Zondag 13 juli 2008

risotto met kingkrab

benodigdheden: (2 personen als hoofdmaaltijd)

-2 kingkrabpoten
-200gr risottorijst
-100 gram rucolla
-1/2glas witte wijn
-500ml visboullion
-1/2 ui gesnipperd
-handvol vers geraspte parmezaan
-1/2 teentje knoflook geperst
-zout-peper
-beetje citroensap
-stuk koude boter
-olijfolie
-stukje kruidenboter

bereiding:

-krabbepoten in stukken snijden en in lengte halveren (gaat heel makkelijk=zachte schaal)
-oijfolie in diepe pan en ui en knioflook zachtjes laten stoven
-rijst erbij en even meestoven
-witte wijn erbij en laten verdampen
-dan beetke bij beetke de boullion bij rijst doen en blijven roeren tot rijst mals is, ongeveer 20 min.
-dan kaas en boter eronder roeren.
- 3/4de van rucola ,(beetke gehakt), er net voor opdienen onder roeren.
-afkruiden met zout, peper en citroensap
-olie en kruidenboter in pan verwarmen en krab kort aan beide zijden bakken
-rest van rucola aanmaken met beetke olie en zout en peper

mooi dresseren op bord

smakelijk

Geschreven door mieke om 16:29 Stuur door Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Zaterdag 12 juli 2008

Zomerconfituur

-benodigdheden:

-1 kilo schoongemaakt rijp fruit
-1 kilo griessuiker
-een confituurketel, of grote pot
-een schuimspaan
-gesteriliseerde confituurpotjes
-1 klein bordje dat je in diepvries plaatst

bereiding:

-fruit schoonmaken, afwegen en grondig mengen met suiker
-op hoogvuur aan de kook brengen
-na ongeveer 15min testen of beetje confituur op koud bordje direct opstijft
-als je met vinger lijntje trekt in confituur mag dit niet in mekaar lopen
-potjes direct tot de rand vullen, dekseltje erop en omgekeerd plaatsen tot ze afgekoeld zijn
-etiketje erop en klaar

tip:

neem eens een paar potjes zelfgemaaktte confituur mee als je op bezoek gaat in plaats van een bloemetje
doe ze in een mooi mandje en strik er een leuk lintje rond

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 10 juli 2008

tagine van dorade (marokkaans koken met amber-zie link op deze pagina)

benodigdheden:

-1 kilo dorade (hele vis, zonder kop en van schubben ontdaan)
-aardappelen in schijfjes
-rode en gele paprika in sneetjes van 1 cm dik
-2 tomaten
-1 grote ui in ringen

marinade (charmoula)
-1/2 bosje platte peterselie, gehakt
-1/2 bosje koriander,gehakt
- 2 knoflooktenen geperst
-1/2 tl komijn
-1/2 tl paprikapoeder
-citroensap
-zeezout naar smaak
-flinke scheut olijfolie
-ingelegde citroen in reepjes

bereiding:

-meng alle ingredienten voor marinade en leg vis erin,
liefst een nacht of 's morgens om 's avonds klaar te maken

-leg in tagine paar houten prikkers kruislings om aanbakken te voorkomen
-daarop schijfjes aardappel en ui
-dan de vis
-dan paprika's
-dan citroenreepjes
-dan tomaat
-giet een beetje water bij de resterende marinade en giet dat geheel over de groenten en vis
-dek af met deksel en laat aan de kook komen,
-laat nog sudderen gedurende een 30 a 45 min.

opdienen met marokaans brood en gebakken aubergines

smakelijk

Geschreven door mieke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 9 juli 2008

Zomers komkommersoepje

benodigdheden: (4 personen)

-1 komkommer, geschild en ontpit
-1 potje yogurt
-1dl room
-300 ml kippeboullion
-zout-peper
-klein beetje caeynnepeper

garnering:

-stukje gedroogd rookvlees of parmaham
-kerstomaatje

bereiding:

-komkommer in stukjes snijden en alle overige ingredienten boven de lijn toevoegen en in blender of met sopemixer fijnmixen
-in koelkast zetten voor minstens 2u
-rookvlees of parmaham drogen in oven tussen twee borden of bakplaatjes gedurende 8minuten

afwerking:

-soep in mooie glaasjes doen
-kerstomaatje insnijden en over rand van glas hangen
-stukje ham erin steken
....smakelijk

Geschreven door mieke om 15:41 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 7 juli 2008

roomkaas-ijs

benodigdheden: (3 personen)

-350gr room plattekaas
-1,25dl room
-2 eiwitten
-100 gr fijne witte suiker

bereiding:

-platte kaas en room mengen
-eiwitten stijfkloppen en beetje bij beetje suiker toevoegen tot glanzende massa bekomen wordt
-in ijsmachine laten draaien gedurende ongeveer 20 a 30 min

tip:

-erg lekker met rood fruit dat even verwarmd is met beetke suiker

dessert

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 6 juli 2008

kip met kruiden gevuld, verse erwtjes en huisgegrilde rode paprika

benodigdheden:

-1 grote kip, onderste been verwijderd en kip platgedrukt, zoals een vlinder
-verse kruiden, platte peterselie, koriander......gemengd met een flinke klont zachte echte boter, zout en peper
-olijfolie
-erwtjes (even gekookt en direct gespoeld onder koud water)
-2 rode puntpaprika's (zijn de zoetste, maar gewone gaat perfect)
-beetke witte balsamicoazijn of citroensap)
-zout en peper

-aan bovenkant kip voorzichtig met je vingers het vel losmaken van het vlees, oppassen dat het niet scheurt, doe dit vooral aan de poten.
-deze holte opvullen met de kruidenboter
-dan kip in braadschaal leggen en in oven van 180gr - 45 minuten bakken
-erwtjes met zout en peper bestrooien en olie en azijn of citroen toevoegen
-paprika's in gasvlam leggen tot zwart geblakerd (kan ook in hete oven onder grill)
-dan warme paprika's in plastiek zak die je afsluit en 20min laat liggen
-dan paprika's eruit en vel met keukenpapier verwijderen, niet afspoelen......dan verlies je de lekkere gegrilde smaak
-paprika's opensnijden en vliezen en pitjes verwijderen
-in stukken verdelen en beetke olijfolie en zout opdoen
-kip in stukken verdelen en opdienen met kleine gefrituurde aardappeltjes

Geschreven door mieke om 10:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 5 juli 2008

zomerse amandel-frambozentaartje

benodigdheden

-1 rol kruimeldeeg
-4 eetlepels frambozenconfituur (gebruik zelfgemaakte als je kan)
-100 zachte boter
-80gr bloem
-20 gr geschaafde amandelen
-1 ei
-1/4 theelepel bakpoeder

ook nodig-bakpapier-bonen of andere steunvulling

bereiding:

-vorm bekleden met deeg
-inprikken met vork hier en daar
-afdekken en 30 min in koelkast
-oven voorverwarmen op 190gr
-deeg bedekken met bakpapier en vullen met steunvulling
-15min bakken
-laten afkoelen zonder steunvulling
-bodem bestrijken met jam
-daarover deegmengsel uitspreiden
-framboosjes erover verdelen
-oven voor 30 a 35min

-bestrooien met bloemsuiker
-serveren met schepje vers opgeslagen room of bolletje vers vanilleijs

smakelijk.

gebak

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 1 juli 2008

eindelijk part-time werken

vanaf vandaag krijg ik nog veel meer tijd om nog meer te gaan koken en mijn andere hobbys te beoefenen.

daarom trakteer ik met champagne.

Geschreven door mieke om 07:23 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 30 juni 2008

marmercake

benodigdheden:

-250gr zachte boter
-250gr witte suiker
-250 bloem
-1/2 koffielepel bakpoeder
-5 eieren
-zakje chocoladeparels callebaut
-1 eetlepel cacaopoeder

bereiding:

-bakvorm invetten en bekleden met bakpapier
-verwarm oven voor op 170gr
-roer boter en suiker romig
-voeg één voor één de eieren toe
-voeg gezeefde bloem toe
-smelt de chocolade (bain marie of micorgolf)
-meng iets afgekoelde chocolade en gezeefde cacao onder de helft van het deeg
-vorm vullen met afwisselend wit en bruine lepels deeg
-1u bakken of tot een breinaald of satestokje er droog uitkomt

smakelijk

Geschreven door mieke om 21:03 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 28 juni 2008

kalkoenmedaillons met kriekbier en appeltjes (bedankt vriendin ria)

benodigdheden: (6 personen)

6 kalkoenmedaillons

6 vaste appels

2 flesjes kriekbier

100 gr suiker

1 kipbouillonblokje

400 cc room

scheut rum

100 gr boter

peper en zout

bereiding:

appels in blokjes snijden

medaillons in hete boter aanbakken, kruiden met peper en zout en verder bakken.

Uit de pan nemen en in dezelfde pan de appelblokjes fruiten, rum toevoegen en blussen met kriekbier.

Room, bouillonblokje en suiker toevoegen.

Saus laten inkoken en indien gewenst nog wat suiker toevoegen.

Eventueel de saus wat binden.

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 27 juni 2008

peren-amandeltaart

benodigdheden:
-175 gr poedersuiker
-50gr gewone bloem
-100gr gemalen amandelen
-5 eiwitten
-citroenrasp van een gewassen citroen
-175gr gesmolten boter
-1 grote rijpe peer
-25gr geschaafde amandelen
-beetke bloemsuiker

bereiding:
-verwarm je oven voor op
200 graden
-beboter en bebloem een taartvorm van 23cm doorsnede (ik gebruikte één met losse bodem) indien je dit niet hebt neemt quichevorm en ontvorm gebak niet na bakken.
-zeef bloemuiker en bloem in grote kom
-voeg licht opgeklopt eiwit en gesloten boter toe
-roer tot glad glanzend deeg
-doe in vorm
-beleg met geschilde en in schijfjes gesneden peer
-bestrooi met amandelen
-bak 10 minuten op 200gr
-verlaag tempertuur tot 180gr en bak nog 10 a 15 min
-bestrooi met bloemsuiker

tip:
-je kan allerlei vruchten gebruiken, perizken, pruimen, appel, frambozen......zelfs pijnboompitten is lekker.

Geschreven door mieke om 14:57 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 26 juni 2008

kleine pasta met asperges en gegrilde zalmmootjes

benodigdheden: (4 personen)

-zakje hele kleine pasta (0,5cm (ik koop het in delhaize)
-400 gr zalmfilet zonder vel
-1 kilo asperges geschild en in stukjes van 3cm gesneden, gekookt tot net gaar (indien geen asperges meer voorradig, zoals nu dus, kan het vervangen door erwtjes of kerstomaatjes of ...........
-100 ml lichte room (alpro-soya ofzo)
-1 eetlepel mosterd
-1 eidooier
-gehakte koriander en selderblad of peterselie
-paar halfgedroogde tomaatjes (zonder look!!!)zeer fijn gehakt
-sap halve citroen
-2 eetlepels sojasaus
-olijfolie
-zout
-peper

marinade-dressing

-2 eetlepels olijfolie
-1 eetlepel witte balsamico
-1 eetlepel rijstwijn
-1 eetlepel vissaus
-1 eetlepel vloeibare honing

bereiding:

-pasta koken,
- pasta afspoelen onder koud water tot echt afgekoeld
- alle ingredienten voor marinade mengen tot honing is opgelost
- zalmfilet in blokjes van 4x4 snijden en door marinade halen (op bordje in koelkast laten marineren)
-rest van marinade onder pasta scheppen samen met citroensap en tomaatjes
-sausje maken door ei, mosterd, en room op te kloppen met mixer
-asperges en saus onder pasta doen
-olijfolie verwarmen in tefalpan en stukjes zalm aanabakken (2 min aan elke kant)
-dan soja saus toevoegen en vis er even doorwentelen (geeft mooie glans)

tip:

presenteer de pasta in mooie diepe schaal en leg vis erop.

smakelijk.

-

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 24 juni 2008

een borduurwerkje.........

omdat ik een gekneusde voet heb en moet rusten deze week, ging ik dit maken voor een vriendin die een beetke steun kan gebuiken...
nog wel even op een kaartje kleven en dan de post op.

Geschreven door mieke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 23 juni 2008

omgekeerde perencake met speculaaskruiden

benodigdheden:

-1 groot blik halve peren
-200gram boter
-200gram suiker
-4 eieren
-1 eetlepel speculaaskruiden (in delhaize verkrijgbaar)
-rietsuiker en boter

bereiding:

-neem een springvorm van 20cm en leg bakpapier op bodem
-beboter papier en bestrooi met rietsuiker
-laat peren zeer goed uitlekken (ik leg ze een tijd op een schone theedoek)
-beleg bodem van springvorm met peren, dicht tegen mekaar aan
-oven 160 graden
-alle ingredienten mengen
-beslag voorzichtig over peren spatelen
-60 min bakken in oven
-laat 10 min afkoelen in vorm en ontvorm
-met perenkant naar boven op bakfolie leggen en nog 20 min bakken.

tip:

-ik heb peertjes nog een beetje bestrooid met rietsuiker en met brandertje gebrand (zoals bij créme brulée)

smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 22 juni 2008

zeebaars met wiloof en parmaham geparfumeerd met thym

zo ziet het eruit het voor de oven zo ziet het er uit als het klaar is....

benodigdheden:

-4 zeebaarsfilets met vel
-flinke scheut wijn (1/2 glas ongeveer)
-4 stronken witloof
-4 sneden parmaham
-olie en boter
-zout, peper, nootmuskaat, provencaalse kruiden
-verse tym, ik gebruikte citroentym

bereiding:

-voldoende olie en boter verwarmen en witloof((waarvan je elke stronk in 4delen sneed) erin leggen en kruiden met alle droge kruiden
-zacht laten stoven door telkens kleine beetjes wijn toe te voegen
-ovenschaal invetten
-vis erin mt velkant naar beneden
-elke filet bedekken met plak parmaham
-daarop witloof schikken en takjes tym
-beetje olie over gieten
-180graden - 15 min

tip:

lekker met gebakken aardappeltjes en een wittewijnsabayon

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 21 juni 2008

lamskoteletjes met aardappelsalade (dank u vriendin Ria)

benodigdheden: (6 personen)

lamskoteletjes 1 uur gemarineerd in olijfolie met tijm, laurier, zout, cayennepeper en paprikapoeder

2,5 kg aardappelen

4 rode uien

2 grote zachte pepertjes

4 teentjes knoflook

olijfolie

1 plukje saffraandraadjes of saffraanpoeder

verse korianer en/of gladde peterselie

cayennepeper en zout

bereiding:

Schil de aardappelen en snij ze in fijne plakjes.

Kook ze 7 minuten in gezouten water met de saffraan.

Afgieten en laten opdrogen (even op het vuur zetten)

Snij de uien en de pepertjes (zonder de zaadjes) in fijne ringen. Hak de knoflook. Fruit de uiringen glazig in de olijfolie. Pepertjes en knoflooksnippers toevoegen en een paar minuten roerbakken.

Aardappelschijfjes toevoegen en goudbruin bakken. Kruid met cayennepeper en zout.

Afwerken met gehakte koriander en/of peterselie.

Lamskoteletjes grillen.

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 20 juni 2008

chocoladeparfait (bedankt vriendin Ria)

Benodigdheden: (8 personen)

1/2 liter melk

150 gr poedersuiker

1/2 liter slagroom

4 eierdooiers

300 gr chocolade naar smaak

Bereiding:

Vermeng de melk met de slagroom en zet 12u in de koelkast.

Deze roommelk dik mixen.

Smelt de chocolade met water in de microgolf en laat afkoelen.

Poedersuiker en eierdooiers kloppen.

Hierdoor de melkroom spatelen en daarna de afgekoelde chocolade doormengen.

Het mengsel in potjes verdelen en 3 à 4 u in de diepvries zetten.

Versieren met geraspte chocolade.

dessert

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 19 juni 2008

Bloemkool-paprikasoep

3 ajuinen laten stoven.

1 bloemkool in stukken, 4 aardappelen in stukken en 2 rode paprikas in blokjes toevoegen.

Water toevoegen, peper en zout, 3 kippebouillonblokjes.

Soep laten gaarkoken en mixen.

1 doos mascarpone kaas toevoegen.

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 18 juni 2008

frambozen-kokosijs

benodigdheden: (voor 4 personen)

-250ml room
-165ml kokosmelk
-bakje frambozen
-4 eetlepels poedersuiker (ik gebruikte tagatesse 1 1/2 eetlepel)

nodig: een ijsmachine

bereiding:

-room en kokosmelk mengen
-3 eetlepels suiker toevoegen en flink roeren
-2/3 van de frambozen lichtjes pletten en opzij zetten
-melkmengsel in ijsmachine
-na 30min frambozen toevoegen en nog 10min laten draaien

-resterende framboosjes tot coulis maken (mixen met 1 eetlepel poedersuiker

presentatie:

-2 bollen ijs in schaaltje doen, beetje coulis erover en een koekje!
klaar, snel, makkelijk en simpel.

Geschreven door mieke om 16:08 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 17 juni 2008

zomergedicht

zomer,
alles baadt in de zon

een overvloed aan producten glimmen ons toe
laat ons ze gebruiken in simpele dingen.........
wat zeg je "je weet nie hoe"

laat ze voor zichzelf spreken
ze hebben haast geen gebreken

dus ga aan de slag
ja........met een beetje fantasie dat mag....

laat dan je geliefden genieten van jouw gerecht
ze zullen dan weten "jouw liefde is oprecht".

Geschreven door mieke om 15:39 Reageer op dit bericht Stuur door

Reageer op dit bericht

Meer van culimieke