Zelfgemaakt: Advocaat

4 eierdooiers, 1 groot blik zoete, gecondenseerde melk, 1 zakje vanillesuiker, 180 g extra fijne suiker, 1 dl alcohol (90°), glazen bokaal met deksel.

                                  
Bereiding:

Meng de eierdooiers met de melk en de vanillesuiker gedurende 2 min met de mixer op lage snelheid. Voeg de helft van de suiker toe. Meng gedurende 4 min zeer goed met de mixer op hoge snelheid. Voeg afwisselend de alcohol en de rest van de suiker toe. Blijf mixen op hoge snelheid tot je een dikke vloeibare massa krijgt. Doe de drank in de bokaal.

Beeld: Marc Wauters.
Uit: Zelfgemaakt, Majke Jongen, Davidsfonds Uitgeverij

Snackkomkommer met dipsausje

Groenten om te dippen zijn weer helemaal in! Probeer meerdere smaken te combineren... Dit is een receptje met vitamines A en C, kalium, natrium, caroteen, koolhydraten.

Voor 4 personen:

2 sneetjes droog witbrood • takje peterselie • zeezout • peper van de molen • 1 tl kerrie • mespuntje kurkuma (geelwortelpoeder) • geraspte schilletjes van een halve citroen • 4 snackkomkommers 

                                      
Bereiding:

Bereid de wortelpuree  (bijvoorbeeld zoals in Follade 'Lise' in 'Denk Groenten! Lente' p. 56). 

• Maak een persillade: hak het brood fijn in een mixer.

• Versnij de peterselie zeer fijn.

• Meng het brood met de peterselie, zeezout, peper van de molen, kerrie,     kurkuma en de citroenschilletjes.

• Leg de snackkomkommers op een schaal.

• Doe de wortelpuree en de persillade in twee aparte schaaltjes.

• Dippen maar. 

Minder dan 150 kcal per portie.

Wijntip: de rauwe komkommer vraagt om een frisse witte wijn, de wortelpuree wil een iets zoetere begeleiding. Die twee eisenworden verenigd in een Jacob's Creek Semillon/ Chardonnay. 

Crème brûlée van speculaas

1/2 l room, 90 g suiker, 120 g eigeel, 6 stuks speculaas,
5 gelatineblaadje, een klein mespuntje speculaaskruiden.

                            

Bereiding :

1 Kook de room met de helft van de suiker en de speculaaskruiden.

2 Voeg de speculaas toe en haal van het vuur.

3 Klop de andere helft van de suiker op met de dooiers tot een gladde witte crème is ontstaan. Giet er voorzichtig de room op. Roer goed door, en zet even terug op het vuur. Verwarm tot 82°C (dit gaat erg snel, pas op!).

4 Haal van het vuur en giet in een ander recipiënt. Voeg er de in koud water geweekte gelatine aan toe.

5 Meng goed, laat even afkoelen tot de massa begint te dikken.

6 Vul een inox ring ca. 2 cm dik of in schaaltjes en plaats in de koelkast. Laat opstijven.

7 Verwijder de ring of serveer in de schaaltjes. Brand desgewenst lichtjes af met een brander. Garneer met wat verbrokkelde kruimels speculaas.

www.ambiance.be
bron; gva.be

Koken met Jeroen

© VRT 2011 Nyk De Keyser

We hebben er lang op moeten wachten, maar sinds deze week is de app van Dagelijkse kost er dan toch. Voor net geen 5 euro is de app, die gemaakt werd door het Gentse In The Pocket, te downloaden in de iTunes Store van Apple.

De gerechten zijn ook gratis te consulteren op de website van Eén maar deze app doet meer dan ruim honderd gerechten en bijbehorende video's netjes ordenen. Je vindt er onder meer ook een resem basistechnieken en keukenweetjes, zoals hoe je vis ontvelt en wat het verschil is tussen brunoise en juliette.

Ingrediënten kunnen ook makkelijk in een boodschappenlijstje geordend worden. De app is voorlopig alleen nog maar beschikbaar voor Apple-producten. De Androidmarkt is volgens de VRT voorlopig nog te klein.


 Dagelijkse kost voor iPhone en iPad, 4,99 euro

Jan Debackere

bron; demorgen.be

Zelfmaken; Tomatenketchup

Met een vlijmscherp mes, wurmde een kweker de pitjes uit het vruchtvlees en liet mij een stukje proeven van de Paul Robeson. De tomaat, vernoemd naar de zwarte acteur, atleet, zanger, schrijver en politiek activist (1898-1976), was niet de enige bijzonderheid op het Feest van de tomaten en oude groenten in Haverskerque, een stadje in Noord-Frankrijk. In opperste vervoering bekeken liefhebbers honderden tomaten in alle kleuren van de regenboog.

Ingrediënten

           

Mmm, brandnetels vanavond!
Netelsoep

Een plantenexpert hoeven we zeker niet te zijn om haar te vinden. Simpelweg even rondkijken volstaat. De (grote) brandnetel (Urtica dioica) is een plant van bij ons, behorende tot de familie van de Urticaceae. Ze is donkergroen van kleur en draagt prikkende haren. Ze gedijt het best in koele, vochtige bodems, maar eigenlijk overal. Ze is resistent aan heel wat pesticiden (amateurtuiniers kunnen dat beamen) en kan ruim anderhalve meter groot worden. Vandaag is de brandnetel uit de apotheek verdwenen, hoewel ze toch een aantal interessante voedingsbestanddelen bevat.

Ze is rijk aan de vitamines A en B (B2 en B5), aan ijzer (even veel als orgaanvlees), aan silicium, zink, foliumzuur... Haar calciumgehalte is gelijkwaardig aan wat er in kaas zit, met daarenboven minder risico op allergie of overdaad aan calorieën. Ze levert zeven keer meer vitamine C dan sinaasappel. Bovendien is ze bloedzuiverend, verbetert ze de spijsvertering, behandelt ze acne (dankzij de zink die ontstekingsremmend werkt) en bekampt ze brekende nagels en haaruitval. Ten slotte verdrijft ze ook de vermoeidheid.

                       
Netelsoep

Ongeveer 500g gewassen netels in een kookpot met 1 liter water,
1 groentebouillonblokje en kruiden (peper, zout, Provençaalse kruiden of komijn, kurkuma, koriander...). Voeg daarbij een grote aardappel of een courgette, in blokjes gesneden. Na 15 tot 20 minuten is de soep klaar.
Mix en dien op met een scheutje room.

Soms meer zout in snee brood dan in zakje chips

Dat chips zout zijn, is geen nieuws. Maar ook brood bevat veel te veel zout. Zoveel zout zelfs, dat één snee brood in een kwart van de gevallen meer zout bevat dan een zakje chips. Dat blijkt uit een gezondheidssteekproef van de Britse organisatie Consensus Action on Salt and Health.

Er is ongeveer 10 liter melk nodig om
1 kilogram kaas te maken.

bron; seniorennet.be

Häagen-Dazs introduceert dit jaar de luisterrijke ijstaart «Fleur de Glace». Voor het vierde jaar op rij heeft Häagen-Dazs een Europese designer uitgenodigd om een object van roomijs te ontwerpen. Dit jaar werd Kiki van Eijk uit Eindhoven gevraagd om een unieke designijstaart te creëren. Een speciale editie vanwege de vijftigste verjaardag van Häagen-Dazs. Kiki liet zich inspireren door ijskristallen en bergbloemen. Het resultaat is oogverblindend mooi. Een bloem van ijs.

De IJsbloem is gemaakt van natuurlijke ingrediënten en verkrijgbaar in twee smaken: IJsbloem en Zonnebloem. De IJsbloem (wit) is een combinatie van Caramel, Biscuit and Cream, Speculoos en Vanilla roomijs met een hart van romige karamel op een bed van krokante praline voor 8/10 personen aan 43 euro. De Zonnebloem (geel) is gemaakt van Macadamia Nut Brittle en Mango Sorbet. Het delicate hart van passievruchtencoulis op een biscuit van hazelnoot geeft de taart een exotische toets. Voor 8/10 personen aan 43 euro.

Pladijs wordt best even dun gepaneerd met bloem, zout en peper alvorens te bakken. Zelf zou ik de pladijs op vel bakken, zo vermijd ik koolhydraten en smaakverlies. Ik heb geen bezwaar tegen tomatenpitten en laat die erbij, het maakt het geheel wat smeuerig en voor de caloriefanaten kan sojaroom gebruikt worden. Maar natuurlijk smaken verschillen.

Pladijs, op z’n geheel, jus met garnalen en zeekraal

 Voor 4 personen;
4 pladijzen, 2 eetlepels bloem, 100 g zeekraal, 1 sjalot
50 g boter, 4 eetlepels gehakte peterselie, peper en zout

voor de garnaaljus
1 dl garnaalbisque, 100 g gepelde garnalen,
1 rijpe tomaat, 1½ dl room, 25 g boter

                               

Beste restaurant van Valencia

7 voedingsmiddelen die de veroudering afremmen

Tegenwoordig vind je in de winkelrekken supervoedsel dat ons zogezegd helpt om onze huid jong te houden. Nochtans zijn er ook heel wat 'gewone' voedingsmiddelen die de veroudering tegengaan, zonder dat je een euro meer moet uitgeven! Enkele tips!

Brugge een maand lang hoofdstad van de chocolade

Deze superspaghetti is goed voor je hart

Italiaanse en Spaanse wetenschappers hebben een nieuw type pasta met gerst ontwikkeld dat de kans op hartziekten verlaagt. Ze roepen deze soort uit tot 'superspaghetti'.

Rog met citroen-kappertjesboter

Voor 4 personen
875 g grote aardappelen, rog circa 200 g p.p.,
1 citroen,100 g boter, 2 el olijfolie,2 el kappertjes

            
foto; solo.be

BEREIDING: <45 minuten

Snij de aardappelen in grote stukken en kook ze met weinig zout gaar. Controleer de visfilets op graten en dep droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper. Schil de citroen en pers hem uit.

Smelt 15 g boter in een grote koekenpan met olie. Leg de visfilets in de pan en bak ze aan beide kanten 5 min zachtjes bruin. Laat ze uitlekken en hou warm. Giet de aardappelen af in een vergiet en prak ze licht; het mag geen puree worden! Smelt 25 g boter in de aardappelpan. Doe de aardappelen terug in de pan, bestrooi ze royaal met peper en roer.

Smelt de rest van de boter in de koekenpan, voeg de kappertjes, kruiden
en citroensap toe en verwarm al roerend tot de boter is gesmolten.
Schep de aardappelen op 4 borden, leg de visfilets er bovenop en
schep de kruidensaus erover.
Bestrooi met geraspte citroenschil.

Tip: dit recept is ook geschikt voor grote zeebaars. 


bron; Telegraaf.nl

Charlotte met aardbeien