Salade van kort gebakken witlof en appel met brie

 
Foto: Serge Ligtenberg  

Bereiding:

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verhit een pan met een beetje olie en voeg de appel en pijnboompitten toe. Blus af met het sap van de limoen toe zodra de pitten bruin kleuren en voeg de hele blaadjes witlof en fijngehakte peper zonder zaadjes toe. Breng op smaak met een beetje zout en draai het vuur uit. Snijd de brie in stukjes.

Serveren:

Verdeel het witlofmengsel over de borden en leg er de stukjes brie op. Garneer met reepjes basilicum.

bron; DeTelegraaf.nl

200 g gerookte zalm in plakjes, 2 kleine gekookte rode bieten, 100 g taboulé, 1/2 busseltje munt, geraspte schil van 1/2 sinaasappel, sap van 1 sinaasappel, peper van de molen en zeezout, 2.5 dl groentebouillon, 1 sjalot, 2 eetlepels olijfolie, 200 ml yoghurt, 2 eetlepels olijfolie, zeezout, de rest van het sinaasappelsap.

                        
Bereiding :

1 Snijd de rode biet in kleine blokjes en snipper de sjalot.

2 Breng de groentebouillon aan de kook en voeg dit bij de taboulé, dek goed af met folie en laat ongeveer 5 minuten wellen.

3 Kruid de taboulé met peper en zout en roer goed los met de olijfolie, geraspte sinaasappelschil en het sap van de sinaasappel. Laat afkoelen en meng er vervolgens de blokjes rode biet, de gesnipperde sjalot en de fijngesnipperde muntblaadjes onder.

4 Schik de plakjes zalm in 4 met folie bedekt schaaltjes of kommetjes, de plakjes zalm moeten over de schaaltjes hangen zodat je alles mooi kan afsluiten.

5 Druk er de taboulé in aan en sluit de pakjes af met de folie. Zet de schaaltjes in de koelkast.

6 Meng de yoghurt met de rest van het sinaasappelsap, de olijfolie, peper en zout.

7 Haal de pakketjes uit de vormen en verwijder de folie, plaats ze op een bord en omring met de saus, draai er nogmaals wat peper van de molen over en werk af met een blaadje munt, je kan de pakketjes insnijden om de presentatie wat kleurrijker te maken...

ambiance.be

Licht en eenvoudig wildgerecht

Wild heeft de reputatie zwaar te zijn en moeilijk te bereiden. Dit recept bewijst het tegendeel.
Geen helse zoektocht naar ingrediënten, uren marineren en complexe bereidingen!  

Ingrediënten

4 stronken witloof
boter
½ kleine rodekool
bruine suiker
balsamicoazijn
4 middelgrote aardappelen
1 hazenruggen
2 dl wildfond
3 el graanmosterd
nootmuskaat
peper
zout

Bereiding

Verwijder het harde deel van het witloof en snijd het loof in middelgrote stukken. Stoof gaar in boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de rodekool fijn, stoof aan in boter en bestrooi met peper, zout, bruine suiker en een klein beetje balsamicoazijn. Laat garen onder deksel en roer af en toe om. Kook de aardappelen in gezouten water, giet af en prak met een pureestamper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Kruid de (ontvliesde) hazenruggen met peper en zout. Kleur ze aan in bruine boter en plaats 10 tot 15 minuten in de oven op 180°C. Leg het vlees onder aluminiumfolie op de snijplank en laat 10 minuten rusten. Giet het overtollige vet weg, blus de braadslede met de wildfont, voeg de mosterd toe en laat voor de helft inkoken.

Afwerking

Leg laagjes puree, rodekool en witloof in een dresseervorm. Haal het vlees van het karkas, snijd in plakjes en schik op de borden. Lepel er wat saus naast.

","

Medaillon van ree met wintergroenten

Ingrediënten

150 g schorseneren
150 g boter
150 g wortelen
150 g spruitjes
150 g knolselder
4 medaillons of tournedos van ree
1 ui, fijngesnipperd
5 dl wildfond
bladpeterselie
nootmuskaat
peper
zout

Bereiding

Schil en was de schorseneren, snijd in stukken van 5 cm, rasp er wat nootmuskaat over en bak zachtjes gaar in boter. Maak de wortelen en spruitjes schoon en schil de knolselder. Kook in gezouten water de spruitjes en wortelen afzonderlijk halfgaar en schrik ze met koud water. Snijd blokjes van de knolselder en bak gaar in boter. Kruid het vlees met peper en zout, bak beide kanten aan in boter en gaar 5 tot 10 minuten in de oven op 180°C. Laat het vlees 5 minuten afgedekt rusten. Stoof de ui in het bakvet en blus met de wildfond. Laat tot de helft inkoken. Zeef en bind de saus met een klontje boter. Kleur de spruitjes en wortelen in boter, voeg de knolselder en schorseneren toe.

Afwerking

Dresseer alles op de borden, versier met bladpeterselie en dien op.

Nog meer ideetjes?

Deze drie recepten komen uit het boek 'Wild in de keuken', waarin vijf jonge koks stap voor stap tonen hoe u wild het best kunt bereiden. Wild in de keuken bevat vijftig originele en gezonde recepten om in uw keuken uit te proberen. Ideaal om klaar te maken op lange herfst- en winteravonden. Duif, fazant, haas, hert, eend, everzwijn... just go wild!

Wild in de keuken, Dirk Van Steen, Johan Vanbecelaere, Davidsfonds uitgeverij, 144 p., ISBN 9789058268266, € 22,50

Wild in de keuken, Dirk Van Steen, Johan Vanbecelaere, Davidsfonds uitgeverij,
144 p., ISBN 9789058268266, € 22,50

Maaltijdsoep met chili

• 250 g rundergehakt niet bereid, 1 ui, 2 eetlepels olijfolie
• 1 knoflookteentje, ½ koffielepel chilipoeder
• 1 koffielepel gemalen komijn en gemalen koriander
•  1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 g)
• 2 vetarme bouillonblokjes, 1 cup tomatenpuree (70 g)
• 1 blik rode bonen (240 g, uitgelekt gewicht)
• 2 eetlepels gehakte, verse koriander
• cheddar om erbij te serveren, peper en zout
  
  

Bereiding:
Verwarm de olie in een stoofpot. Bak er de gehakte ui en het rundergehakt in aan. Roer en breek het vlees in kleine stukjes met behulp van een spatel.
Voeg, wanneer alles mooi bruingebakken is, het geperste knoflookteentje en de specerijen toe, meng 1 min, doe er de gepelde tomaten bij. Vul het lege blik met warm water en voeg het water toe aan de bereiding. Doe dit 3 x. Doe er de verkruimelde bouillonblokjes en de tomatenpuree bij, zet een deksel op de pot en laat 15 min sudderen op zacht vuur.

Giet de rode bonen af, spoel ze goed onder koud water en voeg ze toe aan de bereiding. Laat nog 2 min sudderen.
Breng op smaak met peper en zout en voeg de gehakte koriander toe.
Serveer heel warm met grofgeraspte cheddar en knapperig brood.

Tips:
Zet ook het flesje Tabasco op tafel : de liefhebbers van pikant
kunnen zelf enkele druppels toevoegen.

De herfst staat voor de deur...

De herfst betekent paddenstoelentijd! Bij het aperitief, als hoofdschotel...
hoe je ze ook bereidt, paddenstoelen vallen altijd in de smaak.

• 2 kleine varkenshaasjes, 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• een noot boter, 1 eetlepel olijfolie, 2 sjalotten
• 15 cl droge, witte wijn, 125 g fourme d’Ambert
• 20 cl verse room, peper en zout
  
  
  
  
  Bereiding:
  Laat het eekhoorntjesbrood 30 min op voorhand weken in een kom met warm water.
  Verwarm de boter en de olie in een grote, diepe pan en bak er de varkenshaasjes aan alle kanten goudbruin in op vrij hoog vuur. Kruid met peper en zout. Neem ze uit de pan en fruit dan de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan op zacht vuur.
  Voeg na 5 min de witte wijn toe, roer de aanbaksels los en leg het vlees in de pan. Dek af en laat 15 min sudderen op heel zacht vuur.
  
  Draai de varkenshaasjes om, voeg het eekhoorntjesbrood toe en laat nog 10 min sudderen.
  Prak de kaas met de room, meng en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 min sudderen en breng op smaak met peper en zout.
  Serveer de haasjes, gesneden in plakjes van 1 cm dikte, met de saus.
  Dien op met een puree met kruiden of mini-rösti.
  

Kleine clafoutis met bospaddenstoelen en parmezaan

• 300 g gemengde bospaddenstoelen (2 schaaltjes)
• 1 eetlepel olijfolie , 1 knoflookteentje; 1 eetlepel bloem
• 3 eieren, 30 g geraspte parmezaan, 25 cl lichte, verse room
• 2 eetlepels gehakte bladpeterselie, een noot boter, peper en zout

          

Bereiding:
Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.
Borstel de paddenstoelen schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken. Hak ze grof, voeg het geperste knoflookteentje toe. Bak op vrij hoog vuur in de olie in een braadpan tot het vrijgekomen vocht verdampt is.
Meng, met behulp van de garde, de bloem met 1 ei, voeg de 2 overige eieren toe, de parmezaan, de room en de peterselie. Meng, voeg de paddenstoelen toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 4 met boter ingesmeerde soufflékommetjes.

Bak 20 min in de oven.

Tips:
Om er miniquiches van te maken, doe je deze bereiding in met bakpapier beklede taartvormpjes die je 20 min in de oven bakt


bron; delhaize.be

• 8 grote champignons om te vullen (500 g), 1 dikke ui
• 3 eetlepels olijfolie, 150 g diepgevroren scampi’s
• 200 g kabeljauwfilet, 1 ei, 2 takjes bladpeterselie
• 20 g + 1 eetlepel paneermeel,  peper en zout
  
  

Bereiding: 25min.
Verwarm 2 eetlepels olie in een grote braadpan en bak er de gesnipperde ui in aan. Dek af en laat 10 min stoven op zacht vuur.
Pel ondertussen de ontdooide scampi’s en snij ze in stukken (je hebt er 100 g netto van nodig). Breek de steeltjes uit de champignons en hol de hoedjes een beetje uit met behulp van een aardappelboor. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.

Doe de in stukken gesneden kabeljauw bij de ui en laat 2 min op zacht vuur bakken. Voeg de scampi’s toe en laat nog 2 min bakken.
Laat de bereiding uitlekken, doe ze in de beker van de hakmolen. Voeg het ei toe, de peterselie, peper en zout. Laat draaien tot een homogeen mengsel. Voeg 20 g paneermeel toe, meng en breng op smaak.
Vul de champignonhoedjes rijkelijk met deze bereiding en leg ze in een met olie ingesmeerde ovenschaal. Bestrooi met een beetje paneermeel en laat goudbruin bakken in de oven gedurende 15 min.

Serveer warm als voorgerecht met een slaatje.

Tips:
Je kan gewone Parijse champignons op dezelfde manier bereiden
en ze serveren als borrelhapje. Verminder dan de baktijd een beetje.

• 700 g filets van vis met vast vlees (zeewolf, pangasius, staartvis, enz)
• 1 limoen, 1 eetlepel kerriepoeder, 250 g shiitakes
• 1 bosje lente-uitjes, 1 bord met bloem, 4 eetlepels arachideolie
• 1 rood chilipepertje, 25 cl kokosmelk
• ½ bouillonblokje van vis, verse koriander, peper en zout
  
  

Bereiding:
Meng het sap van een ½ limoen en een ½ eetlepel kerriepoeder in een schaal, voeg de in grote blokjes gesneden vis toe, meng en laat rusten.
Borstel de shiitakes schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken.Snij ze fijn, evenals de uitjes (witte + 2/3 van het groene deel).

Haal de stukken vis door de bloem, schud het teveel aan bloem af en bak ze aan in 2 eetlepels olie in een diepe pan of wok op vrij hoog vuur. Neem ze uit de pan wanneer ze goudbruin gebakken zijn en doe 2 eetlepels olie bij in de pan. Fruit de shiiitakes en de uitjes, nog altijd op vrij hoog vuur, en roer voortdurend.
Voeg na 3 min het fijngehakte pepertje toe en ½ eetlepel kerriepoeder. Roer 1 min, voeg dan de stukken vis toe, de kokosmelk, 25 cl warm water en het verkruimelde, halve bouillonblokje.

Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 5 min sudderen.
Voeg het sap van de resterende halve limoen toe en breng op smaak. Bestrooi met gehakte koriander en serveer meteen met Thaïse rijst.

Tips:
Ook heerlijk met blokjes kip in plaats van vis.

Goudbrasem (Dorade royale) met gebakken aardappelen

Een lekker slaatje met een gepeld tomaatje maakt dit af. 

Voor 4 personen;
4 of 8 goudbrasemfilets, 1 kg aardappelen, 2,5 dl olijfolie
3 eetlepels kappers, 6 eetlepels fijngehakte peterselie
sap van 2 citroenen, fijngeraspte zeste van 1 citroen
boter, peper en zout

                                     

Eend met koffie, kaneel en sinaas, puree van pastinaak

Receptje van Claudia Allemeersch met eend en pastinaak.

Voor 4 personen;
3 eendeborstfilets, 1/2 lepel koffie, 1,5 sinaasappel
2 kaneelstokjes, 1 lepel koffiebonen, 1 lepel donkerbruine suiker
50 g gezouten boter, 1/2 kg vastkokende aardappelen
250 g pastinaak, 1 laurierblaadje
2,5 dl kippenbouillon, 1,5 lepel griessuiker, peper en zout

             

                                                                                                                    Heikki Verdurme
Bereiding
1 De avond voordien: zet de koffie en voeg hierbij de bruine suiker, koffiebonen, kaneelstokjes en het sap van 1 sinaasappel.
Leg hierin de eend en zet afgedekt met cellofaan in de koelkast.

2 Schil de aardappelen, alsook de pastinaak en kook ze samen in gezouten water met het laurierblaadje. Na 20 minuten koken alles afgieten,
laurierblad verwijderen en pureren samen met 70 g boter en peper en zout.

3 Maak zeste van de schil van de overgebleven halve sinaasappel.
4 Spoel en gaar de zeste in 1dl water samen met de griessuiker.
5 Haal de eend uit de marinade en zeef de marinade.
6 Neem de helft van de marinade en breng deze aan de kook samen met de bouillon. Tot 1/3 laten inkoken en op smaak brengen met peper en zout.

7 Verhit de pan op een hoog vuur en leg de eend met de velkant naar beneden (geen extra vetstof gebruiken!) gedurende 1 minuutje. 
Kruid met peper en zout, keer om, laat opnieuw
een minuut bakken en haal uit de pan. Leg de eend nu met de velkant naar boven op een rooster en bak verder af in de oven: 6 minuten op 200 °C. 
Niet langer, de filets mogen nog rozerood zijn langsbinnen.

8 Serveer de eend met de puree, zeste en saus.

Paul McCartney brengt kookboek uit

Bron: NY Daily News
Auteur: tib

Chocolade moelleux
Een traditionele lekkerij op grootmoeders wijze

Benodigdheden: (voor 6 à 8 personen)
250 g fondant chocolade, 125 g boter (+ een beetje voor de bakvorm)
8 eieren, Mespuntje zout, 180 g fijne suiker, 50 g bloem, Bloemsuiker

                          
                                                                                                                        © Larousse

Bereiding; 20min. baktijd; 25min.

Snijd de chocolade en de boter in kleine stukjes. Laat ze au bain-marie smelten en roer regelmatig met een houten lepel erdoorheen.

Breek de eieren en scheid de eierdooiers van het eiwit.Voeg aan het eiwit een snuifje zout toe en klop ze op tot sneeuw.

Meng in een slakom de suiker en de eierdooiers en klop (met een elektrische klopper) op tot je een lichte mousse krijgt. Voeg er het eiwit bij, nog steeds met de klopper.

Giet de chocolade met de boter erdoor en klop op.

Voeg de bloem toe en klop nogmaals op, het geheel zou nu in volume moeten afnemen.

Vet een vorm van 22 cm diameter in en giet het mengsel erin. Zet vervolgens in de oven. Laat 5 minuten bakken op 250 graden (therm. 8-9), verlaag de temperatuur daarna  tot  150 graden (therm. 5) en laat nog 20 minuten bakken.

Verifieer met behulp van een mes het bakken: het mes moet bedekt zijn met chocolade.

Haal de taart uit de oven en vervolgens uit de vorm. Strooi er de bloemsuiker over en dien lauw op.

Citroentaart
Een klassieker die niet voor niets nog altijd heel populair is

Benodigdheden: (voor 4 personen)
Bereid kruimeldeeg van 230 g, 2 citroenen
2 eieren, 80 g boter, 200 g fijne suiker

                         
                                                         © Fotolia
Bereiding; 10min. baktijd; 25min.

Verwarm de oven op 220 graden (therm. 7-8). Vul de taartvorm met bakpapier en leg dan het kruimeldeeg erop.

Was de citroenen, haal de schil eraf en rasp ze; pers vervolgens de citroenen. Klop de eieren luchtig op en zet opzij.

Laat de boter smelten en meng met de suiker, het citroensap en de geraspte citroenschillen.

Haal de pan van het vuur en roer het opgeklopte ei erdoor. Zet op een zacht vuurtje zodat de crème dikker wordt. Giet het geheel op het kruimeldeeg.

Laat 25 minuten bakken in de oven. Laat afkoelen voor je opdient.

Gebak met walnoten 
Een lekker herfstrecept, om van te smullen tijdens het ontbijt.

Benodigdheden: (voor 4 personen)
10 cl zonnebloemolie (+ een beetje voor de bakvorm)
150 g bloem, 5 g gistpoeder (1 koffielepel), 150 g fijne suiker
Mespuntje zout, 3 eieren, 150 g walnoten
4 soeplepels bloemsuiker

            
                                                                                                                            © Flickr

Bereiding; 10 min. baktijd; 35 a40 min.

Verwarm de oven voor op 180 graden (therm.6). Vet de bakvorm in.

Meng in een slakom de bloem, gist, suiker, zout, zonnebloemolie en de eieren met elkaar.

Wanneer het deeg homogeen is, doe je de noten erbij.

Giet het deeg in de bakvorm en laat 35 tot 40 minuten bakken.

Laat de taart afkoelen voor ze uit de bakvorm te halen.
De bloemsuiker doe je er pas op als je de taart opdient.

Hazelnoten cake
Een lekker stukje cake voor bij de koffie/thee/chocomelk

Benodigdheden: (voor 6 personen)
130 g hazelnoten, Eiwit van 8 eieren, 160 g fijne suiker, 40 g  bloem
100 g boter (+ een beetje voor de bakvorm), Bloemsuiker

                           
                                                       © Larousse

Bereiding; 20min. baktijd; 35min.

Verwarm de oven voor op 250 graden (therm. 8-9).

Stamp de nootjes grof plat met een deegrol. Leg ze op een bakplaat in de oven en laat ze 3 à 4 minuten roosteren.

Meng het eiwit en de suiker in een slakom. Voeg de noten en de gezeefde bloem toe en meng opnieuw.

Laat de boter smelten en meng met het mengsel tot alles goed geabsorbeerd is.

Zet de temperatuur in de oven op 200 graden (therm. 6-7). Giet je deeg in de ingevette bakvorm en laat 30 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de oven, laat afkoelen en haal hem uit de vorm.
Werk af met bloemsuiker.

       
       Spaghetti met finettes en spinazie

Voor 4 personen;
400 g finettes 400 g spaghetti 400 g jonge spinazieblaadjes 1 teentje knoflook
1 potje mascarponekaas 10 cl lichte room 4 eetlepels olijfolie peper en zout.

                                

Fris scampislaatje met peer

Voor 4 personen;

24 scampi’s, 2 harde conférenceperen, 250 g gemengde sla,
vinaigrette (zie recept), stokbrood, olijfolie,
Italiaanse kruidenmix,

Vinaigrette: 4 el olijfolie, 1 el witte aceto balsamico, 1 kleine ui,
1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 el gehakte walnoten of pijnboompitten,
1 el rozijnen, 50 g knapperig gebakken spekjes, 

                                        
 Bereidingswijze;

Het nut van noten

Herfst is niet alleen pompoenen en witloof, maar ook massa's verse noten. Vol proteïnen en andere voedingsstoffen... maar welke noten doen wat voor je gezondheid? Dit is het nut van noten: