Koninginnenhapjes met vis

Vervang kip door vis en garnalen en een klassieker
wordt een koninklijk gerecht !

Voor 8 personen:

                                     
Bereiding:30 min.

8. Verwarm de oven voor op 5 – 150°C.

9. Snipper de sjalotten heel fijn en fruit ze in een stoofpot met de gesmolten boter.

10.Dek af en laat 5 min. op een zacht vuur stoven.

11.Bestrooi met bloem, meng 30 sec., voeg dan de visfond toe en de witte wijn.

12.Meng met de garde en laat 10 min. op een heel zacht vuur sudderen.

13.Snij ondertussen de dekseltjes uit de gebakjes, leg alles op de met bakpapier beklede ovenplaat en warm op in de oven.

14.Snij de visfilets in kleine blokjes.

15.Doe de room bij in de stoofpot (stop hier als je het gerecht op voorhand bereidt), breng opnieuw aan de kook en voeg de visblokjes toe.

16.Laat 3 min. sudderen op een heel zacht vuur. Voeg het citroensap toe en de bieslook.

17.Naar eigen smaak kan je de saus nog wat dikker maken met het bindmiddel.

18.Doe er de grijze garnalen bij en neem meteen van het vuur.

19.Breng op smaak.

20.Verwarm de dikke garnalen tussen 2 borden in de microgolfoven (1 min op 800 W).

21.Vul de bladerdeeggebakjes ondertussen met de visbereiding.

22.Voeg een garnaal toe en serveer meteen met een groentebundeltje en/of huisgemaakte puree.

Reegebraad met wildsaus

De combinatie van de ingrediënten voor de saus kan verrassend lijken, maar het resultaat is absoluut lekker. Ideaal om bij het fijnste wild te serveren.

            Voor 4 personen :

                                       
 Bereiding:40min.

6.    Verwarm de oven voor op T°6 – 180° C.

7.    Bind het gebraad op met keukentouw. Verhit de boter in een pan en bak er het vlees aan alle kanten in aan. Leg het in een kleine ovenschaal, kruid met peper en zout en braad 30 à 35 min in de warme oven (reken 4 min per 100 g).

8.    Stoof ondertussen de fijngesneden sjalot 5 min op zacht vuur in een steelpan met 1 eetlepel olie. Voeg de rode wijn toe en laat voor de helft inkoken op hoog vuur.

9.    Voeg de rode bessengelei toe, de mosterd, het bindmiddel en de room. Verwarm zacht, roer af en toe met de klopper. Laat 5 min sudderen op heel zacht vuur.

10.Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten. Verwijder het braadvet uit de schaal en giet er de saus in. Roer de aanbaksels los.

11.Snij het gebraad in plakken van 1 cm dikte.

12.Serveer de plakken met wat saus en versier met een trosje rode bessen. Dien de resterende saus apart op en geef er aardappelbrochettes met spek bij en prinsessenbonen of gevulde champignons met pancetta en gratin dauphinois.

Fruitsalade met ti-punchsiroop

Dit is meer dan een gewone fruitsalade.
Zelfs wie niet van fruit houdt, zal een tweede portie vragen.

Voor 6 personen;

 1 dikke limoen, 1 kaneelstok, 1 vanillepeul,
1000 g gemengd fruit (nettogewicht, zonder vel of pitten) naar keuze. Bijvoorbeeld : ½ ananas + 1 mango + 3 kiwi’s + aardbeien
150 g griessuiker, 3 sinaasappel(en), 4 koffielepel(s) witte rum.

                      

          Bereiding:

1.    Rasp de schil van de limoen fijn en pers het sap uit de limoen.

2.    Doe alles in een steelpan met het sinaasappelsap (25 cl), de gespleten en geschraapte vanillepeul, het in 2 gebroken kaneelstokje en de suiker.

3.    Breng langzaam en al roerend aan de kook, laat dan 15 min. op een zacht vuur sudderen.

4.    Giet in een heel grote kom en laat afkoelen.

5.    Schil ondertussen het fruit en snij het in blokjes.

6.    Neem de vanillepeul en het kaneelstokje uit de afgekoelde siroop, voeg dan de rum en het fruit toe.

7.    Meng goed, dek af en zet minstens 2 u. in de koelkast.

8.    Dien goed koel op.

Gebakken roodbaars met mozzarella en specerijen

Bereidingswijze : (15 + 5 minuten)

Aardappeltaartjes met camembert & honing

Voor 4 personen;
Pompadour aardappelen van gemiddelde grootte,
4 stukken camembert van Normandië,
4 soeplepels honing,1 snuifje zout.



Bereiding;
Verwarm de oven voor op 180° C.

Schil de aardappelen en snijd ze in fijne plakjes.

Leg bakpapier in de ovenschoteltjes. Leg de aardappelplakjes er in laagjes in en strooi er wat zout over.

Bedek met wat camembert en honing.

Zet 15 - 20 minuten in de oven en laat de honing karamelliseren.

Dien warm op als bijgerecht.


Tip; Als je de gratin maakt als bijgerecht, kan je de porties beter verdubbelen.

Foto's en recept Delphine H 

Heldere krachtige champignonbouillon

   

Bereiding;

Neem de soeppan en zet deze op een laag vuur. Doe een klein beetje olijfolie in de pan en bak alle gesneden groeten eventjes terwijl je voortdurend roert. Voeg dan twee liter water toe.

Breng de bouillon op smaak met zout en versgemalen peper en voeg ook de laurierblaadjes toe. Laat de bouillon niet koken, maar houd hem een half uur tegen de kook aan.

Neem de zeef of het vergiet en leg hier een theedoek in. Giet de bouillon door de theedoek over in een andere pan of kom zodat je een heldere bouillon krijgt.

Giet de bouillon terug in de pan en zet hem terug op het vuur. Voeg de gesneden paddenstoelen toe en roer het geheel goed door.

Laat de bouillon met de champignons nog een half uur net onder het kookpunt op het vuur staan. Blijf regelmatig roeren

Voeg voor het serveren van de bouillon nog wat vers gesneden oregano toe.

Meer recepten te vinden op www.champignonidee.be.

Entrecotes met beurre de Paris

Marcus Polman schreef het ‘Handboek voor de perfecte steak’
(Fontaine Uitg.), en dat blijft nog nodig ook.
Je wilt niet weten hoeveel steaks er dagelijks nog ten prooi vallen aan verbrandde boter of erger.
In ieder geval, er staat dit recept in, voor die klassieker uit Parijs.

Voor 4 personen:

4 entrecotes (gemarmerd),  150 gr boerenboter, 2 eetl tomatenketchup

1 theel mosterd (dijon), ½ theel kappertjes, fijn gehakt

1 theel bieslook, fijngehakt, 1 theel dragon, fijngehakt

2 ansjovisfilet, fijngesneden, 1 theel cognac, 1 thee madeira

1 theel worcestershiresaus, 1 mespunt paprikapoeder, Zout en peper

   
Foto: StockFood

Bereidingswijze:
Voor de beurre de Paris;
Meng in een kom met een houten lepel de boter, ketchup, mosterd, kappertjes, bieslook, dragon, ansjovis, cognac, madeira, worcestershiresaus en paprika poeder.Vorm er een rol van en leg die minstens een uurtje in de koelkast. Langer mag ook, wordt er alleen maar beter van.

Verder is het simpel, de entrecotes smeer je in met olijfolie, of gesmolten roomboter, waar je zin in hebt. Laat de grillpan heeft worden en grill 2 minuten op iedere kant voor rare. Voor medium 4 minuten. Zorg wel dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je gaat grillen.

Serveer met een flinke plak van je beurre de Paris.

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Herfstslaatje met gebakken shiitakes

Gemengde sla met vinagrette, gandaham en gebakken shiitakes.

Waarom zou je de shiitakes op het menu zetten?



De shiitake is o.a. een bron van magnesium en fosfor en speelt een vitale rol
in de vorming en instandhouding van gezonde botten en tanden.

wil je meer weten?  

Gestoofde bietjes

Hier hoef je beslist niet vegetarisch voor te zijn. Bietjes, dat is lekker eten.

Nodig:

2 sjalotten in ringen, 500 gr gekookte bietjes, 5 eetl sinaasappelsap

125 ml crème fraîche, 2 eetl geroosterde hazelnoten

Olijfolie, zout en peper

 
Foto: Frank van der Vleuten

Bereidingswijze: 

Laat de sjalotten glazig worden in wat olie. Pel de bietjes en snij in kwarten en voeg de bietjes toe aan de sjalotten. Giet er het sinaasappelsap over de bietjes en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.

Schep de bietjes in een schaal. Betrooi met zout en peper. Doe er de crème fraîche over en als laatste de net geroosterde hazelnoten. Als je dan nog wat quinoa kookt, verrassend lekker, die kleine witte bolletjes, en die serveer je met blokjes geitenkaas en flink wat geknipte peterselie, dan heb je hier een prachtige volwaardige maaltijd aan.

Tip; in de supermarkt kun je ook voorgekookte bietjes kopen.

Felix Wilbrink
Bron; telegraaf.nl

Duif met druiven

Winter smoothie

Dit drankje zit vol antioxidanten om je te beschermen tegen de winterkou. 

Mix alles in de blender.

Nantes voor wijnliefhebbers

Langs de oevers van de Loire, vlakbij de oceaan, strekken de wijngaarden zich uit over een prachtig heuvellandschap. De wijnen zijn uiteraard onlosmakelijk verbonden met de keuken van Nantes. Profiteer dan ook van de uitgelezen kans om een verblijf in de stad te combineren met een bezoek aan een wijnboer en een proeverij.

(Le Voyage à Nantes/ © P. Gérard)