Fugu eist bijna dode in Japans restaurant
met twee Michelinsterren

In Tokio heeft een restaurant met twee Michelinsterren z'n chef op non-actief gezet, nadat een klant bijna om het leven kwam door het eten van kogelvis. Dit visgerecht, ook wel bekend als fugu, is heel giftig als het verkeerd bereid wordt.

Tokio is de nieuwe culinaire hoofdstad geworden. © afp

De imagocrisis van onze geliefde boterham

Overgewicht, opgeblazen gevoel, darmproblemen en zelfs hoofdpijn zijn tegenwoordig allemaal de schuld van ... BROOD! Of dat is toch wat we zouden moeten geloven. Brood, dat eeuwenlang dé basis was van onze voeding, wordt vandaag overladen met negatieve kwaliteiten.

Sticks van banaan met chocolade/pistachedip  

150 g fondant chocolade, 50 g pistachenootjes, 1 pak filodeeg,
2 bananen, 4 eetlepels esdoornsiroop (of vervang door honing),
100 g griessuiker, 80 g gesmolten boter, 30 cl room.

                                      
Bereiding :

1 Snijd de bananen in lange repen en bestrijk ze met de esdoornsiroop.

2 Leg het filodeeg open op het werkblad en bestrijk de vellen met de gesmolten boter, rol hierin de bananenreepjes op en bestrooi met de griessuiker. Verwarm de oven voor op 200°C. Schik de banaansticks op bakpapier op een ovenschotel.

3 Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven, meng er de licht verwarmde room onder.

4 Bak de banaansticks in de oven gedurende ongeveer 5 à 7 minuten of tot wanneer ze goudbruin zijn. Laat ze lichtjes afkoelen en dep ze met 1 of beide zijden in de chocolade en vervolgens in de pistachenootjes.

Tip;
Je kan ook kommetjes met gehakte pistachenootjes en gesmolten chocolade op de tafel zetten en de gasten zelf laten dompelen... Maak sticks gevuld met mango, banaan, peer enz. als alternatief!

Zoveel calorieën bevat uw favoriete sinterklaassnoepgoed

 

Sinterklaas brengt vaak niet enkel voor de kleintjes snoepgoed. Ook de ouderen zijn echte zoetekauwen. Maar hoeveel calorieën bevat al dat lekkers eigenlijk? Daisy Van Cauwenbergh doet in TvFamilie uit de doekjes wat je eigenlijk naar binnenspeelt met al dat snoepgoed. Enkele toppers voor jullie op een rijtje.

- 1 sinterklaasspeculaas (21 gram): 103 calorieën

- 2 kleine mandarijntjes: 32 calorieën

- 19 letterkoekjes (20 gram): 78 calorieën

- 1 bolletje marsepein (20 gram): 85 calorieën

- 8 gesuikerde Nic Nac-koekjes (20 gram): 80 calorieën

- 3 chocolademunten (15 gram): 79 calorieën

Beeld: Photonews

Industriële bakkerij Stevens Expomat uit Zottegem is de eerste producent van de mattentaart die een erkenningslabel als 'Vlaams traditioneel streekproduct' in de wacht sleept.

De matten vormen het hoofdingrediënt van de mattentaart. "Eigenlijk is het een soort kaas, maar de matten krijgen geen nazuring waardoor ze hun mildzure smaak behouden", klinkt het bij de VLAM.

"Om matten te bekomen wordt de verse melk aan de kook gebracht. Daarna wordt er karnemelk bijgevoegd en eventueel azijn, zodat de eiwitten in de melk stremmen tot een wrongel. Deze wrongel wordt dan in linnen doeken uitgelekt."

Matten zijn ook een seizoensgevoelig product, waarbij het vetgehalte varieert naarmate de voeding die de koeien krijgen in de winter of de zomer.

Traditioneel komt de mattentaart voor in een ruime regio gespreid over de provincies Oost-Vlaanderen, Vlaams-Brabant en Henegouwen. De mattentaart uit Geraardsbergen heeft sinds 2009 een Europese erkenning.

Stevens Expomat is een industriële bakkerij, gespecialiseerd in afbakproducten. Hun belangrijkste product is de mattentaart, waarvan dagelijks 26.000 stuks gebakken worden. De matten worden dagelijks vers aangeleverd door zorgvuldig geselecteerde boeren uit Geraardsbergen en, ruimer, de Vlaamse Ardennen.
 

Dineren in Oud Sluis, beste restaurant van de Benelux

Topchef Sergio Herman wil op alle gebieden excelleren, dat geldt voor de
algemene organisatie, de smaak en de creativiteit. Slechts op deze manier
is en blijft hij de beste kok van de Benelux. Wij ginger er dineren.

Sergio Herman groeit en blijft groeien. De superster en zijn jonge medewerkers maken van Oud Sluis het beste restaurant van de Benelux. De kok uit Sluis beschikt over managerstalent en kan delegeren, want naast Oud Sluis is er inmiddels Pure C en Guesthouse Chico y Luna. Binnenkort opent in Antwerpen La Chapelle. Tussen de bedrijven door zijn er tv-programma’s, een kookrubriek, boeken en binnenkort misschien een personalitymagazine.

Je komt naar Sluis voor een culinaire belevenis en dat deden wij via het menu ‘père et fils’ (195 euro of 294 euro met natuurlijke wijnen, die duidelijk ondergeschikt zijn aan de gerechten). Miso en paddo’s om te likken, gemarineerde diepzeegarnalen met yoghurt en dashi, rendang, makreel en groentesalade, enzovoort: de hapjes zijn fris, mooi, origineel en van ongekende klasse. Een Saké AFS, Kidoizumi 2011 van het type Junmai nama verbaast door zijn jonge, zuivere kracht. De jonge zaalmeester vraagt of hij rekening moet houden met een chauffeur, want er zijn ook kleine glaasje beschikbaar.

Dan begint het vuurwerk in het bord: pici pasta met inktvis, langoustine, ansjovisroom, jonge kool en bottarga is speels, fris en subliem van smaak. Bij ganzenlever komt aardpeer, paddenstoelen en najaarskruiden. Een prachtige Zeeuwse oester is in hooi gerookt, komt met kervelwortel en truffelraps en brengt verrukking. Zeetong komt met mossel en spicy vinaigrette. Zesrib van West-Vlaams rood rund wordt door de chef weer in de wei gezet en is omgeven door prikkeldraad van kippenbouillon. Ook de nagerechten zijn uniek en zijn niet na te maken: chocolade zeevruchten, cake of peace, met brons bespoten amulet van hazelnoot.

De meester komt na de maaltijd langs en het is prettig te constateren dat het succes hem niet arrogant heeft gemaakt.

Granité van vodka met limoen

Verbaas je gasten;  aperitief met pittige granité !

Voor 4 personen:

Enkele druppels groene voedingskleurstof ( of blauw + geel)

140 g griessuiker, 15 cl vodka, 8 limoen(en)

                                        
Bereiding:15 min.

1. Giet 20 cl water met de suiker in een steelpan.

2. Verwarm tot de suiker volledig opgelost is.

3. Voeg 40 cl koud water toe en giet in een recipiënt met vlakke bodem (plastieken doos met deksel).

4. Pers het sap uit de limoenen, je hebt 20 à 25 cl nodig (naar eigen smaak).

5. Voeg de siroop toe en de vodka.

6. Doe er eventueel de voedingskleurstof bij en meng goed.

7. Laat ongeveer 8 u. opstijven in de diepvriezer.

8. Net voor het opdienen : schraap met een vork de korrels van de granité los, verdeel de ijsschilfers over de gekoelde glaasjes, versier met een fijn schijfje limoen en dien meteen op.

9. Om van te genieten met een lepel of om van te nippen met een rietje naarmate de granité smelt.

Koninginnenhapjes met vis

Vervang kip door vis en garnalen en een klassieker
wordt een koninklijk gerecht !

Voor 8 personen:

                                     
Bereiding:30 min.

8. Verwarm de oven voor op 5 – 150°C.

9. Snipper de sjalotten heel fijn en fruit ze in een stoofpot met de gesmolten boter.

10.Dek af en laat 5 min. op een zacht vuur stoven.

11.Bestrooi met bloem, meng 30 sec., voeg dan de visfond toe en de witte wijn.

12.Meng met de garde en laat 10 min. op een heel zacht vuur sudderen.

13.Snij ondertussen de dekseltjes uit de gebakjes, leg alles op de met bakpapier beklede ovenplaat en warm op in de oven.

14.Snij de visfilets in kleine blokjes.

15.Doe de room bij in de stoofpot (stop hier als je het gerecht op voorhand bereidt), breng opnieuw aan de kook en voeg de visblokjes toe.

16.Laat 3 min. sudderen op een heel zacht vuur. Voeg het citroensap toe en de bieslook.

17.Naar eigen smaak kan je de saus nog wat dikker maken met het bindmiddel.

18.Doe er de grijze garnalen bij en neem meteen van het vuur.

19.Breng op smaak.

20.Verwarm de dikke garnalen tussen 2 borden in de microgolfoven (1 min op 800 W).

21.Vul de bladerdeeggebakjes ondertussen met de visbereiding.

22.Voeg een garnaal toe en serveer meteen met een groentebundeltje en/of huisgemaakte puree.

Reegebraad met wildsaus

De combinatie van de ingrediënten voor de saus kan verrassend lijken, maar het resultaat is absoluut lekker. Ideaal om bij het fijnste wild te serveren.

            Voor 4 personen :

                                       
 Bereiding:40min.

6.    Verwarm de oven voor op T°6 – 180° C.

7.    Bind het gebraad op met keukentouw. Verhit de boter in een pan en bak er het vlees aan alle kanten in aan. Leg het in een kleine ovenschaal, kruid met peper en zout en braad 30 à 35 min in de warme oven (reken 4 min per 100 g).

8.    Stoof ondertussen de fijngesneden sjalot 5 min op zacht vuur in een steelpan met 1 eetlepel olie. Voeg de rode wijn toe en laat voor de helft inkoken op hoog vuur.

9.    Voeg de rode bessengelei toe, de mosterd, het bindmiddel en de room. Verwarm zacht, roer af en toe met de klopper. Laat 5 min sudderen op heel zacht vuur.

10.Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat minstens 5 min rusten. Verwijder het braadvet uit de schaal en giet er de saus in. Roer de aanbaksels los.

11.Snij het gebraad in plakken van 1 cm dikte.

12.Serveer de plakken met wat saus en versier met een trosje rode bessen. Dien de resterende saus apart op en geef er aardappelbrochettes met spek bij en prinsessenbonen of gevulde champignons met pancetta en gratin dauphinois.

Fruitsalade met ti-punchsiroop

Dit is meer dan een gewone fruitsalade.
Zelfs wie niet van fruit houdt, zal een tweede portie vragen.

Voor 6 personen;

 1 dikke limoen, 1 kaneelstok, 1 vanillepeul,
1000 g gemengd fruit (nettogewicht, zonder vel of pitten) naar keuze. Bijvoorbeeld : ½ ananas + 1 mango + 3 kiwi’s + aardbeien
150 g griessuiker, 3 sinaasappel(en), 4 koffielepel(s) witte rum.

                      

          Bereiding:

1.    Rasp de schil van de limoen fijn en pers het sap uit de limoen.

2.    Doe alles in een steelpan met het sinaasappelsap (25 cl), de gespleten en geschraapte vanillepeul, het in 2 gebroken kaneelstokje en de suiker.

3.    Breng langzaam en al roerend aan de kook, laat dan 15 min. op een zacht vuur sudderen.

4.    Giet in een heel grote kom en laat afkoelen.

5.    Schil ondertussen het fruit en snij het in blokjes.

6.    Neem de vanillepeul en het kaneelstokje uit de afgekoelde siroop, voeg dan de rum en het fruit toe.

7.    Meng goed, dek af en zet minstens 2 u. in de koelkast.

8.    Dien goed koel op.

Gebakken roodbaars met mozzarella en specerijen

Bereidingswijze : (15 + 5 minuten)

Aardappeltaartjes met camembert & honing

Voor 4 personen;
Pompadour aardappelen van gemiddelde grootte,
4 stukken camembert van Normandië,
4 soeplepels honing,1 snuifje zout.



Bereiding;
Verwarm de oven voor op 180° C.

Schil de aardappelen en snijd ze in fijne plakjes.

Leg bakpapier in de ovenschoteltjes. Leg de aardappelplakjes er in laagjes in en strooi er wat zout over.

Bedek met wat camembert en honing.

Zet 15 - 20 minuten in de oven en laat de honing karamelliseren.

Dien warm op als bijgerecht.


Tip; Als je de gratin maakt als bijgerecht, kan je de porties beter verdubbelen.

Foto's en recept Delphine H 

Heldere krachtige champignonbouillon

   

Bereiding;

Neem de soeppan en zet deze op een laag vuur. Doe een klein beetje olijfolie in de pan en bak alle gesneden groeten eventjes terwijl je voortdurend roert. Voeg dan twee liter water toe.

Breng de bouillon op smaak met zout en versgemalen peper en voeg ook de laurierblaadjes toe. Laat de bouillon niet koken, maar houd hem een half uur tegen de kook aan.

Neem de zeef of het vergiet en leg hier een theedoek in. Giet de bouillon door de theedoek over in een andere pan of kom zodat je een heldere bouillon krijgt.

Giet de bouillon terug in de pan en zet hem terug op het vuur. Voeg de gesneden paddenstoelen toe en roer het geheel goed door.

Laat de bouillon met de champignons nog een half uur net onder het kookpunt op het vuur staan. Blijf regelmatig roeren

Voeg voor het serveren van de bouillon nog wat vers gesneden oregano toe.

Meer recepten te vinden op www.champignonidee.be.

Entrecotes met beurre de Paris

Marcus Polman schreef het ‘Handboek voor de perfecte steak’
(Fontaine Uitg.), en dat blijft nog nodig ook.
Je wilt niet weten hoeveel steaks er dagelijks nog ten prooi vallen aan verbrandde boter of erger.
In ieder geval, er staat dit recept in, voor die klassieker uit Parijs.

Voor 4 personen:

4 entrecotes (gemarmerd),  150 gr boerenboter, 2 eetl tomatenketchup

1 theel mosterd (dijon), ½ theel kappertjes, fijn gehakt

1 theel bieslook, fijngehakt, 1 theel dragon, fijngehakt

2 ansjovisfilet, fijngesneden, 1 theel cognac, 1 thee madeira

1 theel worcestershiresaus, 1 mespunt paprikapoeder, Zout en peper

   
Foto: StockFood

Bereidingswijze:
Voor de beurre de Paris;
Meng in een kom met een houten lepel de boter, ketchup, mosterd, kappertjes, bieslook, dragon, ansjovis, cognac, madeira, worcestershiresaus en paprika poeder.Vorm er een rol van en leg die minstens een uurtje in de koelkast. Langer mag ook, wordt er alleen maar beter van.

Verder is het simpel, de entrecotes smeer je in met olijfolie, of gesmolten roomboter, waar je zin in hebt. Laat de grillpan heeft worden en grill 2 minuten op iedere kant voor rare. Voor medium 4 minuten. Zorg wel dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je gaat grillen.

Serveer met een flinke plak van je beurre de Paris.

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Herfstslaatje met gebakken shiitakes

Gemengde sla met vinagrette, gandaham en gebakken shiitakes.

Waarom zou je de shiitakes op het menu zetten?



De shiitake is o.a. een bron van magnesium en fosfor en speelt een vitale rol
in de vorming en instandhouding van gezonde botten en tanden.

wil je meer weten?