varkenshaasje met aardappelkroketjes

Een mooi haasje is lichtjes wit geaderd. Het gewicht van een varkenshaasje ligt tussen de 250 g en 300 g. Men rekent 1 haasje voor twee personen.
Een varkenshaasje eet u best zo vers mogelijk. U bereidt het best op de dag van de aankoop.

Bereiding;
Een varkenshaasje kan zowel puur natuur als gemarineerd heerlijk smaken. Houd de braadtijd echter kort.
 Het vlees moet op hoge temperatuur dichtschroeien zodat het binnenin sappig blijft.
Laat het daarna op een zacht vuurtje verder garen. Een ideale baktijd voor een varkenshaasje ligt rond 25 minuten.
 Doordat een varkenshaasje volledig ontvliesd wordt, neemt het bij het braden gemakkelijk de smaak van kruiden of groenten op.

 bron; skynet.be

Drie Koningentaart met frangipane en appel

Voor ca. 16 personen:

• 1 zak koud deeg voor Frangipane van Herta
• 2 bladerdegen van Herta, 3 appelen (Golden of Jonagold)
• 1 ei, 1 amandel, 1 kroon

© Creative Family -

Bereiding :20 & 25 min.
 
1. Verwarm de oven voor op 180°C (Thermostaat 6) en haal het rooster eruit. Schil de appelen, snij ze in vier en dan in dunne schijfjes.

2. Om een krokant deeg, zowel onder als boven te bekomen, gebruiken we geen bakvorm: ontrol het bladerdeeg en behoud het bakpapier.

3. Giet het deeg voor frangipane in het midden, en laat een boord van 5 cm onbedekt.

4. Leg er de appelschijfjes trapsgewijs op. Schuif de boon of amandel in het frangipanedeeg (niet te dicht bij de boord, zodat ze niet te vlug gevonden wordt).

5. Bevochtig de boorden met een penseel met koud water.

6. Bedek het geheel met de tweede bladerdeeg. Duw de boorden goed aan: eerst met de vingers, daarna met de tanden van een vork (er niet doorheen duwen).

7. Trek, met behulp van een mes, oppervlakkige diagonale inkepingen op de taart en prik er ook enkele gaatjes in. Bestrijk alles met opgeklopt ei.

8. Plaats de Drie koningentaart met het bakpapier op het rooster in de oven en bak gedurende 25 min, tot ze goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.

9. Eet warm of lauw.

Tip : u kan de appels door peren vervangen!

bron; skynet.be

voor 4 personen:
- 50 g grijze garnalen, 250 g boter, 25 g peterselie, 10 g bieslook
- sap van ¼ citroen, 8 g fijngehakte knoflook
- voldoende hoeveelheid steranijs, peper, zout, benodigdheden om te paneren op Engelse wijze (bloem, eieren, paneermeel)
- 15 g fijngehakte sjalotjes,40 g wortelen, 40 g selder
- 1 el fijngehakte kruiden, 20 brandnetelblaadjes
- 100 g feta, 1 bosje waterkers, 20 g gehakte hazelnoten

                                       
Bereiding:
Voeg aan de zachte boter de peterselie, de bieslook, het citroensap, de knoflook, de steranijs,de peper en het zout toe.
Smelt de boter goudbruin en voeg de grijze garnalen en de sjalotjes toe.
Maak balletjes en zet even in de diepvries. Paneer ze vervolgens op Engelse wijze. Maak een ragout van de wortelen en de selder.
Bak de groenten zonder ze te kleuren, voeg de kruiden en de rest van
de grijze garnalen toe. Breng goed op smaak met peper en zout.

Voor het brandnetelsap:
blancheer de blaadjes, laat ze uitlekken en vervolgens schrikken in koud water.
Mix en haal het mengsel door de zeef. Voeg vervolgens peper en zout aan het sap toe en werk op met de boter.
Mix de feta en leng aan met melk indien nodig.
Bak de waterkers samen met de gehakte hazelnoten in boter.

Dresseer; Schik de waterkers in het midden van het bord en dresseer er een
bolletje grijze garnalen op. Dresseer de groenteragout eromheen en
werk af met een streepje brandnetelsap en fetacrème.

Voor 4 personen:

24 zeeuwse oesters 5/0, 2 dl champagne brut, 1/2 sjalotje fijngehakt
2 dl room (fleurette), 50 g boter, 2 eetl half opgeklopte room
sap van 1 citroen, peper van de molen
500 g witloof uit volle grond
zeewier of grofzout ( als stabilisator op de bodem van de borden)

                   

Bereiding :

1 Wrik de oesters open en haal ze voorzichtig uit hun schelp. Vang zorgvuldig al het oestervocht op. Bewaar ook de onderste (diepste) schelpen.

2 Maak die lege schelpen vluchtig schoon in kokend water met wat soda, spoel de schelpen en laat ze dan 5 minuten in de oven drogen.

3 Snijd de witloofkroppen in de lengte in tweeën, verwijder de harde basis en de uiterste puntjes en snijd de groente in heel fijne reepjes, 1 mm dun. Bewaar ze in water met wat citroensap.

4 Doe de sjalotsnippers in een sauteerpan, samen met de champagne, het citroensap, de oesters, het oestersap en flink wat peper. Breng kort en nauwelijks aan de kook. Neem de pan van het vuur. Haal de (lauwe) oesters uit het nat en bewaar ze op temperatuur.

5 Neem de witloofreepjes uit het water, schud ze goed droog en sauteer ze in een pan in zeer hete boter. Reken 2 minuten, laat de groente niet bruin worden en houd ze krokant. Strooi er wat peper en zout op. Houd warm.

6 Zet nu de sauspan met het champagne- en oesternat terug op het vuur. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en kook andermaal tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de saus op met stukjes harde boter. Doe er de half opgeklopte slagroom bij, meng goed en verifieer de smaak (opgelet met zout). Giet door een fijne zeef.

7 Bordschikking. Neem 4 borden. Zet in elk bord 6 lege oesterschelpen, stevig rustend op een bodempje zeewier. Doe in elke schelp een klein portie witloofreepjes, leg er telkens een oester op en overgiet ze gul met de saus. Zet de borden even onder een grill zodat de saus smakelijk kleurt. Serveer.

 recept;Ambiance.
bron; gva.be

Voor de tartaar
300 g rundfilet meritus, 100 g foie gras, 60 g krabvlees
een paar stengels bieslook, scheutje olijfolie, zout en peper

voor de vinaigrette
150 g gekookte aardappelen ‘belle de fontenay’
50 cl sojasaus, een scheutje balsamico-azijn, 150 cl olijfolie

Voor de gelei van soja
2 dl sojasaus, 1 dl water, 25 g suiker, 3 g agar agar

Voor de crème au beurre van foie gras
100 g foie gras, 5 cl blanke fond (of kippenbouillon)
1 eetl rode port peper en zout voor de sojabolletjes
50 g tapioca sojasaus

Bereiding :

1 Gelei van soja. Meng alle opgegeven ingrediënten en breng aan de kook. Giet het mengsel in een 2 mm-dik laagje op een plaat.

2 De crème au beurre. Verwarm de blanke fond en de porto, mix er vervolgens de foie gras door en laat gedurende 24 uur afkoelen.

3 De sojabolletjes. Gaar de tapioca, laat afkoelen onder ijskoud water, laat goed uitlekken en breng op smaak met de sojasaus, dresseer op een plaat en vries in.

4 De vinaigrette. Mix de aardappelen met de sojasaus, de balsamico-azijn (volgens persoonlijke), monteer met de olie en kruid indien nodig.

5 Hak het vlees fijn en meng samen met de foie gras, zout, peper en olijfolie.

6 Snipper het bieslook fijn en meng het onder het krabvlees. Kruid af.

7 Duw het vlees en de foie gras in een rechthoekig vormpje, werk af met het krabvlees.

8 Verwijder het vormpje en breng met de spuitzak twee streepjes crème au beurre van foie gras aan en werk af met een rechthoekig plakje sojagelei.

9 Dresseer met de vinaigrette en de diepgevroren sojabolletjes

 recept; Ambiance
bron; gva.be

Gebakken eendenborst met cannelloni
van paddenstoelen en soja-honingjus

Voor 4 personen:
100 g suiker; 4 appels, geschild en in kleine blokjes; 50 ml appelsap;
600g wilde paddenstoelen; (eekhoorntjesbrood), schoongeborsteld; 1
kleine ui, fijngesneden; 50g boter;1 klein uitje; ¼ tl tijm; 12 grote spinaziebladeren;
400 ml kippenfond; 30 ml sojasaus; 30 ml honing; 4 eendenborsten; 2 el olijfolie

                                    
Bereidingswijze

Gestoofde peer met acaciahoning en kardemom,
gevuld met chantillyroom

Voor 4 personen:
600g honing; 600g fijne kristalsuiker; 4 grote peren; 1 kaneelstokje;
1 vanillestokje; 2 kardemompeulen; 300 ml chantillyroom; 8 biscuitjes, verkruimeld;
350g pure chocolade, in stukken; 250 ml slagroom

                                             
Bereidingswijze

Kalfsfilet met truffel papardelle met jonge worteltjes


voor 4 personen:

• 4 kalfslapjes van 120 gr, 4 plakjes rauwe ham,120 gr truffelsalsa
• 4 sneden kaas Chimay Grand Classique
• 4 blaadjes verse salie, 400 gr papardelle (brede lintpasta)
• 8 jonge wortelen, 100 gr boter, 10 cl Rode Chimay
• peper en zout 
  
                                 

Bereiding;

Leg de kalfslapjes open en bestrijk ze met de helft van de truffelpasta.

Schik daarop een plakje kaas Chimay Grand Classique met erop de rauwe

ham en overlangs een blaadje salie. Plooi op.

Kleur aan in de pan en bak naar smaak in een oven van 160°C (voor saignant

een 5-tal minuten).

Kook de pasta beetgaar in ruim water.

Reinig de worteltjes en snij ze in ringen. Stoof ze in de boter waar u het

vlees in heeft gebakken en breng op smaak met peper en zout.

Doe er de Rode Chimay bij en laat inkoken.

Doe er de gekookte pasta bij en werk af met de rest van de truffelsalsa.


Tip: Schik wat van de pasta met de saus. Beleg met een pakketje kalfsfilet.

Werk af met een salieblaadje.

Hartige muffins met garnalen

                               
Bereiding; ca 35 min.

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Hak 50 gram garnalen fijn. Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel met de kaas, een snufje zout en peper naar smaak door elkaar. Breek het ei erboven en roer de yoghurt, olijfolie, bieslook en fijngehakte garnalen erdoor. Roer tot een stevig beslag. Schep dit mengsel in een muffinvorm met 12 kleine holtes of in 4 papieren cakevormpjes. Bak de muffins in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Klop in een kom het citroensap met de mayonaise, het basilicum en zout en peper naar smaak tot een dressing en schep de garnalen erdoor. Verdeel de rucola over vier borden en zet op elk bord drie kleine muffins of een grote muffin in het midden. Verdeel wat garnalen tussen de muffins.

Tip: vervang de muffins door plakjes ciabatta met olijven.

Romige pasta met garnalen en broccoli

                                      
Bereiding; 20 min.

Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en zout in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 5 minuten mee. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Roer in een andere pan de verse roomkaas los met 3-4 eetlepels kookvocht van de pasta. Schep de uiringetjes erdoor. Giet de pasta af en schep de pasta met de broccoli en garnalen door het roomkaasmengsel. Warm het geheel al roerende nog heel even door op zacht vuur. Breng de pasta op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de pasta in twee warme diepe borden.

Tip; Lekker met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Crème brûlée van ganzenlever met vijgencompote
en espuma van mango

Kreeft Thermidor

                                              
Bereidingswijze : ( + 45 minuten)

1. Breng water aan de kook in een grote pan en doe er de ui, selderij en wortel in. Kruid met peper en zout. Laat 5 min. koken en leg er dan de kreeften in, met de kop eerst. Dek de pan onmiddellijk af om opspattend water te vermijden.
2. Laat de kreeften 8 min. koken. Haal ze nadien meteen uit de pan en koel ze onmiddellijk af onder ijskoud stromend water om het kookproces te stoppen.
3. Snijd de kreeften in de lengte in tweeën, breek de scharen open en haal er het vlees uit.
4. Fruit voor de saus de sjalot glazig in boter. Bevochtig met de mosterd, wijn en visfumet en breng aan de kook. Laat inkoken tot de helft. Voeg de kaassaus toe en laat op een laag vuur binden.Werk af met de fijngehakte peterselie en een klontje boter.
5. Nappeer de kreeft met de saus en gratineer 3 min. onder een hete grill.

Tip:
Andere klassieke bereidingen met kreeft zijn 'à l’armoricaine' (genappeerd en geglaceerd met saus op basis van ui, sjalot, tomaat, tomatenpuree en groene kruiden) en 'en bellevue' (versneden, mooi opgeschikt en koud geserveerd met salade).

bron; visinfo.be

Indisch

Gouden rijst met een vleugje citroen (Naranga choru)

Deze citroenachtige rijst is in heel India populair. De milde smaak levert een aangenaam contrast met elke pittige curry en het gerecht ziet er bovendien
leuk uit. Als u niet van noten houdt, kunt u deze vervangen door
geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten.

Voor 4 personen

225 g basmatirijst, 2 el zonnebloemolie of olijfolie
½ tl zwart mosterdzaad, 10-12 kerrieblaadjes, liefst vers
25 g cashewnoten, in stukjes, ½ tl kurkumapoeder
1 tl zout, of naar smaak, 2 el citroensap

                                      
Bereiding:

1.Was de rijst twee- of driemaal in koud water, of tot het water helder blijft. Week de rijst 15-20 minuten en laat hem uitlekken in een zeef.
2.Verhit de olie in een pan met antibaklaag op middelhoog vuur. Voeg, als de olie heet is, maar nog niet rookt het mosterdzaad, de kerrieblaadjes en cashewnoten toe. Bak ze 15-20 seconden.
3.Voeg de rijst, de kurkuma en het zout toe. Roerbak de rijst 2-3 minuten en voeg 4,75 dl heet water en het citroensap toe. Roer alles eenmaal, breng de rijst aan de kook en laat hem 2 minuten koken. Sluit de pan goed, temper het vuur en laat de rijst nog 7-8 minuten koken.
4.Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog 6-7 minuten onaangeroerd staan. Maak de rijst met een vork los en serveer hem direct bij een curry.

Dit recept komt uit het boek 'De regionale keuken van India' van Mridula Baljekar
Bron; plusmagazine.knack.be