In de eerste film van Kill Bill gaat Uma Thurman op zoek naar een smid die een ninja zwaard kan maken voor haar en komt daarbij in een sushibar terecht. De smid heeft namelijk beslist dat hij niet langer voorwerpen wil maken die mensen kunnen doden, maar eerder sushi’s...

Voor 4 personen
Sushirijst, Wasabipasta, Norivellen (zwarte zeewiervellen)
Fijn versneden verse zalm of tonijn
Wortelreepjes (even geblancheerd)
Fijne reepjes komkommer, Een sushimatje

Voor de rijst:
500 gram sushi rijst, 4 el rijstazijn, 2 tl zout, 2 el suiker

                             
                                                                                            © Borgerhoff & Lamberigts en Kinepolis

Bereidingstijd: 50 minuten

Spoel de rijst en laat even rusten in water. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Doorgaans laat je een hoeveelheid rijst koken met een anderhalve keer zoveel water. Zet het vuur eerst hard tot het water kookt, en laat de rijst dan 15 minuten langzaam garen, tot al het water opgenomen is. Hou het deksel op de pot.

Meng ondertussen de rijstazijn met het zout en de suiker en warm lichtjes op in een pannetje. Laat dit mengsel afkoelen en voeg het toe aan de afgekoelde rijst. Meng alles mooi dooreen met een houten spatel.

Neem een sushimatje. Neem een half vel zeewier en leg dit met de blinkende kant naar onderen op een sushimatje. Leg er een laagje rijst op en smeer in met een (héél) klein beetje wasabi. Leg daar de wortel, komkommer of vis boven op en rol dit met een matje tot een sushirol. Druk al rollend goed aan, maar zorg ervoor dat het norivel niet scheurt.

Snij de sushirol in gelijke stukken en serveer koud met een kommetje sojasaus en een kommetje wasabi.

      Runderfilet met shiitakes en whisky

     

      Bereiding;

      Gegratineerde aardbeien in een oogwenk klaar

Bereiding;

Waarom je vaker een banaan moet eten

Om te beginnen zijn bananen makkelijk te bewaren, mee te nemen én op te eten. Ze zijn bovendien het hele jaar door verkrijgbaar en bevatten heel wat gezondheidsvoordelen.

Muffins met walnoten en esdoornsiroop

 Voor 8 muffins:

100 g suiker, 200 g patisseriebloem, 1 zakje bakpoeder,
80 g zachte boter, 180 ml volle yoghurt, 1 ei,
1 flinke eetlepel esdoornsiroop, 2 eetlepels honing, 1 rijpe banaan,
100 g gehakte walnoten, 8 hele walnoten,
8 bananenchips (gedroogde banaanschijfjes).

                                
Bereiding :

1 Klop de boter en de suiker tot een romige massa, zeef de bloem en het bakpoeder bij de botermassa en meng goed. Klop nu het ei door de massa.

2 Mix de banaan met yoghurt en spatel dit door het beslag. Meng tot slot de gehakte walnoten onder het beslag.

3 Verdeel papieren kuipjes over 8 bakvormen. Je kan bakvormen voor muffi ns in de handel kopen.

4 Verdeel het beslag over de bakvormen en verwarm de oven voor op 200°C.

5 Verdeel de walnoten en bananenchips over de muffins en bak ze af in 12 à 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de muffins afkoelen op een rooster.

6 Verhit de honing in een pannetje tot deze donker kleurt. Voeg de esdoornsiroop toe en neem van het vuur. Bestrijk de muffins met de siroop.

Tijgerbrood wordt giraffebrood

 

                                                             

Lily Robinson, een Brits meisje van drieënhalf, kreeg de supermarktketen Sainsbury's zover dat ze het tijgerbrood in hun rekken herdopen tot giraffebrood. Dat schrijft de Daily Mail.

Het meisje stuurde in mei een brief naar de keten, waarin ze vroeg waarom tijgerbrood zo genoemd wordt, terwijl giraffebrood logischer zou zijn. De vlekken op het tijgerbrood lijken inderdaad meer op een giraffe dan op een tijger. Twee weken later kreeg ze antwoord van de directeur van de klantendienst Chris King, die haar gelijk gaf.

Lily's moeder postte de brief en het antwoord op Facebook, waar de brieven een grote hit werden. Die grote belangstelling heeft Sainsbury's nu doen beslissen om het brood voortaan giraffebrood te noemen.

Sainsbury's liet dat dinsdagavond weten. Tegelijk lieten ze ook weten dat Chris King, die door veel Facebookgebruikers geloofd werd om zijn leuke antwoord, aan een opleiding bezig is om leerkracht lagere school te worden.

Tijgerbrood, of giraffebrood, wordt gemaakt door een rijstpasta op het brood te smeren die dan bij het bakken scheuren en krokante vlekken worden.

Rode poon, vis van het jaar

 

De rode poon lijkt op het eerste gezicht eerder afkomstig uit een tropische zee rond paradijselijk eiland dan uit de Noordzee of de Atlantische Oceaan. Hij is niet groot (30 tot 50 cm) en weegt 200 tot maximum 500 g. Hij heeft een opvallend roodoranje kleur en een vrij harde en zware kop die met beenplaatjes is bepantserd.  Zijn waaiervormige vinnen lijken op vleugeltjes en daarmee kan hij zelfs over de zeebodem lopen.  
                                 
                                   

Mie cuit van rode poon met coulis van tomaten en paprika, minitomaat en verse kruiden

Voor 4 personen

4 rode ponen, gefileerd met vel, 5 rijpe tomaten (Coeur de Boeuf)
12 kerstomaatjes, 4 blaadjes basilicum
3 paprika’s, 1 ui, peper en zout

Voor de afwerking:
verse kruiden: koriander, basilicum, dragon, bronzen venkel, bieslook
yoghurt

                                                     
 
Bereidingswijze :

Hartige paprikasoep met spekjes


Voor vier personen:

1 l gevogeltefond (of 5 blokjes geconcentreerde kippenbouillon)
3 flinke uien, 5 rode paprika's, 5 boterhammen
2 l water, 1 potje Maredsous dubbele roomsmeerkaas
enkele sneden spek (gerookt of gezouten)
2 soeplepels gehakte peterselie

Gandahamrolletjes met Rucola en Mozzarella

Bereidingswijze

Gevulde savooikool met gehakt en tomatensaus

   

Bereiding

Rol het deeg uit en bekleed er beboterde vormen mee.

Prik het deeg in en leg er bakpapier en gedroogde peulvruchten in.

Bak ze gedurende 8 minuten in een oven van 180°C voor, laat wat afkoelen en verwijder papier en peulvruchten.

Meng de eieren met de room, de kaas, de fijngesneden groenten, peper, zout en muskaatnoot.

Vul hiermee de taartjes en bestrooi ze met de gemalen kaas.

Bak ze gedurende 20 minuten verder in een oven van 180°C.

Klop ondertussen een emulsiesaus: de eierdooiers met een scheutje water en het citroensap op een vuurtje luchtig opkloppen. Voeg er in een straaltje de gesmolten boter bij en werk af met de room. Controleer de smaak en roer er de mosterd onder.

Ontvorm de taartjes en serveer ze met wat saus.

Spaghetti alla puttanesca met knapperige salade en knoflookbrood

 voor 4 à 6 personen:
olijfolie (gewone), extra vierge olijfolie, zeezout en zwarte peper,

Voor het knoflookbrood:
1 ciabattabrood,een klein bosje verse bladpeterselie,3 à 4 tenen knoflook,

Voor de salade:
2 venkelknollen, een bos radijs,1 citroen,

Voor de spaghetti:
500 g gedroogde spaghetti, 225 g tonijn in olie, 2 tenen knoflook,
1 el kappertjes, uitgelekt, 1 blikje van 30 g ansjovisfilet in olie,
1 à 2 verse rode Spaanse pepers,1 bosje bladpeterselie,
8 zwarte olijven, zonder pit, kaneel,
700 g passata, of 2 blikken van 400 g gehakte tomaten, sap van 1 citroen.

                              

Bereidingswijze:
Snijd het ciabattabrood met telkens 2 centimeter tussenruimte voor ongeveer driekwart in. Hak het bosje peterselie fijn. Verkreukel een groot stuk bakpapier onder de kraan en leg het plat op je werkvlak. Strooi er de peterselie en een snuifje zout en peper op. Besprenkel royaal met olijfolie, knijp er 3 of 4 ongepelde tenen knoflook over en smeer dit mengsel met je handen op en in het brood. Wikkel het brood in het bakpapier en leg het in de oven op 150 °C. Houd het goed in de gaten; het papier mag niet verbranden.

Doe de spaghetti met een snuifje zout in kokend water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de olie van de tonijn in een koekenpan, maar laat de tonijn zelf in de pot zitten. Pers de ongepelde tenen knoflook in de pan en doe er de kappertjes en de ansjovis met olie bij. Hak de Spaanse pepers en de steeltjes van de peterselie fijn en doe die er ook bij. Controleer de spaghetti en roer even. Hak de peterselieblaadjes en zet opzij. Roerbak het mengsel in de koekenpan 2 minuten en doe er dan de tonijn en de zwarte olijven bij. Maak de stukken vis klein en roer er ten slotte een flinke snuif kaneel en de passata of gehakte tomaten door.

Laat de gekookte pasta uitlekken en houd een beetje van het kookwater apart. Schep de spaghetti voorzichtig onder de saus. Doe er het grootste deel van de peterselie, het citroensap en een klein beetje extra vierge olijfolie bij en hussel alles goed door elkaar. Roer er om de saus te verdunnen eventueel nog een scheutje van het kookwater door. Schep de spaghetti op een schaal, strooi er het laatste restje peterselie over en zet hem op tafel.

Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in kwarten. Snijd het loof van de radijzen. Doe de venkel en radijzen in de keukenmachine en snijd ze in plakjes. Doe de plakjes in een grote kom, sprenkel er het sap van een citroen en 2 scheuten extra vierge olijfolie over, strooi er wat zout en peper op en hussel alles met je handen door elkaar. Proef de salade, breng op smaak met peper en zout en zet de kom op tafel.

Haal het knoflookbrood uit de oven en maak het pakket aan tafel open. Laat iedereen zelf opscheppen.

bron; nina.be

Steak met gewokte groenten en bearnaise

Gevulde kruidenpannenkoek

4 eieren, 500 ml halfvolle melk, 250 g gezeefde bloem

1 takje dille, 1 takje platte peterselie, 1 takje dragon

2 tomaten, 2 avocado’s, margarine vloeibaar

1 doosje kruidenkaas, 5 sneden gerookte ham

1 doosje zure room, 5 sneden gerookte zalm

Bereiding;< 40 min.

Voor 4 personen;

200 g gebroken macaroni,600 g gekookte ham in blokjes

vers gehakte peterselie,

Voor de saus:

50 g boter,50 g gezeefde bloem,5 dl koude volle melk

1 Bouillonketeltje Groenten of bouillonblokje

120 g gemengde en geraspte Emmenthal en Gruyèrekaas

vers gerapte nootmuskaat, evt. sap van een halve citroen.

Bereiding;

Runderhaas met gesmolten gorgonzola, gekonfijte tomaten, basilicummousseline en een saus van barolo

voor 4 personen;
4 runderhaastournedos van 150 à 200 g, 150 g gorgonzola, gemarbreerd met mascarpone (gorgonzola verzacht met 1/3 mascarpone wordt zo in de handel aangeboden), 8 plakjes gekonfijte tomaat, boter, 2 sjalotten, 3 teentjes look, tijm, laurier, 1 eetl honing, 1/2 dl balsamicoazijn, 4 dl barolowijn, 3 dl kalfsfond, klontje boerenboter, 2 eigelen, scheutje witte wijn, basilicumazijn,
70 g boerenboter, 1 eetl zure room, zout, cayennepeper basilicumblaadjes.

 
Bereiding :

1 Verhit de boter in de pan en bak hierin de runderhaas. Beleg het vlees met plakjes gekonfi jte tomaat en gorgonzola. Laat korsten onder de grill.

2 Bereid de saus van Barolo. Stoof de sjalotten en de look aan in olijfolie. Voeg tijm en laurier toe. Voeg de honing bij de sjalotjes en blus met de balsamicoazijn. Laat de azijn volledig verdampen en blus met de Barolowijn. Laat tot 1/3 inkoken en voeg de kalfsfond toe. Breng aan de kook en laat inkoken tot de gewenste dikte. Zeef de saus en werk af met de boter.

3 Bereid de basilicummousseline. Klop de eigelen met het scheutje witte wijn en het basilicumazijn op een zacht vuurtje op tot een schuimige sabayon. Laat de boter smelten. Klaar de boter en meng onder de sabayon. Voeg de zure room toe. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Snipper de basilicumblaadjes fi jn en meng onder de mousseline. Houd de saus warm tot je ze gebruikt.

4 Schik het rundvlees op het bord. Werk af met de beide sauzen.
Serveer volgens voorkeur met diverse groenten,
gestoomd en/of in tempurabeslag gefrituurd.

ambiance.be
bron; gva.be

Voor 4 personen:
2 eendenborsten, 1 nacht onafgedekt gekoeld
300 g eiernoedels van goede kwaliteit, 2 eetl vloeibare honing
2 eetl lichte sojasaus, 1 eetl sesamolie, 2 eetl donkere sojasaus
zwarte peper van de molen, 30 g gember fijngehakt
1 teentje knoflook fijngehakt, 5 dl kippenbouillon, 250 g gedopte fijne boontjes
1 liter water, 10 cl witte wijn azijn, 150 g suiker, 1 d arachide-olie

  
Bereiding :

1 Snijd het overtollige vet van de eendenborsten.

2 Breng het water aan de kook met de suiker en de azijn en laat de eendenborsten in het water glijden, kook de eendenborsten 2 à 3 minuten in de vloeistof en schep ze uit het water.

3 Schik de eendenborsten in een ovenschaal en zet ze in een oven van 80°C gedurende 25 minuten met de ovendeur op een kier. Neem de eendenborsten uit de oven.

4 Meng de honing met de sojasaus en de sesamolie, kruid met peper van de molen en overgiet de eendenborsten met deze marinade.

5 Zet de oven op 180°C en braad de eendenborsten vervolgens 30 minuten in de oven, zet de oven vervolgens uit en laat de eendenborsten in de warme oven tot je ze serveert.

6 Blancheer de boontjes kort in kokend, gezouten water en verfris ze onder koud stromend water.

7 Verhit ongeveer 1 dl arachide-olie in een wokpan en kleur de noedels goudbruin, schep ze uit de olie met behulp van een frituurspaan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.

8 Giet de olie af tot er ongeveer 2 eetlepels olie overblijven en fruit vervolgens de gember en de knoflook lichtjes aan. Voeg de boontjes toe en wok de boontjes 2 à 3 minuten. Neem de boontjes uit de wok en houd warm.

9 Doe de noedels weer in de pan en voeg de kippenbouillon toe, laat zachtjes sudderen totdat de noedels gaar zijn. Voeg de donkere sojasaus toe en schep de noedels en de boontjes op de borden.

10 Snijd de eendenborsten in fijne plakjes en schik ze op de noedels en de boontjes.

Chef : Philippe van den Bulck
Ambiance