Runderhaas met gesmolten gorgonzola, gekonfijte tomaten, basilicummousseline en een saus van barolo

voor 4 personen;
4 runderhaastournedos van 150 à 200 g, 150 g gorgonzola, gemarbreerd met mascarpone (gorgonzola verzacht met 1/3 mascarpone wordt zo in de handel aangeboden), 8 plakjes gekonfijte tomaat, boter, 2 sjalotten, 3 teentjes look, tijm, laurier, 1 eetl honing, 1/2 dl balsamicoazijn, 4 dl barolowijn, 3 dl kalfsfond, klontje boerenboter, 2 eigelen, scheutje witte wijn, basilicumazijn,
70 g boerenboter, 1 eetl zure room, zout, cayennepeper basilicumblaadjes.

 
Bereiding :

1 Verhit de boter in de pan en bak hierin de runderhaas. Beleg het vlees met plakjes gekonfi jte tomaat en gorgonzola. Laat korsten onder de grill.

2 Bereid de saus van Barolo. Stoof de sjalotten en de look aan in olijfolie. Voeg tijm en laurier toe. Voeg de honing bij de sjalotjes en blus met de balsamicoazijn. Laat de azijn volledig verdampen en blus met de Barolowijn. Laat tot 1/3 inkoken en voeg de kalfsfond toe. Breng aan de kook en laat inkoken tot de gewenste dikte. Zeef de saus en werk af met de boter.

3 Bereid de basilicummousseline. Klop de eigelen met het scheutje witte wijn en het basilicumazijn op een zacht vuurtje op tot een schuimige sabayon. Laat de boter smelten. Klaar de boter en meng onder de sabayon. Voeg de zure room toe. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Snipper de basilicumblaadjes fi jn en meng onder de mousseline. Houd de saus warm tot je ze gebruikt.

4 Schik het rundvlees op het bord. Werk af met de beide sauzen.
Serveer volgens voorkeur met diverse groenten,
gestoomd en/of in tempurabeslag gefrituurd.

ambiance.be
bron; gva.be

Voor 4 personen:
2 eendenborsten, 1 nacht onafgedekt gekoeld
300 g eiernoedels van goede kwaliteit, 2 eetl vloeibare honing
2 eetl lichte sojasaus, 1 eetl sesamolie, 2 eetl donkere sojasaus
zwarte peper van de molen, 30 g gember fijngehakt
1 teentje knoflook fijngehakt, 5 dl kippenbouillon, 250 g gedopte fijne boontjes
1 liter water, 10 cl witte wijn azijn, 150 g suiker, 1 d arachide-olie

  
Bereiding :

1 Snijd het overtollige vet van de eendenborsten.

2 Breng het water aan de kook met de suiker en de azijn en laat de eendenborsten in het water glijden, kook de eendenborsten 2 à 3 minuten in de vloeistof en schep ze uit het water.

3 Schik de eendenborsten in een ovenschaal en zet ze in een oven van 80°C gedurende 25 minuten met de ovendeur op een kier. Neem de eendenborsten uit de oven.

4 Meng de honing met de sojasaus en de sesamolie, kruid met peper van de molen en overgiet de eendenborsten met deze marinade.

5 Zet de oven op 180°C en braad de eendenborsten vervolgens 30 minuten in de oven, zet de oven vervolgens uit en laat de eendenborsten in de warme oven tot je ze serveert.

6 Blancheer de boontjes kort in kokend, gezouten water en verfris ze onder koud stromend water.

7 Verhit ongeveer 1 dl arachide-olie in een wokpan en kleur de noedels goudbruin, schep ze uit de olie met behulp van een frituurspaan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.

8 Giet de olie af tot er ongeveer 2 eetlepels olie overblijven en fruit vervolgens de gember en de knoflook lichtjes aan. Voeg de boontjes toe en wok de boontjes 2 à 3 minuten. Neem de boontjes uit de wok en houd warm.

9 Doe de noedels weer in de pan en voeg de kippenbouillon toe, laat zachtjes sudderen totdat de noedels gaar zijn. Voeg de donkere sojasaus toe en schep de noedels en de boontjes op de borden.

10 Snijd de eendenborsten in fijne plakjes en schik ze op de noedels en de boontjes.

Chef : Philippe van den Bulck
Ambiance

Leve de gele kiwi!

Gezonde 65-plussers hebben er alle baat bij om elke dag een gele kiwi te eten…
Dat besluiten onderzoekers van Plant & Food Research in Nieuw-Zeeland.
Het zal waarschijnlijk louter toeval zijn dat de gele kiwi
hét exportproduct vanNieuw-Zeeland is .
                        

Dit bord helpt je afvallen

Wetenschappers hebben wel een erg makkelijke manier ontdekt om af te vallen. Het enige wat je moet doen is een rood servies aanschaffen. Want wie op een rood bord eet, steekt onbewust zo'n 40 procent minder eten in z'n mond.

Eenvoudig maar lekker; Bloemkoolgratin

 voor 4 personen:

1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld,2 el boter,2 el bloem
250 ml melk,zout,versgemalen zwarte peper
nootmuskaat,400 g gemalen gruyèrekaas
100 g geraspte parmezaan,panko of chapelure

                                    

Bereidingswijze:
Stoom de bloemkoolroosjes beetgaar, laat uitlekken op een schone keukenhanddoek.

Maak een bechamelsaus: smelt de boter, roer er de bloem door, laat 2 min. sudderen, voeg de melk toe en roer goed om te verhinderen dat er klontertjes ontstaan. Laat nog ca. 4 min. zachtjes doorkoken tot sausdikte. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Leg de bloemkool in een ovenschaal. Bestrooi met de helft van de kaas, verdeel er de saus over en bestrooi met de rest van de kaas en de panko. Bak ca. 20 min. op 180 °C.

Serveer als veggieschotel of als bijgerecht bij vlees.

bron; nina.be

       Pasta met mosselen

Voor 2 personen;
1 kilo mosselen, 1 citroen, 200 gram pasta
150 gram Griekse yoghurt of 1 bekertje zure room
3 eetlepels fijngehakte basilicum (vers of diepvries)
125 ml slagroom, zout en peper

                                       
Bereiding; 20-30 min.

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil erboven af. Was de mosselen schoon onder stromend water. Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het aanrecht niet dichtgaan. Leg de mosselen in een pan en knijp er een halve citroen boven uit. Kook de mosselen afgedekt in 6-8 minuten tot alle schelpen openstaan.

Kook intussen in een pan met ruim water en zout de pasta in ongeveer 10 minuten beetgaar. Schep de mosselen in een schaal en houd ze warm. Zeef het kookvocht. Verwarm in een wijde pan de Griekse yoghurt met de room, de geraspte citroenschil en 2-3 eetlepels kookvocht al roerende tot een mooie saus ontstaat.

Giet de pasta af en roer de pasta door de saus. Roer de basilicum erdoor en voeg zout, peper en enkele druppels citroensap naar smaak toe. Schep de pasta in 2 diepe borden en leg de mosselen in de schelp erop.

Lekker met een tomatensalade.

varkenshaasje met aardappelkroketjes

Een mooi haasje is lichtjes wit geaderd. Het gewicht van een varkenshaasje ligt tussen de 250 g en 300 g. Men rekent 1 haasje voor twee personen.
Een varkenshaasje eet u best zo vers mogelijk. U bereidt het best op de dag van de aankoop.

Bereiding;
Een varkenshaasje kan zowel puur natuur als gemarineerd heerlijk smaken. Houd de braadtijd echter kort.
 Het vlees moet op hoge temperatuur dichtschroeien zodat het binnenin sappig blijft.
Laat het daarna op een zacht vuurtje verder garen. Een ideale baktijd voor een varkenshaasje ligt rond 25 minuten.
 Doordat een varkenshaasje volledig ontvliesd wordt, neemt het bij het braden gemakkelijk de smaak van kruiden of groenten op.

 bron; skynet.be

Drie Koningentaart met frangipane en appel

Voor ca. 16 personen:

• 1 zak koud deeg voor Frangipane van Herta
• 2 bladerdegen van Herta, 3 appelen (Golden of Jonagold)
• 1 ei, 1 amandel, 1 kroon

© Creative Family -

Bereiding :20 & 25 min.
 
1. Verwarm de oven voor op 180°C (Thermostaat 6) en haal het rooster eruit. Schil de appelen, snij ze in vier en dan in dunne schijfjes.

2. Om een krokant deeg, zowel onder als boven te bekomen, gebruiken we geen bakvorm: ontrol het bladerdeeg en behoud het bakpapier.

3. Giet het deeg voor frangipane in het midden, en laat een boord van 5 cm onbedekt.

4. Leg er de appelschijfjes trapsgewijs op. Schuif de boon of amandel in het frangipanedeeg (niet te dicht bij de boord, zodat ze niet te vlug gevonden wordt).

5. Bevochtig de boorden met een penseel met koud water.

6. Bedek het geheel met de tweede bladerdeeg. Duw de boorden goed aan: eerst met de vingers, daarna met de tanden van een vork (er niet doorheen duwen).

7. Trek, met behulp van een mes, oppervlakkige diagonale inkepingen op de taart en prik er ook enkele gaatjes in. Bestrijk alles met opgeklopt ei.

8. Plaats de Drie koningentaart met het bakpapier op het rooster in de oven en bak gedurende 25 min, tot ze goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.

9. Eet warm of lauw.

Tip : u kan de appels door peren vervangen!

bron; skynet.be

voor 4 personen:
- 50 g grijze garnalen, 250 g boter, 25 g peterselie, 10 g bieslook
- sap van ¼ citroen, 8 g fijngehakte knoflook
- voldoende hoeveelheid steranijs, peper, zout, benodigdheden om te paneren op Engelse wijze (bloem, eieren, paneermeel)
- 15 g fijngehakte sjalotjes,40 g wortelen, 40 g selder
- 1 el fijngehakte kruiden, 20 brandnetelblaadjes
- 100 g feta, 1 bosje waterkers, 20 g gehakte hazelnoten

                                       
Bereiding:
Voeg aan de zachte boter de peterselie, de bieslook, het citroensap, de knoflook, de steranijs,de peper en het zout toe.
Smelt de boter goudbruin en voeg de grijze garnalen en de sjalotjes toe.
Maak balletjes en zet even in de diepvries. Paneer ze vervolgens op Engelse wijze. Maak een ragout van de wortelen en de selder.
Bak de groenten zonder ze te kleuren, voeg de kruiden en de rest van
de grijze garnalen toe. Breng goed op smaak met peper en zout.

Voor het brandnetelsap:
blancheer de blaadjes, laat ze uitlekken en vervolgens schrikken in koud water.
Mix en haal het mengsel door de zeef. Voeg vervolgens peper en zout aan het sap toe en werk op met de boter.
Mix de feta en leng aan met melk indien nodig.
Bak de waterkers samen met de gehakte hazelnoten in boter.

Dresseer; Schik de waterkers in het midden van het bord en dresseer er een
bolletje grijze garnalen op. Dresseer de groenteragout eromheen en
werk af met een streepje brandnetelsap en fetacrème.

Voor 4 personen:

24 zeeuwse oesters 5/0, 2 dl champagne brut, 1/2 sjalotje fijngehakt
2 dl room (fleurette), 50 g boter, 2 eetl half opgeklopte room
sap van 1 citroen, peper van de molen
500 g witloof uit volle grond
zeewier of grofzout ( als stabilisator op de bodem van de borden)

                   

Bereiding :

1 Wrik de oesters open en haal ze voorzichtig uit hun schelp. Vang zorgvuldig al het oestervocht op. Bewaar ook de onderste (diepste) schelpen.

2 Maak die lege schelpen vluchtig schoon in kokend water met wat soda, spoel de schelpen en laat ze dan 5 minuten in de oven drogen.

3 Snijd de witloofkroppen in de lengte in tweeën, verwijder de harde basis en de uiterste puntjes en snijd de groente in heel fijne reepjes, 1 mm dun. Bewaar ze in water met wat citroensap.

4 Doe de sjalotsnippers in een sauteerpan, samen met de champagne, het citroensap, de oesters, het oestersap en flink wat peper. Breng kort en nauwelijks aan de kook. Neem de pan van het vuur. Haal de (lauwe) oesters uit het nat en bewaar ze op temperatuur.

5 Neem de witloofreepjes uit het water, schud ze goed droog en sauteer ze in een pan in zeer hete boter. Reken 2 minuten, laat de groente niet bruin worden en houd ze krokant. Strooi er wat peper en zout op. Houd warm.

6 Zet nu de sauspan met het champagne- en oesternat terug op het vuur. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en kook andermaal tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de saus op met stukjes harde boter. Doe er de half opgeklopte slagroom bij, meng goed en verifieer de smaak (opgelet met zout). Giet door een fijne zeef.

7 Bordschikking. Neem 4 borden. Zet in elk bord 6 lege oesterschelpen, stevig rustend op een bodempje zeewier. Doe in elke schelp een klein portie witloofreepjes, leg er telkens een oester op en overgiet ze gul met de saus. Zet de borden even onder een grill zodat de saus smakelijk kleurt. Serveer.

 recept;Ambiance.
bron; gva.be

Voor de tartaar
300 g rundfilet meritus, 100 g foie gras, 60 g krabvlees
een paar stengels bieslook, scheutje olijfolie, zout en peper

voor de vinaigrette
150 g gekookte aardappelen ‘belle de fontenay’
50 cl sojasaus, een scheutje balsamico-azijn, 150 cl olijfolie

Voor de gelei van soja
2 dl sojasaus, 1 dl water, 25 g suiker, 3 g agar agar

Voor de crème au beurre van foie gras
100 g foie gras, 5 cl blanke fond (of kippenbouillon)
1 eetl rode port peper en zout voor de sojabolletjes
50 g tapioca sojasaus

Bereiding :

1 Gelei van soja. Meng alle opgegeven ingrediënten en breng aan de kook. Giet het mengsel in een 2 mm-dik laagje op een plaat.

2 De crème au beurre. Verwarm de blanke fond en de porto, mix er vervolgens de foie gras door en laat gedurende 24 uur afkoelen.

3 De sojabolletjes. Gaar de tapioca, laat afkoelen onder ijskoud water, laat goed uitlekken en breng op smaak met de sojasaus, dresseer op een plaat en vries in.

4 De vinaigrette. Mix de aardappelen met de sojasaus, de balsamico-azijn (volgens persoonlijke), monteer met de olie en kruid indien nodig.

5 Hak het vlees fijn en meng samen met de foie gras, zout, peper en olijfolie.

6 Snipper het bieslook fijn en meng het onder het krabvlees. Kruid af.

7 Duw het vlees en de foie gras in een rechthoekig vormpje, werk af met het krabvlees.

8 Verwijder het vormpje en breng met de spuitzak twee streepjes crème au beurre van foie gras aan en werk af met een rechthoekig plakje sojagelei.

9 Dresseer met de vinaigrette en de diepgevroren sojabolletjes

 recept; Ambiance
bron; gva.be

Gebakken eendenborst met cannelloni
van paddenstoelen en soja-honingjus

Voor 4 personen:
100 g suiker; 4 appels, geschild en in kleine blokjes; 50 ml appelsap;
600g wilde paddenstoelen; (eekhoorntjesbrood), schoongeborsteld; 1
kleine ui, fijngesneden; 50g boter;1 klein uitje; ¼ tl tijm; 12 grote spinaziebladeren;
400 ml kippenfond; 30 ml sojasaus; 30 ml honing; 4 eendenborsten; 2 el olijfolie

                                    
Bereidingswijze

Gestoofde peer met acaciahoning en kardemom,
gevuld met chantillyroom

Voor 4 personen:
600g honing; 600g fijne kristalsuiker; 4 grote peren; 1 kaneelstokje;
1 vanillestokje; 2 kardemompeulen; 300 ml chantillyroom; 8 biscuitjes, verkruimeld;
350g pure chocolade, in stukken; 250 ml slagroom

                                             
Bereidingswijze

Kalfsfilet met truffel papardelle met jonge worteltjes


voor 4 personen:

• 4 kalfslapjes van 120 gr, 4 plakjes rauwe ham,120 gr truffelsalsa
• 4 sneden kaas Chimay Grand Classique
• 4 blaadjes verse salie, 400 gr papardelle (brede lintpasta)
• 8 jonge wortelen, 100 gr boter, 10 cl Rode Chimay
• peper en zout 
  
                                 

Bereiding;

Leg de kalfslapjes open en bestrijk ze met de helft van de truffelpasta.

Schik daarop een plakje kaas Chimay Grand Classique met erop de rauwe

ham en overlangs een blaadje salie. Plooi op.

Kleur aan in de pan en bak naar smaak in een oven van 160°C (voor saignant

een 5-tal minuten).

Kook de pasta beetgaar in ruim water.

Reinig de worteltjes en snij ze in ringen. Stoof ze in de boter waar u het

vlees in heeft gebakken en breng op smaak met peper en zout.

Doe er de Rode Chimay bij en laat inkoken.

Doe er de gekookte pasta bij en werk af met de rest van de truffelsalsa.


Tip: Schik wat van de pasta met de saus. Beleg met een pakketje kalfsfilet.

Werk af met een salieblaadje.