Grondwitloof is echt het beste"

Grondwitloof heeft een aparte erkenning gekregen. "Grondwitloof is dan ook een ware delicatesse ten opzichte van al de rest."

In België zijn er nu officieel twee soorten witloof. De grondgeteelde soort en al de rest, die in bakken of in water wordt geteeld. "België is het enige land waar grondwitloof wordt gekweekt. Het werd hoog tijd dat we dat op een voetstuk plaatsen", vertelt culinair recensent Dirk De Prins in een krant van Corelio.

Grondwitloof is het witloof dat in vaste grond is geplant waardoor de wortels rechtstreeks in contact komen met de volle grond, met het oog op het activeren van de groeifase van de witloofkrop, zo laat de officiële definitie althans weten. Al het andere witloof mag zich dus niet langer profileren als grondwitloof. En daar zijn de kwekers enorm blij mee. Hun 'witte goud' vraagt namelijk een boel werk om zo te kweken.

"Dat watergedoe kan bovendien echt niet tippen aan ons grondwitloof. Ik wil dat zelfs van de daken schreeuwen. Brussels grondwitloof is een van onze weinige internationale paradepaardjes. Elke kans om dat op een voetstuk te plaatsen moeten we grijpen. Volgens de waterkwekers is het wetenschappelijk bewezen dat hun witloof dezelfde samenstelling heeft als grondwitloof. Dat vind ik nu eens klinkklare onzin. De vraag is: hoe fijn is de wetenschappelijke zeef waar je mee werkt? In de aquacultuur krijgen de wortels een uitgekiend mengsel van meststoffen, maar in de grondcultuur zuigt die wortel alles op wat de grond te bieden heeft. Dat is een veel rijker, veel gevarieerder menu", besluit De Prins.

Zeewier verlaagt bloeddruk

Het is een tikje slijmerig, populair bij Japanners en geen sushi zonder dit product: zeewier. De groene draden zien er misschien niet erg eetbaar uit,
maar ze zijn wel hartstikke goed voor je bloeddruk.

 
Foto: Flickr.com Jeff Kubina

Bloeddrukverlagend

Onderzoekers van het Ierse Teagasc Food Research Centre legden
100 studies naar zeewier naast elkaar en kwamen tot de conclusie dat het bloeddrukverlagend werkt. Zeewier bevat veel zogenaamde bio-peptiden, ook gevonden in melk.

Zeewier in sushi

Wij zijn vooral bekend met eetbaar zeewier, ook wel 'wakame' genoemd. Dit is de zeewiervariant die je in je miso soepje vindt en die als bladen gedroogd wordt voor sushi (nori).

Caloriearm

Zeewier bevat weinig calorieën en het zou een goed product zijn in je strijd tegen de kilo's. Ratten die zeewier kregen, verloren 10 procent van hun gewicht.

Bron telegraaf.nl

Eet jezelf een weg naar een gezonde huid

Suikers

Eet in de winter iets minder suiker dan tijdens de lente, zomer en herfst. Door te veel suiker gaan je collageenvezels namelijk beschadigd raken. "Dat zorgt voor een minder soepele huid en rimpels", aldus Laurent Chemda, verantwoordelijke van bioshop La Feuille in Brussel in Elle.

Water

Drink voldoende water, ook in de wintermaanden, om het vochtgehalte in je lichaam en dus ook in je huid op peil te houden. In de winter kan je eventueel opteren voor een water met extra mineralen. Noten zitten bomvol goede vetten, ideaal om uitdroging van de huid te helpen voorkomen. Kies bij voorkeur voor cashew- of pecannoten. Om dezelfde reden eet je best enkele keren per week vette vis.

Beeld: Photo News

bron; gva.be

Chipolatapudding

nodig:

1 ei ~ 4 eidooiers ~ 100 g suiker ~ 10 g gelatine, geweekt ~ 15 g rum ~
25 g marasquin ~ 500 ml slagroom ~ 350 g vers fruit + fruit voor garnering (geen kiwi of ananas) ~ 40 g bitterkoekjes, in kleine stukjes

 
Foto: FieldenFotografie

Bereidingtijd 40 min.

(verdeeld over 2 dagen)

Klop dag van tevoren het ei met eidooiers en suiker licht en schuimig. Klop het mengsel au bain-marie tot het mengsel bindt. Verwarm in magnetron 80 ml water, los hierin uitgeknepen gelatine op en voeg toe aan eimengsel.
Roer rum en marasquin erdoor en laat afkoelen.

Klop slagroom stijf en spatel door eimengsel. Spatel fruit en bitterkoekjes erdoor en doe in een puddingvorm. Laat 1 dag in koelkast rusten zodat de smaken goed op elkaar inwerken. Stort pudding de volgende dag op een serveerschaal en garneer met vers fruit. Lekker met slagroom.

 recept komt uit Topkoks voor Thuiskoks deel 5
Uitgeverij Lannoo, ISBN 9 789081 789608)

bron; telegraaf.nl

Supervoedsel: zeewier

Welke producten móet je in de kast hebben liggen, wil je een gezonde
levensstijl aanhangen?
Goed voor je hart, je bloedvaten, lichaam en geest
 

 
Foto: Kristin Duvall

Zeewier is in Europa veel minder bekend dan in landen als Japan en Korea. Het kan als groente worden gegeten, maar ook worden gebruikt als decoratie.

Lekker en gezond

Zeewier is niet alleen de belangrijkste maar tevens ook de rijkste bron aan mineralen. Onderzoeken wijzen uit dat zeewier onder andere veroudering , een te hoog cholesterolgehalte en overgewicht tegengaat. Ook zou het de vrije radicalen aanpakken die kanker kunnen veroorzaken. Verder bevat zeewier jodium, ijzer, kalk, vitamines en vitamine B12.
Niet geheel onbelangrijk: het is ook heel lekker.

Zoveel soorten

Er zijn honderden soorten zeewier. Sommigen kun je wel eten, anderen niet. De bekendste is Nori, een geperste soort en die wordt ook in sushi gebruikt en dit is demeest bruikbare soort zeewier. Wakame is een bekende soort, die kun je rauw eten. Maar er zijn nog veel meer heerlijke, gezonde, mooie zeegroenten, die gebruikt kunnen worden in soepen, salades, groente-, bonen- en granengerechten.
Met het zeewierproduct agar-agar kun je zelfs heerlijke desserts maken!

bron; telegraaf.nl

Noedels met norichips

Papillot van rode poon met sinaasappel en dille

Voor 4 personen;

4 rode ponen van elk 400 g, 4 takjes tijm (liefst citroentijm)
4 takjes rozemarijn, 1 bosje dille, 2 sinaasappels (onbespoten)
1 citroen (onbespoten), 1 limoen, olijfolie, peper en zout

                                       

Het filmkookboek

 © Borgerhoff & Lamberigts en Kinepolis

Wie is er geen fan van de hamburger met vanille milkshake uit Pulp Fiction of de Cosmopolitan cocktail van de Sex and the City vrouwen?  Dat moeten de mensen van Kinepolis gedacht hebben toen ze op de proppen kwamen met hun filmkookboek. Ze schreven er niet alleen de  tofste en meest memorabele foodscènes uit bekende films in neer, maar kruidden de verschillende recepten ook stuk voor stuk met pittige weetjes en anekdotes over de films. Kortom, een bron van inspiratie in de keuken en een must-have voor elke filmliefhebber!

In de eerste film van Kill Bill gaat Uma Thurman op zoek naar een smid die een ninja zwaard kan maken voor haar en komt daarbij in een sushibar terecht. De smid heeft namelijk beslist dat hij niet langer voorwerpen wil maken die mensen kunnen doden, maar eerder sushi’s...

Voor 4 personen
Sushirijst, Wasabipasta, Norivellen (zwarte zeewiervellen)
Fijn versneden verse zalm of tonijn
Wortelreepjes (even geblancheerd)
Fijne reepjes komkommer, Een sushimatje

Voor de rijst:
500 gram sushi rijst, 4 el rijstazijn, 2 tl zout, 2 el suiker

                             
                                                                                            © Borgerhoff & Lamberigts en Kinepolis

Bereidingstijd: 50 minuten

Spoel de rijst en laat even rusten in water. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Doorgaans laat je een hoeveelheid rijst koken met een anderhalve keer zoveel water. Zet het vuur eerst hard tot het water kookt, en laat de rijst dan 15 minuten langzaam garen, tot al het water opgenomen is. Hou het deksel op de pot.

Meng ondertussen de rijstazijn met het zout en de suiker en warm lichtjes op in een pannetje. Laat dit mengsel afkoelen en voeg het toe aan de afgekoelde rijst. Meng alles mooi dooreen met een houten spatel.

Neem een sushimatje. Neem een half vel zeewier en leg dit met de blinkende kant naar onderen op een sushimatje. Leg er een laagje rijst op en smeer in met een (héél) klein beetje wasabi. Leg daar de wortel, komkommer of vis boven op en rol dit met een matje tot een sushirol. Druk al rollend goed aan, maar zorg ervoor dat het norivel niet scheurt.

Snij de sushirol in gelijke stukken en serveer koud met een kommetje sojasaus en een kommetje wasabi.

      Runderfilet met shiitakes en whisky

     

      Bereiding;

      Gegratineerde aardbeien in een oogwenk klaar

Bereiding;

Waarom je vaker een banaan moet eten

Om te beginnen zijn bananen makkelijk te bewaren, mee te nemen én op te eten. Ze zijn bovendien het hele jaar door verkrijgbaar en bevatten heel wat gezondheidsvoordelen.

Muffins met walnoten en esdoornsiroop

 Voor 8 muffins:

100 g suiker, 200 g patisseriebloem, 1 zakje bakpoeder,
80 g zachte boter, 180 ml volle yoghurt, 1 ei,
1 flinke eetlepel esdoornsiroop, 2 eetlepels honing, 1 rijpe banaan,
100 g gehakte walnoten, 8 hele walnoten,
8 bananenchips (gedroogde banaanschijfjes).

                                
Bereiding :

1 Klop de boter en de suiker tot een romige massa, zeef de bloem en het bakpoeder bij de botermassa en meng goed. Klop nu het ei door de massa.

2 Mix de banaan met yoghurt en spatel dit door het beslag. Meng tot slot de gehakte walnoten onder het beslag.

3 Verdeel papieren kuipjes over 8 bakvormen. Je kan bakvormen voor muffi ns in de handel kopen.

4 Verdeel het beslag over de bakvormen en verwarm de oven voor op 200°C.

5 Verdeel de walnoten en bananenchips over de muffins en bak ze af in 12 à 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de muffins afkoelen op een rooster.

6 Verhit de honing in een pannetje tot deze donker kleurt. Voeg de esdoornsiroop toe en neem van het vuur. Bestrijk de muffins met de siroop.

Tijgerbrood wordt giraffebrood

 

                                                             

Lily Robinson, een Brits meisje van drieënhalf, kreeg de supermarktketen Sainsbury's zover dat ze het tijgerbrood in hun rekken herdopen tot giraffebrood. Dat schrijft de Daily Mail.

Het meisje stuurde in mei een brief naar de keten, waarin ze vroeg waarom tijgerbrood zo genoemd wordt, terwijl giraffebrood logischer zou zijn. De vlekken op het tijgerbrood lijken inderdaad meer op een giraffe dan op een tijger. Twee weken later kreeg ze antwoord van de directeur van de klantendienst Chris King, die haar gelijk gaf.

Lily's moeder postte de brief en het antwoord op Facebook, waar de brieven een grote hit werden. Die grote belangstelling heeft Sainsbury's nu doen beslissen om het brood voortaan giraffebrood te noemen.

Sainsbury's liet dat dinsdagavond weten. Tegelijk lieten ze ook weten dat Chris King, die door veel Facebookgebruikers geloofd werd om zijn leuke antwoord, aan een opleiding bezig is om leerkracht lagere school te worden.

Tijgerbrood, of giraffebrood, wordt gemaakt door een rijstpasta op het brood te smeren die dan bij het bakken scheuren en krokante vlekken worden.

Rode poon, vis van het jaar

 

De rode poon lijkt op het eerste gezicht eerder afkomstig uit een tropische zee rond paradijselijk eiland dan uit de Noordzee of de Atlantische Oceaan. Hij is niet groot (30 tot 50 cm) en weegt 200 tot maximum 500 g. Hij heeft een opvallend roodoranje kleur en een vrij harde en zware kop die met beenplaatjes is bepantserd.  Zijn waaiervormige vinnen lijken op vleugeltjes en daarmee kan hij zelfs over de zeebodem lopen.