Het gezellige eethuis Vinois is al zestien jaar een brasserie geschoeid op Franse leest. In de keuken worden culinaire evergreens gekoppeld aan moderne gastronomische suggesties

© Daniel Geeraerts

Dimitri Vinois, zoon van Bob Vinois (restaurant A Table) vormde een bruin café met pianobar om tot een brasserie met nostalgische inslag. Zijn voormalige echtgenote Véronique De Vos nam de zaak over en engageerde recentelijk een jong duo koks: Julie Baekelandt en haar vriend Cederic De Mey. De twee werden opgeleid in de Provençe bij Wout Bru en werkten in Antwerpen in Graanmarkt 13.

Brasserie Vinois is bekend om zijn klassiekers, zoals mergpijp met toast, kroketten van garnaal of zwezerik, stoverij met Kasteelbier en vol-au-vent. Deze onvergankelijke lekkernijen zorgden ervoor dat Vinois een ankerplaats werd.De conservatieve burgerij voelt zich thuis in de knusse omgeving en de sfeer is gemoedelijk.

Vinois heeft ook een nieuwe sommelier in huis, die waakt over de uitgebreide wijnvoorraad. Op de achtergrond adviseert Jean-Paul Perez. De foodie-miljonair installeerde zijn Winefit, zodat men grote wijnen per glas kan drinken. De proefglazen voorziet Perez in primeur van een code-etiket, zodat de liefhebber via de iPhone informatie over de wijn kan opvissen.

Onze keuze

Wij troffen een gezellige drukte aan. Er kwamen twee voorgerechten op tafel: toast met gegrilde sardines met pistou van tomaten en basilicumijs (15,50 euro) en garnaalkroketten met dunne, brosse korst en smakelijke, vloeibare vulling (14,50 euro). Er waren twee hoofdgerechten: flauw gekruide en te kort gegaarde asperges met gepocheerd hoeve-ei, gebakken nobashigarnaal en schuim van peterselie (17,50 euro) en drie bereidingen van Brasvarken uit Nevele (26,50 euro).

Een smakelijk kroketje van poten en oren werd begeleid door picklessaus. Gelakt buikspek kwam met koolsla. Langzaam gegaarde wangen verschenen in een Staubpotje. Afsluiten deden wij met aardbeien en een lauwe espuma van witte chocolade, waarin wij zout proefden. Het koksduo zet zich onvoorwaardelijk in, maar mist maturiteit, waardoor er hier en daar wel eens wat mis loopt.

Kader: knus gedecoreerde brasserie
Onthaal en bediening: vriendelijk
Keuken: culinaire evergreens gekoppeld aan moderne gastronomische suggesties

Brasserie Vinois, Ph. De Denterghemlaan 31, 9831 Deurle. Tel. 09/282.70.18. Maandag, dinsdag en zaterdagvoormiddag gesloten. Lunch drie gangen: 20 euro.

( PvD) bron;knack.be

Lamsvlees met artisjokken op mediterrane wijze


voor 4 pers:

2 eetlepels olijfolie, 800 g lamsbout in stukjes, zout en peper,
1/2 koffielepel paprikapoeder, 4 geschilde en in blokjes gesneden sjalotten,
3 geschilde en in blokjes gesneden teentjes look, 250 ml lamsfond,
8 takjes verse rozemarijn, 1 eetlepel grove poedersuiker,
2 eetlepels tomatenpuree, het sap van een halve citroen, 1 ei,
1 eetlepel maïzena, 8 verse of diepgevroren artisjokharten,
kers-tomaten voor de versiering.

                                 

Bereiding;

1. Verhit de olijfolie in een pot en bak er de stukjes lamsvlees in. Kruid met peper en zout en bestrooi met paprikapoeder.

2. Voeg de sjalotten, rozemarijn, suiker, tomatenpuree en look toe. Blus met de lamsfond.

3. Laat anderhalf uur sudderen op een zacht vuur.

4. Meng het citroensap, het ei en de maïzena in een kom en voeg het mengsel toe aan het vlees.

5. Spoel de kerstomaten en snijd ze in tweeën. Voeg ze toe aan de pot met artisjokharten. Warm ze ongeveer 5 minuten op een zacht vuur op en serveer warm.

bron; plusmagazine.be

Bereiding; 15 - 30 min.

Kruid de scampis met peperkruiden en zout. Spies ze op een brochette en smeer ze in met een beetje olijfolie.

Meng een lepel frambozenconfituur met de frambozenazijn, olijfolie en yoghurt. Kruid bij met peperkruiden en zout en gehakte sjalot.
Snij de vanillestok open en voeg bij de vinaigrette.

Snij de kool zeer fijn, overgiet met de vinaigrette en meng.

Gril de scampi kort op de barbeque of in een grilpan.

Serveer de scampi’s op een bord met de koolsla. Werk af met kervel.

Piet Huysentruyt
bron; zesta.be

Wonderplant stevia: voordelen van deze zoetstof op een rijtje

artikel reacties            

Stevia, een plantaardige zoetstof, is vanaf vandaag officieel in Europa toegelaten. Hoewel deze plant al eeuwenlang gebruikt wordt in Latijns-Amerika, wordt dit lang in Europa verboden omdat werd gedacht dat het kankerverwekkend was, maar dat blijkt niet te kloppen.

Stevia is een natuurlijke zoetstof die gemaakt wordt van de bladeren van de steviaplant. Dit wordt al 60 jaar in Japan gebruikt als alternatief voor een andere zoetstof aspartaam, tot nu zijn er nog geen klachten gemeld, waarmee de mythe dat het kankerverwekkend is, wordt ontkracht. Je kunt het krijgen in poeder of vloeibare vorm, maar ook de gedroogde blaaderen zijn bruikbaar.

Suikerziekte en gezondheid
Buiten het feit dat het ook zoet is, vertoont het geen andere gelijkenissen met suiker. Het bevat geen calorieën of koolhydraten.
Dit maakt dat patiënten met suikerziekte het mogen eten, maar deze mensen contacteren toch best eerst hun arts. Omdat het een plantenextract is, houdt het verschillende voordelen voor je gezondheid in. Zo is het antibacterieel, bevat het antioxidanten en helpt het de bloeddruk te verlagen. Wat verklaart waarom het zo populair is als alternatief voor suiker.

Kooktips
Je kunt stevia gebruiken om te koken of te bakken, in het laatste geval is het wel aangewezen dat je de helft stevia en de helft suiker neemt. Omdat het veel zoeter is, heb je er minder van nodig dan van suiker om dezelfde smaak te krijgen. Op de verpakking zal de aangewezen hoeveelheid staan. Gedroogde bladeren zijn tot 10 à 15 keer zoeter. Het is dus best dat je begint met een kleine hoeveelheid en dat je naar smaak bijvoegt. Net als suiker versterkt stevia de smaak van andere voedingswaren en is het oplosbaar in water. Het product is hittebestendig tot 200 graden en niet-karameliseerbaar.

Het wordt niet bruin bij het bakken, dus als je een bruine kleur wil, neem je best de helft suiker, honing of ahornsiroop. Sommige mensen merken wel een nasmaak op, dit kun je beperken door een andere stof als honing of ahornsiroop toe te voegen. Je kunt het ook toevoegen aan thee of andere dranken, maar je kunt er ook ijs mee maken.

Bye rimpels
Een ander voordeel is dat het ook gebruikt kan worden als schoonheidsproduct. Zo kun je het aanbrengen als gezichtsmasker, het maakt de huid strak en doet rimpels vervagen. Het helpt ook bij eczeem, acne en jeuk. Als laatste versnelt Stevia het genezingsproces bij wondjes en koortsblaasjes.       




(ep)bron; hln.be

Ratjes met makreel en mosterdvinaigrette

 12 gekookte ratjes, el azijn, dille, 1 dl frambozenazijn,
een scheutje grenadine, 200 gr makreel, 1 el mosterd,
1 el mosterdzaad, 1 dl olijfolie, paprikapoeder,
4 el stevia, 1 ui, 1 el venkelzaad, 2 el water.

                  

                 Bereiding;

Snijd de ui fijn en bedek de makreel ermee. Voeg mosterdzaad en venkelzaad, geplet in de vijzel, toe. Overgiet met warme frambozenazijn, water, grenadine en stevia.

Meng de mosterd met water, azijn en olijfolie.

Snijd de gekookte ratjes fijn op het bord. Overgiet met de mosterdvinaigrette.

Beleg met de ajuin en de gemarineerde makreel. Overpoeder met paprikapoeder. Werk af met dille.

Appeltaart voor diabetici met ijs

Voor 4 personen;
1 vel bladerdeeg, p.h.tahiti vanille slagroomijs
2 tot 3 rode appelen, enkele klontjes (margarine) boter
2 afgestreken el stevia ,  amandelpoeder

Bereidingswijze; 15 - 30

Heerlijke verse pannenkoeken

Voor 4 personen;

200 gr bloem, 4 eieren, 0,5 l melk, 2 el arachideolie, 20 gr boter, 70 gr suiker.




Bereiding; 15 - 30 min.

Smelt de boter in een pot en doe de bloem, eieren, suiker, melk en de olie erbij. Goed roeren tot alle klonters uit het deeg zijn. Doe een beetje arachide-olie in de pan en laat goed warm worden.

Doe een schep van het deeg in de pan en begin onmiddellijk te draaien met de pan, zodanig dat het deeg mooi verdeeld is. Gebruik een spatel voor het draaien en snij de pannenkoek los langs de randen

recept;Piet Huysentruyt  
bron; zesta.be

Aardbeien met een romige vulling

Gemakkelijk en feestelijk, dat zijn deze heerlijke, gevulde aardbeien.
Kies de grootste exemplaren voor het mooiste (en lekkerste) eindresultaat.

Nodig:

18 grote aardbeien, 50 gr poedersuiker, 

120 gm Philadelphia roomkaas, light, op kamertemperatuur

1 Vanillestokje, (een halve koffielepel vanille-extract)

                                   
Bereidingswijze: 10 min.

Was en droog de aardbeien (laat het groen zitten).

Snijd met een mes een driehoek uit de punt van de aardbei, bewaar de stukjes die je weggesneden hebt.

Leg de aardbeien met het groen naar beneden op een schaaltje, zodat ze goed blijven liggen tijdens het vullen.

Gebruik een mixer om de philadelphia, poedersuiker en vanille door elkaar te mengen.

Snijd de eerder uitgesneden driehoekjes in nog kleinere stukjes en roer ze met een lepel door het mengsel.

Vul, met behulp van een mes of spuitzak, elke aardbei met een kleine portie van het mengsel en serveer.

TIP: Bereid de aardbeien op de dag dat je ze wilt serveren. 

bron;telegraaf.nl

Zalmsalade

We voegen geen mayonaise toe, zo houden we deze salade lekker fris en licht.

Voor 4 personen; 10 min. 

1 grote aardappel, 250 gr zalmfilet, halve sjalot
2 eetlepels olie, 2 eetlepels citroensap.

                                   
 bereiding;

1. Breng een pan water aan de kook. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes van 1 cm. Kook de blokjes ongeveer 4 minuten. Laat ze afkoelen..

2. Snijd de zalm in plakjes en vervolgens in blokjes. Meng de aardappelblokjes met de zalm, gesnipperde sjalot, olie en het sap van de citroen. Breng op smaak met een beetje zout.

3. Maak met behulp van twee lepels mooie langwerpige bolletjes van het mengsel. Serveer ze in kleine schaaltjes of op amuselepels.



Ramon Beuk
Foto; Serge  Lichtenberg
bron; telegraaf.nl

De nieuwe supervrucht: avocado houdt je jong

           

Avocado is de sleutel tot de jeugd, want wetenschappers ontdekten namelijk dat dit veroudering en tal van ziekten voorkomt.

De Mexicaanse onderzoeker Christian Cortes-Rojo ontdekte dat avocado's de negatieve effecten van zuurstof op het lichaam tegengaat. Daarna helpt dit de concentratie van cholesterol in het bloed te verlagen, wat betekent dat het helpt te beschermen tegen hart- en vaataandoeningen. Ook verlicht het de gezondheidsklachten van patiënten met diabetes.

De onderzoekers namen gist van avocado, maar hetzelfde soort vet vind je in olie van avocado. Dit is niet de eerste keer dat wetenschappers ontdekken dat exotisch fruit medische problemen als hartziekten en kanker kan bevechten.

Zo lekker kunnen groenten zijn

 

Stoemp met bieslook, zilveruitjes en grijze garnalen

Bereiding;
 
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze vervolgens in gezouten water. Giet af en pureer.
Hak de zilveruitjes en de bieslook fijn en voeg bij de puree. Voeg er ook flink wat boter aan toe en kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Vul een ring met een laagje puree en een laagje grijze garnalen.
Werk af met een lepeltje zure room en verwijder de ring.
Dien op met een groene salade en een vinaigrette van olijfolie, azijn, peper en zout.

Rode curry met scampi en zoete aardappel

Voor 4 personen

20 grote scampi, 1 sjalot, 1 eetlepel Thaise rode, currypasta, arachideolie,
2 dl visbouillon, 6 dl kokosmelk, 2 zoete aardappelen, 1 mango, vissaus,
sap van 1 limoen, fijngehakte koriander.

                           
Bereiding

o Pel de sjalot en snipper fijn.

o Verhit op een matig vuur een beetje arachideolie en fruit de sjalot erin.

o Voeg de rode currypasta toe en laat mee fruiten. Pas wel op voor de walm want die kan je ademhaling en je ogen irriteren.

o Blus dan met de visbouillon en de kokosmelk en breng aan de kook.

o Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.

o Voeg ze toe en laat 5 minuten meekoken.

o Pel ondertussen de scampi en verwijder het darmkanaal.

o Voeg ze toe en laat 2 minuten meekoken.

o Schil ondertussen de mango, verwijder de steen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

o Voeg de mango op het einde toe. Breng op smaak met enkele druppels vissaus, wat limoensap en koriander.

Weetje; Dankzij de felle kleur van de zoete aardappel kun je deze onmiddellijk herkennen als de bezitter van krachtige antioxidanten. Scampi bevatten zeer weinig calorieën en zeer veel vitamine A. Mango heeft een positieve invloed op de talgproductie en helpt dus tegen mee-eters.

Uit: Beauty Food, Lesley-Ann Poppe, 19,95 euro, Standaard Uitgeverij.