Zalmsalade

We voegen geen mayonaise toe, zo houden we deze salade lekker fris en licht.

Voor 4 personen; 10 min. 

1 grote aardappel, 250 gr zalmfilet, halve sjalot
2 eetlepels olie, 2 eetlepels citroensap.

                                   
 bereiding;

1. Breng een pan water aan de kook. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes van 1 cm. Kook de blokjes ongeveer 4 minuten. Laat ze afkoelen..

2. Snijd de zalm in plakjes en vervolgens in blokjes. Meng de aardappelblokjes met de zalm, gesnipperde sjalot, olie en het sap van de citroen. Breng op smaak met een beetje zout.

3. Maak met behulp van twee lepels mooie langwerpige bolletjes van het mengsel. Serveer ze in kleine schaaltjes of op amuselepels.



Ramon Beuk
Foto; Serge  Lichtenberg
bron; telegraaf.nl

De nieuwe supervrucht: avocado houdt je jong

           

Avocado is de sleutel tot de jeugd, want wetenschappers ontdekten namelijk dat dit veroudering en tal van ziekten voorkomt.

De Mexicaanse onderzoeker Christian Cortes-Rojo ontdekte dat avocado's de negatieve effecten van zuurstof op het lichaam tegengaat. Daarna helpt dit de concentratie van cholesterol in het bloed te verlagen, wat betekent dat het helpt te beschermen tegen hart- en vaataandoeningen. Ook verlicht het de gezondheidsklachten van patiënten met diabetes.

De onderzoekers namen gist van avocado, maar hetzelfde soort vet vind je in olie van avocado. Dit is niet de eerste keer dat wetenschappers ontdekken dat exotisch fruit medische problemen als hartziekten en kanker kan bevechten.

Zo lekker kunnen groenten zijn

 

Stoemp met bieslook, zilveruitjes en grijze garnalen

Bereiding;
 
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze vervolgens in gezouten water. Giet af en pureer.
Hak de zilveruitjes en de bieslook fijn en voeg bij de puree. Voeg er ook flink wat boter aan toe en kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Vul een ring met een laagje puree en een laagje grijze garnalen.
Werk af met een lepeltje zure room en verwijder de ring.
Dien op met een groene salade en een vinaigrette van olijfolie, azijn, peper en zout.

Rode curry met scampi en zoete aardappel

Voor 4 personen

20 grote scampi, 1 sjalot, 1 eetlepel Thaise rode, currypasta, arachideolie,
2 dl visbouillon, 6 dl kokosmelk, 2 zoete aardappelen, 1 mango, vissaus,
sap van 1 limoen, fijngehakte koriander.

                           
Bereiding

o Pel de sjalot en snipper fijn.

o Verhit op een matig vuur een beetje arachideolie en fruit de sjalot erin.

o Voeg de rode currypasta toe en laat mee fruiten. Pas wel op voor de walm want die kan je ademhaling en je ogen irriteren.

o Blus dan met de visbouillon en de kokosmelk en breng aan de kook.

o Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.

o Voeg ze toe en laat 5 minuten meekoken.

o Pel ondertussen de scampi en verwijder het darmkanaal.

o Voeg ze toe en laat 2 minuten meekoken.

o Schil ondertussen de mango, verwijder de steen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

o Voeg de mango op het einde toe. Breng op smaak met enkele druppels vissaus, wat limoensap en koriander.

Weetje; Dankzij de felle kleur van de zoete aardappel kun je deze onmiddellijk herkennen als de bezitter van krachtige antioxidanten. Scampi bevatten zeer weinig calorieën en zeer veel vitamine A. Mango heeft een positieve invloed op de talgproductie en helpt dus tegen mee-eters.

Uit: Beauty Food, Lesley-Ann Poppe, 19,95 euro, Standaard Uitgeverij.

Kleine Val-Dieu kroketjes

voor 4 personen:

                                                       
Bereiding:

Maak een witte roux met de boter en de bloem, voeg er de melk toe, klop het geheel glad gedurende 2 min. Voeg de eigelen, de helft van de peterselie, het zout, de peper, de muskaatnoot, alsmede de kaas en de hesp in fijne stukjes toe. Verwarm en meng tot het geheel van de pan loskomt. Giet over op een geoliede plaat, bedek met versfolie en laat enkele uren afkoelen in de koelkast. Op een bebloemd vlak uit de vorm nemen en in de gewenste vorm versnijden. Klop de eiwitten op met een beetje water en olie. Dompel de kroketten in het eimengsel, daarna in het paneermeel en bewaar koel. Op het laatste ogenblik bakken in hete olie.

Versieren met gefrituurde peterselie.

bron; kazenvanbijons.be

Braden is de meest geschikte bereidingswijze voor dikke stukken vis en vlees en voor gevogelte dat in zijn geheel wordt bereid. Maar ook met groenten kan men een aangenaam resultaat bereiken.

            

                Gebraden lamskroon met prinsessenbonen en polenta.

Gelijkmatig garen

Het te braden ingrediënt wordt eerst op hoog vuur langs alle kanten in ruime vetstof dichtgeschroeid in een pan. Nadat het is gekruid, gaat het in dezelfde pan of eventueel een ovenschotel de oven in, waar het gelijkmatig verder gaart.

Het gelijkmatige garen zorgt ervoor dat het vlees binnenin niet uitdroogt maar sappig blijft. Bakken zou trouwens niet gaan bij zulke dikke stukken vlees/vis/groente omdat de binnenkant nog rauw zou zijn terwijl de buitenkant al verbrand is.

Avocadocrèmesoep

Voor 4 personen:
• 2 rijpe avocado’s, 1 el citroensap, 2 dl yoghurt
• 8 dl groentebouillon, 4 tl wild garlic mix
• 2 el olijfolie Soler Romero
• piri-piri saus, peper en zout

Bereiding: 15 min.
Snijd de avocado’s over de lengte rond de pit door.
Draai de helften van elkaar.
Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met citroensap en yoghurt.
Voeg de groentebouillon, olijfolie en wild garlic mix toe en pureer nog eens.
Breng voorzichtig op smaak met piri-piri saus, peper en zout.


Tip: serveer de soep verrassend anders in een kop en schotel. Lekker met lange Grissini en Mediterraans brood.

bron;knack.be