"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker
eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast"....
"Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....
Donderdag 16 augustus 2012
Gaspacho
Gaspacho
Een heerlijke spaanse koude soep. Heel voedzaam en erg verfrissend op een warme dag
Voor ca. 4 personen:
1 kilo rijpe tomaten, 1/2 groene peper, 1 stuk komkommer van ca 10 cm lang, 1 kleine rode ui, 1 teentje knoflook, 1 groot glas water, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn, peper, zout.
Bereidingstijd; 10 min.
Snij alle groenten in fijne stukjes. Mix ze samen met het water, de azijn en de olijfolie tot een soep. Giet het eventueel door een zeef om overblijvende pitjes of stukjes te verwijderen. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen in de ijskast tot de soep ijskoud is. Dien op met kleine snippers komkommer.
2 kilo mosselen , 400 g spaghetti, 1 rode ui, 1 teentje knoflook 1 rode peper, 500 g trostomaten, ca.30gr verse peterselie 1 blikje ansjovisfilets in olijfolie (46 g).
Bereiden
Mosselen schoonmaken, openstaande exemplaren die na ferme tik op aanrecht niet sluiten, weggooien. Mosselen volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Spaghetti in ruim water beetgaar koken. Ui en knoflook pellen en snipperen. Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Tomaten schoonmaken en in partjes snijden, zaadjes verwijderen.
In braadpan ansjovis met olie verhitten en al roerende ansjovis laten 'smelten'. Ui, knoflook en peper toevoegen en 2 min. zacht bakken. Tomaten toevoegen en 3 min. meebakken. Tomatensaus op laag vuur warm houden. Enkele mosselen in schelp achterhouden, rest van mosselen uit schelpen halen. Losse mosselen door saus roeren. Peterselie fijnknippen. Spaghetti met saus mengen en in schaal overdoen. Spaghetti met peterselie bestrooien en met achtergehouden mosselen garneren.
Rogvleugel, zo weinig gekend in deze zalm en tonijnhype......maar niets kan deze overheerlijke vis overtreffen ! Gewoon zachtjes bakken in echte boter, kappertjes erbij, een beetje citroensap en een lekkere vaste puree. Hieronder toch nog een ander overheerlijk receptje.
Nage van rogvleugel
Voor visfilets en vismoten is dit de beste pocheermethode. Voor 4 personen 4 stukken rogvleugel van 120 gr. 50g venkel, 75g prei, 50g bleekselder, 75 g kwartjes ontvelde tomaat, olijfolie, 300 ml visfumet, enkele saffraandraadjes, kervelpluksels, peper en grof zeezout.
Bereidingswijze : Kuis en snijd de groenten in de gewenste vorm, was en laat uitlekken. Stoof de groenten in een weinig olijfolie. Voeg de visfumet en de saffraandraadjes toe.
Breng aan de kook en zet het vuur zachter zodat de bouillon onder het kookpunt blijft.
Kruid de rogvleugels met peper en weinig zout, leg in de bouillon en pocheer 4 à 5 minuten.
Schik de rogvleugel op een bord, leg de groenten op en rond de vis. Lepel wat bouillon over de rogvleugel en werk af met kerveltakjes. Garnituur: wortel, peultjes, erwten, ijskegels,…. Tip: Deze bereiding lukt ook met staartstukken van o.a. kabeljauw, schelvis, koolvis, pollak, zalm, tongschar, tarbot, griet, schelvis, pangasius.
400 g linguine, 2 zakjes Gusto Classico Giovanni Ferrari waarvan ongeveer 20 g voor de afwerking, peper van de molen, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, zout
Bereiding; Kook de linguine gaar in een grote hoeveelheid licht gezouten water. Doe ondertussen de Gusto Classico Giovanni Ferrari (kaas) in een grote kom en voeg 7 à 8 kleine pollepels kookvocht van de pasta toe. Roer goed met een vork tot een romig mengsel en zet opzij. Giet 3 à 4 kleine pollepels pastakookvocht in een kom en hou apart. Verwarm de olijfolie zachtjes in een braadpan. Giet de « al dente » gaargekookte (2 minuten minder dan de aangegeven kooktijd op de verpakking) linguine af en doe ze in de pan. Voeg het mengsel met de Gusto Classico Giovanni Ferrari(kaas) toe en een kleine pollepel kookvocht van de pasta. Meng krachtig en kook de pasta zoals in een risotto. Voeg , indien nodig, geleidelijk aan het apart gehouden kookvocht toe. Het gerecht is klaar wanneer de kaas goed gesmolten is. Kruid vervolgens rijkelijk met peper van de molen. Serveer de warme pasta meteen zodat de kaas smeltend blijft. Bestrooi de borden, volgens eigen smaak, met kaas.
- 4 eieren, 100 g gepelde garnalen, 1 wit van prei, 4 vellen filodeeg - 50 g gesmolten boter, 1 koffielepel kerriepoeder - 1 eetlepel arachideolie, enkele druppels sherry-azijn
Bereiding;
1 Was de prei grondig en snijd deze in fi jne ringen. 2 Stoof de prei kort aan in de arachideolie en blus met de sherry-azijn, bestrooi met het kerriepoeder en laat snel afkoelen op een voorgekoeld bord. 3 Neem een vel fi lodeeg en bestrijk het lichtjes met de gesmolten boter, leg er een tweede vel fi lodeeg bovenop en herhaal. 4 Meng de garnalen onder de prei en schik dit op ongeveer 2 cm van de lange zijde van het filodeeg, rol het deeg stevig op tot een cilinder en bestrijk nogmaals met gesmolten boter. 5 Leg de cilinder op een ingevette bakplaat en verwarm de oven voor op 200°C. 6 Bak de prei-garnaalrol in ongeveer 10 minuten goudbruin. 7 Kook ondertussen de eieren in gezouten water met een scheutje azijn, ongeveer 6 minuten. 8 Laat de eieren afkoelen onder koud stromend water. Verwijder voorzichtig de hoedjes van de eieren met behulp van een tafelmes. 9 Serveer de zachtgekookte eitjes in een eierdopje met de garnaal preikrokantjes.
Voor 4 personen; • 10 mooie rijpe tomaten, 2 komkommers, 2 witte uien, • 2 rode paprika’s, 2 teentjes knoflook 2 cl xeresazijn, • 1 l water, 1 eetlepel tomatenpuree, 6 sneetjes wit brood zonder korst, • 5 dl goede olijfolie, peper van de molen, zout.
Bereiding;
1 Schil 1 komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in grove stukken. 2 Schil de andere komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Houd apart. 3 Kruis de tomaten in, verwijder de kroontjes en pel de tomaten door ze 10 seconden onder te dompelen in kokend water en onmiddellijk in ijswater te leggen. 4 Verwijder de zaadlijsten van 3 tomaten en snijd in kleine blokjes. Houd de blokjes apart. 5 Schil de paprika’s, snijd 1 paprika grof, de andere in kleine blokjes. Houd de blokjes apart. 6 Pel de uien en snijd ze grof. 7 Doe alle grove groenten in een pot, voeg de knoflook, tomatenpuree, xeresazijn en wat zout toe en bevochtig met water. Schik er 3 sneetjes wit brood op en laat dit minimum 4 uur in de koelkast marineren. 8 Snijd de overige sneetjes brood in blokjes en bak ze goudbruin in wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. 9 Voeg de olijfolie (0,5 dl) bij de gazpacho en mix de gazpacho met een staafmixer of in een blender. Indien je wenst, kan je de gazpacho door een fijne zeef halen. 10 Breng de gazpacho op smaak met peper van de molen en zout. 11 Serveer de gazpacho ijskoud met de garnituren erbij geschikt: komkommer, tomaat, paprika en broodcroutons. Zet ook een kannetje goede olijfolie op tafel om naar wens in de gazpacho te druppelen!
4 personen; 4 plakjes roomboterbladerdeeg, net ontdooid, 250 ml volle melk,20 g custardpoeder,3 el suiker, 250 g aardbeien,1 el aardbeien limonadesiroop, 6 el poedersuiker,1 bekertje slagroom (125 ml), bakpapier.
Bereiden; 25 min. + 40 min. wachten.
-1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, prik er met een vork gaatjes in en leg het ovenrooster erop (dit voorkomt dat de plakjes te veel rijzen). Bak ze 10 min. in het midden van de oven. Laat afkoelen. -2. Breng de melk aan de kook, houd 4 el apart. Meng het custardpoeder, 2 el suiker en de 4 el melk tot een gladde massa. Voeg al roerend aan de kokende melk toe. Kook op laag vuur al roerend 2 min. door. Laat in ca. 30 min. afkoelen. -3. Halveer 4 aardbeien en houd apart. Verwijder de kroontjes van de rest van de aardbeien en snijd in stukjes. Meng de siroop met de poedersuiker, voeg eventueel 1-2 tl water toe. Bestrijk 4 bladerdeeghelften met het glazuur. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker. Verdeel de custard, aardbeien en room over de 4 ongeglazuurde bladerdeeghelften. Leg de geglazuurde helften erop. Garneer met de halve aardbeien.
Spiegelei met ham, tomaat, spaghetti en peterselie
Voor 4 personen:
12 eiwitten, 4 eigeel, 8 eetlepels fijngesneden ham,
4 tomaten, 400 gr spaghetti, 2 teentjes look, peterselie.
bereiding;
Kook de spaghetti al dente.
Snipper de look fijn en stoof aan met de ham en blokjes tomaat.
Voeg de gekookte spaghetti toe samen met de gehakte peterselie.
Doe de eiwitten en het eigeel in een kommetje.
Verhit een beetje olie in een antikleefpan en bak mooie spiegeleitjes.
Hier kun je een stuk brood of toast bij eten.
Tip van de sportdiëtiste
Wanneer je pasta al dente kookt, worden de suikers (koolhydraten) trager opgenomen dan wanneer je hem helemaal gaarkookt. Het voordeel van trage suikers is dat de energie geleidelijker vrijkomt en dus langer meegaat. Suikersnoep, confituur en frisdrank zijn voorbeelden van snelle suikers.
Rabarber bramen crumble Een echt zomergerechtje. Lekker met een bol vanille-ijs of met een lepel dikke yoghurt of een lepel (slag)room of crème fraiche. De crumble kan ook gevarieerd worden met bijvoorbeeld rabarber en blauwe (diepvries) bessen of met rabarber en aardbeien. Snijd de rabarber in niet te grote stukken zodat ze garen tijdens de bereiding in de oven. Voor 4 personen;
600 g rabarber, 250 g bramen, 175 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 175 g bloem, 1/2 theelepel kaneel, mespunt zout, 100 g walnoten, 100 g (zachte) boter.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op ca. 180 °C. Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes. Was de stukjes. Meng de uitgelekte stukjes rabarber met de bramen, 75 g suiker en de vanillesuiker. Verdeel de vruchten over een ingevette ovenschotel.
Maal de walnoten tot fijne kruimels (maar niet tot poeder). Meng bloem, de resterende 100 g suiker, gemalen walnoten, kaneel en zout en wrijf hier met de vingertoppen de zachte boter door tot een kruimelig geheel.
Verdeel dit kruimeldeeg gelijkmatig over de vruchten. Plaats de schaal in de oven en bak de rabarber-bramencrumble in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar.
Voor 4 personen: 4 gele paprika's, 500 g kalfsgehakt, 60 g broodkruim, 1 dl melk, 100 g provolone-kaas, geraspt,30 g pijnboompitten, 1 wortel, 1 stengel witte selder, ½ ui, een handvol gehakte peterselie, olijfolie, peper uit de molen en zout.
Bereidingswijze;
1. Schraap de wortel, pel de ui en maak de selder schoon. Snij de groenten in blokjes en stoof ze even in 3 el olijfolie. Breng ze op smaak met peper en zout. 2. Laat het brood weken in de melk. Knijp het uit en meng het met het gehakt, de groenten, kaas, pijnboompitten en peterselie. 3. Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de paprika's, snij het kapje met steel eraf. Verwijder de zaadlijst. Vul ze met het mengsel en zet er dan de kapjes weer op. 4. Zet de paprika's op een bakplaat met bakpapier. Lepel er 4 el olijfolie en 4 el water over. Zet 40 minuten in de oven. Serveer warm of lauw. Lekker met rijst.
Tip; Provolone is een van koemelk gemaakte "gebroeide kneedkaas" uit italie die half tot hardkan kan zijn.
Carpaccio van tomaat met
een salade van groene boontjes en mozzarella
Voor 4 personen;
4 coeur de boeuf tomaten, 100 g groene boontjes, rucola 250 g kleine mozzarellabolletjes (ook wel perlini genoemd) 4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels balsamicoazijn 10-tal basilicumblaadjes, 1 eetlepel pijnboompitten
Bereidingswijze;
Spoel de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Schik de plakjes in de lunchboxen. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water en spoel ze onder fris water. Was de rucola en snij de basilicum in sliertjes. Strooi de boontjes en mozzarellabolletjes over de tomaten. Kruid met wat peper en zout. Vervolgens strooi je er de rucola en basilicum over. Werk af met de pijnboompitten. Meng de olie en de azijn en verdeel over de salade.
200 gram zeeduivel (blokjes van 2 cm),
200 gram zalmfilet (blokjes van 2 cm),
200 gram botermakreel (blokjes van 2 cm),
1/2 citroen (uitgeperst),1 eetlepel roerbakolie, zout en peper (versgemalen), 1 gele paprika (in stukjes).
Voor de salsa picante:
2 vleestomaten (zonder zaadjes, in blokjes)
1 rode peper (zonder zaadjes, in ringetjes),zout, 2 eetlepels olijfolie,1 eetlepel peterselie (fijngehakt), 1 eetlepel kappertjes, satéstokjes
Bereidingstijd:<20 - 30 min.
Leg 8 satéstokjes in water om verbranden tijdens het grillen te voorkomen. Meng voor de garnalenspiesjes in een kommetje de olie, knoflook en peper en haal de ontdooide garnalen erdoor. Rijg ze aan 4 satéstokjes met aan begin en eind een kerstomaatje. Meng voor de visbrochettes het citroensap met de roerbakolie, zout en peper en wentel de verschillende vissoorten erdoor. Rijg de visblokjes afgewisseld met gele paprika aan 4 satéstokjes. Meng in een schaaltje de ingrediënten voor de salsa picante. Verwarm een grillpan, grill of barbecue. Rooster de visbrochettes 3 minuten per kant; keer ze regelmatig. Rooster daarna de garnalenspiesjes 1-2 minuten per kant (bij gebruik van rauwe garnalen 3 minuten per kant). Serveer de salsa picante bij de garnalenspiesjes en de visbrochettes.
150 g kaas geraspt, 150 g boter,9 g gist120 ml water, 280 g bloem, 4 eieren, 60 g fijne suikersnuifje zout, 180 g rozijnen,1 eierdooier voor de afwerking
Bereiding;
Meng de gist met het water en laat 5 min. rusten. Meng 75 g van de bloem
onder het gistmengsel voeg vervolgens al kloppend de eieren toe. Voeg
vervolgens het zout en de suiker toe aan het mengsel onder voortdurend kloppen.
Dan meng je de rest van de bloem door het beslag en laat 45 min. rijzen op
kamertemperatuur. Na 45 min. smelt je de boter en meng de boter onder het
beslag samen met de rozijnen en kaas. Vet de bakvormpjes in met
boter en vul ze ½ met het beslag, laat nog eens 45 min. rijzen. Wrijf de
muffins in met losgeslagen eidooier. Plaats de Muffins in een voorverwarmde
oven van 200°C en laat 25 à 30 min. bakken tot ze mooi bruin zijn.
bakboter, 250 gr champignons, 2 dl kalfsfond, 1 el maïszetmeel,
peterselie, 2 dl rode wijn, 200 gr spekblokjes, tijm en laurier,
1 el tomatenpuree, 1 ui, 1 varkenshaasje, 250 gr zilveruitjes.
Bereiding;
Kuis de zilveruitjes, en snij de champignons in 4. Stoof de uitjes aan in wat boter.
Karamelliseer de uitjes door wat suiker toe te voegen. Voeg het spek en champignons toe. Voeg de tijm, laurier, dragon en peterselie toe.
Blus met rode wijn en laat goed uitkoken. Voeg vervolgens de kalfsfond erbij. Passeer de saus door de zeef. Hou de champignons, spekblokjes en ajuin aan de kant. Als de saus niet dik genoeg is, voeg wat roux erbij. Breng op smaak met peper en zout. Mix de de saus en voeg vervolgens de champignons, spek en ajuin toe.
Bak het varkenshaasje en werk af met fijngesnipperde peterselie.
200 g garnalen, 500 g groene asperges, 1 ei, 1 mango 1½ eetlepel witte
wijnazijn, 3 eetlepels geurige olijfolie 1 eetlepel verse oregano,
fijngehakt, 75 g veldsla
Bereiding: 20 min.
Kook het ei
in 6-8 minuten bijna hard. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de rest
van de asperges schuin in plakjes van ½ cm dik. Kook de aspergepunten in een pan
met ruim kokend water met wat zout in 3 minuten beetgaar. Schep ze met een
schuimspaan in een vergiet en spoel ze af met koud water. Laat ze goed
uitlekken.
Kook de aspergeplakjes in het kokende water in 1-2 minuten
beetgaar en spoel ze in een zeef onder koud water af. Laat ze goed uitlekken.
Laat het ei schrikken, pel het en prak het in een diep bord heel fijn.
Voeg de azijn, olijfolie, oregano en wat zout en versgemalen peper toe. Klop
alles tot een fijne dressing. Schil de mango met een dunschiller en snijd het
vruchtvlees in mooie plakken van de pit. Leg op grote borden een bloem van
mangoplakken. Schep in een kom de veldsla luchtig om met de aspergeplakjes en de
garnalen en schep er 2 eetlepels dressing door. Schep in het midden van de
mangobloemen en grote berg salade. Leg de aspergepunten op de salade en schep er
nog een lepel dressing over. Lekker met donker stokbrood.
Voor 12 koekjes: • 2 eetlepels stevia (purevia), 75 g amandelpoeder, 35 g bloem • 40 g havervlokken, 15 cl room met laag vetgehalte • 35 g chocolade in brokjes gehakt, 35 g rozijnen.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng in een grote kom de Stevia, bloem, amandelpoeder en de havervlokken. Voeg vervolgens de room toe, de chocoladebrokjes en de rozijnen.
Schik vervolgens met twee soeplepels hoopjes van dit deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zorg daarbij dat er voldoende ruimte tussen de hoopjes blijft omdat ze groter worden bij het bakken.
Bak gedurende 25 minuten in de oven op 180°C.
Laat ze afkoelen voor ze van het bakpapier te verwijderen.
Tip: De koekjes kan je meerdere dagen bewaren in een hermetisch afgesloten doos op kamertemperatuur.
* In vergelijking met een recept op basis van suiker en niet-light producten.
200 g Carnaroli
rijst, 200 g Parmaham, 1 zakje Rucola sla 50 g mascarpone, 50 g
geraspte Parmigiano Reggiano kaas traditionele balsamico-azijn van Modena
Bereiding: 30min.
Spoel de rijst onder stromend water.
Gooi de rijst in een kookpot met een kleine hoeveelheid water (ongeveer twee
centimeter diep), zet op het vuur en breng aan de kook. Zachtjes laten koken
gedurende ongeveer 10 minuten tot al het water is opgenomen. Giet de rijst af,
laat afkoelen en meng dan de mascarpone en de geraspte kaas erbij. Leg de
plakjes Parmaham op een sushi-mat, bedek met een laagje van het rijst en
mascarpone mengsel en voeg een paar blaadjes rucola toe. Rol op, wikkel het
geheel in plasticfolie en leg het in de koelkast gedurende 20 minuten. Haal de
rollen uit de koelkast, snijdt in rondjes en serveer met een paar druppels
traditionele balsamico-azijn van Modena.
Voor 4 personen; - 1 dl balsamico, 75 g suiker, 400 g aardbeien - Enkele blaadjes pepermunt, vanille-ijs, 2 lepels olijfolie - Zwarte peper van de molen.
Bereiding; - Kook de balsamico en suiker in tot een lichte siroop. - Snijd de aardbeien in stukjes en besprenkel met olijfolie. - Kruid af met peper van de molen. Serveer met vanille-ijs, balsamicosiroop en pepermunt.
Voor 4 à 6 personen; 1 aubergine 350 g korte pasta (fusilli, rigatoni of penne), 1 grote paprika (of 2 kleine), 4 eetlepels verse, volle room, 1 courgette, 1 zakje Bello Gratinato Giovanni Ferrari, 1 wortel, 1 noot boter, 1 knoflookteen, paneermeel, 5 blaadjes verse basilicum, peper van de molen, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, zout
Bereiding van de groenten Schraap en snij de wortel in kleine blokjes en zet opzij in een kommetje. Spoel de courgette en de aubergine, verwijder de uiteinden en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Hou ze apart in twee kommetjes. Spoel de paprika, verwijder de steelaanzet, de zaadjes en de zaadlijsten. Snij de rest in kleine blokjes en doe ze bij in het kommetje van de aubergines. Pel en hak de knoflook fijn (verwijder de groene kiem). Verwarm de olijfolie zachtjes in een pan met antikleeflaag, fruit er de knoflook en de blokjes wortel in gedurende 1 min op middelhoog vuur, roer af en toe met een houten lepel. Voeg de aubergine- en paprikablokjes toe, de basilicumblaadjes en kruid , naar eigen smaak, met zout. Laat alles 5 min stoven, roer af en toe. Voeg de courgetteblokjes toe en laat nog 5 min stoven tot de groenten gaar zijn, maar toch nog knapperig. Neem de pan dan van het vuur en laat de groenten lauw worden.
Bereiding van de pasta en de gratin Verwarm de oven voor op 200° (hete lucht) Smeer een ovenschaal in met boter, bedek bodem en wanden met paneermeel en zet opzij. Kook de pasta in een grote pot licht gezouten water gaar, bij voorkeur « al dente » (2 min minder dan de kooktijd aangegeven op de verpakking), giet af. Meng de pasta met de groenten en de room, giet de helft van deze bereiding in de ovenschaal en bestrooi met 1/3 van de Bello Gratinato Giovanni Ferrari. Schik daarop de resterende pasta, kruid met peper en bestrooi met de overige 2/3 van de Bello Gratinato Giovanni Ferrari. Laat, volgens eigen smaak, 10 à 15 min in de oven gratineren. Serveer meteen.
Spoel de mosselen grondig tot het water helder blijft.
Maak de venkel schoon en snijd hem in fijne plakjes. Pers de knoflook. Snipper de dille fijn.
Stoof de venkel en de knoflook aan in een klontje boter. Blus met de pastis en laat even inkoken.
Doe de mosselen in de pan en laat ze op hoog vuur open koken. Schud af en toe even om. Giet de room bij de mosselen en warm nog even door. Werk af met verse dille en serveer.
276 kcal * 22,2 g eiwit * 13 g vet * 17,4 g koolhydraten
Gaspacho
