Nage van rogvleugel

Voor visfilets en vismoten is dit de beste pocheermethode.

Voor 4 personen 
4 stukken rogvleugel van 120 gr. 50g venkel, 75g prei,
50g bleekselder, 75 g kwartjes ontvelde tomaat, olijfolie,
300 ml visfumet, enkele saffraandraadjes, kervelpluksels,
peper en grof zeezout.

                                    

Bereidingswijze :
Kuis en snijd de groenten in de gewenste vorm, was en laat uitlekken.
Stoof de groenten in een weinig olijfolie.
Voeg de visfumet en de saffraandraadjes toe.

Breng aan de kook en zet het vuur zachter zodat de bouillon onder
het kookpunt blijft.

Kruid de rogvleugels met peper en weinig zout, leg in de bouillon
en pocheer 4 à 5 minuten.

Schik de rogvleugel op een bord, leg de groenten op en rond de vis.
Lepel wat bouillon over de rogvleugel en werk af met kerveltakjes.
Garnituur: wortel, peultjes, erwten, ijskegels,….

Tip:
Deze bereiding lukt ook met staartstukken van o.a. kabeljauw, schelvis,
koolvis, pollak, zalm, tongschar, tarbot, griet, schelvis, pangasius.

lekkers uit Italie

Linguine met peper

Voor 4 personen;

400 g linguine, 2 zakjes Gusto Classico Giovanni Ferrari waarvan ongeveer 20 g voor de afwerking, peper van de molen, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, zout

                 

Bereiding;
Kook de linguine gaar in een grote hoeveelheid licht gezouten water.
Doe ondertussen de Gusto Classico Giovanni Ferrari (kaas) in een grote kom
en voeg 7 à 8 kleine pollepels kookvocht van de pasta toe.
Roer goed met een vork tot een romig mengsel en zet opzij.
Giet 3 à 4 kleine pollepels pastakookvocht in een kom en hou apart.
Verwarm de olijfolie zachtjes in een braadpan.
Giet de « al dente » gaargekookte (2 minuten minder dan de aangegeven kooktijd op de verpakking) linguine af en doe ze in de pan. Voeg het mengsel met de Gusto Classico Giovanni Ferrari(kaas) toe en een kleine pollepel kookvocht van de pasta. Meng krachtig en kook de pasta zoals in een risotto. Voeg , indien nodig, geleidelijk aan het apart gehouden kookvocht toe.
Het gerecht is klaar wanneer de kaas goed gesmolten is. Kruid vervolgens rijkelijk met peper van de molen. Serveer de warme pasta meteen zodat de kaas smeltend blijft. Bestrooi de borden, volgens eigen smaak, met kaas.



bron; knack.be

Zachtgekookt ei, krokantje van garnalen & prei


 Voor 4 personen;

- 4 eieren, 100 g gepelde garnalen, 1 wit van prei, 4 vellen filodeeg
- 50 g gesmolten boter, 1 koffielepel kerriepoeder
- 1 eetlepel arachideolie, enkele druppels sherry-azijn

                       
Bereiding;

1 Was de prei grondig en snijd deze in fi jne ringen.
2 Stoof de prei kort aan in de arachideolie en blus met de sherry-azijn, bestrooi met het kerriepoeder en laat snel afkoelen op een voorgekoeld bord.
3 Neem een vel fi lodeeg en bestrijk het lichtjes met de gesmolten boter, leg er een tweede vel fi lodeeg bovenop en herhaal.
4 Meng de garnalen onder de prei en schik dit op ongeveer 2 cm van de lange zijde van het filodeeg, rol het deeg stevig op tot een cilinder en bestrijk nogmaals met gesmolten boter.
5 Leg de cilinder op een ingevette bakplaat en verwarm de oven voor op 200°C.
6 Bak de prei-garnaalrol in ongeveer 10 minuten goudbruin.
7 Kook ondertussen de eieren in gezouten water met een scheutje azijn, ongeveer 6 minuten.
8 Laat de eieren afkoelen onder koud stromend water. Verwijder voorzichtig de hoedjes van de eieren met behulp van een tafelmes.
9 Serveer de zachtgekookte eitjes in een eierdopje met de garnaal preikrokantjes.

bron; skynet.be

                                         
 
Gazpacho koude soep
  

Voor 4 personen;
• 10 mooie rijpe tomaten, 2 komkommers, 2 witte uien,
• 2 rode paprika’s, 2 teentjes knoflook 2 cl xeresazijn,
• 1 l water, 1 eetlepel tomatenpuree, 6 sneetjes wit brood zonder korst,
• 5 dl goede olijfolie, peper van de molen, zout.

                                            
Bereiding;

1 Schil 1 komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in grove stukken.
2 Schil de andere komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Houd apart.
3 Kruis de tomaten in, verwijder de kroontjes en pel de tomaten door ze 10 seconden onder te dompelen in kokend water en onmiddellijk in ijswater te leggen.
4 Verwijder de zaadlijsten van 3 tomaten en snijd in kleine blokjes. Houd de blokjes apart.
5 Schil de paprika’s, snijd 1 paprika grof, de andere in kleine blokjes. Houd de blokjes apart.
6 Pel de uien en snijd ze grof.
7 Doe alle grove groenten in een pot, voeg de knoflook, tomatenpuree, xeresazijn en wat zout toe en bevochtig met water. Schik er 3 sneetjes wit brood op en laat dit minimum 4 uur in de koelkast marineren.
8 Snijd de overige sneetjes brood in blokjes en bak ze goudbruin in wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
9 Voeg de olijfolie (0,5 dl) bij de gazpacho en mix de gazpacho met een staafmixer of in een blender. Indien je wenst, kan je de gazpacho door een fijne zeef halen.
10 Breng de gazpacho op smaak met peper van de molen en zout.
11 Serveer de gazpacho ijskoud met de garnituren erbij geschikt: komkommer, tomaat, paprika en broodcroutons. Zet ook een kannetje goede olijfolie op tafel om naar wens in de gazpacho te druppelen!

bron; skynet.be

 
Aardbeientompouce

4 personen;
4 plakjes roomboterbladerdeeg, net ontdooid,
250 ml volle melk, 20 g custardpoeder, 3 el suiker,
250 g aardbeien, 1 el aardbeien limonadesiroop,
6 el poedersuiker, 1 bekertje slagroom (125 ml), bakpapier.


                      

Bereiden; 25 min. + 40 min. wachten.

-1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, prik er met een vork gaatjes in en leg
het ovenrooster erop (dit voorkomt dat de plakjes te veel rijzen).
Bak ze 10 min. in het midden van de oven. Laat afkoelen.
-2. Breng de melk aan de kook, houd 4 el apart. Meng het custardpoeder, 2 el suiker en de 4 el melk tot een gladde massa. Voeg al roerend aan de kokende melk toe.
Kook op laag vuur al roerend 2 min. door. Laat in ca. 30 min. afkoelen.
-3. Halveer 4 aardbeien en houd apart. Verwijder de kroontjes van de rest van de aardbeien en snijd in stukjes. Meng de siroop met de poedersuiker, voeg eventueel 1-2 tl water toe. Bestrijk 4 bladerdeeghelften met het glazuur.
Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker. Verdeel de custard, aardbeien en room over de 4 ongeglazuurde bladerdeeghelften.
Leg de geglazuurde helften erop. Garneer met de halve aardbeien.

bron; ah.nl

Spiegelei met ham, tomaat, spaghetti en peterselie

Voor 4 personen:

12 eiwitten, 4 eigeel, 8 eetlepels fijngesneden ham,

4 tomaten, 400 gr spaghetti, 2 teentjes look, peterselie.

bereiding;

Kook de spaghetti al dente.

Snipper de look fijn en stoof aan met de ham en blokjes tomaat.

Voeg de gekookte spaghetti toe samen met de gehakte peterselie.

Doe de eiwitten en het eigeel in een kommetje.

Verhit een beetje olie in een antikleefpan en bak mooie spiegeleitjes.

 Hier kun je een stuk brood of toast bij eten.


Tip van de sportdiëtiste

Wanneer je pasta al dente kookt, worden de suikers (koolhydraten) trager opgenomen dan wanneer je hem helemaal gaarkookt. Het voordeel van trage suikers is dat de energie geleidelijker vrijkomt en dus langer meegaat. Suikersnoep, confituur en frisdrank zijn voorbeelden van snelle suikers.



bron; nieuwsblad.be
bron; het wielerkookboek

Rabarber bramen crumble

Een echt zomergerechtje. Lekker met een bol vanille-ijs of met een lepel dikke yoghurt of een lepel (slag)room of crème fraiche. De crumble kan ook gevarieerd worden met bijvoorbeeld rabarber en blauwe (diepvries) bessen of met rabarber en aardbeien. Snijd de rabarber in niet te grote stukken zodat ze garen tijdens de bereiding in de oven.

Voor 4 personen;

600 g rabarber, 250 g bramen, 175 g suiker,
1 zakje vanillesuiker, 175 g bloem, 1/2 theelepel kaneel,
mespunt zout, 100 g walnoten, 100 g (zachte) boter.

Bereiding;

Verwarm de oven voor op ca. 180 °C.  Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes. Was de stukjes. Meng de uitgelekte stukjes rabarber met de bramen,
75 g suiker en de vanillesuiker. Verdeel de vruchten over een ingevette ovenschotel.

Maal de walnoten tot fijne kruimels (maar niet tot poeder). Meng bloem, de resterende 100 g suiker,  gemalen walnoten, kaneel en zout en wrijf hier met de vingertoppen de zachte boter door tot een kruimelig geheel.

Verdeel dit kruimeldeeg gelijkmatig over de vruchten. Plaats de schaal in de oven en bak de rabarber-bramencrumble in ongeveer  25-30 minuten goudbruin en gaar.


J. van der Heijden
bron; parool.nl

Voor 4 personen:
4 gele paprika's, 500 g kalfsgehakt, 60 g broodkruim, 1 dl melk,
100 g provolone-kaas, geraspt,30 g pijnboompitten, 1 wortel,
1 stengel witte selder, ½ ui, een handvol gehakte peterselie, 
olijfolie, peper uit de molen en zout.


     

Bereidingswijze;

1. Schraap de wortel, pel de ui en maak de selder schoon. Snij de groenten in blokjes en stoof ze even in 3 el olijfolie. Breng ze op smaak
met peper en zout.
2. Laat het brood weken in de melk. Knijp het uit en meng het met het gehakt, de groenten, kaas, pijnboompitten en peterselie.
3. Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de paprika's, snij het kapje met steel eraf. Verwijder de zaadlijst. Vul ze met het mengsel en zet
er dan de kapjes weer op.
4. Zet de paprika's op een bakplaat met bakpapier. Lepel er 4 el olijfolie en 4 el water over. Zet 40 minuten in de oven. Serveer warm of lauw.
Lekker met rijst. 

Tip; Provolone is een van koemelk gemaakte "gebroeide kneedkaas" uit italie die half tot hardkan kan zijn.
                                       


bron; libelle.be

Garnalenspies en visbrochette met salsa picante

                               

Bereidingstijd:<20 - 30 min.

 bron; visrecepten.nl

Muffins met kaas en rozijnen

Voor circa 20 muffins :

                             

Bereiding;

peterselie, 2 dl rode wijn, 200 gr spekblokjes, tijm en laurier,

1 el tomatenpuree, 1 ui, 1 varkenshaasje, 250 gr zilveruitjes. 
         

           

         Bereiding;

Haverkoekjes met rozijnen en chocolade

Gegratineerde pasta met zuiderse groenten

Lekker en gemakkelijke Italiaanse ovenschotel.

Voor 4 à 6 personen;
1 aubergine 350 g korte pasta (fusilli, rigatoni of penne),
1 grote paprika (of 2 kleine), 4 eetlepels verse, volle room, 1 courgette,
1 zakje Bello Gratinato Giovanni Ferrari,
1 wortel, 1 noot boter, 1 knoflookteen, paneermeel, 5 blaadjes verse basilicum,
peper van de molen, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, zout

                                                  
Bereiding van de groenten
Schraap en snij de wortel in kleine blokjes en zet opzij in een kommetje.
Spoel de courgette en de aubergine, verwijder de uiteinden en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Hou ze apart in twee kommetjes.
Spoel de paprika, verwijder de steelaanzet, de zaadjes en de zaadlijsten. Snij de rest in kleine blokjes en doe ze bij in het kommetje van de aubergines.
Pel en hak de knoflook fijn (verwijder de groene kiem). Verwarm de olijfolie zachtjes in een pan met antikleeflaag, fruit er de knoflook en de blokjes wortel in gedurende 1 min op middelhoog vuur, roer af en toe met een houten lepel.
Voeg de aubergine- en paprikablokjes toe, de basilicumblaadjes en kruid , naar eigen smaak, met zout. Laat alles 5 min stoven, roer af en toe.
Voeg de courgetteblokjes toe en laat nog 5 min stoven tot de groenten gaar zijn, maar toch nog knapperig. Neem de pan dan van het vuur en laat de groenten lauw worden.

Bereiding van de pasta en de gratin
Verwarm de oven voor op 200° (hete lucht)
Smeer een ovenschaal in met boter, bedek bodem en wanden met paneermeel en zet opzij.
Kook de pasta in een grote pot licht gezouten water gaar, bij voorkeur « al dente » (2 min minder dan de kooktijd aangegeven op de verpakking), giet af.
Meng de pasta met de groenten en de room, giet de helft van deze bereiding in de ovenschaal en bestrooi met 1/3 van de Bello Gratinato Giovanni Ferrari.
Schik daarop de resterende pasta, kruid met peper en bestrooi met de overige 2/3 van de Bello Gratinato Giovanni Ferrari.
Laat, volgens eigen smaak, 10 à 15 min in de oven gratineren. Serveer meteen.



bron; knack.be

         

Bereiding;

Tips voor een gezonde barbecue