Nederlanders onzeker over wijnkennis
Nederlanders onzeker over wijnkennis
Zo’n 17 procent van de Nederlanders (bijna 2 miljoen mensen) drinkt op een gemiddelde dag een of meer glazen wijn. Op dezelfde gemiddelde dag drinkt 15 procent een of meer glazen bier. Ons land telt dus meer wijn- dan bierdrinkers. Toch voelt een groot aantal van de wijndrinkers zich ongemakkelijk als hun mening over wijn wordt gevraagd, bijna een derde van de Nederlanders. Ruim driekwart laat zich informeren bij de slijterij of supermarkt, de helft vraagt vrienden om advies en een kwart gaat het internet op om meer te weten te komen. Opvallend is dat bijna 6 op de 10 Nederlanders de indruk geeft dat anderen meer over wijn weten dan zijzelf.
bron; telegaaf.nl
Perrier brengt Parijse terrasjes naar België
Op een terras of aan de toog, in de namiddag of 's avonds: flitsende woorden, sprankelende conversaties, parelende bubbels... Die sfeer wil Perrier deze zomer scheppen. De beroemde drank heeft een beroep gedaan op studio Hartland Villa, befaamd om zijn vele reclameclips, om de liefhebbers van Perrier te laten swingen tussen de surrealistische franstalige tekstballonnetjes van een babbel en de bubbelende muzikaliteit van zijn water.
Het resultaat is verrassend: drie unieke flessen, drie subtiele knipogen met een vleugje humor en elegantie. Terrace conversations, Paris Chic conversations en Night conversations zijn uitsluitend verkrijgbaar in de horeca. Er zullen ook blikjes gemaakt worden die geinspireerd zijn op dit universum van duizend en een tekstballonnen. De blikjes zullen verdeeld worden op geslecteerde evenementen.
Uit de creatieve ervaring van Hartland Villa ontstonden drie stemmingen, drie surrealistische conversaties, elk met een onverwachte collage van woorden, op het ritme van tekstballonnetjes en sprankelende bubbels die zomaar lukraak opwellen op terrasjes. Ze nodigen de aanhangers van Perrier uit voor een schitterende reis, van het ene terrasje naar het andere. Van de ene bubbel naar een ander
bron; gva.be
Het boek Samen met de reeks komt ook het boek '˜Tournée Générale' uit.
Samen met de reeks komt ook het boek ‘Tournée Générale’ uit.
Behalve een uitgebreid overzicht van de avonturen van Jean en Ray bevat het boek ook extra informatie over de uniciteit van België als bierland en de vele verschillende bierstijlen. Voor de verlekkerde lezer wordt deze informatie voortdurend doorspekt met gastronomische en toeristische tips.
Tournée Générale. De geheimen van het Belgische bier.
G. Degrande | 2009 | Van Halewyck
bron; http://tourneegenerale.canvas.be/
Het bier Jean Blaute en Ray Cokes ontdekken
Jean Blaute en Ray Cokes ontdekken tijdens hun roadtrip de complexiteit van het Belgische bier en worden langzaam maar zeker echte bierexperts. Aan het eind van hun trip zijn ze dan ook klaar voor hun eigen bierexperiment, en brouwt het duo een eigen Canvasbier ‘Tournée Générale’.
Het resultaat van Jean en Ray’s brouwexperiment wordt een ongefilterd mistig en vlot doordrinkbaar amberbier met lange rijping. Het is bijzonder aromatisch door het gebruik van een evenwichtige kruidenmix. Het bier hergist op fles en heeft een alcoholpercentage van ongeveer 6,5°.
Canvas en Sputnik TV brengen het Tournée Générale bier op de markt. Het bier wordt gebrouwen bij Duvel Moortgat en is te verkrijgen in warenhuisketen Delhaize, in typische Bière Belge-flessen van 75cl.
Tournée Générale zal gelijktijdig met de uitzendingen gelanceerd worden in Delhaize en bij je plaatselijke drankenhandelaar.
bron; http://tourneegenerale.canvas.be/
Aubergines en oesterzwammen met sesamzaad en lekkere stukjes rundvlees
Ingrediënten
- 2 aubergine
- 200 g oesterzwammen
- 200 g runderfilet (ossenhaas)
- 4 sjalotje
- 4 teentje knoflook
- 1 stukje gember
- 3 eetlepel sesamzaadjes
- olijfolie om te bakken
- 3 eetlepel rijstwijn
- 3 eetlepel sojasaus
- 2 theelepel sambal oelek
- kaneelpoeder
- zout
- 2 theelepel maïszetmeel
- 1 cl sesamolie
Bereiding
De aubergines wassen en de steelaanzet verwijderen. De aubergines eerst in de lengte in vieren snijden en daarna in plakjes. De stelen van de oesterzwammen verwijderen, de hoeden met keukenpapier schoonwrijven en in repen snijden. Het vlees eerst in dunne plakken en dan in repen snijden. De sjalotten en de knoflook pellen en de gemberwortel schillen. De sjalotten in dunne ringen snijden en de knoflook met de gemberwortel fijnhakken. Een wok of koekenpan verhitten en de sesamzaadjes omscheppend roosteren tot ze beginnen te geuren. Uit de pan scheppen. Vervolgens 2 eetlepels olie in de pan verhitten, het vlees roerbakken tot het rondom gekleurd is en uit de pan scheppen. De aubergines in de resterende olie roerbakken. De paddestoelen toevoegen en 2-3 minuten meebakken. De sjalotten, de knoflook en de gemberwortel met het vlees en de sesamzaadjes door het auberginemengsel scheppen. De rijstwijn, de sojasaus, de sambal en 100 ml water door elkaar roeren en toevoegen. Alles met wat kaneel en zout op smaak brengen en 3-4 minuten doorwarmen. De maïzena met een scheutje koud water gladroeren, door de saus roeren en kort laten koken. Proeven en zo nodig verder op smaak brengen. Met de sesamolie bedruppelen en op tafel zetten. Ook heerlijk zonder vlees. Neem dan wat meer paddestoelen of aubergines.Gevulde avocado
Gevulde avocado
BEREIDING 15 minuten
bron; telegraaf.nl
Shake met chocolade-ijs
Shake met chocolade-ijs
BEREIDING: 20 minuten
bron; telegraaf.nl
Toch hulp voor bakkerij Hartog's
Toch hulp voor bakkerij Hartog’s
Foto: Hans Peters De Amsterdamse politiek springt in de bres voor de bakkerij waar al sinds 1896 zelf brood wordt gebakken. „Hartog’s moet zijn brood blijven bakken. Het is trouwens voortreffelijk brood”, aldus PvdA-wethouder Lodewijk Asscher. Ook CDA en VVD willen dat Hartog’s ongestoord brood kan blijven bakken. „Milieubeleid is prima, maar laten we niet de Amsterdamse middenstand het werken onmogelijk maken”, zegt Lex van Drooge (CDA).
Hij vraagt wethouder Vos morgen op opheldering. Haar woordvoerster geeft aan al langer in gesprek te zijn met de bakker en gaat ervan uit dat ze er wel uitkomen. Al eerder had Vos aangegeven de helft van de kosten van een nieuwe vrachtwagen, die wel in de milieuzone mag komen, te willen subsidieren
bron;telegraaf.nl zie ook 16/06
School doet bananen in de ban
Maar ouders zijn verdeeld over het bananenverbod. „Bananen in de ban doen omdat één lerares -niet eens een leerling- er allergisch voor is, is belachelijk”, zegt de 54-jarige Mary Williams wiens kleinkind op Stoke Damerel zit. „Het lijkt misschien stom maar als mijn kind allergisch zou zijn, zou ik opgelucht zijn dat ze hier dan niet in gevaar is”, zegt een andere ouder.
„De omstandigheden zijn ongebruikelijk”, zegt een woordvoerster van de basisschool. „Maar deze scholengemeenschap is begripvol.”
bron; telegraaf.nl
Diëten doet eten
Diëten doet eten
Omelet en lamsoren
Omelet en lamsoren
Felix Wilbrink
Open de eieren boven een ruime kom. Laat de boerenboter vast smelten in de koekenpan en klop de eieren heel luchtig, gewoon een paar slagen zodat het eiwit en de dooier iets zijn gemengd. Leg de ansjovisjes vast klaar want het gaat vlug zo meteen. Ook de lamsoren heb je al met kokend water overgoten en laten uitlekken. Van mij mogen ze er ook rauw in, maar even heet gemaakt krijgt de zeegroente een vollere smaak.
Laat het eierstruif in de pan lopen. Leg wat lamsoor als een strook in het midden en doe daar hier en daar een reepje ansjovis tussen. Schep nu vanaf de buitenkant, met een brede spatel, steeds wat eierstruif over de groente. Dat loopt dan weer terug maar uiteindelijk zie je al het ei stevig worden. Heel even omdraaien en op smaak brengen met wat zeezout en van die fijne witte peper. Geef er geroosterd brood bij en serveer de omelet met lekker veel peterselie erover.
bron; telegraaf.nl
Aspergeroomsoep
Ingrediënten voor 4 personen
12 asperges 15 dl bouillon 30 g boter (bakboter) 40 g bloem (tarwebloem) peper zout 1 eierdooier 0.5 dl room 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
De asperges schillen en in stukken van 1 centimeter snijden. De aspergepunten afzonderlijk houden.
De stukjes asperge laten gaarkoken in een weinig licht gezouten water.
De stukjes asperge samen met het kookvocht doorsteken in een roerzeef.
De boter laten smelten, de bloem toevoegen en aanlengen met kokende bouillon en de doorgestoken asperges.
De aspergepunten toevoegen en nog een vijftal minuten laten doorkoken. Op smaak brengen met peper en zout.
De eierdooier loskloppen met de room en overgieten met de soep.
Versieren met fijngehakte peterselie.
Tip: deze soep wordt nog feestelijker wanneer gaargekookte punten van groene asperges worden toegevoegd.
bron; xquis.com
Lengfilet met Nazarethkaas, zalm en asperges
Bereiding
De lengfilet overlangs in twee snijden.In een beboterde ovenschotel één van de gehalveerde lengfilets leggen, hierop de helft van de kaas schikken, daarna de zalm, vervolgens de tweede lengfilet erop leggen en ten slotte de tweede laag kaas.Een béchamelsaus bereiden. Hiervoor de boter smelten en er de bloem doorroeren. De melk koken en beetje bij beetje bij de roux voegen, onder voortdurend roeren. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat en nog een kwartiertje zachtjes laten sudderen.De ovenschotel overgieten met de béchamelsaus en in de oven (200 graden) laten garen.De aardappelen schillen, gaarkoken en pureren. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. De eierdooiers en de boter erdoor roeren en overscheppen in een spuitzak. Op een beboterde schaal kleine torentjes puree spuiten en deze eventueel even laten kleuren onder de grill.De asperges blancheren en in een waaier op borden schikken.De ovenbereiding in gelijke porties verdelen en onderaan de aspergewaaier schikken. Overgieten met de saus uit de ovenschotel en opdienen met de hertoginnenaardappeltjes.Gebraden rosbief met asperges in Hollandse saus
Gebraden rosbief met asperges in Hollandse saus
Het doolhof van Mâcon
De Italianen hebben de reputatie dat ze hun wijnappellaties ingewikkeld kunnen maken, maar de Fransen kunnen er ook wat van. Neem nu de dorpjes rond Mâcon, in het zuiden van Bourgondië. Je vindt er tientallen benamingen voor de plaatselijke wijnen. Wie raakt daar nog uit wijs? De lezers van Wijntips natuurlijk.
Één ding is eenvoudig als het over Bourgognewijnen gaat: de gebruikte druivensoorten. De meeste rode wijnen zijn gemaakt van Pinot Noir, de meeste witte van Charonnay. De territoriale indelingen zijn daarentegen een kluwen waar een kat haar jongen niet in terugvindt. Neem nu Mâcon.
Mâcon is een stad in het zuiden van Bourgondië, net voor je de Beaujolais binnen rijdt. De wijnen zijn hier minder gerenommeerd (en dus goedkoper) dan in het noorden en het midden van Bourgondië, al doen de appellaties Pouilly- Fuissé of Saint-Vérand - bekend voor hun volle witte wijnen - wellicht een belletje rinkelen.
Veel plaatselijke wijnen komen simpelweg onder de naam Mâcon op de markt. Verder is er Mâcon Supérieur en Mâcon-Villages. Echt ingewikkeld wordt het wanneer men het woord “villages” gaat vervangen door de naam van een plaatselijk dorp. Dat wordt dan bijvoorbeeld Mâcon-Viré of Mâcon-Lugny. Zo zijn er liefst 43 combinaties mogelijk. Nog niet ingewikkeld genoeg? Weet dan dat er ook andere dubbele namen bestaan, zoals Pouilly-Vinzelles of Viré-Clessé. Zucht.
Hoe onthoudt een mens dat allemaal? Het antwoord is simpel: niet. Doe geen moeite, de meeste wijnen zijn onderling inwisselbaar: het zijn doorgaans witte wijnen, ze zijn allemaal zuidelijker en dus rijper dan pakweg een Chablis en de meeste zijn fruitig en toegankelijk. Als je dat onthoudt, heb je de essentie mee. De rest van dit staaltje Franse wijnbureaucratie begraven we in de diepste kronkels van ons geheugen.
Raphaël Sallet, Mâcon-Uchizy 2006
Om dit alles door te spoelen drinken we een glas Mâcon-Uchizy. Uchizy is een dorp dat grenst aan het gehucht... Chardonnay. Om verdere verwarring te vermijden: Chardonnay is ook een druif, meer nog, het is de druif waarvan onze wijn gemaakt is.
Deze Chardonnay is in elk geval herkenbaar: intens geel van kleur, boterig in de neus en vol in de mond. We ontdekken ook aroma’s en smaken van rijp fruit (zoals peer, meloen en gele perzik). De wijnboer gebruikte geen houtrijping en dat is een goede keuze. Het fruit domineert, zonder pretentie. Deze Mâcon-Uchizy bekoort vooral door zijn elegante, frisse afdronk en een mooi evenwicht.
€ 9,14 bij Diederik Herbots, diederikherbots@hotmail.com, 0476.25.13.02
bron; wijntips.skynetblogs.be
Wijn ; Stellenbosch
Niet enkel de Europese wijnlanden hebben erkende herkomstbenamingen voor hun wijnstreken, ook Zuid-Afrika kent gebieden met de status van “wine of origin”. Het zijn er een 60-tal in het totaal, waarvan de bekendste ongetwijfeld Stellenbosch is, de streek rond het gelijknamige en charmante stadje ten oosten van Cape Town.
Stellenbosch werd genoemd naar de voormalige Nederlandse gouverneur Van der Stel. Al sinds het jaar 1679 maken ze hier wijn. De bergachtige landschappen, de gevarieerde bodems en het milde klimaat smeken er om wijnbouw. Geen wonder dat je in Stellenbosch ook de enige Zuid-Afrikaanse universiteit vindt waar je wijnbouw en oenologie kan studeren, al sinds 1917. Het was daar dat professor Perolt de Pinotage creëerde, de meest typische druivensoort van Zuid-Afrika.
Toeristen waarderen vooral de Stellenbosch Wine Route, die langs tientallen wijnkelders voert die wat graag hun deuren openen. Alles samen vind je in de regio een 160-tal wijndomeinen verspreid over 15.000 hectare. Men gebuikt er zowat alle internationaal bekende druivensoorten, en natuurlijk ook Pinotage. Vooral de rode wijnen zijn hier befaamd.
Binnen de wijnregio Stellenbosch bevinden zich vijf gerenommeerde kleinere wijnbouwgebieden, waaronder Simonsberg-Stellenbosch, waar onze tweede wijn van de week vandaan komt (The Ladybird).
Wijn
Kanonkop Kadette 2007
Kleur
Rood
Druiven
Pinotage, Cabernet Sauvignon, Merlot.
Producent
Kanonkop
Verdeler
Prijs
€ 6,22
In de neus
Paprika, eucalyptus, leer, cacao.
In de mond
Rode paprika, peper, zwarte bes, donkere kers.
Oordeel
Toegankelijke en sappige wijn, leuk bij een rosbief.
Wijn
The Ladybird 2006
Kleur
Rood
Druiven
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot.
Producent
Laibach
Verdeler
Prijs
€ 15,37
In de neus
Koffie, kersen, cederhout.
In de mond
Elegant en krachtig, rood fruit in combinatie met gebrande aroma’s en pittige kruidigheid.
Oordeel
Een biologische wijn met Bordeaux-allures. Mooi evenwichtig.
bron; wijntips.skynetblogs.be
Nieuw: zakje bier
Graantekort voor Amsterdams oudste bakker
Graantekort voor Amsterdams oudste bakker
Maar sinds 2008 is de Ruyschstraat gebombardeerd tot milieuzone, deze geldt voor oude vrachtwagens. En laat de graanleverancier nu net zo’n oude vrachtwagen rijden. Hij mag nog maar 12 keer per jaar Hartog’s aandoen. Dat is te weinig voor de bakker die beperkte opslagruimte heeft en dus met een graantekort kampt als de leverancier niet vaker kan langskomen.
Volgens eigenaar Fred Tiggelman suggereerde de gemeente een nieuwe vrachtwagen, het liefst een elektrische. „Mijn leverancier gaat die niet betalen want ik ben zijn enige klant in Amsterdam en de enige in een milieuzone. Ik kan zelf zo’n wagen kopen, voor 75000 euro. Dat kan ik best betalen, maar dan moet ik wel mijn prijzen in de winkel verhogen om het rendabel te houden.”
Andere opties zoals met busjes op en neer rijden om de milieuzone te ontlopen, zelf het graan ophalen bij de grens van de milieuzone (de A10) of voor een prikkie een tweedehands vrachtwagen kopen om zo nog een keer (met een tweede kenteken) recht te krijgen op 12 ritten door de zone, zijn ook niet milieuvriendelijk.
Een andere leverancier vindt Tiggelman ook geen oplossing. Ook dit zal niet milieuvriendelijker zijn. Nederland telt nog maar weinig graanleveranciers die veel verder bij Amsterdam vandaan liggen dan Hartog’s huidige leverancier. Die is gevestigd in Oude Meer, een kwartiertje rijden van de stad. „Bovendien doe ik al 25 jaar zaken met deze man. Dan ga ik toch niet zomaar afscheid van hem nemen.”
Deze week gaat Tiggelman in de slag met juridische dienst van Amsterdam. Als hij er niet uitkomt zal hij 13 keer per jaar een boete van 150 euro moeten slikken. Veertig jaar bekeuringen betalen is nog altijd voordeliger dan een nieuwe vrachtwagen.
De woordvoerster van wethouder Marijke Vos laat weten dat Vos wil blijven zoeken naar een oplossing en bereid is de helft van de kosten van een nieuwe vrachtwagen te subsidiëren.
bron; telegraaf.nl
Paul McCartney pleit voor dag zonder vlees
Gevulde kippenfilet
Gevulde kippenfilet
De kippenfilets middendoor snijden, bedekken met huishoudfolie en goed plat kloppen met een houten plankje. De kippenfilets kruiden met peper en zout.
De spinazie koken in gezouten water en goed laten uitlekken. De wortelen schillen en blancheren. De gekruide kippenfilets bedekken met spinazieblaadjes, een sneetje rookspek en een wortel. Dichtvouwen, opbinden met keukengaren en even laten rusten.
Vervolgens gaar en goudbruin bakken in de hete boter. Intussen de saus bereiden. De paprika en de sjalot schoonmaken en laten gaarkoken in de kippenbouillon. Pureren met de staafmixer en door een fijne puntzeef gieten. Kruiden met peper en zout, de room erdoor roeren en laten doorwarmen.
De kippenfilets uit de braadpan nemen, in schuine plakken snijden en serveren met de paprikasaus.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
600 g kippenfilet
125 g spinazie
4 sneetjes spek (gerookt)
4 Flandria wortelen
75 g boter (bakboter)
1 Flandria paprika (rood)
1 sjalot
1 eetlepel kippenbouillon
0.5 dl room
peper
zout
bron; flandria.vlam.be