Mes & Vork: Jardin Tropical

 

'Groenten en fruit kunnen blindheid bij ouderen afremmen'

Dat mensen met het stijgen der jaren steeds vaker kampen met een afnemend gezichtsvermogen weten we al lang. Dat proces is niet vermijdbaar maar, zo schrijft de Sunday Telegraph, het kan waarschijnlijk wel worden afgeremd door het eten van groeten en fruit. Antioxidanten zorgen ervoor de de eerste symptomen trager ontwikkelen zodat een ergere graad van blindheid wordt uitgesteld.

Guernsey een klein culinair paradijs

Het prachtige engelse kanaaleiland Guernsey in de baai van
St.Malo is een nog redelijk onbekend vakantieoord.
Op dit eiland is er veel te zien en te doen, zoals het maken van een klifwandeling, genieten van de bloemenpracht en het ontdekken van de historische gebouwen en plekken. In de avond kan er genoten worden van een seafood diner waarbij u uitkijkt over dezelfde baai waarin de vis gevangen is. Guernsey combineert het moderne leven met oude tradities in een bijna mediterrane sfeer. Mede door het gunstige klimaat heeft het eiland ook een bijzondere keuken waarbij voornamelijk vis en schelpdieren centraal staan. Uiteraard heeft Guernsey hiernaast nog vele culinaire genoegens te bieden.

Culinair Guernsey
Eten wordt op Guernsey zeer serieus genomen, wat zeker te merken is aan het ongelooflijk aantal eersteklas restaurants op het eiland. Vooral vanwege de combinatie van de Normandische achtergrond van Guernsey, de overvloed aan vis in de zee en naar eigen zeggen de beste melk in de wereld is het kanaaleiland zeker een klein culinair paradijs.
Het culinaire aanbod op Guernsey is zeer gevarieerd. De vele pubs, bistro's en restaurants bieden naast het typisch Engels eten ook kookstijlen van over de hele wereld, zoals Turks, Spaans en Italiaans. Bovendien zit Guernsey midden in wateren waar het wemelt van de vissen door de warme golfstroom. Er zijn weinig menu's waar geen vis en schelpdieren op staan. Alles van zeekreeft en garnalen tot schelpdieren en zeebaars staat prominent op het menu. Eén schelpdier is in het bijzonder zeer geliefd op Guernsey: de ormer. Deze langwerpige delicatesse heeft een bijna mythische status op het eiland vanwege zijn verfijnde smaak maar is ook heel zeldzaam geworden. Nog een lekkernij is de gâche, een soort vruchtencake dat overal te koop is en zeer geliefd is op het eiland.

Culinaire evenementen
Guernsey staat niet alleen bekend om zijn vele toprestaurants, zijn ormer en zijn visgerechten, maar ook om de culinaire evenementen die er plaatsvinden. Het culinaire seizoen wordt elk jaar afgetrapt met een aantal 'Taste of Guernsey' evenementen die bezoekers op een simpele manier laten kennismaken met de lokale keuken. Deze evenementen vinden plaats in tenten en worden gehost door telkens een andere chef uit Guernsey.
In de zomer vindt het evenement Summer Seafood plaats. Zoals de naam al zegt krijgt de bezoeker een ruime keuze aan zeedieren voorgeschoteld, zoals kreeft, mosselen en zeebaars. De menu's worden door de chefs speciaal samengesteld voor dit evenement.
Tenslotte is er het jaarlijkse Tennerfeest van oktober tot midden november. Tijdens dit evenement worden er in meer dan 160 deelnemende restaurants speciale menu's samengesteld. Deze menu's zijn allemaal voor een 'tenner' (tien Engelse pond) te bestellen, wat in deze tijd bijna niks is. Wel zijn de menu's van een zeer hoog niveau en echt de moeite waard.

Wilt u meer over Guernsey lezen? Klik dan hier voor meer informatie
bron; smaak.nl

Lekker eigenzinnig

 Voor mensen die het nog niet weten: er zijn kersen. Dat is zo leuk in ons land. Er zijn altijd mensen die lekker dwars zijn en lekker niet meedoen wanneer onze regering weer eens iets heeft bedacht.

 
Foto: Rias Immink

Zo was een van de eerste uitingen van de Europese Gemeenschap, in het midden van de vorige eeuw, een allesomvattend agrarisch plan. Ieder land moest gaan verbouwen waar het goed in was en klimatologisch het beste voor geschikt. Nederland zou één groot aardappelveld worden, afgewisseld met grasvelden voor de koeien en onze eeuwige melk.

En al die fruitbomen moesten weg. De Grieken konden veel beter kersen telen dan wij en ze waren nog eerder rijp ook. Appels zouden uit Frankrijk komen en klein fruit uit Spanje. Al die duizenden boerderijen met kleine boomgaarden eromheen kregen een rooipremie. Weg met al die onhandige hoogstammen!

Er ontstonden zelfs rooiploegen die een jaar of tien van dorp naar dorp trokken om fruitbomen te vernietigen. Hoe bedenk je zoiets?

Maar goed, dan kan ik ook wel weer intens van onze gekke Nederlanders houden. Ik heb eens een oudere man in een boomgaard gesproken die vertelde dat hij bij een van de rooiploegen werkte. Dan hakte hij overdag bomen om. Om ’s middags bijzondere soorten in zijn eigen boomgaard aan te planten. Hij heeft nog steeds een prachtige boomgaard met wel twintig oude kersenrassen.

De kersenboomgaard was lange tijd een soort verzekering voor de boerenvrouw. Zij kreeg bij haar huwelijk een stuk of twintig bomen. In het begin had ze daar geen omkijken naar. Dat kwam prima uit, want ze had het toch te druk.

Maar bij het lengen van de jaren begonnen die bomen steeds meer vrucht te dragen en mocht meneer de boer dan eens per ongeluk omvallen, dan had ze in ieder geval de opbrengst van de kersen achter de hand.

Er zijn duizenden boomgaarden verloren gegaan, maar gelukkig zijn er genoeg eigenwijze Nederlanders die niet aan die gekte hebben meegedaan. De Betuwe staat vol met moderne boompjes waar zelfs met machines kan worden geoogst, maar in een wijde kring daaromheen is er nog een flink aantal ouderwetse hoogstamboomgaarden.

Je rijdt gewoon richting plaatsjes als Cothen en Wijk bij Duurstede en binnen tien minuten sta je in een echte kersenboomgaard. Dan betaal je een tientje voor twee kilo kersen en ga je ergens met die grote zakken vol, handenvol kersen tegelijk zitten eten totdat het sap langs je wangen loopt, je kleren onder zitten, je het land ruikt en blij bent met die mensen die een van de lekkerste producten van ons land hebben bewaard. Leve de eigenzinnigheid.  Felix Wilbrink
bron; telegraaf.be

Praline

Poonfilet met voorjaarsgroenten

"Gastronomie het hele jaar door”

reeks van 4 boeken

De reus van de Provence
Drie Bandolwijnen geproefd

rr

De mooiste wellnessweekends

Kropsla met avocado en olijven

 

Ingrediënten

- 2 krop sla
- 2  avocado
- 1 eetlepel citroensap
- 2.5 cl wijnazijn (wit)
- 5 cl olijfolie (extra vierge)
- 4 takje tijm
-   peper
- 16  olijf (zwart)
- 50 g tomaten (gedroogd)
- 0.25  groentebouillonblokje
- 0.25 dl water

Bereiding

Toscane; Het zoete Toscane

 

Het heuvelachtige landschap, de pittoreske dorpjes, de boeiende cultuur en de rijke culinaire tradities maken van Toscane de ideale vakantiebestemming. Het gebied wordt dan ook wel eens als mooiste streek op aarde bestempeld. Niet voor niets heeft onze vroegere premier Guy Verhofstadt er een buitenverblijf. 

Onder de stralende zon is het heerlijk tot rust komen in het schitterende Toscaanse landschap. Van op de heuvels heb je prachtige uitzichten over de valleien en velden met wijngaarden, olijfbomen en zonnebloemen. Vaak is het er zo stil dat je enkel het zuiderse tsjirpen van cicaden hoort en de salamanders hun schuilplaatsen verlaten voor een zonnebad. Bovendien kan je in Toscane ook naar het strand en zelfs op wintersport.

De Etrusken waren hier eerst, later kwamen de Romeinen. Beiden lieten een schat aan archeologische bezienswaardigheden na. Die liggen verspreid over de groene valleien en heuvels met hun plaatsjes waar de tijd is blijven stilstaan. In de Renaissance kende het toenmalige Groothertogdom Toscane een echte bloeitijd onder het bewind van de Medici's. Daarom bereikte de Italiaanse Renaissance de beste resultaten in Toscane.  

Bruisende kunststeden

Die artistieke traditie is bewaard in de imposante monumenten van bruisende kunststeden zoals Firenze en Siena. In die steden viert vooral de renaissancekunst, zowel in architectuur, schilder- als beeldhouwkunst, hoogtij. Bovendien is Siena wereldberoemd om haar panoramische positie en haar schelpvormige Piazza del Campo, waar twee keer per jaar de ‘Palio' wordt gehouden. Tijdens die paardenrace wedijveren de zeventien wijken van Siena om de overwinning.  

Pisa is dan weer wereldberoemd om haar scheve toren, haar monumentale Duomo en haar baptisterium met zijn schitterende akoestiek. Bovendien is de stad, net zoals Livorno, een belangrijke kustplaats. In de omgeving van Pisa ligt het imposante kartuizerklooster van Calci uit de 13de eeuw en Colle di Val d'Elsa, bekend om haar kristalnijverheid.

Maar tussen de Toscaanse heuvels en wijngaarden liggen ook nog andere pareltjes zoals Lucca met haar imposante omwallingen en San Gimignano met haar dertien middeleeuwse torens. Hoewel het er nog ‘slechts' dertien zijn en geen zeventig meer zoals vroeger, bepalen ze het uitzicht van de stad sterk.

Kwalitatieve keuken

Ideaal als vakantieverblijf is een Toscaanse villa's in één of ander gezellig dorpje. Ze vormen een uitstekende uitvalsbasis voor de verkenning van het betoverende platteland en de steden. Bovendien kan je er 's avonds de dag afsluiten met een glaasje lekkere Toscaanse wijn. De bekendste zijn de Chianti en Morellino di Scansano. Maar, zoals Voltaire stelde, ‘de beste wijn komt uit Montepulciano bij Siena'.

Daarnaast staat de regio bekend om haar uitstekende olijfolie. De Italianen gebruiken ze dan ook naar hartenlust in hun gerechten en slaatjes. Een andere sleutel tot de kwalitatieve Toscaanse keuken is de versheid van de ingrediënten en het gebruik van kruiden zoals basilicum, tijm, peterselie en rozemarijn.
bron; mytrip.be

Koken in Toscane

De Italiaanse keuken is wereldberoemd en alom geprezen.

Tijdens deze vijfdaagse rondreis leer je de geheimen van de Italiaanse keuken kennen. Er worden drie kooklessen voorzien van telkens drie uur.

Deze lessen vinden plaats in historische locaties in Lucca en Siena. Bij al deze heerlijke gerechten hoort natuurlijk een gepaste wijn. En die leren we selecteren tijdens een twee uur durende cursus over Toscaanse wijnen.

Het proeven van de wijn wordt gecombineerd met het degusteren van crostini, bruschetta, carpaccio, lokale kazen, etc. Werkelijk een programma voor fijnproevers.
bron; live2travel.be

Inleiding in de Japanse keuken

Iedereen heeft al wel eens Sushi gegeten, maar hoe je het zelf best maakt is vaak erg onduidelijk. En wat betekende sake, sashimi, tofoe en shiro-miso nu ook weer? Wij geven je een korte inleiding in de geheimen van de Japanse keuken.

Sashimi lijkt in veel opzichten op het traditionele sushi. Het gerecht bestaat uit verse, rauwe vis en is gevuld met schelpdieren. Het goedje wordt filterdun gesneden om de smaak van de vis over te brengen, zonder hem te laten overheersen. Het verschil met sushi ligt hem in de vulling. Waar bij sushi voornamelijk gebruik wordt gemaakt van rijst bestaat sashimi enkel uit rauwe vissoorten.

Shiro-Miso, in de spreektaal vaak gewoon miso genoemd, is een traditioneel Japans kruid dat geproduceerd wordt uit de fermentatie van rijst, gerst, en sojascheuten. Om het goedje zouter te maken wordt er vaak ook een scheut sojasaus bijgevoegd. Shiro-Miso wordt vaak gebruikt in bereidingen met tofoe. Het sojaproduct tofoe wordt vaak gebruikt als vleesvervanger en zit bomvol calcium en magnesium. Het goedje is veelal smaakloos, waardoor een goede kruiding door Shiro-Miso noodzakelijk is.

Sake is wellicht het meest bekende drankje van de Japanse keuken. Het alcoholische goedje wordt ook wel rijstwijn genoemd, naar zijn voornaamste ingrediënt. Het alcoholpercentage ligt gemiddeld tussen de 13,5 en de 19 procent.

Voor wie graag aan de slag gaat hebben we enkele simpele, soms niet erg traditionele, gerechten op een rijtje gezet!

Sashimi van rund met sesamzaad, salade van jonge spinazie en macadamianoot

100 g entrecote in een dunne plak 10 g witte sesamzaadjes 10 g zwarte sesamzaadjes 20 g jonge spinazie 20 g tofu (tahoe; sojakaas) 1 dikke macadamianoot peper en zout scheutje sesamolie geklaarde boter voor de marinade 1 dl ketjap manis 1 dl ketjap asin 1 dl kikkoman sojasaus 1 dl gembersiroop 1 dl mirin 1 dl hoy sin sauce

1 Meng alle ingrediënten voor de marinade en laat het vlees in dit badje glijden. Haal het er na een uurtje weer uit en paneer met de gemengde sesamzaadjes. Bak het vlees bleu, aan beide zijden, in geklaarde boter met een scheutje sesamolie.

2 Schaaf de macadamianoot met een scherp mes.

3 Bak de gewassen spinazie heel kort in wat boter, bestrooi met blokjes tofu, kruid met peper en zout en bestrooi met de geschaafde noot.

4 Trancheer het vlees, beleg met de salade en rol op. Steek er een vork of stokje in en serveer.

Sushi met finettes en japans ei

200 g finettes 20 cl teriyakisaus (kant-en-klaar te koop) 250 g gekookte japanse sushirijst (gekookt volgens de verpakking) 4 norivellen (geroosterd zeewier) voor de omelet 4 eieren 1 eierdooier 2 5 eetl suiker 1 theel sojasaus zout zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding :

1 Meng de eieren met de suiker en de sojasaus en kruid met een snuifje zout. Bak er drie zeer dunne omeletten van in een bakpan met olie. Zorg ervoor dat de omeletten nog een beetje vochtig zijn aan de bovenkant.

2 Rol de omeletten op tot een rol in een sushimat. Plaats de rol in de koelkast onder lichte druk van een gewicht.

3 Meng de Finettes met de teriyakisaus. Verhit olie in een pan en bak hierin de Finettes gaar in enkele minuten.

4 Snijd de omelet in schijven van 2 cm dik.

5 Beleg de norivellen met rijst, maar spaar aan de boven- en onderkant een paar cm uit. Beleg de rijst overlangs in het midden met omelet en Finettes. Bevochtig de randjes van het norivel met water en rol het norivel op (m.b.v. een sushimatje) tot een strakke rol. Laat 5 minuten rusten.

6 Snijd de rol in mooie stukken en serveer met extra teriyakisaus.

Deze recepten kwamen van Ambiance.

bron; gva.be

Serveerschaal voor al je hapjes

Wie graag pronkt met zijn hapjes én de versiering zal zeker zijn gading vinden bij de nieuwste serveerschaaltjes van Alessi. Combinaties te over, maar steeds tijdloos, klassevol en toch bijzonder trendy.

Wie kent het probleem niet: je krijg volk over de vloer en wil wat hapjes opzetten, maar vindt niet anders dan veelkleurige verschillende potjes die het zicht van je heerlijke lekkernijen meteen bederven. Of al je schalen zijn net te klein of net iets te groot waardoor je hapjes miniem lijken.

Al die problemen zijn nu van de baan met de nieuwe tafelcollectie van Alessi. Het Italiaanse designtopmerk introduceerde namelijk een zelf combineerbare serveerschaal, waarbij je echt elk onderdeel kan kiezen. Hou je liever van aan grote schaal met in het midden enkele ronde potjes voor je dipsausjes en groenten? Of wil je liever een typische Italiaanse schotel maken waarbij de worstjes, hamreepjes, olijven en gedroogde tomaten perfect tot hun recht komen? Geen probleem: je kiest online zelf je favoriete designschaaltjes uit, en combineert ze naar hartenlust op de prachtige glazen onderzetter.
bron; gva.be

Vintage flesjes

Vintage is helemaal hip. Je spaart er niet alleen een pak geld mee uit, wanneer je een leuk tweedehands hebbeding op de kop kan tikken, het geeft je huis ook meteen een heel andere uitstraling.

Wie graag twee geneugden met elkaar wil combineren kan zijn hart ophalen bij de feestelijke limonadeflesjes van Abbondio. De flesjes zijn verkrijgbaar in 6 verschillende smaken en kosten 2,50 euro het stuk. De hebbedingen zijn enkel te koop bij de Italiaanse speciaalzaken.
bron; gva.be

Chocoladelepels

Met een beetje van jezelf en een beetje van Cook & Co imponeer je je gasten met een geweldig uitziend dessert of amuse. Succes verzekerd met deze chocoladevormpjes.

 

Met een klein bolletje ijs, fruit of mousse word je chocolepel een waardig onderdeel van een grand dessert.

 
Chocoladecup in de vorm van een koffiekopje.

De lepeltjes zijn gemaakt van romige chocolade en kunnen gevuld worden met bijvoorbeeld een bolletje ijs, vers fruit, slagroom of mét nog meer chocolade.

In plaats van lepeltjes, kun je ook kiezen voor chococups. ook deze zijn perfect te gebruiken bij een grand dessert, als dessert amuse of als onderdeel van een buffet.

De lepeltjeszijn in een doos van 20 stuks te koop voor € 7,49 bij Cook&Co.

De cups zijn er in drie verschillende vormen: koffie cups (8 st), toasting cups (12 st), dessert cups (8 st).Doosje 8 of 12 stuks € 2,99

Kijk op www.cookandco.nl voor de verschillende winkeladressen en voor nog veel meer leuke ideetjes voor in de keuken.

Denise Hoogland  bron; telegraaf.nl

Gefrituurde reuzengarnaal

 

 Tongschar met witloof en biersausje

 

Zomerse zeewolf

 

Zomerse zeewolf