Voor elke Tourrit een lekkere wijn

Drie weken lang slingert het peleton zich door de mooiste wijnregio's van Frankrijk en maakt het zelfs een ommetje over Spanje en Zwitserland. Wij kozen uit de belangrijkste wijngebieden een typisch flesje uit de supermarkt. Zo volgt u de tour voor de buis in prima gezelschap of heeft u 's avonds bij de maaltijd een ideale metgezel om over de voorbije etappe nog even na te kaarten.

Leer tomatensaus maken op zijn Italiaans

 

De aangenaam sprankelende Crémant de Loire rosé brut 'De Chanceny' leent zich voor elke gelegenheid. Hij is gemaakt op basis van cabernet franc en gehuld in een mooi roze kleedje met fijne, persistente bubbels. Hij heeft een fijne neus met een aroma van frisse rode vruchten. in de mond komt hij meteen tot leven en proef je intense maar subtiele aroma’s. De wijn wordt best gedronken op een tempertauur van 8° tot 10°c, als aperitief of bij sint-jakobsschelpen, gamba’s of nagerechten op basis van rode vruchten (taarten, crumbles, fruitsalades).

0.75 L

Ricotta met bosvruchten

Kooktijd: 20 minuten

Aantal personen: 4

Soort gerecht: Vegetarisch

Ingrediënten

500 g ricotta  
3 dl slagroom  
3 el suiker  
verse (bos) vruchten 

Bereidingswijze

               

Pasta met gegrilde groente, gorgonzola en Sugocasa Tradizionale

Bereidingswijze

Rigatoni met spinazie en olijventapenade

Kooktijd: 15 minuten

Aantal personen: 4

Soort gerecht: Vegetarisch

Ingrediënten

400 g Grand'Italia Rigatoni
zout
1 potje Grand'Italia Tapenade Olive
500 g spinazie, kleingesneden
1 eetl olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd                              

Bereidingswijze

Vrolijk barbuffet in Milaan

Tafeldruif uit Vlaams-Brabant is er weer

Prins Laurent en prinses Claire hebben de eerste druiventrossen geknipt van de nieuwe oogst van teler Filip Luppens in Overijse. Daarmee is het Vlaams-Brabantse druivenseizoen in gang gezet.

Enkele jaren geleden zag het er nog naar uit dat de Vlaams-Brabantse tafeldruif ten dode was opgeschreven. Maar enkele jonge kwekers hebben dat niet laten gebeuren en hebben zelfs een Europese erkenning van de oorsprongsbenaming gekregen. 'In de regio zijn we nog met een dertigtal telers', zegt Luppens. De druiven luisteren naar klinkende namen als Canon Hall, Ribier, Baidor, Muscat, Royal en Leopold III.

'Op onze bedrijven zelf betaal je tussen de tien en vijftien euro voor een kilogram Royal of Ribier', zegt Luppens. 'Voor de luxevariëteiten zoals Leopold III kan dat oplopen tot achttien euro of meer. In de winkels liggen de prijzen iets hoger. Omdat alles biologisch geteeld is, is er grote vraag naar. De BioPlanet van de Colruytgroep zit al dagen te wachten op onze eerste druiven.'

Maar glazen dorpen met tienduizenden serres zoals ze die pakweg vijftig jaar geleden hadden, zullen Hoeilaart, Overijse, Tervuren en Huldenberg nooit meer worden.

(wfh, ems)
bron; nieuwsblad.be

Geen zomer zonder picknick

 

Mignonnettes met broccolimousse in rood en groen

Ingrediënten

- 700 g broccoli
- 1 dl room
- 2  ei
- 2 eetlepel mosterd
- 0  peper
- 0  zout
- 0 snufje nootmuskaat
- 4  mignonnette
- 40 g boter (bakboter)
- 2  paprika (groen)
- 2  paprika (rood)
- 3 eetlepel kippenbouillon
- 2 teentje knoflook
- 200 g tagliatelle
- 40 g roomboter

Bereiding

Chocoladetaart

 Ingrediënten

- 100 g roomboter
- 30 g bloem (tarwebloem)
- 4  ei
- 0.2 dl melk (halfvol)
- 2 cl rum
- 150 g suiker
- 150 g chocolade (puur)
- 10 g boter (bakboter)

Bereiding

Viva m'boma

De Brusselse boma’s of grootmoeders hebben de naam genereus te zijn en hun kleinkinderen te verwennen met allerlei lekkers. Het is dus normaal dat een restaurant met deze naam die ouwegouwe reputatie alle eer aandoet. Het interieur toont knappe foto’s van vintage winkels en de wanden zijn afgewerkt met tegels die doen denken aan de Parijse metro. Deze voormalige slagerij van orgaanvlees, bij oude Brusselaars nog bekend als ‘Fraulein Schmidt’, ademt de sfeer uit van een bistro. Dit adres is zo uniek omdat het een symbiose is van de twee grote troeven van de hoofdstad: onvervalst populisme en een aanzienlijk gastronomisch patrimonium. Wie een stijve bediening had verwacht, wordt vriendelijk doorverwezen naar een ander adres. Van de americain en de balletjes in tomatensaus (XL-formaat) tot de stoemp: het blijft snoepen van een pretentieloze maar oeverloos lekkere en verse keuken. De liefhebbers van het betere orgaanvlees verkneukelen zich dan weer bij de gedachte aan verrukkelijke niertjes, hersentjes à la meunière, kalfslever, onglet van het rund, uier, choosels of carpaccio van varkensoor met maroilleskaas. De friet is handgesneden en de rekening nooit gepeperd. Aan gezelligheid is hier ook nooit gebrek: je bent hier bij Brusseleirs in hart en nieren. En ander orgaanvlees. Meer info
bron; skynet.be

Tips voor thuissmeerders

Broodje pekelvlees. Foto: GPD

Het stond in alle kranten: we nemen weer vaker een lunchpakketje met zelfgesmeerde boterhammen mee naar werk of school.

Dat blijkt uit de broodzakjes-barometer. In jaren kochten we niet zoveel plastic broodzakjes bij de supermarkt als in de afgelopen maanden. Deskundigen verklaren dat met onze spaarzaamheid, aangewakkerd door de recessie.

Zelf boterhammen meenemen naar werk of school, is dat niet saai? Nee, dat hoeft helemaal niet. Als je er tenminste niet elke dag hetzelfde op doet. Gebruik je fantasie en je smaakpapillen. Probeer eens iets anders. Wat vind je lekker, waar heb je nou écht trek in? En: kijk de kunst af van de professionals! Dit wordt een column vol lekkere sandwichsuggesties.

Vraag je jezelf wel eens af waarom die gesmeerde broodjes in de horeca of in de bedrijfskantine zoveel beter smaken dan wat je zelf 's ochtends in elkaar hebt geflanst? Zelfs die driehoekige, eeuwig houdbare sandwiches van de benzinepomp lijken aantrekkelijker en verser dan wat je zelf meeneemt. Dat komt simpelweg omdat ze een paar eenvoudige trucs toepassen. Trucs die je zo kunt overnemen, als thuissmeerder.

Om te beginnen zit er altijd iets van sla, komkommer of tomaat tussen. Goed drooggedept, maar toch voorkomt het vocht dat het brood uitdroogt. En het staat feestelijk, zo'n groen of rood accent ertussen. Het oog wil ook wat. Bovendien helpen ze, een beetje, om aan je tax van twee ons groente per dag te komen.

Dan besmeren de profs hun broodjes altijd ruim met boter of een ander smeersel. Mayonaise (halva als ze aan je lijn denken), roomkaas, soms zelfs pesto of olijfolie. Deze (liefst gezonde) vetten zorgen niet alleen voor smeuïgheid, ze versterken ook alle andere smaken. Zelf ben je geneigd heel dun te smeren of het smeersel weg te laten. Met een droge hap als gevolg.

En dan is er ook nog het verrassingselement. Omdat ze meerdere ingrediënten op je broodje of sandwich leggen, smaakt niet elke hap hetzelfde. Wat reepjes rode paprika op kaas, een plakje augurk op de ham, een blaadje basilicum op de tomaat, wat baconkruimels op je ei. Je bijt en hé, er gebeurt iets. Even iets zuurs, iets zouts, iets knapperigs, iets, fris, iets anders. Niet saai in ieder geval.

Dat kunnen we zelf natuurlijk ook. Zelfs in die paar minuten die we 's ochtends hebben om onze eigen boterhammen te smeren. Het hoeft je echt niet veel extra tijd of geld te kosten. Zorg dat er altijd iets van sla of rucola in de groentela van de koelkast ligt, zet een pot verse kruiden in de vensterbank of op het balkon. Komt altijd van pas. Mayonaise, yogonaise, mosterd en ketchup heb je waarschijnlijk gewoon in huis. Net als een potje augurken. Gebruik ze. Halve paprika over? Doe hem in reepjes op je brood. Denk ook aan tomaten, komkommer en radijsjes, heerlijk op kaas! Kaasliefhebbers, probeer ook eens een andere kaas. Hollandse geitenkaas bijvoorbeeld, die kan je tegenwoordig zelfs in voorgesneden plakjes krijgen. Haal ook eens tonijnsalade of eiersalade in huis, lekker op een snelle boterham, maar ook op toastjes.

Wees vriendelijk voor jezelf, schenk even aandacht aan je middagmaal. Je kunt het straks goed gebruiken. En prop niet te veel in één zakje, dat is verkeerde zuinigheid. Niets zo armetierig als geplette boterhammen.

Sandwich Pekelvlees

Geïnspireerd op de beroemde pastrami-sandwich, zoals Meg Ryan en Billy Crystal die aten bij Katz Diner (New York) in de film When Harry met Sally. Hoezo saai?

Benodigdheden:

2 dikke (bruine) boterhammen, 1 eetlepel mayonaise of halvanaise, flinke lik scherpe mosterd, 5 plakken dungesneden pekelvlees of pastrami, versgemalen peper, half rood uitje in ringen, handje rucola of sla, 1 augurkje in dunne plakjes.

Bereidingswijze:

Meng mayonaise met mosterd en besmeer beide boterhammen aan één kant. Beleg onderste boterham met rucola. Leg plakken pekelvlees erop, beleg met uienringen en augurk en bestrooi met peper. Leg bovenste boterham erop en snijd doormidden. Verpak in plastic folie en dan in een broodzakje of trommeltje.Hou je niet van pittig, neem dan minder mosterd en neem sla in plaats van rucola.

Tip: Ook lekker op deze manier met rosbief, rookvlees, ham of gebraden kipfilet.
door Puck Kerkhoven.
bron; gelderlander.nl

Gerechten met basilicum
 

Basilicum brengt de zon in de keuken. Een gazpacho van meloen met basilicum, poon op een bedje van fijngehakte groenten en een aardbeienduo met basilicum... Wat dacht u van dit 3-gangenmenu voor zomerse dagen?

Bereiding

• Bereid uw basilicumolie. Bak daartoe de basilicum niet te hete olijfolie (maximum 160°C). Zet de basilicum opzij en laat de olie afkoelen
• Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Fruit ze lichtjes in olijfolie. Voeg hier de fijngehakte basilicum aan toe.
• Bak de poon.
• Verdeel de groentenbrunoise over de borden en leg er de poon op.
• Bestrooi met fleur de sel en breng op smaak met peper en een vleugje olijfolie met basilicum.

Tip: u kunt de olijfolie met basilicum bewaren zoals uw andere olijfolie en in de toekomst verder gebruiken.

Aardbeienduo met basilicum

Ingrediënten voor 2 personen

• 150 g aardbeien
• 1 tultje basilicum
• 40 g suiker
• 1 eiwit
• 10 cl lichte room

Bereiding

• Spel, droog en snijd de aardbeien in stukjes.
• Doe ongeveer 50 gram aardbeien in een kom envoeg daar een soeplepel suiker en fijngehakte basilicum aan toe. Meng en plaats in de koelkast. Laat minstens 3 uur rusten.
• Mix de overige aardbeien met de rest van de suiker en 5 basilicumblaadjes.
• Klop het eiwit stijf enmeng het onder de gemixte aardbeien.
• Klop de room stijf en meng deze eveneens onder het mengsel.
• Giet in twee glaasjes en plaats eveneens enkele uren in de koelkast.
• Haal de bereidingen uit de koelkast, leg een basilicumblaadje op het glas met de aardbeienmousse en schik er het aardbeienmengsel bovenop.

Gazpacho van meloen met basilicum

 Ingrediënten voor 2 personen

Bereiding

• Snijd de meloen in twee, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe ze in een mixer.

• Voeg hier 5 basilicumblaadjes en peper aan toe.

• Mix alles en breng op smaak.

• Plaats zo lang mogelijk in de koelkast

• Bak de scampi's in een weinig olijfolie en dep ze met keukenpapier.

• Doe de gazpacho in de borden en voeg er op het laatste de lauwe scampi's aan toe. Giet nog een klein scheutje olijfolie bij de gazpacho.

Poon op een bedje van fijngehakte groenten met basilicum

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 ponen

• 1 courgette

• 1 aubergine

• 1 rode paprika

• 1 ui

• een tuiltje basilicum

• olijfolie

• fleur de sel

• peper

Bereiding

• Bereid uw basilicumolie. Bak daartoe de basilicum niet te hete olijfolie (maximum 160°C). Zet de basilicum opzij en laat de olie afkoelen

• Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Fruit ze lichtjes in olijfolie. Voeg hier de fijngehakte basilicum aan toe.

• Bak de poon.

• Verdeel de groentenbrunoise over de borden en leg er de poon op.

• Bestrooi met fleur de sel en breng op smaak met peper en een vleugje olijfolie met basilicum.

Tip: u kunt de olijfolie met basilicum bewaren zoals uw andere olijfolie en in de toekomst verder gebruiken.

Aardbeienduo met basilicum

Ingrediënten voor 2 personen

• 150 g aardbeien

• 1 tultje basilicum

• 40 g suiker

• 1 eiwit

• 10 cl lichte room

Bereiding

• Spel, droog en snijd de aardbeien in stukjes.

• Doe ongeveer 50 gram aardbeien in een kom envoeg daar een soeplepel suiker en fijngehakte basilicum aan toe. Meng en plaats in de koelkast. Laat minstens 3 uur rusten.

• Mix de overige aardbeien met de rest van de suiker en 5 basilicumblaadjes.

• Klop het eiwit stijf enmeng het onder de gemixte aardbeien.

• Klop de room stijf en meng deze eveneens onder het mengsel.

• Giet in twee glaasjes en plaats eveneens enkele uren in de koelkast.

• Haal de bereidingen uit de koelkast, leg een basilicumblaadje op het glas met de aardbeienmousse en schik er het aardbeienmengsel bovenop.

Kippenleverspiesjes

 

Ingrediënten

- 125 g kippenlevertjes
- 0  peper
- 0  zout
- 1  appel (Jonagold)
- 1 eetlepel kandijsuiker
- 1 mespuntje gemberpoeder
- 25 g boter (bakboter)

Bereiding

Achtgangenmenu in Toscaanse osteria