Gevulde paprika

Opeens zo’n zin in een klassieker. Maar dat komt omdat er mijn balkon een plantje staat waar zwarte paprika’s aan moeten komen. Ik zie nog niet zo heel veel, helaas, het kwam uit een kas en kreeg door de afwisseling van heet zomerweer en herfst, de ene opdonder na de ander. Het plantje hangt trouwens ondersteboven in een zak. Ja, dat kan en het is een geweldige oplossing voor balkon bezitters die ook wat lekkers willen kweken. Zoek maar op het internet naar Topsy Turvy.

6 paprika’s, 1 ui, gesnipperd, 3 tomaten, in stukjes zonder pitjes, 250 gr. lamsgehakt (hoh rundergehakt mag ook), 1 eetlepel olie, kwart theelepel tijm, kwart theelepel kummel, zout en peper,

Snij de kapjes van de paprika, haal voorzichtig de zaadlijsten eruit en de pitjes. Kapje bewaren natuurlijk. Fruit nu het uitje langzaam in de olie, doe er het lamsgehakt en de kruiden bij, en dan de tomaten, alleen bruin laten worden. Breng op smaak met zout en peper. Vul met dit mengsel de paprika’s en strooi daar lekker kaas over. Kap je er weer op en allemaal keurig op een rijtje in een beboterde vuurvaste schaal in een oven van 180° C. Half uurtje. Rijst erbij. En volgend jaar je eigen paprika’s telen.

bron; telegraaf.nl

Venetiaanse pizza's in Zuid-Frankrijk

Brioches met passievruchtenconfituur

Baskische kip

 

Ingrdiënten

- 4  kippenbout
- 8  tomaat
- 2  paprika (groen)
- 2  ui
- 3 teentje knoflook
- 5 cl olijfolie (extra vierge)
- 0.5 dl kippenbouillon
- 0  peper
- 0  zout
- 250 g rijst
- 1 potje saffraanpoeder
- 0  paprikapoeder

Bereiding

Verse bonensalade

 

Ingrdiënten

- 100 g prinsessenboontjes
- 100 g boterboontjes
- 100 g peultjes
- 100 g erwtjes
- 1 teentje knoflook
- 8 blaadje salie
- 1 takje tijm
- 3 takje bonenkruid
- 2 cl azijn
- 0.5 eetlepel mosterd
-   peper
-   kruidenzout
- 6 cl olijfolie (extra vierge)

Bereiding

Gehaktballetjes in goudsbloembladjapon

 

Ingrediënten

- 750 g gehakt (rundergehakt)
- 250 g verse kaas (halfvet)
- 3 takje tijm
- 1 eetlepel marjolein (fijngehakt)
- 3 takje citroenmelisse
- 3 takje dragon (takjes)
- 3 blaadje salie
- 3 blaadje lavas
-   grote engelwortel
-   goudsbloemen
-   kerriepoeder

Bereiding

Restaurant Mich

Hartje Zuid, aan de Waalsekaai om precies te zijn, vinden we restaurant Mich. Een schitterende ontdekking in een al even schitterend eigentijds decor waar comfort, lichte tinten, het bruin van het leder en de knipogen naar een koloniale cultuur perfect met elkaar versmelten. Bovendien is dit een restaurant waar je herademt, dankzij het ruimtelijke gevoel.
Het pas geopende restaurant van Michel Bosiers profileert zich met een specialiteit van rood vlees. En dan spreken we over echt kwaliteitsvlees, met smaak. We weten allemaal dat talloze restaurants in België rood vlees op de kaart hebben staan, maar we weten dat je slechts zelden een echt degelijk stuk vlees op je bord krijgt. Hier spreken we niet over een correcte kwaliteit, maar over verrukkelijk vlees. Bij het aanbod wordt onderscheid gemaakt tussen vier vleessoorten: runds-, kalfs-, schapen- en paardenvlees. Ga bij Mich langs en laat je eerst inpakken door de attente bediening en nadien door de mooie producten en gerechten zoals de vitello tonato, beenham, toast met merg, escargots uit Bourgogne, Ierse zesrib, de bavette Robespierre of de paardenfilet. Wij houden van chefs die openbloeien in een eenvoudige maar eindeloos lekkere keuken.
Want als we erover nadenken komen we tot het besluit dat er maar één ding is dat echt telt: smaak.

CANCALE, gastronomische haven

De beste manier om Cancale binnen te rijden is langs de baai vanaf Mont-Saint-Michel: zo kan je vanop de kustweg naar de kaaien genieten van het uitzicht op de haven. De kust van Cancale wordt gekenmerkt door grote getijdenverschillen, waarbij bij eb een uitgestrekte oestervlakte wordt blootgelegd. Dankzij zijn platte oesters werd de oude vissershaven van Cancale beroemd, maar langzaamaan zijn de vissersboten uit het landschap verdwenen. Vroeger visten de lokaal vervaardigde Bretoense vissersboten met zwarte romp en hoge zeilen wilde oesters uit de zeebodem. Zo droegen ze bij aan de welvaart van de stad. Vandaag kan je nog de transportbanden in de haven van La Houle zien waarop de gekweekte oesters aangevoerd worden, die in de talrijke restaurants aan de kade worden geserveerd. Ook mosselen, in witte wijnsaus of met room (absoluut een aanrader!), staan op het menu, met heerlijke zeevruchtenschotels, Noordzeekrab en schaaldieren. Aan het uiteinde van de haven verkopen handelaars hun oesters rechtstreeks aan de klanten - je kan er ook ter plaatse proeven.

Het centrum van Cancale ligt hoog op de rotsen en kijkt uit op de havenwijk, de thuis van de vissers (en vandaag ook de restaurants). Tijdens de 19e en 20e eeuw zijn er verschillende zomerverblijven bijgebouwd, maar de stad heeft toch zijn architecturale samenhang bewaard. Prachtige woningen op de kliffen kijken uit op de kustlijn, de kreekjes, de zee en de eilandjes. Je kan mee genieten van het prachtige uitzicht dankzij de Sentier des Douaniers, een pad dat zich langs de kust uitstrekt, tussen de haven van La Houle en de Pointe du Grouin (een wandeling van 7 kilometer vol heuvels en dalen).

Of je nu te voet of met de wagen bent, de Pointe de Grouin is zeker een omweg waard. Het uitzicht strekt er zich uit van de Cap Fréhel tot Granville (schiereiland van Cotentin), over de baai en Mont-Saint-Michel, tot het eiland van Landes aan de overkant - een mooi, wild ornithologisch reservaat.

Achter de Pointe loopt de weg langs de kust naar Saint-Malo, doorheen bucolische velden, duinen en langs een turkooise kust. De duinen van Roz Ven en van de Pointe du Meinga zijn beschermd en grenzen aan paradijselijke stranden met helder zand (bij voorkeur te bezoeken buiten het hoogseizoen). Nog een mooie halte: de baai van Lupin, waar het dorpje Rotheneuf tussen de uitgesleten rotsen ligt.

Te bezichtigen, te doen: - La Ferme marine, op de weg naar de haven van Cancale, om er meer te leren over de lokale oestercultuur. - Gastronomisch adresje: de Maisons Bricourt van chef Roellinger met een verrassende kaart geïnspireerd door zijn reizen...
bron; skynet.be

Vis & Ko

Spartelverse vis aan het Spaarne

Ook het barbecueën helemaal beu? Wij wel na zo’n mooie voorzomer. Even geen hamburgers, kippenpoten of vleesspiesen met die penetrante houtskoolsmaak. Best lekker hoor, maar alles op z’n tijd. Wij hebben in ieder geval zin in vis. En waar kun je dan beter terecht dan bij ’s lands beste viskok?

 
Foto: Glenn Wassenbergh

Jawel, we hebben het natuurlijk over Imko Binnerts. De gezellige, sympathieke en bebaarde uitbater van Vis & Ko, die op de dag van ons bezoek ook nog eens jarig was. Tijd voor een visfeestje, zou je denken, maar eerst nog even iets over Binnerts.

Zwerven
Het is alweer vijf jaar geleden dat deze chef met zijn zaak roemloos failliet ging op de IJmuidense visafslag. Die desolate plek bleek te moeilijk, te afgelegen. Behoorlijk aangeslagen ging Binnerts zwerven. Als een soort gastkok van zaak naar zaak. Even dacht hij zelfs aan emigreren naar Rusland. Maar weer een eigen restaurant? Nee, daar moest-ie voorlopig niets van weten.

Toch kruipt het bloed waar het niet gaan kan. Met krediet van de bank (we zaten nog net voor de crisis) en enkele kapitaalkrachtige vrienden werd een nieuw ambitieus project gestart. Acht maanden geleden opende Vis & Ko zijn deuren in hartje Haarlem aan het Spaarne. Een wonderschoon restaurant in een pand uit 1622. Van binnen groots opgezet, hoge plafonds en prettig eigentijds.

Centraal in de zaal een enorme open keuken. Het speelkwartier van Imko en zijn rechterhand Dennis, die ook al in IJmuiden werkte, maar na het faillissement ging koken bij La Rive en Fitou. Dennis heeft de dagelijkse leiding van de keuken, zodat Imko zich af en toe ook tussen de gasten kan begeven. Dat doet hij met verve. Zichtbaar relaxed neemt hij de tijd voor zijn publiek. Maar tegelijkertijd houdt hij nauwgezet in de gaten wat er in de keuken gebeurt. Als het even druk wordt, springt hij meteen bij. Met zijn 54 jaren een vakman pur sang.

U begrijpt uit deze inleiding natuurlijk allang dat we uitstekend hebben gegeten, daar aan het Spaarne. We waren er voor de lunch. Onder het genot van een heerlijk glas Domaine de L’Idylle Vieille Vigne 2007 – wat kan de Jacquèredruif uit de Savoie toch mooie witte wijnen voortbrengen – en knapperig focaccia met makreeldip, kregen we de kaart.

We wilden dus vis. Niet zomaar vis, maar spartelverse vis. Dan moesten we nog even wachten, zei de ober. De visboer was onderweg van de afslag in Den Oever, maar hij had wat vertraging. Wat hij bij zich had? Een belletje naar zijn mobiel gaf meteen opheldering: in ieder geval dikke schol en zeeduivel.

Goed, tafelgenote ging voor het keuzemenu van drie gangen (€32,50). De handgerolde garnalenkroketten met gefrituurde peterselie en mosterdmayonaise waren meteen de lekkerste kroketten van het jaar. Van buiten heerlijk krokant, van binnen romig en vol op smaak. Mijn voorgerecht van geroosterde tonijn met sesamzaad, ceviche van kersen, shiitake en Aziatische dressing (€9,50) was heel verrassend. Het huwelijk tussen tonijn en kers deed het ’m. Prachtig!

Inmiddels was de visboer gearriveerd, dus kon chef Dennis aan de slag met de schol en zeeduivel. Van de schol werd een soort veredelde fish & chips gemaakt. In reepjes door een luchtig beslag en dan in de frituur. Samen met een fantastische Ceasar Salad (wat een knapperige sla) en lekker zoute ansjovisjes en wasabi-remouladesaus een geweldige combi. Alleen de huisgemaakte frieten vielen wat tegen. Te slap, waarschijnlijk maar één keer in de frituur geweest.

Zuiver
Wat zeker niet tegenviel, was mijn hoofdgerecht: zeeduivel, geroosterde artisjokken, blokjes zomerbiet met appel, weidezwammetjes en dat alles in een lichte, rode wijnjus (€25,50). Het stukje vis zo zuiver, perfect gebakken. Nog heerlijk zacht van binnen. Zo moet dat dus. En zeker in combinatie met het zoetzuur van de bietjes met appel en het bittertje van de artisjok. Yes!

Ruimte voor een toetje was er eigenlijk niet meer, maar het zat in het menu van tafelgenote en we blijven nou eenmaal Hollanders. Daar kregen we geen spijt van (ik mocht meelepelen). Irish coffee met espressosiroop, koffie-ijs, bavarois van Ierse whiskey en slagroom. Nee, niet uit zo’n spuitbus, maar vers geslagen.

Wat ons betreft is Imko helemaal terug.

Vis & Ko, Spaarne 96 2011 CL Haarlem, tel. 023-5127990, www.visenko.nl . Zo. gesloten, za. geen lunch, vakantie 1 t/m 16 aug., parkeergarage (betaald), menu’s: €27,50 (lunch, 2 gangen) – €57,50 (5).

bron; telegraaf.nl

Bier in Rusland is als frisdrank

Vissoorten :

Soepje van wijting en mosselen met champignons

Niet alle sapjes zijn gezond

Bosbessen-citroenmuffins

Ingrdiënten

Bereiding

Vissoorten :

Gebakken pladijs met mosselen en tomaten

- voor 4 personen –

4 pladijzen, kraakvers, met vel
1 kg mosselen

100 g boter

2 rijpe tomaten

1 lepel kappertjes

stukje selder

2 uien

2 dl witte wijn
bloem

takje peterselie
peper en zout

Wijn: Zonder kurk graag

Onthulling: wie mossels eet lust ze

 

Zomerse smoothies

1. Vooraleer u de komkommer in tweeën snijdt, haalt u er vier fijne schijfjes af voor de versiering. Schil de rest van de komkommer, haal de zaadjes eruit en snijd hem in kleine blokjes.

2. Haal de blaadjes van de citroenmelisse en de munt, houd er enkele voor de versiering en hak de rest fijn. Meng de komkommer met de gehakte kruiden, mix alles fijn en haal (als u dat wenst) de puree door een zeef.

3. Voeg de gember toe, plus zout en peper. Doe er de citroensorbet bij en mix heel snel. Doe ijsblokjes in de glazen en giet de smoothie er-overheen. Versier met de schijfjes komkommer en enkele kruidenblaadjes.

Smoothie met kiwi, meloen en peer

Voor twee personen 1 kiwi, 150 g groene meloen, 1 kleine maar rijpe peer, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels fijngestampt ijs, poedersuiker volgens smaak. 1. Schil de kiwi en de meloen en snijd ze in stukjes. Schil de peer, snijd ze in tweeën, haal het klokhuis eruit en snijd het vlees in kleine stukjes. 2. Leg de stukjes kiwi, de meloen en de peer met het citroensap en het fijngestampte ijs in een blender (of een mixer) en pureer. Voeg poedersuiker toe volgens smaak en dien onmiddellijk op.

","

Smoothie met passievrucht en selder

Voor twee personen 2 passievruchten, 1 kiwi, 2 stengels jonge selder, 75 ml ananassap, 2 koffielepels esdoornstroop, sinaasappelschijfjes voor de versiering, ijsblokjes. 1. Snijd de passievruchten in tweeën, lepel het vlees eruit en duw het door een zeef om de graantjes eruit te halen. 2. Schil de kiwi en snijd hem in kleine stukjes. Was de selderstengels en droog ze af. Snijd de bladuiteinden met een stukje stengel van ongeveer 5 cm af en leg die apart. Snijd de rest van de stengels in kleine stukjes. 3. Pureer de kiwi en selder met het ananassap en de passievruchten. Zoet volgens uw smaak met de esdoornstroop. Giet de smoothie in twee glazen met enkele ijsblokjes. Versier met sinasappelschijfjes en zet er een stengel selder in.

Smoothie met kervel

Voor twee personen 1 bosje kervel, 150 ml seldersap, zout en peper van de molen, 150 ml karnemelk, kervel voor de versiering. Was, droog en hak de kervel. Mix met het seldersap en voeg zout en peper toe. Voeg nu ook de karnemelk toe en mix goed. Giet in glazen en versier met toefjes kervel.

","

Smoothie met rode vruchten

Voor twee personen 100 g aardbeien, 50 g braambessen, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing, 150 ml koude karnemelk, 2 aardbeien voor de versiering. 1. Was de aardbeien en de braambessen en snijd ze in stukjes. Mix de vruchten met het citroensap en de honing. Voeg beetje bij beetje de karnemelk toe terwijl u verder mixt. 2. Giet de smoothie in twee glazen, versier elk glas met een aardbei en steek er een dik rietje in. Dien koel op.

Melk van duindoornsap met sinaasappel (voor diabetici)

Voor twee personen 1 grote (niet-behandelde) sinaasappel, 300 ml koude karnemelk, 4 eetlepels duindoornsap (dieetwinkel), zoetmiddel volgens uw smaak, 1/4 koffielepel vanillepoeder, 1/4 koffielepel gemberpoeder 1. Was de sinaasappel met warm water en droog hem af. Snijd 2 lange spiralen van de schil met een dunschiller en pers de rest van de sinaasappel. 2. Mix de karnemelk en het duindoornsap. Voeg zoetstof toe naar uw smaak. Giet het oranjesap in de blender. Voeg de vanille en de gember toe en giet het geheel in twee glazen. Versier met de sinaasappelschil.

Trucjes en weetjes:

• De smoothies kunnen worden gepureerd met een mixer (het hulpstuk dat u gebruikt om soepen te mixen). Het resultaat zal echter minder romig zijn dan wanneer u een blender gebruikt, hét ideale hulpstuk voor smoothies. Bovendien kunnen in een blender ijsblokjes toegevoegd worden tijdens de bereiding.
• Ingevroren vruchten (framboos, zwarte en rode bessen) kunnen in alle seizoenen voor variatie zorgen.
• Voor uw groentesmoothies kunt u fijne kruiden toevoegen: basilicum, koriander, munt,...
• Melk kunt u vervangen door sojamelk, yoghurt, karnemelk of kefir.
• Voor een ijskoude smoothie voegt u ijsblokjes, roomijs of sorbet toe.
• Uiteraard kunt u natuurlijke suikers zoals honing en esdoornstroop gebruiken.
• Met kruiden als gember en kaneel springt u voorzichtig om. Zij hebben de neiging, de smaak van de vruchten te verdringen.
• Drink uw smoothies bij voorkeur meteen: vers en boordevol vitamines.

Inhoud:

• Smoothie met komkommer en citroensorbet
• Smoothie met kiwi, meloen en peer
• Smoothie met passievrucht en selder
• Smoothie met kervel
• Smoothie met rode vruchten
• Melk van duindoornsap met sinaasappel (voor diabetici)
• Trucjes en weetjes

Smoothie met komkommer en citroensorbet

Voor twee personen 1/2 komkommer, 1 takje citroenmelisse, 1 takje munt, 1 mespunt gember in poeder, zout, witte peper, 2 bollen citroensorbet, ijsblokjes. 1. Vooraleer u de komkommer in tweeën snijdt, haalt u er vier fijne schijfjes af voor de versiering. Schil de rest van de komkommer, haal de zaadjes eruit en snijd hem in kleine blokjes. 2. Haal de blaadjes van de citroenmelisse en de munt, houd er enkele voor de versiering en hak de rest fijn. Meng de komkommer met de gehakte kruiden, mix alles fijn en haal (als u dat wenst) de puree door een zeef. 3. Voeg de gember toe, plus zout en peper. Doe er de citroensorbet bij en mix heel snel. Doe ijsblokjes in de glazen en giet de smoothie er-overheen. Versier met de schijfjes komkommer en enkele kruidenblaadjes.

Smoothie met kiwi, meloen en peer

Voor twee personen 1 kiwi, 150 g groene meloen, 1 kleine maar rijpe peer, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels fijngestampt ijs, poedersuiker volgens smaak. 1. Schil de kiwi en de meloen en snijd ze in stukjes. Schil de peer, snijd ze in tweeën, haal het klokhuis eruit en snijd het vlees in kleine stukjes. 2. Leg de stukjes kiwi, de meloen en de peer met het citroensap en het fijngestampte ijs in een blender (of een mixer) en pureer. Voeg poedersuiker toe volgens smaak en dien onmiddellijk op.

SOS Piet Appelcake

2 heerlijke recepten uit SOS Piet-appelcake met en zonder eieren- :

• een eenvoudige vier vierde cake met appels en
  
• Piet’s appelcake met verse gist maar zonder eieren.

Voor een appel kaneel cake voeg je bij het eerste recept wat kaneel bij de appels vooraleer ze onder het deeg te roeren.

Cake recepten lukken altijd als je exact de ingredienten afweegt!

SOS Piet vier vierde cake

Een vier vierde cake wijst op het exact afwegen van bloem, suiker, boter en eieren in exact dezelfde verhouding. Vertrekkend van een ei van 60 gram meet je dan 60 gram bloem, 60 gram boter en 60 gram suiker af. Of zoals in elk kookboek terug te vinden vermenigvuldigd met 4:

• 4 eieren
  
• 250 gram bloem (voor een luchtiger cake, gebruik zelfrijzende bloem!)
  
• 250 gram suiker
  
• 250 gram echte boter

Piet gebruikt 2 Jonagold appels, ikzelf had vandaag maar 1 appel bij de hand en sneed de schijfjes flinterdun.

Appelcake bakken

• Oven voorverwarmen op 200 graden.
  
• Ronde cake vorm met boter en bloem invetten.
  
• Boter uit de ijskast halen en op kamertemperatuur laten komen.
  
• Eierdooiers en eiwit scheiden (Piet doet dit niet, zodat de cake ietwat plat blijft – zie foto – Ik vind elk appel cake recept met stijfgeklopt eiwit veel luchtiger en lekkerder, voor het kleine beetje extra werk in de keuken).
  
• Klop de suiker met de eierdooiers tot room.
  
• Voeg de bloem toe en meng onder elkaar met de kloppers.
  
• Schil de appels in dunne halve maantjes en roer onder het deeg.
  
• Met een spatel werk je het stijfgeklopt eiwit door het deeg.
  
• Klop in een andere kom het eiwit stijf.
  
• Doe het deeg in de deeg vorm en zet onmiddellijk in de oven.
  
• Laat een 35 tot 40 minuten bakken: Prik er voorzichtig in met een priem. Is de priem nog vochtig : laat de appelcake dan nog 5 minuten verder bakken in de oven en prik dan opnieuw.

Het "originele" appelcake recept zoals Piet Huysentruyt het klaarmaakte in SOS Piet is met bloem en zonder stijfgeklopt eiwit. Ikzelf vind de cake meer luchtig door de bloem te vervangen met zelfrijzende bloem en het eiwit stijf te kloppen.

Voeg wat kaneel poeder bij de appels als u graag een appel kaneel cake bakt. Appel en kaneel zijn een ideale combinatie in elk pastei recept.

SOS Piet appelcake zonder eieren

In dit recept lijkt Piet Huysentruyt van kok in laborant te veranderen. Alleen dat laboranten niet zo goed zijn in het werken met gist en deeg als koks zoals Piet Huysentruyt (alhoewel dat ook niet voor alle laboranten geldt!).

Recept voor appelcake zonder eieren

• 2 Jonagold appels in halve maantjes gesneden
  
• 250 gram bloem
  
• 200 ml lauw water
  
• 150 gram suiker
  
• 20gr verse gist
  
• 2 eetlepels gesmolten Alpro Soya margarine voor bakken en braden

SOS Piet’s appelcake zonder eieren bakken

1. Oven voorverwarmen op 200 graden.
   
2. Verdeel de bloem in 2 gelijke porties.
   
3. Los de gist op in lauw water.
   
4. Voeg de suiker bij 1 deel van de bloem en meng door elkaar. Voeg de gesmolten margarine toe en meng onder elkaar met de kloppers.
   
5. Voeg het lauwe gist mengsel bij het andere deel van de bloem en roer goed door elkaar.
   
6. Voeg de 2 bloem mengsels bij elkaar en klop door elkaar met de kloppers op lage snelheid tot een glad en vloeibaar deeg.
   
7. Voeg nu de in schijfjes gesneden appel toe en roer ze onder het deeg mengsel.
   
8. Giet in een vooral ingevet en bebloemde bakvorm en dek af met een vochtige handdoek of met vershoudfolie.
   
9. Laat het appelcake deeg een dertig tal minuten rijzen op een warme plaats.
   
10. Plaats in de oven en laat een 30 tal minuten bakken.

Appelcake warm uit de oven smaakt heerlijk geserveerd met vanille roomijs.

bron; onskookboek.be