4 zomerse cocktails geproefd

De Belg is nog steeds verlekkerd op een eigenhandige geshakete cocktail maar er zijn kapers op de kust. Net zoals wijn in bag-in-box duiken ook kant-en-klare cocktails op in een kartonnen doos. 

 

foto.zita.be

Nectar
Ingrediënten
50 ml vodka Belvedere Orange
15 ml citroensap
10 ml abrikozenlikeur
5 gedroogde abrikozen
een druppel perziklikeur

Bereiding
Vul de shaker met ijsblokjes. Plet de abrikozen en meng ze samen met de overige ingrediënten in de shaker. Kort en krachtig shaken. Filter met een fijn zeefje en schenk in een gekoeld tulpvormig glas. Garneer met een rozenblaadje.

Ons oordeel
Leuke zomerse cocktail, verfrissend én dorstlessend. Het zoet (de abrikozen en de likeur) wordt mooi gecounterd door het frisse citroensap zodat je in de mond een constant steekspel krijgt tussen zoet en zuur. De alcohol zit goed verweven en is absoluut niet dominant. Opgelet, een cocktail die heel vlotjes naar binnen loopt!

Pink Cosmo
Ingrediënten
4 cl Martini Rosato
1 cl Cointreau
3 cl cranberrysap
1 cl vers limoensap
ijsblokjes

Bereiding
Vul de shaker met ijsblokjes en voeg alle ingrediënten toe. Kort en krachtig shaken. Schenk in een vooraf gekoeld martiniglas met behulp van een cocktailzeef. Werk af met een limoenpartje.

Ons oordeel
Het oog wil ook wat en het dient gezegd, deze cocktail ziet er bijzonder feestelijk uit. Rijk qua smaak en evenwichtig, opnieuw niet té zoet en discrete alcohol. Als aperitief vinden we deze cocktail minder geslaagd maar als afzakkertje na een zomerse barbecue zeker aan te bevelen. Vooral voor wie op martini verlekkerd is.

London
Ingrediënten
5 cl Hennessy cognac
1,5 cl vers citroensap
2,5 cl kersenconfituur
2 verse kersen en een gedraaid schijfje citroen als garnituur.

Bereiding
Vul een shaker met ijs en voeg alle ingrediënten toe. Kort en krachtig schudden. Giet de cocktail via een fijn zeefje in een tumblerglas. Garneer met de 2 kersen en het gedraaid schijfje citroen.

Ons oordeel
De Britse adel was er gek op maar ook voor gewone stervelingen is deze heel aparte cocktail toch wel een aanrader. Een flinke scheut alcohol maar dat wordt ruimschoots verzacht door het kersenfruit en de frisse toets van het citroensap. Blijft heel lang nazinderen zodat deze cocktail uitermate geschikt is voor na een stevige maaltijd. Mooie variant op het klassieke digestief maar drink met mate!

Pure passion
Ingrediënten
Apricot brandy
passievruchtenlikeur
vleugje gin

Bereiding
Kant-en-klaar, bag-in-box van 3 liter, 15% vol. alc.
Prijs: 15,99 euro, verkrijgbaar in de supermarkten

Ons oordeel
Toegegeven, we fronsten onze wenkbrauwen toen we voor het eerst deze bag-in-box zagen maar het resultaat mag er best zijn. Vooral voor wie op een zomerse avond vrienden over de vloer krijgt en een feestje wil bouwen. Geen overdreven alcohol maar veel sappig fruit en mooi in toom gehouden zoet. Goed fris schenken, liefst met enkele ijsblokjes. Ook lekker met een geutje tonic of fruitsap. De doos wel best binnen de twee weken soldaat maken!

Tips
1. Uit een doos
Het aanbod kant-en-klare cocktails is weliswaar nog beperkt, maar toch lijkt het heel wat succes te kennen voor wie niet over een goed gevulde barkast beschikt of niet zo handig weet om te springen met de shaker. Is een bag-in-box iets voor u?

2.Uit de losse pols
Voor wie toch liever de handen uit de mouwen steekt geven we graag nog enkele tips mee voor een geslaagde cocktail:

 Alain Bloeykens
nieuwsblad.be

Broodkruimels strooien

Door Puck Kerkhoven.

Wat doe je als er na een tuinfeestje een heleboel stokbrood of Turks brood overblijft? Het overkwam mij afgelopen weekend weer. Iets te ruim ingekocht. Nou, je kunt er bijvoorbeeld heel lekker broodkruim van maken. Hoe? En wat doe je daar dan vervolgens mee?

Zelfgemaakt paneermeel is zoveel lekkerder dan het beschuitpoeder dat je uit een pakje schudt. Vooral als je de kruimels een beetje grof en ongelijk houdt. Ze hebben een ongekende bindkracht en brengen hun eigen lekkere smaak mee. Draai er als proef op de som maar eens een balletje gehakt mee. Wedden dat hij smeuïger is dan de gebruikelijke bal. Omdat het broodkruim extra vocht vasthoudt. Ook ideaal om producten te paneren, schnitzels bijvoorbeeld of plakken kaas, visfilets, gamba’s, kipnuggets, zelfgemaakte kroketten of bitterballen. Wel eerst even door losgeslagen eiwit halen, dat zorgt ervoor dat het paneermeel goed blijft kleven.

Zelf paneermeel maken gaat echt gemakkelijk. Oud brood, bij voorkeur wit, in een matig warme oven (100 graden) laten drogen en lichtbruin kleuren. Het gaat ook uitstekend met stokbrood en Turks brood. Als de stukjes of boterhammen hol klinken zijn ze door en door droog. Breek ze klein en draai er in de keukenmachine paneermeel van. Met een stevige plastic zak en een deegroller of de achterkant van een koksmes gaat het ook prima. Gewoon dichtvouwen, kloppen en rollen. Schud de kruimels in een diepvrieszak en je kunt ze maanden bewaren in het vriesvak van de koelkast. Broodkruim is ook heel geschikt om een lekker knapperig laagje op een ovengerecht te gratineren. Vermeng met wat geraspte kaas of kruiden, strooi over het gerecht, leg er vlokjes roomboter op en zet even onder de hete grill. Voor een zoet laagje meng je er suiker en boter door, als je bijvoorbeeld applecrumble wilt maken. Controleer tijdens het bakken regelmatig, want broodkruimels mogen niet verbranden.

Je kunt het ook nog als bindmiddel gebruiken, zoals je meel of maïzena gebruikt. Roer het door gekookte verse spinazie en het bindt de groentesappen. Of bak de broodkruimels in de roomboter of olijfolie en strooi ze over de bloemkool of broccoli.

Voorzichtig met zout als je broodkruim gebruikt als bindmiddel of garnituur, want in het brood zit al behoorlijk wat zout.

Ik maak vandaag Andrajos, dat is Spaans voor vodden. Andrajos met bloemkool en gebakken broodkruim, als dat geen crisismaal is. Nou nee, niet bepaald. Proef maar eens hoe verfijnd dit Andalusische bloemkoolschoteltje smaakt. Andrajos (spreek uit andraagos) zijn onregelmatige verse vellen pasta, normaal gesproken iets dunner dan lasagna. Ik neem voor het gemak voorgekookte gedroogde lasagnevellen uit een pak en breek die in stukken. In Italië kennen ze brede pastalinten; papardelle. Die zou je ook goed kunnen gebruiken. Van de ansjovis proef je later niets meer, die zorgt alleen voor een volle, diepe smaak.

RECEPT

Andrajos met bloemkool en gebakken broodkruim

(voor 4 personen)

1 bloemkool

oud wit brood (ca. 10 stukjes)

scheutje olijfolie

1 flinke ui, fijngesnipperd

4 ansjovisfilets

1 teen knoflook (fijngesnipperd)

2 eetlepels pijnboompitten

80 gram gewelde rozijnen

8 vellen lasagne

zout en versgemalen peper

Verdeel brood in stukjes, droog in matig warme oven. Laat helemaal afkoelen, knijp fijn en draai tot kruim in keukenmachine.

Maak bloemkool schoon, verdeel in roosjes. Kook in pan met ruim water met zout tot ze bijna gaar zijn. Schep uit, bewaar kookwater.

Bak broodkruimels in olijfolie mooi goudbruin, bewaar in schaaltje. Fruit uisnippers in grote hapjespan met olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg stukjes ansjovis toe, roer tot ze zijn opgelost. Pijnboompitten, gewelde rozijnen en knoflook erbij. Voeg bloemkool en scheutje kookwater toe, sudder ca. 10 minuten, af en toe omscheppen.

Breek pastavellen, kook in bloemkoolwater gaar. Giet af, bewaar kopje water. Meng pasta door bloemkool, laat even goed doorwarmen. Roer helft van broodkruimels erdoor, voeg scheutje kookwater toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten intrekken en serveer dan. Strooi rest van broodkruim er aan tafel overheen.

Lekker met een zachtgebraden stukje kippendij. Schenk er lichtgekoelde jonge rode wijn bij, bijvoorbeeld Beaujolais of Pinot Noir.

Snelle tip: Koop een gegrild kippetje en serveer dat erbij.
bron; gelderlander.nl

Witte zalm

De typerende rode/roze kleur krijgt de zalm namelijk uitsluitend door zijn voedingspatroon, door bijvoorbeeld garnalen en kreeftjes.

En wist je dit al over de zalm?
Zalm is een vette vis
Zalm bevat gezonde vetten die het menselijk lichaam hard nodig heeft, vooral de Atlantische zalm bevat veel gezonde vetten.

Een verse zalm kun je herkennen aan:

* heldere en een beetje bolle ogen
* een vochtige en glanzende huid
* rode kieuwen en een zilte geur
* schubben die niet loskomen als je in tegengestelde richting wrijft

Weet je dat een zalm zo'n 1,5 meter lang kan worden?
Meestal wordt de zalm rond de 70 centimeter lang.

bron; Gezondheidsnet.nl
& het.gastronomen.net

Broodje met tartaar van gerookte zalm

Voor 1 Deens broodje:
1 snede eersteklas rogge- of meergranenbrood (2,5 cm dik, met korst)
takjes dille
dille-olijfolie
groene sla
tomaat met smaak
blokje gerookte zalm
limoen
rode ui
bieslook
mierikswortel
kappertjes
löjrom (ingelegde zweedse roze kaviaar van löjavis)
1/2 eierschelp met dooier

Bestrijk het brood met de dille-olijfolie (laat hiervoor 4 delen olie van eerste persing en 1 deel fijngehakte dille gedurende enkele dagen trekken). Beleg het brood met knapperige blaadjes sla en schijven tomaat (1 cm dik). Leg hierop de stukjes gerookte zalm. Versier met schijven rode ui, gehakte bieslook, kappertjes, een kwartje limoen en wat geraspte mierikswortel. Werk af met een lepel löjrom (of andere viseitjes) en een takje dille. Kruid met 'fleur de sel' of grof zeezout en zwarte peper van de molen. Breng als laatste de halve eierschelp met mooi gekleurde dooier aan. * De dille-olijfolie kan ook worden gebruikt als decoratie van de bordspiegel rond de sandwich.

Een pils, witbier of zwaar blond bier.

Bron: Weekend Knack  & het.gastronomen.net

Charlotte van gerookte zalm met saus van basilicum

Nodig voor vier :
300 g gerookte zalm
2 koffielepels en 2 dessertlepels citroensap
15 blaadjes basilicum
3 sneden gerookte zalm voor het bekleden van de vormpjes
1 doosje kaviaar of een potje viseitjes (zalm of lompvis)
3 soeplepels mayonaise
1 dl verse room
zout
peper

De zalm grof hakken. 2 koffielepels citroensap, peper en 8 blaadjes gehakte basilicum toevoegen. 4 vormpjes (eventueel koffiekopjes) bekleden met de sneden gerookte zalm. Vullen met gehakte zalm en toedekken. De vormpjes onder folie 2 uur in de koelkast plaatsen. De saus bereiden : mayonaise, 2 dessertlepels citroensap en 7 blaadjes gehakte basilicum mengen. 1 dl room door de saus roeren. De vormpjes omdraaien op borden. De charlotte garneren met kaviaar en overgieten met saus.

Een witbier bv. Hoegaarden

Bron: Weekend Knack  & het.gastronomen.net

Smaaksensatie door vlammen op houtskool

Begerig Barbecuen

 „Wat is er nou mooier dan een vuurtje stoken!” Nee, deze uitspraak komt niet van een vent die zijn mannelijkheid laat gelden door de vlammen in de barbecue aan te wakkeren. Het is Helma Wortelboer die ook wel van een fikkie houdt. Ze runt Kokerij en Gasterij De Kortenburg in Hagestein en daar prijken maar liefst vier barbecues in de riante tuin. Drie ervan vlammen ouderwets op houtskool. Alhoewel, ouderwets. Het zijn geen worstjes en hamburgers die op de roosters liggen…

 
Foto: Rias Immink

 
Foto: Rias Immink

 
Foto: Rias Immink

 
Foto: Rias Immink

Niet dat die hebben plaatsgemaakt voor geraffineerde gerechten. Natuurlijk proeft ze die meer dan eens, in al dan niet een sterrenrestaurant. En natuurlijk is dat genieten. „Maar zelf kook ik het liefst puur, met goede producten die ik zoveel mogelijk laat wat ze zijn. De smaak optimaliseer ik door voor een bepaalde bereidingswijze te kiezen of door naar de juiste smaakcombinatie te zoeken.”

Stevig eten
Helma heeft voor ons dan ook een menu in petto dat geen standaard barbecuemenu is, maar toch zeker wel voldoet aan het idee van stevig eten. Eerst maar eens de boel aansteken. En met boel bedoelen we de drie Big Green Egg-barbecues die de kookliefhebster zo graag gebruikt. „Zie je die kleine? Die gebruik ik zelfs binnen onder een afzuigkap.” Ideaal voor diegenen die de specifieke smaak van barbecue ’s winters niet willen missen.

Helma kocht haar eerste Egg op een beurs, acht jaar geleden. „Ik vond het zo’n mooi ding en toen proefde ik ook nog eens een heerlijk stuk vlees. Verkocht was ik. Behalve dat hij mooi is vormgegeven, is het een barbecue waar je de temperatuur goed in kunt beheersen met een schuif aan de onderkant en een kap met schuifjes aan de bovenkant. Ook handig is dat het ding zelf niet gloeiend heet wordt.” Wel vergt hij meer zorg dan een gasbarbecue, geeft ze toe. „Maar als je een gepassioneerd barbecuer bent, vind je dat leuk.”

En dat is Helma. Voor een goed vuurtje draait ze haar hand niet om. Geroutineerd sleept ze de zak met houtskool naar de drie barbecues: een kleine, een grote en een middelgrote. „Zie je hoe grof deze houtskool is? Dit laat genoeg lucht door. De kleinere briketten gebruiken is eigenlijk heel dom. Je stopt er al snel je barbecue mee vol zodat het vuur geen zuurstof krijgt.”

Terwijl de drie Eggs opwarmen, treft Helma voorbereidingen in de keuken. In rap tempo kneedt ze brooddeeg voor de beenham, klopt ze beslag voor het toetje en mixt ze verse kruiden tot een pasta voor in de rundvleesrollade. „Het is zo’n misverstand dat barbecuen altijd met sausjes gepaard moet gaan. Niet nodig als je van tevoren goed kruidt.” Dan kijkt ze weer even naar de barbecues die nu toch een beetje te heet zijn geworden, zo’n 300 graden wijst de meter aan. „Even het schuifje aan de onderkant dicht zodat de temperatuur weer zakt naar rond de 200 graden.”

Eenmaal terug in de keuken wikkelt ze de gekruide beenham in het brooddeeg en maakt er een brood van. Deze gaat nu driekwartier de grote Egg in. De coquilles worden in Parmaham gewikkeld, met een blaadje citroenmelisse ertussen. Dan gaan die ook de barbecue op. Binnen mum van tijd zijn ze klaar, de ham is lekker krokant en terwijl de coquille niet te gaar is. „In de barbecue wordt die niet direct verwarmd.” Ondertussen besmeert Helma de runderlende met de kruidenpasta en bindt deze tot een rollade. Die gaat op de kleine Egg. Grof gesneden bietjes, uien, wortelen, aardappelen en paprika’s gaan op de middelgrote Egg.

Ongeveer een half uur later hebben we een gevarieerde maaltijd van verrassend brood met daarin beenham, een rollade die mooi rosé is en knapperige groenten. Als we dat proeven, doet Helma de toetjes in de barbecue. „Het is toch zonde als die werkeloos staat te smeulen.” Even later hebben we vrolijke schaaltjes met blauwe bessen, bramen en vijgen in een soort pannenkoekenbeslag. Helma noemt het ’een feest’. En dat is het ook.

De recepten en informatie over de bbq-workshop die Helma Wortelboer aanbiedt, kunt u vinden aan de rechterkant van dit artikel.

Gasbarbecue of toch houtskool?

Tegenwoordig zijn gasbarbecues populair. Ook Helma heeft er een staan. „Je kunt er prima op barbecuen en je hoeft hem alleen maar aan te zetten. Maar ik houd nu eenmaal van het ritueel dat bij een barbecue met houtskool hoort en bovendien vind ik de rooksmaak, die een houtskoolbarbecue meegeeft, beter.”

Fabrikanten van gasbarbecues hebben verschillende manieren om die rooksmaak te creëren. Zo hebben we eens heerlijk gebarbecued bij Sebastiaan Hemkes van Grand Hall Europe, producent van gasbarbecues. Van mening dat de rooksmaak niets met houtskool te maken heeft, kunnen in hun barbecues vlamverdelers worden geplaatst. Daarop valt het vet waardoor rook wordt ontwikkeld dat langs het vlees strijkt. We wilden het verschil wel eens proeven en dus heeft Helma twee entrecotes gebakken, een op de houtskoolbarbecue en de ander op de gasbarbecue. Helma’s gasbarbecue heeft geen vlamverdelers maar wel lavastenen waarop het vet valt. Het resultaat was dat de entrecote van de houtskoolbarbecue een veel duidelijkere rooksmaak had, een groot verschil met die van de gasbarbecue. Het is dus maar waar je van houdt. Niet teveel rompslomp en een neutrale smaak, neem een gasbarbecue. Maar houd je van de kick van een ’gelukt vuurtje’ en een stevig smaakje, dan is houtskool een aanrader.
bron; telegraaf.nl

 
Foto: Rias Immink

Nodig voor 6 personen:

Bereiding:

Maak alle groenten goed schoon en snijd ze zonodig in min of meer gelijke stukken. Schillen van de bieten, wortels en aardappelen is zeker niet nodig.

Doe alle ingrediënten in het bakblik en vermeng goed met de olijfolie en wat zeezout. Steek de rozemarijn tussen de groenten.

Zet de groenten in de afgesloten barbecue en laat rustig garen. Schep af en toe de ingrediënten om en voeg indien nodig nog wat extra olie toe.

Serveer de groenten bij het vlees. De groenten zijn klaar als de wortels en aardappelen nog een lichte bite hebben.

TIP :

Wentelteefjes met bessen


Moet ik echt wentelteefjes uitleggen? Dat geloof ik niet. Ik ga ervan uit dat jullie heel goed brood door eierstruif kunnen halen en het dan kunnen bakken en bestrooien met wat rietsuiker en kaneel. Goed, maar nu, de mascarpone erover smeren en dan de kruisbessengelei met de rode bessen erover. En terwijl je dan zit te kijken naar die smullende kinderen die opeens wel bessen lusten, mag je je ook realiseren dat dit nagerecht ook nog eens heel erg verschrikkelijk gezond voor ze is.

4 wentelteefjes, 100 gr. mascarpone, 5 eetlepels appelschenkstroop, 200 gr. kruisbessen, 200 gr. rode bessen, rietsuiker naar smaak

Zet de kruisbessen op in een klein laagje water en wat suiker of appelschenkstroop. Rustig aan met dat vuur, gewoon blijven roeren tot ze knappen en dan nog wat langer. Zeef de kruisbessen. Ris de bessen.

Doe de rode bessen bij de kruisbessengelei en laat even warm worden. Schep hiervan over de wentelteefjes en vooruit, vandaag dan een keer mag het, strooi er nog een klein beetje suiker over. En volgend jaar een eigen moestuin natuurlijk, want ik weet het, niet te betalen die kruisbessen. Ach, ik weet nog, zacht en zoet, zo van de struik en dan knalden ze open in je mond. Ik weet wat ik ga doen vandaag, moestuinvrienden bezoeken. Er is vast nog wel wat over, hier en daar.
Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Non Solo Tè: eethuisje met zuiderse specialiteiten

Het zuiders eethuisje Non Solo Tè (‘Niet enkel thee’) heeft een beperkt aantal plaatsen en die zijn geliefd vanwege de pretentieloze sfeer en de no-nonsensekeuken.

Garnalen zijn voor velen een ware lekkernij. En ze zijn nog gezond ook.

Het sobere kader van het sterrenrestaurant geeft ons het gevoel dat we ons in Parijs in een restaurantje langs de Seine bevinden. Kleine subtiele nuances, zoals Afrikaanse beelden of perfect in lijn opgehangen kaders, slagen er zo nu en dan in om deze illusie te doorbreken, terwijl de perfecte aankleding van de tafels de stijl van dit restaurant nog wat extra in de verf zet. Elegantie is hier duidelijk het sleutelwoord.

In de keuken roert Rocky Renaud in de kookpotten, in de zaal is het Pierre Duqué die de scepter zwaait. Zodra we onze tanden zetten in de aperitiefhapjes – kleine blokjes foie gras vergezeld van een heerlijke mousse van granny smiths – weten we dat we hier aan het goede adres zijn. Het moet wel gezegd dat we dit adresje al eerder bezocht hebben. Twee jaar geleden smulden we hier namelijk van een lunchmenu (25 euro) dat duidelijk maakte dat het woord ‘banaal’ niet in het woordenboek van de chef-kok des huizes staat.

Dit keer hebben we à la carte gegeten. Ons smulfestijn begon met een cannelloni gevuld met noordzeekrab, opgediend met gegratineerde asperges (21 euro). Vervolgens opteerden we voor een mals melklam, geroosterd met naar tijm ruikende Ajowan-olie en geserveerd met een chutney van ananas en een sabayon van aardappelen (32 euro). Als afsluiter kozen we voor een crumble van verse geitenkaas (11 euro).

Een andere specialiteits des huizes, fijne, krokante sneetjes kalfszwezeriken met linzen (34 euro), bewijst op haar eentje de toewijding waarmee dit restaurant resoluut opteert voor de beste ingrediëten en de beste leveranciers. Een toewijding die ook tot uiting komt in het voorgestelde avondmenu: aperitiefhapjes, tonijn op een bedje van spinazie en ganzenlever, grietfilet en rivierkreeftjes, een mals stuk rundvlees en een dessert naar keuze, het geheel voor niet meer dan 50 euro. Je moet wel gek zijn, of op dieet, om niet in te gaan op zo’n verleidelijk voorstel.

Ginger
bron; knackresto.rnews.be

Marcolini 'à la minute'

Met de 'Manufacture' lanceert de Befaamde Brusselse chocolatier Pierre Marcolini specialiteiten die 'à la minute' worden bereid. Bedoeling is de klant te laten genieten van een product op het summum van zijn kwaliteit.

Het idee is ontsproten aan concept achter het uitgebreide assortiment kakelverse desserts die chef-koks in hun restaurants serveren. Pierre Marcolini kwam tot het besluit om een groot deel van het bakproces en de afwerking van de producten in het verkooppunt zelf te verrichten, zodat de consument absolute versheid in handen krijgt. Bovendien kan de klant ook toekijken hoe zijn 'bestelling' wordt afgewerkt om er daarna zo snel mogelijk van te genieten.

In de praktijk betekent dat het soezendeeg minstens vijf keer per dag wordt klaargemaakt (tot twaalf keer in het weekend) en de vulling en garnituur nèt voor de verkoop wordt aangebracht. De befaamde éclairs krijgen in Marcolini's herwerkte versie een versere smaak. Ook lekkernijen als cakes, cookies, amandelgebakjes, madeleines, speculooskoekjes met chocolade… worden voor de ogen van de klant uit hun vorm gehaald en geconsumeerd nog voor ze afgekoeld zijn… De crème brûlée wordt op bestelling geflambeerd en het seizoensgebonden Marcolini-ijs (met beperkte smaakaanbod) zal voortdurend omgeroerd worden, waardoor het smeuïg wordt en de suiker perfect kan inkoken.

Naast zijn laatste creaties (herwerkte makarons, zomerse witte drop, chocoladedelicatessen) brengt de chocolatier ook de klassiekers 'Fontainebleau' en 'Concorde' in stijlvol, doorzichtig glasverpakking.

De 'Manufacture' is momenteel ondergebracht in de eerste winkel van Marcolini op de Brusselse Zavel.

La Manufacture, Grote Zavel 39, 1000 Brussel
Tel. 02/247.99.88. Open van dinsdag tot zondag van 10 tot 19 uur
bron; het.gastronomen.net

Texel op de culinaire toer

Sinds dit jaar staat het Waddengebied op de Werelderfgoedlijst van de Unesco. De Waddenzee en de eilanden vormen dan ook samen een van de mooiste en grootste natuurgebieden in Europa, waar watervogels en zeehonden broederlijk naast elkaar leven. Maar de duinen, stranden en bossen maken de Waddeneilanden ook aantrekkelijk voor de mens. Op de eilanden kan je in alle rust genieten van de natuur, de ruimte en de frisse lucht.

In september en oktober staat Texel, het grootste Nederlandse Waddeneiland, in het teken van de gastronomie. Onder het motto '60 dagen proeven op Texel' kan je dagelijks deelnemen aan leuke, culinaire activiteiten.

Het evenement Texel Culinair, dat jaarlijks doorgaat in het tweede weekend van september, geniet de meeste bekendheid. Maar ook de workshops, demonstraties, rondleidingen en andere culinaire activiteiten zijn de moeite waard.

Annette van Ruitenburg, auteur van het boek, ‘Onvergetelijke groenten', zet in haar kookworkshop ‘vergeten' groenten en Texelse producten in de kijker. Het Wijnhuis Oosterend onthult alle geheimen van de productie van likeur. Na afloop krijgen de deelnemers een likeurtje mee.

Ook de Texelse shii-take-kwekerij en de Texelse Bierbrouwerij openen hun deuren. In het Maritiem & Jutters Museum maak je een demonstratie visroken mee. Na afloop mag je natuurlijk proeven van het resultaat.

door Kris De Meyer

Meer informatie over Texel
bron;mytrip.be

Witte bordeaux

Elke week bespreekt wijnkenner Herwig Van Hove eenvoudige wijnen die geen pijn doen in de portemonnee. Deze week: witte bordeaux.

Vandaag hebben we het over droge witte bordeaux, van Entre-Deux-Mers tot witte Haut-Brion. Tegenwoordig is Entre-Deux-Mers een aangename, frisse wijn en de witte versies van de grote kastelen uit het Gravesgebied, ten zuiden van de stad Bordeaux, delen mee in de prijsexplosie van hun rode broers, de g rands c rus c lassés . Maar dat is niet altijd zo geweest.

Na de Eerste Wereldoorlog, tot de jaren vijftig van vorige eeuw, was de meeste witte bordeuaxwijn van het banale, zoeterige type. De wijn verliet het chateau en vrac , onverpakt, en werd door de tussenhandel en de coöperatieven met alcohol versterkt en met suiker aangezoet om er een 'kleine sauternes' van te maken. Om het geheel stabiel te houden werden massale dosissen sulfiet toegevoegd en dat gaf aanleiding tot hoofdpijn. Tot op vandaag werkt deze kwalijke reputatie door. Veel Belgen werden tijdens de oorlog in die streek gestationeerd en brachten het hoofdpijnverhaal mee naar huis.

Vanaf midden vorige eeuw begonnen visionaire wijnbouwers, zoals André Lurton van Château Bonnet, op INAO-niveau te ijveren om orde op zaken te stellen. Met als resultaat dat op 23 september 1953 het fameuze decreet tot stand kwam waarbij Entre-Deux-Mers gedefinieerd werd als droge witte wijn die verplicht was samengesteld uit drie druivensoorten: sémillon, sauvignon en muscadelle. Van dan af moesten honderd procent sauvignonwijnen worden gedeclareerd als 'bordeaux' en was er van zoete Entre-Deux-Mers geen sprake meer. De productie van 600.000 hectoliter Entre-Deux-Mers viel op vijf jaar tijd terug tot 60.000 hectoliter: een tiende van voorheen. De verkoop en vrac werd ontmoedigd ten voordele van de botteling op het chateau en veertig jaar later, rond 1990, waren er al driehonderd kastelen die hun wijn onder eigen naam op de markt zetten.

Voor de witte graves van Pessac-Léognan (325 ha) waren de problemen veel minder urgent: ze dreven mee op de reputatie van hun rode broers en gingen apart staan met een eigen appellation vanaf 1985.

De grote graveswijngaard ten zuiden van Bordeaux-Stad omvat nu 3000 hectare, die bestaat uit praktisch gelijke delen wit en rood: een driehonderdvijftigtal chateaus maakt jaarlijks 45.000 hectoliter droge witte graves, 27.000 hectoliter zoete witte en een kleine 100.000 hectoliter rode.

Nog even dit: de meeste Entre-Deux-Mers in België verdwijnt nog altijd in de mosselpot. De reputatie van klein keukenwijntje geraakt maar niet afgebouwd. Zeker op restaurantkaarten komt men hem nog altijd veel te weinig tegen.

© Michel Vaerewijck

Château La France, Bordeaux Blanc Sec 2008
Heel bleke kleur maar wel een fijne, bloemige neus met fruit en sauvignonreliëf. Een goed presente smaakvulling, fris en met zelfs wat lengte. Moet passen bij het type gepocheerde vis. (Colruyt: 5,09 euro).

Château Cazeau, Entre-Deux-Mers 2006
Warme, diepgele kleur met groene schittering. Fijne neus met goede balans tussen fris fruit van sauvignon en bloemigheid van sémillon. Goed geconcentreerde smaakvulling met zelfs wat lengte. Past bij fijne, gepocheerde vis. (GB/Carrefour: 5,03 euro).

Entre-Deux-Mers 2008
Heel bleke kleur met een zeer lichte rode sluier. De neus is wat dun, met sémillon in de onderbouw, en muscadelle en sauvignonreliëf na walsen. In de smaak is zuurheid dominant. Geen gastronomische toepassingen. (Delhaize: 3,59 euro).

Entre-Deux-Mers 2008, Chantecaille
Frisse, groengele kleur en een brede, fijne, goed gebonden neus van de multic é page . Frisse, presente smaak, goed gebonden en met wat lengte. Kan passen bij een mosselgerecht. (Colruyt: 3,55 euro).

La Croix Bacalan, Bordeaux 2007
Heel bleke kleur en een heel lichte neus met wat fruit en bloemen. De smaak is zuurdominant. Tuinwijn. (Delhaize: 2,49 euro).

Bordeaux Blanc Sec 2007 Frisse, groengele kleur en een frisse fruitneus met pompelmoes van de sauvignon. Goed gebouwde smaak. Aangename, eenvoudige, frisse wijn voor bij een aperitief met vishapjes. (GB/Carrefour: 3,99 euro).

Herwig Van Hove
bron; het.gastronomen.net

De frisse toets van rabarber

Is het een vrucht of is het een groente? Rabarber is een plant die moeilijk in een hokje onder te brengen is, maar vast staat wel dat hij karakter heeft. Deze 'barbaarse' plant doet het goed in zowel zoete als hartige bereidingen.

Rabarber stamt uit het verre Azië, meer bepaald de noordwestelijke provincies van China. Daar werd de plant al in 2700 voor onze tijdrekening gewaardeerd om zijn uiteenlopende geneeskrachtige eigenschappen, onder meer voor de behandeling van koorts, geslachtsziekten en pest. Rabarber is een lid van de plantkundige familie van de duizendknoopachtigen, waartoe ook boekweit en zuring behoren.

De Latijnse naam Rheum rhaponticum verwijst naar de afkomst van rabarber. Rha is de oude Griekse naam voor de Wolga, en de plant gedijt op de oevers van die rivier. Een andere benaming, R. rhabarbarum , verwijst naar de Griekse en Romeinse gewoonte om vreemde planten als barbaars te beschouwen. Toch zouden ook deze volkeren mettertijd de geneeskrachtige, met name zuiverende en laxerende, eigenschappen van rabarber leren waarderen.

Vorstminnend

Rabarber is een winterhard gewas dat, eens geplant, jaar na jaar zal bloeien. Een goede nachtvorst is bevorderlijk voor de groei van de plant. Enkel de stelen, die tot een meter hoog kunnen groeien, zijn eetbaar. Ze variëren in kleur van roze tot donkerrrood of groen, en worden zo'n 2 tot 7 cm dik. Er is zelfs een reuzensoort met stelen zo dik als de arm van een volwassen man.

De bladeren van rabarber mogen onder geen beding geconsumeerd worden. Ze bevatten namelijk giftig oxaalzuur. Het seizoen van rabarber strekt van april tot september, maar in serres gekweekte rabarber is het hele jaar door verkrijgbaar. Rabarber is vrij vezelig en erg zuur van smaak, de plant is rauw nauwelijks eetbaar. Het is mogelijk om, net als bij witloof en asperges, rabarber onder potten te kweken of te 'forceren'. Hierdoor blijven de stelen roze van kleur en mals van structuur. Ook de smaak is dan een stuk milder, zodat deze rabarber zelfs rauw gegeten kan worden.

Geforceerde rabarber is een specialiteit van het Britse Yorkshire, waar een echte 'rabarberdriehoek' is ontstaan in de streek tussen de steden Wakefield, Leeds en Morley. Daar wordt rabarber geteeld in donkere ruimten met enkel kaarslicht als verlichting. Deze rabarber, ook wel 'champagnerabarber' genoemd, is de fijnste van allemaal en wordt erg op prijs gesteld door gastronomen en restaurateurs.

Rabarber in het bord

Rabarber is bij ons een beetje in de vergetelheid geraakt. Hoewel de plant botanisch gesproken een groente is, wordt rabarber voornamelijk als vrucht behandeld. In Angelsaksische landen is rabarber populair in crumbles, roomijs, vlaaien, gelei, kwarktaart enzovoort. Voeg tijdens de bereiding niet te veel water toe, want rabarber bevat zelf tachtig procent water en kookt daardoor zeer snel tot moes. Daarom is het aan te raden rabarber kort te pocheren, te grillen of in de oven te bakken als de plant niet verder tot een compote of puree verwerkt zal worden.

De zure smaak van rabarber vraagt om een royale schep suiker (of een andere zoetstof). Rabarber combineert goed met zogenaamd 'warme' aroma's - kaneel, vanille, gember en sinaasappel - maar ook met florale aroma's, zoals hibiscus, roos, vlierbloesem. Deze laatste passen vooral bij geforceerde rabarber.

Verder kan rabarber het best vinden met aardbeien, frambozen en appels. Zuivelproducten zijn ideale partners om de sterk smakende rabarber een beetje in te tomen. Een populair Engels nagerecht is rhubarb fool , opgeklopte slagroom gemengd met gestoofde rabarber en/of vanillevla. Geitenkaas heeft een bijzondere affiniteit met rabarber: probeer eens een kwarktaart met verse geitenkaas, gepocheerde rabarber en gekonfijte gember. Verrassend en tegelijk verfijnd van smaak.

In hartige bereidingen kan rabarber ook een rol van belang spelen, vooral in combinatie met vette vlees- en vissoorten zoals makreel, varken, lam en eend. Verwerk rabarber in dit geval tot een saus, chutney of relish. De zoetzure smaak zal prachtig contrasteren met het vette van de vis of het vlees.
bron; het.gastronomen.net

Nodig voor 4 personen: 1 pond gehakt van doorregen runderlappen, 4 takjes salie, rozemarijn en tijm, 2 teentjes knoflook op een stokje, 10 mooie rode tomaten in kwarten, halve eetlepel oregano, zout en peper

Maak van verse salie, rozemarijn en de tijm een bouguet garni. Goed samenbinden, zodat je het later gemakkelijk kunt uithalen. Prik de knoflook op een prikker. Zet de tomaten op in een hoge pan, heel klein beetje olie om te voorkomen dat ze aanbakken voordat ze vocht gaan afgeven. Laat met knoflook en garni staan tot de tomaten helemaal los zijn.

Passeer de brij zonder knoflook en garni door een zeef. Voeg naar smaak zout en peper toe. Bak het vlees in wat olie, mooi donker, alweer proeven en met zout en peper en oregano op smaak brengen. Voeg dan de saus toe en laat een halfuurtje heel zachtjes pruttelen. Echte bolognese, voor bij de spaghetti natuurlijk.

Felix Wilbrink

bron; telegraaf.nl

Recept moet imago knoflook verbeteren

De Franse knoflook moet een jeugdiger imago krijgen en ook jongere koks of kookliefhebbers verleiden. Knoflookland Frankrijk verliest terrein en wil het tij nu keren.

"Knoflook heeft niet zo’n goed imago. Je moet het vooral niet eten voordat je je vrienden ontmoet, dat soort dingen. Maar mensen vergeten dat knoflook ook erg goed is voor de spijsvertering en cellulitis helpt voorkomen", zegt Christiane Pieters, voorzitter van sectororganisatie Aniail in het Agrarisch Dagblad.De organisatie probeert met enige ’moderne’ recepten een jonger publiek te trekken. Dat is nodig omdat de consumptie in tien jaar is gedaald van meer dan een kilo naar nog geen 750 gram per jaar.
bron; telegraaf.nl

 

Gebakken zeetong met aardappel, champignons en tartaar