Zondag 16 augustus 2009
CÔTE À LOS (OP BBQ)
CÔTE À LOS (OP BBQ)
Benodigdheden voor 4 personen:
Werkwijze:
Leg het vlees minstens een uur op voorhand uit de koelkast. Kruid de côte à l'os met citroensap, peper en zout en leg hem op de gril. Hak de peterselie zo fijn mogelijk. En meng het goed met de Fama. Snijd de gebakken côte à l'os in reepjes en leg er een quenelle van kruidenboter bovenop. Serveer met wat sla.CÔTE À LOS (OP BBQ) STAP VOOR STAP
STAP 1 :Leg je vlees zeker een uur op voorhand uit de koelkast. Breng het op kamertemperatuur anders zal het binnenin nog ijskoud aanvoelen terwijl het aan de buitenkant een korstje heeft van op de gril.
STAP 2 :Kruid eerst je vlees voor het op de gril te leggen. Als je je vlees pas kruidt als het al boven de houtskool ligt, gaat de kruiding in de kolen vallen. Ze gaan verbranden en een slechte smaak geven. Door ze op voorhand te kruiden liggen de kruiden goed op het vlees.
STAP 3 :Leg het vlees nu op de gril. Nu bak je het volgens de bakwijze die je zelf verkiest. Wil je je vlees bleu bak het dan 2 à 3 minuten op 10 voor 10, Dan draai je je vlees tot 10 na tien. Zo krijg je de befaamde ruitjes van de gril op je vlees. Je laat het vlees nog 2 à 3 minuten bakken. Dan draai je je côte à l'os om en bak je het weer 2 maal 2 à 3 minuten tien voor en tien na tien.
Wil je het saignant dan verdubbel je deze tijd, a point verdubbel je nog eens en bien cuit nog eens.
STAP 4 :Neem de helft van een potje boter, zo'n 200gr, en doe er peper en zout bij. Draai ongeveer tien keer aan de pepermolen. Voeg nu de peterselie toe. Maar voor je hem toevoegt moet je hem zeer fijn hakken. Hoe fijner de peterselie gesneden is, hoe meer smaak hij geeft en hoe gezelliger het aanvoelt in de mond. Meng de versneden peterselie goed door de margarine.
STAP 5 :Neem het vlees van de grill en snijd het in schijven. De dikte van een goeie vinger. Dresseer goed op een bord en serveer met wat sla en een 'quenelle' van je kruidenboter. Een quenelle maak je door met 2 lepels langwerpige bolletjes te maken van je kruidenboter en het bolletje van de ene lepel in de andere over te brengen. Leg de quenellen in het midden van je vlees. Zo kan het mooi smelten over al je vlees.
TIP VAN DE CHEF :Je kan kruidenboter ook een dag op voorhand maken. Dan kan je ze in aluminiumfolie rollen en er een worst van draaien. Leg ze een nacht in de koelkast en je kan er 's anderendaags mooie rolletjes van snijden.
bron;.kookeiland.be
