Gedachte aan kopje thee of koffie kalmeert je

Brandade van voorgezouten kabeljauw met asperges


 

Brandade van voorgezouten kabeljauw met asperges

Bier voorkomt broze botten bij vrouwen

Canadese koffiebroodjes

Felix Wilbrink

Iedere vakantie weer staat mijn zoon waar we ook zijn met een grote grijns achter het fornuis om de dag met American Pancakes te beginnen. Dan bakt hij vrolijk fluitend door tot hij er een stuk of twintig heeft en eet er met dezelfde grijns tien van op. Met lekker veel maple stroop er overheen. We hadden ergens, en ik weet echt niet meer waar, een enorme jerrycan van dat spul gekocht, die al ruim een jaar meeging voordat ik eens op de zijkant las wat er eigenlijk inzat.

Dat bleek dus gewoon suikerstroop te zijn met maple smaak. Onmiddellijk weggegooid natuurlijk en naar de reform voor echte maple stroop. Wat een verschil, wat heerlijk. En toeval of niet, een lezeres stuurde me een recept dat ze van een reis door Canada overhield. Hier dus haar Koffiebroodjes met pecannoten en maplestroop met echte, let op hé, echte maple stroop. Gekopieerd naar de broodjes van Tim Hortons Canada. Met de waarschuwing er niet teveel van te eten!

 
Foto: Frank van der Vleuten

Nodig:

Koffiebroodjes: 1 pakje diepvries bladerdeeg, 1 pakje Mon Chou, 50 gram poedersuiker, 1 ei, 70 ml maple stroop, 1 zakje vanillesuiker, 50 gram zelfrijzend bakmeel, 100 gram grof gehakte pecannoten

Glazuur: half pakje Mon Chou, 120 gram poedersuiker, 1 eetlepel melk of water, 1 eetlepel maple stroop, 50 gram grof gehakte pecannoten

Oven voorverwarmen op 200 C. Ontdooi de vellen bladerdeeg en rol ze uit tot twee keer de grootte en leg ze op bakpapier. Klop een pakje Mon Chou, 50 gram poedersuiker, het ei, de vanillesuiker, de maple stroop en het bakmeel tot een romige massa. Voeg 100 gram grof gehakte pecannoten toe. Smeer het mengsel op een kant van het bladerdeeg, laat de randen vrij. Vouw de plakken dubbel en bak ze 15 minuten op 200 C, zet de ovenstand op 175 C. en laat de broodjes nog 10 à 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Klop de ingrediënten voor het glazuur tot het smeuïg is, spreid het over de broodjes en bestrooi ze met de overgebleven 50 gram gehakte pecannoten.

bron; telegraaf.nl

Original New York hamburger

600 g niet te mager rundergehakt~ 2 sjalotjes, fijngesnipperd ~1 ei, losgeklopt ~4 zachte, witte broodjes met sesamzaadjes ~2 el zachte roomboter ~2 el mayonaise ~1/2 krop ijsbergsla, in reepjes~ 1 augurk,in plakjes~ 2 el tomatenketchup ~2 el scherpe, Franse mosterd ~1 grote ui, in ringen ~peper en zout

Meng het gehakt met de sjalot en het ei en breng het op smaak met peper en zout. Vorm er 4 hamburgers van. Gril de hamburgers 8-10 minuten op de grill. Snij de broodjes open en gril deze aan de binnenzijde goudbruin. Bestrijk de broodjes met boter en mayonaise en leg hier de ?jngesneden ijsbergsla en de plakjes augurk op. Leg hierop de hamburgers en bestrijk deze met ketchup en mosterd. Garneer met de uiringen en klap de broodjes weer dicht. Serveer direct.

Kleed de hamburger eventueel nog verder aan met uitgebakken spek, gebakken uiringen, kaas of een gebakken ei.

BEREIDING 20 minuten
bron; telegraaf.nl

Terrasjes om van te watertanden

Het Pomphuis in Antwerpen.

De Kristallijn in Genk.

De Markten in Brussel.

's Gravenmolen in Grimbergen.

B-In in Brugge.

Aardbeien zijn niet alleen lekker, ze zijn ook goed voor je hersenen.

Wijn van de week

Namaakbordeaux uit de Nieuwe Wereld

Elke week bespreekt wijnkenner Herwig Van Hove eenvoudige wijnen die geen pijn doen in de portemonnee. Deze week: namaakbordeaux uit de Nieuwe Wereld.

Naïeve, wat simplistische marketingopvattingen beperken de eigenheid van het product wijn tot de druiven waaruit hij is samengesteld. Om beter te verkopen - wie wil dat niet? -, ijverden de Franse landwijnen ( Vins de Pays ) jarenlang voor toestemming om de druivensoort op het etiket te mogen zetten. In deze optiek is merlotwijn dezelfde, vanwaar hij ook komt, en zijn cabernet uit Médoc en uit Californië minstens evenwaardig. De marketeers verantwoorden hun stelling door te verwijzen naar de consument die een 'eenvoudige' definitie zou appreciëren, en die daardoor tot kopen zou worden aangezet.

Dat is totaal tegengesteld aan de Franse opvatting die gepropageerd wordt door het INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Die stelt dat de eigenheid van wijn afhankelijk is van een geheel van productiefactoren, die dan wat cryptisch worden samengebracht onder de noemer terroir. Terroir wordt hierbij heel breed gedefinieerd en niet alleen als de eigenschappen van de bodem. De term omvat onder meer ook het savoir-faire van de wijnmaker en de klimaatgegevens.

Het is dus nutteloos om erop te wijzen dat de grond van de Bourgondische wijngaarden destijds door monniken de heuvels werd opgedragen en dat hierdoor dus een volkomen artificieel t erroir werd gecreëerd! Ook de rijke Amerikaanse sponsor die destijds in Californië de bodemeigenschappen van een gemiddelde Médocwijngaard nabootste en hoopte daarmee een soort c ru classé- kwaliteit in de Amerikaanse fles te brengen, is eraan voor zijn moeite: t erroir is véél meer dan de bodem alleen, het omvat ook het Franse 'genie'.

Zo maakt de Franse definitie van terroir de Franse wijnen uniek en plaatst ze buiten alle concurrentie. In Frankrijk is de vermelding van de druivensoort dan ook verboden voor alle appellationwijnen, behalve voor elzaswijnen.

De 'namaakbordeaux' uit de Nieuwe Wereld die we vandaag proeven, zal het dus van zijn eigenheid moeten hebben. Nog één punt: de Franse wijnmakers zwermen uit. Bruno Prats naar Portugal en Zuid-Amerika, Michel Rolland wereldwijd, Stéphane Derenoncourt naar Californië, Pierre Lurton naar Zuid-Afrika... Zij zullen er ongetwijfeld lokale terroir -wijnen produceren die de c é page -definitie ver overstijgen.

© Michel Vaerewijck

Cowra Estate, Cabernet Merlot 2008, South Eastern Australia Normale kleurconcentratie en een zachtrode nuance. De neus is fijn maar wat scherp en zonder diepte. Fijne, beetje dunne smaak met goed hout op de achtergrond. (Delhaize: 3,99 euro).

Casa Mayor, Cabernet Sauvignon 2007, Colchagua Valley, Chile
Heel goede kleur, zelfs wat inktachtig en met spanning. De neus is levendig vers en met fruit (cassis) maar niet veel diepte. Smakelijke wijn met een structuur van fijne tannines. (Colruyt: 4,99 euro).

Rosemount, Cabernet Merlot 2007, South Eastern Australia
Goede, zachte kleur. Rijpe neus van rood fruit zonder diepte. De smaak is gedragen door iets te stevige tannines en mist daardoor war rondeur. (GB/Carrefour: 7,95 euro).

Icono, Cabernet Sauvignon Merlot 2002, Rapel Valley Chile
Inktachtige kleur met zachte evolutie. Statige, omfloerste neus met 'vergeestelijkte' cassis. Goede, evenwichtige smaak met structuur van fijne tannines en stevige, geknoopte lengte. Grote wijn met cru classé -allure. (Delhaize: 9,39 euro).

Mc William's, Cabernet Merlot 2005, South Eastern Australia
Goede zachtrode kleur en neus van cassis. Fijn na opschudden. De mond zet smakelijk aan maar verdunt wat op het einde. (GB/Carrefour: 5,59 euro).

Hardy's, Cabernet Merlot 2008, South Eastern Australia Goede kleur met zachtaardige rode nuance. Neus van rijpe pruimen met iets diepte en gedragen door gezond oud hout. De mond is smakelijk met lengte. Een goede, (door het hout) geknoopte wijn. (Colruyt: 4,99 euro).

Besluit: vergeleken met bordeaux missen deze wijnen de spanning tussen rijp en fris. Daardoor is er ook geen onderbouw in de neus, waarvan bewaarpotentieel moet komen. Ze passen allemaal bij het type geroosterd rood vlees.

Herwig Van Hove
bron;gastronomennet.be

Het is weer pruimentijd

Pruimenteler Henk Bos uit Ewijk. Foto: Merijn Koelink

Pruimenteler Jan Brouwers uit Boven-Leeuwen. Foto: Jan Rikken

 Het is weer pruimentijd in het land van Maas en Waal. Maar veel telers zijn er niet meer te vinden. Henk Bos uit Ewijk is nog één van de weinigen in de buurt. Langs de Van Heemstraweg staat een bord met pruimen en appels die naar zijn huis op de Molenweg wijst. In de schuur verkoopt hij het fruit, vijf verschillende soorten liggen in bakken naast elkaar. „Ik heb er normaal gesproken meer, maar de meeste zijn al geweest en er moeten nog een paar soorten geplukt worden.” Ook voor Jan Brouwers uit Boven-Leeuwen breken weer drukke tijden aan.
bron;gelderlander.nl

Matty Van den Brande opende met Katrien Swinnen het naar hem genoemde restaurant. - © Matty Matty. Heldere inrichting. - © Matty

Vanwaar dat snelle succes? Matty is een restaurant met een heldere maar niet ongezellige inrichting en een prettige sfeer, waarbij het ontbreken van pretentie, het innemende optreden van de vrouw des huizes en het contact met de open keuken een belangrijke rol spelen. Last but not least zijn er ook de smakelijke gerechten voor een verteerbare prijs.

Matty is te vinden naast de parking van AVA–papierwaren en kwam in de plaats van een opticien. Het meer dan honderd jaar oude huis heeft een gevel met allure. Een ingang met marmer alom brengt je naar drie in elkaar overlopende vertrekken. Op de parketvloer na, ruimde het oude plaats voor hedendaagse rechtlijnigheid en soberheid. Wit is de kleur van het smetteloze linnen op de tafels, van het leer op de stoelen en banken, van de muren en van de kasten.

Wij werden met een lach ontvangen en hoorden de chef in de open keuken zingen. Wij hadden het gevoel in het huis van de blijdschap te zijn beland. De spijskaart bestaat uit een vel papier met een zevental bereidingen, waarvan een gedeelte in kleine portie als voorgerecht en in grote portie als hoofdgerecht kan worden geserveerd.

De wijnkaart is samengesteld uit trouvailles. De kok gaat zelf op zoek naar betaalbare flesjes. Voor zwaar geschut (lees: ‘dure vaste waardes’) is er geen plaats. Mensen die zelf iets bijzonders in hun kelder hebben liggen, kunnen hun trofee meenemen en betalen dan 15 euro kurkrecht.

Wij kozen het marktmenu van vier gangen (45 euro). Op tafel kwamen verse alikruiken, Spaanse ham, olijfolie en goed brood. Het glas werd gevuld met een Castro Ventosa 2006, El Castro de Valtuille Joven, als sappige, ietwat lichtzinnige Spaanse zomerwijn (21 euro). Maatjesharing, zo zacht als boter, verscheen afgedekt met een reep ganzenleverterrine: een op het eerste gezicht vreemde combinatie, die wonderbaarlijk lekker uitviel en tot algemeen enthousiasme leidde. Als garnituur was er gelei van tomaat en salade met prinsessenboontjes.

De babykreeft kwam uit de oven en was rijkelijk overgoten met salieboter. Borst van eend had wat te lang in de pan geleden en kreeg het gezelschap van gebakken nieuwe aardappels, gebakken asperges, smakeloze zomertruffel en een lichte jus van kalf, eend en cabernetazijn. Aardbeien geweekt in een mengsel van limoncello en citroensap met ijs en koek sloten deze smakelijke maaltijd af. 

RESTAURANT MATTY

Brederodestraat 23
2018 Antwerpen
T | F 03 293 54 41
     GSM                0477 74 80 42        
info@restaurantmatty.be Dit e-mail adres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.
www.restaurantmatty.be

alle dagen open:
12.00u tot 14.00u
19.00u tot 21.30u
zaterdagmiddag en zondag gesloten

Knoflookgarnalen

12 grote garnalen, rauw ~ 4 el olijfolie ~ 2 teentjes knoflook, geperst ~ 1 tl gember, geraspt ~ 2 sjalotjes, gesnipperd ~ 2 el koriander, gehakt ~ peper en zout

Pel de garnalen, maar laat het staartstukje zitten. Verwijder de darmpjes. Meng olijfolie, kno?ook, gember, sjalotje en koriander en breng deze marinade op smaak met peper en zout. Schep er de garnalen door en laat ze 15 minuten afgedekt staan. Haal de garnalen eruit. Verwarm de marinade en laat deze iets inkoken. Leg de garnalen 2 à 3 minuten op de barbecue tot ze mooi roze zijn. Niet te lang laten garen, want dan worden ze droog. Verdeel de garnalen over de borden en schep er marinade over.

BEREIDING 3 minuten + kwartier marineren

bron; telegraaf.nl

Waar komt ons eten vandaan in 2030?

Het zou zomaar kunnen dat we over twintig jaar met een voedseltekort kampen. De wereldbevolking stijgt en klimaatverandering bedreigt de voedselproducerende landen. Dit heeft effect op ons boodschappenmandje.

 
Foto: ANP

„We zouden de manier waarop we voedsel produceren en consumeren radicaal moeten veranderen”, zegt Hilary Benn, de Britse minister van Milieu, Voedsel en Plattelandszaken in The Times. Vandaag de dag importeren we de helft van ons voedsel uit landen die door klimaatverandering straks minder kunnen produceren. Dit terwijl de wereldbevolking in 2050 met 50 procent is gestegen.

Wat betekent dit scenario voor ons boodschappenmandje? Ten eerste wordt voedsel duurder want het is nog nooit zo goedkoop geweest als nu. Prijzen zijn de afgelopen 30 jaar alleen maar gezakt. Dat tijdperk is voorbij. We gaan veel meer betalen voor producten die van vee en pluimvee komen. Varkens , koeien en kippen zijn afhankelijk van geïmporteerd voer dat vaak groeit in tropische landen waar de productie van tarwe , rijst, maïs en soja onder druk komt te staan door het heter en droger wordend klimaat.

Het goede nieuws is dat boeren in ons eigen land en omringende landen profiteren van de dure import. Ook hier wordt het steeds warmer en natter waardoor er meer groeit van wat we al produceren, zoals tarwe. Op dit moment wordt 80 tot 90 procent van ons groenten en fruit geïmporteerd. In de toekomst zouden veel gewassen in eigen land kunnen worden verbouwd of vanuit omringende landen worden geïmporteerd.

Rijst
De wereldwijde rijstproductie zal opschuiven naar het noorden door de opwarming van de aarde. Het is technisch mogelijk om rijstvelden in de Thames Vallei aan te leggen. Het zal misschien nodig zijn met de prijsstijgingen van Azië’s voedselstapel.

Groenten
Een warmer klimaat maakt het goedkoper voor boeren om een groot deel van de groenten die we nu importeren, hier te verbouwen.

Fruit
Warmere temperaturen en seizoenen die steeds langer duren zorgen er misschien voor dat ons landschap er Mediterraan uit gaat zien. Vandaag de kunnen we al wijngaarden vinden in Nederland evenals in het Britse Yorkshire.

Olijven
De Britse boer, Mark Diacono is op zijn ’klimaatverandering boerderij’ aan het experimenteren met gewassen die normaliter niet in zijn land groeien. Zo noemt hij zichzelf de eerste Britse boer die olijven plant (hoewel zijn olijven te lijden hebben gehad door een aanval van een erg Brits roofdier, de veldmuis). Hij experimenteert ook met dadels, pruimen en abrikozen.
bron; telegraaf.nl

Huyze Hertsberge en Côté Canal in Brugge

De vier luxueuze kamers baden in een 19de eeuwse sfeer.

Insalata d'estate

Ingrediënten:

Bereiding: Een zonovergoten koude pastasalade. Al dente gekookte farfalle wordt gemengd met garnalen en rivierkreeftjes en verschillende soorten sla, waaronder uiteraard rucola. Zongedroogde tomaten, verse doperwtjes, olijven en antipasto groentjes zorgen voor een zuiderse sfeer. De allerbeste olijfolie, zwarte peper, peterselie en balsamicoazijn brengen het geheel verder op smaak. Het subtiele nootachtige aroma van Nazareth Light kaas zet de kroon op het werk.
bron; kazenvanbijons.be

Zomercoupe

Ingrdiënten

- 5 dl melk (halfvol)
- 130 g suiker
- 2.25 dl room
- 4  eierdooier
- 0.5 zakje vanillesuiker
- 10 g suiker
- 2 eetlepel brésiliennenootjes
- 50 g aardbeien
- 0.5 dl pistachesaus

Bereiding

Preisla met mosselen

Ingrdiënten

- 4  preistengel
- 100 g salade-assortiment
- 1 kg mosselen
- 500 g Noordzeegarnaal (ongepeld)
- 1  citroen
- 0.5 eetlepel peperbolletjes (roze)
- 5 cl olijfolie (extra vierge)
-   zout
-   peper

Bereiding

Heilbot in roomsaus

Ingrdiënten

- 750 g heilbotfilet
- 2 eetlepel citroensap
- 1 dl room
- 50 g kaas
- 30 g boter (bakboter)
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding