De slechte versus de goede voedingskeuzes

Gepocheerde Zeeuwse oesters in champagnesaus

 

Ingrdiënten

- 24  oester
- 35 cl champagne (sec of brut)
- 3 dl visfumet
- 5.5 dl room
- 2  sjalotje
- 250 g roomboter
- 1  citroen
- 4  eierdooier
- 0.2 dl water
-   peper
-   zout

Bereiding

 

Courgettes voor mannen


Felix Wilbring

Een eigen groentetuin, ik droom er soms van. Dan loop ik snuivend, ruikend, met het water in de mond langs fruit en groente, dikke knollen en sappige vruchten. Alles even vastpakken en ervan genieten voordat het opgegeten wordt. Dan droom ik ook van een bodem vol met leven, dat vitaliteit brengt. Dat mineralen omzet zodat de planten het kunnen opnemen en er gezonde vitamines van maken.

Vreselijk om te bedenken dat het meeste aan groente en fruit dat wij kunnen kopen op steenwol groeit. Of in gestoomde aarde. Maar goed, ik weet het zeker, ooit gaat dat veranderen. In ieder geval hebben jullie ook vast wel vrienden die juist in deze tijd met van die enorm grote courgettes uit de eigen tuin komen aanzetten, of de kinderen uit de schooltuin. Dit is er een mooi recept voor. Persoonlijk denk ik dat alleen vrouwen courgettes eten, maar zo lust ik ze ook

 
Foto: Frank van der Vleuten

Nodig voor 4 personen: 1 beslist biologische citroen, 3 eetlepels zonnebloemolie, 3 eetlepels walnoten, grof gehakt, 2 à 3 courgettes, afhankelijk van de grote, 1 theelepel zoetzure azijn

Snij met dunschiller alleen het geel van de schil van de citroen. Verwarm de olie en doe de citroenschil erbij. Na vijf minuten het vuur uit en een half uur laten intrekken. Zo en nu heb je citroenolie. Haal de schil uit de olie. Snij de courgettes is de lengte door, haal alle pitjes en zo eruit en snij dan in plakjes.

Bak de plakjes courgette in de olie op hoog vuur. Doe er versgemalen peper over, een tukje zout en strooi de walnoten daar weer over. Met een paar druppels zoetzure azijn, bijvoorbeeld die van Forum uit Spanje of een andere balsamico, wordt het Courgette des l’Hommes.

bron; telegraaf.nl

 

Kleur brood zegt niets over voedingsvezels

De kleur van meergranenbrood zegt niets over de hoeveelheid aanwezige voedingsvezels. Dat blijkt uit een onderzoek van de Nederlandse Consumentenbond. Zij onderzochten 23 meergranenenbroden van winkelketens.

Uit het onderzoek blijkt dat het lichtste brood, Bio+ verkrijgbaar bij de Nederlandse winkelketens Jumbo en Plus, net de meeste voedingsvezels bevatten. De Consumentenbond pleit er nu voor dat fabrikanten de hoeveelheid voedingsvezels duidelijk vermelden op de broodzak.

Volgens de bond suggereert de term meergranen wel dat er veel vezels in een brood zitten, maar is dit enkel correct wanneer het brood met volkorenmeel is bereid.

bron; gva.be

Ananas op een stokje

Ook zo'n fan van een heerlijk stukje zoete ananas, maar geen zin in al dat snijwerk? Dan kan je nu genieten van ananas op een stokje.

We geven het toe: gezond en natuurlijk klinkt het niet. Toch beweert producent Chiquita dat de Ananas Stick bestaat uit 100% verse en natuurlijke ingrediënten, en dat er geen suikers en kleur-of bewaarmiddelen zijn toegevoegd. Voor een stokje ananas betaal je gemiddeld zo'n 1,19 euro. Het tussendoortje is verkrijgbaar in bepaalde fastfoodketens en de meeste benzinestations

bron; gva.be

Deze bestemmingen moeten foodies zeker bezoeken

Reizen is leren. En reizen is vreemde keukens ontdekken. Van naan en curry's over humous en tabouleh tot sushi en hamburgers. Heel wat toeristen verheugen zich er op om die plaatselijke lekkernijen te ontdekken.

Vaak geldt dat hoe lekkerder het eten is, hoe geslaagder de reis is. Daarom stelde Hotel & Resort Insider een lijstje samen van de zes beste culinaire bestemmingen ter wereld.   

- De kruidenmarkt in Istanbul, Turkije
- Noten en droge vruchten in de Donguwa Bazaar, Kashgar, Xinjiang, China
- Massa's restaurantjes in New Orleans, Louisiana
- Vis en barbecue in de openluchtkraampjes op Jamaa al-Fna, Marrakech, Marokko
- Gefrituurde sprinkhanen en chocolade in Oaxaca, Mexico
- Lekkernijen uit alle Aziatische keukens in Newtown, Sydney

bron; mytrip.be & Elien Haentjens

Champignons met romige vulling

Ingrdiënten

- 8  champignon (groot)
- 50 g blauwe kaas
- 0.25  knolselder
- 0.5 eetlepel zure room
- 0  peper
- 0  kruidenzout
- 1 cl olijfolie (extra vierge)

Bereiding

Vissoorten :

Zeevruchtenspiesjes op de steengrill

- voor 4 personen -

voor vier reuzengarnaalspiesjes :
16 zoetwater reuzengarnalen
1 limoen
4 takjes dille
voor vier sint-jakobspiesjes :
12 sint-jakobsnoten
12 kleine plakjes bacon
250 g gerookte,niet gesneden Atlantische zalm
voor vier mosselspiesjes :
200 g mosselen, gekookt
150 g blokjes gerookt spek

Gewokt witloof met varkenshammetje

 

Een knipoog naar de klassieker ‘witloof met ham in de oven’

Ingredienten voor 4 personen
- 8 witloofstronken
- 3 varkenshammetjes
- 1 busseltje lente-uitjes
- 1 witte ui
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 3 à 4 eetlepels arachide-olie
- 2 dl water

Bereiding
1 Verwijder de kern uit het witloof en snijd het witlof grof.
2 Haal het vlees van het been van de varkenshammetjes, doe de beenderen samen met het vel (vetlaagje) in het water, voeg de knoflook, ui en kruiden toe en laat dit samen
een 20-tal minuten zachtjes sudderen.
3 Snijd het vlees van de varkenshammetjes in kleine stukjes.
4 Snipper de lente-uitjes fijn.
5 Verhit de olie in een wokpan en bak het witloof aan, voeg de stukjes varkensham toe en roerbak tot alles goed warm is, blus met de bouillon en roer goed om.
6 Kruid fl ink met peper en zout en bestrooi met de fijngesnipperde lente-uitjes.

Je kan dit gerecht als volwaardig hoofdgerecht serveren met rijst, noedels, pasta of gebakken aardappeltjes in de wok! (zie hieronder)
Gebakken aardappeltjes in de wok
1 Neem hiervoor frietaardappelen, was ze grondig en snijd ze mét schil in frietjes,
2 Spoel de frietjes onder koud stromend water en dep ze heel goed droog.
3 Verhit ± 0,5 dl olie in de wokpan (gebruik olie die bestand is tegen hoge temperaturen!)
4 Bak de aardappelen in ongeveer 8 à 10 minuten goudbruin (afhankelijk van de hoeveelheid, beter in 2x wokken voor meer dan 3 aardappelen...
5 Kruid met zeezout. Je kan ook na het bakken de aardappelen met vers gehakte tuinkruiden bestrooien!
bron; skynet.be

‘Zeepaling’ van hondshaai met kokkels

Tongrolletjes 'Véronique'

 

Ingrdiënten

- 4  Noordzeetong
- 10 dl visfumet
- 250 g druiven (muskaatdruiven)
- 250 g champignons
- 1 dl room
- 1  eierdooier
- 1  citroen
- 5 eetlepel cognac
- 20 g boter (bakboter)
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding

Aardappelomelet met paprika

Ingrediënten:

Bereiding: De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water. Afgieten en even laten afkoelen.
De paprika's schoonmaken en in reepjes snijden. De aardappelen in schijfjes snijden.
Beide onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten bakken in hete olie tot de aardappelen een korstje krijgen.
De eieren loskloppen met room en kaas. Het mengsel over de aardappelen gieten.
De eieren laten stollen en bestrooien met fijngehakte bieslook.

Brugge Goud
bron; kazenvanbijons.be

De sterk onderschatte makreel

De echte makreel - er is ook imitatie - is een sterk onderschat product met veel smaak.

© Kris Vlegels Als je vroeger over makreel sprak, dachten de mensen meestal aan gestoomde makreel. Tot tien jaar na de Tweede Wereldoorlog werd er net zoals haring zeer veel makreel verkocht, die dan vooral werd gestoomd. Met de toename van de welvaart steeg ook de interesse in duurdere en fijnere vissoorten en beschouwde men makreel en haring als minderwaardige vissoorten. Niets is minder waar.

Makreel, die geen schubben heeft, wordt het hele jaar aangevoerd en komt bij ons uit de Noordzee, vooral uit Denemarken en Noorwegen. De beste komt echter van de Atlantische kust van Frankrijk, uit de Golf van Biskaje. De Fransen eten het liefst kleine makrelen, daar 'lisettes' genoemd. Die zien er net hetzelfde uit als de grotere exemplaren, met dezelfde schitterende blauwe kleur en de grillige zwarte strepen op de rug, maar ze zijn veel kleiner, tot 20 centimeter lang. De makrelen van bij ons zijn meestal 35 tot 45 centimeter en wegen rond 400 tot 500 gram per stuk. Hoe verser de vis, hoe schitterender zijn kleurenpalet gewoonlijk is.

Bij ons in het Kanaal en in de Noordzee wordt ook horsmakreel gevangen. Die heeft helemaal niets te maken met de gewone makreel. Hij behoort zelfs tot een andere familie en is van zeer bedenkelijke kwaliteit. Hij is zeer goedkoop in aankoop, ongeveer 0,15 euro per kilogram, en wordt vaak door grote eethuizen aangekocht om te verwerken als dagschotel. Eén horsmakreel schoonmaken en fileren neemt drie keer meer tijd in beslag dan een gewone makreel: horsmakreel heeft veel meer graten. De smaak is flets en oninteressant. Horsmakreel wordt hoofdzakelijk verwerkt als voeder voor kweekvis.

In het algemeen is makreel zeer goed vers te gebruiken, gefileerd en gebraden in olijfolie of zelfs op de barbecue. Hij heeft zeer veel smaak, als een veredelde haring. Zelfs zonder graat bereid gaat er weinig van de smaak verloren.

© Kris Vlegels Een goed en oud recept met 'lisettes' of kleine makreel is met krachtige visfumet, gemaakt met koppen en graten van gelatineuze platvissen zoals tong, tarbot en griet. De makrelen worden gekaakt (ontdaan van ingewanden) en de buikholte binnenin licht gespoeld. Daarna gaan ze in een vuurvaste schotel naast elkaar en wordt er net kokende fumet op gegoten. Toegevoegde smaakmakers zijn laurierblad, enkele kruidnagels, peper en zout en een schijf citroen. Het geheel wordt koud gezet en de volgende dag koud gegeten met brood. De vis is zacht gegaard door de hitte van de fumet en de fumet zelf is opgesteven tot gelei. Zeer lekker en met een krachtige vissmaak! Het recept kan ook met haring worden bereid, maar is dan iets moeilijker te eten door het grotere aantal graten.

Naast makreel hoort ook de groep van de tonijnen tot de familie van de makrelen. Er zijn zeer veel soorten, die meestal in alle wereldzeeën voorkomen. Sommige tonijnen zijn vrij klein, rond 50 à 60 centimeter, zoals de dwergtonijn, de witte tonijn en de gestreepte tonijn. De gewone bonito en de blauwe tonijn zijn groter, tussen 60 centimeter en 1 meter lang. Soorten zoals de Atlantische tonijn kunnen zelfs 2,5 meter en langer worden. Maar tonijn, dat is al weer een hoofdstuk op zich.

bron; gastronomen.net

Gazpacho met makreel, avocado en pikante mayonaise

Voor 4:
2 schoongemaakte makrelen
peper en zout, olijfolie
2 avocado’s
¼ kleine ijsbergsla
verse bieslook
4 koppen gazpacho

Voor de mayonaise:
4 el mayonaise
1 el tomatenpuree
1 tl tabasco
het sap van 1 limoen
zout

 © Kris Vlegels

Kruid de makrelen met peper en zout en bak ze in hun geheel net gaar in olijfolie. Laat enigszins afkoelen, trek het vel van het vlees en pluk het vlees van de graat. Doe in een kom. Kruid indien nodig bij met peper en zout.

Meng de ingrediënten voor de pikante mayonaise en laat 10 min. rusten.

Pel de avocado’s en snijd het vruchtvlees in kleine stukken. Meng met fijngesneden ijsbergsla en wat van de mayonaise. Kruid met peper en zout.

Schik het avocadomengsel in het midden van een diep bord in een ring en duw goed aan. Vul verder op met makreel en dek af met een laag pikante mayonaise. Versier eventueel met bieslook en giet de gazpacho rondom.

Bron: Nest & gastronomen.net

CÔTE À LOS (OP BBQ)

Benodigdheden voor 4 personen:

Werkwijze:

CÔTE À LOS (OP BBQ) STAP VOOR STAP

STAP 1 :

Leg je vlees zeker een uur op voorhand uit de koelkast. Breng het op kamertemperatuur anders zal het binnenin nog ijskoud aanvoelen terwijl het aan de buitenkant een korstje heeft van op de gril.   STAP 2 :

Kruid eerst je vlees voor het op de gril te leggen. Als je je vlees pas kruidt als het al boven de houtskool ligt, gaat de kruiding in de kolen vallen. Ze gaan verbranden en een slechte smaak geven. Door ze op voorhand te kruiden liggen de kruiden goed op het vlees.   STAP 3 :

Leg het vlees nu op de gril. Nu bak je het volgens de bakwijze die je zelf verkiest. Wil je je vlees bleu bak het dan 2 à 3 minuten op 10 voor 10, Dan draai je je vlees tot 10 na tien. Zo krijg je de befaamde ruitjes van de gril op je vlees. Je laat het vlees nog 2 à 3 minuten bakken. Dan draai je je côte à l'os om en bak je het weer 2 maal 2 à 3 minuten tien voor en tien na tien.  
Wil je het saignant dan verdubbel je deze tijd, a point verdubbel je nog eens en bien cuit nog eens.   STAP 4 :

Neem de helft van een potje boter, zo'n 200gr, en doe er peper en zout bij. Draai ongeveer tien keer aan de pepermolen. Voeg nu de peterselie toe. Maar voor je hem toevoegt moet je hem zeer fijn hakken. Hoe fijner de peterselie gesneden is, hoe meer smaak hij geeft en hoe gezelliger het aanvoelt in de mond. Meng de versneden peterselie goed door de margarine.   STAP 5 :

Neem het vlees van de grill en snijd het in schijven. De dikte van een goeie vinger. Dresseer goed op een bord en serveer met wat sla en een 'quenelle' van je kruidenboter. Een quenelle maak je door met 2 lepels langwerpige bolletjes te maken van je kruidenboter en het bolletje van de ene lepel in de andere over te brengen. Leg de quenellen in het midden van je vlees. Zo kan het mooi smelten over al je vlees.  
 
  TIP VAN DE CHEF :

Je kan kruidenboter ook een dag op voorhand maken. Dan kan je ze in aluminiumfolie rollen en er een worst van draaien. Leg ze een nacht in de koelkast en je kan er 's anderendaags mooie rolletjes van snijden.


bron;.kookeiland.be