Spaghetti met witte truffel

Voor 4 personen:
250 g spaghetti, 1 witte truffel van ± 30 g, 50 g boter.

                       

Clubsandwich met haring en avocado

voor 4 personen;

Tomaten met geitenkaas

Al de charme van de zuiderse keuken om van te genieten !

Voor 4 personen

4 dikke, vaste tomaten, 1 stronk geitenkaas (200 g), 2 eetlepels olijfolie
1 afgestreken eetlepel gedroogde rozemarijn, peper en zout

           

Bereiding:<15min.
Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.

Snij de tomaten onderaan lichtjes in kruisvorm in. Leg ze 30 sec in kokend water en neem ze eruit met een schuimspaan. Pel ze. Leg ze, met het kroontje naar beneden, op een snijplank en snij ze verschillende keren in, zoals voor schijfjes, maar snij niet tot op het einde (ze mogen niet uiteenvallen)
Snij de geitenkaas in plakjes, steek ze tussen de tomatenschijfjes.

Leg de tomaten in een ovenschotel, bedruip met olijfolie, kruid met
peper en zout en bestrooi met rozemarijn. Zet 15 min in de oven.
Serveer warm als voorgerecht met een salade.

Tip: Als een tomaat toch zou uiteenvallen bij het snijden, steek dan
een klein brochettestokje door de kaas- en tomatenschijfjes.

Eitje met tomaatje en kaas

Een versgeperst appelsientje, een kraakverse pistolet, een eitje en mijn 
ontbijt kan niet meer stuk. Dit recept van het eitje is een variant
van de klassieker maar beslist het proberen waard.

Voor 4 personen: olijfolie, fijn gesnipperde ui, 8 kerstomaatjes (ontveld), 
1 el fijngehakte peterselie, 4 eieren en geraspte harde kaas

Bereiding;

Olijventapenade

Heerlijk zuiders bijgerechtje op tafel.

Voor 4 personen

2 teentjes knoflook, 4 ansjovisfilets

5 zongedroogde tomaten op olie (pot), 250 g groene olijven

3 takjes basilicum, 1 dl extra vergine olijfolie

     Bereiding< 15min.

Koffie op reis? Hier drink je 'm het best!

Wie tijdens zijn vakantie van een lekker bakje troost wil genieten, mag deze koffiehuizen niet missen!

Kleine crumbles met tomaten en mozzarella

Voor 4 personen

700 g tomaten, 150 g bloem, 70 g heel koude boter 2 eetlepels olijfolie, 2 bollen mozzarella di buffala (2 x 125 g) 2 eetlepels pijnboompitten, een handvol basilicumblaadjes peper en zout



Bereiding:<15 min (+15 min rusttijd)
Snij de tomaten onderaan lichtjes in kruisvorm in. Leg ze 30 sec in kokend water en neem ze eruit met een schuimspaan. Pel ze, halveer ze horizontaal en ontpit ze. Snij ze in grote blokjes en bestrooi ze rijkelijk met zout. Leg ze in een vergiet en laat ze 15 min uitlekken.

Verwarm ondertussen de oven voor op th. 6 – 180°C. Doe de bloem in een grote kom, voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe, de olijfolie, peper en zout. Meng met de vingertoppen en verbrokkel tot een kruimelig mengsel.

Snij de mozzarella in kleine blokjes en verdeel ze over 4 kleine ovenschotels. Doe er de uitgelekte en met keukenpapier droog gedepte tomaten bij, kruid met peper en bedek met de kruimels. Bestrooi met de pijnboompitten. Zet 25 min in de oven.
Bestrooi met het fijngehakte basilicum en serveer meteen als voorgerecht of als bijgerecht bij wit vlees of vis.

• 800 g tomaten, 2 à 3 eetlepels ringetjes ontpitte olijven
• een handvol basilicumblaadjes + voor de afwerking
• 25 g geraspte parmezaan, 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn, ijsblokjes
• grissini (facultatief), peper en zout
  
  

Bereiding:<15min.
Snij de tomaten in grote blokjes en pureer ze met de mixer (of in de blender) tot een gladde coulis. Filter door een zeef met fijne raster en druk er goed op met een lepel om velletjes en zaadjes te verwijderen.
Voeg de olijvenringetjes toe, het basilicum, de parmezaan, de olijfolie en de balsamicoazijn. Mix opnieuw tot een glad mengsel, breng op smaak met peper en zout.
Serveer heel koel met ijsblokjes en grissini. Werk af met basilicum.

bron; delhaize.be

Nodig;
Gehakt (gemengd),sjalotjes, look,
peper, zout, oregano, komijn, koriander,
paneermeel of broodkruim, room, pernod of pastis

                

Bereiding
Maak het gehakt aan met peper, zout, oregano, mespuntje komijn,
gedroogde koriander en rol er middelmatige balletjes van.
Bak deze aan in een pan.
Uit de pan nemen en de fijn gehakte sjalotjes in het braadvet aanstoven tot mooi bruin. Een flinke scheut pernod of pastis hier aan toevoegen en eventjes laten opkoken.

Gehaktballetjes terug in de pan doen en laten stoven gedurende een klein halfuurtje (naargelang de hoeveelheid balletjes) met een 25 ml water.
Voeg dan de room toe en dik deze in met maizena tot de gewenste dikte.
Serveren met frietjes, en gestoofde worteltjes of peultjes. 

Tip; Je kan in dit recept de gehaktballetjes vervangen door
varkensvlees en champignonnetjes.
De gehaktballetjes een appart smaakje geven? gebruik dan bonnekruit.
variatie


recept Lobstercat
bron; yunomi.be

Droog gepekelde en gegrilde ‘porterhouse’ van kalfvlees

Voor 4 personen

4 porterhouse kalf (kalfsmedaillons)

voor de pekel; 120 g grof zeezout,8 g geplette zwarte peper,
8 g gedroogde algen (facultatief)

voor de gepikkelde bloemkool; 260 g bloemkool, 10 g look,45 g zout,
voor de gepikkelde zilveruitjes; 270 g zilveruitjes, 25 g zout
voor de gepikkelde rode biet; 1 geschilde en gekookte rode biet

voor de marinade: 40 g suiker,5 g gember,35 g grof gemalen zwarte peper,
15 g geplette korianderbollen,10 g zout,4 dl water,25 dl witte wijnazijn,
5 g komijnzaad,1 g mosterdzaad,10 g verse dragon,
beetgaar gekookte broccoliroosjes tuinbonen of andere groenten naar keuze

voor de hummus; 300 g gekookte kikkererwten,100 g olijfolie,
5 g sesamolie, 2 g look, 1 dl groentebouillon,

                                        
Bereiding :

1 Maak eerste de gepikkelde groenten (bloemkool en zilveruitjes). Reinig de groenten en snijd in de gewenste vorm (niet te groot). Meng met zout en zet onder water. Plaats voor 24 u in de koelkast. Zeef en spoel onder koud water. Doe in weckbokaal. Marinade: meng alle ingrediënten en breng aan de kook. Laat 10 minuten trekken en zeef. Giet de warme marinade op de groenten. Sluit de glazen bokalen en laat afkoelen. Plaats in de koelkast. Laat de rest van de marinade afkoelen.

2 Gepikkelde rode biet. Snijd de rode biet in blokjes, doe in een weckbokaal en giet er de koude marinade op. Sluit af en bewaar in de koelkast.

3 Meng voor de hummus alle ingrediënten en mix fijn tot een fi jne, gladde massa. Smaak af.

4 Meng alles voor de pekel. Bedek een uur voor het grillen het vlees langs beide zijden met het mengsel. Verwijder de pekel, bestrijk het vlees lichtjes met olijfolie en grill volgens de gewenste gaarheid.

5 Snijd het vlees in plakken en serveer het met de gepikkelde groenten en de hummus.

recept;ambiance.be

Eieren helpen je afvallen 

Wanneer je regelmatig een eitje consumeert, kan dat helpen in de strijd tegen de kilo's. Dat blijkt uit een onderzoek van de Amerikaanse University of Missouri.

Wanneer je dagelijks 18 tot 35% van je dagelijkse voedingswaren laat bestaan uit eiwitrijke producten heb je minder honger doorheen de dag en blijf je langer achter met een verzadigd gevoel. Daardoor ga je minder snel naar andere vetrijke snacks grijpen en dus sneller de nodige kilo's verliezen.

Uit eerder onderzoek bleek reeds dat de dag beginnen met een ei, de calorie-inname beperkte. Nu blijkt echter dat eieren ook doorheen de dag nuttig kunnen zijn om te helpen gewicht verliezen.

Beeld: Photonews

Aardappelsalade met knolselder

Ingrediënten :

1 kg aardappelen • 500 g knolselder • 2 dl droge witte wijn • 1 eetlepel witte alcoholazijn •
1 bussel lente-uitjes • 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie voor de vinaigrette • 1 eetlepel mosterd • 1 eetlepel mierikswortelpasta • 1/2 citroen • 10 cl room • peper en zout

                          
Bereiding :

1 Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en snijd de warme
aardappelen in kleine blokjes.
Overgiet de nog warme aardappelen met de witte wijn.

2 Schil de knolselder en versnijd in kleine blokjes.
Doe de selder in een pot, overgiet met water en wat witte alcoholazijn.
Zout. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.

3 Giet de knolselder af en spoel de blokjes onder de koudwaterkraan.
Laat goed uitlekken.

4 Meng de aardappelblokjes en de knolselder voorzichtig.

5 Maak de vinaigrette.
Meng de mosterd, de mierikswortelpasta en citroensap met een garde.
Giet er de room bij en meng opnieuw. Peper en zout.

6 Doe de vinaigrette bij de groenten en meng opnieuw voorzichtig. 

Zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus

24 zeeuwse oesters 5/0, 2 dl champagne brut, 1/2 sjalotje fijngehakt, 2 dl room (fleurette), 50 g boter, 2 eetl half opgeklopte room, sap van 1 citroen, peper van de molen, 500 g witloof uit volle grond, zeewier.

                           
Bereiding :

1 Wrik de oesters open en haal ze voorzichtig uit hun schelp. Vang zorgvuldig al het oestervocht op. Bewaar ook de onderste (diepste) schelpen.

2 Maak die lege schelpen vluchtig schoon in kokend water met wat soda, spoel de schelpen en laat ze dan 5 minuten in de oven drogen.

3 Snijd de witloofkroppen in de lengte in tweeën, verwijder de harde basis en de uiterste puntjes en snijd de groente in heel fijne reepjes, 1 mm dun. Bewaar ze in water met wat citroensap.

4 Doe de sjalotsnippers in een sauteerpan, samen met de champagne, het citroensap, de oesters, het oestersap en flink wat peper. Breng kort en nauwelijks aan de kook. Neem de pan van het vuur. Haal de (lauwe) oesters uit het nat en bewaar ze op temperatuur.

5 Neem de witloofreepjes uit het water, schud ze goed droog en sauteer ze in een pan in zeer hete boter. Reken 2 minuten, laat de groente niet bruin worden en houd ze krokant. Strooi er wat peper en zout op. Houd warm.

6 Zet nu de sauspan met het champagne- en oesternat terug op het vuur. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en kook andermaal tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de saus op met stukjes harde boter. Doe er de half opgeklopte slagroom bij, meng goed en verifieer de smaak (opgelet met zout). Giet door een fijne zeef.

7 Bordschikking. Neem 4 borden. Zet in elk bord 6 lege oesterschelpen, stevig rustend op een bodempje zeewier. Doe in elke schelp een klein portie witloofreepjes, leg er telkens een oester op en overgiet ze gul met de saus. Zet de borden even onder een grill zodat de saus smakelijk kleurt. Serveer.

Taartje van geconfijte tomaat en mozzarella

 250 g kerstomaatjes (niet te rijp), 1 Bouillonketeltje Groenten

1 el fijne kristalsuiker, olijfolie, 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)

1 bol mozzarella (125 g), 2 el melk, paprikapoeder, 50 g rucola

                            

Voorbereiding

Bereiding

 tip; Neem voor een pittigere variant verkruimelde Griekse feta.  

       Sjablonen kan je makkelijk in de gespecialiseerde winkels kopen.
       Dan hoef je je tekenkunst niet te bewijzen!

Forel à la meunière met peterselie-aardappelen

Voor 4 personen:
4 forellen, eetlepels bloem, 2 x 5 eetlepels roomboter
drupje vers citroensap,1 kg vastkokende aardappels, fijngehakte peterselie

 

© THINKSTOCK

Bereiding:
Goed zouten, overal, het vel, de buikholte. En dan een poosje koel wegzetten. Door de bloem halen en ondertussen 5 eetlepels boter uit laten bruisen. Overtollige bloem opschudden en de vissen op halfhoog vuur bakken,
4 minuten per kant. Héél voorzichtig omdraaien.

Vissen op warme borden doen, bakboter weggooien en nieuwe boter in de pan doen en goed laten schuimen. Drup citroensap erdoor, klaar.
Eten met gekookte aardappels met peterselie.

Onno Kleyn 
bron; volkskrant.nl

Huzarensalade

We gaan een bbq doen, wil jij helpen bij de bbq?
Ik bestel het vlees, en dan wat saus, afbakbrood, huzarensalade enzo. 
Zal ik die huzarensalade maken?

Voor 30 personen:
2 kilo vastkokende aardappelen, 300 gram worteltjes
300 gram diepvriesdoperwtjes, 500 gram kippenvleugels
2 appels, 1 klein potje zoetzure augurken
Anderhalf potje zilveruitjes, 1/2 potje rode uitjes, 300 cc mayonaise
2 volle el versgehakte bieslook, 4 volle el peterselie, 2 hardgekookt eieren
4 takjes peterselie, mayonaise om af te strijken, paprikapoeder,1 krop sla

© thinkstock

Een metalen dienblad waarop je kunt serveren, en als garnering
ga je diverse soorten uitjes uit het zuur en plakjes hardgekookt ei gebruiken.
Omdat de gemiddelde mens anders de huzarensalade niet herkent.
Afstrijken met mayonaise.
Vrolijke blaadjes kropsla er om heen. Paprikapoeder en krulpeterselie. 

Bereiding;
Kook aardappelen, wortelen en erwtjes gaar. Kook de kippenvleugels
met zout en en peper in 20 min gaar. Laat ze afkoelen.
Haal het vlees van de botjes,  botten en vellen terug in de pan water.
Laat het zachtjes pruttelen, dit wordt een lekker bouillonnetje dat verder
niets te maken heeft met de huzarensalade.

Snij aardappels, wortels, appels en augurken in blokjes van een halve centimeter.
Meng de mayonaise met de kruiden en water tot het vloeibaar is.
Meng alles door elkaar, proef op zout en peper en garneer zoals beschreven.
En ga zitten glunderen, zoals ik, als mensen voor een tweede portie komen. 


Tallina van den Hoed
bron; volkskrant.nl