Bereidingswijze

Gekonfijte aardappel met ganzenleverterrine

voor 4 personen:
2 aardappelen, 250 g ganzenvet, 100 g ganzenleverterrine,
1 ui, 1 el bloemsuiker, enkele cressblaadjes.

                                   

                                          

Bereidingswijze:
Schil en was de aardappelen, kook ze samen met de pickles gaar in water.

Giet af en mix de aardappelen fijn, kruid met zwarte peper.

Strijk de aardappelpicklespuree heel dun uit op een bakpapier en droog ca. 15 min. in een voorverwarmde oven op 90 °C.

Laat afkoelen en breek in stukken.

bron;nina.be

      
Penne met verse tomaten en courgette.
  
Voor 4 personen:
4 tomaten, 1 courgette, 2 teentjes knoflook, 1 snee bruinbrood,
1 ui, 350 g volkorenpasta (penne), 1 bosje peterselie,
2 koffielepels olijfolie, peper en zout 


                                               

                               

• Snijd de tomaten in plakken. Pers de knoflookteentjes uit en verkruimel het kruim van het brood. Meng het broodkruim met het knoflook, peper en zout en 1 koffielepel olijfolie tot een smeuïge pasta. Strijk hier de plakken tomaat mee in. Hak de peterselie fijn.
• Snijd de courgette in blokjes en de ui in ringen. Fruit deze groenten in de rest van de olijfolie en laat ze dan nog 10 minuten garen. Kruid met peper en zout.
• Kook de pasta in gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Rooster de plakken tomaat 3 minuten roosteren een hete ovengrill.
• Laat de penne uitlekken en meng ze met het groentemengsel. Verdeel ze over kommen en schik er de geroosterde plakken tomaat bovenop. Werk af met de verse peterselie en eventueel wat blaadjes basilicum.
  
  bron; flandria.vlam.be

Eendenborst met gepaneerde champignons,
gegratineerde aardappelen met boontjes en
bouquet de moines

voor 2 personen

2 eendenborsten, 8 mooie champignons, 3 grote aardappelen, 250 g fijne boontjes, 2 bouquet de moines-kaasjes, 80 g gerookt spek in reepjes, 1 grote ui, bloem gekruid met peper en zout, paneermeel, 2 eiwitten losgeklopt, 1 eetlepel xeresazijn, 1 sjalot, 3 dl gevogeltejus, liefst eendenjus, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 1 teentje knoflook, 25 g boter.


                            

1 Maak de champignons schoon met een borsteltje. Laat een weinig boter smelten in een kookpot op een laag vuur. Leg hierin de champignons en zet een deksel op de pot, laat de champignons ongeveer 10 minuten ‘uitzweten’. Laat de champignons uitlekken en bewaar al het vocht.

2 Snipper de sjalot fijn, stoof aan in een weinig vetstof en blus met xeresazijn, voeg het vocht van de champignons en de gevogeltejus toe en laat zachtjes inkoken met de tijm, laurier en knoflook tot sausdikte. Zeef de saus en houd apart.

3 Kook de aardappelen gaar in kokend gezouten water. Laat de aardappelen afkoelen en snijd ze in blokjes.

4 Kook de boontjes gaar in ruim kokend gezouten water, ongeveer 5 à 6 minuten. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.

5 Pel de ui en snijd in fijne schijfjes. Verhit een weinig olie in een pan en bak hierin de uiringen goudbruin. Voeg de spekreepjes toe en bak nog even verder aan. Voeg nu de aardappelblokjes toe en breng het geheel op smaak met peper van de molen en zeezout. Verdeel de aardappelmengeling over 4 ingevette serveerringen of 4 ingevette vuurvaste schaaltjes. Vervolg met de boontjes, snijd ze eventueel bij indien nodig. Snijd de uiteinden van de bouquet de moines en snijd ze vervolgens doormidden. Leg telkens een schijfje kaas bovenop de boontjes.

6 Haal de champignons achtereenvolgens door de gekruide bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel en leg ze op een bord. Bestrooi het bord eerst met wat paneermeel, zo blijven ze niet kleven.

7 Verwarm de oven voor op 190°C en de friteuse op 180°C.

8 Zet de aardappel-met-boontjes-taartjes in de oven gedurende ongeveer 10 minuten of tot wanneer de kaas mooi gesmolten is. Braad ondertussen de eendenborsten.

9 Snijd de velkant van de eendenborsten kruislings in met een scherp mesje. Verhit een pan en leg hierin de eendenborsten met de velkant naar beneden gericht. Laat ze op een middelhoog vuur mooi aankleuren gedurende ongeveer 3 minuten en draai ze om. Laat nog even verder kleuren gedurende ongeveer 2 minuten. Wikkel ze in aluminiumfolie en zet ze nog 3 minuten in de oven.

10 Bak de gepaneerde champignons en laat ze goed uitlekken. Warm de saus weer op en laat het klontje boter er van het vuur in wegsmelten, kruid met peper en zout.

11 Schik de aardappeltaartjes op de borden, snijd de eendenborst in fi jne plakjes en schik het vlees erbij. Werk af met de gepaneerde champignons en de saus.

www.ambiance.be
bron; gva.be

Aardappel met blauwe kaas en lamsvlees

 voor 4 personen:
4 aardappelen, 100 g blauwe kaas, 4 lamskoteletjes,
150 ml melk, 50 ml volle room.

                                       

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd elke aardappel in dunne plakjes. Leg ze in een ovenschaal met tussen elk plakje een stukje blauwe kaas.

Kruid met peper, zout en nootmuskaat en overgiet met melk en room.

Gaar ca. 20 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Bak de koteletten en serveer samen met de aardappel en wat bakjus.

Werk af met blaadjes tuinkers.

bron; nina.be

 
Genieten in Hotel Metropole in Monte Carlo

Hotel Metropole in Monte Carlo is één van de absolute toppers in het prinsdom en aan de Azurenkust. Het hotel huisvestte tal van beroemde prominenten in zijn ruim 100-jarig bestaan. Het maakt terecht deel uit van de Leading Hotels of the World.

 
Mozart voor een zoetere banaan

Chocolade verdrijft vermoeidheid

Heb je vaak last van een dodelijke vermoeidheid, gepaard gaande met spierpijn en hoofdpijn? Dan heb je waarschijnlijk last van het chronisch vermoeidheidssyndroom. Een stukje chocolade kan je daarbij helpen om de slaperigheid te verdrijven.
 
                             

Uit een Brits onderzoek bleek dat proefpersonen die dagelijks 3 keer 15 gram chocolade moesten eten gedurende 8 weken nadien een pak minder klachten hadden. Ze getuigden van een beter algemeen welzijn en een drastisch verminderd gevoel van vermoeidheid. De test werd zowel uitgevoerd bij chocolade die veel cacao bevatte als bij een variant met minder cacaopoeder, maar de uiteindelijke resultaten bleven steeds hetzelfde.

bron; gva.be

Pompoentaart

 Voor 8-10 personen 
450 g pompoenvlees, 2 eieren, 1 eierdooier, 1 el kandijsiroop,
75-100 g lichtbruine suiker, ½ tl kaneel, ¼ tl nootmuskaat,
¼ tl kruidnagel, ½ tl gember, 2,75 dl room, 1 el bruine rum,
Voor het deeg:
150 g bloem, 1 el poedersuiker, een snuifje zout,
75 g boter, 50 g fijngehakte pecannoten, 1 eierdooier,
1-2 el koud water, 1 eiwit. 
                
                   

Bereidingswijze;

Maak eerst het deeg: meng de bloem met de poedersuiker en het zout. Wrijf er de boter door. Voeg de pecannoten, eierdooier en het water toe. Meng snel tot een glad deeg. Zet 30 minuten koel weg.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg dun uit en bekleed er een diepe taartvorm van 21 cm doorsnede mee. Prik gaatjes in het deeg en bestrijk met het losgeklopte eiwit. Bak 25 minuten.

Stoom de pompoen gaar en pureer. Meng met de eieren en eierdooier. Verwarm de siroop, suiker naar smaak, specerijen en room tot een homogeen mengsel. Roer door de pompoenpuree en voeg de rum toe. Giet in de taartvorm en bak nog 35 à 40 minuten tot de vulling net gestold is.
 Serveer lauw of op kamertemperatuur.
 bron;weekendknack.rnews

 
Pompoentaart garantie voor seks

De geur van pompoentaart haalt net als bij lavendel angst en stress weg, waardoor de mannen meer open staan voor seks. Bovendien zit er in pompoenzaden heel wat zink, wat het testosteronniveau in het lichaam van mannen verhoogt. Pompoentaart wordt in Amerika traditioneel gebakken bij Thanksgiving.
 
bron; gva.be

 
"Groenten uit ondergelopen moestuin niet opeten"

Mensen die hun groententuin onder water zagen lopen tijdens de recente watersnood, mogen die groenten niet meer opeten. Dat melden de Coreliokranten op basis van informatie van het Vlaams agentschap Zorg en Gezondheid.

 
Aardappel met zure room en haringkaviaar

 voor 4 personen:
4 aardappelen, 50 g zure room, 6 sprietjes bieslook, fijngesneden,
peper en zout, 80 g haringkaviaar (avruga).

                                  

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in de schil, snijd de kanten af en haal met behulp van een lepel de aardappel leeg.

Meng de aardappelpulp met zure room en bieslook.

Bewaar wel enkele sprietjes voor de afwerking.

Breng op smaak met peper en zout.

Vul de aardappel weer op.

Werk af met de haringkaviaar en een sprietje bieslook.

Serveer met een glaasje wodka of aquavit.

bron; nina.be

 

Tajine van kip

 Ingrediënten voor 2 personen:

4 kippenboutjes (bij voorkeur bio),1 /2 citroen,
 stukje verse gember van 1 cm,1 ui, en 1 teentje knoflook, fijngesnipperd,
1 tl kaneel,1 tl paprikapoeder,1 tl komijn, 1 tl raz-el-hanout,
olijfolie, 100 g zachte gedroogde abrikozen, in kwartjes gesneden,
1 blikje kikkererwten, uitgelekt, 2 wortels, in ringetjes gesneden,
1 stengel bleekselder, in stukjes gesneden,
1/4 butternutpompoen, geschild en in stukken gesneden,
1/2 l groentebouillon, handvol korianderblaadjes, fijngesnipperd.

                                 

Bereidingswijze:
Verhit 2 el olijfolie in een stoofpan met dikke bodem (type Le Creuset). Bak er de ui in, samen met de gember en knoflook.

Wrijf de stukken kip in met citroen en laat ze op een zacht vuurtje rondom bruinen. Voeg komijn, raz-el-hanout, paprikapoeder en kaneel toe.

Overgiet met bouillon (en eventueel water) tot de kip onder staat. Laat ca. 45 minuten garen op een laag vuurtje.

Doe er de groenten, abrikozen en kikkererwten bij en laat alles nog ca. 20 minuten verder garen. De groenten moeten beetgaar zijn.

Serveer in de stoofpan of in een voorverwarmde tajine, bestrooi met koriander en geef er couscous en apart nog wat saus bij.

bron; nina.be

Zeeduivel met knolselderpuree en linzen

Voor 4 personen

600 g zeeduivelfilets, 500 g knolselder, 100 g groene linzen,
10 dl groentebouillon, 1 ui, olijfolie, bieslook, zout.                                      

Bereidingswijze : (25 + 7 minuten)

Schil de knolselder en snijd in gelijke stukken. Kook gaar in 4 dlgroentebouillon. Mix de knolselder met zijn kookvocht tot een
gladde puree. Breng op smaak met olijfolie en zout.

• Versnipper de ui en stoof glazig in olijfolie. Spoel de linzen grondig in
  koud water. Voeg de linzen bij de ui, giet er 6 dl groentebouillon bij
  en laat langzaam, zonder deksel, garen. Ontvlies de zeeduivelfilets grondig. Stoom ze gaar, versnijd in 12 gelijke stukken. Kruid met zout.
• Smeer de puree uit op het bord, schik 3 keer de linzen met de zeeduivel erop.
• Werk af met versneden bieslook.

Tip :

Linzen behoren tot de peulvruchtenfamilie. Ze zijn klein, plat en halfrond en bestaan in verschillende kleuren. De meest bekende soorten zijn de grauwe (grijs-bruine) linzen en de groene linzen.
In dit gerecht worden de groene linzen Du Puy gebruikt.

bron; visinfo.be

• 400 g champignons, ¼ Chinese kool,
• 1,5 l magere kippenbouillon, 100 g vermicelli,
• 1 eetlepel sojasaus, 150 g grijze garnaaltjes, peper en zout.
  
  
  

Havermoutpap terug populair als ontbijt

Tomatensalade met parmezaan en radijsscheuten

Voor 4 personen:

12 trostomaten, parmezaankaas, 50 gram radijsscheuten,
2 sjalotten, knoflook, 4 eetlepels olijfolie,
2 eetlepels wittewijnazijn, peper en zout.

Bereidingswijze;

De echte Erwtensoep

voor 4 personen

• 1 pak spliterwten (500 g),300 g hamlappen,1 schouderkarbonade,
  1 speklapje,1 dunne prei, fijngesneden,1/2 struik bleekselderij, fijngesneden,1 winterpeen, in kleine blokjes,
  1 grote aardappel kruimig, geschild en in blokjes,
  2 laurierblaadjes,2 uien, gesnipperd,1 rookworst.
  
  
                

1. Bereiden

   stap 1. Was de spliterwten in een pan. Breng de erwten met 2 liter koud water, zout naar smaak, de hamlappen, de karbonade en het speklapje aan de kook. Laat het geheel 30 minuten op laag vuur koken.

   Stap 2. Schep het schuim regelmatig van de soep af en roer af en toe goed door. Schraap dan ook even over de bodem van de pan; zo voorkomt u dat de soep gaat aanbranden.

   Stap 3. Voeg de prei, de bleekselderij (bewaar wat van het groene blad), de winterpeen, de aardappel, de laurier en de ui toe en laat de soep nog 30 minuten zachtjes koken. Roer ook nu weer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

   Stap 4. Dreigt de soep toch aan te branden, voeg dan een beetje warm water uit de kraan toe (100 ml om te beginnen). Voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe.

   Stap 5. Haal de hamlappen, de karbonade en het spek uit de pan en snijd het vlees in kleine blokjes of reepjes. Snijd de worst in plakjes en roer deze met het vlees door de soep. Laat de soep nog ongeveer 15 minuten zachtjes koken.

   Stap 6. Schep de soep in vier (voorverwarmde) kommen. Strooi de bleekselderijblaadjes erover.

Tip
Gooi nooit de gele blaadjes van de bleekselderij weg!
Die gebruik je om de soep te garneren.
De groene blaadjes worden knapperig als je ze even in ijskoud water legt.

bron; ah.nl