Noordzeetong met champignons en witte-wijnsaus

 voor 4 personen ;

12 zeetongfilets,12 krielaardappelen,1 kg champignons,
5 sjalotjes,5 dl visfumet,1 dl wijn (Sauvignon),2 dl room,
30 g boter, olijfolie,peper en zout.

                         

Bereidingswijze : (15 + 30 minuten)

Tip : Ook heerlijk met tongschar, pladijs, wijting...
Zeer gezond gerecht, pas echter op om niet te veel room en boter toe te voegen. 

bron;visinfo.be

Gegrilde tournedos van zalm met maïsflan, spinazie, hanenkampaddenstoelen en ricotta-waterkerssaus

 voor 4 personen :

1 mooie zalmfilet, 80 g maïsbloem (geen maïzena maar maïsmeel), 4 + 1 maïskolven, 2 eieren, 1 eigeel, 2 dl room, 1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje kurkuma of kerriepoeder, 200 g hanenkampaddenstoelen (girolles), 1 teentje knoflook, 1 kg spinazie, peper, zout, 100 g ricotta, 2 dl visbouillon, 1 sjalot, 1 bussel waterkers.

                               

Bereiding :

1 Verwijder de graten van de zalmfilet en snijd deze over de lengte in repen van max. 1 cm. Rol de zalmrepen op in spiraalvorm en steek er telkens evenwijdig 2 lange houten spiesjes door op ongeveer 2 cm van elkaar. Dit vergemakkelijkt het omdraaien op de grillplaat. Leg de zalmtournedos weer in de koeling.

2 Was de spinazie grondig. Van jonge spinazie hoef je de steeltjes niet te verwijderen, anders wel. Zwier de spinazie droog na het wassen.

3 Maak de paddenstoelen grondig schoon.

4 Snijd de maïskorrels van de kolven. Kook de maïskorrels in 5 à 6 minuten gaar in kokend, gezouten water. Giet af.

5 Verwarm de room en mix die samen met de maïskorrels kort in een blender.

6 Meng apart de eieren en het eigeel, zonder ze schuimig te kloppen. Voeg de gezeefde maïsbloem toe en meng goed. Voeg nu de gemixte maïsroom toe en meng alles met een garde. Breng het geheel op smaak met de kurkuma, cayennepeper en zout.

7 Vet 4 ovenschaaltjes (ramequins) in en vul ze 3/4 met het maïsmengsel.

8 Verwarm de oven voor op 120°C. Zet de schaaltjes in een diepe plaat en vul de plaat met heet water tot de potjes voor ongeveer de helft in het water staan.

9 Gaar de maïsfl ans in 25 à 30 minuten. Ze mogen alleen in het midden nog een beetje bewegen. Laat de maïsfl ans een 15-tal minuten staan alvorens ze te ontvormen.

10 Was de waterkers grondig. Stoof het sjalotje aan in een weinig olijfolie, voeg de visbouillon en de ricotta toe en breng aan de kook. Voeg van het vuur de waterkers toe en mix zeer grondig tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout en zeef de saus. De saus mag je warm houden, maar ze mag niet meer koken. Als ze te lang verwarmd blijft, zal ze ook verkleuren. Voeg de waterkers dus op het laatste moment toe!

11 Bak de spinazie in een grote pan met een weinig olijfolie. Prik het lookteentje op een vork er roer hiermee de spinazie om in de pan. Bak de hanenkampaddenstoelen kort op een hevig vuur in een weinig olie. Kruid de spinazie en de paddenstoelen met peper en zout.

12 Maak de grillpan of -plaat goed heet en grill hierop de zalmtournedos, ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Kruid met peper en zout en verwijder de houten spiesjes.

13 Ontvorm de maïsfl ans en schik er de spinazie en hanenkampaddenstoelen bij. Leg op elke fl an een zalmtournedos en omring met de saus.

.ambiance.be
bron; gva.be

Griet met kruidenkorstje, jonge worteltjes met
vinaigrette van citroen en tijm

 voor 4 personen:

800 g grietfilet, 1 bussel jonge worteltjes, sap van 1 citroen, zeste van de citroen, 4 eetlepels olijfolie, 1 flinke eetlepel honing (gebruik bij voorkeur tijmhoning verkrijgbaar in een speciaalzaak), 5 takjes verse tijm, 5 sneden wit brood, 80 g boter in blokjes op kamertemperatuur, 1 busseltje platte peterselie (gewassen en geplukt), enkele takjes dragon, dille, munt, peper en zout.

Bereiding :

1 Verwijder de graten uit de grietfilet en verdeel de grietfilet in 4 mooie porties.

2 Verkruimel het brood en doe het in een foodprocessor.

3 Was en pluk de kruiden, voeg ze bij het brood, voeg de boter toe en kruid met peper en zout. Mix alles gron- dig tot een mooie groene pasta. Vorm dit tot een blok (zoals een klomp boter), wikkel dit in plasticfolie en zet de kruidenpasta in de koeling.

4 Schil de worteltjes en snijd het loof tot op 1 à 2 cm van de wortel. Kook de worteltjes beetgaar in kokend, gezouten water. Verfris onder koud stromend water.

5 Snijd de citroenzeste in zeer fijne reepjes, blancheer de citroenreepjes in koud water, laat opkoken, spoel de citroenzeste onder koud water en herhaal deze bewerking nog 2 maal. 1 maal is voldoende als je een biocitroen gebruikt.

6 Verwarm de oven voor op 200°C. Gebruik de grillstand als je deze hebt.

7 Schik de porties grietfilet op een bakplaat bekleed met ingevette aluminiumfolie. Snijd 4 mooie plakjes van 3 à 4 mm van de kruidenpasta en leg een plakje kruidenpasta op elke portie griet. Zet de grietfilets in de oven en gaar in 6 à 7 minuten.

8 Verhit de honing in een antikleefpan tot wanneer deze lichtjes karameliseert en blus met het citroensap. Voeg de geritste tijm, citroenzeste en de olijfolie toe en warm de worteltjes hierin op. Kruid met een weinig peper van de molen en wat zeezout.

9 Schik de worteltjes op de borden, schik er de griet met kruidenkorst bij en druppel wat van de citroen-tijmvinaigrette over de worteltjes...

.ambiance.be
bron; gva.be

Spotgoedkope kerstpudding voor 150 euro
aangeboden op eBay

Een kerstpudding van de hand van Heston Blumenthal zorgt voor heel wat commotie. De sterrenchef produceerde een groot lot puddings ter waarde van 16 euro voor de keten Waitrose, die direct uitverkocht was. Nu brengen de puddings op eBay maar liefst 150 euro op.

Gegadigden die een versie van Heston Blumenthal's kerstpudding op de kop konden tikken, en die nog niet verorberd hebben, kunnen flink wat geld slaan uit hun koopje. De kerstpudding ging namelijk over de toonbank voor slechts 16 euro, maar is zo gegeerd dat hij op eBay 150 euro opbrengt.

De keten Waitrose zegt zich bewust te zijn van de hetze, maar "de sinaasappel in de pudding moet 7 weken rijpen. We raken nooit op tijd klaar met een nieuw lot puddings."

Heston Blumenthal is chef in het sterrenrestaurant The Fat Duck. Het restaurant staat bekend als het derde beste restaurant ter wereld.

bron; gva.be

Chocolade brengt ode aan babelutten en cuberdons

Vrouwen die met weemoed terugdenken aan die heerlijke babelutten en cuberdons uit hun kindertijd kunnen nu herinneringen ophalen met een blokje chocolade.

Chocolade gecombineerd met babelutten en cuberdons, dat is wat de nieuwste creatie van Dolfin belooft. Elke reep wordt bovendien gemaakt met echte Belgische chocolade.

Voor een reep betaal je zo'n 2,19 euro. Enkel verkrijgbaar bij Delhaize.

bron; gva.be

 

Grootste kaasstolp ter wereld staat in Brussel

 
Sinds dinsdag 30 november kunnen kookfans naar Brussel afzakken voor een wel erg spectaculair culinair hoogtepunt. Daar staat namelijk de grootste kaasstolp ter wereld.

Een kaasstolp met maar liefst 46 verschillende kazen, dat is wat je in Brussel kan verwachten. Kijklustigen kunnen het hebbeding nog bezoeken tot vrijdag, maar voor wie nog dichterbij wilt, is er een speciale wedstrijd voorzien waarbij niemand minder dan kaasmeester Michel Van Tricht en sommelier Eric Boschman zorgen voor een selectie van topkazen en bijpassende topwijnen om te degusteren. Jo Lemaire en Boogie Boy zorgen voor de sfeer met een uniek duoconcert.

Meer informatie over de kaasstolp en de bijhorende wedstrijd vind je op

 
Peterseliewortel, artisjok, aardpeer en Augustijn Grand Cru

 voor 4 personen:
2 flinke peterseliewortels,1 artisjok,3 à 4 mooie aardperen,
1 flesje Augustijn Grand cru,boter,bloem,50 cl groentebouillon,
50 cl melk,toastjes,groentecrumble (gedroogde groenten naar smaak, fijngemalen),citroensap,zout.

                                      

Bereidingswijze:
Schil de peterseliewortel en de aardpeertjes, snijd in gelijke plakjes en kook ze in een mengeling van melk en groentebouillon. Haal de plakjes uit, houd de mooiste apart en mix de overige samen met een klontje boter en een klein beetje van het kookvocht tot een luchtige groentezalf.

Kook de artisjok in water met wat citroensap en een snuifje zout tot de blaadjes los kunnen gemaakt worden.

Maak de artisjokbodem vrij en steek er rondjes uit ter grootte van de aardpeer.

Maak een roux door een klontje boter te laten smelten in een pan en er een beetje bloem onder te roeren tot de boter is opgenomen. Voeg hier het kookvocht aan toe en breng opnieuw aan de kook tot de saus gaat binden. Voeg een klontje boter toe en een scheutje Augustijnbier en schuim de saus op met een mixer.

Schik de plakjes in borden, leg bovenop een beetje van de groentezalf en werk af met enkele toastjes, schepjes schuimige saus en wat crumble.

bron; nina.be

Johan Engelen wint 'De Beste Hobbykok van Vlaanderen'

Een gedroomde amuse en hemels dessert, daarmee maakte Johan Engelen net iets meer indruk dan Joyce Van Rijkel in de finaleaflevering van 'De Beste Hobbykok Van Vlaanderen' op vtm. De deelnemers strijden louter voor de eer: aan het programma is geen geldprijs verbonden.

"Ik ga me 's morgens bij het opstaan nog wel eens in de arm moeten knijpen. Ik besef nog altijd niet goed dat ik gewonnen heb", glundert Johan Engelen, ook wel Mr. Cool genaamd.

Waar Joyce er af en toe onderdoor dreigde te gaan bij de finale bleef Johan zijn onverstoorbare zelve. Kwam Johan iets meer uitgeslapen aan de start? "Mogelijk, telkens als we voor opnames vroeg moesten opstaan, verbleef ik de nacht vooraf op hotel. Voor de finale hebben we trouwens van 6 tot 18 uur op ons benen gestaan. Ik was bekaf."

Johan scoorde meteen met de amuse, een Cappuccino van erwten met pancetta en foie gras. Hoe komt hij op zo'n combinatie? "Door verschillende ideeën, die ik heb opgepikt, samen te voegen."

Aanvankelijk kreeg Johan de opmerking dat hij eerder klassiek kookte, maar heeft het hem net niet geholpen dat hij een man van de basis is? "Misschien wel, je ziet steeds meer chefs terugkeren naar die basis van eenvoudige, seizoensgebonden gerechten, terug naar pure smaken. Zo denk ik er ook over. Ik heb me trouwens nooit van de wijs laten brengen door die opmerkingen, ik zag ze eerder als een stimulans."

Hans VAN GOETHEM
bron; gva.be

Cappuccino van erwten met pancetta en foie gras

Benodigdheden:

500 gr diepvrieserwtjes, 1 ui, een teentje knoflook, 0,5 l groentenbouillon, 50 g ganzen of eendenleverterrine, 50 g pancetta of fijn gerookte spekblokjes, filodeeg of brikdeeg, sesamzaadjes, gedroogd eekhoorntjesbrood, verse munt, 250 g witte champignons, 125 ml melk, 125 ml room

      

Bereidingswijze:

- Mix wat gedroogd eekhoorntjesbrood tot een fijn poeder.
- Kook de diepvrieserwtjes gaar in 2 liter water, samen met de fijngesnipperde ui. Laat dit gedurende een tiental minuten koken.
- Bak ondertussen fijne blokjes pancetta krokant en laat dit uitdruppen op een vel keukenpapier.
- Snij uit een vel brikdeeg strookjes van ongeveer 2cm x 15 cm en bestrijk deze met wat gesmolten boter en bestrooi met wat sesamzaadjes. Bak dit af gedurende 5 min in een oven van 180°C.
- Giet de erwtjes af en spoel overvloedig met koud water. Dit is nodig om een mooie groene kleur te behouden. - Voeg er een tiental blaadjes verse munt aan toe. Mix dit vervolgens en duw de brei door een zeef.
- Meng hiermee dan de bouillon tot je de gewenste dikte bekomt en breng dit kort voor het serveren terug aan de kook. Haal van het vuur en voeg er de ganzen- of eendenleverterrine aan toe. Deze zal volledig wegsmelten. Bijkruiden met peper en zout naar eigen smaak.
- Kook de champignons samen met de melk en de room. Verwijder de champignons en breng het melk-roommengsel op smaak met peper en zout. Zet hier de mixer in en zorg voor een dikke laag schuim.
- Vul je tasjes met enkele blokjes pancetta en giet de tasjes voor 2/3 vol. Schep met een soeplepel een wolkje schuim en giet dit voorzichtig op het soepje. Werk af met wat poeder van eekhoorntjesbrood en serveer met het sesamkoekje.

bron; gva.be

voor 4 personen:
90 gr boter, 90 gr bloemsuiker, 750 gr bloem, 150 gr cacaopoeder,
10 losgeklopte eiwitten, 500 ml slagroom, Instant koffiepoeder,
Bloemsuiker, Pralinépasta, 100 gr kristalsuiker, Hazelnoten, Speculoos.

      
        

Bereidingswijze: <60' - 90' min.

Jonge bloemkool met gnocchi en garnaal

Voor 4 personen:

Voor de bloemkool:
4 jonge bloemkooltjes (Prince de Bretagne),
50 g beurre noisette,snuifje zout,

Voor de aardappelgnocchi:
500 g aardappelpuree,1 eidooier,
50 g bloem,zout,

Voor de emulsie:
4 eidooiers, beetje water,yuzusap (of limoensap),cayennepeper,
250 g algenboter (op bestelling bij Delhaize),
zout,150 g gekookte room,

Voor de algenkroepoek:
500 g tapiocameel,1/2 l water,
algenpoeder (van wakame of Irish Moss, te koop in Aziatische winkel of de natuurvoedingswinkel),zout.

En verder:
400 g handgepelde Zeebrugse garnalen
bloemetjes naar keuze (facultatief)

                        

Bereidingswijze:
Gaar de bloemkooltjes ca. 15 min op 85 °C.

Meng voor de gnocchi eidooier en bloem met de aardappelpuree en breng op smaak met zout. Strijk uit tot een laag van 1,5 cm hoog, stoom 15 min., laat afkoelen en steek rondjes uit.

Kook voor de kroepoek het water met de tapiocabloem en het zout ca. 20 min. Strijk het mengsel dun uit op een silpat, droog in een voorverwarmde oven op ca. 60 °C voor 5 à 6 uur tot het goed droog is. Laat afkoelen, breek in stukken en frituur kort op 180 °C.

Bestrooi de warme kroepoek met algenpoeder.

Klop voor de emulsie de eidooiers op met het water, monteer met de algenboter, breng op smaak met wat zout, cayenne en yuzu/limoen. Doe er de room bij en houd warm.

Halveer de bloemkool en kruid bij met zout.

Verdeel ze speels over de borden samen met gnocchi, garnalen en kroepoek.

Werk af met de emulsie en eventueel enkele bloempjes.

bron; nina.be

Sinaasappeltaartjes met walnoten

Voor 6-8 taartjes
50 g fijngemalen walnoten, 100 g bloem, 3 eieren, gesplitst,
140 g suiker, 60 g koude boter, een snuifje zout,
4 onbehandelde sinaasappels, 250 g mascarpone, 125 g slagroom,
1 el vanillepuddingpoeder, 2 el sinaasappelmarmelade,
50 ml water, poedersuiker, voor de afwerking.

Bereidingswijze

Kneed een glad deeg met de walnoten, bloem, 1 eiwit, 1 à 2 el suiker, de boter en het zout. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet 1 u. koel weg. Was de sinaasappels en rasp de schil van 2 sinaasappels met een zesteur (citroenschaver) of fijne rasp. Roer de mascarpone glad met de slagroom, de resterende eieren en eierdooier. Voeg 3 el suiker en het vanillepuddingpoeder toe en roer alles onder elkaar. Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees met een scherp mes en snij de partjes vantussen de vliezen; vang hierbij het sap op. Verwarm de marmelade licht en wentel er de sinaasappelpartjes in.

Haal het deeg uit de koelkast, verdeel in 6 à 8 porties en rol elke portie uit tot een cirkel die iets groter is dan een taartvormpje. Bekleed 6 à 8 taartvormpjes met het deeg. Verdeel er de mascarponecrème over, strijk glad en beleg met de sinaasappelpartjes. Bak de taartjes 25 min. in een voorverwarmde oven van 200 °C.

Doe intussen de rest van de suiker met het water in een pannetje en breng aan de kook. Voeg de sinaasappelzeste en het opgevangen sap toe, laat koken en giet na 2 min. door een zeef. Zet de sinaasappelzeste even opzij en laat de siroop met de helft inkoken. Haal de taartjes uit de oven, garneer met de sinaasappelzeste en bestrijk met de siroop. Laat afkoelen en serveer bestrooid met poedersuiker.

knackweekend.rnews.be

Gevulde kastanje champignons uit de oven

Voor 4 personen:
Bereidingstijd: 40 min.

 500 gram kastanje champignons,
1 pakje Boursin Knoflook & Fijne kruiden, 2 bosuitjes,
50 gram parmezaanse kaas, 75 gram veldsla of rucola,
2 el balsamico azijn, 2 el olijfolie, kersttomaatjes,

                            

Thee voor ieder kwaaltje

De winter is de periode bij uitstek om ’s avonds van een
heerlijk kopje thee te genieten.  functionele thee voor
de meest voorkomende (winter)kwaaltjes.

© Barbara Dudzińska -

Rozenbottel

Brandnetel

De volledige stofwisseling gaat er op vooruit door
regelmatig een pot brandnetelthee op het vuur te zetten.
Zowel je darmflora als je spijsvertering worden er door verbeterd.

Rooibos

Liggen je darmen in de knoop? Kies dan voor een paar koppen
rooibosthee. Constipatie en buikloop verdwijnen bijzonder snel.

Beredruif

Je lichaam mag af en toe gereinigd worden. Met thee van beredruif verwijder
 je alle afvalstoffen waardoor je meer energie krijgt en ook een mooiere huid.

Meidoorn

Hartpatiënten vinden heil in een kop meidoornthee. De plant
zorgt voor een betere doorbloeding wat positief is
voor zowel je hartritme als je bloeddruk.

Paardenbloem

Gegratineerde zeewolf uit de oven

 Voor 4 personen
4 stukken zeewolffilet (à 150 gram), sap van een halve citroen,
2 sneetjes oud witbrood, 100 gram zachte geitenkaas,
2 eetlepels zachte mosterd, 200 ml kookroom,
2 eetlepels bieslook (fijngeknipt),
2 eetlepels olijfolie, zout en versgemalen peper.