Grootste kaasstolp ter wereld staat in Brussel

 
Sinds dinsdag 30 november kunnen kookfans naar Brussel afzakken voor een wel erg spectaculair culinair hoogtepunt. Daar staat namelijk de grootste kaasstolp ter wereld.

Een kaasstolp met maar liefst 46 verschillende kazen, dat is wat je in Brussel kan verwachten. Kijklustigen kunnen het hebbeding nog bezoeken tot vrijdag, maar voor wie nog dichterbij wilt, is er een speciale wedstrijd voorzien waarbij niemand minder dan kaasmeester Michel Van Tricht en sommelier Eric Boschman zorgen voor een selectie van topkazen en bijpassende topwijnen om te degusteren. Jo Lemaire en Boogie Boy zorgen voor de sfeer met een uniek duoconcert.

Meer informatie over de kaasstolp en de bijhorende wedstrijd vind je op

 
Peterseliewortel, artisjok, aardpeer en Augustijn Grand Cru

 voor 4 personen:
2 flinke peterseliewortels,1 artisjok,3 à 4 mooie aardperen,
1 flesje Augustijn Grand cru,boter,bloem,50 cl groentebouillon,
50 cl melk,toastjes,groentecrumble (gedroogde groenten naar smaak, fijngemalen),citroensap,zout.

                                      

Bereidingswijze:
Schil de peterseliewortel en de aardpeertjes, snijd in gelijke plakjes en kook ze in een mengeling van melk en groentebouillon. Haal de plakjes uit, houd de mooiste apart en mix de overige samen met een klontje boter en een klein beetje van het kookvocht tot een luchtige groentezalf.

Kook de artisjok in water met wat citroensap en een snuifje zout tot de blaadjes los kunnen gemaakt worden.

Maak de artisjokbodem vrij en steek er rondjes uit ter grootte van de aardpeer.

Maak een roux door een klontje boter te laten smelten in een pan en er een beetje bloem onder te roeren tot de boter is opgenomen. Voeg hier het kookvocht aan toe en breng opnieuw aan de kook tot de saus gaat binden. Voeg een klontje boter toe en een scheutje Augustijnbier en schuim de saus op met een mixer.

Schik de plakjes in borden, leg bovenop een beetje van de groentezalf en werk af met enkele toastjes, schepjes schuimige saus en wat crumble.

bron; nina.be

Johan Engelen wint 'De Beste Hobbykok van Vlaanderen'

Een gedroomde amuse en hemels dessert, daarmee maakte Johan Engelen net iets meer indruk dan Joyce Van Rijkel in de finaleaflevering van 'De Beste Hobbykok Van Vlaanderen' op vtm. De deelnemers strijden louter voor de eer: aan het programma is geen geldprijs verbonden.

"Ik ga me 's morgens bij het opstaan nog wel eens in de arm moeten knijpen. Ik besef nog altijd niet goed dat ik gewonnen heb", glundert Johan Engelen, ook wel Mr. Cool genaamd.

Waar Joyce er af en toe onderdoor dreigde te gaan bij de finale bleef Johan zijn onverstoorbare zelve. Kwam Johan iets meer uitgeslapen aan de start? "Mogelijk, telkens als we voor opnames vroeg moesten opstaan, verbleef ik de nacht vooraf op hotel. Voor de finale hebben we trouwens van 6 tot 18 uur op ons benen gestaan. Ik was bekaf."

Johan scoorde meteen met de amuse, een Cappuccino van erwten met pancetta en foie gras. Hoe komt hij op zo'n combinatie? "Door verschillende ideeën, die ik heb opgepikt, samen te voegen."

Aanvankelijk kreeg Johan de opmerking dat hij eerder klassiek kookte, maar heeft het hem net niet geholpen dat hij een man van de basis is? "Misschien wel, je ziet steeds meer chefs terugkeren naar die basis van eenvoudige, seizoensgebonden gerechten, terug naar pure smaken. Zo denk ik er ook over. Ik heb me trouwens nooit van de wijs laten brengen door die opmerkingen, ik zag ze eerder als een stimulans."

Hans VAN GOETHEM
bron; gva.be

Cappuccino van erwten met pancetta en foie gras

Benodigdheden:

500 gr diepvrieserwtjes, 1 ui, een teentje knoflook, 0,5 l groentenbouillon, 50 g ganzen of eendenleverterrine, 50 g pancetta of fijn gerookte spekblokjes, filodeeg of brikdeeg, sesamzaadjes, gedroogd eekhoorntjesbrood, verse munt, 250 g witte champignons, 125 ml melk, 125 ml room

      

Bereidingswijze:

- Mix wat gedroogd eekhoorntjesbrood tot een fijn poeder.
- Kook de diepvrieserwtjes gaar in 2 liter water, samen met de fijngesnipperde ui. Laat dit gedurende een tiental minuten koken.
- Bak ondertussen fijne blokjes pancetta krokant en laat dit uitdruppen op een vel keukenpapier.
- Snij uit een vel brikdeeg strookjes van ongeveer 2cm x 15 cm en bestrijk deze met wat gesmolten boter en bestrooi met wat sesamzaadjes. Bak dit af gedurende 5 min in een oven van 180°C.
- Giet de erwtjes af en spoel overvloedig met koud water. Dit is nodig om een mooie groene kleur te behouden. - Voeg er een tiental blaadjes verse munt aan toe. Mix dit vervolgens en duw de brei door een zeef.
- Meng hiermee dan de bouillon tot je de gewenste dikte bekomt en breng dit kort voor het serveren terug aan de kook. Haal van het vuur en voeg er de ganzen- of eendenleverterrine aan toe. Deze zal volledig wegsmelten. Bijkruiden met peper en zout naar eigen smaak.
- Kook de champignons samen met de melk en de room. Verwijder de champignons en breng het melk-roommengsel op smaak met peper en zout. Zet hier de mixer in en zorg voor een dikke laag schuim.
- Vul je tasjes met enkele blokjes pancetta en giet de tasjes voor 2/3 vol. Schep met een soeplepel een wolkje schuim en giet dit voorzichtig op het soepje. Werk af met wat poeder van eekhoorntjesbrood en serveer met het sesamkoekje.

bron; gva.be

voor 4 personen:
90 gr boter, 90 gr bloemsuiker, 750 gr bloem, 150 gr cacaopoeder,
10 losgeklopte eiwitten, 500 ml slagroom, Instant koffiepoeder,
Bloemsuiker, Pralinépasta, 100 gr kristalsuiker, Hazelnoten, Speculoos.

      
        

Bereidingswijze: <60' - 90' min.

Jonge bloemkool met gnocchi en garnaal

Voor 4 personen:

Voor de bloemkool:
4 jonge bloemkooltjes (Prince de Bretagne),
50 g beurre noisette,snuifje zout,

Voor de aardappelgnocchi:
500 g aardappelpuree,1 eidooier,
50 g bloem,zout,

Voor de emulsie:
4 eidooiers, beetje water,yuzusap (of limoensap),cayennepeper,
250 g algenboter (op bestelling bij Delhaize),
zout,150 g gekookte room,

Voor de algenkroepoek:
500 g tapiocameel,1/2 l water,
algenpoeder (van wakame of Irish Moss, te koop in Aziatische winkel of de natuurvoedingswinkel),zout.

En verder:
400 g handgepelde Zeebrugse garnalen
bloemetjes naar keuze (facultatief)

                        

Bereidingswijze:
Gaar de bloemkooltjes ca. 15 min op 85 °C.

Meng voor de gnocchi eidooier en bloem met de aardappelpuree en breng op smaak met zout. Strijk uit tot een laag van 1,5 cm hoog, stoom 15 min., laat afkoelen en steek rondjes uit.

Kook voor de kroepoek het water met de tapiocabloem en het zout ca. 20 min. Strijk het mengsel dun uit op een silpat, droog in een voorverwarmde oven op ca. 60 °C voor 5 à 6 uur tot het goed droog is. Laat afkoelen, breek in stukken en frituur kort op 180 °C.

Bestrooi de warme kroepoek met algenpoeder.

Klop voor de emulsie de eidooiers op met het water, monteer met de algenboter, breng op smaak met wat zout, cayenne en yuzu/limoen. Doe er de room bij en houd warm.

Halveer de bloemkool en kruid bij met zout.

Verdeel ze speels over de borden samen met gnocchi, garnalen en kroepoek.

Werk af met de emulsie en eventueel enkele bloempjes.

bron; nina.be

Sinaasappeltaartjes met walnoten

Voor 6-8 taartjes
50 g fijngemalen walnoten, 100 g bloem, 3 eieren, gesplitst,
140 g suiker, 60 g koude boter, een snuifje zout,
4 onbehandelde sinaasappels, 250 g mascarpone, 125 g slagroom,
1 el vanillepuddingpoeder, 2 el sinaasappelmarmelade,
50 ml water, poedersuiker, voor de afwerking.

Bereidingswijze

Kneed een glad deeg met de walnoten, bloem, 1 eiwit, 1 à 2 el suiker, de boter en het zout. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet 1 u. koel weg. Was de sinaasappels en rasp de schil van 2 sinaasappels met een zesteur (citroenschaver) of fijne rasp. Roer de mascarpone glad met de slagroom, de resterende eieren en eierdooier. Voeg 3 el suiker en het vanillepuddingpoeder toe en roer alles onder elkaar. Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees met een scherp mes en snij de partjes vantussen de vliezen; vang hierbij het sap op. Verwarm de marmelade licht en wentel er de sinaasappelpartjes in.

Haal het deeg uit de koelkast, verdeel in 6 à 8 porties en rol elke portie uit tot een cirkel die iets groter is dan een taartvormpje. Bekleed 6 à 8 taartvormpjes met het deeg. Verdeel er de mascarponecrème over, strijk glad en beleg met de sinaasappelpartjes. Bak de taartjes 25 min. in een voorverwarmde oven van 200 °C.

Doe intussen de rest van de suiker met het water in een pannetje en breng aan de kook. Voeg de sinaasappelzeste en het opgevangen sap toe, laat koken en giet na 2 min. door een zeef. Zet de sinaasappelzeste even opzij en laat de siroop met de helft inkoken. Haal de taartjes uit de oven, garneer met de sinaasappelzeste en bestrijk met de siroop. Laat afkoelen en serveer bestrooid met poedersuiker.

knackweekend.rnews.be

Gevulde kastanje champignons uit de oven

Voor 4 personen:
Bereidingstijd: 40 min.

 500 gram kastanje champignons,
1 pakje Boursin Knoflook & Fijne kruiden, 2 bosuitjes,
50 gram parmezaanse kaas, 75 gram veldsla of rucola,
2 el balsamico azijn, 2 el olijfolie, kersttomaatjes,

                            

Thee voor ieder kwaaltje

De winter is de periode bij uitstek om ’s avonds van een
heerlijk kopje thee te genieten.  functionele thee voor
de meest voorkomende (winter)kwaaltjes.

© Barbara Dudzińska -

Rozenbottel

Brandnetel

De volledige stofwisseling gaat er op vooruit door
regelmatig een pot brandnetelthee op het vuur te zetten.
Zowel je darmflora als je spijsvertering worden er door verbeterd.

Rooibos

Liggen je darmen in de knoop? Kies dan voor een paar koppen
rooibosthee. Constipatie en buikloop verdwijnen bijzonder snel.

Beredruif

Je lichaam mag af en toe gereinigd worden. Met thee van beredruif verwijder
 je alle afvalstoffen waardoor je meer energie krijgt en ook een mooiere huid.

Meidoorn

Hartpatiënten vinden heil in een kop meidoornthee. De plant
zorgt voor een betere doorbloeding wat positief is
voor zowel je hartritme als je bloeddruk.

Paardenbloem

Gegratineerde zeewolf uit de oven

 Voor 4 personen
4 stukken zeewolffilet (à 150 gram), sap van een halve citroen,
2 sneetjes oud witbrood, 100 gram zachte geitenkaas,
2 eetlepels zachte mosterd, 200 ml kookroom,
2 eetlepels bieslook (fijngeknipt),
2 eetlepels olijfolie, zout en versgemalen peper.

 

Eendenfilet m/appel 

Voor 4 personen:

400 g eendenfilet, 100 g gemengde groene sla
(kropsla, jonge spinazie, gladde peterselie, etc…),
2 zoete appels, 50 g rozijntjes, 1 eetlepel olijfolie,
200 ml dragonazijn, 6 teentjes knofloofk,
40 g ongezouten, geroosterde pinda’s,
3 cm verse gemberwortel i/stukjes, 2 takjes verse dragon,

verwarm 5 min. & laat weer afkoelen

spoel de appels & wrijf ze goed droog

verwijder klokhuis & pitten en snijd ze i/dunne partjes

schenk de afgekoelde azijn met knoflook & gember i/e kom
doe er de rozijntjes, de dragon & de appels bij

dek af & zet een nacht i/d koelkast

bak de eendenfilets i/hete olie

leg ze eerst 6 min. o/d velkant, keer ze om & laat ook de andere
kant 4 min. bakken, snijd ze i/plakken

schep de appelpartjes uit de marinade

schik ze o/e bedje v/groene sla

leg er de warme plakken eendenfilet bij

werk af m/d pinda’s serveer onmiddellijk

bron; recept.skynetblogs.be

Bereidingswijze

Gekonfijte aardappel met ganzenleverterrine

voor 4 personen:
2 aardappelen, 250 g ganzenvet, 100 g ganzenleverterrine,
1 ui, 1 el bloemsuiker, enkele cressblaadjes.

                                   

                                          

Bereidingswijze:
Schil en was de aardappelen, kook ze samen met de pickles gaar in water.

Giet af en mix de aardappelen fijn, kruid met zwarte peper.

Strijk de aardappelpicklespuree heel dun uit op een bakpapier en droog ca. 15 min. in een voorverwarmde oven op 90 °C.

Laat afkoelen en breek in stukken.

bron;nina.be

      
Penne met verse tomaten en courgette.
  
Voor 4 personen:
4 tomaten, 1 courgette, 2 teentjes knoflook, 1 snee bruinbrood,
1 ui, 350 g volkorenpasta (penne), 1 bosje peterselie,
2 koffielepels olijfolie, peper en zout 


                                               

                               

• Snijd de tomaten in plakken. Pers de knoflookteentjes uit en verkruimel het kruim van het brood. Meng het broodkruim met het knoflook, peper en zout en 1 koffielepel olijfolie tot een smeuïge pasta. Strijk hier de plakken tomaat mee in. Hak de peterselie fijn.
• Snijd de courgette in blokjes en de ui in ringen. Fruit deze groenten in de rest van de olijfolie en laat ze dan nog 10 minuten garen. Kruid met peper en zout.
• Kook de pasta in gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Rooster de plakken tomaat 3 minuten roosteren een hete ovengrill.
• Laat de penne uitlekken en meng ze met het groentemengsel. Verdeel ze over kommen en schik er de geroosterde plakken tomaat bovenop. Werk af met de verse peterselie en eventueel wat blaadjes basilicum.
  
  bron; flandria.vlam.be