voor 4 personen:
90 gr boter, 90 gr bloemsuiker, 750 gr bloem, 150 gr cacaopoeder,
10 losgeklopte eiwitten, 500 ml slagroom, Instant koffiepoeder,
Bloemsuiker, Pralinépasta, 100 gr kristalsuiker, Hazelnoten, Speculoos.

      
        

Bereidingswijze: <60' - 90' min.

Jonge bloemkool met gnocchi en garnaal

Voor 4 personen:

Voor de bloemkool:
4 jonge bloemkooltjes (Prince de Bretagne),
50 g beurre noisette,snuifje zout,

Voor de aardappelgnocchi:
500 g aardappelpuree,1 eidooier,
50 g bloem,zout,

Voor de emulsie:
4 eidooiers, beetje water,yuzusap (of limoensap),cayennepeper,
250 g algenboter (op bestelling bij Delhaize),
zout,150 g gekookte room,

Voor de algenkroepoek:
500 g tapiocameel,1/2 l water,
algenpoeder (van wakame of Irish Moss, te koop in Aziatische winkel of de natuurvoedingswinkel),zout.

En verder:
400 g handgepelde Zeebrugse garnalen
bloemetjes naar keuze (facultatief)

                        

Bereidingswijze:
Gaar de bloemkooltjes ca. 15 min op 85 °C.

Meng voor de gnocchi eidooier en bloem met de aardappelpuree en breng op smaak met zout. Strijk uit tot een laag van 1,5 cm hoog, stoom 15 min., laat afkoelen en steek rondjes uit.

Kook voor de kroepoek het water met de tapiocabloem en het zout ca. 20 min. Strijk het mengsel dun uit op een silpat, droog in een voorverwarmde oven op ca. 60 °C voor 5 à 6 uur tot het goed droog is. Laat afkoelen, breek in stukken en frituur kort op 180 °C.

Bestrooi de warme kroepoek met algenpoeder.

Klop voor de emulsie de eidooiers op met het water, monteer met de algenboter, breng op smaak met wat zout, cayenne en yuzu/limoen. Doe er de room bij en houd warm.

Halveer de bloemkool en kruid bij met zout.

Verdeel ze speels over de borden samen met gnocchi, garnalen en kroepoek.

Werk af met de emulsie en eventueel enkele bloempjes.

bron; nina.be

Sinaasappeltaartjes met walnoten

Voor 6-8 taartjes
50 g fijngemalen walnoten, 100 g bloem, 3 eieren, gesplitst,
140 g suiker, 60 g koude boter, een snuifje zout,
4 onbehandelde sinaasappels, 250 g mascarpone, 125 g slagroom,
1 el vanillepuddingpoeder, 2 el sinaasappelmarmelade,
50 ml water, poedersuiker, voor de afwerking.

Bereidingswijze

Kneed een glad deeg met de walnoten, bloem, 1 eiwit, 1 à 2 el suiker, de boter en het zout. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet 1 u. koel weg. Was de sinaasappels en rasp de schil van 2 sinaasappels met een zesteur (citroenschaver) of fijne rasp. Roer de mascarpone glad met de slagroom, de resterende eieren en eierdooier. Voeg 3 el suiker en het vanillepuddingpoeder toe en roer alles onder elkaar. Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees met een scherp mes en snij de partjes vantussen de vliezen; vang hierbij het sap op. Verwarm de marmelade licht en wentel er de sinaasappelpartjes in.

Haal het deeg uit de koelkast, verdeel in 6 à 8 porties en rol elke portie uit tot een cirkel die iets groter is dan een taartvormpje. Bekleed 6 à 8 taartvormpjes met het deeg. Verdeel er de mascarponecrème over, strijk glad en beleg met de sinaasappelpartjes. Bak de taartjes 25 min. in een voorverwarmde oven van 200 °C.

Doe intussen de rest van de suiker met het water in een pannetje en breng aan de kook. Voeg de sinaasappelzeste en het opgevangen sap toe, laat koken en giet na 2 min. door een zeef. Zet de sinaasappelzeste even opzij en laat de siroop met de helft inkoken. Haal de taartjes uit de oven, garneer met de sinaasappelzeste en bestrijk met de siroop. Laat afkoelen en serveer bestrooid met poedersuiker.

knackweekend.rnews.be

Gevulde kastanje champignons uit de oven

Voor 4 personen:
Bereidingstijd: 40 min.

 500 gram kastanje champignons,
1 pakje Boursin Knoflook & Fijne kruiden, 2 bosuitjes,
50 gram parmezaanse kaas, 75 gram veldsla of rucola,
2 el balsamico azijn, 2 el olijfolie, kersttomaatjes,

                            

Thee voor ieder kwaaltje

De winter is de periode bij uitstek om ’s avonds van een
heerlijk kopje thee te genieten.  functionele thee voor
de meest voorkomende (winter)kwaaltjes.

© Barbara Dudzińska -

Rozenbottel

Brandnetel

De volledige stofwisseling gaat er op vooruit door
regelmatig een pot brandnetelthee op het vuur te zetten.
Zowel je darmflora als je spijsvertering worden er door verbeterd.

Rooibos

Liggen je darmen in de knoop? Kies dan voor een paar koppen
rooibosthee. Constipatie en buikloop verdwijnen bijzonder snel.

Beredruif

Je lichaam mag af en toe gereinigd worden. Met thee van beredruif verwijder
 je alle afvalstoffen waardoor je meer energie krijgt en ook een mooiere huid.

Meidoorn

Hartpatiënten vinden heil in een kop meidoornthee. De plant
zorgt voor een betere doorbloeding wat positief is
voor zowel je hartritme als je bloeddruk.

Paardenbloem

Gegratineerde zeewolf uit de oven

 Voor 4 personen
4 stukken zeewolffilet (à 150 gram), sap van een halve citroen,
2 sneetjes oud witbrood, 100 gram zachte geitenkaas,
2 eetlepels zachte mosterd, 200 ml kookroom,
2 eetlepels bieslook (fijngeknipt),
2 eetlepels olijfolie, zout en versgemalen peper.

 

Eendenfilet m/appel 

Voor 4 personen:

400 g eendenfilet, 100 g gemengde groene sla
(kropsla, jonge spinazie, gladde peterselie, etc…),
2 zoete appels, 50 g rozijntjes, 1 eetlepel olijfolie,
200 ml dragonazijn, 6 teentjes knofloofk,
40 g ongezouten, geroosterde pinda’s,
3 cm verse gemberwortel i/stukjes, 2 takjes verse dragon,

verwarm 5 min. & laat weer afkoelen

spoel de appels & wrijf ze goed droog

verwijder klokhuis & pitten en snijd ze i/dunne partjes

schenk de afgekoelde azijn met knoflook & gember i/e kom
doe er de rozijntjes, de dragon & de appels bij

dek af & zet een nacht i/d koelkast

bak de eendenfilets i/hete olie

leg ze eerst 6 min. o/d velkant, keer ze om & laat ook de andere
kant 4 min. bakken, snijd ze i/plakken

schep de appelpartjes uit de marinade

schik ze o/e bedje v/groene sla

leg er de warme plakken eendenfilet bij

werk af m/d pinda’s serveer onmiddellijk

bron; recept.skynetblogs.be

Bereidingswijze

Gekonfijte aardappel met ganzenleverterrine

voor 4 personen:
2 aardappelen, 250 g ganzenvet, 100 g ganzenleverterrine,
1 ui, 1 el bloemsuiker, enkele cressblaadjes.

                                   

                                          

Bereidingswijze:
Schil en was de aardappelen, kook ze samen met de pickles gaar in water.

Giet af en mix de aardappelen fijn, kruid met zwarte peper.

Strijk de aardappelpicklespuree heel dun uit op een bakpapier en droog ca. 15 min. in een voorverwarmde oven op 90 °C.

Laat afkoelen en breek in stukken.

bron;nina.be

      
Penne met verse tomaten en courgette.
  
Voor 4 personen:
4 tomaten, 1 courgette, 2 teentjes knoflook, 1 snee bruinbrood,
1 ui, 350 g volkorenpasta (penne), 1 bosje peterselie,
2 koffielepels olijfolie, peper en zout 


                                               

                               

• Snijd de tomaten in plakken. Pers de knoflookteentjes uit en verkruimel het kruim van het brood. Meng het broodkruim met het knoflook, peper en zout en 1 koffielepel olijfolie tot een smeuïge pasta. Strijk hier de plakken tomaat mee in. Hak de peterselie fijn.
• Snijd de courgette in blokjes en de ui in ringen. Fruit deze groenten in de rest van de olijfolie en laat ze dan nog 10 minuten garen. Kruid met peper en zout.
• Kook de pasta in gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Rooster de plakken tomaat 3 minuten roosteren een hete ovengrill.
• Laat de penne uitlekken en meng ze met het groentemengsel. Verdeel ze over kommen en schik er de geroosterde plakken tomaat bovenop. Werk af met de verse peterselie en eventueel wat blaadjes basilicum.
  
  bron; flandria.vlam.be

Eendenborst met gepaneerde champignons,
gegratineerde aardappelen met boontjes en
bouquet de moines

voor 2 personen

2 eendenborsten, 8 mooie champignons, 3 grote aardappelen, 250 g fijne boontjes, 2 bouquet de moines-kaasjes, 80 g gerookt spek in reepjes, 1 grote ui, bloem gekruid met peper en zout, paneermeel, 2 eiwitten losgeklopt, 1 eetlepel xeresazijn, 1 sjalot, 3 dl gevogeltejus, liefst eendenjus, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 1 teentje knoflook, 25 g boter.


                            

1 Maak de champignons schoon met een borsteltje. Laat een weinig boter smelten in een kookpot op een laag vuur. Leg hierin de champignons en zet een deksel op de pot, laat de champignons ongeveer 10 minuten ‘uitzweten’. Laat de champignons uitlekken en bewaar al het vocht.

2 Snipper de sjalot fijn, stoof aan in een weinig vetstof en blus met xeresazijn, voeg het vocht van de champignons en de gevogeltejus toe en laat zachtjes inkoken met de tijm, laurier en knoflook tot sausdikte. Zeef de saus en houd apart.

3 Kook de aardappelen gaar in kokend gezouten water. Laat de aardappelen afkoelen en snijd ze in blokjes.

4 Kook de boontjes gaar in ruim kokend gezouten water, ongeveer 5 à 6 minuten. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.

5 Pel de ui en snijd in fijne schijfjes. Verhit een weinig olie in een pan en bak hierin de uiringen goudbruin. Voeg de spekreepjes toe en bak nog even verder aan. Voeg nu de aardappelblokjes toe en breng het geheel op smaak met peper van de molen en zeezout. Verdeel de aardappelmengeling over 4 ingevette serveerringen of 4 ingevette vuurvaste schaaltjes. Vervolg met de boontjes, snijd ze eventueel bij indien nodig. Snijd de uiteinden van de bouquet de moines en snijd ze vervolgens doormidden. Leg telkens een schijfje kaas bovenop de boontjes.

6 Haal de champignons achtereenvolgens door de gekruide bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel en leg ze op een bord. Bestrooi het bord eerst met wat paneermeel, zo blijven ze niet kleven.

7 Verwarm de oven voor op 190°C en de friteuse op 180°C.

8 Zet de aardappel-met-boontjes-taartjes in de oven gedurende ongeveer 10 minuten of tot wanneer de kaas mooi gesmolten is. Braad ondertussen de eendenborsten.

9 Snijd de velkant van de eendenborsten kruislings in met een scherp mesje. Verhit een pan en leg hierin de eendenborsten met de velkant naar beneden gericht. Laat ze op een middelhoog vuur mooi aankleuren gedurende ongeveer 3 minuten en draai ze om. Laat nog even verder kleuren gedurende ongeveer 2 minuten. Wikkel ze in aluminiumfolie en zet ze nog 3 minuten in de oven.

10 Bak de gepaneerde champignons en laat ze goed uitlekken. Warm de saus weer op en laat het klontje boter er van het vuur in wegsmelten, kruid met peper en zout.

11 Schik de aardappeltaartjes op de borden, snijd de eendenborst in fi jne plakjes en schik het vlees erbij. Werk af met de gepaneerde champignons en de saus.

www.ambiance.be
bron; gva.be

Aardappel met blauwe kaas en lamsvlees

 voor 4 personen:
4 aardappelen, 100 g blauwe kaas, 4 lamskoteletjes,
150 ml melk, 50 ml volle room.

                                       

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd elke aardappel in dunne plakjes. Leg ze in een ovenschaal met tussen elk plakje een stukje blauwe kaas.

Kruid met peper, zout en nootmuskaat en overgiet met melk en room.

Gaar ca. 20 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Bak de koteletten en serveer samen met de aardappel en wat bakjus.

Werk af met blaadjes tuinkers.

bron; nina.be

 
Genieten in Hotel Metropole in Monte Carlo

Hotel Metropole in Monte Carlo is één van de absolute toppers in het prinsdom en aan de Azurenkust. Het hotel huisvestte tal van beroemde prominenten in zijn ruim 100-jarig bestaan. Het maakt terecht deel uit van de Leading Hotels of the World.

 
Mozart voor een zoetere banaan

Chocolade verdrijft vermoeidheid

Heb je vaak last van een dodelijke vermoeidheid, gepaard gaande met spierpijn en hoofdpijn? Dan heb je waarschijnlijk last van het chronisch vermoeidheidssyndroom. Een stukje chocolade kan je daarbij helpen om de slaperigheid te verdrijven.
 
                             

Uit een Brits onderzoek bleek dat proefpersonen die dagelijks 3 keer 15 gram chocolade moesten eten gedurende 8 weken nadien een pak minder klachten hadden. Ze getuigden van een beter algemeen welzijn en een drastisch verminderd gevoel van vermoeidheid. De test werd zowel uitgevoerd bij chocolade die veel cacao bevatte als bij een variant met minder cacaopoeder, maar de uiteindelijke resultaten bleven steeds hetzelfde.

bron; gva.be