Heston Blumenthal en Gordon Ramsay zijn beste chefs

bvb(belga)
bron; nieuwsblad.be

Oma’s stoofperen waren zo slecht nog niet

Luikse wafels

 

Wat ik altijd grappig vond aan Luikse wafels, is dat ze ‘s winters werden verkocht door dezelfde straatventers die in de zomer in hetzelfde busje ijs verkochten. Een dertigtal jaar geleden stond op de grote markt van Nijvel een kar met een paard en een oude man. Zijn wafels, zijn ijs en zijn paard leken alles wat hij had. Af en toe kocht ik een wafel. Soms stond ik hem gewoon gade te slaan en las ik de immense vermoeidheid in zijn ogen en in de ogen van het paard. Ik probeerde er niet aan te denken en stapte al lachend met mijn vrienden op de bus. Nu ik ouder ben, associeer ik de wafels met verbrande lippen en een namiddag winkelen tussen de drukte van een massa volk. Er zijn wafels en wafels. De wafels van een goede bakker zijn goud waard, vooral als de suikerkristallen langzaam in de mond smelten.

Probeer het zelf, misschien zijn de uwe de beste.

- 750 gr bloem
- 270 cl lauwe melk
- 70 gr verse gist
- 3 hele eieren en 2 eierdooiers
- 15 gr zout
- ½ zakje vanillesuikersuiker
- 400 gr zachte boter
- 500 gr parelsuiker

- Alle ingrediënten in een kom doen, behalve de boter en de suiker. 30 minuten laten rusten, bedekt met een handdoek
- De boter aan het deeg toevoegen, kneden en daarna de suiker bijdoen
- Het deeg verdelen in bolletjes van 100 gr. 15 minuten laten rusten
- De wafels gedurende 3 minuten bakken met een warm wafelijzer, ingevet met varkensvet.

bron; skynet.be

Vlaamse runderlappen

Gisteren had ik een recept van andijvie uit de oven. Dit recept voor runderlappen past daar enorm goed bij.

 
Foto: Frank van der Vleuten

Nodig voor 4 personen: 500 gr riblappen, 75 gr. roomboter, 2 uien in ringen, 2 teentjes knoflook (gekneusd), 1 eetlepel bloem, 5 dl trappistbier, 2 eetlepels appelazijn 1 eetlepel mosterd, beetje suiker, nootmuskaat, laurier en tijm, zout en peper.

Overigens, een boze brief gekregen. Ik gebruik teveel boter, en denk te weinig aan de lijn. Steeds meer onderzoek bewijst dat diëten vrijwel altijd tot schommelgewicht leiden. Even mager, dan weer dik. Het enige wat echt helpt, is heel erg veel groente bij je eten opscheppen. En lekker veel fruit. En dan mag je best room en roomboter gebruiken. En mag vlees best een vetrandje hebben. Ook daar is namelijk het laatste woord beslist niet over gezegd. Dierlijk vet (let wel, van gezonde dieren die goed eten hebben gehad) is mogelijk helemaal niet zo slecht als we nu denken.

Zout en peper over de riblappen en bak de riblappen in de boter rondom bruin. Nu het vlees er even uit en de ui en knoflook erbij. (Knoflookteen schoonmaken en klap op geven met plat mes, zo komen de goede stoffen vrij. Knoflook kan je na het stoven, wanneer je geen liefhebber bent, gewoon uit de saus halen.) Nu mag de bloem erbij, en even bruin laten worden. Schenk al roerend het bier er beetje voor beetje in tot je een mooie saus hebt. Breng de saus op smaak met azijn, mosterd en de kruiden. Nu mag het vlees er weer in. Op een heel zacht vuur twee uur laten garen.

bron; telegraaf.nl

Meloen verlaagt de bloeddruk

Mensen die aan hoge bloeddruk lijden, wordt aangeraden om groenten en fruit te eten die rijk zijn aan kalium, zoals meloenen en sinaasappels.

Dit zeggen voedingsdeskundigen van de Southwestern Medical Centre in het Britse Medical Journal. (Water)meloenen bevatten veel kalium, zegt Lona Sandon, assistent-hoogleraar klinische voeding.

Een kwart meloen bevat ongeveer 800 tot 900 milligram aan kalium, ongeveer twintig procent van de dagelijkse behoefte. Gedroogde abrikozen, avocado’s, vijgen, kiwi's, sinaasappels, rozijnen, dadels, bonen, grapefruits, aardappelen en tomaten zijn andere goede bronnen van kalium

bron; telegraaf.nl

Duitse statigheid
door Jeroen Jongeneel

Het Zwarte Woud, wie is er nog nooit geweest? Dennen en sparren, beekjes, oorsprong van de Donau (Donaueschingen, achter Freiburg) en ’s winters volop mogelijkheden om te skiën. Ook leuk trouwens om gewoon eens met de auto doorheen te ploegen. Want de Schwarzwaldhochstrasse (B500), die grofweg van Baden Baden naar Freudenstadt loopt, is qua vergezichten één van de mooiste routes in Europa.

De hoogste top in het ’Mittelgebirge’ dat het Zwarte Woud is, is de veel zuidelijker gelegen Feldberg. Met 1500 meter geen uitdaging voor alpinisten en ook de Bühlerhöhe, halverwege de Schwarzwaldhochstrasse, is met 1164 meter niet bepaald afschrikwekkend. Maar het is er wel prachtig mooi, zodat niet geheel toevallig daar het ’Schlosshotel Bühlerhöhe’ is verrezen.

Sinds jaar en dag (het kasteel werd tussen 1911 en 1914 gebouwd) het barokke voorbeeld van traditionele Duitse statigheid. Je moet er geweest zijn om het te kunnen proeven. Grote poort, tamelijk compacte receptie en dan daarachter een wirwar aan vergaderkamers en gastenappartementen.

En niet te vergeten: vele afdelingen waar het begrip ’wellness’ met hoofdletters kan worden geschreven. Zo liggen het modern opgezette zwembad met whirlpool, de sauna en het stoombad in een sfeerrijk verlichte ’zaal’, met uitzicht op de natuur van het Zwarte Woud. „Alsof je direct tussen de bomen zwemt,’’ zo luidt de tekst in een wervend drukwerkje.

Het zal duidelijk zijn: je gaat niet naar dit hotel voor zomaar een overnachtinkje onderweg. Je gaat ernaartoe om de natuur, de ontspanning, de atmosfeer en de traditie. Dat alles krijg je met veel luxe en prima comfort opgediend.

Er zijn eenpersoonskamers, Superior en Deluxe, en natuurlijk Doppelzimmer. Wie het allemaal nog exclusiever wil hebben, die reserveert een suite. Maar reken er dan op dat een bezoekje danig in de papieren gaat lopen. De Junior Suite kost al 400 tot 500 euro per nacht en dat loopt via de Superior Suite, de Deluxe Suite en de Japan Suite op naar de Max Grundig Suite. Die voor 2300 euro de uwe is. Voor één dag en nachtje, welteverstaan.

Nodig is het niet, want je geniet in Bühlerhöhe waarschijnlijk evenveel (of meer) wanneer je een meer gemiddeld prijsniveau kiest en dat aanvult met een diner in het gourmetrestaurant ’Imperial’ van chef Götz Rothacker. In het bezit van een trotse Michelin-ster en dat garandeert een avondvullende reis op culinair gebied. Maar ook nu weer: in het meer ’basic’ ingerichte Schlossrestaurant vertrek je ongetwijfeld ook niet met een leeg gevoel in de maag.

In totaal telt het hotel 77 kamers en 13 suites, allemaal natuurlijk met alle mogelijke aansluitingen voor fax, laptop of wat voor modern gepruts dan ook. Luxe vergaderzalen voor seminars zijn er ook. Wie het nog wat gekker wil maken huurt zijn eigen auto-met-chauffeur of zélfs een privébutler! En het krantje ligt ’s ochtends vroeg niet op de mat, maar wordt op nette manier in een busje naast de deur geschoven.

De bereikbaarheid van Schlosshotel Bühlerhöhe is prima. We zouden u willen aanraden per auto te gaan. Dat kan over de A3/A5 via Oberhausen, Keulen. Frankfurt en Heidelberg naar Karlsruhe. Of als (langer durend) alternatief via de A61 over Koblenz naar laatstgenoemde plaats. Ritje van een uur of vijf, zes. Vandaar ligt Baden-Baden zuidelijker onder handbereik en pak je de B500 omhoog. Vliegen naar Frankfurt, Stuttgart, Straatsburg of Basel kan ook, maar is eigenlijk omslachtiger.

Naam: Schlosshotel Bühlerhöhe

Waar: Schwarzwaldhochstrasse 1, D-77815 Bühl/Baden-Baden,Duitsland

Aantal sterren: *****

Prijs per nacht: afhankelijk van arrangement, kamer en seizoen, variërend van Î165 tot 2300 per nacht voor de ’Max Grundig’-suite.

Website: www.buehlerhoehe.de

Reserveringen: Tel.: +49-722655700; email: reservierung@buehlerhoehe.de

bron; telegraaf.nl

 

Wetenschappelijk bewezen middel tegen kater: asperges

 

Champagne is goed voor cholesterol

Macadamia, spinazie & prosciutto pasta 

-          4 eetlepels olijfolie

-          100 g macadamia noten

-          2 teentjes geperste knoflook

-          200 à 300 g gesneden spinazie

-          4 eetlepels witte wijn

-          50 g Parmezaanse kaas

-          500 g pasta naar keuze

-          120 g prosciutto, gesneden & gebakken

-          extra Parmezaanse kaas & olijfolie

Bereiding:

-          verwarm de olie i/e koekenpan

-          doe de macadamia’s er even in tot ze goud kleuren

-          verwarm dit ongeveer 30 sec.

-          haal v/h vuur

-          roer de wijn, Parmezaanse kaas & hete pasta door elkaar

-          breng het op smaak m/peper & zout

-          serveer i/kommen

-          leg de prosciutto bovenop

-          strooi er nog wat Parmezaanse kaas op om af te werken

-          daarna nog enkele druppeltjes olijfolie

bron; recept.skynetblogs.be

PEBRONATA v/rundvlees uit Corsica

-          750 g rundvlees

-          5 eetlepels olijfolie extra vierge

-          fijngesnipperde oregano, rozemarijn & basilicum (samen 1 eetlepel)

-          1 laurierblad

-          peper & zout

-          ½° fles witte wijn

-          1 zakje gezeefde tomaten m/stukjes tomaat (van Heinz)

-          1 fijngesnipperde ui

-          1 fijngesnipperd knoflookteentje

-          enkele takjes verse tijm

-          1 eetlepel fijngesnipperde peterselie

-          4 geplette jeneverbessen

-          1 glas rode wijn

Bereiding:

-          snijd het rundvlees i/dobbelsteentjes

-          bak die i/vier eetlepels olijfolie

-          kruid m/d oregano, rozemarijn, basilicum, laurier, peper & zout

-          giet de witte wijn er bij & laat het vlees zachtjes gaarstoven

-          snijd de tomaten klein & fruit ze m/d gesnipperde ui, gehakte knoflook, tijm, peterselie & jeneverbessen in 1 eetlepel olijfolie

-          giet er de rode wijn bij

-          laat de wijn een tweetal minuten op hoog vuur inkoken

-          voeg dit bij het vlees & laat nog 10 min. stoven

Tip:

-          garneer met toefjes waterkers & versgeraspte worteltjes

-          serveer met pasta

-          het loont de moeite om voor dit gerecht op zoek te gaan naar een rode Patrimonio uit Corsica

bron; recept.skynetblogs.be

Niçoise krabburger

Ingrediënten voor 4 personen:

- 400 g stevige witvisfilet (bv. tong of heilbot)

- 200 g vers wit krabvlees

- 30 ml mayonaise

- 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie

- ¼° theelepel dijonmosterd

- geraspte schil van ½° citroen

- 100 g vers witbroodkruim

- olie

- 25 g ongezouten boter

- zout

- zwarte peper uit de molen

- 2 muffins (opengesneden)

- rucola

- rouille (knoflookmayonaise)

- venkel-escabèche

Bereiding:

- doe de witvis i/e keukenrobot m/e beetje zout & draai tot een grove pasta

- schep de massa over i/e kom

- vermeng m/h krabvlees, de mayonaise, peterselie, mosterd & de geraspte citroenschil

- roer het broodkruim door het mengsel

- breng op smaak m/peper & zout

- verdeel het mengsel i/vier gelijke burgers

- bak ze i/e koekenpan m/antibaklaag +/- 4 min. aan elke kant i/e beetje olie

- halveer de muffins, reken een halve p/persoon

- schep wat venkel-escabèche (*) op elke onderste helft & daarop wat rucola

- leg er een burger op

- garneer m/e schepje rouille

- venkel-escabèche (*)

o snij of schaaf een venkelknol m/e dunschiller i/flinterdunne reepjes

o doe ze i/e kom m/30 ml citroensap & 60 ml olijfolie

o kruid m/zwarte peper uit de molen & zout

o laat 4 uur marineren

bron; recept.skynetblogs.be/

 PUMPERNICKEL 

Ingrediënten voor 2 broden:

-          ¼° tas melasse

-          ¼° tas boter

-          ¼° tas ciderazijn

-          100 g ongezoete gehakte chocolade

-          1 tas tarwebloem

-          3 tassen roggebloem

-          2 soeplepels ongezoete cacaopoeder

-          2 soeplepels karwijzaad

-          1 soeplepel zout

-          1 soeplepel instantpoeder

-          3 tassen bloem

-          plantaardige olie

-          ¼° tas havermout

-          1 ei (geklutst)

Bereiding:

-          los de droge gist op i/e kom tesamen met ½° tas kokend water

-          laat dit 10 min. oplossen

-          meng melasse, boter, ciderazijn en de gehakte chocolade i/e pan

-          warm matig op totdat de boter & de chocolade gesmolten zijn

-          giet het resultaat i/e kom, voeg 2 tassen water toe & zet opzij

-          doe i/d mengbeker v/e staafmixer de tarwebloem, roggebloem, cacaopoeder, karwijzaden, zout & de instantpoeder

-          meng dit op lage stand

-          voeg gist & melasse toe é meng verder

-          voeg 1,5 tas bloem toe & meng verder

-          voeg nog bloem toe, ¼° tas per keer totdat het deeg zich gaat hechten a/d mengbeker

-          kneed zacht verder m/mixer o/lage stand totdat het deeg zacht & elastisch is

-          voeg meer bloem toe indien nodig (deeg mag niet TE VEEL kleven)

-          het deeg is klaar als het aanvoelt als een oorlel als je er in knijpt

-          doe het deeg i/e geöliede kom & dek af m/e keukenhanddoek

-          laat rijzen tot het volume verdubbelt (+/- 1 u)

-          verdeel het deeg nu in 2 gelijke stukken

-          verdeel in 2 bakvormen van 24 cm diameter, met op de bodem bakpapier bepoederd m/d havermout

-          bedek & laat rijzen gedurende 1 u tot het deeg is verdubbeld in volume

-          borstel het deeg bovenaan in m/h geklutste ei

-          breng m/e gekarteld mes een kruis i/h deeg aan van 1,5 cm diep

-          bak nu 45 min à 1 u i/d voorverwarmde oven op 350°C

-          het brood is klaar als het hol klinkt als je op de bodem klopt

-          laat volledig afkoelen alvorens aan te snijden

 bron;recept.skynetblogs.be

 

Konijnen als relaxatietherapie populair in Japan

Appels nog gezonder dan gedacht

Dagelijks je portie fruit eten is nog belangrijker voor je gezondheid dan experts eerst dachten. Dat blijkt uit recent onderzoek.

Polyfenolen
Wetenschappers analyseerden de eigenschappen van appels, perziken en nectarines. Zo ontdekten ze dat deze fruitsoorten vijf keer zoveel polyfenolen bevatten dan eerder was vastgesteld. Professor Dr Paul Kroon: "De bacteriën in de darmen zetten deze polyfenolen om in stoffen die belangrijk zijn voor de gezondheid, ze stimuleren bijvoorbeeld de activiteit bij antioxidanten."

Tegen kanker en hartziekten
Het onderzoek bewijst dat deze stof ontzettend belangrijk is om mensen gezond te houden. Professor Kroon: "Polyfenolen gaan ontstekingen en kwaadaardige tumoren tegen. Daarnaast beschermen ze de cellen tegen beschadiging van vrije radicalen en voorkomen ze hart- en vaatziekten. Uit onderzoek blijkt ook dat deze stoffen het risico op Alzheimer aanzienlijk verlagen." (ep)

bron; hln.be

Smullen, kuren en kijken in de stad van de ham

Onze reporter proeft van de Food Valley rond Parma in Italië

foto; ministerieetenendrinken.web-log.nl

Eerste kus

Toch blijft Parma natuurlijk in eerste instantie wereldberoemd om zijn ham. 'Naar een recept uit de tweede eeuw voor Christus', benadrukt Simone wanneer ik de volgende morgen in zijn blauwe Fiat stap. Simone werkt voor het Consorzio, de vereniging van Parmahamproducenten die de bereidingswijze reguleert en de beschermde oorsprongsbenaming verdedigt.

We rijden door een glooiend, okergeel en met mosgroen bedekt landschap naar een van de 164 erkende prosciuttificio's . Normaliter opereren die vanwege strenge hygiënenormen achter gesloten deuren, maar tijdens het Festival del Prosciutto mag het publiek er een kijkje nemen. In het weekend van 20 september staan er in Parma centrum proefstandjes en animatie, terwijl nieuwsgierigen per bus naar verschillende hamfabrieken kunnen. Gelukkig kent Simone zijn vak (en z'n collega's). De goed verzegelde deuren zwaaien voor ons ook eind augustus open.

We bezoeken Italfina, een familiebedrijf dat jaarlijks zo'n 90.000 hammen (of één procent van de totale productie) op de markt brengt. Terwijl Simone de gebruikelijke dosis weetjes afdreunt ('We gebruiken alleen de achterpoten van gecastreerde mannetjesvarkens van 9 maanden oud'), geniet ik van de indringende vleesgeur - aan mij ging geen groot vegetariër verloren. Het in vorm snijden, bijzouten, invetten en brandmerken van een Parmaham gebeurt allemaal met de hand. Een tikje verbijsterd registreer ik de gebruikte hoeveelheid zout. Simone moet de alarmbelletjes (Cholesterol! Verzadigde vetten! Calorieën!) in mijn hoofd horen rinkelen, want hij somt acuut een rist voordelen op: 'Parmaham is een rijke bron van proteïnen, vitamine B, en mineralen zoals ijzer en zink.'

Dat hou ik in gedachten wanneer we even later een bord flinterdun gesneden hamplakjes wegspoelen met een prosecco. We zitten in Taverna del Castello, een restaurant aan de voet van de vijftiende-eeuwse Torrechiara-burcht, een van de vele kasteeltjes langs de (culi-)toeristische 'hamroute'. De namiddaglucht trilt boven het Italiaanse landschap, zilveren bestek klettert over porseleinen borden en er vliegen vogels van de ene wachttoren naar de andere. De romantiek van de plek is bijna tastbaar. 'Vraag het aan gelijk welk koppel in Parma', weet Simone. 'Wedden dat hun eerste afspraakje en eerste kus zich afspeelden in de schaduw van Torrechiara?'

bron ; nieuwsblad.be

Nieuwe stijl
 Pieter Nijdam  Wijnkenner

Zuid-Afrika produceerde de afgelopen decennia traditiegetrouw twee stijlen rode wijn. Allereerst pinotage, een kruising van pinot noir en cinsault, die in 1925 op de universiteit van Stellenbosch werd gekweekt door professor Perold.

Cinsault werd in de Kaap ook wel aangeduid als hermitage, vandaar de samenvoeging van de twee benamingen tot pinotage. De druif bewees zich in het warme Zuid-Afrikaanse klimaat als alleskunner. Pinotage heeft een relatief hoog suikergehalte, is vroeg rijp en resistent tegen ziektes. De opbrengst is echter middelmatig, waardoor in de jaren tachtig en negentig op winst beluste wijnboeren met allerlei kunstgrepen de productie opvoerden. Het resultaat bleek desastreus voor het imago van pinotage. Veel van deze wijnen roken naar verbrand rubber of op zijn minst een afvoerputje. Pas sinds kort hebben enkele jonge wijnmakers de druif een nieuwe kans gegeven. Door de rendementen juist laag te houden en de druif optimaal rijp te plukken, levert pinotage ’nieuwe stijl’ prachtige fruitige wijnen met diepgang op, die lang kunnen worden bewaard.

De andere traditionele stijl Zuid-Afrikaanse rode wijn is gebaseerd op de klassieke bordeauxdruiven cabernet sauvignon en merlot. Deze druivenrassen hebben het echter al snel te warm onder de Zuid-Afrikaanse zon. Slechts enkele producenten, die zich op de beide druiven hebben gespecialiseerd, slagen erin om met veel inspanning er mooie wijn van te maken.

Sinds kort zijn er ook nieuwe stijlen rode wijnen geïntroduceerd. Zo wordt er meer en meer cabernet franc aangeplant, dat in een blend met merlot en pinotage geweldige wijnen kan opleveren. Maar ook syrah blijkt het opvallend goed te doen op de zuidpunt van Afrika. Zelf noemen de wijnboeren deze druif liever shiraz, want die benaming blijkt uit marketingoverwegingen beter te liggen. Australië, het land van shiraz, is immers Zuid-Afrika’s grootste concurrent. Een van de lekkerste shiraz’ die ik de afgelopen tijd mocht proeven komt van Hartenberg aan de Bottelary Road in Koelenhof, niet ver Stellenbosch. Het prachtig gelegen domein produceert al wijnen sinds 1700. Exportmanager Huibré Hoff was een tijd lang op zoek naar een geschikte Nederlandse importeur. Die heeft hij eindelijk gevonden. Wine Alliance (026-3231322) mag zich de gelukkige noemen, want de wijnen van Hartenberg zijn écht bijzonder. Vooral de shiraz met The Stork als icoon. Wij doen het iets rustiger aan met Hartenberg Estate Shiraz 2005 (€19,95). Barstensvol rijp rood fruit, bessen en pruimen met een snufje zwarte peper, ronde tannines, elegantie en een prachtige balans. Zuid-Afrika ’nieuwe stijl’ heeft de toekomst.

bron; wijnclub@telegraaf.nl