Postel Oud
Echte Abdijkaas van de Broeders Norbertijnen, rijke geprononceerde smaak.
Streekbeschrijving : Antwerpse Kempen
Absoluut vetgehalte : 30%
Tip : aperitiefhapje, op pastas en carpaccio
Postelre NV
Abdijlaan 16
B-2400 Mol
Tel: +32(0)14/37.81.21
Fax: +32(0)14/37.81.23
E-mail: info@abdijpostel.be
www.abdijpostel.be
bron;kazenvanbijons.be
Finettes met gebakken tomaat en basilicumbrood
Ingrediënten:
4 personen: 300 g Finettes, 4 tomaten , in dikke schijven gesneden, olijfolie, grof gemalen zwarte peper, 100 g spinazie, 1 bussel basilicum, 3 eetlepels olie, 1 Turks brood in 4 gesneden, 100 g oude pittige kaas, stukjes citroen, peper en zeezout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de schijven tomaat op een bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten. Indien je geen oven hebt, grill de tomaten dan 10 à 15 minuten in een grillpan.
Kruid de Finettes met peper en zout en bak ze in een weinig olie in 2 à 3 minuten gaar.
Snijd de 4 stukken brood overlangs in twee en bedek de ene broodhelft met de spinazie, Finettes, tomaat en de basilicum.
Leg de kaas op de andere broodhelften en leg deze onder de grill totdat de kaas gesmolten is.
Leg deze helft met gesmolten kaas bovenop de andere helft en geef er stukjes citroen bij.
bron; kazenvanbijons.be
Broodje niçoise met kaas en gedroogde ham
Ingrediënten: voor 4 personen:
4 bruine ovenbolletjes, 2 plakjes Postel Oud, 4 plakjes gedroogde ham, 200 g fijne boontjes, ½ venkel, 2 takjes bleekselder, 10 ontpitte zwarte olijven, 8 halfgedroogde tomaatjes, 100 g gemarineerde ansjovis, 1 citroen, enkele blaadjes verse basilicum, olijfolie, peper en zout
Bereiding:
Kook de boontjes gaar in kokend gezouten water en verfris ze onmiddellijk onder koud stromend water om de mooie kleur te bewaren. Snijd de venkel en de selder flinterdun. Snijd de olijven en de ansjovis fijn en de tomaten in reepjes. Doe dit alles bij de boontjes. Breng op smaak met peper, zout, de gesnipperde basilicum en het sap van een halve citroen en een flinke scheut olijfolie. Snijd de bolletjes doormidden. Schep er de niçoise op en werk af met gedroogde ham en kaas.
bron; kazenvanbijons.be
Luc Roelandt, natuurlijk veel goesting voor wijn
Simplon express salade
Ingrediënten
- 500 g prinsessenboontjes
- 1 ui (rood)
- 3 tomaat
- 150 g gedroogde ham
- 20 g walnoten
- 50 g salad-dressing
- 50 g verse kaas (mager)
- 2 cl dragonazijn
- 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
Bereiding
De boontjes kort beetgaar koken.De ui pellen en in zeer fijne reepjes snijden. De ham in julienne snijden. De tomaten pellen, ontpitten en in partjes snijden.
De afgekoelde boontjes op borden verdelen en de hamreepjes er bovenop leggen. De reepjes ui en de partjes tomaat eromheen schikken.Elk bord versieren met enkele halve walnoten.
Een sausje bereiden met salad-dressing, magere verse kaas, dragonazijn, peper, zout en vers gehakt bieslook. De saus apart serveren bij het slaatje.
Chocolademousse
Witloofsoep met krab
Ingrediënten
- 6 stronkje witloof
- 30 g bloem (tarwebloem)
nootmuskaat
- 15 dl bouillon
- 20 g boter (bakboter)
- 250 g krabbenvlees
Bereiding
Het witloof schoonmaken, fijnsnipperen en aanstoven in de boter. Bestuiven met bloem en kruiden met peper en zout.Flink doorroeren, overgieten met de kippenbouillon en laten gaarsudderen.Pureren met de staafmixer, bijkruiden en er de schoongemaakte krab doorroeren.Vitello tonato
Charlotte van pompoen
Ingrediënten
- 500 g pompoen
- 3 eierdooier
- 100 g suiker
- 1 theelepel maïszetmeel
- 2 blaadje gelatine (van 3 g)
- 4 dl room
- 1 doos lepelbiscuits
Bereiding
De pompoen schillen, in stukken sijden en de pitjes verwijderen. De juiste hoeveelheid vruchtvlees afwegen en er met de centrifuge sap van maken.Sergio maakt drie sterren boterhamDe topkok maakte een variant op de boterhammen van de eigenaar van het Broodhuys, Dimitri Roels. Het belegde brood van de drie sterrenkok bestaat uit volkoren zuurdesembrood met artisjokcrème, dun gesneden foie gras en carpaccio van wagyubeef met daarop een emulsie van Romeinse salade, Piemonte hazelnootjes en jonge rucolascheuten.
Het eerste broodje van de hand van de sterchef was speciaal voor Christophe Vekeman. Hij is bekend met de eigenaren van het Broodhuys via Lowlands. Ter ere van de opening droeg hij een sonnet voor. Over het broodje van Herman was hij te spreken. ,,Ik heb 250 kilometer gereden voor deze boterham, en het was iedere kilometer waard!’’
De drie sterren boterham van Herman staat op de kaart bij de Amsterdamse bakkerswinkel waar gasten terecht kunnen voor ontbijt en lunch. In totaal is er plaats voor 50 personen. Het Vlaamsch Broodhuys staat bekend om zijn ambachtelijke broden die met pure grondstoffen worden gebakken.
Bianca Roemaat
bron;missethoreca.nl
Jonge chefs viseren jonge bezoekers
Twintig jonge West-Vlaamse chefs nemen van 1 oktober tot 15 november deel aan de tweede editie van Jong Keukengeweld.
Jongeren van 18 tot 30 jaar kunnen anderhalve maand lang bij hen een gastronomisch driegangenmenu meepikken voor 45 euro per persoon. Tot de deelnemers behoren onder meer Reinout Reniere (Zeno, Brugge), Andy Verdonck (Au Petit Coin, Veurne) en Gilles Joye (Marcus, Deerlijk).
Meer info
bron; het.gastronomen.net
De Kruier: Ode aan de Belgische keuken
De Kruier. Elegant-landelijke inrichting in Flamantstijl. - © De Kruier
Ramskapellestraat 66
8301 KNOKKE-HEIST
Tel. : 050/51.53.13
Pieter van Doveren
bron; knackresto.rnews.be
Overdekte luxemarkt
In Waterloo opende de eerste overdekte luxemarkt Les Halles Gourmandes de Waterloo. Men kan zijn producten zelf kiezen, waarna de chef ze voor 7 euro extra bereidt.
Philippe Pellegrino verliet vijf jaar terug communicatiebureau Ogilvy België, waar hij zo'n dertig jaar CEO was. Sindsdien koopt hij met hulp van financiers oude, vertrouwde gastronomische winkels en namen op, met als doel de handelaars in één ruimte te verenigen. Les Halles Gourmandes: Chaussée de Bruxelles 58, 1410 Waterloo. 02 502 90 93.
bron; gastronomen.net
Alpenspektakel in Graubünden
Origineel en landelijk, zo kan de vierde editie van het Prättigauer Alp Spektakel worden genoemd. Dit wordt gehouden op 8 en 9 oktober in Küblis en 10 en 11 oktober in Seewis in het Zwitserse Graubünden.
Tijdens dit evenement worden de koeien, schapen, geiten en paarden die de zomer hoog in de bergen doorbrachten terug gebracht naar het dal en dat levert een enorme dierenstoet op.
Rondom dit evenement worden allerlei activiteiten georganiseerd. Een tentoonstelling van dieren, schapen scheren, een kinderprogramma met een echt strokasteel, een markt met kaas en andere lokale specialiteiten en natuurlijk heel veel muziek.
De bezoekers van het Alp Spektakel mogen bepalen wie de beste kaas van dat jaar heeft geproduceerd. Ook kunnen de bezoekers kijken hoe een echte goede Zwitserse kaas eruit ziet en hoe deze geproduceerd wordt.
Het Prattigau dal, dat loopt van Landquart tot Klosters is voor Graubünden de belangrijkste kaas producerende regio.
Informatie
Alp Spektakel
Foto: Peter Donasch
bron; mytrip.be
Maaike Schwering
Middenklassebordeaux
In het lagere prijssegment, tot een flinke 5 euro, is het relatief eenvoudig om een fles bordeaux te evalueren. De wijn kan slecht zijn - in onze groothandel en in onze gespecialiseerde wijnhuizen eerder zeldzaam - of hij kan van het eenvoudige, aangename fruittype zijn.
In het middenprijssegment, rond tien euro per fles, is de kwaliteitsspreiding veel groter en heeft de wijnmaker veel meer verschillende opties. Zo kan hij onder meer werken naar diepte, naar terroir-expressie, concentratie, karakter of kracht... Dit is ook het prijssegment van de faux grands: wijnen die pretenderen groot te zijn maar waarin al na de tweede slok het oppervlakkige masker afvalt en alcohol, restsuiker of overconcentratie bloot komen te staan. De wijnmaker en de wijnboeren willen in dat geval de rendementen van de kleintjes maar niet de prijsvork ervan.
Van de 300.000 hectoliter bordeaux die jaarlijks in België wordt ingevoerd, is niet alles grand cru classé, wel integendeel. Het merendeel is van het nederige type 'Bordeaux' of 'Bordeaux Supérieur', of hoogstens van een gemeentelijke appellation zoals Saint-Emilion of Margaux.
De vraag is: welk accent van onevenwicht mag men bij deze kleinere wijnen van de middenklasse accepteren? Het antwoord wordt meebepaald door het gebruik dat van de wijn wordt gemaakt. Een bitter accent brengt hem onherroepelijk in de buurt van geroosterd rood vlees, een zoet alcoholisch accent opent de poort naar edel wild en een zuur accent doet verlangen naar passende, frisse zomergerechten.
Maar in alle gevallen zal men bij bordeauxwijn moeten aanvaarden dat hij wat tegenwringt: door de stevige en tegelijk brede smaakbasis van de drie verschillende druivensoorten waarvan hij wordt gemaakt, vraagt hij om gedronken te worden met enige bedachtzaamheid. En vaak met een gevoel voor onderliggende finesse of finesse die nog moet komen. Het samengaan van stevigheid en finesse is immers de essentie van bordeauxwijn.
Om de finesse ten volle te laten spreken, moet men er wat op kunnen wachten. In de 'reductieve ambiance' onder kurk, op fles, wordt de finesse gegenereerd door de initiële rijpheid van de druiven. De grote wijnjaren zijn dan ook deze die een 'juiste' rijpe oogst hebben opgeleverd. Alleen flessen van dergelijke jaren moet men bewaren. Het kan - ook in de prijsklasse van zowat tien euro - de moeite lonen om er een vijftal jaar op te wachten.
Alle wijnen van vandaag zijn geschikt om te drinken bij het type 'stevig rood vlees'.
Château Sirène, Saint-Julien 2005
Goede kleurconcentratie met een accent van stevig rood. Neus van fijn fruit, met tegelijk een zekere stevigheid in de onderbouw (door de 70% cabernet). De smaak is fijn, rond en stevig tegelijk, met goede geknoopte lengte. Erg goede wijn. (GB/Carrefour: 13,59 euro).
Sensation de Château Grand Bourdieu, Graves 2005
Goede kleur met wat spanning van de vatlagering. Goede, fijne, klassieke bordeauxneus met structuur van het hout. Stevig door het hout gestructureerde wijn, die toch onmiddellijk smakelijk is (65% merlot). Erg goede wijn. (Delhaize: 11,90 euro).
Château Lestage, Listrac-Médoc 2004
Goede kleur met een rode nuance en een aangename fruitneus zonder meer. Charmante en smakelijke instapwijn van het goede, eenvoudige type. (Colruyt: 11,50 euro).
Château La Gravière Grand Poujeaux, Moulis 2006
Mooie, zachtrode kleur maar wat licht van concentratie. Fijne, door hout gestructureerde neus. Smakelijke wijn met goede lengte. Van het eenvoudige type. (Delhaize: 10,50 euro).
Château Gauthier, Médoc 2004
Mooie, zachtrode kleur met goede concentratie. Neus met goed fruit maar wat ruw bij opschudden. De smaak is ook vrij ruw, met onvoldoende versmolten tanines. (GB/Carrefour: 7,89 euro).
Château Camino Salva, Haut-Médoc 2005
Heel goed geconcentreerde kleur, met sombere en donkere nuances. Neus van getemd fruit met veel diepte na opschudden en grote eenheid. Smaak van klassieke bordeaux met grote eenheid en lengte. Erg goede wijn. (Colruyt: 9,85 euro).
Herwig Van Hove
David Bitoune
bron; het.gastronomen.net
Aardappelsalade
Verder nodig: 8 kleine rode paprika’s , 1 theelepel basilicum, 1 theelepel rozemarijn, beetje zout, handje vol vers geroosterde hazelnoten
Kook de aardappelen, en snij in plakjes. Maak van alle ingrediënten behalve het ei een saus. Giet die over de aardappelen en laat minstens vier uur intrekken
Dompel paprika’s in kokend water. Twee minuten. Dan nog twee minuten in het hete water laten staan. Paprika af laten koelen en kapjes er afhalen en de zaadlijsten eruit. Vijzel kruiden en zout en smeer hiermee de binnenkant van de paprika in. Vullen met de aardappelsalade.
Garneren met hazelnoten en plakjes ei.
bron; telegraaf.nl Felix Wilbrink
Slapen in Spaans klooster
Chef-kok Didier Garnich sluit Gin-FishGenieten van slowfood in Trevi
Het is oestertijd!
Marcus is zo’n beetje alles geweest wat een mens maar kan zijn, maar vond uiteindelijk zijn draai als oesterman. „Ik werkte in een Chinees restaurant. Daar zag ik voor het eerst iemand een oester openmaken. Haha, een Chinees met een bijl. Die Chinezen zijn gek op hele grote oesters. Die stomen ze dan. Daar wilde ik meer over weten. Dus ben ik een studie naar oesters gaan doen. Gewoon naar Frankrijk en daar al die oesterkwekers langsgegaan. Proeven en keuren, de verhalen horen. De ene oester kan op vijf kilometer van de andere zijn gekweekt en toch volledig verschillend smaken. Gewoon omdat er een ander idee achter zit.” We beginnen onze proeverij eerst maar met de Zeeuwse creuse. Want daar ging het per slot van rekening om. Deze hele maand zijn er in Zeeland tal van oesteractiviteiten en men probeert de zeevrucht met man en macht onder de aandacht te brengen.
Proeverij
Marcus: „Eigenlijk is het nog een klein beetje te vroeg voor Zeeuwse oesters. Ze zijn nog op krachten aan het komen. Een weekje of twee, dan zijn ze perfect. Dat is de schuld van het mooie weer. De zee was behoorlijk warm. Hoe kouder het water, hoe eerder de oesters met voortplanten stoppen.”
En dan nog even voor wie het spoor bijster is: er zijn honderden soorten oesters, maar voor de consumptie hebben we het over de creuse en de platte oester. De creuse is eigenlijk een vreemdeling hier, maar wordt gekweekt omdat de platte oester vrijwel overal aan de Europese kusten het loodje heeft gelegd.
Marcus: „Vervuiling, de watersnoodramp, een extreem strenge winter en een ziekte hebben de platte oester voor zowel de Franse, de Belgische als de Nederlandse kust verdrongen. De platte komt nog wel voor aan de Ierse westkust en hier en daar aan de Engelse kusten. De Zeeuwse platte oester komt dus uit Ierland en wordt bij ons in het water gelegd. Daar krijgt het schelpdiertje door de specifieke omstandigheden zijn aparte smaak. De creuse is nu bijna een plaag aan het worden. Die voelt zich hier prima en is, mits goed opgevoed, ook een delicatesse. Eigenlijk is het verschil tussen beide oesters zo groot dat je ze niet eens met elkaar moet vergelijken.”
Brak
Het mes wrikt en de eerste creuse wordt opengemaakt. Uit de Grevelingen. Brak water dat een geheel eigen smaak geeft aan de oester. Grappig ook is de vorm. Nederlandse oesters zijn veel grilliger dan Franse oesters. Ook daar weet Marcus het antwoord op: „Geen stroming. Of in ieder geval weinig stroming. De oester is eigenlijk geen zeedier. De oester leeft van nature in de monding van rivieren. De stroming daar zorgt ervoor dat de oester gestroomlijnd is. Ligt die gewoon in bijna stilstaand water dan groeit die alle kanten op.”
Slurpend komen we samen tot de conclusie dat de Zeeuwse creuse zijn Bretonse tegenhanger uit Prat-Ar-Coum naar de kroon steekt. „Typisch voor Nederlandse oesters is die licht metalige smaak. Kenmerkend voor de Franse oester is dat crèmeachtige.”
We huppelen vervolgens langs de hele Franse kust, met de Perle Noir (jodium, nootachtig), de Poussées en Claire, les huitres Beaudit, de Gillardeau Speciales en verder naar de andere kant de Tarbouriech, de roze oester.
En dan weer terug naar Zeeland. Ditmaal de Zeeuwse platte. Feest. Ook uit de Grevelingen. Weer tonen van ijzer, meer jodium, mooi vol. We drinken er een Zeeuwse abdijbier bij, de Bruine Pater. En toen hebben we het rondje nog maar een keer gemaakt. Het oesterseizoen, ik verklaar het hierbij pas echt voor geopend!
Felix wilbrink
bron; telegraaf.nl
Heilbot en oester
Een schitterend receptje bij de oesters. Hoewel we van mening zijn dat je aan een oester zo weinig mogelijk moet doen, voor deze keer dan.
Open de oesters en snij ze los. Vang het vocht op. Maak een inkeping in de stukjes heilbot en stop daar de oesters in. Gaar de heilbot in de helft van de boter. Als de oesters stevig worden is de heilbot gaar. Leg even warm weg. Zet vuur hoog, zet fijngesneden sjalot snel aan en roer aanbaksel los met de visbouillon, witte wijn en sap van halve limoen. Laat even inkoken, voeg dan balsamico toe en drie druppels groene tabasco. Giet dit sausje over de oester-heilbot.
bron, telegraaf.nl
