Ma'mounia
Ingrediënten
- 400 g suiker
- 6 dl water
- 4 eetlepel citroensap
- 100 g roomboter
- 175 g griesmeel
- kaneelpoeder
- 1 dl room
- 80 g amandelschilfers
Bereiding
De Franse keuken omarmd door de warmte van Marokko
De Franse keuken omarmd door de warmte van Marokko
De carrière van de Marokkaans-Nederlandse Mohamed El Harouchi mag ronduit spectaculair worden genoemd. Zijn leermeesters waren onder andere Robert Kranenborg, Cees Helder en Pascal Jalhaij. Na te hebben gewerkt bij gerenommeerde restaurants als Parkheuvel, La Rive en Vermeer kookt hij sinds 2006 in zijn eigen restaurant Solo te Gorinchem. Hij ontving één jaar na opening van zijn restaurant al een Michelinster en werd in datzelfde jaar door GaultMillau uitgeroepen tot kookbelofte van het jaar.
De keuken van El Harouchi is inmiddels een onderscheidende keuken geworden door zijn verrassende, vernieuwende keus, de kwaliteit van de ingrediënten en de eenvoud van de opmaak. Daardoor is de finishing touch elke keer weer spannend.
De recepten in El Harouchi bestaan uit basisreceptuur en haute cuisine en zijn bijzonder goed maakbaar voor iedereen. De receptuur is uitgebreid omschreven en de ingrediënten zijn vrijwel overal verkrijgbaar. De chef geeft zelf uitgebreide tips alvorens te beginnen met zijn recepten en een duidelijke omschrijving van (Marokkaanse) kooktermen en technieken.
Als 4-jarig jongetje kwam Mohamed El Harouchi met zijn familie naar Nederland, waar zijn vader al geruime tijd werkte. Aanvankelijk voelde Mohamed zich helemaal niet aangetrokken tot koken, maar hij hield wel enorm van lekker eten. Om wat bij te verdienen tijdens zijn periode op de huishoudschool, begon hij op zijn veertiende als afwasser in een restaurant in Gorinchem. In een mum van tijd werkte hij zich op als kok.
bron; telegraaf.nl
Pâtissier krijgt eigen dessertlijn in supermarkt
Pâtissier krijgt eigen dessertlijn in supermarkt
Roger volgde zijn opleiding aan de vakschool “ter Groene Poorte” in Brugge, waarna hij ging werken in het gerenomeerde “Huize van Wely” te Noordwijk (Nl).
www.rogervandamme.com
bron; telegraaf.nl
Baden in wijn...
Baden in wijn...
Dat met name rode wijn een heilzame en gezonde werking heeft weten veel mensen, maar dat er nu ook met druivenpitten heuse wellness behandelingen worden uitgevoerd is minder bekend.
Daarom heeft een aantal kuurhotels aangesloten bij de keten Wellness-Hotels Deutschland nu ook wijntherapieën opgenomen in hun wellness arrangementen. Niet alleen om te drinken maar ook voor uitwendig gebruik. Denk daarbij aan lichaamsscrubs, peelings, massageolie en wijnbaden.
Hotels die vinotherapie behandelingen aanbieden zijn onder meer het Wellness & Vitalhotel Mangler in Todnauberg in het Zwarte Woud, hotel BollAnt’s im Park in Bad Sobernheim in de Duitse deelstaat Rijnland-Palts en het Parkhotel Bayersoien am See nabij Munchen. Nadere info op www.w-h-d.de
Gezondheidbommetjes
Druiven - en dan vooral rode, biologisch geteelde druiven - zijn echte gezondheidsbommetjes. Het vruchtvlees en vooral de druivenvelletjes en pitten bevatten krachtige werkstoffen - anti-oxidanten - die goed zijn voor huid, hart en bloedvaten. Druiven hebben ook een detoxifiërende werking.
Ze zorgen ervoor dat de gifstoffen in je lichaam weggevoerd worden.
bron; telegraaf.nl
Te veel bewaarmiddelen in witte ElzaswijnenTagliatelle met witloof en zalm in dilleroom
Ingrediënten;
- 4 stronkje witloof
- 50 g boter (bakboter)
- 600 g zalmfilet
- 3 dl room
- 0 peper
- 0 zout
- 0.5 eetlepel dille (fijngehakt)
- 500 g tagliatelle
Bereiding;
De vis gaar pocheren in water. Het gesnipperde witloof aanfruiten in de boter met citroensap, peper, zout en nootmuskaat. Er de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en dille doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten doorwarmen.Intussen de pasta beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten. Mengen met de romige vissaus met dille en meteen serveren.Kalkoenslaatje met pasta en spekreepjes
Bereiding
De deegwaren beetgaar koken in gezouten water, afgieten in een vergiet en laten afkoelen.De vinaigrette bereiden met olijfolie, vloeibare honing, sjalotjes, mayonaise, mosterd, peper en zout. Even laten trekken en zeven.Hespengebraad met kippenlevertjes en ham
Ingrediënten
- 800 g hespengebraad
- 100 g boter (bakboter)
- 0 peper
- 0 zout
- 300 g kippenlevertjes
- 15 g bloem (tarwebloem)
- 250 g champignons
- 200 g ham
- 2 eetlepel cognac
- 2 dl kalfsfond
- 1 dl room
Bereiding
Het vlees aan alle kanten laten kleuren in hete boter, kruiden met peper en zout en onder deksel nog 50 minuten laten bakken tot het gaar is.Claudio Dell'Anno heeft kookboek klaar én mag verder verbouwen
Pintxos eten in het Spaanse Haro
GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman 20 op 20
Ontbijtgranen zijn zouter dan pak chips
Roger Van Damme chef van het jaar volgens GaultMillau
Roger Van Damme (archieffoto uit 2006, uitreiking van de 'Dessertkaart van het jaar') is een van de ongeveer tien nieuwkomers in de culinaire gids van GaultMillau.
Peter Goossens blijft voor GaultMillau de absolute nummer één met een score van 19,5 op 20. De top drie van GaultMillau blijft onveranderd. Op nummer twee staat het Brusselse 'Comme chez Soi' gevolgd door de eveneens Brusselse 'Sea Grill' (beiden halen 19/20).
Het Gebaar van Roger Van Damme haalde een 18/20. Zeven nieuwkomers werden bedacht met een 17/20.
Zeker het ook vermelden waard zijn enkele nevenklassementen. Restaurant Clandestino in Haasdonk met chefkok Wouter Van der Vieren mag zich 'Beste Benelux Groenterestaurant 2009' noemen. En de Potiron in Kasterlee, waar Dirk Ver Heyen in de potten roert, is volgens GaultMillau het meest kindvriendelijke groenterestaurant.
bron; gva.be
Creatieve Halloweengerechten
Halloween staat weer voor de deur, hoogdringend tijd dus om te griezelen en beven. Ook aan tafel kan je de sfeer reeds oproepen met enkele culinaire pompoenhoogstandjes.
1 Verhit de olie of ghee en bak hierin kardemom, kaneel en laurier aan totdat het aroma vrijkomt. Voeg dan de gesnipperde ui, gehakte look en fijngesneden pepertjes toe en bak goudbruin.
2 Voeg kurkuma, komijn, garam masala, korianderpoeder en zout toe, laat even meebakken. Week de saffraandraadjes in lauw water.
3 Doe de pompoenblokjes bij de gebakken kruiden en roerbak gedurende 5 minuten. Blus met saffraanwater, water en kokosmelk en laat eventjes goed doorkoken tot een mooie, lichtgebonden curry. Serveer met basmatirijst en/of naanbrood.
1 Zet de pompoen in een voorverwarmde oven van 180°C en gaar de pompoen in circa 45 minuten of tot wanneer deze zacht is. Snijd de pompoen open en verwijder de pitten, schep het vruchtvlees uit de pompoen met behulp van een grote lepel.
2 Mix het vruchtvlees van de pompoen tot een smeuïge massa. Voor dit gerecht hebben we 450 g pompoenpuree nodig.
3 Schraap het merg uit de vanillestokken en meng het vanillemerg met de rum. Roer de vanillerum door de pompoenpuree.
4 Meng de suiker met de kruiden.
5 Doe de roomkaas in een grote kom en klop deze romig met een garde of een handmixer, voeg de suiker toe en klop nog 1 à 2 minuten verder.
6 Meng 1 voor 1 de eieren door de roomkaas. Klop tot slot de pompoenpuree door de roomkaas.
7 Maal de koekjes fijn en smelt de boter in een pannetje, meng de gemalen koekjes met de rietsuiker en de gesmolten boter en druk deze mengeling goed aan in een springvorm. Laat dit minimum 20 minuten opstijven in de koelkast.
8 Verwarm de oven voor op 160°C.
9 Boter de randen van de springvorm in met wat gesmolten boter en wikkel de buitenkant van de springvorm in met 2 lagen huishoudfolie, zodat de vorm waterdicht is. Plaats de springvorm in een grotere ronde schaal of vorm.
10 Vul de springvorm met de pompoen-kaasvulling en maak de randen goed schoon.
11 Plaats de pompoen-kaastaart in het midden van de oven, en vul de grotere schaal met heet water tot het water tot halverwege de kanten van de kaastaart komt.
12 Bak de kaastaart in 50 à 60 minuten totdat de taart slechts in het midden nog niet helemaal vast is. Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kier, laat de kaastaart nog 1 uur in de oven staan. Zet vervolgens de kaastaart minstens 4 uur of een nacht in de koelkast. Ga met een mes langs de randen van de kaastaart om deze los te maken en haal ze dan voorzichtig uit de springvorm.
Serveer de cheesecake met een compote van veenbessen, opgepept met wat kruiden (gember, kaneel, vanille, kruidnagel en zwarte peper.)
bron; gva.be
Mes & vork: Brasserie Latem
Twee merken verlagen cholesterol echt
Recept Fazantfilets met gekonfijt witlof en spruitjessaus4 fazantfilets, 0,5 l fazantbouillon getrokken van boutjes en karkassen of kant-en-klaar gekochte wildbouillon, 200 g spruitjes (klassiek mals gekookt in gezouten water), 1 daikon (Japanse rammenas) of een grote winterwortel, 0,5 kg witloof fijngesneden, 1 dl room, 1 ui fijngesneden, 1 knoflookteentje geperst, 1 el suiker, 200 g boter, 400 g aardappelen in blokjes gesneden, 100 g reepjes gedroogde Ganda ham, peper, zout, muskaatnoot, in tempura beslag (Japans deeg dat kant-en-klaar in poedervorm kan gekocht worden) gebakken selderblaadjes.
Snij van de rammenas 4 mooie gelijke repen (dat gaat best met een dunschiller), leg ze even op een zeer hete grilpan en bekleed er beboterde cilindervormpjes mee.
Bak de aardappelblokjes samen met de helft van de uisnippers en het geperst knoflookteentje in boter. Voeg er de gedroogde ham bij en kruid met peper en zout. Bak de witloofsnippers samen met de rest van de uien ook in boter en voeg er de suiker aan toe. Giet, als ze gaar en mooi gekarameliseerd zijn, in een zeef zodat het overtollige vocht en vet kan uitlekken. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Kook de spruitjes in water. Bak de fazantfilets in boter, kruid ze en laat ze, onder aluminiumpapier, een 10 tal minuten rusten. Ontvet de pan en déglaçeer met de fazantbouillon en laat tot de helft inkoken. Doe er de gekookte spruitjes bij en mix alles fijn. Zeef, kruid (met peper en zout) en werk af met de room (het geheel moet een lopend sausje worden).
Vul ondertussen de cilindervormpjes met de aardappelen en het witloof. Plaats ze gedurende 10 minuten in een oven van 180°C. Verwijder dan de ringen en plaats de taartjes op warme borden. Schik er de fazant bij, lepel de saus er rond en versier met gebakken selderblaadjes.
© Felix Alen
bron; wildplaza.com
Bloemkoolaardappelen
Ingrediënten
- 60 g roomboter
- 8 aardappel (Bintje)
- 1 bloemkool
- 6 sneetje spek (gezouten)
- 40 g bloem (tarwebloem)
- 5 dl melk (halfvol)
- 1 dl room
- 150 g gemalen kaas
- 0 peper
- 0 zout
- 0 snufje nootmuskaat
Bereiding
Een roux maken met gesmolten boter en bloem. De melk toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met peper en zout. Van het vuur nemen, er de room doorroeren, samen met de helft van de gemalen kaas.De geschilde aardappelen, het gewassen lof van de bloemkolen en de sneetjes spek samen gaarkoken.
De gekookte aardappelen en het lof mixen. Het spek fijnsnijden en samen met enkele vlokjes boter bij de aardappelen voegen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Alles goed mengen.
Een schotel beboteren en het aardappelmengsel hierin brengen. De schotel moet voldoende groot zijn zodat met dit mengsel slechts de helft van de schotel gevuld is.De bloemkool verdelen in roosjes en koken in gezouten water.De bloemkoolroosjes op het aardappelmengsel leggen, overgieten met de kaassaus en bestrooien met de rest van de gemalen kaas.
Gratineren in de oven en zeer warm serveren.
Polderaardappel met truffelsaus en grijze garnalen
Polderaardappelen met truffelsaus en grijze garnalen.
Aantal personen; 4
1 kg aardappelen
1 kg verse garnalen
150 ml room
60 gr truffelpasta
peper en zout
verse bieslook
hoeveboter
een beetje visfond
Pel de grijze garnalen en schil de aardappelen.
Kook de aardappelen, plet er een puree van en voeg peper en zout toe.
Doe de room samen met de truffelpasta in een pan. Voeg een beetje visfond toe en laat lichtjes opkoken.
Schik de puree in een ring. Leg er de garnalen op. Neem de ring weg en giet er de saus over. afwerken met sprietjes bieslook ter decoratie.
bron; vt4.be
Soep als opkikker
Om te vermijden dat de vitamines en mineralen verloren gaan, wast en/of schilt u de groenten beter op het laatste moment en beperkt u de kooktijd van de soep.
Gebruik geen snelkookpannen. De soep zal inderdaad sneller gaar zijn maar een groot deel van de vitamines wordt vernietigd.
Bereid een grote hoeveelheid soep en vries een deel in.
Bestrooi de soep helemaal op het einde met tarwekiemen voor een supplementaire dosis vitamines (B, E, magnesium, ijzer).
(4 personen) 1 teentje knoflook, 1 ui, 150 g Maredsouskaas, 2 eetlepels boter, 125 ml droge witte wijn, 500 ml melk, 200 g vloeibare room, 250 g geraspte cheddar, 1 blikje maïs, 300 g broccoli, peper en zout.
1. Schil het teentje knoflook en snijd het in schijfjes. Maak de ui schoon en snijd hem in blokjes. Verwijder de korst van de Maredsous en snijd de kaas in blokjes.
2. Verhit de boter in een pan en fruit er de look en de ui in tot ze glazig zijn. Giet de wijn erbij en breng aan de kook. Laat de wijn vervolgens verdampen. Voeg de melk, de vloeibare room, de kaasblokjes en 200 g geraspte cheddar toe. Laat het geheel smelten en roer daarbij voortdurend. Laat de maïs intussen uitlekken en blancheer de broccoliroosjes gedurende 3 tot 4 minuten in gezouten kokend water.
3. Mix de soep tot ze romig wordt en breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de maïs en broccoli toe. Serveer de kaassoep in kommen en strooi er geraspte cheddar over. Dien warm op.
CHEDDAR
Gemiddelde voedingswaarde per 100 gram: eiwitten 26 g, koolhydraten 0 g, vetten 33,5 g, energiewaarde 405,5 kcal.
(4 personen) 1 groene kool, 2 teentjes knoflook, 200 g gerookt spek, 30 g boter, 1 laurierblaadje, peper van de molen, 1 liter kippenbouillon, 2 verse geitenkaasjes, 4 sneetjes stokbrood.
1. Haal de blaadjes van de kool en spoel ze. Snijd de blaadjes in repen.
2. Blancheer de kool gedurende 3 minuten in kokend water. Giet af en leg opzij.
3. Schil de teentjes knoflook en hak ze in grove stukken.
4. Snijd het gerookt spek in fijne plakjes.
5. Laat de boter smelten in een grote pan. Voeg de kool en de plakjes gerookt spek toe. Meng en laat gedurende 20 minuten koken op een zacht vuurtje door regelmatig te roeren.
6. Voeg de look en het laurierblaadje toe. Kruid met peper en giet de bouillon erbij. Laat het geheel gedurende 45 minuten koken.
7. Verwarm de oven voor (grill-stand). Halveer de geitenkaasjes, leg een half geitenkaasje op elk sneetje brood en laat gratineren.
8. Serveer in vier kommen. Leg een sneetje stokbrood met gegratineerde kaas in elke kom en dien warm op.
VERSE GEITENKAAS
Gemiddelde voedingswaarde per 100 gram: eiwitten 11,1 g, koolhydraten 1,2 g, vetten 17,5 g, energiewaarde 206,7 kcal.
(4 personen) 2 kg mosselen, 3 sjalotten, 1 ui, 30 g boter, 75 cl witte wijn, peper van de molen, 10 cl room, 1 kleine munsterkaas, 12 salieblaadjes.
1. Maak de mosselen schoon, schil de sjalotten en de ui, snijd ze in plakjes.
2. Fruit de sjalot en de ui in een pan,
voeg de mosselen en de witte wijn toe en kruid met peper.
3. Roer, plaats een deksel op de pan en laat de mosselen gedurende 5 tot 6 minuten op een hoog vuur opengaan. Schud geregeld de pan.
4. Haal de mosselen uit de schelp, zeef het kooknat en giet het in de kom van een mixer met 2/3de van de mosselen en de room. Kruid met peper en mix.
5. Verwijder de korst van de munster en snijd de kaas in plakjes.
6. Giet in de stoofpan en voeg de resterende mosselen toe. Plaats op het vuur zonder te koken. Voeg de munster toe, werk af met salie.
MUNSTER
Gemiddelde voedingswaarde per 100 gram: eiwitten 19,1 g, koolhydraten 0 g, vetten 28,5 g, energiewaarde 332,9 kcal.
(4 personen) 2 uien, 30 g boter, 1,5 liter groentebouillon, peper van de molen, 150 g cantal, 8 sneetjes notenbrood.
1. Schil de uien en snijd ze in plakjes.
Fruit ze in een stoofpan samen met de boter zonder dat ze verkleuren.
2. Voeg de groentebouillon toe, kruid met peper en laat het geheel 20 minuten koken.
3. Verwarm de oven voor (grillstand), verwijder de korst van de cantal en snijd de kaas in plakjes.
4. Schik de kaas op de sneetjes brood en laat gratineren in de oven.
5. Giet de soep in een terrine en schik er de gegratineerde sneetjes brood in. Kruid ze met peper. Doordrenk het brood met de bouillon en dien onmiddellijk op.
CANTAL
Gemiddelde voedingswaarde per 100 gram: eiwitten 23 g, koolhydraten 0 g, vetten 30,5 g, energiewaarde 366,5 kcal.
