Konijnenfilets met peren en blauwgeaderde kaas

Bereiding;

De blauwgeaderde kaas gladroeren met de roomboter en er de gehakte tuinkruiden bijvoegen.
De helft van de geschilde en gehalveerde peren beetgaar koken in de wijn met de suiker en het citroensap.
De overige peren in dobbelsteentjes snijden, kort afbakken in boter en het kooknat van de halve peren erbij gieten. De honing erdoor roeren en laten indikken.
De peerhelften bestuiven met kaneel en net voor het opdienen kort onder de ovengrill zetten.
De konijnenfilets afbakken in boter, kruiden met peper en zout en warm houden.
Het braadvet afgieten, deglaceren met de kippenbouillon en de room en laten inkoken.
De kaasmengeling erdoor roeren tot een gladde smeuïge saus.
De in plakken gesneden konijnenfilets opwarmen in de saus, op warme borden schikken en garneren met blokjes peer en halve peren met kaneel.


Ingrediënten voor 4 personen

 

Koken leren we van la mamma

80,2% van de Belgen zegt goed te kunnen koken. De beste gerechtjes en trucjes leren we van onze eigen moeder. Dat blijkt uit een enquête van keukenproducent Pyrex bij 1.000 Belgen.

80,2% van de Belgen verklaart goed te kunnen koken. 87,7% van de Belgen meent dat hun moeder een echte ster is in de keuken. We leren het koken dan ook nog steeds van onze ouders, maar steeds meer Belgen kijken ook op naar rolmodellen als Jamie Oliver, Piet Huysentruyt, Paul Bocuse en Yves Mattagne die hun geheimen en recepten delen in tal van kookboeken en tv-programma's. Vooral mannen zijn gevoelig voor de invloeden van deze topchefs. Vrouwen blijven trouw aan de keuken van hun moeder.

Tradities

De traditie van het doorgeven van familierecepten leeft nog steeds in Wallonië (51,6%) en in Brussel (44,2%) maar minder in Vlaanderen (32,9%). Bij koppels blijkt het eerder de vrouw die de culinaire geheimen van het gezin bewaart (47,1%) dan de man (35,9%).

Wie draagt er de short?

Mannen en vrouwen hebben de neiging om hun bijdrage in de keuken te overschatten. 79,9% van de vrouwen zegt de chef-kok van het huis te zijn, terwijl ook 44,7% van de mannen dat bevestigt. Wanneer mannen toegeven door de week niet te koken zegt de meerderheid dat goed te maken tijdens het weekend. Maar ook daar lijkt de man zichzelf te overschatten, zo kookt slechts 6% ook effectief in het weekend.

De helft van de Belgen associeert koken met genot (49,2%) en 40% van de bevolking beschouwt koken als een manier om vrienden te ontvangen. Volgens 32% is koken eenvoudig en gemakkelijk en 31% zegt dat het de creativeit stimuleert. Voor 3,2% van de Belgen staat koken gelijk aan paniek. Hoe begaafder de kok, hoe minder het koken als een verplichte en vervelende bezigheid beschouwd wordt.

bron; gva.be

 


Nieuwe Beaujolais vanaf vandaag in de winkel

De Beaujolais Nouveau ligt vanaf vandaag in de winkel. Ooit was de eerste wijn van het oogstjaar de 'top of the bill'. Maar de laatste jaren blijft van dit succes weinig over. Dat joeg verscheidene wijnboeren de dood in.

Tot begin jaren '90 leidde de lancering van de Beaujolais Nouveau, tot knotsgekke taferelen. Iedereen die maar een beetje van wijn hield, stond de derde donderdag van november ongeduldig aan te schuiven om het rode goud uit de Franse Beaujolaisstreek als eerste te bemachtigen.

Zure bocht

"Het was elk jaar opnieuw een groot volksfeest", zegt wijnspecialist Gido Van Imschoot. "In Parijs hebben ze zelfs ooit Beaujolais uit de fontein op de Place De La Republique laten vloeien. Maar ook in Japan en Amerika, én uiteraard in ons land, was het een ongelooflijk succesnummer."

Toch kwam aan de opkomst van de Beaujolais snel een einde. "De vraag was zó groot geworden dat de wijnboeren meer druivenstruiken moesten aanplanten dan hun land aankon. Hierdoor ging de kwaliteit van de druiven, én dus van de wijn, sterk naar beneden. De consument kreeg steeds vaker zure bocht voorgeschoteld. En dat pikte hij niet."

Depressies

De teloorgang van de Beaujolais heeft in Frankrijk voor menselijke drama's gezorgd. "Veel boeren moesten er noodgedwongen de brui aan geven. Sommigen werden depressief, anderen pleegden zelfs zelfdoding. Al is dit momenteel niet enkel in de Beaujolaisstreek een hardnekkig zeer."

KoVe bron; gva.be

Gratin van zoete aardappelen en granny smith met esdoornsiroop

Ingrediënten;

Voor 8-10:
5 el boter
2 el bloem
1,75 dl esdoornsiroop
½ tl gemalen kaneel
½ tl zout
3 oranje zoete aardappelen
3 granny smithappels

Bereidingswijze;

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschotel in met 1 eetlepel boter. Smelt de rest van de boter en meng er de bloem door. Laat 1 minuut opkoken. Voeg esdoornsiroop, kaneel en zout toe. Laat al roerend zacht koken tot de suiker is opgelost en de saus is ingedikt.

Schil de zoete aardappelen en de appels, verwijder het klokhuis van de appels met een appelboor. Snij de aardappelen en appels in dunne plakjes, schik beide in laagjes in de ovenschotel. Giet er de esdoornsaus over en dek af met aluminiumfolie. Bak 40 minuten. Verhoog de oventemperatuur tot 230°C. Verwijder de folie en bak de gratin nog 20 minuten. Serveer warm bij de kalkoen.

 bron; knackweekend.rnewsbe

Tot aan de kin in de Beaujolais

 


Vernieuwde Maes Pils valt in de prijzen op
European Beer Star

 

Hollandse cupcakes

 
Wat te doen als je op citytrip bent in New York en daar verzot raakt op de vrolijke, romige eenpersoons gebakjes? Je gaat ze zelf maken en noemt de Hollandse versie Lily’s Cupcakes.

De twee Rotterdamse onderneemsters Angelie Kaag en Cecile Wijdenes (beiden 34) zijn afgelopen april gestart met het nieuwe cupcake label.

Bewoners van Amerikaanse en Engelse steden (inclusief modellen als Heidi Klum en Kate Moss) staan letterlijk in de rij voor de hippe, kleurige gebakjes. Verbaasd dat deze trend nog niet was overgeslagen naar ons land, besloten de vriendinnen zelf de eerste echte Amerikaanse cupcakes in Nederland te lanceren.

Echter, na zelf een aantal malen cupcakes te hebben gebakken in eigen keuken kwamen ze erachter dat ze een partner moeten zoeken die de productie en logistiek kan uitvoeren. Die partner is de Dudok bakkerij in Numansdorp geworden waar nu naast de befaamde appel- en andere taarten, ook de cupcakes van Lily worden gebakken.

Lily’s Cupcakes zijn er in 7 verschillende smaken met klinkende namen als 'Death by Chocolate' 'Sparkling vanilla'.

www.lilyscupcakes.nl

bron; telegraaf.nl

Walen koken liever dan Brusselaars en Vlamingen

Beef à la Lindstrom

 

Ik zou dit gerecht serveren met gebakken aardappelen, maar Garbo at het met wilde rijst, zoals haar dieetgoeroe Gayelord Hauser het haar aanraadde…

Ingrediënten:
500g rundergehakt
1 ui, of sjalot
2 el kappertjes
2 el opgelegde rode biet
4 eierdooiers
1 tl Worcestershiresaus
Verse peterselie
zout en peper
olijfolie

300g prinsessenboontjes
2 sjalotjes
3 el balsamico-azijn
snuifje suiker

wilde rijst

Bereiding:
Meng het gehakt met de fijngesneden sjalot, een beetje peterselie, de kappertjes, en worcestershiresaus. Snij de opgelegde rode biet heel fijn en doe ze bij het gehaktmengsel. Doe er de eierdooiers bij, peper en zout en goed mengen.

Verdeel het vlees in gelijke porties en vorm met je handen tot hamburgers.

Stoof een sjalot aan in en voeg de wilde rijst toe. Laat even aanstoven en bevochtig met water. Laat rustig garen.

Kook de prinsessenbonen al dente. Verwarm olijfolie, stoof sjalot aan en voeg de boontjes toe. Bak even op.
Voeg snuifje suiker toe en blus af met de balsamico-azijn. Kruid af met peper en zout.

Bak de hamburgers in olijfolie gedurende 3-8 min. op beide kanten, al naargelang je persoonlijke smaak.

Schik de rijst met een lepel op een bord, leg de hamburgers erbovenop en werk af met wat boontjes.

bron; platprefere.canvas.be
fotou.unncs.com

Gemarineerde komkommer

Ingrediënten:
2 komkommers
5el azijn
4el suiker
1 tl mosterdzaad
1 el fijngehakte peterselie

Bereiding:
Schil de komkommers. Maak met een vork groeven over de lengte van de komkommer, zodat de randen gekarteld zijn. Zo neemt hij gemakkelijker de marinade op, en het ziet er mooier uit. Snij de komkommer in schijfjes.

Los de suiker op in de azijn. Voeg mosterdzaad en versgehakte peterselie toe. Giet over de komkommerschijfjes zodat ze onderstaan en laat een uurtje staan.


bron;platprefere.canvas.be
foto; paulvermast.nl

Knäckebröd met tartaar en zalmeitjes




foto; pierreelitaire.wordpress.com

Ingrediënten:
knäckebröd
potje zalmeitjes
4 hardgekookte eieren
Zure room
fijngehakte verse dille, bieslook en sjalot
mierikswortel
peper
radijsjes in fijne schijfjes voor afwerking

Bereiding:
Eieren pellen en pletten met een vork, zure room eronder roeren, verse dille en een beetje mierikswortel toevoegen. Kruid af met peper, bieslook en fijngehakte sjalot. Meng alles goed door elkaar.

Schep op een sneetje knäckebröd een lepel tartaar en doe er wat zalmeitjes op. Versier met schijfjes radijs en wat verse dille.

bron; platprefere.canvas.be

 

Ingrediënten;

Voor 6: personen
250 g gewassen rode linzen
50 g bulgur
1 el tomatenpuree (indien mogelijk vermengd met Turkse paprikapuree)
1 el boter en wat plantaardige olie
1 el gedroogde munt
1 el Turkse chilipepervlokjes (‘kırmızı biber’ of ‘red pepper flakes’, iets zoeter en minder pikant dan wat wij kennen) of 1 kl ‘gewone’ chilivlokken
5 glazen kippenbouillon of water met een bouillonblokje
1 kl bloem
6 citroenpartjes

Bereidingswijze;

Kook de linzen 15 à 20 minuten in dubbel zoveel ongezouten water, tot ze uiteenvallen. Schuim af en laat ondertussen de boter smelten in een grote pan. Roer de bloem erdoor tot deze lichtbruin kleurt. Voeg munt en pepervlokken toe en bak al roerend enkele minuten mee.

Doe de tomatenpuree en eventueel paprikapuree erbij en roer een minuut tot alles droog en korrelig is. Voeg koud water en het bouillonblokje of de kippenbouillon toe en de linzen. Breng al roerend aan de kook. Voeg de bulgur toe en laat enkele minuten meekoken. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met citroenschijfjes, en voor wie van pittig houdt, nog meer rode peper.

Bron; knackweekend.rnews.be

Spaghetti met venusschelpjes.

Benodigdheden:

 Bereiding;

Recept: Gebakken makreel

Oman in smaken en geuren