Parijs, een streling voor de tong

PARIJS - De Franse hoofdstad zit vol verrassingen, ook op culinair gebied. Loop tijdens je volgende bezoek eens langs bij een van de onderstaande etablissementen en verwen je smaakpapillen met overheerlijk ijs, verrukkelijk gebak, knapperig vers brood, smaakvolle kaas en bijzondere wijn.

Smaakvolle kaas bij Androuët, 17, rue Mouffetard

Tongschar met grijze garnalen, limoensabayon en gestoofde spinazie

bron; visinfo.be

Spaghetti met serrano
 

Foto; cucinadelsole.typepad.com
 

Haal de spinazie door kokend goed gezouten water, laat uitlekken, dan grof hakken, peper en wat nootmuskaat er over en even warm wegzetten. Klop de eieren en strooi daar de kaas in. Snij de ham in reepjes. Kook de spaghetti al dente en giet af. Nu gaat de spaghetti terug in de warme pan, het vuur hoog, heel hoog, de eier-kaasmassa er overheen, en heel vlug omscheppen tot de spaghetti helemaal bedekt is, nu de spinazie nog even mee scheppen en serveren met de ham er overheen gestrooid. Lekker met een mooi glas wijn erbij en toasten op de liefde!

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Kalkoen met cider en tijmboter

Ingrediënten;

Voor 8-10:
1 kalkoen van 4 kg
8 takjes (citroen)tijm
150 g zachte boter
1 grote ui
1 appel
4 tenen knoflook
4 takjes bladpeterselie
2,5 dl kippenbouillon
5 dl droge cider
zwarte peper en zout

Bereidingswijze;

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Hak de helft van de tijm fijn. Meng met de boter. Snij de ui en appel in kwarten. Vul de kalkoen met de ui, appel, knoflook, bladpeterselie en de rest van de tijm.

Maak een opening tussen het vel en de borst van de kalkoen en smeer kruidenboter over de hele borst. Bind de vleugels en bouten van de kalkoen tegen het lijf en bestrijk met de rest van de boter. Kruid met peper en zout.

Zet de kalkoen met de borst naar onder op de ovenrooster. Giet de kippenbouillon en cider in een braadslee en schuif onder de kalkoen om de braadsappen op te vangen. Bak de kalkoen 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C, draai de kalkoen rechtop en bak nog 1,5 uur. Bedruip regelmatig met het vocht uit de braadslee. Haal uit de oven en laat 30 minuten afgedekt rusten.

Versnij de kalkoen en serveer indien gewenst met compote of chutney van cranberry’s en een knapperige groene sla.

Bavarois met vruchten


De melk opkoken met de suiker, de pan van het vuur nemen en er de losgeroerde eierdooiers doorkloppen samen met de vooraf in koud water geweekte gelatine.
Een bavaroisvorm met boter bestrijken en daarin het schoongemaakte fruit leggen, behalve de frambozen.
De warme eiercrème op de vruchten gieten en laten afkoelen.
Vervolgens in de koelkast nog een paar uur laten opstijven.
De bavarois in plakken snijden en serveren met een coulis van de gepureerde frambozen.

 Ingrediënten
Voor 4 personen:

8 eierdooiers 10 dl melk (halfvol) 7 blaadjes gelatine (van 3 g) 200 g suiker 100 g  aardbeien 100 g druiven (ontpit) 1   appel (Jonagold) 50 g   braambessen 250 g  frambozen 30 g boter (bakboter)

bron; flandria.vlam.be

Koken als een topchef

‘De essentie: de hedendaagse keuken’stelt de Belgisch haute cuisine in de kijker.

Bent u benieuwd naar de juiste gaartemperatuur voor vis of wilt u meer te weten komen over het roken van voedingsmiddelen? Haast je naar de dichtstbijzijnde boekenhandelaar: Unilever heeft een boek ‘De essentie: de hedendaagse keuken’ uitgebracht dat honderd procent Belgisch haute cuisine in de kijker stelt.

Zeven topchefs, ondermeer Peter Goossens - Hof van Cleve - en Yves Mattagne - Sea Grill -, geven aan de hand van schematische voorstellingen advies. In tegenstelling tot andere kookboeken staan hier vooral de ingrediënten, de techniek en de uitrusting in een keuken centraal. Het 416 pagina’s dik kookboek zal alle huismoeders in een topchef omtoveren.

Joëlle Verstraeten
bron; knackweekend.rnewsbe

 Zomerfruit gezonder dan je denkt

Zomerfruit, zoals aardbeien, rode en blauwe bessen, frambozen en bramen is ook in de winter verkrijgbaar. De vruchten leveren tal van belangrijke stoffen die je nodig hebt om gezond te blijven.

 
Foto: Eck, Akke van

Zomer fruit is gezonder dan menigeen denkt. Het bevat weinig calorieën, maar zit wel boordevol belangrijke stoffen, zoals vezels, anti-oxidanten en vitamine C.

Zo kunnen aardbeien, bessen, bramen en frambozen verkoudheid helpen voorkomen, bijdragen aan mooi haar en een gezonde huid, je helpen ‘scherp’ te blijven en het risico op hart- en vaatziekten en diverse soorten kanker helpen te verminderen.

In blender en wok

Met een blender en wok kun je van aardbeien, frambozen, bramen en bessen tal van verrassende heerlijkheden bereiden. Bijvoorbeeld een heerlijke smoothie gemaakt van frambozen en vruchtensap. Zo simpel, maar o zo lekker. Probeer zelf maar eens.

Smoothie

Voor 2 personen, bereiding ca. 10 minuten

Nodig:

- 200 gram frambozen

- 4 dl vruchtensap (aardbeien)sinaasappel

- 2 takjes rode bessen en

- enkele frambozen als garnering

Maak de frambozen schoon. Spreid ze uit in een bakje of op een bord en plaats de frambozen ongeveer 1 uur in de vriezer. Doe de bevroren frambozen met het vruchtensap in een blender. Laat de blender circa 15 seconden draaien, wacht 15 seconden en laat weer 15 seconden draaien. Schenk de smoothie in mooie hoge glazen. Garneer met de takjes bessen en enkele frambozen. Serveer met een rietje.

Tip: Maak ook eens een smoothie van bevroren aardbeien, melk en vanillesuiker of een scheutje aardbeiensiroop of sinaasappelsap.

Fruit per persoon: circa 110 gram (exclusief vruchtensap)

bron; telegraaf.nl

Stukje kabeljauw krokant gebakken op het vel, met schaaldieren en........

Ingrediënten;

160 g kabeljauwhaasje (per persoon)
2 langoustines van Bretagne (per persoon)
1 gekookte Noorse kreeft van 600 g (voor 4 personen)
1 coquille St.-Jacques (per persoon)
3 stukjes prei en een beetje kervel
1 ajuin
2 wortels
1 klein doosje tomatenpuree
1 glaasje witte wijn
1/4 liter water
1 bouillonblokje

Bereiding;

Maak een soepje van kreeft met een wolkje van verse room.
Plet de karkassen van de kreeft en de langoustinekopjes. Aanbakken met wat boter.
Snijd de ajuin en de wortels fijn en stoof ze. Voeg de tomatenpuree, de wijn, het water en het bouillonblokje toe en laat alles goed sudderen en inkoken. Kook hierin 300 g verse mosselen. Doe alles door een fijne zeef. Laten inkoken en opwerken met room.
Bak de kabeljauw, de langoustines en de coquille in de pan.
Stoof de prei en de kervel in een weinig gesuikerd water.
Schik dit alles samen met de gekookte kreeft op het bord en overgiet rijkelijk met de saus.

bron; vt4.be

Groenteman
De aanvoer van groene selder is groot. Prijzen zijn gekelderd tot op een zeer laag niveau. Ideaal voor het bereiden en kruiden van soepen. 

Andere aanraders deze week
De aanvoer van prei neemt verder toe. Prijzen blijven aan de lage kant. Geniet van deze lekkere veelzijdige groente in soep, ovenschotels, quiche,...    

De aanvoer van bloemkolen bleef groot. Prijzen verliepen stabiel. Goedkoop!!
De aanvoer van tomaten bleef vrij normaal. Prijzen bleven zeer goedkoop. Nog nooit geziene lage tarieven voor de tijd van het jaar.
Savooikool; zeer goedkoop. Aanvoer van spruiten neemt toe, samen met het verbruik. Alle spruiten werden spotgoedkoop.

Duur of duurder geworden

Veldsla kent vrij stabiele prijzen. Slasoorten kennen eveneens een stabiele prijs. Allemaal nog zeer goed betaalbaar. De aanvoer van knolselder verliep normaal. Prijzen bleven stabiel en stevig.
 Fruit
Alle appel en perenvariëteiten zijn spotgoedkoop.

bron; flandria.vam.be

Konijnenfilets met peren en blauwgeaderde kaas

Bereiding;

De blauwgeaderde kaas gladroeren met de roomboter en er de gehakte tuinkruiden bijvoegen.
De helft van de geschilde en gehalveerde peren beetgaar koken in de wijn met de suiker en het citroensap.
De overige peren in dobbelsteentjes snijden, kort afbakken in boter en het kooknat van de halve peren erbij gieten. De honing erdoor roeren en laten indikken.
De peerhelften bestuiven met kaneel en net voor het opdienen kort onder de ovengrill zetten.
De konijnenfilets afbakken in boter, kruiden met peper en zout en warm houden.
Het braadvet afgieten, deglaceren met de kippenbouillon en de room en laten inkoken.
De kaasmengeling erdoor roeren tot een gladde smeuïge saus.
De in plakken gesneden konijnenfilets opwarmen in de saus, op warme borden schikken en garneren met blokjes peer en halve peren met kaneel.


Ingrediënten voor 4 personen

 

Koken leren we van la mamma

80,2% van de Belgen zegt goed te kunnen koken. De beste gerechtjes en trucjes leren we van onze eigen moeder. Dat blijkt uit een enquête van keukenproducent Pyrex bij 1.000 Belgen.

80,2% van de Belgen verklaart goed te kunnen koken. 87,7% van de Belgen meent dat hun moeder een echte ster is in de keuken. We leren het koken dan ook nog steeds van onze ouders, maar steeds meer Belgen kijken ook op naar rolmodellen als Jamie Oliver, Piet Huysentruyt, Paul Bocuse en Yves Mattagne die hun geheimen en recepten delen in tal van kookboeken en tv-programma's. Vooral mannen zijn gevoelig voor de invloeden van deze topchefs. Vrouwen blijven trouw aan de keuken van hun moeder.

Tradities

De traditie van het doorgeven van familierecepten leeft nog steeds in Wallonië (51,6%) en in Brussel (44,2%) maar minder in Vlaanderen (32,9%). Bij koppels blijkt het eerder de vrouw die de culinaire geheimen van het gezin bewaart (47,1%) dan de man (35,9%).

Wie draagt er de short?

Mannen en vrouwen hebben de neiging om hun bijdrage in de keuken te overschatten. 79,9% van de vrouwen zegt de chef-kok van het huis te zijn, terwijl ook 44,7% van de mannen dat bevestigt. Wanneer mannen toegeven door de week niet te koken zegt de meerderheid dat goed te maken tijdens het weekend. Maar ook daar lijkt de man zichzelf te overschatten, zo kookt slechts 6% ook effectief in het weekend.

De helft van de Belgen associeert koken met genot (49,2%) en 40% van de bevolking beschouwt koken als een manier om vrienden te ontvangen. Volgens 32% is koken eenvoudig en gemakkelijk en 31% zegt dat het de creativeit stimuleert. Voor 3,2% van de Belgen staat koken gelijk aan paniek. Hoe begaafder de kok, hoe minder het koken als een verplichte en vervelende bezigheid beschouwd wordt.

bron; gva.be

 


Nieuwe Beaujolais vanaf vandaag in de winkel

De Beaujolais Nouveau ligt vanaf vandaag in de winkel. Ooit was de eerste wijn van het oogstjaar de 'top of the bill'. Maar de laatste jaren blijft van dit succes weinig over. Dat joeg verscheidene wijnboeren de dood in.

Tot begin jaren '90 leidde de lancering van de Beaujolais Nouveau, tot knotsgekke taferelen. Iedereen die maar een beetje van wijn hield, stond de derde donderdag van november ongeduldig aan te schuiven om het rode goud uit de Franse Beaujolaisstreek als eerste te bemachtigen.

Zure bocht

"Het was elk jaar opnieuw een groot volksfeest", zegt wijnspecialist Gido Van Imschoot. "In Parijs hebben ze zelfs ooit Beaujolais uit de fontein op de Place De La Republique laten vloeien. Maar ook in Japan en Amerika, én uiteraard in ons land, was het een ongelooflijk succesnummer."

Toch kwam aan de opkomst van de Beaujolais snel een einde. "De vraag was zó groot geworden dat de wijnboeren meer druivenstruiken moesten aanplanten dan hun land aankon. Hierdoor ging de kwaliteit van de druiven, én dus van de wijn, sterk naar beneden. De consument kreeg steeds vaker zure bocht voorgeschoteld. En dat pikte hij niet."

Depressies

De teloorgang van de Beaujolais heeft in Frankrijk voor menselijke drama's gezorgd. "Veel boeren moesten er noodgedwongen de brui aan geven. Sommigen werden depressief, anderen pleegden zelfs zelfdoding. Al is dit momenteel niet enkel in de Beaujolaisstreek een hardnekkig zeer."

KoVe bron; gva.be

Gratin van zoete aardappelen en granny smith met esdoornsiroop

Ingrediënten;

Voor 8-10:
5 el boter
2 el bloem
1,75 dl esdoornsiroop
½ tl gemalen kaneel
½ tl zout
3 oranje zoete aardappelen
3 granny smithappels

Bereidingswijze;

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschotel in met 1 eetlepel boter. Smelt de rest van de boter en meng er de bloem door. Laat 1 minuut opkoken. Voeg esdoornsiroop, kaneel en zout toe. Laat al roerend zacht koken tot de suiker is opgelost en de saus is ingedikt.

Schil de zoete aardappelen en de appels, verwijder het klokhuis van de appels met een appelboor. Snij de aardappelen en appels in dunne plakjes, schik beide in laagjes in de ovenschotel. Giet er de esdoornsaus over en dek af met aluminiumfolie. Bak 40 minuten. Verhoog de oventemperatuur tot 230°C. Verwijder de folie en bak de gratin nog 20 minuten. Serveer warm bij de kalkoen.

 bron; knackweekend.rnewsbe

Tot aan de kin in de Beaujolais

 


Vernieuwde Maes Pils valt in de prijzen op
European Beer Star