Is de light-aardappel echt zoveel beter?

Hoeveproducten zitten in de lift

Gevuld witloof met gehakt

Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel en de gehakte ui.
Het schoongemaakte witloof middendoor snijden, lichtjes uithollen en het gesnipperde binnengedeelte door het gehakt mengen.
Het witloof vullen met het bereide gehakt en de 2 helften terug op elkaar leggen. Opbinden met keukengaren en in 30 tot 40 minuten gaar pocheren in kalfsfond. Uit de pan nemen en warm houden.
De melk aan de kook brengen met het kooknat van het witloof, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en laten indikken met een mengsel van bloem en boter. De geraspte kaas erdoor mengen.
Het witloof in een ovenschotel schikken en de kaassaus erover scheppen. Gratineren onder de hete grill en meteen serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

8 stronkjes witloof
350 g gehakt (kalfsgehakt)
1 ei
1 ui
50 g paneermeel
peper
zout
nootmuskaat
4 dl kalfsfond
200 g kaas
25 g bloem (tarwebloem)
25 g boter (bakboter)
5 dl melk (halfvol)

Tip
U kunt ook het witloof vullen met gehakt en er gerookt spek omwinden. 
1u tot 1u30 stoven.

bron; flandria.vlam.be

 

Patrick Vlerick is 'Hobbykok 2010'


 
Patrick Vlerick (rechts) en 'commis' Marc Vermeulen.

Patrick Vlerick won in Tour & Taxis (Brussel) de finale van de 11e Knack Weekend-wedstrijd 'Hobbykok van het jaar'.

Op 28 november vond in het atelier van Yves Mattagne in Tour & Taxis (Brussel) de finale van de ‘Hobbykok van het Jaar’ plaats. Deze kookwedstrijd voor niet-professionele koks werd voor de 11e keer op een rij georganiseerd door Knack Weekend. De bekroning betekende voor enkelen de start van een nieuwe carrière.

Kookliefhebbers - amateur-koks, professionals komen niet in aanmerking - stuurden een eigen, origineel recept met als opgelegd thema ‘Witloof’. Hieruit selecteerde een vakjury de 10 interessantste inzendingen waarvan de auteurs gevraagd werden hun recepten klaar te maken voor deze jury. Ook dit jaar mochten de finalisten zich laten assisteren door een ‘commis’.

In de finale namen 7 mannen en 3 vrouwen, samen met hun commis, het tegen elkaar op.

De finalisten waren:
Peter Bottelberghs uit Wilrijk
Xavier Clayton uit Berchem
Annik Govaerts uit Zandhoven
Jurgen Meirsman uit Sinaai
Paul Ollevier uit Poperingen
Seger Pollers uit Tongeren
Heidi Steukers uit Moerzeke
Geert Van Acker uit Brugge
Patrick Vlerick uit Bellem
Ann Wuytack uit Moerzeke-Kastel

Patrick Vlerick uit Bellem-Aalter, geassisteerd door Marc Vermeulen, won de finale met het gerecht ‘Zoetzuur witloof met (Bekemse) eendenlever, geparfumeerde appeltjes en wijngelei’.

De winnaar kreeg naast de titel “ Hobbykok 2010” een waardebon van Demeyere, t.w.v. € 1.000, een Lattissima Metal van Nespresso en een kistje witloof rechtstreeks van de veiling van Flandria. Begin 2010 presenteert hij het Valentijnsmenu in Knack Weekend. Patrick krijgt bovendien de uitzonderlijke kans om 3 halve dagen stage te lopen bij de chefs Roger Van Damme, Kobe Desramaults en Franky Vanderhaeghe. Ook de andere finalisten kregen prijzen van Nespresso en Flandria.

D.B. bron; knackweekend.rnews.be

 

Tussendoortjes maken slanker

Noten eierschotel
 

 
Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 1 grote ui, gesnipperd, 200 gr champignons, in grove stukken, 200 gr tamme kastanjes, 2 eieren, geklopt, 1 theel. zeezout, 1 volle theel marjolein, 1 eetl sesamzaad, 1 kop broodkruim, even geroosterd, ½ kop gehakte noten (walnoten, hazelnoten, amandelen), geraspte kaas

Ideaal natuurlijk met rijst erbij. Zet de kastanjes op in licht gezouten water. Laat ze een kwartier koken en maak ze schoon. Ja, ook het bruine velletje er af. Je moet er iets voor over hebben. Klop zout en marjolein door de eieren. De noten, de kastanjes,de champignons, de ui, allemaal in een ingevette ovenschaal. Dan het ei er over gieten, daar bovenop een mengsel van geraspte kaas, het broodkruim en het sesamzaad. Nu drie kwartier in de oven op 180°C. En weer een vegetarische dag. Salade erbij, met druiven er in, beetje camembert?

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Wit brood met garnalen, zure room en groene asperges
 

tip; mits aanpassing, voorgerecht of hoofdgerecht
.
Benodigdheden voor 4 personen ;

 - garnalen

 - groene asperges

 -1 el boter

 - 4 el zure room

 - peper en zout

4 dikke  sneden wit brood

Voor de afwerking ;

10 ml  groene (eerste persing) olijfolie

1 citroen

 bieslook  of dille

Kook de groene asperges gaar in gezouten water met een klontje boter.
Roer de zure room door een deel van het kookwater en kruid met peper en zout.
Snijd het  brood in gelijke delen.

Afwerking;

Besprenkel de asperges met olijfolie en citroensap.
Dresseer de garnalen op het brood met daartussen de groene asperges en zure room.
Werk af met bieslooksprietjes.

Muziekoptredens in frietkoten voor Week van de Friet

Gevogeltekroketten

 benodigdheden voor 4 personen;

 TIP

Bolletjes draaien gaat zeer makkelijk als je een beetje bloem in je handpalm neemt. Zo kleeft het mengsel niet aan je handen.

Gevulde ui met Brugge Broodje Apero kaas

 
Ingrediënten:

voor 4 personen:

Bereiding:

Pel en hol de uien uit. Houd de hoedjes apart. Snijd de Brugge Apero kaas zeer fijn.
Snijd ongeveer 1/3 van de uien fijn en meng deze in een ruime kom met het ei, de américain, het gehakt, de Apero kaas, het broodkruim en peper en zout.
Vul de uien met dit mengsel en zonder de hoedjes in een gesloten ovenschaal met 25 g boter Laat 30 minuten bakken bij 200°C en dan nog eens 15 minuten in de oven bij 200°C zonder deksel en met de hoedjes erop.

Brugge Broodje Apero

Hij is, net zoals het Brugge Broodje Classic, een broodkaas met een zachte, romige smaak en een gul karakter. Hij heeft een mooie witte natuurkorst. Aan dit Brugge Broodje werden voor de Apero mosterdzaadjes en fenegriekzaadjes toegevoegd die voor een vernieuwende smaakbeleving zorgen. Fenegriek is een kruid dat gekend staat voor zijn positieve, gezonde eigenschappen. Fenegriek geeft een specifieke, nootachtige smaak aan de kaas en in combinatie met de mosterdzaadjes heb je uiteindelijk een UNIEKE KAAS.

Doorsnede : licht geel, zacht en zeer smedig met fenegriek- en mosterdzaadjes

Bijkomende smaak : combinatie van nootachtige smaak en mosterdsmaak dankzij de fenegriekzaadjes en mosterdzaadjes

Tip : Zoals de naam laat vermoeden is dit een overheerlijke en heel speciale aperitief-kaas, het is ook de verrassing op een kaasschotel.

Website : www.Bruggekaas.be
Kaasmakerij
Belgomilk
Stationsstraat 149
B-8890 Moorslede

bron; kazenvanbijons.be

Belgisch Witblauw in de kijker

 

VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) en APAQ-W (de Vlaamse en Waalse promotiediensten voor landbouw) willen meer aandacht voor Belgisch Witblauw rundvlees. Sinds het begin van dit jaar voeren ze daarom een promotiecampagne, waarin ze door Peter Goossens worden bijgestaan. De sterrenchef is, als fervent liefhebber van Belgisch Witblauw, het gezicht en de peter van de campagne.

Een onderdeel van de grootscheepse campagne bestaat uit een quiz die onlangsin de demokeuken van Horeca Expo in Gent werd beslecht. Peter Goossens en culinair journalist Dirk De Prins testten de kennis over rundvlees bij de deelnemende restauranthouders. Winnaars aan de Vlaamse kant waren Miguel Vermeire en Nathalie Plaiy, eigenaars van restaurant ‘Den Haze’ in Wingene. De Waalse winnaar is de eigenaar van restaurant ‘Sel et Poivre’ in Eupen. Zij winnen elk een jaar gratis rundvlees ter waarde van maximum 15.000 euro.

In het laatste deel van de campagne wordt er gezocht naar een ambassadeur voor Belgisch Witblauw rundvlees. In de lente van 2010 beslist de organisatie welke Vlaamse en Waalse kok zich deze titel mogen toe-eigenen.

Hanne Vandevoorde
bron; knackweekend.rnews.be

Sterkste bier is stout van 32°

 "Mega" visbrochette, een pittig sausje en pastaslaatje

 

Recept; Griet met peertjes

 

Tip :

Het visvlees van griet lijkt zeer sterk op dit van tarbot en beide kunnen op dezelfde manier bereid worden. Het is een zeer smakelijke vissoort.

Opvouwbaar vergiet

In de keuken heeft iedereen last van te weinig opbergruimte. Speciaal daarom lanceert de keukengereiproducent Rösle het opvouwbare vergiet.

Niets dat zoveel ruimte inneemt als een groot vergiet. Dat weet ook keukenproducent Rösle. Zij bedachten daarom een uniek concept om het vergiet opvouwbaar te maken. Het hebbeding bestaat uit een roestvrijstalen onder- en bovenkant met tussenin flexibele siliconen. De nieuwigheid zou begin volgend jaar in de winkels verkrijgbaar moeten zijn.

bron; gva.be

 Elzasriesling met vis en schaaldieren
 

Ingrediënten

 

Muntthee even efficiënt tegen pijn als aspirine

Den Houwaart nu officieel beste Belgische rode wijn

TAGLIATELLI MET SPINAZIE EN SCAMPI''S

photo; © Copyright Rudi Debruyne

Ingrediënten:
Basilicum-Tagliatelli, verse spinazie, scampi, kerstomaten, basilicumolijfolie, teentje look.

Bereiding:
Was de spinazie en stoom ze bijtgaar, peper ze gul en besrooi met grof zeezout. Pel de scampi's tot aan het staartje en verwijder het darmkanaaltje. Bak ze kort in olijfolie met een weinig versnipperde look (lang gebakken garnalen worden rubberachtig). Verwarm de kerstomaatjes tot ze gaar worden (maar nog steeds hun vorm bewaren) in de oven. Kook intussen de pasta.

Schik de pasta via een vormpje op het bord met daarop de spinazie, de scampi's en het warm kerstomaatje. Presenteer in een groot pastabord en dresseer met basilicumolijfolie.

Een halfdroge Roséwijn past hier uitstekend bij.
 
bron; rudidebruyne.be