"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

Vrijdag 26 februari 2010

Soja vermindert kans op longkanker en longproblemen

Soja vermindert kans op longkanker en longproblemen

Soja vermindert de kans op longkanker en longproblemen. Dat beweren twee nieuwe studies uitgevoerd bij Japanners.

Tijdens het eerste onderzoek werd het eetpatroon van de proefpersonen onderzocht. Daaruit blijkt dat een verlaagde soja-inname gekoppeld kan worden aan een verhoogd risico op longproblemen. Volgens de onderzoekers heb je tot 64% meer kans op het ontwikkelen van longproblemen wanneer je weinig isoflavonen, een natuurlijke bestanddeel van soja, opneemt.

Bij het tweede onderzoek werden de voedingsgewoontes van circa 77.000 Japanse mannen en vrouwen vergeleken met het ziektebeeld van de proefpersonen. De studie, die ruim 11 jaar in beslag nam, berekende de kans op het ontwikkelen van longkanker. Uit de resultaten blijkt dat je als man maar liefst 57% minder kans op longkanker hebt wanneer je veel sojaproducten eet. Bij vrouwen lag dat percentage op 33%.

bron; gva.be

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID

Stuur door

Vrijdag 26 februari 2010

Nieuwe culinaire trend: gezonde junkfood

Nieuwe culinaire trend: gezonde junkfood

Wie zich graag te goed doet aan een hamburger met frietjes, moet dat niet langer in volle schaamte doen. Steeds meer restaurants kiezen namelijk voor een gastronomisch alternatief voor junkfood.

Hamburgers à la minute bereid, verse ingrediënten, geen bewaarmiddelen of smaakversterkers. Verse groenten en een dressing op basis van olijfolie. Zelfgemaakte frietjes gebakken in magere olie en geparfumeerd met look of andere kruiden. Het zijn maar enkele voorbeelden van de nieuwste trend in de restaurantkeuken: junkfood op een gezonde wijze gebracht. Steeds meer koks kiezen voor een hamburger op hun menu, maar dan wel eentje waarvan fastfoodketens enkel maar kunnen dromen.

Maar niet alleen hamburgers worden populairder, ook noodlebars worden razend populair. Volgens sommigen betekent dit zelfs een vernieuwing in de Japanse keuken. Binnenkort moet je dus niet langer aanschuiven bij de drive-through tijdens je lunchpauze, maar kan je een snelle, gezonde en overheerlijke hap eten in je favoriete restaurantje zonder je te moeten beperken tot de obligate croque monsieur.

bron; gva.be

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID

Stuur door

Donderdag 25 februari 2010

Verse vis, bestaat dat nog?

Verse vis, bestaat dat nog?

De overgrote meerderheid van restaurants, tavernes en fastfoodketens werkt met ingevroren vis en schaaldieren.

De overgrote meerderheid van restaurants, tavernes en fastfoodketens werkt met ingevroren vis en schaaldieren. En dat is een goede zaak. De vraag die u zich moet stellen is niet zozeer "hoe vers is mijn vis?" maar "hoe lang geleden werd mijn vis ontdooid?" De vraag leidt ons ook naar een andere: hoe gezond is vis nu eigenlijk?

Er zijn drie scenario's voor verse vis. Het eerste is voorbehouden aan erg weinig consumenten: uw vis komt van een dagboot, die niet langer dan 24 op zee is geweest. Twee problemen. Behalve grijze garnalen is uw keus bijzonder klein wat betreft dagvangst in onze contreien. En u moet al bijna de boot opwachten in de haven. Dus, tenzij u een topchef bent met de juiste connecties (en daar wil voor betalen) of tenzij u aan de kust woont en veel tijd heeft: schrappen maar.

Hoe vetter, hoe sneller bedorven
Het tweede scenario omhelst vis die niet door dagboten is gevangen, maar door vissers die meerdere dagen op zee blijven. Hoe lang vis vers blijft, hangt onder meer af van waar die komt. Vissen uit warmere zeeën en subtropische wateren blijven, wanneer behoorlijk bewaard op ijs, tot drie weken eetbaar. Rode snapper is een goed voorbeeld. Voor vissen uit kouder water is een week al heel wat op ijs. Trouwens daar geldt: hoe vetter de vis, hoe sneller hij bederft. Zalm en makreel bijvoorbeeld.

Tot tien dagen op ijs
Tegen de tijd dat zogezegde verse kabeljauw op uw bord belandt, heeft die al een lange reis achter de rug. Die begint in het net. De vis wordt vaak urenlang in het net over de bodem gesleept voor de trawler het net ophaalt. Lees: gekneusd in een onderwaterwasmachine. Eenmaal opgehaald, wordt hij op ijs gelegd. Als de kabeljauw in het begin van de vistrip is gevangen, dan kan dat oplopen tot tien dagen. Op het randje dus.

Filets sneller slecht
Eenmaal 'geland', passeert uw 'verse' vis nog verschillende stations voor hij op uw bord ligt. Van de boot gaat het naar naar de veiling, vandaar naar de groothandel, de fileerderij en de detailhandel. Bij elke stap is er het risico dat de koelketen wordt onderbroken. We zijn ondertussen alweer een tijdje verder. En de vraag die u zich hier moet stellen is eigenlijk: "Stel dat u zelf een vis aan de haak slaat. Met hoeveel enthousiasme gooit u die nog in de pan als die 9 tot 12 dagen in de koelkast heeft gelegen?" De situatie is vergelijkbaar. Daar komt bij dat gefileerde vis sneller bederft dan hele vis, en de meeste consumenten willen filets.

Diegevroren is best
Scenario drie: een op zee diepgevroren vis. Rond diepvries hangt nog steeds een stigma, maar wat de meeste vis betreft, kunnen we formeel stellen dat dit uw beste optie is. De vis wordt doorgaans binnen de twee uur na vangst ingevroren tot -50 graden. Dat zorgt er ook nog eens voor dat de meeste parasieten in de vis sterven. Op zee ingevroren vis kan tot twee jaar een uitstekende kwaliteit behouden.

Rigor mortis
In tegenstelling tot wat we denken, mag je vis ook niet té vers eten. Net zoals bij mensen treedt bij vis rigor mortis (lijkstijfheid) op van het moment dat hij sterft. De actine en myosine filamenten van de spieren schuiven in elkaar, en dat maakt de vis taai. Het duurt tussen acht en 24 uur bij de meeste vissoorten voor dat effect weg is. Pas dan beginnen de enzymen in de vis de proteïnen af te breken waardoor de aminozuren vrijkomen die de smaak geven waar we dol op zijn.

Aminozuren zijn de bouwblokjes van proteïne. Ongeveer de helft van de voor de mens essentiële aminozuren kan ons lichaam niet zelf aanmaken. Die moeten we uit voedsel halen. Zeevis is erg rijk aan aminozuren om te kunnen overleven in zout water.

Het aminozuur glycine bijvoorbeeld is wat kreeft en andere schaaldieren hun bijzonder smaak geeft. Glutaminezuur is een ander aminozuur dat zeedieren bijzonder lekker maakt. Het is ook excitatoir, wat wil zeggen dat het als neurotransmitter stimulerend werkt op onze zenuwcellen, in het bijzonder die in de hersenschors. Of: het is één van die dingen in vis die je hersenen beter doen werken. (mvl)

bron; demorgen.be

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID

Stuur door

Woensdag 24 februari 2010

Geflambeerde biefstuk met groene peper

Geflambeerde biefstuk met groene peper

Ingrediënten;

- 720 g biefstuk (Meritus)
- 20 g boter (geklaard)
- 4 eetlepel cognac
- 1 dl room
- 20 g roomboter
- 1 dl demi-glace (ingekookte fond)
- 2 eetlepel peperbolletjes (groen)
- 1 bakje waterkers
- 0 zout

Bereiding;

Het vlees verdelen in gelijke stukken van 180 gram. De biefstukken 2 tot 3 minuten aan elke kant bakken in de geklaarde boter. Het vlees op smaak brengen met zout.De cognac over het vlees gieten en flamberen. De vlammen doven met een deksel.De geflambeerde biefstukken uit de pan nemen en warm houden tussen 2 diepe borden.

De room en de ingekookte fond (demi-glace) bij de braadjus gieten. Op hoog vuur gedurende 1 minuut laten inkoken. Het vuur doven en de koude boter in klontjes erdoor roeren. Vervolgens de uitgelekte peperbolletjes bij de saus mengen. Niet meer laten koken.

De biefstukken op een schotel schikken en overgieten met de pepersaus. Het vlees versieren met een toefje waterkers.

Tip; Zeer warm opdienen, eventueel opdienen met vers gebakken frietjes.

bron; skynet.be

VLEESGERECHTEN,

Stuur door

Woensdag 24 februari 2010

Frietjes binnenkort minder kankerverwekkend

Frietjes binnenkort minder kankerverwekkend

Gebakken frietjes bevatten acrylamide, een stof die vermoedelijk kankerverwekkend is. Belgische wetenschappers slaagden erin te met nieuwe technieken het gehalte van deze stof te verlagen in het lievelingseten van veel Vlamingen.

Twee technieken
Tijdens het frituren van aardappelen ontstaat acrylamide, een stof die vermoedelijk kanker veroorzaakt. Wetenschappers aan de Gentse universiteit ontwikkelen momenteel technieken die de productie van deze stof drastisch moeten verminderen. Dit begint bij een betere kwaliteitscontrole tijdens het selecteren van de aardappelen. Uit onderzoek bleek namelijk dat het mogelijk is exemplaren te identificeren die gevoeliger zijn voor de vorming van acrylamide. Daarnaast pasten de wetenschappers het productieproces van diepvriesfrietjes aan. Ze behandelen namelijk de niet-gebakken frieten met een bepaald enzym, wat volledig de vorming van de kankerverwekkende stof voorkomt. De onderzoekers verzekeren dat dit geen impact of smaak of houdbaarheid heeft.

Niet te lang bakken
Daarnaast waarschuwen de onderzoekers dat je ook zelf frietjes minder kankerverwekkend kan maken. Onderzoek toonde namelijk aan dat goudgele exemplaren gezonder zijn dan donker gekleurde of aangebakken frieten. Frituur daarom nooit te lang of op een te hoge temperatuur je aardappelen.

(ep)bron; hln.be

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID

Stuur door

Dinsdag 23 februari 2010

Empañada met varkensvlees & savooi

Empañada met varkensvlees & savooi

Langere bereiding maar perfect op voorhand klaar te maken!

Ingrediënten 4 personen;

- 450 g varkensworst
- 1 kleine savooikool
- 1 grote ui
- 100 g gerookte spekblokjes
- 5 dl room
- 1 groot ei
- peper
- zout
- nootmuskaat
Voor het deeg
- 500 g tarwebloem
- 15 g verse gist
- 2 eetl olijfolie
- 1 afgestreken koffiel zout
- 50 dl lauw water
- 1 mespunt suiker

Bereiding;

Maak eerst het deeg
1 Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en strooi het zout langs de randen.
2 Los de gist op in het lauwe water met de suiker en laat dit enkele minuten staan op een warme plaats om de gist te activeren.
3 Giet het gistwater en de olijfolie in het kuiltje in de bloem en kneed alles tot een glad deeg.
4 Dek de schaal af met een licht bevochtigde doek en laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plaats.
5 Bestuif het werkblad met wat bloem en kneed het deeg goed door. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en rol het uit tot rondjes van ca. 15 cm diameter.

Voor de vulling;

1 Snipper de ui fijn. Verwijder de buitenste bladeren van de savooikool en snijd de savooikool in fijne reepjes. Stoof de ui glazig in een weinig boter en voeg de spekblokjes toe, laat het spek even mee aanstoven en voeg vervolgens de savooikool toe. Laat de savooikool onder deksel gaar stoven in circa 10 minuten en stort dan alles uit op een grote plaat of schotel om alles snel af te koelen.
2 Haal de vulling uit de worsten .
3 Klop het ei los met de room en meng dit onder de vulling.
4 Meng de savooi met de worstvulling en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, de vulling mag vochtig maar niet te nat zijn.
5 Schep telkens wat van de vulling op de helft van het deegrondje, bestrijk met wat losgeklopt eigeel en vouw de deegcirkels dicht, druk de randen stevig aan met een vork, bestrijk ze met wat eigeel en prik ze enkele malen in aan de bovenzijde.
6 Bak de empañadas in een voorverwarmde oven van 200°C in 15 à 20 minuten.

Tip
Je kan i.p.v. het deeg zelf te maken ook kant-en-klaar pizzadeeg gebruiken.
Je kan ze meteen serveren of de volgende dag.

Bron; skynet.be

APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO,

Stuur door

Dinsdag 23 februari 2010

Te veel fruit veroorzaakt obesitas en hartziekten

Te veel fruit veroorzaakt obesitas en hartziekten

Te veel fruit, of meer bepaald de suiker fructose dat in fruit zit, is eigenlijk slecht voor je. Het zorgt ervoor dat je meer honger krijgt en kan hartziekten en diabetes veroorzaken.

Honger
Fructose is een stof die in natuurlijke vorm in fruit zit, glucose-fructose, ook bekend als suikerstroop, wordt tegenwoordig in veel snoepgoed verwerkt. Het probleem is echter dat deze stof je hersenen je doet geloven dat je nog meer voeding nodig hebt, daarnaast kan het heel wat gezondheidsproblemen veroorzaken.
Professor Carel Le Roux: "Wanneer we suiker eten, maakt ons lichaam insuline vrij, wat de hersenen vertelt dat we genoeg eten hebben gehad. Een hoog niveau van insuline is één van de factoren die het hongergevoel onderdrukken. Omdat fructose zorgt voor een lagere productie van insuline, krijgen je hersenen niet het bericht dat je vol bent."

Hartziekten
Fructose kan de groei van vetcellen rond het hart, lever en andere vitale organen uitlokken en zelfs diabetes, obesitas en hartziekten veroorzaken. Dat blijkt uit een recente studie. Daarnaast kan het bloedvetten veroorzaken, wat het risico op hartziekten verhoogt. Het zou ook slecht voor je nieren en negatief voor je bloeddruk zijn. Het zorgt er ook voor dat de lever meer fructose in vet omzet, waardoor je kans loopt op een vette lever, wat kan leiden tot leverziekte en diabetes.

Verwerkte voeding
Zelfs al beperk je fruitinname, het probleem is dat fructose in heel wat verwerkte voedingsmiddelen zit zonder dat we het beseffen. Vanwege deze gezondheidsrisico's noemen de Amerikanen dit het 'snoepgoed van de duivel', sommige fabrikanten werden gedwongen dit ingrediënt te schrappen en weer 'normale' suiker te gebruiken. Je vindt deze zoetstof vaak in koekjes, ontbijtgranen en roomijs. Dit kan volgens de onderzoekers verklaren waarom velen het moeilijk hebben slechts één koekje en niet het hele pak of slechts een klein beetje roomijs te eten.

Geen bos druiven
Omdat dit bestanddeel vaak in fruit voorkomt, mogen we dit dan niet meer eten? "In beperkte mate kan dit geen kwaad, maar ga niet een hele bos druiven eten", waarschuwt professor Carel Le Roux. "Veel mensen met obesitas eten gezond. Het probleem is echter dat ze te veel fruit eten. Dit geeft je geen vol gevoel, waardoor je meer zin in fruit krijgt en er meer van gaat eten. Ook te veel fruitsap kan schadelijk zijn. Deze dranken bevatten niet alleen veel fructose maar ook veel calorieën."

(ep)bron; hln.be

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID

Stuur door

Dinsdag 23 februari 2010

Parmentier van kip op Thaise wijze

Parmentier van kip op Thaise wijze

Ingrediënten;

Voor 4 personen:

500 g grofgehakt kippenvlees
2 rode uien, in plakjes gesneden
1 bundeltje verse koriander
12 blaadjes Thaise basilicum
1 citroenblad
2 teentjes knoflook
1 heet chilipepertje
1 el limoensap
2 el vissaus
arachideolie
Aardappelpuree:
6 grote aardappels
20 g boter
1 dl melk
1 dl room
peper en zout
paneermeel (facultatief)

Bereidingswijze

Schil de aardappels, snij ze in stukken en kook ze 20 minuten in gezouten water. Giet het kookvocht af en laat ze dampen. Pureer de aardappelen, voeg room, melk, peper en zout toe. Meng de puree met gehakte korianderstengels. Bewaar de korianderblaadjes. Versnipper het citroenblad (niet de nerf).

Verwarm wat olie in wok of pan, voeg citroenblad en fijngehakte knoflook toe en even later het grofgehakte kippenvlees. Laat kort bakken op groot vuur en voeg limoensap toe. Kruid met peper en zout en haal de pan van het vuur. Voeg de uiringen, de versneden Thaise basilicum en vissaus toe en meng alles.

Smeer een ovenschaal in met boter, breng een laag puree aan, vervolgens een laag kip en opnieuw een laag puree. Bestrooi met wat paneermeel en zet de parmentier 30 minuten in een oven van 180°C. Haal uit de oven en versier net voor het opdienen met blaadjes koriander.

* De Thaise ingrediënten zijn te koop in de Aziatische winkel.

bron; knackweekendrnews.be

AARDAPPELGERECHTEN

Stuur door

Maandag 22 februari 2010

Pizza Margarita -Fiorentina

Pizza; Margarita - Fiorentina

Gebruik als basis voor deze pizza’s een simpele pizza Margarita. Maar de bodem zelf maken, of kant en klaar uit het koelvak kan uiteraard ook. Bestrijk de bodem in dat geval eerst met een tomatensaus voor de mozzarella en spinazie op de bodem wordt geschikt.

per persoon

1 sjalot
100 g spinazie
1 bol mozzarella
1 pizza Margarita
1 ei
zout, peper
25 g geraspte Gruyère

Verwarm de oven voor op 220°C. Pel en snipper de sjalot, was en droog de spinazie. Snijd de mozzarella in dunne plakken. Verhit wat olie in een wok en fruit hierin de sjalotsnippers zacht voeg de spinazie toe en roerbak tot de groente geslonken is. Kruid met zout en peper.

Verdeel gefruite ui en spinazie over de pizza en schik hierop de plakjes mozzarella in een cirkel zodat in het midden een cirkel van zo’n 8 cm overblijft. Bestrooi met zout en peper en bedruppel licht met wat olijfolie. Schuif de pizza voor ongeveer 8 minuten in de oven.

Neem de pizza uit de oven, breek het ei in een kopje en laat het in de opengelaten cirkel op de pizza glijde. Bestrooimet de geraspte kaas en plaats de pizza terug in de ovenvoor nogmaals een kleine 8 minuten of tot het ei gestold is en de pizza mooi bruin

bron; kokenuitdekrant.nl

PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,

Stuur door

Maandag 22 februari 2010

Wondermiddel Maïzena

Wondermiddel Maïzena

Maiszetmeel (ook bekend onder de handelsnaam Maïzena) wordt in de keuken als bindmiddel gebruikt. Ideaal om jus, soepen, sauzen, groentenat of stoofschotels mee te binden. Maar dit wondermiddel heeft nog meer verborgen krachten.

Foto: RICHARD MOUW

Zo kwam een hoogleraar complexe vloeistoffen aan de Universiteit van Amsterdam, erachter dat je kunt lopen over water waarin maïszetmeel (maïzena) is opgelost. Mits je voldoende snelheid maakt, want als je te langzaam loopt, zink je onherroepelijk. Lezers schreven ons in het verleden over andere toepassingen met Maïzena. Volgens Miranda de Boer is maïszetmeel de oplossing tegen luieruitslag. „Doe hiervan wat op de pijnlijke billen en binnen twee dagen is de roodheid verdwenen.” Anneloes uit Amsterdam gaf het advies maïzena te gebruiken bij jeuk door waterpokken. Volgens haar helpt het overigens ook bij jeuk door een andere oorzaak.

Gebruik je maïszetmeel in de keuken, dan maak je van de Maïzena met enkele eetlepels koud water een papje en voegt dit toe aan het kokende, te binden gerecht. Zoals sauzen, soepen, jus, slinkgroenten en stoofschotels. Maïzena is ook de basis voor zelfgemaakte vla of pudding.

De originele bestaat inmiddels meer dan 140 jaar! Het merk werd in 1862 in de Verenigde Staten door de gebroeders Duryea voor het eerst op de markt gebracht.

bron; telegraaf.nl

WEETJES OVER VOEDING,

Stuur door

Maandag 22 februari 2010

Recept: Aardappel-tijmpuree met sjalotten

Recept: Aardappel-tijmpuree met sjalotten

Bijgerecht, 4-6 personen

Combineer de aardappelpuree met varkensvlees en appeltjes of serveer bijvoorbeeld bij gestoofde runderlappen of zelfs lamsvlees.

Zet, voor een mooi torentje, een met lauw water omgespoelde, kleine bak- of uitsteekring op het bord, schep de puree hier in en strijk glad. Trek de ring langzaam omhoog.

Ingrediënten;

1 kg aardappels
ca. 6 sjalotten
olijfolie
zout, peper
verse tijm
1/8 l (1,25 dl) sour cream( zure room)

Bereiding;

Schil de aardappels en kook ze in water met zout gaar. Pel en snipper de sjalotten. Fruit de sjalotsnippers in ruim olijfolie op laag vuur zacht. Breng op smaak met zout, peper en verse tijmblaadjes. Giet de aardappels af en stoom ze kort droog.

Stamp de aardappel met een scheutje olijfolie en de sour cream tot een gladde puree en meng er de gestoofde sjalotsnippers door. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, peper en tijm.

Variant: Stoof in plaats van sjalotten eventueel 1 grote ui met 1 teen knoflook zacht en meng dit door de puree.

(JANNY VAN DER HEIJDEN)
Bron foto: Antoaneta
bron; parool?nl

BIJGERECHTEN,

Stuur door

Maandag 22 februari 2010

Riojarevolutie

Spaanse wijn; Riojarevolutie

Rioja heeft een beetje een identiteitscrisis. Decennia wist de liefhebber precies wat hij kon verwachten. Zacht, zwoel, romig kersenfruit met een puntje vanille en een vleugje kruidenrek. Vaak wat broos rood, tot behaaglijkheid gekneed door een langdurig verblijf op oude eiken vaten. Maar is dat nog wel van deze tijd, is de vraag die steeds meer producenten zich stellen. Nee, is het antwoord.

Na zeven jaar exportgroei (+57 procent) daalde de uitvoer in 2008 met 11 procent. En de kenners vinden dat de beroemdste wijnstreek van Spanje ook kwalitatief onder de maat presteert. In de top 100 van het invloedrijke Amerikaanse wijnblad Wine Spectator stond dit jaar maar één Rioja, en pas op de 71ste plek.

Een aantal wijnmakers is al aan de knoppen gaan draaien. De 'klassieke' stijl wordt losgelaten en vervangen door eentje die daar haaks op staat. De afgelopen tijd proefde ik veel 'op fruit' gemaakte rode Rioja's die kort op nieuw hout hadden vertoefd. Gevuld, direct, onstuimig en nadrukkelijk. Maar of dit nu de oplossing is... In mijn proefnotities las ik te vaak 'nieuwe wereldstijl' en 'uitwisselbaar'.

Criticasters waarschuwen dan ook dat Rioja zich moet hoeden voor een zwabberend beleid. En dat is precies wat de Consejo Regulador van Rioja wil voorkomen. Het motto van deze lokale raad van toezicht luidt 'kwaliteit en consistentie'. En daarbij passen niet al te veel nieuwerwetse fratsen. 'Klassiek hoeft niet per se verleden tijd te zijn,' vindt de Consejo, die als schrikbeeld Navarra heeft, waar de internationaal vermaarde cabernet sauvignon werd binnengehaald als de verlosser. Navarra produceert nu een overdaad aan me too-wijnen en het moet concurreren met honderd landen waar cabernet sauvignon op het menu staat.

Toch is men in Rioja niet doof voor de roep om verandering. Alleen wordt de oplossing dichterbij gezocht. In plaats van ruim baan te geven aan internationale druivenvariëteiten richt men zich juist op lokale. Tempranillo blijft de belangrijkste, goed voor tachtig procent van de blauwe druiven uit de streek. Ook garnacha is nog gemeengoed. Maar graciano en mazuelo zijn al veel bijzonderder. Er wordt veel mee geëxperimenteerd als 'single varietal'. Bovendien strekt 'met uitsterven bedreigd' tot aanbeveling. Van deze druivensoorten zijn er inmiddels zeventig opgeduikeld. Overigens is de kans dat deze ooit commercieel ingezet worden, klein. En de cojon de gato is bij voorbaat al kansloos, omdat dit vrij vertaald 'kattenkloot' betekent.

Wat de inzet van eikenhout betreft, blijft de Consejo consistent. Geen eigentijds gerommel met houtsnippers. En ook op het gebruik van 'innerstaves' - planken die elders worden ingezet om wijn extra geur en smaak te geven - rust nog steeds een verbod. Kliklaminaat is voor op de grond.

Kortom, Rioja houdt vast aan zijn identiteit en wenst slechts heel voorzichtig met zijn tijd mee te gaan. Even wat moderne klassiekers proeven? Medievo Crianza 2006, een blend van tempranillo, garnacha, graciano en mazuelo (€ 7,60). Vlezig, stevig, kruidig en stoer. Vol pruimen, kersen en wat laurier. Erg goed voor dit geld.

Wat hazelnotiger, lichter en frivoler is de Piérola Crianza 2006, een honderd procent tempranillo (€ 14,80). Voor Ondarre Reserva 2004 (€ 20,99) zijn tempranillo, garnacha en mazuelo ingezet. Zacht rood fruit, elegant, lichte vanille en verfijnd.

En tot slot is daar de Dinastía Vivanco Reserva 2004, gemaakt van tempranillo met een shotje graciano (€ 18,00) voor de liefhebbers van old school Rioja. Zoete kersen, kaneel, foelie en kaneel in een innige omstrengeling met Frans en Amerikaans eiken. Een ouderwetse houtketser die niet voor niets gebotteld is in een fles, geïnspireerd op een 18e eeuws ontwerp.

- Ondarre Reserva 2004 is te koop bij de grote winkels van Gall & Gall.
- Dinastía Vivanca Reserva 2004. Verkoopadressen in Amsterdam: www.weetvanwijn.nl
- Piérola Crianza 2006 verkrijgbaar via www.cavador.nl
- Almaraz Crianza 2006 via www.labranche.nl

(HAROLD HAMERSMA)bron; parool.nl

WIJN & WIJNWEETJES

Stuur door

Maandag 22 februari 2010

Rode poon met knolselderij en tomaatjes

Rode poon met knolselderij en tomaatjes

Ingrediënten;

- 4  rode poon (van 500 g)
- 1  knolselder
- 4  tomaat
- 4 eetlepel citroensap
- 2 dl room
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 0 snufje nootmuskaat
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding;

De knolselderij wassen, schillen, in staafjes snijden en besprenkelen met citroensap. De staafjes in een magnetronschaal leggen, op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout; bevochtigen met een weinig water, afdekken en drie minuten in de magnetron bij 850 W beetgaar laten worden.

De rode ponen spoelen, droogdeppen en in de schaal op het bed van knolselderij schikken. De ponen afwisselend kop op staart leggen met de buikopening naar het midden van de schaal. Het geheel overgieten met room en eventueel verder op smaak brengen. Afdekken en zeven minuten laten garen bij 850 W.

De helft van de tomaatjes halveren, uitlepelen, opvullen met enkele gegaarde knolselderijstaafjes en een minuut in de magnetron bij 850 W verhitten.De overige tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.

De reepjes tomaat door de saus van de rode poon mengen en nog even opwarmen.Op warme borden een bedje maken met de knolselderijstaafjes, hierop een rode poon schikken en een lepeltje saus errond gieten. Afwerken met de gevulde tomaatjes en gehakte peterselie. Serveren met groene tagliatelle.

bron; skynet.be

VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,

Stuur door

Zondag 21 februari 2010

Gebakken pasta met spinazie en ricotta

                     Gebakken pasta met spinazie en ricotta



Ingrediënten;

- 500 g rigatoni
- 750 g spinazie
- 750 g verse ricotta
- 3 dl zure room
- 4  ei
- 100 g Parmezaanse kaas
- 2 eetlepel dille (fijngehakt)
-   peper (zwarte peper)
-   zeezout

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de pasta beetgaar in een grote pan lichtgezouten kokend water. Giet af. Doe de pasta in een goed ingevet bakblik van 4 liter inhoud. Blancheer de spinazie in een pan kokend water, giet af en knijp er overtollig vocht uit.

Hak de spinazie grof en doe hem in een schaal. Voeg ricotta, zure room, lichtjes losgeklopte eieren, parmezaan, dille, peper en zout toe en meng alles door elkaar. Schep het mengsel over de pasta.

Bak 25-30 minuten of tot het een goudbruin korstje heeft. Laat 5 minuten rusten voordat je er parten van snijdt. Geef er een eenvoudige tomatensalade bij.

bron; skynet.be

PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,

Stuur door

Vrijdag 19 februari 2010

Quiche met gerookte zalm en fijne kruiden

Quiche met gerookte zalm en fijne kruiden

Ingrediënten;

- 5 plakje zalm (gerookt)
- 2.5 dl room
- 1 dl melk (halfvol)
- 4  ei
- 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 1 eetlepel dragon (fijngehakt)
- 1 eetlepel dille (fijngehakt)
- 150 g bladerdeeg
- 250 g witte bonen (gedroogd)
- 0 snufje nootmuskaat
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding

Een taartvorm van ongeveer 25 centimeter diameter bekleden met het bladerdeeg en met een vork gaatjes prikken in de bodem. Op het deeg een vel aluminiumfolie aanbrengen en daarop de witte bonen schikken (zo wordt voorkomen dat het deeg zou rijzen tijdens het voorbakken). Gedurende een zevental minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Ondertussen de eieren loskloppen met de room, de melk, peper, zout, nootmuskaat en de fijngehakte kruiden.De gerookte zalm in reepjes snijden. De taartbodem uit de oven halen, de folie en de bonen verwijderen.

De bodem beleggen met de zalmreepjes, overgieten met het eiermengsel en nog een half uurtje verder laten bakken in de oven.De quiche in porties verdelen en serveren op warme borden.

bron; skynet.be

TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a.

Stuur door

Vrijdag 19 februari 2010

Recept; Wortelcake

Recept; Wortelcake

Ingrediënten;

- 4  wortel
- 75 g amandelpoeder
- 75 g hazelnoten (gemalen)
- 50 g walnoten (gemalen)
- 7  ei
- 300 g suiker
- 0  zout
- 0  kaneelpoeder
- 50 g paneermeel
- 50 g bloem (tarwebloem)
- 7 g bakpoeder
- 10 g boter (bakboter)
- 20 g poedersuiker
- 50 g amandelschilfers

Bereiding

De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem. Alles door de eierdooiers roeren.De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.

In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.

Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.

Tip: in plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur. Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch. De taart hiermee bestrijken en laten afkoelen.

bron; skynet.be

TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.

Stuur door

Donderdag 18 februari 2010

Mes & Vork: Retaurant; Het Land

Mes & Vork: Retaurant; Het Land

Onverwachte ster in Berlaar

Steven Bes schrok zich een hoedje toen hij maandagochtend 23 november telefoon kreeg. Hij zat rustig in de Pyreneeën op een terras van herfstzon en ontbijt te genieten. Dat hij ooit nog een Michelinster zou krijgen voor zijn restaurant in het afgelegen Berlaar, nee, dat had de prille veertiger niet meer verwacht.

Je zou zweren dat hij ooit de finesses heeft geleerd bij topchef Johan Segers

Chefs met die ambitie gaan trouwens niet met vakantie wanneer de Rode Gids uitkomt. Mooi statement was dat. Koken in functie van culinaire gidsen of mee surfen op trends is niet aan hem besteed. Restaurant Het Land in Berlaar oogt fraai en verzorgd maar niet protserig. De bediening is professioneel en niet serviel. De keuken is authentiek, wars van poeha en voor het hoge kwaliteitsniveau netjes geprijsd. De zaak verdient zeker een ster. Veel restaurants met een ster willen dat ook per se uitstralen. Daardoor ontstaat de verkeerde perceptie dat Michelin bij de toekenning van de eerste ster ook veel belang hecht aan allure of chique omkadering. Met deze ster wordt het bewijs geleverd dat chefs die focussen op een lekker bord, ook zonder grote financiële middelen tot de restaurantelite kunnen doorstoten. Bes hoort daar nu ook bij.

Gelukkig is hij sindsdien niets veranderd. We volgen hem sinds 1994 wanneer hij eerst in Lier een zaak opent. Zijn kookstijl is uiteraard matuur geworden. Hij werkt met betere producten dan in zijn beginperiode. Maar al die tijd is hij trouw gebleven aan de keuken van zijn lievelingschef, Johan Segers. Je zou zweren dat hij ooit bij die topchef van 't Fornuis in Antwerpen de finesse van het vak heeft geleerd, al is dat niet zo. Zijn bereidingen tonen hetzelfde respect voor elegant verwerkte basisproducten van onberispelijke kwaliteit waarvan de smaken in verfijnde terroirstijl op het bord verschijnen. Als gerechtje vooraf smullen we van een gedeelde portie garnaalkroketten (16 euro). Subliem uitgevoerd. Naast traditionele garnituur van gefrituurde peterselie en een halve citroen verrast Bes met een voortreffelijke compote van eerstekeusbliktomaten die wonderwel aansluit bij de romige garnalen in krokante goudkorst. Door het tomatenvlees te laten uitlekken en vervolgens te bewerken met olijfolie en suiker en in te koken met look, laurier, tijm, peper en zout komt het natuurlijke glutamaat extra naar voren. Heerlijk hartig. Pure umami, een ode aan de vijfde smaak.

Daarna trekt Bes in het vegetarische voorgerecht de lijn van intense smaken verder door. Rode biet verwerkt hij dankzij een paar muntblaadjes tot een pittig soepje. Ook de chutney van bietjes opgewerkt met sinaasappel, look en gember is een verfijnd smaakbommetje. Beide garnituren harmoniëren mooi bij licht verwarmde, zachte geitenkaas Sainte-Maure de Touraine die verwerkt is tussen laagjes gedroogde granny smith (18 euro). Een kruidige salade zorgt voor een verfrissende noot. Het andere voorgerecht is ook één en al verfijning. Vlees van noordzeekreeft, geparfumeerd met druppeltjes sesamolie, verwerkt hij in mayonaise op smaak gebracht met miso en limoen. Gerold in tonijnfilet maakt hij daarmee scherp aangesneden canneloni. Garnituur zijn gelijkaardige rolletjes van rammenas gevuld met fijngesneden wortel en prei die kort in sojasaus en limoensap gemarineerd worden (18 euro). Als hoofdgerecht kiezen we twee keer een vleescompositie. Zowel voor het Aberdeenribstuk gecombineerd met ossenstaart (26 euro) als voor de gebakken zwezerik met gekonfijte kalfswang rijdt de vader van de chef wekelijks naar de onvolprezen slager Vermeulen in Antwerpen (34 euro). Prima keukenwerk begint immers met het aanschaffen van topingrediënten. De sublieme kwaliteitsproducten krijgen van Bes een waardige behandeling. Krachtig staartvlees is in madera, port, rode wijn en basissaus murw gesudderd. Bij diep smakende botermalse kalfswang krijgen we een gietijzeren Staubcasserole met hutsepot van onder meer aardappelen aangezet in ganzenvet, spekjes, kool, wortelen en knolselder. Smakelijker kan je een tafel niet dekken.

Restaurant Het Land
> Smidstraat 39, 2590 Berlaar, 03/488.22.56, www.hetland.be
> Gesloten op zondag en maandag, woensdag- en zaterdagmiddag. Lunchmenu twee gangen (30 euro), drie (38 euro) of degustatiemenu vier bereidingen (59 euro)

(Willem Asaert)
bron; demorgen.be

RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN

Stuur door

Donderdag 18 februari 2010

Export Franse wijnen daalt fors

Export Franse wijnen daalt fors

De uitvoer van Franse wijnen is in 2009 fors gedaald. "Het was het slechtste jaar in lange tijd en we keren terug naar het niveau van tien jaar geleden", zegt Ubifrance, het Franse agentschap voor de internationale ontwikkeling van bedrijven. De uitvoer daalde met bijna 9 procent tot 12,5 miljoen hectoliter. De omzet van de uitvoer daalde met 19 procent tot 5,5 miljard euro.

De toestand bij de sterkedrank is niet rooskleuriger. De uitvoer daalde met 8,5 procent tot 1,6 miljoen hectoliter, of in waarde met 12 procent tot 2,3 miljard euro. Vooral richting Groot-Brittannië, de belangrijkste afzetmarkt, vertrok er minder vocht. Alleen de export naar China nam toe.

Ubifrance laat nog weten dat de laatste twee maanden van 2009 redelijk goed waren, maar benadrukt dat het te vroeg is om te spreken van een echte heropleving.

(afp/sps)bron; demorgen.be

WIJN & WIJNWEETJES

Stuur door

Donderdag 18 februari 2010

Nemen macho's onze keukens over?

Nemen macho's onze keukens over?

Macho tv-koks hebben hun effect op onze keuken. Niet alleen voelen meer mannen zich geroepen om in de kookpotten te roeren, ook de apparaten en keukengerei krijgen een stoerder (lees: mannelijker) uiterlijk.

Mannelijke eigenschappen
De Britse verkoopketen Debenhams ziet een duidelijke trend in het keukengerei. "Het vrouwelijk kantje waarbij kookgerei er ook stijlvol, kleurrijk en kwalitatief moet uitzien, lijkt wat op zijn return. In de plaats daarvan moeten zelfs de simpelste pan of pot aan een heleboel mannelijke eigenschappen voldoen als 'zwaargewicht, 'goede warmteverdeling' of 'met uitzonderlijke kookresultaten'.

Zelfs machines als microgolven, mixers of ovens moeten bijna aan de kracht van een nuclaire bunker voldoen. "Deze mannen voelen zich beter als ze keukenspullen kopen die meer kracht boven stijl of kleur bieden", stelt een verkoopsverantwoordelijke van de keten. "Mannen willen in een keuken vertoeven alsof het hun garage is".

Vermogen
Cijfers tonen ook aan dat apparaten, gelinkt aan macho tv-chefs, het goed doen. Ook de machines die het vermogen in de verf zetten, verkopen als zoete broodjes. Zelfs een mixer moet over de nieuwste technologie en over een rits aan optionele bijbehoren beschikken.
Zwart en inox zijn de gegeerde kleuren, pastelkleurtjes of roze apparaten lijken voorgoed voorbij. (lvl)

bron; hln.be

CULINAIRE NIEUWTJES,

Stuur door

Donderdag 18 februari 2010

Ribstuk met mosterdroom, aardappeltaartje en spruitjes

Ribstuk met mosterdroom, aardappeltaartje en spruitjes

Ingrediënten;

Voor 4 personen:

1 kg varkensribstuk, wat stukken been, 1 selderijstengel, 1 wortel, 1 ui, 1 prei, 1 lookteentje
tijm, rozemarijn, laurier
1,5 dl kippenbouillon
25 spruiten, 1,5 dl room
5 aardappelen (vastkokend)
1 flesje trappist (blond)
zonnebloemolie
peper, zout en nootmuskaat
100 g hoeveboter
1 kl graantjesmosterd
4 stronkjes witloof

Bereidingswijze ;

Schil de aardappelen, snij in plakken van 1 cm. Kook beetgaar. Leg op een bord en laat drogen. Stoom de spruitjes gaar. Stoof in wat boter en prak. Werk af met room, peper, zout en nootmuskaat.

Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat en bak op matig vuur. Braad de beenderen mee aan. Leg het vlees in een ovenschotel, overgiet met braadvet. Bak verder (180°C) tot een kerntemperatuur van 55°C.

Stoof bij de beenderen versneden prei, selderij, wortel, ui en knoflook. Blus met een half flesje bier en evenveel kippenbouillon. Kruid met rozemarijn, tijm en laurier. Laat 15 à 30 minuten sudderen. Zeef, laat wat inkoken, voeg een scheut room toe en laat nog inkoken. Voeg mosterd toe, peper en/of zout.

Smoor de gehalveerde stronkjes witloof in hoeveboter en een minischeutje water. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Bak de aardappelschijven goudbruin in zonnebloemolie en leg op keukenpapier. Maak torentjes van aardappel en spruitjesprak

bron; knackweekendrnews.be

VLEESGERECHTEN,

Stuur door

Soja vermindert kans op longkanker en longproblemen

Nieuwe culinaire trend: gezonde junkfood

Verse vis, bestaat dat nog?De overgrote meerderheid van restaurants, tavernes en fastfoodketens werkt met ingevroren vis en schaaldieren.

Geflambeerde biefstuk met groene peper

Frietjes binnenkort minder kankerverwekkend

Empañada met varkensvlees & savooi

Te veel fruit veroorzaakt obesitas en hartziekten

Ingrediënten;

Bereidingswijze

Spaanse wijn; Riojarevolutie

Rode poon met knolselderij en tomaatjes

Quiche met gerookte zalm en fijne kruiden

Recept; Wortelcake

Mes & Vork: Retaurant; Het Land

Onverwachte ster in Berlaar

Export Franse wijnen daalt fors

Nemen macho's onze keukens over?

Ingrediënten;

Bereidingswijze ;

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

Verse vis, bestaat dat nog?

De overgrote meerderheid van restaurants, tavernes en fastfoodketens werkt met ingevroren vis en schaaldieren.