Finettes met gebakken tomaat en basilicumbrood



 

Ingrediënten: 4 personen:

300 g Finettes,4 tomaten (Prunella), in dikke schijven gesneden, olijfolie, grof gemalen zwarte peper, 100 g spinazie, 1 bussel basilicum, 3 eetlepels olie, 1 Turks brood in 4 gesneden, 100 g oude pittige kaas ( postel oud), stukjes citroen, peper en zeezout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de schijven tomaat op een bakplaat en bak ze ongeveer ca.15 a 20 minuten. Indien je geen oven hebt, grill de tomaten dan 10 à 12 minuten in een grillpan.
Kruid de Finettes met peper en zout en bak ze in een weinig olie in 2 à 3 minuten gaar.
Snijd de 4 stukken brood overlangs in twee en bedek de ene broodhelft met de spinazie, Finettes, tomaat en de basilicum.
Leg de kaas op de andere broodhelften en leg deze onder de grill totdat de kaas gesmolten is.
Leg deze helft met gesmolten kaas bovenop de andere helft en geef er stukjes citroen bij.

bron; kazenvanbijons.be

Diepvriesgroenten zijn soms voedzamer dan vers

Ingevroren groenten kunnen voedzamer zijn dan zogezegde 'verse' supermarktgroenten, zo blijkt uit een recente studie. Verse groenten verliezen tot 45 procent van hun voedingsstoffen als ze niet tijdig de tafel bereiken.

Verloren tijd
De tijd dat verse groenten in de opslagruimte, het transport en in de winkel liggen, kan tot meer dan twee weken oplopen. Zo verliezen groene bonen bijvoorbeeld bijna de helft van alle voedingsstoffen in de 11 tot 15 dagen dat ze elders dan op het bord liggen. Brocolli en bloemkool zouden 25 procent verlies maken, tuinerwten tot 15 procent en wortelen tot 10 procent. De diepgevroren varianten daarentegen behouden een veel hoger niveau van vitamines en voedingsstoffen.

Opvatting
Tachtig procent van de shoppers is nochtans van mening dat de verse groenten verkocht in de supermarkt minder dan vier dagen oud is. In werkelijkheid liggen ze al vaak negen dagen elders voor ze in de winkel aankomen.

Superieur
Volgens de studie, uitgevoerd door het Britse Institute of Food Research, begint de voedingswaarde van groenten te verslechteren zodra ze worden geplukt. "Het wordt tijd dat we de opvatting dat diepgevroren slechter is dan vers, volledig negeren", aldus de onderzoekers. "Bevroren voedsel is qua voedingswaarde vergelijkbaar en in sommige gevallen zelfs superieur. Snelle en georganiseerde oogstmethoden maken dat diepgevroren groenten zo weinig mogelijk voedingsstoffen verliezen".

 

Zijn dikke frieten beter?

Britse wetenschappers denken het antwoord op obesitas te hebben gevonden. Volgens hen bevatten dikke frieten minder vet en dus ook minder calorieën.

Iedereen dikke frieten laten eten, dat is de nieuwe missie van de Britse overheid. Zij beroepen zich op een onderzoek dat aantoont dat dikke frieten minder vet opnemen en daardoor minder calorieën bevatten. Op termijn zijn ze dan ook beter voor de gezondheid en de lijn van de Britten.

Frituuruitbaters zijn er alvast niet over te spreken. Volgens hen moet de overheid niet hen viseren maar de echte fastfood van bepaalde ketens tegengaan.

bron; gva.be

Iedere dag soep

Omdat soep zo gezond, vullend en overheerlijk is, ontwikkelde styliste Anya van Wetering een soepkalender. Niet alleen mooi in je interieur, ook een onuitputtelijke bron van kooktips én je handleiding voor een slanke lijn.

Iedereen kent het soepdieet wel, maar je wordt het al snel beu om iedere dag dezelfde soep binnen te spelen. Nu kan je echter met hernieuwde moed aan je dieet beginnen met de soepkalender van styliste Anya van Wetering. Zij bundelde 365 recepten van heerlijke soepjes in één kalender, en omdat de kalender geen jaartallen heeft kan je hem gewoon iedere dag opnieuw gebruiken. Handig!

De Soepkalender, 14,95 euro, Uitgeverij Snor.

bron; gva.be

Boterham met gerookte paling, roomkaas en radijzen

 Ingrediënten;

Rode poon met butternut pompoen, saus van
Bourgogne des Flandres

 

Slaatje van gerookte makreel

 

Ingrediënten;

- 200 g makreelfilets
- 15 cl olijfolie (extra vierge)
- 5 cl wijnazijn (wit)
- 2 eetlepel mosterd
- 2  sjalotje
- 2 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 0  peper
- 0  zout
- 1 krop sla
- 1  ui
- 2  tomaat
- 4  olijf (groen)

Bereiding;

 

Superanoham gevuld met platte kaas en komkommer

                                                
                                       
 
Ingrediënten;

- 0.5  komkommer
- 250 g verse kaas (halfvet)
- 1 teentje knoflook
- 1 teentje knoflook (gedroogd)
- 150 g ham (superanoham)
-   peper
- 8 sprietje bieslook
- 2 cl balsamicoazijn
- 4 cl olijfolie (extra vierge)
- 4  bloem van een maarts viooltje

Bereiding;

Gekarameliseerde krielaardappelen

                                          

Ingrediënten;

- 750 g aardappelen (Parisienne-aardappelen)
- 6  wortel
- 4 stengel groene selderij
- 30 g boter (bakboter)
- 1 dl groentebouillon
- 0  zout
- 0  peper
- 1 mespuntje gemberpoeder
- 50 g suiker
- 50 g boter (bakboter)
- 0.5 dl wijn (wit/droog)
- 2 eetlepel pijnboompitten

Bereiding;

Wijn van de week: Saint-Emilion

Herwig Van Hove bespreekt wijnen die de naam Saint-Emilion aan de
naam van de gemeente mogen toevoegen, de zogenaamde ‘satellieten’.

De ‘kleine’ appellations van Bordeaux hebben het moeilijk. De wereldvermaarde excellentie van de grote geklasseerde chateaus helpt niet meer om iets van die glans mee te pikken. Integendeel. Onlangs werd een tonneau (900 liter) ‘gewone’ bordeaux even ‘duur’ verkocht als één enkele fles van het geklasseerde Château Ausone, gelegen bovenop het kalkplateau van Saint-Emilion. Er is een diepe kloof ontstaan tussen de kleintjes en de groten.

Deze kloof in prijs en bekendheid is minder groot tussen Saint-Emilion en de wijnen van de nabijgelegen gemeenten die de naam Saint-Emilion aan de naam van de gemeente mogen toevoegen, de zogenaamde ‘satellieten’. Deze gemeenten, in het noordoosten van het stadje, vielen destijds, zoals Saint-Emilion zelf, onder het gezag van dezelfde Jurade, een historische regulerende corporatie die moest waken over de kwaliteit en de goede gang van zaken. Ze zijn beplant met gelijkaardige druivensoorten en produceren een haast vergelijkbare kwaliteit.

Het toevoegen van een beroemde wijnnaam aan de naam van de gemeente en aan de naam van de gemeentelijke AOC is couranter dan men zou denken. In Bourgogne is het zelfs een gewoonte: Chambertin is de naam van de meest prestigieuze cru van de gemeente Gevrey-Chambertin, Musigny van Chambolle-Musigny, Romanée van Vosne-Romanée, Corton van Aloxe-Corton…

De bekendste satellieten van Saint-Emilion zijn: Lussac-Saint-Emilion (1440 ha en 85.000 hl wijn), Montagne-Saint-Emilion (1600 ha en 91.000 hl), Puisseguin-Saint-Emilion (745 ha en 43.000 hl) en Saint-Georges-Saint-Emilion (200 ha en 11.500 hl).

Voor alle duidelijkheid: gewone Saint-Emilion van de gemeente zelf en acht omliggende gemeenten omvat 5400 hectare, met een productie van ca. 51.000 hectoliter wijn, en Saint-Emilion-Grand-Cru, waarbinnen alle Grands Crus Classés, omvat dezelfde 5400 hectare en 72.000 hectoliter wijn: de Grands Crus zijn een selectie binnen het grote Saint-Emiliongebied.

De inherente zachtheid van deze op merlot gebaseerde wijnen maakt ze, samen met Pomerol trouwens, bij de Belgen zeer geliefd.

De selectie

 Britten vieren hun Fish and Chips

De Britten hebben op donderdag 25 februari vol trots de verjaardag van hun nationale gerecht Fish and Chips gevierd.

150 jaar geleden zou het calorierijke gerecht voor de eerste keer geserveerd zijn. Experts zijn het echter niet eens over de plaats waar deze heuglijke gebeurtenis plaatsvond. Sommigen geven de eer aan de hoofdstad Londen, anderen denken aan de kleine stad Mossely, nabij Manchester.

Meer dan 11.500 eethuizen serveren het gerecht bestaande uit vis, meestal kabeljauw, met dik gesneden frieten. Daarbij krijgt de klant citroen en azijn om extra smaak aan het gerecht te geven. De prijs voor een portie Fish and Chips bedraagt in Londen ongeveer 7 euro.

Zelfs het Britse parlement drukte zijn appreciatie uit voor het lievelingsgerecht. "Fish and Chips heeft een vaste plaats in het hart van de Britse cultuur", aldus Labour-afgevaardigde Lindsay Hoyle. De aanhoudende discussie over waar het gerecht nu precies de eerste keer werd geserveerd, bewijst enkel de genegenheid van het land voor F&C.

Belga/David Bitoune
bron;knackweekend.rnews.be

8 dagen vol gastronomische ontdekkingen
Van 23 tot en met 30 april staat alles in het teken van gastronomie.

Tijdens de RestoDays van 23 tot en met 30 april bieden maar liefst 200 restauranthouders driegangenmenu's aan voor een bescheiden prijs van 21 euro 's middags en 28 euro 's avonds. De restauranthouders zullen hun beste beentje voorzetten om hun visie op culinaire kunst in de kijker te zetten. Met een verleidelijk aanbod dat toegankelijk is voor alle fijnproevers! Een unieke kans dus om jezelf te verwennen met een gastronomische (her)ontdekking.

Ontdek op deze manier een andere kant van je favoriete restaurant, of laat je verleiden tot nieuwe restaurants en gerechten die je voorheen nooit durfde uitproberen uit angst voor een gepeperde rekening! De RestoDays vinden plaats in heel het land, dus meteen ook het gedroomde moment om onze prachtige regio's en hun streekgerechten te ontdekken.

Reserveren kan via www.restobookings.be waardoor je in real time van thuis uit in alle rust een keuze kan maken en reserveren.
Vanaf 12 april staat een lijst van deelnemende restaurants op www.restodays.be.

bron; libelle.be

 


Bouillabaisse met Noordzeevis

Terrine van ui, wortelen en savooikool






De uien en de koolbladeren schoonmaken. De wortelen schrapen. Voor een terrine voor 8 personen van elke groente 170 gram in kleine blokjes snijden en enkele minuten fruiten in hete olie. 2/3 van de mosterd erdoor roeren en laten afkoelen.
De eieren loskloppen en het in wat water opgelost maïszetmeel toevoegen. Goed roeren en bij de groenten voegen.

De bereiding in een goed ingevette terrine- of cakevorm gieten. In een warmwaterbad zetten en gedurende 1 uur laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.
De terrine uit de vorm halen .
De saus maken door de room en de rest van de mosterd samen licht op te kloppen. Op smaak brengen met peper en zout.
Op elk bord een bodempje saus gieten en er een plak van de terrine
(warm of koud) op schikken.

Ingrediënten voor 4 personen:
3 uien
5 wortelen
0.25 groene kool (savooikool)
1 cl olijfolie (extra vierge)
2.5 eetlepels mosterd (Gentse mosterd)
3 eieren
2 theelepels maïszetmeel
peper
zout
2.5 dl room
cayennepeper
20 g boter (bakboter)

bron; Flandria.vlam.be

 

Soja vermindert kans op longkanker en longproblemen

Soja vermindert de kans op longkanker en longproblemen. Dat beweren twee nieuwe studies uitgevoerd bij Japanners.

Tijdens het eerste onderzoek werd het eetpatroon van de proefpersonen onderzocht. Daaruit blijkt dat een verlaagde soja-inname gekoppeld kan worden aan een verhoogd risico op longproblemen. Volgens de onderzoekers heb je tot 64% meer kans op het ontwikkelen van longproblemen wanneer je weinig isoflavonen, een natuurlijke bestanddeel van soja, opneemt.

Bij het tweede onderzoek werden de voedingsgewoontes van circa 77.000 Japanse mannen en vrouwen vergeleken met het ziektebeeld van de proefpersonen. De studie, die ruim 11 jaar in beslag nam, berekende de kans op het ontwikkelen van longkanker. Uit de resultaten blijkt dat je als man maar liefst 57% minder kans op longkanker hebt wanneer je veel sojaproducten eet. Bij vrouwen lag dat percentage op 33%.

bron; gva.be

 

Nieuwe culinaire trend: gezonde junkfood

 Wie zich graag te goed doet aan een hamburger met frietjes, moet dat niet langer in volle schaamte doen. Steeds meer restaurants kiezen namelijk voor een gastronomisch alternatief voor junkfood.

Hamburgers à la minute bereid, verse ingrediënten, geen bewaarmiddelen of smaakversterkers. Verse groenten en een dressing op basis van olijfolie. Zelfgemaakte frietjes gebakken in magere olie en geparfumeerd met look of andere kruiden. Het zijn maar enkele voorbeelden van de nieuwste trend in de restaurantkeuken: junkfood op een gezonde wijze gebracht. Steeds meer koks kiezen voor een hamburger op hun menu, maar dan wel eentje waarvan fastfoodketens enkel maar kunnen dromen.

Maar niet alleen hamburgers worden populairder, ook noodlebars worden razend populair. Volgens sommigen betekent dit zelfs een vernieuwing in de Japanse keuken. Binnenkort moet je dus niet langer aanschuiven bij de drive-through tijdens je lunchpauze, maar kan je een snelle, gezonde en overheerlijke hap eten in je favoriete restaurantje zonder je te moeten beperken tot de obligate croque monsieur.

bron; gva.be