Koken met chocolade; Lopende chocoladecake
                      met fruitchutney en slagroom


                


                        Lopende chocoladecake met fruitchutney en slagroom

                        

Ingrediënten;

Voor de chutney:
3 appelen
3 peren
½ ananas
5 gedroogde abrikozen
4 el rozijnen
75 g suiker
sap van 2 citroenen
1 kaneelstok
1 steranijs
1 vanillepeul
2 el mosterdzaad

Voor de cakejes:
100 g zachte boter (op kamertemperatuur)
100 g donkere cassonade
3 eieren
100 g gezeefde bloem
20 g gezeefd cacaopoeder
slagroom

De keukenvrienden van Jeroen Meus

Jeroen Meus greep als gasthoofdredacteur van deze culinaire
Knack Weekend de kans om vier chefs te presenteren die hem
inspireren. o.a. een recept van chef Kwinten De Paepe.

 Forel ‘Monet’

Ingrediënten voor 4 pers;

Asperges met schuim van mousseline en crumble van spek

 

Gevulde kleine paprika’s

Ik vind dit licht gerechtje het lekkerst met kleine paprikaatjes,
maar je kunt ook bolcourgetjes, kleine aubergines of tomaten opvullen. 


                  

Rucola, peer en amandelen Salade

erg lekkere salade en gezond

fotoosvanrobin

Rucola, gegrilde peer en amandelschilfers. Dressing olijfolie van eerste persing , citroensap, honing, grove mosterd, peper, zout.

Helaas was dit wilde rucola, die is een beetje taai. Niet erg geschikt voor een (grootte) salade.

Tip; je kan inplaats van amandelen ook pijnboompitjes gebruiken.

bron; flickr.com

 

Gemarineerde paprika's



foto;helenabv.com

 

Komkommer met dille en zalm.

Voorbereiding;

1. Was de komkommers. Pel en snij ze in kleine stukjes. Was de fijne kruiden.

2. Maak de peterselie-, dille- en kervelstengels los en strooi ze in een glas. Voeg het bieslook toe en hak het geheel met een schaar.

3. Meng de potjes yoghurt met het citroensap, de in stukjes gerookte zalm en de fijne kruiden (houd een beetje fijne kruiden over voor de versiering) in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

4. Voeg de komkommers toe.

5. Plaats de schotel voor 2 uur in de diepvriezer zodat de komkommers zich doordrengen van het mengsel. Koel opdienen.

Tip; Zalmeieren kunnen dit heerlijk recept versieren.

bron; creativefamily.be

Geef je gerecht pit met gekleurde suiker

Als je veel belang hecht aan tafeldecoratie en kleurencombinaties, dan kan je je voortaan naar hartenlust uitleven met de gekleurde suiker van Zuk Zak. Dit nieuwe product geeft jouw koffie of lievelingstoetje net iets meer pit.

Het kleurengamma van de suikerklontjes is eindeloos: van sober bruin, felrood tot elegant goud. De korrels kan je bovendien gemakkelijk mengen waardoor je extra origineel uit de hoek kan komen. De Belgische suikermarkt is helemaal weg van de ‘Naturale Mix’ van Zuk Zak omdat de biologische suikers helemaal in het kraam passen van de natuurliefhebbers.

De suiker is op verschillende manieren verpakt en kost gemiddeld 6,10 euro per zakje. Voor goud- of zilverkleurige suiker betaal je 2 euro meer.

bron; gva.be

 

Hopas vervangen Tapas

 

Vergeet die Spaanse tapas, de nieuwe culinaire trend speelt zich veel dichter bij huis af. De Hopas moeten een Belgisch alternatief bieden op de alombekende Zuiderse hapjes.

Hopas is een samentrekking tussen hop en tapas en dat verklaart het concept van de hapjes reeds. De aperitiefjes worden gemaakt van op en top Belgische producten en geserveerd met een typisch Belgisch bier. Via de Week van de Smaak in november wil Vlaanderen de nieuwe gerechtjes extra in de kijker plaatsen en restaurants ertoe aanzetten hun tapas steeds meer te veranderen in hopas.

Foto: http://www.vlaanderenlekkerland.be
bron; gva.be

Stoverij van varkenswangen
met Rochefort en speculaas,
puree met bieslook en zure room

Risotto met knapperige asperges

• Ingrediënten voor 4 pers:
  
  800 g groene of witte asperges,
• 1 ui
• 250 g ronde risottorijst
• 1 l groentebouillon
• 3 eetlepels geraspte kaas
• peper en zout
  
  Verwijder het harde uiteinde van de asperges en schil de stengels met een dunschiller (de toppen niet schillen).
  Kook de asperges in 10 tot 12 minuten in licht gezouten water gaar. giet ze af, dep ze droog en snijd ze in grote stukken.
  
  Pel de ui en snijd hem in lange snippers.
  Fruit de uisnippers in 2 eetlepels olie tot ze glazig zijn. Voeg nu de rijst toe en roer tot deze glazig is geworden. Giet er wat bouillon bij en roer tot al het vocht is opgenomen. Ga op die manier door en blijf roeren tot de rijst beetgaar is (na ongeveer 18 tot 20 minuten).
  
  Bak de aspergestukjes heel eventjes op in 1 eetlepel olie. Kruid met peper en zout. Proef de risotto en kruid zo nodig bij met peper en zout.
  Dien de risotto op met stukjes asperges en strooi er wat geraspte kaas over.
  
  Tip; Asperges in kleine rondjes snijden, weinig kruiden en wokken of bakken in olijfolie, heel lekker en snel klaar.
  
  bron; flandria.vlam.be

•              Asperges: Aankopen en bewaren.
               Hoe Asperges bereiden. 
  
  
  
                      Asperges: Aankopen en bewaren
  
  Er bestaat een goede truc om de versheid van asperges na te gaan: als u twee stengels tegen elkaar wrijft moet u een tsjirpend geluid kennen. Voel ook even aan het harde uiteinde: dat mag niet houterig, hol of droog zijn. Bij verse asperges zijn de topjes helemaal gesloten. Let ook op de gaafheid van de stengels en de kleur. De stengels mogen geen beschadigingen vertonen en de kleur moet egaal wit (of groen) zijn, zonder vlekken.
  
  Na de aankoop wikkelt u de asperges thuis zo snel mogelijk in een vochtige doek, waarna u ze in de koelkast legt. Bewaar ze liefst niet langer dan twee dagen. Verse asperges zijn immers broos en gevoelig voor uitdroging.
  
  De vraag naar asperges is meestal het grootst in de periode van Hemelvaartsdag en Pinksteren. In de week na Pinksteren zijn ze vaak iets goedkoper.
  
  
  
  
                           Hoe asperges bereiden
  
  Het is gemakkelijk bij het koken de asperges in een bijeengebonden bussel te laten. Bindt losse asperges samen in bundeltjes met een keukentouw en bind dat vast aan een oor van de kookpan. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit en de dikte. Zorg ervoor dat de aspergetoppen boven het kookwater uitsteken. Laat de bundel ongeveer 15 minuten in een pan met licht gezouten kokend water liggen. De kopjes garen in de stoom, zo koken ze niet tot moes. Ideaal is een speciale hoge, smalle aspergepan, maar een gewone kookpan met een klein grondoppervlak bewijst ook goede diensten. Laat de gare asperges op een keukendoek uitlekken.
  
  U kan asperges ook in de microgolf bereiden. Leg ze dan met de punten in dezelfde richting naast elkaar. Leg ze nooit op elkaar. Overgiet ze zuinig met water. Laat ze afgedekt 8 tot 10 minuten garen, naargelang de dikte van de stengels, en laat ze daarna nog enkele minuten rusten.
  
  De befaamde asperges op z'n Vlaams worden opgediend met verkruimeld, hard gekookt ei, gesmolten boter en fijn gesneden peterselie.
  U rekent best ongeveer 300 tot 350 gram asperges per persoon.
  
  Asperges kunnen zowel koud als warm geserveerd worden. Wikkel enkele asperges in ham of gerookte zalm. Durf hierbij witte en groene asperges te combineren. Snij eens asperges in schuine stukken en stoof ze zonder kleuren en vetstof met een weinig water of witte wijn. Kook de pellen van de asperges in water en gebruik dit als basis voor aspergesoep of saus.
  
  bron;flandria.vlam.be
  
  
  

                                  Stressvrije Bresse-kip

De beroemdste en smakelijkste kip ter wereld komt uit de Franse Bresse-streek. Hebt u er ooit één geproefd, dan smaken alle andere kippetjes nergens meer naar. Ze kosten wel wat meer dan een doodgewone kip, maar de extra prijs is z’n geld dubbel en dwars waard.

De Bressans begonnen reeds in de zestiende eeuw hun kippen systematisch vet te mesten en legden zo de basis voor een traditie die tot op de dag van vandaag bij velen het water in de mond doet lopen.

 

Een stukje Japan in Brussel

Deze middag is het er eindelijk van gekomen: gaan lunchen bij Kamo! Een Japanse vriendin had ons eerder al het voortreffelijke Sushi Kobo in Woluwe doen ontdekken. We zijn er twee keer met haar gaan eten en dat was telkens een feest, want als Japanse weet ze als geen ander dat de Japanse keuken meer is dan sushi en ramen.  Had het van haar en van ons afgehangen dan waren we er nog vaak op bezoek geweest, helaast besloot het piepkleine restaurantje een paar maand terug nog enkel take-away te doen.

Tot zij en haar man ons een maand geleden vertelden over Kamo.... Fantastisch nieuws, want ze had, en dan nog in de buurt van haar werk, een zo mogelijk nog beter Japans restaurant gevonden! Vol overgave vertelde ze over de open keuken, waar je de Japanse koks live aan het werk zag, over de uitzonderlijke kwaliteit (een beetje opzoekwerk leerde mij intussen dat Gault Millau Kamo als Aziatisch restaurant van het jaar uitriep) en dan bovenal de prijs/kwaliteitsverhouding van de lunch.

Terwijl Kamo namelijk behoorlijk duur als je gewoon iets van de kaart kiest, is de lunch aan tien euro (met thee inbegrepen) ongeloofelijk zijn geld waard. Er zijn een aantal opties 's middags (sommige kosten 12 euro) - wij kozen drie verschillende gerechten en konden zo proeven van krokante kip met een lichte zoetzure saus, rosé gebakken eend met soya en gegrilde makreel. 

                       
                     


Ondertussen vertelde ze ons dat de kok eigenlijk liever geen sushi maakt omdat hij vooral wil laten proeven van de minder bekende Japanse keuken. Sushi's zijn evenwel een Belgische publiekstrekker, dus staan ze toch nog op de kaart (en zijn ze naar verluidt ook onberispelijk). Dus als je er bent, laat je verleiden door de keuze van de chefkok.

Reserveren is een must: Kamo, Jaargetijdenlaan 123 (zijstraat Generaal Jacqueslaan), 02/648.78.48.

bron; La-Cusina.be

Verfrissende komkommergerechten

In de keuken kan je met komkommer vele kanten op. De groente is fris en krokant, bevat weinig calorieën en gedraagt zich sociaal in bereidingen. Drie lekkere komkommergerechten.

Komkommers komen in het Himalayagebergte nog altijd in het wild voor. Het waren waarschijnlijk de Indiërs die de groente het eerst in cultuur brachten. Tegenwoordig wordt ze overal gekweekt. Veel komkommers van bij ons zijn afkomstig uit kassen. Door veredeling van de rassen en door de slingerplant naar boven te leiden, waardoor de vruchten naar beneden hangend groeien, is men erin geslaagd zo goed als rechte exemplaren te kweken. Ook de bittere smaak en de zaden zijn zo goed als volledig weggeselecteerd.

Komkommer behoort, zoals de augurk, courgette, meloen en pompoen tot de familie van de komkommerachtigen (Cucurbitaceae), die zo'n duizend soorten telt. Komkommer is een sterk remonterend ras, dat wil zeggen dat bij het jong wegplukken van vruchten telkens nieuwe vruchten tot ontwikkeling komen (bij niet plukken gebeurt dat niet). De huid kan glad, geribbeld of stekelig zijn en groen, geel of wit van kleur.

Een komkommer bestaat uit een kleine kern van geleiachtig weefsel met daarin de zaadlijsten, een dikke wand van stevig, groenachtig wit vruchtvlees en daaromheen de schil. Een eersteklas komkommer voelt stevig aan, heeft een strakke huid en is op een koele plaats tot een week houdbaar (verpakt in krimpfolie tot drie weken). Bewaart men een komkommer op een te koele plaats (bijvoorbeeld onderin de koelkast), dan bederft de groente snel.

In de keuken kan je met komkommer vele kanten op. De groente heeft een florale smaak, die zich sociaal gedraagt in bereidingen. Haar belangrijkste eigenschappen zijn dat ze fris en krokant is en dat ze weinig calorieën bevat. Meestal wordt ze rauw opgediend als onderdeel van rauwkost, zoals allerlei samengestelde salades.

De groente kan echter ook worden verwarmd, bijvoorbeeld gestoofd en gevuld met gehakt. Er zijn heel wat bekende en onverslijtbare komkommergerechten. Geavanceerde koks gebruiken de groente in bereidingen die de meest verwende lekkerbek verrassen door hun fijnheid.

bron; knackweekend.rnews.be 

Komkommersoep met avocado en zure room


 

Vanille-ijs met gemarineerde aardbeien en pistachenoten