Mosselen met curry en kokosmelk smaken lekker exotisch.

Voor 4 personen;
2 wortels,4 stengels witte selder,2 uien,1 bakje sluimerwten,
5 kg mosselen,2 blikjes kokosmelk van 2,5 dl,1 koffielepel kerriepoeder,
peper en zout,2 tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden.

Bereiding;

Doe nu alle groenten in een mosselpot.
Was de mosselen grondig en schik ze op de groenten.

Overgiet met de kokosmelk en kruid met kerriepoeder, zout en peper. Zet een deksel op de kookpot en kook de mosselen ongeveer 6 minuten. De kooktijd hangt een beetje af van je eigen smaak. Volgens mij mogen mosselen niet te lang koken, anders worden ze rubberachtig. Wanneer de mosselen opengaan, zijn ze gaar. Vergeet ze niet enkele keren op te schudden, zodat de groentjes bovenaan zitten.

Snij de ontvelde en ontpitte tomaten in blokjes en strooi ze over de mosselen als garnituur.
 
Uit: 'Laat het u smaken', Jeroen De Pauw, Uitgeverij Lannoo, 240blz, 24,95euro.

 

Konijnenrug met barolo, uien en puree van witte bonen

Voor 4 personen:
1 konijnenrug, uitgebeend en toebereid (2 filets) ,4 rode uien
2 el boter ,1 el olie ,200 ml wildfond ,400 ml barolowijn
8 takjes tijm ,400 g witte bonen, uit blik ,100 ml groentebouillon
2 el room ,4 sneden ciabatta, 2 el olijfolie, 4 el tapenade.

                   

Jamie Oliver mag niet filmen in scholen van Los Angeles

Roerei met verse kaas en tomaat

voor 4 personen:       

4 eieren, 125g mandjeskaas,1 dl melk (halfvol )

2 tomaten,1 eetlepel,bieslook,(fijngehakt) peper,zout.


                                       

Bereiding:

De eieren met de melk, wat peper en zout schuimig kloppen.

De tomaten spoelen,ontvellen, in blokjes snijden en in een zeef laten uitlekken.

Een klontje boter in de pan doen, het smelten zonder te laten kleuren en er de

tomaten bijvoegen. De eieren erover gieten.

Even laten stollen en er de verse kaas doorroeren.

Nog eens op het vuur plaatsen en afwerken met fijngesnipperd bieslook.

Onmiddellijk tussen twee sneetjes bruin brood leggen. 


tip; Mandjeskaas een verse magere plattekaas waarvan de wrongel

uitlekt in mandjes.


Deze kaas is door VLAM erkend als traditioneel Vlaams streekproduct.

Kalfsvlees Marengo

800 g kalfsschouder in stukken gesneden,1 ui,1 bakje champignons
1 bosje verse zilveruitjes,2 el bloem,2 dl droge witte wijn
1 blik gepelde tomaten;4 sneetjes wit brood,2 bakjes tuinkers
boter,maïsolie,suiker,laurier,enkele takjes verse tijm,peper en zout.

                          

Bereidingswijze

Kruid het kalfsvlees met peper en zout en schroei het dicht in boter en olie, half om half.
Snipper intussen de ui en doe die bij het vlees. Strooi er de bloem overheen en laat even doorbakken om de bloemsmaak te elimineren.
Blus met de witte wijn en doe er de tomaten bij. Breng op smaak met een kruidentuiltje van laurier en verse tijm. Zet het deksel op de pan en laat anderhalf uur heel rustig sudderen.
Schil intussen de zilveruitjes. Fruit ze glazig in boter. Kruid met peper, zout, een snuifje suiker en doe er wat water bij. Laat langzaam gaarstoven onder gesloten deksel.
Snijd de champignons in vier en bak ze goudbruin in boter. Kruid met peper en zout.
Doe de garnituren bij het kalfsvlees.
Snijd het brood in vier diagonale stukken en bak ze goudbruin in maïsolie.
Schep het stoofpotje in de borden en werk af met de croutons en wat tuinkers.

Geert Van Der Bruggen
bron; mijnflandria.be

Blinde vinken met rodekool

voor 4personen

4 blinde vinken ,2 sjalotten ,2 ontvelde en ontpitte tomaten
boter ,peper en zout

Voor de rode kool
1 rode kool ,1 grote ui ,2 jonagold appelen ,2 el bruine suiker
een scheutje frambozenazijn ,boter ,1 takje tijm
1 blaadje laurier ,peper en zout

Snijd de rode kool in stukken en blancheer enkele minuten in gezouten kokend water. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.
Snipper de ui. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. Stoof de ui glazig in boter. Voeg de appel toe en strooi er de suiker overheen. Laat licht karameliseren en blus vervolgens met de azijn. Leg de kool er bovenop en laat heel rustig gaar sudderen met tijm, laurier, peper en zout.
Snipper de sjalotten en stoof ze glazig in boter. Schroei in een tweede pan de gekruide blinde vinken rondom dicht in hete boter. Leg het vlees vervolgens op de gestoofde sjalotten in een ovenschotel en leg er de tomaten bovenop. Bak rustig gaar in een oven op 170°C.
Serveer de blinde vinken met de rode kool en een natuuraardappel. 

Geert Van Der Bruggen
bron; mijnflandria.be

N

Spinazie maakt je echt groot en sterk

Nitraten, die in grote hoeveelheden in spinazie en andere groene bladgroenten zitten, geven de krachtcentrale van cellen die energie leveren een boost.

Een portie spinazie is al genoeg om de mitochondriën efficiënter te maken, dit zijn celorganellen die de celactiviteit en -groei stimuleren. Eerder werd gedacht dat ijzer de reden was waaorm spinazie je sterker maakt. De onderzoekers ontdekten dat gezonde mensen die een kleine dosis nitraat gedurende drie dagen opnamen, minder zuurstof opnemen tijdens het fietsten. Professor Eddie Weitzberg: "Het gaat om een hoeveelheid nitraat dat gelijk is aan twee of drie bieten of een portie spinazie." Verder bleek dat mondwater de voordelen van nitraten beperkt door bacteriën in de mond te doden die nodig zijn bij de omzetting van nitraat in nitraatoxide.

Uit eerder onderzoek bleek al dat de opname van nitraat het niveau van nitraatoxide in het lichaam stimuleert. Dit is een molecule dat de bloedvaten opent, de bloeddruk verlaagt en de circulatie verbetert.

(ep)bron; hln.be 

Köttbullar een van de (geheimen) van de Zweedse keuken

Voor een vijtigtal balletjes:

2 fijngesnipperde uien, 30 g boter, 1 grote aardappel geplet tot puree, 500 g gehakt rundsvlees, 1 koffielepel zout, 25 cl room, 3 eetlepels paneermeel, 1 ei, 1 koffielepel gehakte peterselie, 2 eetlepels gezouten boter, 2 eetlepels olijfolie, 20 cl bouillon, 1 eetlepel maïzena, 1 eetlepel sojasaus, Jamaicapeper naar smaak.

Bereiding:

1. Laat het paneermeel weken in de slagroom.

2. Stoof de uien op een laag vuurtje in de boter tot ze doorzichtig worden. Meng de uien, de geplette aardappel, het vlees, wat zout en de (slag)room met paneermeel, het ei en de peterselie in een slakom tot u een mooi homogene massa bekomt. Rol er dan balletjes van met een diameter van 2 tot 3 cm.

3. Verhit 2 koffielepels boter en 2 koffie-lepels olijfolie (de rest houdt u nog even apart) in een pan op een hoog vuur. Bak daarna de balletjes gedurende een tiental minuten aan op een matig vuur. Leg ze in een schotel en zet ze in de oven (100°C).

4. Meng in de pan waarin de balletjes werden gebakken, een eetlepel maïzena en de resterende hoeveelheid olie en boter. Deglaceer met een lepel (slag)room, sojasaus en Jamaicapeper.

5. Bedruip de balletjes met de saus en dien het geheel op met aardappelpuree en bosbessenconfituur.

bron; plusmagazine.be
Françoise Plume

Suikervervangers vormen geen gevaar voor gezondheid

 

Het gebruik van artificiële zoetstoffen in voedingsproducten houdt geen gezondheidsrisico's in voor de volwassen bevolking in België. Ook diabetici en consumenten die vaak lightproducten gebruiken, lopen geen risico.

Wetenschappers van het WIV bepaalden voor dit onderzoek in meer dan 130 representatieve voedingsmiddelen op de Belgische markt het gehalte aan zoetstoffen als acesulfaam-K (E950), aspartaam (E951), cyclamaat (E952), saccharine (E954) en sucralose (E955). Deze data werden gecombineerd met gegevens over de nationale voedselconsumptie, om de inname door de volwassen Belgische bevolking te berekenen. De onderzoekers keken ook of er een effect was van het toevoegen van tafelzoetstoffen aan koffie, thee of andere bereidingen door de consument zelf.

Slechts kwart
Uit de studie blijkt dat volwassenen die regelmatig producten met deze zoetstoffen consumeren maximaal 25 procent van de dagelijks aanvaardbare hoeveelheid (ADI) van cyclamaat innemen. Ook voor acesulfaam-K (17 procent), aspartaam (5 procent), saccharine (11 procent) en sucralose (7 procent) komt de maximale inname niet in de buurt van de ADI. De bijdrage van tafelzoetstoffen is zelfs te verwaarlozen (minder dan 1 procent).

Kinderen
"Zelfs bij de consumptie van grotere hoeveelheden voedsel liggen de opgenomen concentraties artificiële zoetstoffen ver beneden de normen bepaald in Europese wetenschappelijke adviezen", besluit het WIV. Over de gezondheidsrisico's voor kinderen konden de onderzoekers geen uitspraak doen. Artificiële zoetstoffen worden vooral gebruikt in lightproducten en bij de productie van levensmiddelen zonder toegevoegde suikers.
 
De studie werd uitgevoerd door het Wetenschappelijk Instituut voor Volksgezondheid (WIV) in opdracht van de FOD Volksgezondheid.

(belga/ep)demorgen.be

voor 4 personen;
4 roodbaarsfilets, 8 sjalotten, 1/2 knolselder, 50 g boter, 150 g rucola,
2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes, 1 teentje knoflook, 5 dl olijfolie,
1 dl olijfolie voor de gekonfijte sjalot, peper van de molen, zeezout,
4 eetlepels balsamicoazijn.

                                

Bereiding :

1 Pel de sjalotten en leg ze in een ovenschaal. Overgiet met de olijfolie en gaar ze in een oven op 180°C gedurende ongeveer 35 à 40 minuten of tot wanneer ze helemaal zacht zijn.

2 Schil de knolselder en snijd deze in grote stukken. Kook ze gaar in kokend gezouten water tot de knolselder zeer zacht is. Giet het water af en laat de knolselder goed uitstomen. Doe de knolselder in de keukenrobot, voeg er de boter aan toe en mix grondig tot een smeuïge massa. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Houd warm.

3 Mix de rucola, pijnboompitten, knoflook en 0,5 dl olijfolie in een blender. Kruid met peper en zout en zet in de koeling als je het niet meteen gebruikt.

4 Bak de sjalotten lichtjes aan in de olijfolie tot ze mooi kleuren. Blus met de balsamicoazijn en kruid met peper en zout.

5 Bak de roodbaarsfilets mooi bruin in een weinig olijfolie en kruid met peper en zout.

6 Schep de knolseldercrème op de borden, verdeel er de roodbaarsfilets over en schik hierop de gekonfijte sjalotten. Druppel de pesto rondom (pesto mag op kamertemperatuur zijn) en dien op.

bron; gva.be
 ambiance.be

India: Broodje Kipcurry

Voor 2 personen;
o 2 kleine volkoren stokbroodjes,
o 6 uitgebeende kippenboutjes (bij voorkeur hoeve- of biokip),
o peper, zout en olijfolie,2 granny smith appels, in stukjes gesneden,
o 2 kleine gemsla's, gewassen en in slierten gesneden,
o scheutjes (naar keuze),Currysaus,

                     

1. Kruid de kippenboutjes met peper en zout en bak ze in wat olie krokant en gaar. Draai regelmatig. Haal uit, dep af en laat afkoelen. Snijd in stukjes.

2. Snijd het stokbroodje in twee. Besmeer de beide kanten royaal met currysaus. Beleg de onderkant met sla, verdeel daarover de kip en appel, dek af met scheutjes en de bovenkant van het broodje.

Weetjes

- Kerrie is oorspronkelijk afkomstig uit India, waar het woord "kari" saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot "curry". Ook in Thailand werd oorspronkelijk veel kerrie gebruikt. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland terechtgekomen.

- Curry is geen kruid op zich, maar een mengeling van specerijen zoals zwarte peper, kruidnagel, koriander en gember. Vandaar dat curryproducten onderling sterk kunnen verschillen.

Voor 2 personen;

Voor de coleslaw;

1/4 van een kleine witte kool, in smalle reepjes gesneden,
1/2 rode ui, gepeld en in dunne ringen gesneden,
1 handvol icebergsla, in slierten gesneden,2 granny smith appels, in staafjes gesneden,3 radijsjes, in dunne plakjes gesneden,2 Mayonaise.

     

Bereidingswijze;

1. Meng voor de marinade alle ingrediënten. Leg de kippenbouten er minstens 1 uur in en draai ze tussenin enkele keren. Haal ze uit de marinade, laat ze uitlekken en leg ze op het BBQ-rooster of in een ovenschaal die je onder de grill schuift (eerst laag, dan steeds hoger). Draai de bouten regelmatige en bestrijk ze telkens met de marinade.

2. Doe alle ingrediënten voor de coleslaw - op de mayonaise na - in een slakom. Meng goed. Roer ca. 1 koffi elepel water door de mayonaise, je moet een vloeibare saus krijgen. Meng deze mayonaise onder de salade.

3. Serveer de boutjes samen met de salade en de americainesaus.

Tip: Ook lekker met kippenvleugeltjes. De salade is perfect als veggie meeneemlunch naar het werk.

Weetjes

- De Américiane Chef van La William is een sterk gekruide saus op basis van uien, kappers en kervel. Ze is heerlijk bij alle soorten rood vlees: rauw, gegrild of gebraden. Hierdoor wordt ze ook vaak gebruikt bij de barbecue.

bron; gva.be

Voor 2 personen;

o 1/2 tl komijnzaad, 1/2 tl korianderzaad, 2 teentjes knoflook, fijngehakt,
o zout, 1 tl paprikapoeder, 1/2 tl gedroogde oregano, 1 el citroensap,
o 3 el olijfolie, 500 g mager lamsvlees, in blokjes gesneden,Andalousesaus.


                                

Bereidingswijze;

1. Maal het komijn- en korianderzaad vooraf in een vijzel, voeg de knoflook en een snufje zout toe en laat een uurtje 'rusten'. Doe er paprikapoeder, oregano, olijfolie en citroensap bij.

2. Snijd het lamsvlees in blokjes en rijg twee blokjes aan elke prikker. Leg de spiesjes in een ondiepe schaal en schenk er de marinade over. Marineer het vlees 2 uur op een koele plek, draai het regelmatig.

3. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg de spiesjes naast elkaar in een ovenschaal, bedruppel met wat marinade en zet zo hoog mogelijk in de grill. Gril ze circa 5 minuten, bedruppel ze opnieuw met marinade, draai om en laat verder garen.

4. Serveer warm met andalouse als dipsaus.

Tip: Deze spiesjes zijn ook makkelijk klaar te maken op de BBQ. Dek het rooster dan wel af met een aluminiumfolie om vlammen te vermijden.

bron; gva.be

o 500 g schoongemaakte pijlinktvis, in ringen van 1 cm,
o 80 g bloem, 80 g panko (Japans broodkruim),
o zonnebloemolie om te frituren, partjes citroen,
o zout, Andalousesaus

 

Bereidingswijze;

1. Meng de bloem en de panko.

2. Bestrooi de ringen met zout, haal ze door de bloem/panko en schud de overtollige bloem/panko eraf.

3. Verhit de olie in een frituurpan tot 180°C en frituur de ringen in gedeelten goudbruin. Haal ze uit, laat ze uitlekken en houd ze warm terwijl u de rest bakt.

4. Serveer met partjes citroen en de andalouse als dipsaus.

Tip: Deze gebakken ringetjes kan je ook samen met een gemengde salade en krokant stokbrood serveren als lunch.

bron; gva.be

Brazilië: Pittig gemarineerde spareribs

Voor 2 personen:

o 8 ribbetjes of 2 stukken met telkens 4 ribbetjes, 4 nieuwe aardappelen,
o boter en oregano, La William Brasilsaus.

Voor de marinade
o 2 el sojasaus, 2 el droge sherry,
o 2 el acaciahoning, 2 el tomatenpuree,
o 1/2 el gemberwortel, geraspt, mespunt gemalen komijn,
o mespunt paprikapoeder.

       

Bereidingswijze;

1. Breng alle ingrediënten voor de marinade aan de kook onder voortdurend roeren. Laat de marinade afkoelen.

2. Leg de ribbetjes in een ovenschaal en giet er de marinade over tot de ribbetjes onderstaan. Dek de schaal af en laat enkele uren marineren in de koelkast. Draai de ribbetjes tussenin.

3. Gril de ribbetjes op de BBQ of bak ze in de marinade ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Draai ze op de BBQ regelmatig om, in de oven na ca. 15 minuten.

4. Was de aardappelen en kook ze in de schil. Giet af, laat even uitdampen en snijd ze in twee. Leg de helften in een ovenschaal, overgiet met wat gesmolten boter en bestrooi met een beetje oregano.

5. Serveer de ribbetjes met een tomatensalade, de aardappelen en brasilsaus.

Tip: 
Deze spareribs verliezen niets van hun pittigheid als je ze bakt in de oven.

bron; gva.be

o 2 zalmmoten, ca. 200 g/stuk, olijfolie en boter, peper en zout,
o 150 g lamsoor, 150 g zeekraal, 8 krielaardappeltjes, Cocktailsaus.

Bereidingswijze;

1. Kruid de zalmmoten met peper en zout en kleur ze in hete olijfolie, leg ze in een ovenschaal en laat verder garen in een voorverwarmde oven op 180°C. De vis moet binnenin nog lichtjes rose zijn.

2. Kook de aardappelen in de schil, giet ze af, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in vier. Bak ze mooi goudbruin in wat olie.

3. Was de lamsoor en zeekraal en blancheer ze - elk apart - enkele tellen in kokend water. Warm ze - elk apart - vlak voor serveren op in wat boter. Meng de lamsoor onder de aardappeltjes.

4. Verdeel de vis over de borden samen met zeekraal en aardappeltjes. Werk af met cocktailsaus.

Tip: Zeekraal is een bladloze plant met sterk vertakte, vlezige groene stengels. Hoe jonger ze zijn, hoe smakelijker. Lamsoor lijkt wat op spinazie, maar heeft langer, steviger en vleziger blad. Beide zilte groenten zijn ook lekker bij lamsvlees.

Weetjes

- Cocktail betekent letterlijk 'de staart van een haan'. Waar de naam vandaan komt, is niet meteen duidelijk. Van de kleurrijke - net zo kleurrijk als de staarten van hanen - drankjes die gemixt werden of van de 'cock-tailed', de naam die men in de 18de eeuw gebruikte voor niet-raszuivere - gemixte - renpaarden. Cocktails, of het nu om de drankjes, de gerechten of de sauzen gaat, hebben altijd iets feestelijks en altijd is er wel iets alcoholisch.

bron; gva

o 2 maatjes, gekuist en in stukjes gesneden, 2 nieuwe aardappelen,
o 150 g groene boontjes, 1 takje bonenkruid,
o 2 kleine tomaten, zonder vel of pitjes, in kleine blokjes gesneden,
o 2 lente-uitjes, in ringen gesneden, bieslook, fijngesnipperd,
o Mayonaise, mosterd.

Bereidingswijze;

1. Kook de aardappelen in de schil, giet ze af, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in blokjes.

2. Kook de boontjes beetgaar in water met een takje bonenkruid.

3. Meng voor de mosterddressing ca. 4 el mayonaise met 2 el mosterd (eigenlijk afhankelijk van je eigen smaak) en meng dit met een klopper goed door elkaar tot een gladde dressing. Vind je hem te dik, doe er dan een koffielepel water bij en klop opnieuw goed door.

4. Meng een beetje dressing door de boontjes, verdeel ze over de borden samen met tomaatjes, aardappeltjes en maatjes. Werk af met uitjes en bieslook.

Tip: Deze salade is een oerklassieker, serveer ze als amuse in kleine schaaltjes of als lunchsalade. De makkelijk zelf te maken mosterddressing is een must.

 weetje;
Echte mayonaise bevat 80% olie. Fritessaus is een variant op mayonaise en bevat slechts 25% olie.

bron; gva.be

 
Warme risotto met eekhoorntjesbrood

voor 4 personen:
20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood, 1 liter kippenbouillon (warm), 2 eetl olijfolie, 100 gr boter, 650 gr kastanjechampignon in plakjes, 3 tenen knoflook, geperst, 1 dl witte vermout, 1 ui, zeer fijn gesnipperd, 1 bosje zeer fijn gesneden verse peterselie, 450 gr risottorijst, 150 gr geraspte oude goudse of parmezaanse kaas.

              

                                                                                          Foto:flickr.com/photos/jonnyking
bereiding;
Week het eekhoorntjesbrood en knijp de uit en snij ze klein. Doe het vocht bij de bouillon. Roerbak de champignons met het eekhoorntjesbrood even in de olijf olie. Breng op smaak met zout en peper. Zet de rijst even aan in de rest van de olie, samen met de uitjes en de knoflook. Gebruik een flinke pan met dikke bodem.

Giet de vermout erbij. Begin nu heel langzaam scheut voor scheut de bouillon toe te voegen, steeds roeren. Na een kwartier de paddestoelen erbij. Ga verder tot je proeft dat de rijst in het midden nog een beetje beet heeft. Roer er de boter, en de peterselie door en als laatste de kaas.   

bron;telegraaf.be