Brazilië: Pittig gemarineerde spareribs

Voor 2 personen:

o 8 ribbetjes of 2 stukken met telkens 4 ribbetjes, 4 nieuwe aardappelen,
o boter en oregano, La William Brasilsaus.

Voor de marinade
o 2 el sojasaus, 2 el droge sherry,
o 2 el acaciahoning, 2 el tomatenpuree,
o 1/2 el gemberwortel, geraspt, mespunt gemalen komijn,
o mespunt paprikapoeder.

       

Bereidingswijze;

1. Breng alle ingrediënten voor de marinade aan de kook onder voortdurend roeren. Laat de marinade afkoelen.

2. Leg de ribbetjes in een ovenschaal en giet er de marinade over tot de ribbetjes onderstaan. Dek de schaal af en laat enkele uren marineren in de koelkast. Draai de ribbetjes tussenin.

3. Gril de ribbetjes op de BBQ of bak ze in de marinade ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Draai ze op de BBQ regelmatig om, in de oven na ca. 15 minuten.

4. Was de aardappelen en kook ze in de schil. Giet af, laat even uitdampen en snijd ze in twee. Leg de helften in een ovenschaal, overgiet met wat gesmolten boter en bestrooi met een beetje oregano.

5. Serveer de ribbetjes met een tomatensalade, de aardappelen en brasilsaus.

Tip: 
Deze spareribs verliezen niets van hun pittigheid als je ze bakt in de oven.

bron; gva.be

o 2 zalmmoten, ca. 200 g/stuk, olijfolie en boter, peper en zout,
o 150 g lamsoor, 150 g zeekraal, 8 krielaardappeltjes, Cocktailsaus.

Bereidingswijze;

1. Kruid de zalmmoten met peper en zout en kleur ze in hete olijfolie, leg ze in een ovenschaal en laat verder garen in een voorverwarmde oven op 180°C. De vis moet binnenin nog lichtjes rose zijn.

2. Kook de aardappelen in de schil, giet ze af, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in vier. Bak ze mooi goudbruin in wat olie.

3. Was de lamsoor en zeekraal en blancheer ze - elk apart - enkele tellen in kokend water. Warm ze - elk apart - vlak voor serveren op in wat boter. Meng de lamsoor onder de aardappeltjes.

4. Verdeel de vis over de borden samen met zeekraal en aardappeltjes. Werk af met cocktailsaus.

Tip: Zeekraal is een bladloze plant met sterk vertakte, vlezige groene stengels. Hoe jonger ze zijn, hoe smakelijker. Lamsoor lijkt wat op spinazie, maar heeft langer, steviger en vleziger blad. Beide zilte groenten zijn ook lekker bij lamsvlees.

Weetjes

- Cocktail betekent letterlijk 'de staart van een haan'. Waar de naam vandaan komt, is niet meteen duidelijk. Van de kleurrijke - net zo kleurrijk als de staarten van hanen - drankjes die gemixt werden of van de 'cock-tailed', de naam die men in de 18de eeuw gebruikte voor niet-raszuivere - gemixte - renpaarden. Cocktails, of het nu om de drankjes, de gerechten of de sauzen gaat, hebben altijd iets feestelijks en altijd is er wel iets alcoholisch.

bron; gva

o 2 maatjes, gekuist en in stukjes gesneden, 2 nieuwe aardappelen,
o 150 g groene boontjes, 1 takje bonenkruid,
o 2 kleine tomaten, zonder vel of pitjes, in kleine blokjes gesneden,
o 2 lente-uitjes, in ringen gesneden, bieslook, fijngesnipperd,
o Mayonaise, mosterd.

Bereidingswijze;

1. Kook de aardappelen in de schil, giet ze af, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in blokjes.

2. Kook de boontjes beetgaar in water met een takje bonenkruid.

3. Meng voor de mosterddressing ca. 4 el mayonaise met 2 el mosterd (eigenlijk afhankelijk van je eigen smaak) en meng dit met een klopper goed door elkaar tot een gladde dressing. Vind je hem te dik, doe er dan een koffielepel water bij en klop opnieuw goed door.

4. Meng een beetje dressing door de boontjes, verdeel ze over de borden samen met tomaatjes, aardappeltjes en maatjes. Werk af met uitjes en bieslook.

Tip: Deze salade is een oerklassieker, serveer ze als amuse in kleine schaaltjes of als lunchsalade. De makkelijk zelf te maken mosterddressing is een must.

 weetje;
Echte mayonaise bevat 80% olie. Fritessaus is een variant op mayonaise en bevat slechts 25% olie.

bron; gva.be

 
Warme risotto met eekhoorntjesbrood

voor 4 personen:
20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood, 1 liter kippenbouillon (warm), 2 eetl olijfolie, 100 gr boter, 650 gr kastanjechampignon in plakjes, 3 tenen knoflook, geperst, 1 dl witte vermout, 1 ui, zeer fijn gesnipperd, 1 bosje zeer fijn gesneden verse peterselie, 450 gr risottorijst, 150 gr geraspte oude goudse of parmezaanse kaas.

              

                                                                                          Foto:flickr.com/photos/jonnyking
bereiding;
Week het eekhoorntjesbrood en knijp de uit en snij ze klein. Doe het vocht bij de bouillon. Roerbak de champignons met het eekhoorntjesbrood even in de olijf olie. Breng op smaak met zout en peper. Zet de rijst even aan in de rest van de olie, samen met de uitjes en de knoflook. Gebruik een flinke pan met dikke bodem.

Giet de vermout erbij. Begin nu heel langzaam scheut voor scheut de bouillon toe te voegen, steeds roeren. Na een kwartier de paddestoelen erbij. Ga verder tot je proeft dat de rijst in het midden nog een beetje beet heeft. Roer er de boter, en de peterselie door en als laatste de kaas.   

bron;telegraaf.be

Neuzekes worden hype




 rr

Roomijs, jenevers, zoete desserts, chocolade en binnenkort zelfs confituur en advocaat. We kunnen in de supermarkten tegenwoordig niet meer naast producten met de smaak van het aloude 'neuzeke' kijken. De cuberdon nestelt zich met sprekend gemak in het zog van de populaire speculaaspasta en staat klaar om het buitenland te veroveren.

Op dit moment wordt in de jeneverstokerij Filliers in het Oost-Vlaamse Deinze de laatste hand gelegd aan een nieuw product dat over goed twee maanden in de winkelrekken moet liggen. 'De cuberdonjenever die we vorige zomer lanceerden, is zo'n groot succes dat we enkele experimenten hebben gedaan', zegt Julia Wiatrzyk van Filliers. 'Het resultaat is een advocaat met de smaak van neuzekes. Een roze advocaat, uiteraard.'

Ook de collega's van Peterman brachten vorig jaar een cuberdonjenever op de markt en sinds eind vorig jaar levert de Waalse chocoladeproducent Dolfin een bittere tablet met een subtiele hint van neuzekes. 'Het was de bedoeling om die enkel met de feestdagen te maken', zegt commercieel verantwoordelijke Arthus de Bousies. 'Maar de verkoop loopt zo goed dat we de tablet in ons gamma houden. Binnenkort lanceren we de chocolade zelfs in een aantal speciaalzaken in de Verenigde Staten.'

Streekproduct

Ook bij diepvriesketen O'Cool zijn de cuberdons een blijver, zegt Annemie Mouton, de marketingdirecteur van het bedrijf. 'Op dit moment zijn cuberdons een echte hype. Dat gebeurt, in tegenstelling tot de speculaaspasta, volledig op eigen kracht en zonder de enorme aandacht van een televisieprogramma (De bedenkers, nvdr). Momenteel bieden we een bavarois aan op basis van cuberdons, maar het is niet uitgesloten dat er nog producten volgen.'

Voor Daniël Bernon, de verkoopverantwoordelijke bij cuberdonproducent Geldof in Eeklo, zijn het gouden tijden. 'Sinds 2009 zijn cuberdons erkend als streekproduct. Sindsdien is the sky the limit. Op dit moment zijn er vier ijsvarianten op de markt en gaan steeds meer koks met ons product aan de slag. Een restauranthouder heeft zelfs cuberdons in zijn saus voor bij de fazant verwerkt', zegt hij. Bij Geldof worden ieder jaar 450.000 ton neuzekes gemaakt. De omzet steeg op tien jaar tijd van 1,2 miljoen euro naar meer dan 3 miljoen euro vorig jaar. 'De productie kan nog opgedreven worden. Dat is ook nodig, want we werken momenteel aan een dessertsaus, een confituur en een smeerpasta. Ook zijn we in gesprek met de zuivelsector voor drinkyoghurt en andere melkproducten', zegt Bernon. 'Maar belangrijker nog: we hebben een octrooi genomen op cuberdons gedipt in pure chocolade. Daardoor drogen de snoepjes niet uit en kunnen we ze voor het eerst naar het buitenland exporteren.'

Erotisch snoepje

Het succes van de cuberdons en alle afgeleide producten verbaast trendwatcher Herman Konings niet. 'Uiteraard profiteert het product, dat kan beschouwd worden als Belgisch culinair erfgoed, volop van het aanhoudende succes van speculaas, een ander typisch Belgisch culinair product', zegt hij. 'Anderzijds biedt het neuzeke ook heel wat culinaire mogelijkheden. In de betere restaurants pakken de chefs nu uit met hun eigen cuberdons en wel omdat het zo moeilijk om een neuzeke te maken. Speculaas is misschien iets volkser, terwijl er ook mensen zijn die cuberdons te zoet en kleverig vinden. Maar het grote voordeel van het neuzeke is dat er een zekere sensualiteit en erotiek uitgaat van een rood snoepje waaraan je moet zuigen. Bovendien is het even populair in beide landsdelen, terwijl speculaas vooral in Vlaanderen in trek is.' Of de afgeleiden van cuberdons een even lang leven beschoren zijn als de speculaaspasta, weet Konings nog niet. 'Als je over vijf jaar nog cuberdonjenever kan kopen, wel. Maar speculaaspasta is een evidenter product. Eigenlijk maakten we dat vroeger zelf door een boterham met speculaas in de koffie te dopen. Dat kan je van cuberdonijs niet zeggen.'

Of er na de neuzekes en speculaas nog een Belgische klassieker binnenkort in hernieuwde vorm furore maakt, is koffiedik kijken. 'Danone heeft een tijdje geleden de Luikse siroop opnieuw gelanceerd in een yoghurt. Mogelijk zijn er daarmee nog wel wat mogelijkheden. Verder verwacht ik wel een en ander van advocaat en - waarom niet - de guimauve (marshmallow, of snoepje in de vorm van een lievevrouwbeeldje, nvdr). Belgischer en traditioneler kan bijna niet.'

StefTelen en JanClaeys  
bron;nieuwsblad.be

 

'Echte mannen eten vlees'

BELGA

Vegetariërs zijn geen echte mannen. Want een vent eet -in de ogen van de vrouw- vlees, blijkt uit een Canadese rondvraag. 'Maar vegetariërs hebben een beter seksleven', reageert Herr Seele.

Stel u twee mannen voor die in niets van elkaar verschillen. Op hun eetgewoonten na. De eerste zet graag zijn tanden in een knapperige steak, de andere weigert vlees te eten. Hoe zou jij de persoonlijkheid van beide heren typeren? De universiteit van British Columbia in Canada deed de test bij honderden studentes. Hun conclusie is slecht nieuws voor veggies Brad Pitt, Chris 'Coldplay' Martin en Paul McCartney: vegetariërs worden bestempeld als watjes. Carnivoren worden ervaren als mannelijk.

Onderzoeksleider Steven Heine zoekt de verklaring in de geschiedenis. 'Mannen en vlees zijn altijd samengegaan. Vlees werd in de oertijd geassocieerd met macht en privileges', meent hij. 'Door vlees af te zweren lijkt de man zich te ontdoen van zijn macht, status en mannelijkheid.'

Striptekenaar Herr Seele kan die gedachtegang volgen. 'Het heeft wel iets stoers: een kippenbout pakken en daarvan met de hand een stuk afscheuren. Vlees eten maakt - overdreven gesteld - bloeddorstiger en agressiever', beweert de Oostendenaar.

En ook: 'Vegetariërs kunnen het niet aanzien dat een dier geslacht wordt voor consumptie. Ze volgen dus hun emoties. En vrouwen hebben een patent op emoties. Vandaar dat mannelijke vegetariërs als sentimenteler worden ervaren.'

Dat hij al dertig jaar groenten en granen verkiest boven vlees, heeft bij Herr Seele niets met energie haalt. 'Ik noem me liever macrobioot, ook al omdat ik heel af en toe nog eens vlees eet.'

Zoals afgelopen weekend, toen hij een winters stoofpotje bereidde. 'Die portie vulde mijn maag zodanig dat ik daarna geen zin meer had in seks. Ik denk sowieso dat vegetariërs een beter seksleven hebben, omdat ze minder verzadigd eten en hun diepere energie uit granen halen.'

(dhs) Bron.nieuwsblad.be

Patat, koffie en elixir zijn Vlaams streekproduct

Natuurlijk mineraalwater uit de Vlaamse Ardennen, Kempense koffie, Moese patat en een elixir uit Roeselare zijn erkend als Vlaams streekproduct door het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM).

Het water van de Ginstbergbronnen in de Vlaamse Ardennen wordt gefilterd door lagen kalkachtige zandsteen en keizand. Bij Huis Manendonckx brandt men al vier generaties lang en op dezelfde plek in Geel Kempense koffie (Koffie De Maan). De vroege aardappelen van Moerzeke, door het bedrijf Agra Claessens geteeld in een vruchtbare bocht van de Schelde, hebben sinds lang naam en faam. Elixir de Roulers maakt al sinds 1871 deel uit van het gamma van de stoomstokerij Sint-Michiel van de familie Vyncke-Daels in Roeselare. Al deze producten zijn nu ook 'officieel' volgens streektradities gemaakt.

(BLG)bron;nieuwsblad.be

Gegratineerde macaroni met rundergehakt

 Voor 4 personen:
400 g macaroni,300 g rundergehakt,400 g tomaten, ontdaan van huid,
1 ui,2 tenen knoflook,basilicum,tijm,30 g boter,olijfolie,
100 g gemalen kaas (half gruyère, half parmezaan).

 
Champagne haalt tijger in je naar boven

Dom Pérignon stak zijn Rosé Vintage 2000-fles in een paarse panterprint. Het resultaat mag gezien worden, al moet je wel wat over hebben voor zo'n fles te bemachtigen. Prijzen starten namelijk pas vanaf 1.020 euro en de fles is enkel verkrijgbaar in de klassevollere nachtclubs.

bron; gva.be

"Brood kan wel helpen vermageren"

Koolhydraatarme diëten als dat van professor Atkins zorgden ervoor dat brood een slecht imago kregen bij dames die op hun lijn letten. Maar steeds meer nutrionisten zeggen echter dat boterhammen wel passen in een dieet, het zou zelfs helpen meer vet te verbranden.

Caloriebom: de hamburger van 4.200 calorieën

Waarom zou je zes keer eten als je in één maaltijd evenveel calorieën kan opnemen als je nodig hebt in twee dagen (als man) of 2,5 dagen (als vrouw)? Het kan, met de 'Titanic', een gigahamburger van 4.200 calorieën. Gemaakt in... de hamburgerbar 'Oscar's diner' in het Britse Telford. Daarmee verslaat deze hamburger de vorige recordhouder: de Super Scooby van 2.645 kcal.

Warme perziken met honing en vanilleijs

voor 4 personen;

25 g ongezouten boter,

2 rijpe nectarines of perziken, zonder pit en in dikke partjes,

2 el vloeibare honing, sap van 1/2 sinaasappel,

8 blaadjes basilicum, in reepjes,4 bolletjes vanille-ijs.

Bereiding;

Smelt de boter in een pannetje.

Voeg de partjes nectarine of perzik toe en bak ze aan beide kanten tot ze

zacht worden, maar niet uit elkaar vallen.

Voeg de honing toe en roer voorzichtig.

Doe er het sinaasappelsap bij en laat eventjes opkoken.

Haal de pan van het vuur, roer de reepjes basilicum door de saus en

verdeel het fruit over 4 mooie schaaltjes of glazen.

Serveer het fruit warm, met een ijskoud bolletje vanille-ijs.

voor 4 personen;
2 tomaten,1 komkommer,4 sneetjes oud brood,
1 rode ui, gesnipperd,1 teentje knoflook, gesnipperd,
Een handjevol basilicumblaadjes,Peper en zout,
4 dl olijfolie,Ongeveer 1,5 dl balsamicoazijn (hoe meer, hoe zuurder),
Water,Parmezaanse kaas, geraspt,Verse basilicum.

                                         

Bereiding;

 Forel boterham met avocado

Voor 2 personen;

2 gerookte forellen, 6 eetlepels mayonaise,
2 theelepels wasabi ( Japanse vak supermarkt), 1 limoen,
4 (maïs)boterhammen, 1 eetrijpe avocado,
2 rode paprika’s uit pot, 50 g rucola sla.

                          
Bereiding;

Roer de mayonaise los met de wasabi-pasta, maak de mayonaise verder op smaak met wat zout. Let op met peper want de wasabi is al pittig.
Maak de limoen schoon en rasp de helft van de schil eraf, roer hier 1 theelepel van door de mayonaise. Besmeer de boterhammen met de op smaak gebrachte mayonaise.
Maak de avocado schoon en snijd deze in dunne plakjes, verdeel ze over 2 boterhammen. Haal de ontvelde paprika’s uit de pot en dep ze goed droog met keukenpapier, snijd ze vervolgens in repen. Leg ze op de avocado.
Maak de gerookte forel schoon, maak er kleinere stukjes van en verdeel ze over de belegde boterhammen. Leg er tenslotte wat rucola sla en nog wat limoenrasp op. Dek de belegde boterhammen af met de overige 2 besmeerde boterhammen.

bron; visrecepten.nl

Ingrediënten voor 4 pers;

- 600 g kippenfilet,125 g spinazie,4 sneetje spek (gerookt)
- 4  wortel, 75 g boter (bakboter),1  paprika (rood),1  sjalotje,
- 1 eetlepel kippenbouillon,0.5 dl room
- 2 el bloem,0  peper, 0  zout

                                             
Bereiding;

Reuzengarnaalsoepje

Ingrediënten

- 12  scampi,1 dl visfumet,1 dl wijn (wit/droog)
- 2 cl olijfolie (extra vierge),0.5 stengel bleekselderij,0.5  preiwit
- 2  tomaten,1 eetlepel peterselie (fijngehakt),
- 1 eetlepel basilicum (fijngehakt),1  citroen,0  peper,0  zout.

                                         

Bereiding

 
Kok stak schaamhaar in sandwich