Hondenrestaurant opent deuren in Sydney

Dit is toch ook eten en genieten?

De smaak van de Belgen, 
Koeken (boterkoeken).

                                                                                              Photo;Hobbyfotografie J & G

« Goeiedag, vier boterkoeken alsjeblieft, niet te hard gebakken, twee chocoladekoeken en twee rozijnenkoeken. Ja, dat is alles. Dank u. »
Maar wat voor koeken zijn dat ?, zou een buitenlandse vriend mij vragen bij de bakker. Het is waar dat men onder het woord « koek » in België, naargelang van de streken, verschillende dingen kan begrijpen. In sommige streken buiten Wallonië kan het ook een sandwich betekenen. Dan zijn er nog de Koeken van Dinant die heel hard zijn, en de couques suisses die men niet mag verwarren met de rozijnkoeken. Even ter zake, de koeken waarover ik het heb, zijn gemaakt op basis van boter. De variant met chocolade is een chocoladebroodje, die met rozijnen heten eenvoudigweg rozijnenkoeken. Nu alles duidelijk is, kunnen we het hebben over de basiskoek : de boterkoek. Deze doek lijkt ietwat op een croissant, maar heeft een rondere vorm. Een boterkoek bevat ook meer suiker en is zwaarder te verteren. Als de bakker overvloedig gebruik heeft gemaakt van boter en suiker, blijft de boterkoek aan het gehemelte plakken. U geniet langer van de smaak, maar uw spraak wordt gehinderd. Bovendien blijven de kruimels op de tanden kleven, zodat het niet aan te raden is om uw mooiste glimlach boven te halen !
Zijn smaak is zo uniek dat Belgen elders ter wereld klagen dat ze nergens vergelijkbare boterkoeken vinden. Over het algemeen wordt de boterkoek zonder meer gegeten, maar niets verhindert u om er een laag boter en confituur op te smeren. Een kop sterke koffie hoort er ook bij. Alleen al door erover te vertellen,komt het water me in de mond…
De rozijnenkoek is eigenlijk een boterkoek met een heleboel krenten, in het papieren zakje van de bakker zijn de boter en rozijnenkoeken moeilijk te onderscheiden, tenzij er toevallig een krent aan de buitenkant van de koek bengelt. De rozijnenkoek is doorpekt met stukjes chocolade. Als u hem in de auto op eet, bestaat het risico dat het hele stuur volhangt en dat u uw handen bevuilt, maar afgezien van dit detail is het een waar festijn !

De smaak van de Belgen, door Eric Boschman en Nathalie Derny
bij uitgeverij Editions Racine, 34,95 euro bij de betere boekhandel.
bron;sensum.be

Bereidingswijze;

1. Pel de sjalot en snipper hem fijn. Schil de worteltjes en snij ze in staafjes, snij de prei in ringetjes. Roerbak de groenten samen in 3 tot 5
minuten beetgaar in olie.
2. Bestrijk de sint-jakobsvruchten rondom lichtjes met olie en kruid ze met peper en zout. Rooster ze 3 tot 5 minuten aan elke kant.
3. Verdeel de sint-jakobsvruchten en de groenten over voorverwarmde borden.
4. Lepel er een likje gekoelde kruidenvinaigrette bij.
Lekker met warme toost.

Foto: Philippe Desnerck

Voor 4 personen;
4 sneden kalfsschenkel, 2 eetlepels bloem, 1 ui,2 takjes groene selder,
1 grote wortel, 200 g shiitake paddenstoelen, 10 cl droge witte wijn,
10 cl passata (tomatenpuree),5 dl kippenbouillon, 1 onbespoten citroen,
1 bosje verse basilicum, 1 takje verse rozemarijn,
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie, olijfolie, peper en zout.

                               

Bereiding;
1 Hak de ui, selder en wortel in kleine stukjes.
2 Draai de stukken kalfsschenkel in de bloem. Tik er met de vingers de overtollige bloem af.
3 Laat in een pot, waarin de 4 stukken naast elkaar passen, wat olijfolie warm worden. Leg het vlees in de pan en laat langs alle kanten mooi goudbruin kleuren.
4 Schep het vlees uit de pan en houd apart. Voeg wat nieuwe olijfolie toe en doe de fi jngehakte groenten in de pan. Laat op een zacht vuur fruiten gedurende een kwartier. Roer regelmatig zodat de groenten niet te fel kleuren.
5 Giet de witte wijn bij de groenten. Laat koken tot de wijn bijna volledig verdampt is. Giet de gevogeltebouillon en de passata in de pot. Roer en breng aan de kook.
6 Schik de osso bucco’s naast elkaar in de saus. Het vlees moet volledig bedekt zijn met vocht. Indien dit niet het geval is: vul aan met bouillon. Zet het deksel op de pot en laat zacht stoven gedurende een uur.
7 Prik in het vlees met een mesje. Indien dit al zacht begint te worden, laten we nog een kwartier verder stoven zonder deksel. Indien niet laten we het deksel nog op de pan. Maar we laten in elk geval nog een kwartiertje stoven zonder deksel om de saus wat consistentie te laten krijgen.
8 Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen. Snijd de gele schil in kleine stukjes. Hak de basilicum, de peterselie en de rozemarijn fijn.
9 Leg het vlees in de serveerschotel en giet er de saus over uit. Strooi de citroenschil en de kruiden uit over de osso bucco. Laat nog een minuut of twee rusten en serveer.

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Laat het blikje zalm uitlekken, verwijder eventuele graatjes en verdeel de vis in stukjes. Laat de geroosterde paprika’s uitlekken en snijd ze in dunne reepjes. Meng de eieren met de crème fraîche, de peterselie, een snufje zout en wat peper. Vet een taartvorm (22-24 cm doorsnede) in met wat boter. Leg de filodeegvellen op elkaar in de taartvorm (ze mogen over de rand hangen). Leg de zalmstukjes en de reepjes geroosterde paprika in de taartvorm en giet het eimengsel erover. Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Serveer de taart warm.

Wijntip: Alsace Riesling, droge, zuivere witte wijn. Gastronomische wijn bij uitstek.

bron;visrecepten.nl

Duyvis brengt Szechuan Pepper uit

Laat u verrassen door het nieuwe recept Szechuan Pepper van Duyvis Oven Roasted.Duyvis lanceert een nieuw recept van in de oven geroosterde noten: Szechuan Pepper. De combinatie van peper, chillipeper en koriander zorgt voor een verrassende smaakervaring bij uw apreitiefDry roasted crac a nuts worden langzaam, zonder olie of vet geroosterd in de oven. Daardoor bevatten ze 30% minder vet.
Meer info op Duyvis

bron;skynet.be

6 Belgische bieren krijgen World Award

Op de internationale wedstrijd World Beer Awards in Brussel zijn zes Belgische bieren in de prijzen gevallen.

Pladijs met noordzeekrab, spinazie en zeebes

voor 4 personen;
4 pladijzen,400 g spinazie,200 g noordzeekrab (netto),20 g mayonaise,
20 g zeesla,40 g zeebes,150 g bulgur,20 g koriander,20 lente-uitje,
3 dl schaaldierenbouillon,2 dl kokosmelk,3 stengels citroengras,
1 sjalot,5 g citroensap,1 dl room,cayennepeper.
 
                      

Garnaalsalade met verse ananas

Bereiding:

Snij de paprika in blokjes. Gaar ze 3 min.. in kokend water in een kleine steelpan. Giet af, laat ze schrikken in koud water en laat uitlekken.
Giet het limoensap in een slakom. Meng er de geschilde en in blokjes gesneden avocado onder.
Verwijder de harde kern van de ananas, schil en snij in stukjes. Snij de komkommer overlangs in 4, verwijder de zaadjes en snij in stukjes. Snipper de rode ui fijn, hak het pepertje en de koriander fijn.
Doe alles in de slakom. Voeg 4 eetlepels sinaasappelsap toe, olijfolie, peper en zout. Meng voorzichtig, dek af en zet minstens 2 u. in de koelkast.
Dien koel op als voorgerecht met knapperig brood. Ook ideaal voor een buffet, geserveerd in een grote schotel.

Tips:
Versier elk schaaltje met een tijgergarnaal.

bron; delhaeize.be

                 

Bereiding;

Snijd de bosuitjes in ringetjes. Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes. Snijd ook de gember in dunne plakjes. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil er af. Pers de limoen uit. Was de mosselen schoon onder stromend water. Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het aanrecht niet dichtgaan.

Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en gember zachtjes aan tot ze gaan geuren. Schep de limoenrasp, de bosuitjes en de mosselen erdoor. Bak de mosselen al omscheppend 3-4 minuten op hoog vuur. Schep er 1 eetlepel chilisaus en 1 eetlepel limoensap door en verwarm de mosselen nog 3-4 minuten tot alle schelpen openstaan.

Schep de mosselen in 2 warme diepe borden. Roer een dipsausje van 2 eetlepels chilisaus, 2 eetlepels sojasaus en 4 eetlepels mosselvocht en schenk het sausje vervolgens in twee kleine kommetjes en serveer het bij de mosselen.

Lekker met komkommersalade en rijst of naanbrood.

bron; visrecepten.nl

Maccheroni tot la caprese

300 maccheroni, 500 g tomaten, 2 bolletjes mozzarella,
5 cl olijfolie, een bussel basilicum, peper en zout.

 Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in gezouten kokend water volgens de kooktijd op de verpakking.
Snij ondertussen de tomaten horizontaal in 2, ontpit en snij in blokjes. Snij de mozzarella in kleine blokjes en doe alles in een grote kom. Voeg het gehakte basilicum toe en de olijfolie, kruid bij met peper en zout.
Giet de pasta af in een vergiet en doe meteen in de kom. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
Dien meteen op om ten volle van het warm/koud contrast te kunnen genieten.
Zet balsamicoazijn op tafel, zodat elkeen naar eigen smaak kan toevoegen.

Tips:
Als je nog wat over hebt, voeg dan balsamicoazijn of citroensap toe en zet in de koelkast. ‘s Anderendaags ook koud heel lekker.

bron; delhaize.be

Voor 4 personen :

1 kg vast kokende aardappelen, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 150 g fijne groene tuinboontjes, 2 tomaten, 1 zoetzure augurk, 4 gebakken chipolataworstjes, 8 eetlepels goede olijfolie, 1 koffielepel mosterd, een paar druppels witte alcoholazijn, peper en zout, 150 g nazarethkaas.   

Bereiding:

1 Kook de aardappelen gaar in de schil. Giet af en laat even afkoelen. Schil de warme aardappelen met een mesje. Snijd de knollen in schijfjes. Giet 4 eetlepels olijfolie over de warme aardappelschijfjes. Voeg de fijngehakte peterselie toe en meng voorzichtig. Laat afkoelen.

2 Maak de tuinboontjes schoon. Laat ze 7 minuten zonder deksel garen in hard kokend gezouten water. Giet af en spoel de boontjes met koud water tot ze volledig afgekoeld zijn. Snijd de boontjes in stukjes van 3 cm.

3 Was de tomaten en snijd elke tomaat in 8 stukjes.

4 Meng tomaten en boontjes voorzichtig onder de koude aardappelen. Verdeel de salade over de borden.

5 Snijd de augurk in blokjes van 1/2 cm. Strooi over de salade.

6 Meng de mosterd, olijfolie, alcoholazijn, peper en zout met een garde tot vinaigrette. Verdeel de vinaigrette met een lepel over de borden.

7 Snijd de koude gebakken chipolataworstjes in schijfjes van een cm. Strooi uit over de sla.

8 Snijd de jonge kaas in blokjes van 1/2 cm. Verdeel over de salade.

ambiance.be
bron; gva.be

Komkommersoep

Restaurant aan het water

 

We ontdekten op enkele kilometers van Amsterdam, aan de rand van het IJsselmeer, een heerlijk eetadres naast het riet en klotsend water. Eerder toevallig kwamen we in restaurant Het Veerhuys terecht. Wat een verrassing! We vielen van de ene culinaire verbazing in de andere, het ene gerecht al verfijnder dan het andere.

Modern, creatief én met de plaatselijke specialiteiten (eindelijk eens lamsoor geproefd). De bediening was perfect, maar zonder het stijve dat bij veel restaurants irriteert. Ook de wijnkaart is indrukwekkend. De prijs-kwaliteitsverhouding is er dus meer dan ok. En wat kan er heerlijker zijn dan het luie getalm met steeds meer tussenhapjes naast riet en water?

Er waren wat sierlijk voorbijvarende bootjes, Popeye-achtige kapiteintjes en als kers op de taart een heuse reiger die ons mysterieus lang vanop de steiger gadesloeg. We houden prachtige herinneringen over aan onze maaltijd bij het IJsselmeer, des te meer omdat de andere restaurants die we tijdens onze reis aandeden allemaal minstens even duur waren en soms gewoon slecht. Kortom, allen daarheen.

www.hetveerhuys.nl

ROSE DUHAMEL
bron;demorgen.be

Het gerecht waarmee Sabine Appelmans 'Masterchef' won

 

Truffelsaus sauce Perigueux

10 cl Madeira,10 cl cognac,½ sjalot (fijn gesneden),
2 cl demi-glace,20 gr truffelparures,50 gr boter.

Na het bakken, het vlees uit de pan halen en laten rusten. Vet uit de braadpan verwijderen en terug een beetje boter toevoegen om sjalot aan te stoven. Blussen met cognac en madeira om alle suc los te weken. Laten inkoken, demi-glace toevoegen en voor de helft laten inkoken. Afwerken met boter, zeven en gehakte truffelparures toevoegen.

Beukenzwammen

Bakken in boter met fijngesneden sjalot en puntje look, peper en zout. Afwerken met gehakte peterselie.

Chateaubriand Rossini

Dubbele tournedos, middenste en mooiste stuk uit filet pur.

Na het bakken (moet saignant zijn) er een plak gebakken eendenlever opleggen en schijven truffel. Klassiek gezien werd de tournedos op een gebakken toast gelegd.

Gratin Dauphinois

1 liter room,2 dl volle melk,2 teentjes look,
70 gr emmenthal en 200 gr gruyère,
1.650 gr aardappelen geschild.

De room en de melk opkoken, kruiden met peper, zout, muskaatnoot. Aardappelen schillen en in schijven snijden (3 mm), vervolgens de aardappelen vermengen met de emmenthal. Ovenschaal insmeren met look en boteren. Aardappelen er in schikken zoals dakpannen en overgieten van met het roommengsel.

Bestrooien met de gruyère en bakken in een oven van 180° gedurende 40 minuten.

Tom VETS
bron;gva.be

Voor 4 personen :
- 4 dorades (goudbrasem), 3 venkelbollen met loof,
- 1 bakje kerstomaten, 2 biocitroenen,
- 10 cl extra vierge olijfolie, zwarte peper van de molen, 
-  fleur de sel.

                             

Bereiding :
1 Laat de dorades schoonmaken door je vishandelaar. Vraag bij voorkeur om de koppen er aan te laten.
2 Snijd het loof van de venkel, schil de buitenkant van de venkel met een dunschiller. Snijd de venkelbollen in kleine partjes.
3 Was de kerstomaatjes en snijd ze doormidden.
4 Rasp de schil van 1 citroen en voeg dit bij de olijfolie.
5 Stoom of blancheer de venkel beetgaar.
6 Kruid de buikholte van de dorades met peper en zout en vul op met wat venkelloof. Houd het loof van 1 venkel apart voor de salade.
7 Verwarm de olijfolie in een pan, voeg de venkel en de kerstomaatjes toe. Laat 1 à 2 minuten stoven en voeg het sap van 2 citroenen toe. Kruid met peper van de molen en fleur de sel.
8 Bestrijk de dorades met een weinig olie en grill de dorades op de barbecue of in een grillpan.
9 Bestrooi de venkelsalade met fijngesneden venkelloof. Serveer de dorades met de lauwe venkelsalade.

Ambiance Culinaire
bron; skynet.be

Schorpioenen op een stokje en insecten
voedsel van toekomst

In West-Europa halen we misschien nog onze neus op voor insecten in de keuken, maar in andere delen van de wereld is het een delicatesse. Ook de VN begint steeds meer te voelen voor insecten als een oplossing voor de groeiende voedselcrisis.

 

De beste ijsjes van het land

Gelateria Da Vinci

 In de Geldmuntstraat in Brugge ligt ijssalon Gelateria Da Vinci. Het ijs en de sausjes worden al sinds de opening in 1995 huisgemaakt. Uitbaatster Sylvia "ontdekte" in al die tijd maar liefst 150 verschillende smaken, maar sommige verdwenen na enige tijd weer. Weet je niet precies wat je wil? Dan kan je altijd eerst eens proeven...

© Glacier Zizi -

Glacier Zizi

De geschiedenis van Glacier Zizi begint bij de in Brussel geboren Italiaan Izzi Gabrielle, die door de kinderen al gauw Zizi genoemd werd en die in 1933 met zijn ijskar rondtrok met slechts drie smaken: chocolade, vanille en banaan.

In 1976 liet Gabrielle Izzi zijn zaak over aan zijn neef Giono Pacitti, wiens vader nog steeds aan het roer staat van de zaak.

Ondertussen werd de zaak grondig vernieuwd en is het een echt degustatiesalon geworden. Ook het gamma producten is uitgebreid!

De huisgemaakte producten worden door zorgvuldige vrouwenhanden klaargemaakt en aangeboden met de glimlach!

© De Ijshoeve -

De Ijshoeve

 Op 2 kilometer van het centrum van Damme, vind je De Ijshoeve. Oorspronklijk een authentiek landbouwbedrijf, maar 10 jaar geleden (voorzichtig) begonnnen met de bereiding van ijs en desserts en vandaag uitgegegroeid tot een echte ijshoeve! Het assortiment telt maar liefst 57 smaken. Vanille blijft een klassieker, maar ook speculoosijs, amandelijs, rozenijs en ijs met violetsmaak zijn erg in trek! Een unicum is het ijs van zoete rode wijn, dat je alleen hier kan proeven.

bron; skynet.be