Het gerecht waarmee Sabine Appelmans 'Masterchef' won

 

Truffelsaus sauce Perigueux

10 cl Madeira,10 cl cognac,½ sjalot (fijn gesneden),
2 cl demi-glace,20 gr truffelparures,50 gr boter.

Na het bakken, het vlees uit de pan halen en laten rusten. Vet uit de braadpan verwijderen en terug een beetje boter toevoegen om sjalot aan te stoven. Blussen met cognac en madeira om alle suc los te weken. Laten inkoken, demi-glace toevoegen en voor de helft laten inkoken. Afwerken met boter, zeven en gehakte truffelparures toevoegen.

Beukenzwammen

Bakken in boter met fijngesneden sjalot en puntje look, peper en zout. Afwerken met gehakte peterselie.

Chateaubriand Rossini

Dubbele tournedos, middenste en mooiste stuk uit filet pur.

Na het bakken (moet saignant zijn) er een plak gebakken eendenlever opleggen en schijven truffel. Klassiek gezien werd de tournedos op een gebakken toast gelegd.

Gratin Dauphinois

1 liter room,2 dl volle melk,2 teentjes look,
70 gr emmenthal en 200 gr gruyère,
1.650 gr aardappelen geschild.

De room en de melk opkoken, kruiden met peper, zout, muskaatnoot. Aardappelen schillen en in schijven snijden (3 mm), vervolgens de aardappelen vermengen met de emmenthal. Ovenschaal insmeren met look en boteren. Aardappelen er in schikken zoals dakpannen en overgieten van met het roommengsel.

Bestrooien met de gruyère en bakken in een oven van 180° gedurende 40 minuten.

Tom VETS
bron;gva.be

Voor 4 personen :
- 4 dorades (goudbrasem), 3 venkelbollen met loof,
- 1 bakje kerstomaten, 2 biocitroenen,
- 10 cl extra vierge olijfolie, zwarte peper van de molen, 
-  fleur de sel.

                             

Bereiding :
1 Laat de dorades schoonmaken door je vishandelaar. Vraag bij voorkeur om de koppen er aan te laten.
2 Snijd het loof van de venkel, schil de buitenkant van de venkel met een dunschiller. Snijd de venkelbollen in kleine partjes.
3 Was de kerstomaatjes en snijd ze doormidden.
4 Rasp de schil van 1 citroen en voeg dit bij de olijfolie.
5 Stoom of blancheer de venkel beetgaar.
6 Kruid de buikholte van de dorades met peper en zout en vul op met wat venkelloof. Houd het loof van 1 venkel apart voor de salade.
7 Verwarm de olijfolie in een pan, voeg de venkel en de kerstomaatjes toe. Laat 1 à 2 minuten stoven en voeg het sap van 2 citroenen toe. Kruid met peper van de molen en fleur de sel.
8 Bestrijk de dorades met een weinig olie en grill de dorades op de barbecue of in een grillpan.
9 Bestrooi de venkelsalade met fijngesneden venkelloof. Serveer de dorades met de lauwe venkelsalade.

Ambiance Culinaire
bron; skynet.be

Schorpioenen op een stokje en insecten
voedsel van toekomst

In West-Europa halen we misschien nog onze neus op voor insecten in de keuken, maar in andere delen van de wereld is het een delicatesse. Ook de VN begint steeds meer te voelen voor insecten als een oplossing voor de groeiende voedselcrisis.

 

De beste ijsjes van het land

Gelateria Da Vinci

 In de Geldmuntstraat in Brugge ligt ijssalon Gelateria Da Vinci. Het ijs en de sausjes worden al sinds de opening in 1995 huisgemaakt. Uitbaatster Sylvia "ontdekte" in al die tijd maar liefst 150 verschillende smaken, maar sommige verdwenen na enige tijd weer. Weet je niet precies wat je wil? Dan kan je altijd eerst eens proeven...

© Glacier Zizi -

Glacier Zizi

De geschiedenis van Glacier Zizi begint bij de in Brussel geboren Italiaan Izzi Gabrielle, die door de kinderen al gauw Zizi genoemd werd en die in 1933 met zijn ijskar rondtrok met slechts drie smaken: chocolade, vanille en banaan.

In 1976 liet Gabrielle Izzi zijn zaak over aan zijn neef Giono Pacitti, wiens vader nog steeds aan het roer staat van de zaak.

Ondertussen werd de zaak grondig vernieuwd en is het een echt degustatiesalon geworden. Ook het gamma producten is uitgebreid!

De huisgemaakte producten worden door zorgvuldige vrouwenhanden klaargemaakt en aangeboden met de glimlach!

© De Ijshoeve -

De Ijshoeve

 Op 2 kilometer van het centrum van Damme, vind je De Ijshoeve. Oorspronklijk een authentiek landbouwbedrijf, maar 10 jaar geleden (voorzichtig) begonnnen met de bereiding van ijs en desserts en vandaag uitgegegroeid tot een echte ijshoeve! Het assortiment telt maar liefst 57 smaken. Vanille blijft een klassieker, maar ook speculoosijs, amandelijs, rozenijs en ijs met violetsmaak zijn erg in trek! Een unicum is het ijs van zoete rode wijn, dat je alleen hier kan proeven.

bron; skynet.be

Basisrecept - gekookte mosselen

voor 4 personen;

4 kilo mosselen,2 uien, 2 winterwortels, peper uit de molen,
een halve bussel selderij,boter of olie. 

 

Bereiding;

voor 4 personen:

250 g gemengd gehakt,25 g Wynendale kaas,10 druppels Worcestershire-saus,

6 sneetjes wit brood, 50 g boter, peper en zout.

Bereiding;

Het gehakt aanmaken met de kaas, de worcestershire-saus, peper en zout.
 
Uitrollen tot een grote worst van ongeveer 4 centimeter diameter. Het vlees in

aluminium of plasticfolie wikkelen en in de koelkast leggen om hard te worden.

De opgesteven worst in plakjes van 1 centimeter dik snijden en bakken op een

zacht vuurtje.

Met behulp van een glas uit elk sneetje brood 2 rondjes snijden en aan beide

zijden licht beboteren. Bakken tot goudgele en knapperige toastjes.

Op elk toastje een minihamburger leggen en versieren naar eigen fantasie met

peterselie, fijngesneden ui, schijfjes tomaat of spiegeleitjes van kwarteleitjes.


bron; kazenvanbijons.be

De geheimen van de Zweedse keuken ;

Verse zalm, gemarineerd met kruiden en dille en opgediend met een lichtgesuikerde mosterdsaus. Veel werk vergt gravlax niet. Bovendien kunt u het gerust 48 uur op voorhand klaarmaken en dan volstaan enkele minuutjes extra de dag erna.

Voor 4 personen:

2 bosjes dille, 3 koffielepels grof zeezout, 2 koffielepels suiker, 2 mespuntjes nootmuskaat, 1 eetlepel witte peper (in bolletjes), 5 cl aquavit, 2 zalmfilets van elk 400g met vel.

Bereiding:

1. Meng in een kom het zeezout, de suiker, de nootmuskaat en de witte peper. Knip de dille fijn en voeg hem toe.

2. Haal de graat uit de zalm, was en dep hem droog. Leg een groot blad aluminiumfolie in een diepe schotel. Een derde van de marinade komt onderaan, daarop gaat een zalmfilet met de kant van het vel in de marinade. Een tweede deel van de marinade gaat erbovenop, daarop de tweede filet en de rest van de marinade.

3. Besprenkel de vis met de aquavit.

4. Sluit de aluminiumfolie goed af en leg er een gewicht op (bijvoorbeeld een plank met een groot conservenblik)

5. Plaats de schotel in de koelkast gedurende 48 uur en giet 's ochtends en 's avonds het vocht dat eruit is gelopen, weg. Draai de filets en zet ze opnieuw koud.

6. Na 48 uur de zalm uit de koelkast halen, hem bestrijken met de marinade (niet afspoelen!) en in fijne sneetjes snijden.

7. Wilt u er een vinaigrette bij, dan kunt u nog 100 g bruine mosterd met 2 eetlepels mosterd van Dijon mengen, 40 g poedersuiker en 3 eetlepels azijn. Voeg daaraan 3 eetlepels olie toe, zoals voor een mayonaise, en wat dille.

bron; plusmagazine.be

Botermakreel met tuinbonensalade

voor 4 personen:

4 stukken botermakreel van 125 gram,
1 eetlepel verse rozemarijnnaaldjes (fijngehakt),1 dl olijfolie extra vierge,
1 pak diepvries tuinbonen van 450 gram (ontdooid),
1 citroen (sap en geraspte schil),2 eetlepels bieslook (fijngeknipt),
zeezout,zwarte peper (versgemalen),250 gram kerstomaatjes (aan een tros).

                         

Bereiding;

Roer in een kommetje de rozemarijn met de olijfolie door elkaar en laat dit 5 minuten staan.
Verwijder de grijze stugge velletjes van de tuinbonen.
Klop in een kom een dressing van 1 ½ eetlepel citroensap, ½ eetlepel citroenschil, 5 eetlepels rozemarijnolie, bieslook, zout en peper. Schep de tuinboontjes erdoor. Laat de salade minstens 30 minuten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Bestrijk de stukken botermakreel licht met citroensap en rozemarijnolie en laat ze even liggen.
Verhit de grillpan tot deze gloeiend heet is. Bestrijk de ribbels dun met olijfolie en rooster de botermakreel in 6-8 minuten mooi bruin en van binnen net gaar, keer de vis halverwege om.
Knip de tros met kerstomaatjes in vieren, bestrijk de tomaatjes met rozemarijnolie en rooster ze in de grillpan in 3-4 minuten mooi bruin.
Leg de stukken botervis op 4 warme borden en schep de tuinbonensalade ernaast. Leg op elk stuk vis een trosje kerstomaatjes.

Weetjes; makreel

Hoewel gerookte makreel in Nederland en belgie een delicatesse is, vindt het overgrote deel van de in diepgevroren toestand aangevoerde makreel zijn weg naar het buitenland. Makreel is een vette vissoort. Het gaat grotendeels om meervoudig onverzadigde vetzuren die een gunstige werking hebben op hart- en bloedvaten.
Makreel is, net als haring, een pelagische vissoort. Dat betekent dat de vis in alle waterlagen voorkomt, afhankelijk van waar hij aan voedsel kan komen. De makreel die wordt gevangen voor de zuidwestkust, voor de westkust van Ierland en de noordelijke Noordzee, is vetter dan de makreel van voor de Nederlandse kust.

bron; visrecepten.nl

Kersensap verhoogt nachtrust

Volgens onderzoeker Wilfred Pigeon zou dat komen door het hoge melatoninegehalte in kersen. Die stof is namelijk verantwoordelijk voor het regelen van de slaapcyclus.

bron; gva.be

voor 4 personen;

500 g vis, bijvoorbeeld zalm, dorade, zeebarbeel, snoekbaars,
een 12-tal mosselen boter of margarine, 100 g grijze garnalen, 
1 grote ui, 2x wit van prei, 1/2 selder, 3 wortelen, tijm, 
laurier, citroensap, 4 gekookte aardappelen, in vier gesneden, 
2,5 dl room, 1,5 l visbouillon, een eetlepel bloem.

Bereidingswijze;

1. Snij de selder, prei en wortel in julienne en snipper de ui. Stoof de ui, wortel en selder aan in wat boter en voeg na drie minuten de prei toe. Laat nog eens drie minuten stoven.
2. Doe de visbouillon en room bij de groenten en dik aan met een roux van een lepel boter met een eetlepel bloem. Breng op smaak met cayennepeper en zout en het citroensap (naar smaak).
3. Stoom of blancheer de blokjes vis en de mosselen.
4. Leg in een soepbord eerst de vis en giet er dan de soep over. Werk af met mosselen, aardappelen en garnaaltjes.

Foto: Philippe Desnerck
bron;libelle.be

Afvalbak en opdienblad ineen
               
      

Niets zo zomers als heerlijk buiten eten, maar al dat gezeul met borden en bestek is er dan iets te veel aan.

De Table Bin bestaat uit een handig vakje voor al je bestek en een apart groter vak voor je borden. Zo moet je maar 1 keer op en neer lopen en heb je meteen al je servies bij de hand.

Maar daar stopt het niet, want eenmaal gegeten kan je al je etensrestjes perfect in de Bin doen, eventjes naar de composthoop lopen en de vuilnisbak ledigen. Daarna kunnen je vuile borden terug in de Bin en kan jij je weg naar de vaatwasser aanvangen.

Foto: royalvkb.com
bron; gva.be

Erfgoedlogies Hotel en Restaurant De Gouden Leeuw

Als je Scherpenisse (bij Tholen) binnenrijdt, verwacht je niet dat je in een restaurant terechtkomt zoals De Gouden Leeuw het is dan ook een verborgen Zeeuwse parel.Het is een warme dag en binnen is het fris en een huiselijk interieur met zeer gemakkelijke zetels. Zoals het u wellicht niet verrast zou ons etentje een duidelijk thema van vis en schaaldieren krijgen. Niet alleen omdat we ons in Zeeland bevonden, maar ook omdat De Gouden Leeuw in Nederland en België een behoorlijk reputatie geniet vanwege haar Oosterschelde-kreeft.

 Maar goed, we komen voor het eten van een Kreeftenmenu,
ongeveer half juni, zie hier de foto's;

En omdat bovendien de bediening snel en vriendelijk is en we niet schrikken van de rekening, gaan we tevreden weg.

De Keuken van het a la carte restaurant is befaamd in verre omgeving en is door Michelin bekroond met een BIB Gourmand. Patron Cuisinier Maurice de Coninck werkt veelal met streekproducten en volgt de seizoenen met een knipoog naar de Mediterraanse keuken. Befaamd zijn ondermeer de gerechten met verse Oosterscheldekreeft, Zeeuwse mosselen en Thools Lamsvlees. De entourage is ongedwongen sfeervol en ’s zomers kan in de binnentuin worden gegeten.

Hoge markt 8 - 10
4694 CG Scherpenisse

Openingstijden restaurant Dinsdag t/m zaterdag geopend.
Lunch van 12.00 tot 14.30 uur. Diner vanaf 17.30 uur

Groenten op de barbecue

De Amerikaanse barbecuegoeroe Steven Raichlen (4 miljoen verkochte exemplaren van Culinair Barbecueën) brengt het antwoord.

 

Eten maken in openlucht maakt ons weer een beetje oermens. Bij grillen op houtskool denken we meestal aan vlees en vis. Maar wat als je vegetariër bent? De Amerikaanse barbecuegoeroe Steven Raichlen (4 miljoen verkochte exemplaren van Culinair Barbecueën) brengt het antwoord. In Vegetarisch Barbecueën geeft hij uitleg over diverse technieken (direct of indirect grillen, op houtskool of gas, roken, braden, poffen in de as) en gevarieerde, internationale recepten.

Het repertoire is breed: sandwiches en broodjes (bruschetta, tostada en panino), gegrilde groenten (asperges met sesamzaad, paprika’s ‘Buenos Aires’), fruit (mandarijn-teriyakitofoe), salades, sausen en desserts (gegrilde perziken met Bourbon-karamelsaus). De recepten zijn duidelijk uitgelegd met tekst en foto’s en zijn zowel bestemd voor beginners als voor gevorderden.

Karakter Uitgevers B.V., ISBN 978 90 61 12 998 1. 19,95 euro.

bron; knackweekend.rnews.be

Paprikaspiesjes

Voor 4 personen;
3 soeplepels olijfolie, 200 g groene paprika's,
200 g gele paprika's,200 g rode paprika's,
350 g pikante chorizo,
zout en peper,1/2 koffielepel paprika.
         
                                            
Bereiding;

Maak de paprika's schoon: verwijder de zaadjes en de witte vezels. Spoel ze onder stromend water en snij ze in stukken van gelijke grootte. Snij de chorizo en rijg ze samen met de stukken paprika afwisselend op de spiesjes.
Meng de olie en de paprika. Smeer dit mengsel op de spiesjes, doe er zout en peper op en grill 15 minuten terwijl u ze regelmatig draait.

bron; delhaize.be

Antilliaanse punch

Er gaat niets boven een etentje buiten, in de tuin, waarbij de zon je uitnodigt voor het aperitief onder de parasol.

Voor ongeveer 10 glazen:

40 cl bruine rum, 60 cl vers geperst sinaasappelsap, 60 cl ananassap,
2 limoenen, 10 cl rietsuikersiroop, 1 vanillestokje,
1 kaneelstokje, een snuifje geraspte nootmuskaat, verse munt .

Bereiding:
Giet de rum en de fruitsappen in een grote kom. Voeg het sap van 1 limoen toe, de rietsuikersiroop, het gespleten en geschraapte vanillestokje, het kaneelstokje en de nootmuskaat. Meng goed, dek af en laat 12 u. trekken in de koelkast.
Verwijder het vanille- en kaneelstokje. Snij de tweede limoen in fijne schijfjes en doe ze bij de punch, evenals enkele muntblaadjes.
Serveer koel in de kom en giet met een kleine pollepel in de glazen.

Tips:
Maak voor de kinderen een alcoholvrije punch, waarin je de rietsuikersiroop vervangt door grenadinesiroop.

bron; delhaize.be

Sauzenspecialist La William verfijnt je gerecht

Uitgebreid of uit het vuistje? Casual of exquis? La William bestaat ondertussen meer dan 40 jaar, en heeft zich in die tijd ontwikkeld tot een ware sauzenspecialist. En dat proef je, want La William gaat prat op smaak!

Onovertroffen is de smaak van de Andalouse van La William: nét dat tikkeltje anders, nét dat tikkeltje beter. Als culinaire trendsetter heeft La William een uitgebreid gamma dat de veranderende smaken en behoeften altijd vóór is.

Je vindt de sausen van La William in deze warenhuizen: Alvo - Colruyt - Cora - Ecomarché - Eurospar - Intermarché - Louis Delhaize - Makro - Match - Okay - Prima - Smatch - Spar Lambrechts
bron; gva.be