Wijn met Alain Bloeykens  Frivool Italiaans

Voor 4 personen:

2 makrelen, 60 g pijnboompitten, 50 g gepelde hazelnoten,
80 g fijne sneetjes Spaanse gedroogde ham,4 kruidnagels,
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie,sap van 1/2 citroen,
versgemalen zwarte peper.

                                  

BEREIDING;

Verhit een antiaanbakpan zonder vetstof en rooster de pijnboompitten tot ze bruin zijn. Neem ze uit de pan.

Doe de hazelnoten in de pan en rooster ze tot ze beginnen te kleuren. Hak ze fijn.

Snijd de ham in reepjes en rooster ze krokant op de grillplaat boven de barbecue of in een grillpan.

Maak de makrelen schoon als de vishandelaar dit nog niet gedaan heeft.

Haal het knopje uit de kruidnagels en verpulver dit met je vingers. Wrijf hiermee de binnenkant van de makrelen in.

Vul de makrelen met de geroosterde noten, de pijnboompitten en de hamreepjes. Kruid met zwarte peper.

Leg de makrelen in een visrooster en klem vast.

Rooster de makrelen 15 minuten aan elke kant op een matig hete barbecue.

Leg op een schotel. Bestrooi met peterselie en besprenkel met citroensap.


Uit: Dominique Wynter, 'Op de barbecue',
Standaard Uitgeverij, 160 blz, 12,5 euro
bron; nieuwsblad.be

Krentenbrood

             
                     
                                                       Photo;Hobbyfotografie J & G             

Krentenbrood is afkomstig uit het westen van België, uit de streek rond Doornik. Blijkbaar bestaat ook een grensoverschrijdend recept en een ander type van brood in Frankrijk. Beide broodsoorten hebben amper iets gemeen. Oorspronkelijk was de kramiek een broodgebak dat werd klaargemaakt ter gelegenheid van de plaatselijke feesten. De krenten en het lichtere deeg deden pas recent hun intrede. In Frankrijk, zelfs al is het noorden veeleer Belgisch dan Frans, is een kramiek een briochebrood met chocolade en krenten. In België daarentegenbevat een kramiek alleen krenten.

Eigenlijk laat dit verschil ons koud, het voornaamste is een gegrijd sneetje krentenbrood met een dikke laag gezouten boter, ondergedompeld in een kop warme chocolademelk, terwijl het buiten pijpenstelen regent. Wat wil een mens nog meer ? Krentenbrood wordt ook vers gegeten, maar altijd met gezouten boter voor meer smaak. Een mooi sneetje krentenbrood, zo mals mogelijk, waarbij de koude boter de gaatjes opvult, het kruim aan de tanden kleeft en de koude boter tegen het tandvlees plakt... Een zaligheid ! In sommige ziekenhuizen krijgen patiënten op zondag een paar sneetjes krentenbrood als zoetigheid.

Volgens artikel 107quater van de Conventie van Genève is krentenbrood vergezeld van margarine of zachte boter zonder zout verbonden. Dit zou indruisen tegen de rechten van de mens en van de kinderen ! Sommige diëtisten kanten zich tegen het overvloedige gebruik van verse boter, maar het betreft een idiote strijd van een achterban. Weldra zal het krentenbrood met gezouten boter zegevieren !
Er zouden ook volksstammen bestaan die het krentenbrood zonder meer direct uit de zak opeten.  
bron; skynet.be

Smoothies: lekker en gezond

Het is geen milkshake, geen gewoon vruchtensap en al helemaal geen cocktail... het is een smoothie! Het drankje vol goede eigenschappen maak je met fruit of groenten... of alletwee! Verfrissend, lekker en gezond: haast je naar je blender!

 
© Larousse

Wat is een smoothie?

Hoe maak je smoothies?

Voor sommige recepten heb je een fruitpers of centrifugeermachine nodig. Basis is een goede blender met glazen kom, die je gemakkelijk kan schoonmaken. Om te voorkomen dat er stukjes fruit in blijven steken, doe je best eerst de vloeibare ingrediënten in de blender.

Een goed humeur is verzekerd met deze smoothie.

Ingrediënten (voor 2 personen):
3 kiwi’s
1 soeplepel kokosnootpoeder
20 cl kokosmelk
40 cl kokossap
3-4 ijsblokjes

Bereiding:
Schel de kiwi en snijd in stukjes.

Doe de kiwiblokjes in de blender en voeg het kokospoeder, de kokosmelk en het kokossap toe. Mix. Voeg het ijs toe en mix opnieuw.

                         

'Simplement délicieux' (vijg, braambes)

Een vijg is rijk aan vezels en bezorgt je veel energie.

Ingrediënten (voor 2 personen):
4 vijgen
125 gram braambessen
40 cl havercrème
1 soeplepel eucalyptushoning (of kastanjehoning)
enkele blaadjes munt

Bereiding:
Verwijder de pel van de vijgen en snijd in stukjes. Was de braambessen.

Doe de stukjes fruit in de blender, giet de havercrème erbij. Mix en voeg daarna de honing toe.

Serveer de smoothie vers met enkele blaadjes munt.

© Larousse

'Mijn favoriet afrodisiacum' (mango, passievrucht, banaan, ananas)

Exotische ingrediënten voor een licht ontvlambare smoothie. Voeg een vleugje muskaatnoot of gember toe om het afrodisiacumeffect te versterken.

Ingrediënten (voor 2 personen):
1 mango
1 passievrucht
2 mini-bananen
1/4 ananas
3-4 ijsblokjes

Bereiding:
Schil de mango. Snij in twee, verwijder de steen en snij de vrucht in blokjes. Snij de passievrucht in twee en schep de binnenkant eruit met een koffielepel. Pel de bananen en snij in schijfjes. Schil de ananas en snijd in stukken.

Doe al het fruit in de blender. Mix en voeg daarna het ijs toe.

© Larousse

'De Italiaan' (komkommer, tomaat, paprika, citroen)

 Met deze smoothie roep je mediterrane sferen op. De gele paprika is heerlijk sappig en zacht.

 Ingrediënten (voor 2 personen):
1 komkommer (of 25 cl komkommersap)
2 ronde tomaten
1 gele paprika
Het sap van 1 citroen
3-4 ijsblokjes

Bereiding:

Schel de komkommer, snijd in twee en verwijder de pitjes. Centrifugeer tot je sap krijgt.

Was de tomaten. Verwijder de pel en snijd in blokjes. Was de paprika, verwijder de pitjes en snijd in blokjes.

Doe de stukjes tomaat en paprika in de blender, voeg het komkommersap en het citroensap toe. Voeg ook de ijsblokjes toe en mix het geheel.

© Larousse

'Uit onze kindertijd' (banaan, aardbei)

Dit ludieke recept brengt de herinneringen aan onze kindertijd naar boven. Een periode die, zo moeten we toegeven, nog steeds verder leeft in ons.

Ingrediënten (voor 2 personen):
1 banaan
250 gram aardbeien
100 gram guimauve-snoepjes met aardbei
25 cl slagroom

Bereiding:
Pel en snij de banaan in schijfjes. Verwijder de steeltjes en was de aardbeien.

Doe de snoepjes met de slagroom in een pan. Laat tien minuten smelten op een zacht vuurtje terwijl je roert met een spatel. Laat vervolgens afkoelen en blijf regelmatig mengen zodat het geheel niet opstijft.

Giet de crème in de blender, voeg geleidelijk de schijfjes banaan en aarbei toe. Mix en serveer.

© Skynet Blogs

Lekkere portie fruit

Smoothies zijn lekker en licht: de ideale manier om je dagelijkse portie fruit op te nemen. Wie aan zijn lijn denkt, moet wel opletten met de hoeveelheid melkproducten die in vele recepten gebruikt wordt.
Om smoothies te maken heb je gewoon een portie creativiteit en een blender nodig.

bron; skynet.be

Voor 4 personen;

600 g Noordzeevis (rode poon, steenbolk, inktvis, pollak, garnaal),
1 l visbouillon, 300 g seldersap, 2 uien, 1 dl room, 5 g kerriepoeder,
1 wortel, 1 tomaat,1 stuk groene selder,1 lente-uitje,
2 dl mosterdmayonaise, 15 g dragon, 20 g Oud Brugge, 1 polderaardappel.

                        

Barbecue ongekende dikmaker

 

De zomermaanden zouden net de afslankperiode voor de warme, knusse, en vaak ook dikmakende winter moeten betekenen. Maar spijtig genoeg gooit de barbecue daarbij roet in het eten.

Een barbecue levert gemiddeld 3.000 calorieën per persoon op. Dat blijkt uit een Brits onderzoek. Vooral de lengte van een barbecuefeest is de grote boosdoener. Doordat mensen uren aan tafel zitten, eten ze veel meer dan tijdens een normale maaltijd. Bij de Britten betekent dat: twee worsten, anderhalve burger, twee kippenbouten, anderhalve saté en een stuk vis, afgewerkt met vette aardappel- en pastasalade en heel weinig groenten. Zo'n maaltijd houdt een 3.000 calorieën in, de drankjes niet inbegrepen.

Volgens de onderzoekers is het dan ook belangrijk te beseffen wat je allemaal binnenspeelt tijdens een barbecue, en de aantal stukken vlees nauwkeurig te tellen. "Bezie een barbecue eerder als een tuinfeest dan een eetfestijn" is hun laatste raad.

bron; gva.be

Kate Moss gaat jam produceren

Het topmodel heeft er een nieuwe hobby bij. De blondine denkt er namelijk over na om haar fruitplantages te gaan gebruiken voor een professionele jamproductie.

"Kate heeft ongelooflijk veel fruitbomen op haar eigendom staan. Om de heerlijke zoetigheden handig te gebruiken begon ze dan maar jam te maken. Dat beviel haar zo, dat ze professionele apparatuur heeft gekocht en nu hoopt ze dat haar jamlijn binnenkort in de winkels zal liggen. Ze heeft haar bekende vrienden alvast overtuigd van haar kunnen door iedereen een pot jam op te sturen", aldus een insider.

bron; gva.be

2 koffielepels bruine rietsuiker, 8-tal muntblaadjes,
20 ml suikersiroop, 50 ml rum, Bruiswater,Gemalen ijs,

Bereiding:

Stamp de stukken limoen samen met de bruine rietsuiker en de munt op de bodem van het glas. Vul het glas tot boven met gemalen ijs. Voeg eerst de suikersiroop en vervolgens de rum toe. Vul het glas verder aan met bruiswater. Roer met de barlepel alle ingrediënten dooreen.

Versiering: Limoen/muntblaadjes

Elke zichzelf respecterende horecazaak heeft tegenwoordig mojito op zijn cocktailkaart staan. Er zijn ook mojitofuiven, mojitosorbet en mojitochocolaatjes. Zelfs op seniorennet worden recepten uitgewisseld. Bacardi kan de vraag naar rum amper bijbenen.

Ernest Hemingway was er vijftig jaar geleden al dol op. Of het daarmee te maken heeft, is weinig waarschijnlijk. Maar vandaag is de mojito met stip de populairste cocktail in Vlaanderen. 'Omdat hij zo fruitig en verfrissend is,' zegt Filip Smette van cocktailcateringbedrijf Cocktails at Home. 'En omdat iedereen hem wil drinken. Arm en rijk, jong en oud. Zelfs een West-Vlaams rusthuis vroeg me al eens om een workshop te organiseren. De klant krijgt altijd de keuze welke cocktail hij wil leren maken en proeven. In 85 procent van de gevallen is de mojito erbij.'

Ook elke zichzelf respecterende horecazaak heeft de cocktail tegenwoordig op de kaart staan. Taverne en ijssalon De Lepeleer in Koningshooikt bijvoorbeeld biedt de mojito al een paar jaar aan. 'Omdat klanten ernaar vroegen, hebben we het op de kaart gezet,' zegt zaakvoerster Tanja Ceulemans. 'Aanvankelijk als een exotisch aperitiefje, maar vandaag drinkt iedereen het.' Om aan de klanten tegemoet te komen, hebben ze in De Lepeleer ook een huisgemaakte mojitosorbet gemaakt die in de zomer als zoete broodjes over de toonbank gaat.

Mojitomacaron

Ook andere producenten springen op de kar. Chocolatier Pierre Marcolini verkoopt sinds enige tijd macarons met een mojitosmaakje. Graanstokerij Filliers bracht dit jaar mojitojenever op de markt, terwijl er aan een echte mojito natuurlijk geen jenever te pas komt. Maar ook Bacardi kwam vorig jaar met een kant en klare variant op de markt.

'Ons belangrijkste product blijft de klassieke rum, Bacardi superior,' zegt marketingdirecteur voor de Benelux Dirk Wouters. 'De verkoop ervan gaat elk jaar met tien procent omhoog.'

Waar eind jaren negentig de vodka erg populair was, doet rum het vandaag beter. 'Een tiental jaren geleden is onder invloed van opkomende interesse in Cuba, de Caraïben en de bijhorende muziek, de mojito populair geworden in Europa. Bacardi heeft zich vanaf het begin ingezet voor de ondersteuning van deze cocktail,' zegt Dirk Wouters. 'Waar Bacardi met cola vooral 's nachts in discotheken wordt gedronken, zie je mojito op terrassen, op festivals en op feestjes thuis opduiken. Mede door de populariteit van mojito is de rummarkt en daarmee ook Bacardi, een van de sterkst groeiende segmenten in België.'

De mojitococktail van Bacardi speelt in op dat veranderend consumptiepatroon. 'Ook wie zelf geen cocktails wil gaan mixen, wil de mojito drinken,' zegt Wouters. 'Met ons nieuwe kant en klare product spelen we in op die bredere doelgroep. Met succes. In navolging van Bacardi Mojito vorig jaar zijn andere producenten ook begonnen met het aanbieden van kant en klare mojito's.'

Twaalf soorten

En de cocktailbars tenslotte, waar de mojito toch core business is? Ook daar blijft het drankje een absolute topper, al doen ook andere cocktails het goed. 'Vijf jaar geleden verkochten we vijftig procent klassieke mojito's,' zegt Manuel Wouters van de bekende Antwerpse cocktailbar Sips

'Vandaag is dat ietsje minder. Maar ook wij varen goed bij de hype. Omdat mensen het ondertussen kennen, willen ze bij ons wel eens iets anders proberen.' En dat is geen probleem bij Sips, want Manuel Wouters biedt meer dan honderdvijftig cocktails aan. 'Vandaag hebben we maar liefst twaalf mojitovariaties op de kaart staan, met ondermeer gember, anijs, bessen of champagne.'

ElineBergmans
wdk bron; nieuwsblad.be

Britse supermarkt verkoopt eekhoornvlees

Hondenrestaurant opent deuren in Sydney

Dit is toch ook eten en genieten?

De smaak van de Belgen, 
Koeken (boterkoeken).

                                                                                              Photo;Hobbyfotografie J & G

« Goeiedag, vier boterkoeken alsjeblieft, niet te hard gebakken, twee chocoladekoeken en twee rozijnenkoeken. Ja, dat is alles. Dank u. »
Maar wat voor koeken zijn dat ?, zou een buitenlandse vriend mij vragen bij de bakker. Het is waar dat men onder het woord « koek » in België, naargelang van de streken, verschillende dingen kan begrijpen. In sommige streken buiten Wallonië kan het ook een sandwich betekenen. Dan zijn er nog de Koeken van Dinant die heel hard zijn, en de couques suisses die men niet mag verwarren met de rozijnkoeken. Even ter zake, de koeken waarover ik het heb, zijn gemaakt op basis van boter. De variant met chocolade is een chocoladebroodje, die met rozijnen heten eenvoudigweg rozijnenkoeken. Nu alles duidelijk is, kunnen we het hebben over de basiskoek : de boterkoek. Deze doek lijkt ietwat op een croissant, maar heeft een rondere vorm. Een boterkoek bevat ook meer suiker en is zwaarder te verteren. Als de bakker overvloedig gebruik heeft gemaakt van boter en suiker, blijft de boterkoek aan het gehemelte plakken. U geniet langer van de smaak, maar uw spraak wordt gehinderd. Bovendien blijven de kruimels op de tanden kleven, zodat het niet aan te raden is om uw mooiste glimlach boven te halen !
Zijn smaak is zo uniek dat Belgen elders ter wereld klagen dat ze nergens vergelijkbare boterkoeken vinden. Over het algemeen wordt de boterkoek zonder meer gegeten, maar niets verhindert u om er een laag boter en confituur op te smeren. Een kop sterke koffie hoort er ook bij. Alleen al door erover te vertellen,komt het water me in de mond…
De rozijnenkoek is eigenlijk een boterkoek met een heleboel krenten, in het papieren zakje van de bakker zijn de boter en rozijnenkoeken moeilijk te onderscheiden, tenzij er toevallig een krent aan de buitenkant van de koek bengelt. De rozijnenkoek is doorpekt met stukjes chocolade. Als u hem in de auto op eet, bestaat het risico dat het hele stuur volhangt en dat u uw handen bevuilt, maar afgezien van dit detail is het een waar festijn !

De smaak van de Belgen, door Eric Boschman en Nathalie Derny
bij uitgeverij Editions Racine, 34,95 euro bij de betere boekhandel.
bron;sensum.be

Bereidingswijze;

1. Pel de sjalot en snipper hem fijn. Schil de worteltjes en snij ze in staafjes, snij de prei in ringetjes. Roerbak de groenten samen in 3 tot 5
minuten beetgaar in olie.
2. Bestrijk de sint-jakobsvruchten rondom lichtjes met olie en kruid ze met peper en zout. Rooster ze 3 tot 5 minuten aan elke kant.
3. Verdeel de sint-jakobsvruchten en de groenten over voorverwarmde borden.
4. Lepel er een likje gekoelde kruidenvinaigrette bij.
Lekker met warme toost.

Foto: Philippe Desnerck

Voor 4 personen;
4 sneden kalfsschenkel, 2 eetlepels bloem, 1 ui,2 takjes groene selder,
1 grote wortel, 200 g shiitake paddenstoelen, 10 cl droge witte wijn,
10 cl passata (tomatenpuree),5 dl kippenbouillon, 1 onbespoten citroen,
1 bosje verse basilicum, 1 takje verse rozemarijn,
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie, olijfolie, peper en zout.

                               

Bereiding;
1 Hak de ui, selder en wortel in kleine stukjes.
2 Draai de stukken kalfsschenkel in de bloem. Tik er met de vingers de overtollige bloem af.
3 Laat in een pot, waarin de 4 stukken naast elkaar passen, wat olijfolie warm worden. Leg het vlees in de pan en laat langs alle kanten mooi goudbruin kleuren.
4 Schep het vlees uit de pan en houd apart. Voeg wat nieuwe olijfolie toe en doe de fi jngehakte groenten in de pan. Laat op een zacht vuur fruiten gedurende een kwartier. Roer regelmatig zodat de groenten niet te fel kleuren.
5 Giet de witte wijn bij de groenten. Laat koken tot de wijn bijna volledig verdampt is. Giet de gevogeltebouillon en de passata in de pot. Roer en breng aan de kook.
6 Schik de osso bucco’s naast elkaar in de saus. Het vlees moet volledig bedekt zijn met vocht. Indien dit niet het geval is: vul aan met bouillon. Zet het deksel op de pot en laat zacht stoven gedurende een uur.
7 Prik in het vlees met een mesje. Indien dit al zacht begint te worden, laten we nog een kwartier verder stoven zonder deksel. Indien niet laten we het deksel nog op de pan. Maar we laten in elk geval nog een kwartiertje stoven zonder deksel om de saus wat consistentie te laten krijgen.
8 Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen. Snijd de gele schil in kleine stukjes. Hak de basilicum, de peterselie en de rozemarijn fijn.
9 Leg het vlees in de serveerschotel en giet er de saus over uit. Strooi de citroenschil en de kruiden uit over de osso bucco. Laat nog een minuut of twee rusten en serveer.

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Laat het blikje zalm uitlekken, verwijder eventuele graatjes en verdeel de vis in stukjes. Laat de geroosterde paprika’s uitlekken en snijd ze in dunne reepjes. Meng de eieren met de crème fraîche, de peterselie, een snufje zout en wat peper. Vet een taartvorm (22-24 cm doorsnede) in met wat boter. Leg de filodeegvellen op elkaar in de taartvorm (ze mogen over de rand hangen). Leg de zalmstukjes en de reepjes geroosterde paprika in de taartvorm en giet het eimengsel erover. Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Serveer de taart warm.

Wijntip: Alsace Riesling, droge, zuivere witte wijn. Gastronomische wijn bij uitstek.

bron;visrecepten.nl

Duyvis brengt Szechuan Pepper uit

Laat u verrassen door het nieuwe recept Szechuan Pepper van Duyvis Oven Roasted.Duyvis lanceert een nieuw recept van in de oven geroosterde noten: Szechuan Pepper. De combinatie van peper, chillipeper en koriander zorgt voor een verrassende smaakervaring bij uw apreitiefDry roasted crac a nuts worden langzaam, zonder olie of vet geroosterd in de oven. Daardoor bevatten ze 30% minder vet.
Meer info op Duyvis

bron;skynet.be

6 Belgische bieren krijgen World Award

Op de internationale wedstrijd World Beer Awards in Brussel zijn zes Belgische bieren in de prijzen gevallen.

Pladijs met noordzeekrab, spinazie en zeebes

voor 4 personen;
4 pladijzen,400 g spinazie,200 g noordzeekrab (netto),20 g mayonaise,
20 g zeesla,40 g zeebes,150 g bulgur,20 g koriander,20 lente-uitje,
3 dl schaaldierenbouillon,2 dl kokosmelk,3 stengels citroengras,
1 sjalot,5 g citroensap,1 dl room,cayennepeper.