Truffels&Tandoori: een roman om op te smullen

Een roman die je doet snakken naar meer, je watertandend achterlaat en je in een nieuwe smaakvervoering brengt bij iedere omgeslagen pagina. Truffels&Tandoori, een culinaire roman van Richard C. Morais, doet het allemaal.

Een Indiaas restaurant, een onhebbelijk luidruchtige familie, racisme zoals enkel slachtoffers kunnen navertellen en dat alles opgepeperd met een heerlijke aromatische saus van de beste gerechten, zowel Indiaas als Frans. Truffels&Tandoori speelt zich af tegen een Indiase/Franse achtergrond en vertelt het verhaal van een Indiase familie die na de dood van 'mammie' een nieuw leven in Europa tracht op te bouwen. Wat hun speciaal maakt? Hun voorliefde voor koken, ondernemen en het restaurantwezen.

"Een goede kok heeft iets, iets wat je niet kan aanleren"

Voor lezers die wel houden van de nodige dramatiek en spanning is Truffels&Tandoori een kostbaar goed. Tussen de beschrijvingen van heerlijke gerechten door, leer je de familie Haji kennen. Een gezin getormenteerd door verdriet, racisme en gezondheidsproblemen. En Madame Mallory, een typische Franse kranige oude dame, die koste wat kost haar restaurantklasse wil bewaren en stilaan ten onder gaat aan de strijd om een derde Michelinster binnen te rijven. Een tip: lees het boek niet wanneer je op dieet bent. De vele aromatische gerechtenbeschrijvingen gaan je zelfbeheersing namelijk ernstig beschadigen.

Truffels&Tandoori, Richard C. Morais, Mouria, 18,95 euro.

bron;gva.be

Chinezen openen steeds vaker
Japans restaurant

In Nederland blijkt dat 90% van de Japanse restaurants Chinese eigenaars heeft. Bekende Japanse gerechten zijn sushi en Teppanyaki. Sushi bestaat uit een hapje rijst met daarin groenten of rauwe vis. Bij Teppanyaki wordt alles gebakken op een ijzeren plaat. Vaak wordt het eten voor je ogen bereid. Het valt vooral bij jongeren in de smaak.

Mogelijk is de daling in populariteit van Chinees eten te wijten aan het feit dat er heel veel zijn. Zo stelde Horeca Nederland vast dat je in Amsterdam 115 mogelijkheden om de Chinese keuken uit te proberen en 35 Japanse.

bron; gva.be

Zomerse lasagne
 
Open lasagne met paddestoelen, linzenvinaigret 
en chorizochips 

 

Voor veel mensen staat lasagne gelijk aan een ovengerecht van laagjes pasta met tomatensaus en bechamel. Maar het kan ook anders : lekker open voor de zomer.

Bij een open lasagne is de vulling het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Er wordt gewoonlijk minder deeg in verwerkt dan in een ovenlasagne. De vulling mag daarom uit grofgesneden groenten, hele paddestoelen of grote stukken vis bestaan. Tijdens de opbouw van het gerecht komt de vulling vanonder het deeg piepen.

Op die manier krijgt het gerecht wat meer volume en wordt de presentatie aantrekkelijker. Ook salades en groene kruiden helpen bij de opbouw van open lasagnes. Enkele plukjes raketsla of bladpeterselie duwen het deeg als het ware omhoog, zodat er meer lucht in het gerecht komt.

Open lasagne met paddestoelen, linzenvinaigrette
en chorizochips

Voor 4 personen:
200 g Italiaanse pastabloem (00) zeezout, 2 grote eieren,
1 el olijfolie, 12 peterselieblaadjes,

Voor de vinaigrette:
3 el groene linzen, 1 sjalot, 1 teen knoflook, 4 el olijfolie,
2 el notenolie, 2 tl balsamico, 2 el rodewijnazijn, 2 tl malaga of rode port.

Voor de paddestoelen:
250 g oesterzwammen, 150 g paddestoelen, 2 portabellapaddestoelen,
olijfolie, 1 zakje raketsla, 12 plakjes chorizo, sumac, peper en zout.

Voor 4 personen;
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, 1 el zonnebloemolie,
2 tenen knoflook, fijngesneden,
2 tl gember op zonnebloemoliebasis (potje 135 g),
2 tl citroengras op zonnebloemoliebasis (potje 135 g),
1 bakje surimisticks (vis, 150 g), 1 blikje krab (170 g), uitgelekt,
1 ei, 4 kipfilets,  4 el olijfolie, 4 takjes basilicum,
2 takjes munt, 1 citroen.  keukentouw

Bereiden;

Voor 4 personen;
20 reuzengarnalen (ongepeld zak 500 g diepvries), ontdooid,
1/2 verse ananas, schoongemaakt,
4 el verse basilicum, blad fijngesneden,
1 zakje bosui (3 stuks), fijngesneden, 4 el olijfolie extra vierge,
250 g varkenshaas, 2 rode uien, elk in 6 parten.

grillpan, 8 satéstokjes, minstens 30 min. geweekt in water

Vistapa's in Sevilla

Er zijn echt nog verborgen plekjes in Spanje waar je heerlijk kunt genieten van de beste huisgemaakte tapa's en lekkere wijn.
 
Zo is er Casablanca, gelegen in het hartje van Sevilla, een echte aanrader. We hebben er de beste witte wijn in jaren gedronken, samen met superlekkere vistapa's. We hebben ook goede herinneringen aan La Bodeguilla Frigiliana in, de naam zegt het zelf al, Frigiliana. Een minuscuul restaurantje uitgebaat door mama en vier dochters. Je kunt er lunchen op het terras met prachtig zicht op de Middellandse Zee, terwijl je geniet van de heerlijke, vers gemaakte visgerechten.

Nog een laatste tip voor de bourgondiërs onder ons: D'Gustar in Malaga. Een heel atypische eterij: geen pata negra's aan het plafond, geen eiken vaten als tafeltje, maar een hip designrestaurant in hartje Malaga. Héérlijke schotels vis, vlees of vegetarisch naar believen. Ietsje duurder, maar zeker de moeite waard!

Karin Dhoye
bron; demorgen.be 

"Champagne moet je schenken als bier"

Of u er zich het hoofd over breekt of niet, Franse wetenschappers hebben voor ons allemaal uitgevogeld hoe je het perfecte glas bubbels moet schenken. Op dezelfde manier als een glas bier, zo blijkt.

• 2 avocado's, 2 limoenen, 2 lenteuien,
• handvol bladpeterselie, handvol koriander,
• 20 g chinese kool, 12 radijzen.

Voor het gembersausje:
• 1 cm gember, heel fijn gesneden, 1 groen chilipepertje, fijngesneden,
• sap van 1/2 limoen, 2 el rijstazijn, 2 el suiker, 4 el vissaus.
    
                                       
Bereidingswijze;

1. Meng alle ingrediënten voor het gembersausje.
2. Ontpit de avocado's en snij ze in plakjes. Besprenkel ze onmiddellijk met wat limoensap.
3. Snij de chinese kool in julienne en de radijzen in dunne plakjes. Spoel de blaadjes van de bladpeterselie en koriander. Snij de lenteui in julienne en leg 'm in ijswater.
4. Verdeel de avocado over de borden en kruid met versgemalen peper. Verdeel de rest van de groenten en kruiden over de bordjes en besprenkel met de gembersaus. Lekker met geroosterde tortilla's.

-> avocado: deze heerlijke vrucht is rijk aan gezonde, onverzadigde vetten en mineralen zoals ijzer. Prima voor een boost! Snij de vruchten niet te lang op voorhand, want dan slaan ze bruin uit.
-> lente-ui: lekker pittig en pikant! Snij 'm in fijne julienne en leg de sliertjes in ijswater, zodat ze mooi gaan krullen.

Foto's: Luk Thys
bron; libelle.be

 Zalmtortilla
 Ingrediënten;

peper (versgemalen), 125 ml zure room, 2 tortilla.

                                    
Bereiding;

Wijn met Alain Bloeykens  Frivool Italiaans

Voor 4 personen:

2 makrelen, 60 g pijnboompitten, 50 g gepelde hazelnoten,
80 g fijne sneetjes Spaanse gedroogde ham,4 kruidnagels,
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie,sap van 1/2 citroen,
versgemalen zwarte peper.

                                  

BEREIDING;

Verhit een antiaanbakpan zonder vetstof en rooster de pijnboompitten tot ze bruin zijn. Neem ze uit de pan.

Doe de hazelnoten in de pan en rooster ze tot ze beginnen te kleuren. Hak ze fijn.

Snijd de ham in reepjes en rooster ze krokant op de grillplaat boven de barbecue of in een grillpan.

Maak de makrelen schoon als de vishandelaar dit nog niet gedaan heeft.

Haal het knopje uit de kruidnagels en verpulver dit met je vingers. Wrijf hiermee de binnenkant van de makrelen in.

Vul de makrelen met de geroosterde noten, de pijnboompitten en de hamreepjes. Kruid met zwarte peper.

Leg de makrelen in een visrooster en klem vast.

Rooster de makrelen 15 minuten aan elke kant op een matig hete barbecue.

Leg op een schotel. Bestrooi met peterselie en besprenkel met citroensap.


Uit: Dominique Wynter, 'Op de barbecue',
Standaard Uitgeverij, 160 blz, 12,5 euro
bron; nieuwsblad.be

Krentenbrood

             
                     
                                                       Photo;Hobbyfotografie J & G             

Krentenbrood is afkomstig uit het westen van België, uit de streek rond Doornik. Blijkbaar bestaat ook een grensoverschrijdend recept en een ander type van brood in Frankrijk. Beide broodsoorten hebben amper iets gemeen. Oorspronkelijk was de kramiek een broodgebak dat werd klaargemaakt ter gelegenheid van de plaatselijke feesten. De krenten en het lichtere deeg deden pas recent hun intrede. In Frankrijk, zelfs al is het noorden veeleer Belgisch dan Frans, is een kramiek een briochebrood met chocolade en krenten. In België daarentegenbevat een kramiek alleen krenten.

Eigenlijk laat dit verschil ons koud, het voornaamste is een gegrijd sneetje krentenbrood met een dikke laag gezouten boter, ondergedompeld in een kop warme chocolademelk, terwijl het buiten pijpenstelen regent. Wat wil een mens nog meer ? Krentenbrood wordt ook vers gegeten, maar altijd met gezouten boter voor meer smaak. Een mooi sneetje krentenbrood, zo mals mogelijk, waarbij de koude boter de gaatjes opvult, het kruim aan de tanden kleeft en de koude boter tegen het tandvlees plakt... Een zaligheid ! In sommige ziekenhuizen krijgen patiënten op zondag een paar sneetjes krentenbrood als zoetigheid.

Volgens artikel 107quater van de Conventie van Genève is krentenbrood vergezeld van margarine of zachte boter zonder zout verbonden. Dit zou indruisen tegen de rechten van de mens en van de kinderen ! Sommige diëtisten kanten zich tegen het overvloedige gebruik van verse boter, maar het betreft een idiote strijd van een achterban. Weldra zal het krentenbrood met gezouten boter zegevieren !
Er zouden ook volksstammen bestaan die het krentenbrood zonder meer direct uit de zak opeten.  
bron; skynet.be

Smoothies: lekker en gezond

Het is geen milkshake, geen gewoon vruchtensap en al helemaal geen cocktail... het is een smoothie! Het drankje vol goede eigenschappen maak je met fruit of groenten... of alletwee! Verfrissend, lekker en gezond: haast je naar je blender!

 
© Larousse

Wat is een smoothie?

Hoe maak je smoothies?

Voor sommige recepten heb je een fruitpers of centrifugeermachine nodig. Basis is een goede blender met glazen kom, die je gemakkelijk kan schoonmaken. Om te voorkomen dat er stukjes fruit in blijven steken, doe je best eerst de vloeibare ingrediënten in de blender.

Een goed humeur is verzekerd met deze smoothie.

Ingrediënten (voor 2 personen):
3 kiwi’s
1 soeplepel kokosnootpoeder
20 cl kokosmelk
40 cl kokossap
3-4 ijsblokjes

Bereiding:
Schel de kiwi en snijd in stukjes.

Doe de kiwiblokjes in de blender en voeg het kokospoeder, de kokosmelk en het kokossap toe. Mix. Voeg het ijs toe en mix opnieuw.

                         

'Simplement délicieux' (vijg, braambes)

Een vijg is rijk aan vezels en bezorgt je veel energie.

Ingrediënten (voor 2 personen):
4 vijgen
125 gram braambessen
40 cl havercrème
1 soeplepel eucalyptushoning (of kastanjehoning)
enkele blaadjes munt

Bereiding:
Verwijder de pel van de vijgen en snijd in stukjes. Was de braambessen.

Doe de stukjes fruit in de blender, giet de havercrème erbij. Mix en voeg daarna de honing toe.

Serveer de smoothie vers met enkele blaadjes munt.

© Larousse

'Mijn favoriet afrodisiacum' (mango, passievrucht, banaan, ananas)

Exotische ingrediënten voor een licht ontvlambare smoothie. Voeg een vleugje muskaatnoot of gember toe om het afrodisiacumeffect te versterken.

Ingrediënten (voor 2 personen):
1 mango
1 passievrucht
2 mini-bananen
1/4 ananas
3-4 ijsblokjes

Bereiding:
Schil de mango. Snij in twee, verwijder de steen en snij de vrucht in blokjes. Snij de passievrucht in twee en schep de binnenkant eruit met een koffielepel. Pel de bananen en snij in schijfjes. Schil de ananas en snijd in stukken.

Doe al het fruit in de blender. Mix en voeg daarna het ijs toe.

© Larousse

'De Italiaan' (komkommer, tomaat, paprika, citroen)

 Met deze smoothie roep je mediterrane sferen op. De gele paprika is heerlijk sappig en zacht.

 Ingrediënten (voor 2 personen):
1 komkommer (of 25 cl komkommersap)
2 ronde tomaten
1 gele paprika
Het sap van 1 citroen
3-4 ijsblokjes

Bereiding:

Schel de komkommer, snijd in twee en verwijder de pitjes. Centrifugeer tot je sap krijgt.

Was de tomaten. Verwijder de pel en snijd in blokjes. Was de paprika, verwijder de pitjes en snijd in blokjes.

Doe de stukjes tomaat en paprika in de blender, voeg het komkommersap en het citroensap toe. Voeg ook de ijsblokjes toe en mix het geheel.

© Larousse

'Uit onze kindertijd' (banaan, aardbei)

Dit ludieke recept brengt de herinneringen aan onze kindertijd naar boven. Een periode die, zo moeten we toegeven, nog steeds verder leeft in ons.

Ingrediënten (voor 2 personen):
1 banaan
250 gram aardbeien
100 gram guimauve-snoepjes met aardbei
25 cl slagroom

Bereiding:
Pel en snij de banaan in schijfjes. Verwijder de steeltjes en was de aardbeien.

Doe de snoepjes met de slagroom in een pan. Laat tien minuten smelten op een zacht vuurtje terwijl je roert met een spatel. Laat vervolgens afkoelen en blijf regelmatig mengen zodat het geheel niet opstijft.

Giet de crème in de blender, voeg geleidelijk de schijfjes banaan en aarbei toe. Mix en serveer.

© Skynet Blogs

Lekkere portie fruit

Smoothies zijn lekker en licht: de ideale manier om je dagelijkse portie fruit op te nemen. Wie aan zijn lijn denkt, moet wel opletten met de hoeveelheid melkproducten die in vele recepten gebruikt wordt.
Om smoothies te maken heb je gewoon een portie creativiteit en een blender nodig.

bron; skynet.be

Voor 4 personen;

600 g Noordzeevis (rode poon, steenbolk, inktvis, pollak, garnaal),
1 l visbouillon, 300 g seldersap, 2 uien, 1 dl room, 5 g kerriepoeder,
1 wortel, 1 tomaat,1 stuk groene selder,1 lente-uitje,
2 dl mosterdmayonaise, 15 g dragon, 20 g Oud Brugge, 1 polderaardappel.

                        

Barbecue ongekende dikmaker

 

De zomermaanden zouden net de afslankperiode voor de warme, knusse, en vaak ook dikmakende winter moeten betekenen. Maar spijtig genoeg gooit de barbecue daarbij roet in het eten.

Een barbecue levert gemiddeld 3.000 calorieën per persoon op. Dat blijkt uit een Brits onderzoek. Vooral de lengte van een barbecuefeest is de grote boosdoener. Doordat mensen uren aan tafel zitten, eten ze veel meer dan tijdens een normale maaltijd. Bij de Britten betekent dat: twee worsten, anderhalve burger, twee kippenbouten, anderhalve saté en een stuk vis, afgewerkt met vette aardappel- en pastasalade en heel weinig groenten. Zo'n maaltijd houdt een 3.000 calorieën in, de drankjes niet inbegrepen.

Volgens de onderzoekers is het dan ook belangrijk te beseffen wat je allemaal binnenspeelt tijdens een barbecue, en de aantal stukken vlees nauwkeurig te tellen. "Bezie een barbecue eerder als een tuinfeest dan een eetfestijn" is hun laatste raad.

bron; gva.be

Kate Moss gaat jam produceren

Het topmodel heeft er een nieuwe hobby bij. De blondine denkt er namelijk over na om haar fruitplantages te gaan gebruiken voor een professionele jamproductie.

"Kate heeft ongelooflijk veel fruitbomen op haar eigendom staan. Om de heerlijke zoetigheden handig te gebruiken begon ze dan maar jam te maken. Dat beviel haar zo, dat ze professionele apparatuur heeft gekocht en nu hoopt ze dat haar jamlijn binnenkort in de winkels zal liggen. Ze heeft haar bekende vrienden alvast overtuigd van haar kunnen door iedereen een pot jam op te sturen", aldus een insider.

bron; gva.be