Vlaai (‘vloan’ zoals men in het Meetjesland zegt)

In mijn kindertijd werd vlaai alleen gebakken ter gelegenheid van de kermis. Iedereen had zo z’n eigen recept, maar de basis was min of meer dezelfde, namelijk peperkoek, melk en bruine suiker. (In Aalst maakt men gebruik van mastellen.) De vlaaien werden in bruine, aardewerken kommen gebakken.


- Doe 1,75 l melk in een kookpot en breek er de peperkoek en de speculaas in stukjes in.
- Breng al roerend aan de kook tot een gladde massa.
- Voeg er de suiker en de siroop bij en breng opnieuw aan de kook
- Meng de overige melk met het maïszetmeel en bind er de vlaai mee. Breng nog heel even aan de kook en neem van het vuur.
- Doe er het kaneelpoeder, het losgeklopte ei en het zout bij.
- Boter een (aardewerken) pot in, vul met de massa en laat afkoelen (in principe één nacht).
- Bak de vlaai in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende ong. 50 minuten.

bron;vab.be

             Gesmoorde pladijs(schol)filet met witte wijnsaus

Voor 4 personen;

8 pladijsfilets, 1 sjalot, 25 ml droge witte vermout,
150 ml witte wijn, 300 ml visfumet, 150 ml room,
50 g boter, peper en zout, gestoofde spinazie als garnituur.


                                     
Bereidingswijze :

Door de visfumet lauw bij de vis te doen, wordt de gaartijd in de oven ingekort. Het is heel belangrijk is dat het kookvocht voldoende ingekookt is.

bron; visinfo.be

Dit vertellen je snackgewoontes over jou 

Heel wat vrouwen snakken 's avonds naar een heerlijk tussendoortje. Maar voor je dat volgende stukje chocolade of chips in je mond steekt, kan je misschien best eens je snackgewoontes analyseren.

                                  

Heb je 's avonds vaak zin in hamburgers, frieten en andere fastfood, dan heb je waarschijnlijk een tekort aan zout. Wanneer je lichaam bijzonder hard moet werken door sport, stress of simpelweg door een hele dag in een kamer met airconditioning te zitten, krijg je al snel een zouttekort. Probeer dit echter op te vangen door visbereidingen zoals sushi te eten in plaats van fastfood.

Zin in chips en boterhammen wijst er dan weer op dat je een bijzonder snel metabolisme hebt en dat je dringend nood hebt aan proteïnen. Probeer daarom vlees, vis, kip of eieren te eten. Deze zorgen voor een tragere vertering en geven je langer een vol gevoel.

Chocolade zit bomvol magnesium en dat geeft je energie. Door het eten van chocolade krijg je dus eventjes een energieboost, maar van zodra de suiker begint uit te werken krijg je een suikerdipje en verdwijnt alle energie als sneeuw voor de zon. Zoek je heil daarom eerder in noten, zaden en andere volkorenproducten.

Cafeïne zit bomvol ijzer, een voedingsmiddel waar je lichaam vaak een tekort aan heeft tijdens de menstruatie. Probeer je echter niet teveel op koffie te storten maar kies voor rauwkost en gedroogd fruit.

bron; gva.be

Grootste chocoladereep ooit weegt meer dan vier ton

In de Armeense hoofdstad Jerevan heeft een snoepgoedfabrikant de grootste chocoladereep ooit gemaakt. Guinness World Records heeft het record al erkend.

Grand Candy maakte de zoete reep naar aanleiding van zijn tiende bestaansjaar.

Het goddelijke stuk chocolade is 5,6 meter lang, 2,75 meter breed, 25 centimeter dik en goed voor meer dan vier ton puur genot.

Karen Vardanyan, de grote baas van Grand Candy, maakte alvast bekend dat de reep volgende maand in blokjes zal worden gesneden. Die zullen dan aan zoetbekken worden uitgedeeld.

De vorige 'zwaarste chocoladereep' werd drie jaar geleden gemaakt in Italië. Het snoepgoed woog net geen 3.600 kilogram.

bron; gva.be

134 euro voor broodje met kaas

Het duurste broodje kaas ter wereld kost 110 pond, omgerekend zo'n 134 euro. De Britse sterrenkok Martin Blunos is de bedenker.

Voor de versnapering maakt hij, buiten een brood van zuurdesem, gebruik van cheddar, balsamicoazijn van 100 jaar oud, eetbare bladgoudschilfers en witte truffels. Dat laatste ingrediënt kost alleen al 92 pond.

"De smaak van de witte truffels mengt zich perfect met de cheddar en de eetbare bladgoudschilfers geven het broodje net dat beetje extra", aldus een fiere Blunos.

Wie wenst kan op zijn broodje ook wat kwarteleieren, tomaten, vijgen en appels krijgen.

bron; gva.be

Tiende broodjeszaak krijgt Italiaans accent

Met een Italiaans accent wil broodjeszaak Oliva in de Velodroomstraat zich onderscheiden van de concurrentie. Iris Van Rompaey (41) heeft haar zaak op 1 september geopend en spreekt nu al van een succes.

"Neen, ik heb geen schrik van de concurrentie", zegt ze als we er op wijzen dat in een straal van goed 600 meter er negen andere broodjeszaken zijn.
"Daarom dat ik me van in het begin door wat ik 'het betere broodje' noem, wil onderscheiden. Ik heb workshops gevolgd, en vertrouw op intuïtie en eigen probeersel", gaat ze voort. Ze onderstreept dat ze tussen de scholen woont, maar vooral (voorlopig) een niet-schoolpubliek aantrekt.

"Dat mijn schoonbroer binnenkort in Noord-Italië een Bed & Breakfest opent heeft natuurlijk ook wel wat met 'ons' Italië gevoel te maken. Hij opent er onder de naam 'Oliva (Olijven)Lounge'. Daarom hebben we er hier de naam Oliva Sandwich van gemaakt met als voetnoot: het betere broodje", besluit ze.

De broodjeszaak is alle werkdagen geopend van 7.30 tot 17 uur, weekend gesloten. Vanaf 4 oktober worden bestellingen ook aan huis (enkel Boom) gebracht. Feestelijke bestellingen enkel na bespreking. Tel. 03-888.16.55 en Fax 03-888.57.55.

bron; gva.be
Jan BOEY
Foto Patrock Hattori

Jacobsvruchten met nootjes en tarwerisotto
met gele pruimen en rozijnen

Voor 4 personen;

4 eetlepels rozijnen, peper van de molen, fleur de sel,
4 lente-uitjes, 12 jacobsvruchten (of kamschelpen),
6 gele pruimen, 150 g tarwe van het type ‘Ebly’,
1 eetlepel gebrande, fijngemalen nootjes, 1 eetlepel notenolie.

                               

Bereiding;

Laat de tarwe koken volgens de instructies op het pak. Zorg ervoor dat ze vast blijft. Laat uitlekken zodra ze gekookt is. Voeg vervolgens de rozijnen toe, meng en zet opzij. Was de pruimen en snij er 5 in kleine stukken. Maak de lente-uitjes schoon (verwijder de wortels en de te harde uiteinden) en snij vervolgens in fijne schijfjes. Voeg bij de tarwe. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm een antikleefpan zonder vetstof. Bak er de jacobsvruchten aan weerskanten in aan, zodra de pan warm is. Kruid met peper en zout zodra ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de notenolie toe.
Snij de laatste pruim in schijfjes voor de versiering.
Leg met een uitsteekvormpje op elk bord een portie tarwe en werk af met de pruimschijfjes. Doe 3 jacobsvruchten op elk bord en bestrooi met nootjes.

Tip; De tarwerisotto is ook lekker koud in een salade.

Een gezond extraatje

Deze bereiding heeft een erg goed voedingsprofiel: weinig verzadigde vetzuren en veel essentiële omega 3- en omega 6-vetzuren. Dit gerecht zorgt tevens voor een langdurige energieboost.

Buikspek met honing en gember, gewokte savooikool
met sesamzaadjes

Voor 4 personen:
500 g vers buikspek, in een stuk, 1 l water, 25 g zout, 2 sjalotten,
25 g verse gember, 2 tenen knoflook, 1 steranijs, een klontje boter,
3 el vloeibare honing, 1 dl gemberbier, 1-2 el sojasaus .

Voor de savooikool:
4 knoflooktenen, 1 rode chilipeper, 2 el plantaardige olie,
400 g savooikool, 1 el geroosterde sesamzaadjes, zout.

                  

Garnalen cocktail met luchtige cocktail saus

:

De sjalot heeft een ui-achtige smaak die goed past bij garnalen. Tevens heeft de sjalot een beetje zoetige smaak wat goed tot zijn recht komt in de cocktail saus.

Voor 4 personen;

Voor de cocktail:  200 gram garnalen,
30 gram sjalot,1 tomaat, 4 blaadjes sla, 1 ei.

Voor de cocktailsaus:
5 gram paprika poeder, 50 gram sjalot, ½ teentje knoflook,
50 gram gember siroop, 2 ½ dl maïsolie, 40 gram eidooiers,
20 gram witte wijn azijn, 5 gram fijne mosterd,
1dl slagroom ongezoet, zout en peper.

Voorbereiding

Cocktailsaus: Pel de sjalot en halveer deze. Snijd de sjalot daarna ragfijn. Hak de knoflook fijn. Fruit de sjalot en knoflook samen met het paprikapoeder zachtjes aan in een ½ dl maïsolie. Laat het daarna afkoelen en zeef het geheel door een fijne zeef, zodat de overtollige olie verwijderd wordt. Sla de slagroom lobbig op. Vermeng de eidooier met de azijn, mosterd, zout en peper. Voeg de gefruite sjalot en knoflook met paprikapoeder toe en voeg daarna al kloppend druppelsgewijs de rest van de maïsolie toe tot er een mooie dikke mayonaise ontstaat. Voeg tenslotte de gember siroop en de geklopte slagroom toe.

Bereidingswijze

Cocktail: Pel de sjalot en halveer deze. Snijd de sjalot daarna ragfijn. Was en droog de sla. Kook het ei gaar, pel het en snijd het in vieren. Was en halveer de tomaat. Snijd de ene helft in partjes en verwijder uit de andere helft het zaad en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Vermeng de garnalen met de gesnipperde sjalot en de blokjes tomaat en breng het geheel op smaak met een beetje vers gemalen peper en beetje cocktailsaus.Doe het garnalenmengsel in een cocktailglas en maak dit verder op met de sla, het partje tomaat en het ei en doe hier nog een klein lepeltje cocktail saus over.

bron; sjalot.nl

Geur van toast werkt kalmerend

De geur die de meest goede herinneringen aan thuis oproept, is toast. Niet alleen wekt het onze jeugdherinneringen op, maar weet de geur ons te kalmeren en gelukkiger te maken.

gevulde avocado's met Pére-joseph
kaas, garnaal en tomaat

Voor 4 personen;

2 avocado’s, 200 g gepelde garnalen, 2 grote vleestomaten,
1 eetlepel yoghurt, 200 g Père Joseph-kaas, 200 g gemengde sla,
1 eetlepel bieslooksnippers, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout.      

 

Snij de avocado’s in tweeën en haal er de pit uit.
Lepel het vruchtvlees eruit en snij het in dobbelsteentjes. Pel de vleestomaten, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees eveneens in blokjes.
Doe dit laatste ook met de Père Joseph. Meng de avocadoblokjes, de tomatenpartjes, de garnalen en de kaas.
Voeg yoghurt en bieslooksnippers toe, breng op smaak met peper en zout, en verdeel dit mengsel over de avocadohelften.
Kruid de sla met wat peper en olijfolie.

bron;.lekkervanbijons.be

Proefkonijn: Steak Frit

David is niet aan zijn proefstuk. Hij heeft me uitgenodigd op het terras van zijn jongste realisatie, de brasserie Steak Frit', in het hartje van toeristisch Brussel, het Heilig Eilandje. Vroeger was hier Chez Stans, een bekende volkse bierbrasserie. Daarvan zijn alleen de donkere lambriseringen overgebleven. "Het mocht vooral geen folklore uitstralen, maar wel de gemoedelijkheid van een brasserie", benadrukt hij, en daarom heeft hij het vormgeversduo Oeyen & Winters in de arm genomen. David leerde het klappen van de zweep bij de Hiltonketen, en zette daarna als zelfstandige onder meer de Museum Brasserie en de Ostend Queen op de sporen. Met Steak Frit' richt hij zich tot een breed publiek.



                                 Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

Terwijl we het aanbod bestuderen, wordt er onmiddellijk een mandje dik gesneden bruin brood op tafel gezet, enkele blokjes potjesvlees, radijsjes, boter én smout. Als aperitief kiezen we een klein glas kriek, gemaakt op basis van witbier en niet van geuze, van brouwerij Huyghe, bekend van Delirium Tremens. Je kunt hier gerust voor één gerecht komen - het cafédeel met grappig betegelde tafeltjes is non-stop open - maar voor de prijs moet je het niet laten.

Alle voorgerechten - klassiekers als garnaalkroketten, maatjes, Brusselse zomerpaté en ham in gelei met peterselie - kosten minder dan 12 euro, de dagsoep met balletjes 6 euro. Hoofdgerechten zijn onder andere vers bereide rundstartaar (17 euro) en contrefilet van Iers rund (21). Wat zullen we drinken? Dat is niet moeilijk. Ofwel een pintje (2,5), ofwel witte, rode of roséwijn (alle 15). Geen karaffen met twijfelachtige inhoud, de wijn - in ons geval een Mâcon-Villages - wordt aan tafel ontkurkt. De rode is een bordeaux supérieur (3 euro).

Drie garnaalkroketjes met gefruite peterselie worden snel voor ons op tafel gezet door de Nederlandstalige dienster, in deze omgeving eerder een curiosum. Ze zien er artisanaal uit en smaken lekker. Omdat Fabiola mijn favoriet lid van het koninklijk huis is, vervolg ik met een koninginnenhapje Reine Fabiola (18), met kip en grijze garnalen. Aan de overkant komt de Ierse steak. Het bladerdeeggebakje is overvloedig gevuld en nog krokant, zoals het hoort. Het rund blijkt geen grote lap vlees, maar drie langzaam gegaarde, nog rode stukjes. Er komt een bokaal kropsla met rode ui op tafel, verschillende sausjes, en de frietjes worden door de kelner uitgeschept. De grote tovertruc van Steak Frit' is de 'repasse', een tweede bediening voor alle gerechten. Wie wil krijgt een nieuwe portie vlees, frietjes of stoemp.

Ik heb hierna geen behoefte meer aan een dessert, maar van meneer David móet ik nog van de rijstpap proeven. Die wordt geserveerd in een weckpotje. "Alles wordt voorbereid in ons atelier in Laken", vertelt hij, "en hier in de keuken gebeurt enkel de afwerking." Bruine suiker op de rijstpap strooien, de sla aanmaken, de frieten bakken. "Alleen zo kun je constante kwaliteit garanderen, zeker wanneer de volgende vestigingen (een aan de Naamse Poort, een in de Europese wijk, ag) zullen draaien." Bij de koffie komt een leuke verrassing: minicupcakes, huisgemaakt, met een dotje chocolademousse of mojitoroom erbovenop.

Grote Markt, Predikherenstraat 14, 1000 Brussel, 02/514.37.10
Europese wijk: Archimedesstraat 65, 1000 Brussel
Naamse Poort: Naamsestraat 51, 1000 Brussel

Agnes Goyvaerts bron; demorgen.be

Nacho's met garnalensalade

Voor 4 personen;

100 gram garnalen, 25 gram geraspte belegen kaas,
1 eetlepel fijngehakte verse koriander, 1 eetlepel citroensap,
nacho-tortillachips, ringetjes bosui.

 

Spaghetti met scampi en kerstomaatjes

Voor 4 personen:

500 g kerstomaten, 1 teen knoflook, ½ bosje basilicum,
1 bosje bladpeterselie,400 g spaghetti,
6 el olijfolie, 500 g scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd, 
sap en schil van 1 biocitroen, zout, versgemalen zwarte peper.

                                       
Bereidingswijze;

1. Halveer de kerstomaatjes. Snij de knoflook in plakjes.
    Spoel het basilicum en de peterselie en dep droog.
    Hak de blaadjes fijn en bewaar er enkele om te garneren.
2. Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak er de scampi in.
   Breng op smaak met peper en zout.
   Voeg de plakjes knoflook toe en bak even mee.
   Doe er dan de kerstomaatjes bij en breng aan de kook.
   Laat ongeveer 2 minuten pruttelen.
   Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
4. Giet de pasta af en meng er de scampi's, gehakte kruiden,
   citroensap en -schil door.

Net voor het opdienen:
Verdeel de pasta over de borden en werk af met enkele blaadjes basilicum en/of peterselie.

bron; libelle.be

Mosterd voor ieder seizoen

Zo'n beetje mosterd op je boterham of broodje...dat kan heerlijk smaken. 
Voor elk seizoen eentje!

Lente, de klassieke ham-kaas

Per persoon;

1 klein wit broodje, een paar sneetjes gekookte ham,
3 fijne plakjes Zwitserse kaas, sla en een paar blaadjes munt,
een paar kleine olijfjes, olijfolie, mosterd "Maille Fine de Dijon".

Bereiding;

Snijd je broodje in twee. Besmeer met een fijn laagje mosterd, rol de ham en de kaas op. Verdeel de olijfjes over de rolletjes en leg op je broodje. Voeg de blaadjes sla en munt toe. Breng op smaak met een beetje olijfolie. Sluit je broodje


Zomer, de Amerikaanse sandwich

per persoon;
3 sneetjes lichtgrof brood, sla, 1 tomaat, 2 hardgekookte eieren,
2 sneetjes kalkoenfilet, zout en peper van de molen,
mosterd "Maille Fins Gourmets".

Bereiding;

Rooster het brood lichtjes. Leg op het eerste sneetje de sla, de tomaatjes, de kalkoenfilet en besmeer met mosterd. Leg er een sneetje brood op en beleg met de plakjes hardgekookt ei. Sluit je broodje.


Herfst op z'n Italiaans

Bereiding;

Snij je ciabatta in twee. Smeer een beetje mosterd op de helft van je ciabatta. Leg de sla, tomatenschijfjes, kaas en ham er op. Breng op smaak met wat olijfolie, peper en zout. Sluit je broodje.



Winter, een hartige sandwich

per persoon;
1 sneetje boerenbrood, gemengde sla, 3 fijne sneetjes gesmoorde ham,
2 plakjes kaas (cheddar), peper uit de pepermolen,
mosterd "Maille Fine de Dijon".

Bereiding;
Rooster je sneetje brood en snijd het in twee. Besmeer met mosterd, schik de sla, de ham en sluit af met de kaas. Lichtjes peperen. Leg de tweede helft van je sneetje brood er op.

bron; libelle.be

                       Gewokte garnalen met gember

Voor 4 personen;
- 4 eetl olie, 4 eetl vers geraspte gember, 2 eetl fijngehakte knoflook,
- 6 eetl kippenbouillon, 3 eetl vissaus, 2 eetl sojasaus,
- 16 beurszwammen (in de aziatische winkel gekocht in blik zoek naar 
  ‘straw mushrooms’), 4 lente-uitjes in reepjes van 6 cm gesneden,
- 1 eetl suiker, 16 grote tijgergarnalen of scampi.

                                           
Bereiding;
1 Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes.
2 Fruit de gember- en knoflooksnippers goudbruin op een laag vuur.
3 Voeg de kippenbouillon, vissaus, sojasaus en suiker toe en laat 1 minuut koken.
4 Voeg de champignons, de garnalen en de lenteuitjes toe en laat sudderen tot de garnalen glazig zijn (niet langer dan 3-4 minuten)
5 Je kan er eventueel een kleine, fijngesnipperde chilipeper bijvoegen om het wat pikanter te maken.
 
bron; skynet.be

Expressrijst op Bolognese wijze en Risotto met gegrilde zuiderse groenten, twee nieuwe bereidingen van Uncle Ben’s

Expressrijst op Bolognese wijze… Een klassieker, anders bekeken!
Uncle Ben’s vindt de Bolognese saus opnieuw uit door ze te combineren met rijst in zijn nieuwe recept Expressrijst op Bolognese wijze. Een volledige maaltijd, evenwichtig en in een handomdraai klaar, met vlees, gestoomde rijst en groentjes. Voor wie wil breken met de traditie en origineel uit de hoek wil komen, komt deze Expressrijst op Bolognese wijze van Uncle Ben’s alvast goed van pas: natuurlijke ingrediënten en voorgestoomde rijst voor een evenwichtige maaltijd die in een oogwenk klaar is!

Risotto met gegrilde zuiderse groenten, een heerlijke hap, klaar in enkele minuten!
Als maaltijd op zich, als voorgerecht of als bijgerecht: vandaag is risotto het favoriete gerecht in veel trendy restaurants en is het niet meer weg te denken uit de westerse keuken. Maar de bereiding is vaak een tijdrovende klus, waarbij je bovendien voortdurend aan het fornuis moet staan.
Voor zijn nieuwe recept heeft Uncle Ben’s® gekozen voor risotto met gegrilde zuiderse groenten. Een traditionele rijstschotel met knapperige groentjes boordevol smaak…

bron; skynet.be

 
Hoe maak ik de beste bearnaise saus?

Ingrediënten:

· 200 g boter, 3 eierdooiers, 4 eetlepels water, 4 eetlepels azijn,

· een handvol dragonstengels, geplette peper, gesnipperde sjalotten.

Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

Bereidingswijze:

• Smelt de boter op een zacht vuur zodat het water zich van het vet kan scheiden De temperatuur mag de 70° C niet overschrijden. Zo verkrijg je ‘geklaarde boter’

• Meng de eierdooiers met de azijn en het water op een zacht vuurtje. De massa wordt eerst schuimig later bekom je een stevig schuim. De temperatuur mag ook hier de 70° C niet overschrijden, anders zouden de eierdooiers bakken en hun bindkracht verliezen, waardoor de saus zal schiften.

•Giet nu de geklaarde boter geleidelijk bij het schuim. Het is belangrijk dat de geklaarde boter en de eieren dezelfde temperatuur hebben. Anders zal de saus een sterk glanzende indruk geven, men voegt dan een scheutje water of (soja)room toe om de saus te stabiliseren.

• Voeg op het einde de gehakte dragonblaadjes en kervel toe.

Opmerking:

Een goede bearnaisesaus maken is niet gemakkelijk. Naast een goed recept heb je ook een juiste handeling nodig en die leer je maar al doende.

Gebruik een inox of koperen pannetje met schuine wanden en dikke bodem. De temperatuur regelen doet men door de pan op en af het vuur te zetten, niet door aan de knoppen te draaien en er mag geen seconde gestopt worden met kloppen!

bron; seniorennet.be

Van nonnenklooster tot Amsterdamse 'raw bar' 

We zijn op een historische plek in hartje Amsterdam. In de vijftiende eeuw schreden hier de nonnen door de lange gangen. Honderd jaar later werd het klooster verbouwd tot een onderkomen voor hooggeplaatste gasten zoals Willem de Zwijger en Maria de Medici.

Vervolgens nam de admiraliteit der VOC er haar intrek. Die maakte op haar beurt plaats voor het stadsbestuur, die uit het Paleis op de Dam was verdreven door Lodewijk Napoleon.

Meer recent diende het pand op de Oudezijds Voorburgwal als favoriete trouwlocatie. Eind twintigste eeuw kwam het pand in handen van een Franse hotelketen. Het kreeg opmerkelijk genoeg een Engelse naam: The Grand. Michael Jackson sliep er, net als Chirac. In het restaurant op de begane grond kon je voordelig lunchen en goed dineren. Toch bleef de zaak in de schaduw staan van andere bejubelde hotel-restaurants zoals La Rive (Amstel), Vermeer (Barbizon Palace) en Vinkeles (The Dylan). Tijd voor een extreme make-over dus.

Melkbar

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte.

Wat echter bleef, is de professionele staf met als boegbeeld Aurélien Poirot. De Franse chef-kok werkte eerder in diverse Parijse sterrenzaken zoals Le Carré des Feuillants, Il Cortille en Le Meurice. Goed, dat weten we dus alvast: die man kan koken!

Maître Jos van Hunen en sommelier Hans Tuin maken het team compleet dat sinds kort aan de slag is met een formule die al net zo vernieuwend is als het interieur.

Bridges wil zich namelijk onderscheiden als visrestaurant en raw bar. Nee, geen sushi's, dat is zó jaren negentig. Dan liever sashimi of een hele batterij van tot tartaar gehakte visjes en schelpdieren.

Dat willen we dus graag uitproberen met een Tasting van de Raw Bar (€12). Kraakverse stukjes rauwe tonijn, zeebaars, zalm (licht tranig bijsmaakje), dunge-sneden coquilles en een blaadje gevuld met zalmeitjes mogen we naar eigen inzicht dippen in respectievelijk uitjes, kappertjes, mierikswortelmayo en natuurlijk soja. Prima starter!

Van de kleine wijnkaart nemen we de Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc 2008 van Spy Valley (€42). Een wijn geknipt voor de raw bar. Aangezien vaste tafelgenote een avondje vrij is, wordt haar plaats ingenomen door de artdirector van onze krant. Hij heeft als voorgerecht zijn zinnen gezet op de halve tandoori-kreeft met komkommer, koriander en stukjes naan (€22,50). Het is chef Poirots filosofie om per gerecht slechts enkele ingrediënten toe te voegen, zodat de smaak van de vis het best tot zijn recht komt. In dit geval was hij helaas behoorlijk uitgeschoten met de tandooripasta. Van de fijne smaak van kreeftvlees is hoegenaamd niets meer over. Een tikje minder mag best.

Mijn tartaar van coquilles en zeebaars, afgetopt met een laagje sturia kaviaar (€16), is daarentegen subliem. De zee op je tong, waarbij de zure room zorgt voor het filmende effect.

Voor de artdirector voldoende reden om als hoofdgerecht ook voor tartaar te kiezen. In dit geval een heel grof gehakte geelvin tonijn 'op Amerikaanse wijze' met babysla en huisgemaakte frieten (€25). Hem horen we voorlopig niet meer, wat doorgaans een goed teken is.

Mijn zeeduivel met gebakken eendenlever en gebraiseerde witlofjes (€28) ziet er op papier aantrekkelijk uit, maar de vis heeft iets te lang gehad. De foie gras is echter voorbeeldig. Zoiets kun je ook gerust aan een Franse chef overlaten. Dat rode wijn heel goed bij vis kan gaan, bewijst het licht gekoelde glas Crozes-Hermitage 'Les Meysonniers' 2006 van M. Chapoutier (€9). Een prima combi. De toetjes ten slotte zijn volgens ons niet Poirots sterkste kant. Mijn in hisbiscusthee gemarineerde ananas met mascarponesorbet en aan de overkant de torrone (nougat) met pijnboompitjes, pistacheijs en pijnboommousse (beide €14) zijn aardig, maar niet bijzonder.

Toch een verrassend lekker en origineel maal. Bridges is voor Amsterdam een échte aanwinst!

Bridges, Oudezijds Voorburgwal 197 1012 EX, tel. 020-5553560, www.bridgesrestaurant.nl. Alle dagen open,
za. geen lunch, terras, valetparking, menu's: €35 (lunch, 2 gangen) - €49 (3).

Pieter Nijdam bron; telegraaf.nl