Jamie Oliver gaat gezond en vegetarisch koken

Tv-kok Jamie Oliver is ongezonde voeding meer dan beu en belooft vanaf nu gezond te gaan koken. Oliver brengt binnenkort ook een kookboek met vegetarische recepten uit.

Gestoomde grijze garnalen en tong
op een bedje van gestoofd witloof

 Voor 4 personen:
200 g grijze garnalen, gepeld, 400 g krieltjes, 75 g roomboter,
1 citroen, geperst, 2 eetlepels olijfolie, 1 ui, gepeld en versnipperd,
4 stronken witloof, grof versneden, peper en zout, zachte curry,
12 tongfilets, 2 dl groentebouillon, 2 dl en 2 eetlepels witte wijn,
2 dl room, paprikapoeder, 1 eetlepel gehakte peterselie.

                                   

Kastanje Confituur

Kastanjes kan men gebruiken als groente, als puree, om te poffen,
om er likeur van te maken, als vulling voor desserts.

Confituur maak je zo :

Kook de gepelde kastanjes in water tot ze beginnen uiteen te vallen.

Wrijf de kastanjes door een zeef en weeg de puree.

Maak een siroop met 100 gram water en 350 gram suiker voor een halve kilo kastanjepuree.

Laat deze siroop een paar minuten koken samen met enkele vanillestokjes. Voeg de kastanjepuree toe en laat koken tot de puree donkerbruin wordt in plaats van bleek beige. ( Let op dit spat geweldig...) Verwijder de vanillestokken en giet de confituur in goed uitgewassen potjes. Dek af met paraffine en bewaar de confituur op een koele plaats.

bron; seniorennet.be

Roergebakken zalm met broccoli en cashewnoten

300 gram zalmfilet, 300 gram broccoli-roosjes, 1 teentje knoflook,
5 eetlepel olijfolie, 1 theelepel geraspte citroenschil,
25 gram boter, 3 eetlepels ongezouten cashewnoten,
1 eetlepel citroensap, zout en peper. 

Bereiding;

Was de zalmfilets onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de zalmfilet in blokjes van 5 cm. Kook ondertussen de broccoliroosjes in 5-6 minuten in een flinke laag water met een snufje zout gaar, afgieten en uit laten lekken. Pers de knoflook. Verhit de olie in een wok of diepe braadpan tot deze begint te dampen. Voeg de stukjes zalm met de knoflook en de geraspte citroenschil toe en roerbak ze voorzichtig omscheppend 3 minuten. Voeg de broccoliroosjes en de boter aan de zalm toe en bak ze 1 minuut voorzichtig omscheppend mee. Voeg zout en peper naar smaak toe, met het citroensap en de cashewnoten. Direct serveren.

Lekker met aardappelpuree.

bron; visrecepten.nl

Desserts smaken net zo lekker met gezonder zoetmiddel

Tweesterrenchef laat suiker weg

De lekkerste eetfestijnen in Europa

Reizen is een ideale gelegenheid om de lokale keuken te ontdekken. Daarom zocht Life voor jou de leukste najaarsbestemmingen waar heerlijke eetfestijnen georganiseerd worden. Smakelijk!

 

Affligem (Vlaams-Brabant), Hamont-Achel (Limburg), Kasterlee (Antwerpen), Poperinge (West-Vlaanderen) en Sint-Laureins (Oost-Vlaanderen) zijn verkozen tot ‘Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land’.

Sinds mei 2010 streden 25 laureaat-gemeenten om de titel van Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land. Bijna 28.000 mensen brachten hun stem uit. Samen met de jury selecteerden ze per provincie de gemeente die er het best in slaagde om haar authentieke en culinaire troeven te promoten.

Het publiek en een professionele jury verkozen samen de vijf ambassadeurs. Van 20 mei tot 31 augustus kon het publiek zijn stem uitbrengen. Deze telde voor 25% mee in de totaalscore. De mening van de jury, met vertegenwoordigers van Toerisme Vlaanderen, de vijf Vlaamse provinciale toeristische organisaties, VLAM, de Federatie HoReCa Vlaanderen, het kabinet van de minister voor Toerisme, de Academie voor Streekgebonden Gastronomie en Tafelen in Vlaanderen, had een gewicht van 75% in de eindscore.

De vijf ‘Ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land’ zijn:

Affligem: De hop uit Affligem en de omliggende regio werd ooit het groene goud genoemd. In het landschap, bij een aantal hopboeren en natuurlijk in het bier, vind je enkele prachtige getuigen van dit rijke verleden. Ontdek Affligem Hoppeland tijdens een hopwandeling, breng een bezoek aan de abdij of geniet van de Affligembieren, de Affligemkaas of een heus hopmenu.
www.affligem.be 


Hamont-Achel: In dit charmante stadje kan je genieten ‘Tussen teuten en trappisten’. Hamont-Achel telt twee authentieke culinaire toppers die aan tafel hand in hand gaan. Enerzijds de Achelse trappist en anderzijds de Blauwe Grevenbroecker, een blauwe schimmelkaas. Geniet in diverse horecazaken van een streekmenu op basis van deze producten en proef een gratis Achel Trappist!
www.hamont-achel.be
 
Kasterlee: Met ludieke wedstrijden en evenementen, zoals pompoenpitspuwen en de pompoenregatta (kanovaren in een pompoen), deed Kasterlee als pompoendorp een gooi naar het ambassadeurschap. Wie wel een pompoensoepje kan smaken of wil deelnemen aan tal van activiteiten, moet in het najaar (midden september – begin november) zeker eens een bezoekje brengen aan Kasterlee.
www.kasterlee.be

Poperinge: Hop speelt een belangrijke rol in deze stad, die zich profileert als de hoofdstad van het goede leven. Tijdens de vele lekkere evenementen met hop en bier in de hoofdrol, speelt de stad haar gastronomische troeven helemaal uit. Deze zomer plaatste ze ook het oude streekgerecht, de hennepot in de kijker. Voor wie het liever cultureel houdt, is een bezoek aan het interactieve Hopmuseum een aanrader.
www.poperinge.be 

Sint-Laureins: Van oudsher is het krekengebied van Sint-Laureins bekend om zijn paling. Om haar rijke palingtraditie in de verf te zetten, roept de gemeente de maand oktober uit tot ‘Sentse palingmaand’. Niet alleen kan je in diverse horecazaken proeven van de culinaire lekkernij, maar je kan onder meer ook deelnemen aan palingwandelingen, demonstraties palingroken en kookworkshops.
www.sint-laureins.be

Op de Brusselse Grasmarkt zal het infokantoor van Toerisme Vlaanderen dit najaar in het teken staan van de ambassadeurs. Op die manier kunnen toeristen de bekroonde gemeenten en hun culinaire aanbod leren kennen. Tot slot heeft cartoonist AAaRGh voor ieder van de ambassadeurs een cartoon ontworpen op basis van hun project, om iedereen op de hoogte te brengen van hun bekroning.

bron; skynet.be

Haantje met riesling-wijn

Voor 4 personen;
2 haantjes (of braadkippen), in stukken,  3 takjes groene selder, in boogjes,
2 wortelen, in staafjes, 3 sjalotten, fijn gesnipperd,
500 g paddenstoelen, in plakjes, 3 dl kippenfond, 3 dl riesling,
2 dl room, olie of boter, citroensap, peper en zout.

                                

Bereidingswijze;

1 Braad de haantjes rondom kort aan op een hevig vuur, in olie of boter. Giet het braadvet weg. Doe een nootje verse boter bij de haantjes, samen met de selder, sjalot en wortels.
2 Kruid met peper en zout. Laat een paar minuten stoven in de open pan. Schenk er dan de kippenfond en de wijn bij. Dek af en laat op een zacht vuurtje 20 tot 25 minuten stoven, of tot de haantjes goed gaar zijn.
3 Bak de paddenstoelen in wat boter of olie, tot al het vocht dat ze vrijgeven verdampt is.
4 Schep de haantjes uit de pan. Zeef het stoofvocht en laat tot de helft inkoken. Bind met de room en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
5 Doe de paddenstoelen en haantjes weer bij de saus. Laat nog heel even goed doorwarmen en serveer.

Lekker met kroketjes of aardappelpuree.

bron; libelle.be

                            Het complete Libelle bakboek

Een eenvoudige maar spectaculaire marmercake om een woensdagnamiddag mee op te vrolijken? Mueslirepen om de collega's te trakteren? Een chocoladerol met glamour om op zondag mee te pronken? Elke reden is goed om aan het bakken te slaan. Met Het Complete Libelle Bakboek krijg je massa's ideetjes én tips om het bakken tot een goed einde te brengen.

                          

"Het leuke aan bakken begint bij de voorbereiding: een recept uitkiezen, alles netjes klaarzetten, nauwgezet afwegen - want bij bakken zijn juiste hoeveelheden echt van belang! - en dan smossen, mengen en spatelen. Chemie zonder risico's, eigenlijk! Wie heeft als kind niet met wiebelbenen op het keukenaanrecht gezeten, vol ongeduld wachtend tot het mocht: de spatel aflikken? Uitkijken naar het resultaat was - en is - even heerlijk: de geur die het hele huis vult en die je uiteindelijk watertandend naar de oven doet lopen om het kunstwerk - het ene al creatiever dan het andere - tevoorschijn te halen."

Bovendien is dit kookboek handig ingedeeld:
basisrecepten, zoet gebak, hartig gebak, brood.

Het blijft een wonder dat je met slechts vier basisingrediënten - bloem, suiker, boter en eieren - zo veel lekkers kan klaarmaken. Het complete Libelle bakboek vertelt alles wat je moet weten voor je aan het bakken slaat. Je krijgt meer dan 200 recepten van zoet en hartig gebak voorgeschoteld die niemand zal kunnen weerstaan. Leer de klassiekers als cake, biscuit en kruimelgebak. Pak uit met brownies, cupcakes of donuts. Verwen je gasten met een aardbeientaart op Napolitaanse buche, en geniet op een koude winteravond van een hartige taart met reblochon of een quiche lorraine. Korton, van klassiek tot trendy, van buitenlands gebak tot koekjes en wafels, van brood tot focaccia en hartige snoeperijen.

Het complete Libelle bakboek
Uitgeverij Lannoo - ISBN 9789020989717
Prijs: 19,95 euro

bron;libelle.be
Ditte Van de Velde

Sommige culinaire combinaties zijn haast niet te overtreffen: aardbeien en roomijs, tomaat en garnalen, of… kaas en bier! Wat dacht u van een heerlijke halfharde, romige kaas, die rustig heeft gerijpt in traditioneel oud-bruin bier? Brugge Bierkaas met Rodenbach is een unieke combinatie van 2 ambachtelijke topproducten die samenvloeien tot één ultieme smaaksensatie. Fijnproevers zijn gewaarschuwd!

          foto;rnews.be

                                                                                                         
Bij een lekker glas Belgisch bier hoort een heerlijk blokje Belgische kaas. Als echte bourgondiërs is dit bij ons een goed ingeburgerde traditie. Om deze door de consument erg gewaardeerde combinatie verder te verfijnen, gingen de ambachtelijke kaasmakers van Brugge Kaas op zoek naar een uniek procédé. Tijdens de rijping werd de kaas ondergedompeld in een bad van het klassieke Rodenbach-bier, een roodkleurige delicatesse, die al sinds 1821 een vaste waarde is bij iedere bierliefhebber. Niet voor niets werd het topproduct van brouwerij Rodenbach uit Roeselare door bierkenner Michaël Jackson ooit uitgeroepen tot het ‘meest verfrissende bier ter wereld’.

Het resultaat is een kaas die werkelijk alle verwachtingen overtreft. De Brugge Bierkaas met Rodenbach verenigt alles wat een fijnproever begeert: de volle smaak van een halfharde, romig-pikante kaas én een licht-zurige aroma van de gemengde gisting uit het Rodenbach-bier… Ook de typische geur van het oud-bruin bier vermengt zich in de kaaskorst, en versterkt de culinaire beleving.

In het eerste testpubliek van de Brugge Bierkaas met Rodenbach waren er 2 enthousiaste BV’s graag bereid om meter en peter te worden. Claudia Allemeersch, winnares van het tv-programma “Beste Hobbykok van Vlaanderen” - editie 2009, is erg lovend over de culinaire capaciteiten van deze kaas en fungeert graag als meter. Muzikant en producer Jean Blaute, die als bierliefhebber was te bewonderen in het tv-programma “Tournée Générale” zet als peter zijn schouders onder de Brugge Bierkaas met Rodenbach.

bron; skynet.be

Herfstschotel met geitenkaas

Terre naturelle: de nieuwe kleur van Le Creuset

Na het grote succes in het gamma aardewerk van de kleuren Kersenrood en Dune die in 2008 gelanceerd werden, en van de kleur Terre Naturelle in het gamma gietijzer, breidt Le Creuset® zijn basisgamma aardewerk vanaf oktober 2010 uit met deze 3de unieke, warme en trendy kleur, in ware oogststijl!
Het aardewerk van Le Creuset® is hittebestendig, praktisch en veilig en is perfect geschikt voor de dagelijkse keuken.

                          Herfstschotel met geitenkaas

Was de 2 appels en de 3 champignons zorgvuldig. Schil de 2 uien. Verwarm de oven voor op 180 ºC (thermostaat 6). Snijd de appels en de uien in schijfjes, verwijder de steeltjes van de champignons, zet dit opzij in een slakom, voeg de 6 gedroogde tomaten toe, overgiet met een beetje citroensap en dek vervolgens af. Snijd het rolletje geitenkaas in schijfjes met een diameter van 2 cm. Leg afwisselend schijfjes appel, ui, geitenkaas, tomaat en champignon dakpansgewijs op elkaar in de gratineerschotel.

Verdeel ten slotte de 6 eetlepels olijfolie over de bereiding, zet de schotel onderaan in de oven en laat gedurende 40 min bakken. Bestrooi alvorens op te dienen met "fleur de sel" en peper uit de molen. Als u het gerecht een tijdje laat staan voordat u het opdient, dek het dan af met aluminiumfolie, het wordt er alleen maar beter door.

bron; skynet.be

          LAMSKOTELETJES OP ZIJN PROVENCAALS
          MET WOKGROENTJES EN ...

Voor 4 personen;
wortel, ui, look, broccoli,witte en groene asperges, peulerwten,
tomaat, lookboter, bieslook, olijfolie,
kruidenbouillon van bospeterselie, look, sjalot, ui, peper, zout,
olijfolie, Provençaalse kruiden, Nicola aardappelen,
rozemarijn, lamskotelletjes, peper en zout.

               
                        

Vul een halve kookpot met water en breng aan de kook.
Snijd de bospeterselie, lookbol, een paar sjalotten en de uien in twee en doe ze in het water.  Kruid verder met peper, zout, olijfolie, Provençaalse kruiden, tijm en laurier en laat een uur rustig koken.
Doe de gewassen, maar ongeschilde aardappelen erbij en laat koken tot ze bijna beetgaar zijn.
Haal de aardappelen eruit en snijd aan beide zijden de topjes eraf. Schik ze rechtop staand in een ovenschotel. Wrijf de bovenkant in met lookboter en vers gesneden rozemarijn.
Versnijd alle groenten en wok ze in olijfolie en lookboter. Kruid af met peper, zout en Provençaalse kruiden. Werk af met de licht pikante tomatensaus en wat room.

Bak de versneden lamskoteletjes rosé in wat lookboter en olijfolie. Kruid met peper en zout.
Snijd de tomaten grof en doe ze mee in de pan, zodat je een natuurlijke jus bekomt.
Schik de groentjes linksboven op een bord en maak rechts een torentje van aardappelen.
Leg het vlees op elkaar in het midden van het bord en giet de jus erover.

Tip: Maak je lookboter zelf door 500 gr gezouten roomboter te mengen met 3 tenen look, een halve bos bieslook en peper. Rol die op in aluminiumfolie. De rest kan je invriezen.

bron; vt4.be

 Witloof gaat vreemd en onder stoom

Lekkere pastarecepten onder de tien euro

Restaurant Hof ter Eycken

 

 

Chef Philippe Vanheule uit Ninove kweekt in zijn eigen moestuin 25 variëteiten tomaten. En een twintigtal soorten kruiden. Niet verwonderlijk dat zijn paling in het groen uitzonderlijk is.

Zelden gaat een hapje bij het aperitief op het einde van een diner met de meeste pluimen lopen. Daar kunnen we twee redenen voor bedenken. Ofwel is wat op de amuse-bouche volgt zo ondermaats dat enkel de gedachte aan het aperitiefhapje overeind bleef. Ofwel steekt het hapje door een ongewone virtuoze uitvoering de andere daarop volgende lekkere bereidingen de loef af. Op het terras van Hof ter Eycken in Ninove gingen na een meer dan geslaagd diner de gedachten aan de paling in het groen bij de champagne ook nog bij de koffie over de tongen. Wat graag had het gezelschap lekkerbekken daarvan een grotere portie geserveerd gekregen. 

Niet dat de Bretonse kreeft of langoustines ontgoochelden. Wel integendeel. Maar klassieke bereidingen zoals paling in het groen die de verwachtingen overtreffen, zijn zeldzaam. De paar stukjes paling uit de Oosterschelde zijn kort gebakken en voor het eetcomfort van de graat ontdaan. Voor de saus gebruikt chef Philippe Vanheule geen zurkel omdat die makkelijk de groene kleur van de andere kruiden tenietdoet. Vaak krijgt de saus daardoor een grijze, vale schijn. De chef maakt voor de basis van zijn saus eerst een voorgekookte pulp van fijngehakte spinazie en waterkers die zowel voor heldere kleur als aangename textuur zorgen. Voor rijk gevarieerde aroma's, intense smaak en aangename beet gebruikt hij met het mes grof gesneden platte en gewone peterselie, roomse kervel, bronze venkel en dovenetel uit eigen tuin. Naast een twintigtal kruiden oogst hij daar ook bloemkool, spitskool, witte kool (waarmee hij zelf zijn zuurkool voor de winterkaart maakt) en rode kool. Deze laatste dient enkel voor de personeelsmaaltijden. Ook de basis voor het eerste voorgerecht komt uit dezelfde moestuin waar Philippe Vanheule 25 variëteiten tomaten kweekt. Met een aantal vruchten die net perfect rijp zijn en een handvol blaadjes sla componeert hij een extreem verfrissend bord waar met de hand gepelde grote grijze garnalen voor het zilte accent zorgen. Hij gebruikt een variante van mayonaise die gekruid is met fijngehakte basilicum en dragon als zachte binding tussen de verschillende componenten.

Zijn liefde voor de tomaat toont hij daarna nog eens met twee tussendoorhapjes. Pittige lek van tomaat krijgen we in een glaasje opgediend dat we met een natuurlijk rietje van lavas mogen opslurpen. Schuim van gestoofde tomaat hartig verrijkt met parmezaan is een geslaagde umami-oefening. Zin voor reliëf toont de chef daarna ook met de bereiding van Bretonse kreeft waarbij hij onder meer kort gebakken zeekraal, lichte bouillabaisse en smeuïge rouille serveert. De twee laatste elementen heeft hij smaakrijk maar licht gekruid zodat ze het tere vlees van de kreeft niet gaan domineren maar enkel mooi ondersteunen. Ook met een combinatie van gebakken langoustine, ontbeend varkenspootje en truffel toont hij zich een meester in het doseren. Heerlijk hoe het sappige schaaldierenvlees en het glibberige varkensvlees samen voor een vol mondgevoel zorgen.

Philippe Vanheule doet eveneens voor het hoofdgerecht beroep op 'The Duke of Berkshire'-varken. Naast rosé gebakken rugfilet ligt een stuk gezouten buikspek dat op lage temperatuur gegaard is. Het smaakvolle vet, handelsmerk van het Berkshire-varkensras, heeft hij met onder meer jeneverbessen heerlijk aromatisch verrijkt. Het tekent zijn innemende kookstijl die aardse en gedoseerd rustieke elementen bevat. Benieuwd of Philippe Vanheule straks in het najaar in zijn zelfgemaakte zuurkool evenveel gevoel kan leggen. Bij bijvoorbeeld een gebraden fazantje? En vooraf een ruime portie paling in het groen.

Hof ter Eycken
Aalstersesteenweg 298
9400 Ninove
054/33.70.81
www.hoftereycken.be
 
Willem Asaert
bron; demorgen.be

Vlaai (‘vloan’ zoals men in het Meetjesland zegt)

In mijn kindertijd werd vlaai alleen gebakken ter gelegenheid van de kermis. Iedereen had zo z’n eigen recept, maar de basis was min of meer dezelfde, namelijk peperkoek, melk en bruine suiker. (In Aalst maakt men gebruik van mastellen.) De vlaaien werden in bruine, aardewerken kommen gebakken.


- Doe 1,75 l melk in een kookpot en breek er de peperkoek en de speculaas in stukjes in.
- Breng al roerend aan de kook tot een gladde massa.
- Voeg er de suiker en de siroop bij en breng opnieuw aan de kook
- Meng de overige melk met het maïszetmeel en bind er de vlaai mee. Breng nog heel even aan de kook en neem van het vuur.
- Doe er het kaneelpoeder, het losgeklopte ei en het zout bij.
- Boter een (aardewerken) pot in, vul met de massa en laat afkoelen (in principe één nacht).
- Bak de vlaai in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende ong. 50 minuten.

bron;vab.be

             Gesmoorde pladijs(schol)filet met witte wijnsaus

Voor 4 personen;

8 pladijsfilets, 1 sjalot, 25 ml droge witte vermout,
150 ml witte wijn, 300 ml visfumet, 150 ml room,
50 g boter, peper en zout, gestoofde spinazie als garnituur.


                                     
Bereidingswijze :

Door de visfumet lauw bij de vis te doen, wordt de gaartijd in de oven ingekort. Het is heel belangrijk is dat het kookvocht voldoende ingekookt is.

bron; visinfo.be

Dit vertellen je snackgewoontes over jou 

Heel wat vrouwen snakken 's avonds naar een heerlijk tussendoortje. Maar voor je dat volgende stukje chocolade of chips in je mond steekt, kan je misschien best eens je snackgewoontes analyseren.

                                  

Heb je 's avonds vaak zin in hamburgers, frieten en andere fastfood, dan heb je waarschijnlijk een tekort aan zout. Wanneer je lichaam bijzonder hard moet werken door sport, stress of simpelweg door een hele dag in een kamer met airconditioning te zitten, krijg je al snel een zouttekort. Probeer dit echter op te vangen door visbereidingen zoals sushi te eten in plaats van fastfood.

Zin in chips en boterhammen wijst er dan weer op dat je een bijzonder snel metabolisme hebt en dat je dringend nood hebt aan proteïnen. Probeer daarom vlees, vis, kip of eieren te eten. Deze zorgen voor een tragere vertering en geven je langer een vol gevoel.

Chocolade zit bomvol magnesium en dat geeft je energie. Door het eten van chocolade krijg je dus eventjes een energieboost, maar van zodra de suiker begint uit te werken krijg je een suikerdipje en verdwijnt alle energie als sneeuw voor de zon. Zoek je heil daarom eerder in noten, zaden en andere volkorenproducten.

Cafeïne zit bomvol ijzer, een voedingsmiddel waar je lichaam vaak een tekort aan heeft tijdens de menstruatie. Probeer je echter niet teveel op koffie te storten maar kies voor rauwkost en gedroogd fruit.

bron; gva.be

Grootste chocoladereep ooit weegt meer dan vier ton

In de Armeense hoofdstad Jerevan heeft een snoepgoedfabrikant de grootste chocoladereep ooit gemaakt. Guinness World Records heeft het record al erkend.

Grand Candy maakte de zoete reep naar aanleiding van zijn tiende bestaansjaar.

Het goddelijke stuk chocolade is 5,6 meter lang, 2,75 meter breed, 25 centimeter dik en goed voor meer dan vier ton puur genot.

Karen Vardanyan, de grote baas van Grand Candy, maakte alvast bekend dat de reep volgende maand in blokjes zal worden gesneden. Die zullen dan aan zoetbekken worden uitgedeeld.

De vorige 'zwaarste chocoladereep' werd drie jaar geleden gemaakt in Italië. Het snoepgoed woog net geen 3.600 kilogram.

bron; gva.be