Krokante beursjes met appel, peer en rozijnen

1 granny smith,

2 renetappels, 1 golden delicious,
2 rocha-peren, 40 g boter, 20 g fijne kristalsuiker,
2 snuifjes kaneelpoeder, 70 g rozijnen, 6 velletjes brickdeeg,
4 eetlepels vloeibare honing, frambozencoulis (ter versiering).



 Bereiding;

Schil de appels en peren en snij in blokjes. Stoof ze gedurende 3 min. in de boter in een pan met antikleefbodem. Bestrooi met kristalsuiker en kaneelpoeder. Doe samen met de rozijnen in een kom, dek af en laat afkoelen. Snij twee vellen brickdeeg in tweeën en plooi elk stuk dubbel. Leg deze in het midden van de vier resterende brickvellen en verdeel het fruit erover. Vouw de randen dicht tot een beursje (rechtopstaand tasje) en bind ze losjes samen met koorden van aluminiumfolie. Plaats op een bakplaat met antikleeflaag. Giet 1 EL honing in elk beursje en laat 10 min. in een warme oven (200° C of stand 6-7) goudbruin kleuren. Schik op borden, verwijder de aluminiumfolie en giet er wat frambozencoulis rond.

bron; delhaize.be

Papillot van dorade op Thaise wijze

1 sjalot, 1 stuk gember, 8 takjes verse koriander,
2 onbehandelde limoenen, 1 klein piment, ontpit, fijngehakt,
fleur de sel,2 stengels Thais citroengras,
10 cl nemsaus, 4 Kleine dorades.

                                          

Bereiding;
Maak de vissen schoon en haal er de ingewanden uit. Spoel ze onder koud water. Vul ze met een ½ (overlangs doorgesneden) stengel citroengras, 1 takje koriander, zout en peper. Verpak zorgvuldig in aluminiumpapier om er een papillot van te maken. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C en laat zo’n 15 minuten bakken (afhankelijk van de dikte van de vissen, het vlees moet makkelijk loskomen).

Bereid de vinaigrette: verwijder het steeltje en de pitjes van het piment. Snij in heel kleine stukjes. Hak 4 takjes koriander fijn (je kunt de steeltjes bewaren). Snij de uiteinden van 1 stengel citroengras. Snij in de lengte doormidden en hak heel fijn. Pel de gember en hak fijn. Verwijder de schil van 1/3 limoen en hak fijn. Pers een limoen uit. Pel de sjalot en hak fijn.

Meng al deze ingrediënten in een grote kom met de saus voor de nem. Leg een vispapillot op elk bord. Dien op met volle rijst en de Thaise vinaigrette.

Tip;

Je kunt de dorade vervangen door een andere seizoenvis, of zelfs door zalmmoten.
Met de Thaise kruiden kan het natuurlijke vetarme karakter van de dorade worden gerespecteerd.
Met de volle rijst komen er vezels, magnesium en selenium op je bord.

bron; delhaize.be

Lotte met tomaat en groenten

Voor 4 personen:
2 mooie stukken lotte van ca. 200g/stuk (met graat)
olijfolie
2 tomaten, zonder vel en pitjes in stukjes gsneden (of 1/4 l pasata)
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1/4 courgette, in stukjes gesneden
1/4 paprika, zonder schil en pitjes in stukjes gesneden
1/2 wortel, in stukjes gesneden
1 ui, in stukjes gesneden
versgemalen peper en zout

Bereiding:
Bak de vis in een klein scheutje olie even aan beide zijden in een pan met anti-aanbaklaag.
Voeg de tomaten/pasata, knoflook en groenten toe en stoof tot de groenten beetgaar zijn, doe er indien nodig wat extra water bij. de vis is dan à point en heeft de smaakstoffen uit de saus opgenomen. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Geef er kleine gekookte aardappeltjes, pasta of brood bij. 

bron; detafelvantine.be

Jong keukentalent met neus voor
uitzonderlijke topproducten

Restaurant De Godevaart vond onderdak in het goed bewaard origineel interieur van een negentiende-eeuwse viswinkel. Dat decor sluit goed aan bij de gedreven aanpak van Dave De Belder waar basisproducten zoals vis, vlees en groenten met uiterste zorg aangekocht worden. “Ik heb de laatste jaren veel tijd en energie geïnvesteerd in het toepassen en verfijnen van nieuwe keukentechnieken om meer diepgang in mijn bereidingen te leggen,” aldus de jonge chef. “Maar de zorg voor het product blijft het belangrijkste uitgangspunt. Vis laat hij leveren door Schmidt uit Rotterdam en vlees komt van topkweker en superslager Piet van den Berg uit de Ellermanstraat in Amstedam.

Dave De Belder leerde het vak bij de Nederlandse topchef Jonnie Boer van drie sterrenrestaurant De Librije in Zwolle. “Ik ben door hem gevormd en heb met hem meer dan een professionele band. Ik ga daar trouwens nog elk jaar twee keer terug voor een week stage die eigenlijk meer een leuke en inspirerende werkvakantie is. Daar heb ik ook Schmidt Zeevis en Piet van den Berg leren kennen. Schmidt heeft een ongelofelijk aanbod aan visvariëteiten en die leverancier denkt wat de aanvoer betreft ook proactief mee. Ik krijg zo inzicht in vissoorten zoals bijvoorbeeld zeeforel of bepaalde inktvissen waar ik anders nooit mee zou kunnen werken.”

Voor het rijpingswerk van Piet van den Berg koestert De Belder een aparte boon. “Piet is een unieke vakman. In Nederland spreken chefs gewoon over ‘het vlees van Piet’,” aldus Dave De Belder. “Met het kweken van roodbonte koeien van het ras Maas, Rijn- en Ijsselvee (MRIJ) heeft hij nieuwe standaards gezet. Ook de manier waarop hij het vlees laat rijpen verhoogt de kwaliteit van het product.” Om die kwaliteit te garanderen heeft De Belder in zijn restaurant een rijpingskast geplaatst. “Smaak begint met zorg voor het product,” besluit de technisch vaardige en smaakgedreven chef.

www.degodevaart.be

Sint Katelijnevest 23, 2000 Antwerpen, tel.: +32 (0)3 231.89.94, zaterdagmiddag, zondag en maandag gesloten.

Meer weten over Dave De Belder en De Godevaart: www.pocketresto.be

bron; detafelvantine.be

Het ultieme witloofboek

Er zijn heel weinig producten waar je met 100% zekerheid kan stellen dat ze ‘Made in Belgium’ zijn. In de winter van 1833 plaatst Franciscus Bresiers, de hovenier van de Brusselse ‘Botanieken Hof’, zijn chicoreiwortels rechtop en dicht bij elkaar met de bedoeling er losse chicoreibladeren uit te kweken. Om de groei te bespoedigen, strooit hij er aarde over. En dan gebeurt het wonder: uit de wortels ontwikkelen zich geen losse bladeren, maar prachtige witte kroppen. De rest is geschiedenis.

Dat je met witloof veel meer kan doen dan er hesp rond wikkelen en kaassaus overgieten – heerlijk gerecht, overigens – bewijst dit boek. Topchef Felix Alen en zijn collega chefs van dienst gaan creatief aan de slag en gebruiken de witte krokante blaadjes in eigenzinnige chefrecepten. Soms traditoneel, soms exotisch, soms vernieuwend, soms eigenzinnig,… maar altijd lekker smakelijk en maakbaar. 



Voeg daar nog de mooie foto’s aan toe, de witloof-anekdotes van de chefs, de weetjes en wijsheden van de auteur en je bekomt je een boeiend boek waar je, als hobby- en/of thuiskok, heel veel van opsteekt en waarin het aangenaam bladeren is. Ultiem is misschien net iets té, want dat zou pas jammer zijn. Hopelijk worden er in de toekomst nog heel veel boeken gemaakt met witloof in de hoofdrol.

Het ultieme witloofboek l Liesbet Hobert, Felix Alen l Linkeroever Uitgevers l Prijs: 19,95 euro - bestellen bij de uitgever: www.linkeroeveruitgevers.be

bron; detafelvantine.be

               Belgische kaashandelaar beste van Europa

De internationaal gerenommeerde kaasspeciaalzaak Michel Van Tricht & Zoon is door de vooraanstaande Amerikaanse zakenkrant Wall Street Journal uitgeroepen tot beste Europese kaaswinkel. De kaasaffineurs uit Berchem gaan in de top-10 twee topzaken uit Parijs vooraf. De krant wilde na de proeverij nog een tip kwijt: 'Keiems Bloempje', een heerlijke witte schimmelkaas.


              


Vader en zoon Van Tricht begeleiden hun kazen van de rijpkelder tot op de kaastafel van de meest gerenommeerde restaurants en hotels in België en Nederland. Ook het Belgisch koningshuis is klant bij de kaasmeesters.

Volledige Top-10:

1.

Vijgen met gegratineerde sabayon

 voor 4 personen;
- 8 vijgen, 5 eidooiers, 20 cl witte wijn,
- 1 scheutje cointreau of grand marnier,
- 80 g suiker, 1 mespunt kaneel, 1 dl slagroom.

                                      

Bereiding;
1 Snijd de vijgen in partjes (6 of 8) en schik ze in schaaltjes of diepe borden.
2 Klop de slagroom halfstijf met de kaneel.
3 Klop de eidooiers, de witte wijn, de suiker en de Cointreau goed schuimig in een pannetje en zet de pan op een zacht vuurtje. Klop voortdurend tot je een luchtig en stevig eierschuim verkrijgt.
4 Verdeel de sabayon over de vijgen en gratineer met behulp van een brandertje of onder de voorverwarmde grill op hoge stand.
 
bron; skynet.be

Vrouwen meestal tevreden over kookkunsten man

Zeven op tien Nederlandse vrouwen vindt dat haar man goed kan koken. Nederlandse mannen zijn minder kritisch: 92 procent is tevreden over de kookkunsten van vrouwlief.

                   Slankmakend recept- Kipsalade
Voor 2 personen:
- 2 kipfilets, gekookt in magere bouillon en in plakjes gesneden,
- 4 plakken ananas in stukje sgesneden en een beetje ananassap,
- 1 grote appel in ronde plakjes gesneden,
- 100 g geraspte knolselder, sojascheuten,  enkele pijnboompitten,
- 1 citroen, 1 kleine sla, 2 soeplepels olijfolie, 1 soeplepel mosterd,
- 1 soeplepel ciderazijn, citroensap,  peper en zout.



                                     

Een recept dat niet minder dan 3 slankmakende voedingsmiddelen bevat.

Ananas heeft een vochtafdrijvende werking en bevat veel vitamines.

Kipfilet is bijzonder mager vlees dat prima kadert in een dieet omdat hett toch de nodige eiwitten levert.

Appel tenslotte, is een bekende hongerstiller. Maar bovendien bezit dit fruit ook heel wat vitamientjes, vooral net onder de schil!

Andere voedingsmiddelen die een hongerstillend effect hebben: vis, het wit van een ei, aardappelen, bepaalde algen. 

Bereiding:

Bereid een vinaigrette op basis van mosterd, ananassap, citroensap, olijfolie, ciderazijn, peper en zout. Besprenkel de knolselder en het fruit met citroensap. Vermeng en laat een kwartiertje rusten. Vermeng het geheel en leg telkens een beetje van het mengsel op een blaadje sla. Laat een uur rusten in de koelkast.

TIP: Probeer ook eens de Thaïse versie van dit recept. Het volstaat verse koriander, sesamolie en enkele gehakte pijpajuintjes toe te voegen. 

Rachel Brichant 
bron; Plus.be

Spaghetti met zongedroogde tomaten

Nodig; 400 g spaghetti, 4 el olijfolie, 2 gesnipperde teentjes look, 1 gesnipperd chilipepertje, 1 bosje basilicum, 1 pakje rucola, 16 zongedroogde tomaten, zout, peper en parmezaan naar smaak.

Bak de look en het pepertje eventjes aan in olie, zonder te laten kleuren. Roer er de  gesnipperde basilicum, rucola en tomaatjes door. Vermeng met de al dente gekookte pasta en dien onmiddellijk op.

bron; foodstyling.be

penne al forno met gehaktballen en mozarella

De Italianen die een nieuw leven begonnen in de Verenigde Staten, hebben er voor een hele waaier smakelijke gerechten gezorgd. In de tv-serie The Sopranos eten ze graag pasta met meatballs. Jeroen meus is een fan van Tony Soprano en z’n maten en misschien nog meer van z’n food. Vandaar dit gerechtje.

Provençaalse vissersstoofpot

Voor 4 personen;

2 aardappelen, geschild, 4 el olijfolie, 2 uien, in ringen,
2 tenen knoflook, fijngesneden, 2 stengels bleekselderij, in stukjes,
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g), 1 sinaasappel, schoongeboend,
2 laurierblaadjes, 250 g zalmfilets, 250 g kabeljauwfilets,
8 reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries), ontdooid,
1 kg verse mosselen, 1 potje zwarte olijven zonder pit (240 g), uitgelekt.

Linguine met kastanjes

 Voor 4 personen:

 8 grote, tamme kastanjes, 3 teentjes knoflook, 500 g pasta,
  eetlepel olijfolie, 125 g hazelnoten, 6 blaadjes verse salie,
  peper en zout, parmezaan.

                                 

Bereidingswijze;

Pel 8 grote, tamme kastanjes en snij ze in fijne plakjes. Snij 3 teentjes knoflook in fijne plakjes. Kook 500 g pasta beetgaar, giet af en spoel even onder koud water. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de kastanjes, look en 125 g grof gehakte hazelnoten. Doe er 6 blaadjes verse salie (in stukken) bij en laat alles even stoven. Meng de pasta met de saus. Meng wat extra olijfolie onder de pasta, kruid alles met wat peper en zout en werk af met geraspte Parmezaan.

Tip
Dit gerecht kan zonder vlees, maar is natuurlijk ook lekker met wat krokant gebakken spekjes.

Foto: Philippe Desnerck bron; libelle.be 

Gemarineerde filet van jonge duif met verjus,
vijgen en pijnboompitten

Voor 4 personen:
2 jonge duiven, 4 el verjus (sap van onrijpe druiven), 4 el whisky,
4 el olijfolie, zwarte peper en zout, 6 gedroogde vijgen,
1 sinaasappel, 3 el pijnboompitten, grof brood.

                            

Visrecept-Tong met druiven

Voor 4 personen;
8 tongfilets, 2 sjalotjes, 20 g boter, 4 dl droge witte wijn, 4 dl room, 
1 dl druivensap, 300 g witte druiven, citroensap, peper, zout.

Bereidingswijze;

1. Kruid de tongfilets met peper en zout. Pel en snipper de sjalotten fijn. Bestrijk een groot vel aluminiumfolie met boter.
2. Leg de tongfilets naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschaal. Strooi er de sjalotsnippers bij. Schenk er de wijn bij. Leg er het aluminiumfolie bovenop, met de beboterde kant op de filets. Zet 15 minuten in de oven op 200° C.
3. Pel de druiven. Halveer ze, haal de pitjes eruit. Vang sap dat uitloopt op.
4. Hou de visfilets warm onder het aluminiumfolie. Doe het pocheervocht en de sjalotjes in een pannetje. Laat inkoken tot praktisch al de vloeistof verdampt is. Schenk er het druivensap en de room bij. Laat nog een paar minuten inkoken. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
5. Doe er de druiven bij. Laat 1 minuut goed doorwarmen.
Verdeel de visfilets over voorverwarmde borden. Lepel er de hete saus bij. Serveer meteen.

Lekker met gegratineerde aardappelroosjes of (als voorgerecht) met halvemaantjes van bladerdeeg.

Tip: Met gepelde druiven uit blik gaat het natuurlijk sneller. Koop de variant zonder toegevoegde suiker, of doe maar een deel van het sap bij de saus, anders wordt het té zoet!

bron; libelle.be

Sandwich met kip en koolsalade

 Voor 4 personen:
8 sneetjes brood, 2 kipfilets, ¼ wittekool, 2 wortelen,
2 lente-uitjes, 4 el mayonaise, 2 kl citroensap,
8 blaadjes kropsla, boter, peper en zout.

Bereidingswijze;

1 Bak de kipfilets gaar en goudbruin in wat boter. Laat afkoelen en snij in dunne plakjes.
2 Schaaf de kool fijn. Rasp de wortelen. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Doe ze samen in een kom.
3 Meng de mayonaise met het citroensap, peper en zout. Maak er de salade mee aan.
4 Beleg 4 sneetjes brood met een blaadje sla, plakjes kip en koolsalade. Dek af met een tweede blaadje sla en een tweede sneetje brood.
5 Snij de boterhammen diagonaal doormidden en serveer.

bron; libelle.be

Wijn- en wellnesshotel op eiland Madeira
 

 

Gestoofde eendenbout met rode wijnsaus, appel en witlof

Stoven doe je nu eenmaal op een zo laag mogelijk vuurtje. En hoe langer dat proces duurt, hoe malser je vlees wordt. De anderhalf uur die in dit recept voor de eendenbouten staat, is dan ook het minimum. Heb je de tijd, laat ze dan lekker een uurtje langer pruttelen.

Nodig voor 4 personen:
1 flinke ui, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree,
2 blaadjes laurier, 2 dl rode wijn, 5 dl runderbouillon, 4 eendenbouten,
2 stevige appels, 8 stronkjes witlof.
 
                     

Verhit een pan met een mengsel van olie en boter. Breng de eendenbouten op smaak met zout en peper en braad ze aan. Voeg de grof gesnipperde ui, knoflook, tomatenpuree en laurier toe. Bak het een minuut mee en blus af met de wijn en bouillon. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en plaats een deksel op de pan. Laat het vlees minstens anderhalf uur zachtjes stoven. Haal de poten uit het stoofvocht en schenk het vocht door een zeef. Breng het vocht aan de kook en laat het inkoken tot een derde. Schil ondertussen de appeltjes, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in blokjes. Voeg ze toe aan het stoofvocht en laat ze 5 minuten meestoven. Snijd de stronkjes witlof in vieren. Kook ze 3 minuten in water met zout en laat ze goed uitlekken, en draai ze even door de hete boter. 

Verdeel de witlof over de borden, leg er een eendenbout op en schep de saus met appeltjes er over.

Bron; DeTelegraaf.nl