Warme peren in de oven

Voor 4 personen;

4 mooie peren, 40g boter, 2 vanillestokjes, 2 kaneelstokjes, 1/2 citroen, 4 kruidnagels, 1,5 eetlepel griessuiker, 1,5 eetlepel kandijsuiker, 6 eetlepels zoete witte wijn (type Sauternes), 4 eetlepels eau-de-vie van peren, 1 sauskommetje, crème anglaise. 

Bereiding;

 Lichte lunch met garnalen

aardappelpuree met aspergus, garnalen en een zacht gekookt eitje.

     
 Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

Tip; eieren makkelijk pellen gaat door de eieren te laten schrikken,
na het koken direct onder koud stromend water houden.

 

Tomaten houden je huid gezond

 

 
Kerk in Bourgogne

 

Het zuiden van Bourgogne heeft al de troeven van Zuid- Frankrijk zonder de hitte. In het onooglijke dorpje Chapaize deden we een culinaire ontdekking. Letterlijk onder de kerktoren vind je Le Saint Martin (telefoon: 0033/3 85 50 13 08)
waar twee charmante mannen in de kookpotten roeren en je een eerlijke lekkere keuken opdienen. Wij proefden er heerlijke zelfgemaakte ijsthee, versgemaakte ravioli gevuld met zongerijpte pompoenen en romige ricotta en frisse frambozentaart. Tussen de gangen door kan je altijd even binnenwandelen in het Romaanse kerkje en er eventueel een kaarsje laten branden. Misschien voor een volgend reisje naar Bourgogne?

(Toon De Ruyver)bron; demorgen.be 

Gebraden Bressekip met salie, gratin van
pompoen met vanille

 Voor 4 personen:
1 Bressekip, 4 takjes salie of gedroogde salie, 3 teentjes knoflook,
boter en olijfolie, suiker, peper en zout,
1/2 pompoen, geschild en het vruchtvlees in blokjes gesneden (100g per persoon), 1 stok vanille,
100 g emmentalkaas, 3 gepelde sjalotten, 50 g spek in blokjes.


                                    

Gebakken coquilles met kruidenkorstje
en gedroogde rauwe ham

Voor 4 personen:

4 Sint-Jacobsnootjes, 2 sneetjes oud brood, 1 teentje look,
1 bussel citroen tijm, olijfolie, 2 sneetjes Pata negra,
250 gram jonge spinazie, 2 sjalotten,
100 gram gezouten boter, het sap van 1 limoen.

bereiding:

Begin dit gerechtje met de Pata negra. Leg de sneetjes op een bakplaat en laat ze drogen in een oven op 60 graden gedurende 3 uur. Maak nadien voor het korstje op de Sint-Jacobsnoten een mengeling van broodkruim, een geperst teentje look, een scheutje olijfolie en peper en zout. Voeg er ook enkele blaadjes citroen tijm aan toe. Bak nu de Sint-Jacobsnoten in hete olijfolie en kruid voordien met peper en zout. Besmeer de Sint-Jacobsnoten rijkelijk met het gekruide broodkruim en zet de Sint-Jacobsnoten nog enkele minuten in de oven op 180 graden. Tot er een heerlijk krokant korstje op komt.

Snipper vervolgens de sjalot en stoof ze in boter samen met de verse jonge spinazieblaadjes. Dresseer de Sint-Jacobsnoten op de spinazie en werk af met het limoen botersausje. Het sausje bestaat uit gesmolten boter en limoensap dat afgekruid is met peper en zout. Werk het gerechtje af met de gedroogde Pata negra.

bron; leffe.com

Jakobsvruchten met soja en tofu

 voor 4 personen;

12 jakobsvruchten (zonder schelp), 200g sojascheuten, 200g tofu, 1/4 teentje look, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels, 20 korianderblaadjes, een schaaltje bloem.
peper van de molen

Bereiding;

Rodepoonfilet met mediterrane groenten en rodewijnsaus

Voor 4 personen;

4 filets rode poon, olijfolie, 1 kleine ui, 120 g venkel, ½ rode paprika, ½ mergpompoen, ½ aubergine, 12 zwarte, ontpitte olijven, 2 tomaten, 8 blaadjes basilicum, takje tijm, ½ teentje knoflook, peper en zout, 40 cl gecorseerde rode wijn, 1 kruidnagel, 1 kruidentuiltje, 4 zwarte ontpitte olijven, 1 tak witte selder, 1 wortel, 1 sjalot, 10 cl balsamicocrème, koude boter, 12 bolletjes wortel, 12 stukjes mergpompoen, in olijfvorm getrokken zwarte tagliatelle.

                                    

Bereidingswijze;

Gestoofde gehaktballen met aardappelen 

Voor 4 personen;

Twee gestoofde gehaktballen op een bordje met flink veel saus. Zo kunnen er ruim aardappelen bij gegeten worden.

We werken met 1,5 kg gehakt van de slager,
4 sneden droog brood, 4 eieren, peper en zout, nootmuskaat. 


                            

Bereidingswijze;

Wildpâté

Nodig; (voor een terrine van 1 kg)
- 500 g vlees van wild (haas, fazant, houtduif, ...), 500 g vers spek,
- 15 g zout en 25 g peper, 3 eieren, 10 cl cognac,
- 1 g vierkruidenpoeder (een mengsel van peper nootmuskaat,
   kruidnagel en gemberpoeder),
- 1 dl demi-glace van kalf (ingekookte kalfsfond) 125 g sjalot,
- tijm en llaurier, een klontje boter, 100 g pistachenootjes,
- vers vet spek (te bestellen bij de slager).

                                     
Bereiding;
1 Maak de sjalotten schoon en hak ze in stukjes. Bak de sjalot in een pan in wat boter, samen met de tijm en de verkruimelde laurier.  Laat 10 minuten zacht stoven tot de sjalot mooi zacht en doorschijnend is geworden. Houd apart.
2 Snijd het vlees van wild in stukjes en draai door de koude vleesmolen. Gebruik het middengroot rooster. Doe dan de sjalot in de vleesmolen. Snijd  het verse spek in blokjes en draai door de vleesmolen.
3 Meng het vlees zeer grondig. Voeg de eieren, peper en zout, het vierkruidenpoeder, de cognac en de kalfsdemi-glace toe. Meng opnieuw grondig.
4 Voeg de pistachenootjes toe. Meng.
5 Bekleed de terrinevorm met reepjes vet spek. Voeg het mengsel toe. Wie een medaillon in de pâté wil, draait reepjes borstvlees van wilde eend, halve filets van houtduif, of faux-filet van haas in vet spek en steekt ze in het midden van de terrine.
6 Dek de pâté af met reepjes vet spek. Zet het deksel op de terrine.
7 Breng een grote schotel met water aan de kook op het vuur. Plaats de terrine in de schotel met kokend water. Schuif deze bain-marie in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 240°C.
8 Laat 40 minuten bakken. Om te controleren of de pâté gaar is, prikken we vlug met een lange naald tot in het midden van de pâté. Trek de naald onmiddellijk terug, als de punt van de naald warm aanvoelt op de tong, dan is de pâté klaar.
9 Laat afkoelen en laat minstens 24 u rusten in de koelkast vooraleer aan te snijden

bron;sensum.be

Kalkoenfilet met mozzarella en tomaten

 Voor 4 personen;

1 400 g kalkoenfilet,  2 uien, 4 eetlepels vloeibare margarine,
300 g tagliatelle, 1 pot pastasaus (Toscana, 260 g),
400 g gepelde tomaten uit blik, 1 bol mozzarella (kaas, 125 g).

nodig; ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet

                         

Bereiden;

Kalkoenfilets in vier stukken verdelen en met zout en peper bestrooien. Uien pellen en snipperen. In pan margarine verhitten en kalkoen in 15 min. bruin en gaar bakken. Laatste 5 min. ui mee fruiten. Tagliatelle volgens aanwijzing op verpakking beetgaar koken. Grill van oven voorverwarmen. Toscana saus en gepelde tomaten samenvoegen en op matig vuur verwarmen. Mozzarella in plakken snijden.

Kalkoen uit pan nemen, in ovenschaal leggen en tomatensaus toevoegen. Mozzarella over kalkoen verdelen en enkele minuten onder grill laten gratineren. Kalkoen met tagliatelle serveren.

tip; Lekker met frisse plakjes komkommer.

bron; ah.nl

Kalkoenfilet met tomaten-olijvensalsa

Voor 4 personen:

Bereidingswijze;

1 Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook.
2 Stoof de ui glazig in 1 el olijfolie. Voeg er de tomaten en de knoflook aan toe. Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen.
3 Kruid de kalkoenfilets met zout en de twee soorten peper. Bak ze goudbruin in olijfolie. Draai het vuur lager en laat verder garen.
4 Snij de olijven in stukjes. Doe ze met het basilicum bij de salsa. Breng op smaak met peper en zout.
5 Serveer de kalkoenfilet met de tomaten-olijvensalsa en garneer met basilicumblaadjes.

bron; libelle.be

Griezelige recepten voor Halloween

Halloween is helemaal af als je ook aan tafel kan bibberen en beven. En dat kan je zeker met deze Halloweenrecepten. Van cocktail over soep tot nagerecht. Maak er een verschrikkeuleuk lekkeure griezelmaaltijd van!

© Fotolia -

Halloweencocktail

nodig:

bessensap, aardbeien, citroen, honing,

Bereiding:

Giet het bessensap in een cocktailglas. Plet vervolgens de aardbeien met een vork tot je sap krijgt. Giet er nog een paar druppels citroen bij en wat honing. Voeg er een paar ijsklontjes aan toe en laat smelten alvorens te serveren. Zet als afwerking een rubberen spin op het randje van het glas en je cocktail is klaar.

© Fotolia -

Halloweensoep met spinnen

 

Voor 4 personen:

1 kg pompoenvlees (ontdaan van pitjes en schil, in blokjes gesneden),
3 uien (in blokjes gesneden), 500 g gesneden wortelen, 50 g boter,
2 teentjes geperste knoflook, 1 teentje verse gember (fijngehakt),
2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 el tomatenpuree,
2 l vleesbouillon (of water met bouillonblokjes), peper, zout,
snufje nootmuskaat, 2 el peterselie, fijngehakt.

Voor de spinnen:
400 g gehakt, spaghetti.

Bereiding:

Stoof de gesneden groenten in de boter, samen met de knoflook en de gember. Voeg de laurier, de tijm, de tomatenpuree en een klein snuifje nootmuskaat toe.

Voeg de vleesbouillon toe en laat de soep 30 minuten doorkoken.

Voor de ‘spinnen’ maak je eerst ronde balletjes van het gehakt. Breek 20 spaghetti’s in ‘spinnenpootjes’ en steek er 8 in elk balletje. Kook de ‘spinnen’ 10 minuten in water in een aparte pot.

Mix de soep fijn en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg nu voorzichtig de ‘spinnen’ toe aan de soep. Serveer met de gehakte peterselie, en naar believen met een scheutje room.

© Fotolia -

Stoemp van pompoen met broccoli en
gefrituurde rode uien (bijgerecht)

 Voor 4 personen:

¼ pompoen, 2 grote aardappelen, 75 g boter,
1 bouillonblokje (gevogelte), zout,  peper
10 broccoliroosjes, 2 gepelde rode uien.

Bereiding:

Schil de pompoen en de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Doe de stukjes in een pan en voeg water, boter en het bouillonblokje toe. Breng alles aan de kook en laat goed doorkoken. Giet af en plet de groenten tot er een mooie stoemp ontstaat die niet te droog is. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de broccoliroosjes 2 minuten in gezouten water. Giet af en spoel ze onder ijswater (zodat ze hun mooie groene kleur behouden). Warm ze vlak voor het opdienen op in een beetje gesmolten boter.

Snijd de rode uien in dunne reepjes en frituur ze op 180°C. Laat goed uitlekken op een stuk keukenpapier.

Doe de stoemp in een kom en meng er de opgewarmde broccoliroosjes onder. Leg er de gefrituurde rode uien bovenop.

© Fotolia -

Halloween-taart met appelen en pompoen

 nodig:

150 g rozijnen, 1 kg appelen, 1 kg pompoen, 250 gr suiker,
1 el kaneelpoeder, sap van 1 citroen, 1 eigeel, 1 el poedersuiker.

Voor het deeg:

430 g bloem, 360 g boter, 20 g suiker,
2 eierdooiers, 14 g zout, 2 el koud water.

Bereiding:

Leg de rozijnen in een bodem water zodat ze kunnen opzwellen.

Schil de appelen en de pompoenen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Voeg er de suiker, de kaneel, het citroensap en de rozijnen aan toe. Laat dit ongeveer 1 uur marineren.

Doe ondertussen de bloem in een mengkom en maak een kuiltje in het midden. Voeg boter, suiker, eierdooiers, zout en water toe. Meng dit alles tot er een mooi glad deeg ontstaat. Laat dit 20 min. rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snijd er een ronde plak uit om de bodem van een ronde springvorm mee te bedekken. Snijd vervolgens een reep van 5 cm breed uit het deeg en bedek daarmee de ring van de taartvorm.

Doe de appel-pompoenmassa in de vorm. Zorg ervoor dat de massa goed is verdeeld en druk ze lichtjes aan. Beleg de massa met dunne reepjes deeg en wrijf de bovenkant van het deeg in met eigeel om na het bakken een mooie kleur te bekomen.

Bak de taart 45 min. in een oven op 170° C.

Neem de taart uit de oven en laat eerst even afkoelen. Open de springvorm en bestrooi de taart met poedersuiker.

bron; skynet.be

Halloween voor lekkerbekken

"Trick or treat." Wie Halloween zegt, zegt snoep en zoetigheden.
Wil je niet met lege handen staan als er kinderen bij jou komen aanbellen
of wil je gewoon jezelf verwennen met de nieuwe herfstsmaken? 

Bij Leonidas kan je een chocolade pompoen vullen met de pralines van jouw keuze. De witte chocolade kreeg een oranje kleurtje om het pompoeneffect te krijgen. De ideale manier om het feest van de spoken en tovenaars te vieren!

   

De meesterchocolatier stelt ons een mix voor van sinaasappel en chocolade, wat perfect bij het seizoen past. De clementines omhuld met zwarte chocolade (70 procent) zullen in de smaak vallen bij volwassenen en kinderen!

De eerste herfstkoude betekent ook de geur van gepofte kastanjes die ons tegemoet komt. Liefhebbers van kastanjes moeten zeker marron glacé eens proberen. Daarbij worden de kastanjes langzaam gesuikerd in een reeks van verschillende vanillestropen. Bij Galler vind je dit suikergoed nu al in de winkelrekken.

bron; skynet.be

Bier: Duvel Tripel Hop 

Het bier uit Breendonk is onze nationale trots. Niks is mooier dan uitpakken met een Duvel bij buitenlands bezoek. Maar het kan nog straffer met de Duvel Tripel Hop.

  

Op Facebook wilden 17.000 liefhebbers dat dit bier opnieuw werd gebrouwen
  

Het gebeurde allemaal op een bierkaartje. Toen een delegatie van de biervereniging de Lambiekstoempers op bezoek was in Breendonk, ontstond aan de toog een discussie tussen de bierfanaten en Johan Van Dyck, de marketingmanager van Duvel Moortgat. Als ze er op Facebook minstens 10.000 mensen warm voor konden maken, zou Johan Van Dyck de Duvel Tripel Hop opnieuw laten brouwen.

Opnieuw, want in 2007 was het een eenmalig brouwsel van 22.000 genummerde flessen. Alles werd in een contract gegoten, en Van Dyck liet de brouwmeesters veiligheidshalve al de nodige grondstoffen bestellen. Een vooruitziende beslissing: dankzij de kracht van het Facebookmedium liepen 17.000 mensen warm voor het idee. En zo kunnen we vandaag een flesje kraken van dit edele vocht.

De kracht van een 'limited edition' blijft met andere woorden ongeëvenaard. Wat schaars is, ligt altijd goed in de markt. Opmerkelijk is dat ook in de erg traditionele bierbranche het internet een belangrijke rol begint te spelen: zo zijn heel wat microbrouwers groot geworden in de States.


                

De kracht van sociale media is bekend. Het komt er, zoals bij andere kanalen die zich lenen tot hypes, gewoon op aan om een zo groot mogelijke 'community' te creëren. 'Rumour around the brand' heet dat in marketingturbotaal. Marketing via internet is heel goedkoop en als men er creatief mee omspringt, kan het voor heel wat kleine brouwers soelaas bieden. Zij hebben immers niet de middelen voor televisie- of baanreclame.

Lambiekstoempers
Maar terug naar het bier. Het wordt - net zoals alle flessen van 75 centiliter bij Duvel Moortgat - afgevuld in Achouffe. Daar staat een ultramoderne afvullijn die 12.000 flessen per uur aankan. Chris Bauweraerts, een van de stichters van de brouwerij van Achouffe, ligt mee aan de basis van dit bier.

Toen hij in 2006 de brouwerij verkocht aan Duvel Moortgat, werd er tijdens de onderhandelingen bijna uitsluitend Houblon Chouffe gedronken, een sterk gehopte versie van La Chouffe met 9 graden alcohol die het inmiddels behoorlijk doet op de markt. De inspiratie voor dit bier vond Chris Bauweraerts in Amerika, waar de IPA-bieren (India Pale Ale) een hype waren. Ze zijn vooral bekend voor hun sterke hopgift. Voor de Houblon Chouffe gebruikte hij drie verschillende hopsoorten: Amarillo, Tomahawk en Saaz. En dat heeft Michel Moortgat op zijn beurt ongetwijfeld geïnspireerd om een jaar later uit te komen met zijn Duvel Tripel Hop, gebrouwen met de Amerikaanse Amarillo-, de Tsjechische Saaz- en de Sloveense Styrian Golding-hop.

De 22.000 flessen kregen een duur prijskaartje (10 euro) en waren in no time de deur uit. Het was bedoeld als een eenmalige versie, maar daar hebben de Lambiekstoempers inmiddels anders over beslist. Benieuwd hoe snel het biertje de weg zal vinden naar de Duvel-liefhebbers.

(Ben Vinken) bron; demorgen.be

Succesrecept voor een romantische tête-à-tête

Deense kabeljauw met Belgische asperges,
botersaus en grijze garnalen

restaurant Huis De Colvenier
Vlakbij de Nationalestraat in Antwerpen ligt het Sint-Andrieskwartier. Een charmante patriciërswoning herbergt er Huis De Colvenier, een gezellig restaurant met een verfijnde Frans-Belgische kaart.

Patrick Van Herck gaat prat op verse ingrediënten en kwaliteitsproducten. Asperges zijn het favoriete ingrediënt van de chef en dat merk je in de talloze combinaties met de typisch Belgische groente. Deel je favoriete smaken en je budget met de autodidactische kok en hij tovert een gerecht op tafel op maat van jouw voorkeuren.

In de zomer geniet je er van de harmonieuze keuken op het zonnige terras. ‘s Winters drink je een aperitief in de wintertuin met open dak of degusteer je een heerlijk glas wijn in het smaakvolle salon. Ook een bezoek aan de wijnkelder loont de moeite: niet alleen de wijnkaart is indrukwekkend, de kelder is een architecturaal hoogstandje uit de negentiende eeuw.

Wij vroegen Patrick Van Herck naar zijn favoriete gerechten voor een romantische tête-à-tête. Hij gaf ons ook enkele onmisbare tips mee voor keukenpieten.

,,Schenk aandacht aan de versheid van je ingrediënten. Ruik aan groenten en opteer liever voor seizoensgebonden producten. Beperk ook het aantal verschillende smaken in één gerecht. Overvloed schaadt. Of om het met een cliché uit te drukken: less is more, ook in de keuken,’’ aldus Patrick Van Herck.

                            

Deense kabeljauw met Belgische asperges,
botersaus en grijze garnalen

Ingrediënten;

- Verse Deense kabeljauw, Grijze garnalen, 1 kg asperges,
- ¼ l room, ½ l mosselsap, 100 g boter, Verse bieslook, Peper & zout.

Bereiding;

Botersaus:
Laat de room en het mosselsap inkoken tot een stevige saus en roer er de koude boter door. Laat de saus sudderen op een zacht vuurtje en klop de saus los tot de boter helemaal is opgelost. Mix kort met een handmixer. Werk af met enkele garnalen en gehakte bieslook. Hou de saus warm.

Kruid de kabeljauw met peper en zout en bak kort aan langs beide kanten. Schil en was de asperges en kook ze beetgaar. Schik ze op een warm bord en leg er de kabeljauw bovenop. Werk af met de botersaus en garnalen.

Sint-Antoniusstraat 8
2000 Antwerpen
0477 23 26 50
info@colvenier.be

Tamara De Mey
Bron; nieuwsblad.be

Antwerpse rundsfilet met gebakken ganzenlever,
salade van kerstomaten en gebakken krielaardappelen
en truffelsaus

Ingrediënten;

- Filet pur van rund (ossenhaas), Verse ganzenlever, Kerstomaten,
- Krielaardappelen, Pijpajuin, Room, Boter, Bruine fond,
- Gemalen truffel, Olijfolie,,,,,  Balsamicoazijn,
- Verse peterselie, Zeezout, Peper & zout.

                                               
                                                                  Patrick Van Herck en zijn team

bereiding;

Was de krielaardappelen, stoom ze en bak ze goudbruin in boter. Kruid met peper en grof zeezout. Haal ze na tien minuten van het vuur en houd de aardappelen warm. Bak de rundsfilet (bakwijze: rosé) en laat rusten op een warme plaats, naast het vuur.

Laat de bruine fond en de room zachtjes inkoken met gemalen truffel tot je een stevige saus hebt. Kruid met peper en zout en voeg het braadvocht van het rundsvlees toe.

Intussen snijd je de kerstomaten doormidden. Maak een frisse tomatensalade: kruid met peper en zout en voeg een eetlepel balsamicoazijn en gehakte pijpajuin toe.

Bak kort een mooie schijf verse ganzenlever in een weinig boter op een hoog vuur (bakwijze: rosé). Kruid met peper en zout.

Schik op een warm bord de rundsfilet, schep er een lepel saus over en leg er de ganzenlever op. Garneer het bord met de krielaardappelen en de tomatensalade. Werk af met gehakte peterselie en serveer warm.

Sint-Antoniusstraat 8
2000 Antwerpen
0477 23 26 50
info@colvenier.be

Tamara De Mey
Bron; nieuwsblad.be