Kalkoenfilet met mozzarella en tomaten

 Voor 4 personen;

1 400 g kalkoenfilet,  2 uien, 4 eetlepels vloeibare margarine,
300 g tagliatelle, 1 pot pastasaus (Toscana, 260 g),
400 g gepelde tomaten uit blik, 1 bol mozzarella (kaas, 125 g).

nodig; ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet

                         

Bereiden;

Kalkoenfilets in vier stukken verdelen en met zout en peper bestrooien. Uien pellen en snipperen. In pan margarine verhitten en kalkoen in 15 min. bruin en gaar bakken. Laatste 5 min. ui mee fruiten. Tagliatelle volgens aanwijzing op verpakking beetgaar koken. Grill van oven voorverwarmen. Toscana saus en gepelde tomaten samenvoegen en op matig vuur verwarmen. Mozzarella in plakken snijden.

Kalkoen uit pan nemen, in ovenschaal leggen en tomatensaus toevoegen. Mozzarella over kalkoen verdelen en enkele minuten onder grill laten gratineren. Kalkoen met tagliatelle serveren.

tip; Lekker met frisse plakjes komkommer.

bron; ah.nl

Kalkoenfilet met tomaten-olijvensalsa

Voor 4 personen:

Bereidingswijze;

1 Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook.
2 Stoof de ui glazig in 1 el olijfolie. Voeg er de tomaten en de knoflook aan toe. Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen.
3 Kruid de kalkoenfilets met zout en de twee soorten peper. Bak ze goudbruin in olijfolie. Draai het vuur lager en laat verder garen.
4 Snij de olijven in stukjes. Doe ze met het basilicum bij de salsa. Breng op smaak met peper en zout.
5 Serveer de kalkoenfilet met de tomaten-olijvensalsa en garneer met basilicumblaadjes.

bron; libelle.be

Griezelige recepten voor Halloween

Halloween is helemaal af als je ook aan tafel kan bibberen en beven. En dat kan je zeker met deze Halloweenrecepten. Van cocktail over soep tot nagerecht. Maak er een verschrikkeuleuk lekkeure griezelmaaltijd van!

© Fotolia -

Halloweencocktail

nodig:

bessensap, aardbeien, citroen, honing,

Bereiding:

Giet het bessensap in een cocktailglas. Plet vervolgens de aardbeien met een vork tot je sap krijgt. Giet er nog een paar druppels citroen bij en wat honing. Voeg er een paar ijsklontjes aan toe en laat smelten alvorens te serveren. Zet als afwerking een rubberen spin op het randje van het glas en je cocktail is klaar.

© Fotolia -

Halloweensoep met spinnen

 

Voor 4 personen:

1 kg pompoenvlees (ontdaan van pitjes en schil, in blokjes gesneden),
3 uien (in blokjes gesneden), 500 g gesneden wortelen, 50 g boter,
2 teentjes geperste knoflook, 1 teentje verse gember (fijngehakt),
2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 el tomatenpuree,
2 l vleesbouillon (of water met bouillonblokjes), peper, zout,
snufje nootmuskaat, 2 el peterselie, fijngehakt.

Voor de spinnen:
400 g gehakt, spaghetti.

Bereiding:

Stoof de gesneden groenten in de boter, samen met de knoflook en de gember. Voeg de laurier, de tijm, de tomatenpuree en een klein snuifje nootmuskaat toe.

Voeg de vleesbouillon toe en laat de soep 30 minuten doorkoken.

Voor de ‘spinnen’ maak je eerst ronde balletjes van het gehakt. Breek 20 spaghetti’s in ‘spinnenpootjes’ en steek er 8 in elk balletje. Kook de ‘spinnen’ 10 minuten in water in een aparte pot.

Mix de soep fijn en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg nu voorzichtig de ‘spinnen’ toe aan de soep. Serveer met de gehakte peterselie, en naar believen met een scheutje room.

© Fotolia -

Stoemp van pompoen met broccoli en
gefrituurde rode uien (bijgerecht)

 Voor 4 personen:

¼ pompoen, 2 grote aardappelen, 75 g boter,
1 bouillonblokje (gevogelte), zout,  peper
10 broccoliroosjes, 2 gepelde rode uien.

Bereiding:

Schil de pompoen en de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Doe de stukjes in een pan en voeg water, boter en het bouillonblokje toe. Breng alles aan de kook en laat goed doorkoken. Giet af en plet de groenten tot er een mooie stoemp ontstaat die niet te droog is. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de broccoliroosjes 2 minuten in gezouten water. Giet af en spoel ze onder ijswater (zodat ze hun mooie groene kleur behouden). Warm ze vlak voor het opdienen op in een beetje gesmolten boter.

Snijd de rode uien in dunne reepjes en frituur ze op 180°C. Laat goed uitlekken op een stuk keukenpapier.

Doe de stoemp in een kom en meng er de opgewarmde broccoliroosjes onder. Leg er de gefrituurde rode uien bovenop.

© Fotolia -

Halloween-taart met appelen en pompoen

 nodig:

150 g rozijnen, 1 kg appelen, 1 kg pompoen, 250 gr suiker,
1 el kaneelpoeder, sap van 1 citroen, 1 eigeel, 1 el poedersuiker.

Voor het deeg:

430 g bloem, 360 g boter, 20 g suiker,
2 eierdooiers, 14 g zout, 2 el koud water.

Bereiding:

Leg de rozijnen in een bodem water zodat ze kunnen opzwellen.

Schil de appelen en de pompoenen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Voeg er de suiker, de kaneel, het citroensap en de rozijnen aan toe. Laat dit ongeveer 1 uur marineren.

Doe ondertussen de bloem in een mengkom en maak een kuiltje in het midden. Voeg boter, suiker, eierdooiers, zout en water toe. Meng dit alles tot er een mooi glad deeg ontstaat. Laat dit 20 min. rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snijd er een ronde plak uit om de bodem van een ronde springvorm mee te bedekken. Snijd vervolgens een reep van 5 cm breed uit het deeg en bedek daarmee de ring van de taartvorm.

Doe de appel-pompoenmassa in de vorm. Zorg ervoor dat de massa goed is verdeeld en druk ze lichtjes aan. Beleg de massa met dunne reepjes deeg en wrijf de bovenkant van het deeg in met eigeel om na het bakken een mooie kleur te bekomen.

Bak de taart 45 min. in een oven op 170° C.

Neem de taart uit de oven en laat eerst even afkoelen. Open de springvorm en bestrooi de taart met poedersuiker.

bron; skynet.be

Halloween voor lekkerbekken

"Trick or treat." Wie Halloween zegt, zegt snoep en zoetigheden.
Wil je niet met lege handen staan als er kinderen bij jou komen aanbellen
of wil je gewoon jezelf verwennen met de nieuwe herfstsmaken? 

Bij Leonidas kan je een chocolade pompoen vullen met de pralines van jouw keuze. De witte chocolade kreeg een oranje kleurtje om het pompoeneffect te krijgen. De ideale manier om het feest van de spoken en tovenaars te vieren!

   

De meesterchocolatier stelt ons een mix voor van sinaasappel en chocolade, wat perfect bij het seizoen past. De clementines omhuld met zwarte chocolade (70 procent) zullen in de smaak vallen bij volwassenen en kinderen!

De eerste herfstkoude betekent ook de geur van gepofte kastanjes die ons tegemoet komt. Liefhebbers van kastanjes moeten zeker marron glacé eens proberen. Daarbij worden de kastanjes langzaam gesuikerd in een reeks van verschillende vanillestropen. Bij Galler vind je dit suikergoed nu al in de winkelrekken.

bron; skynet.be

Bier: Duvel Tripel Hop 

Het bier uit Breendonk is onze nationale trots. Niks is mooier dan uitpakken met een Duvel bij buitenlands bezoek. Maar het kan nog straffer met de Duvel Tripel Hop.

  

Op Facebook wilden 17.000 liefhebbers dat dit bier opnieuw werd gebrouwen
  

Het gebeurde allemaal op een bierkaartje. Toen een delegatie van de biervereniging de Lambiekstoempers op bezoek was in Breendonk, ontstond aan de toog een discussie tussen de bierfanaten en Johan Van Dyck, de marketingmanager van Duvel Moortgat. Als ze er op Facebook minstens 10.000 mensen warm voor konden maken, zou Johan Van Dyck de Duvel Tripel Hop opnieuw laten brouwen.

Opnieuw, want in 2007 was het een eenmalig brouwsel van 22.000 genummerde flessen. Alles werd in een contract gegoten, en Van Dyck liet de brouwmeesters veiligheidshalve al de nodige grondstoffen bestellen. Een vooruitziende beslissing: dankzij de kracht van het Facebookmedium liepen 17.000 mensen warm voor het idee. En zo kunnen we vandaag een flesje kraken van dit edele vocht.

De kracht van een 'limited edition' blijft met andere woorden ongeëvenaard. Wat schaars is, ligt altijd goed in de markt. Opmerkelijk is dat ook in de erg traditionele bierbranche het internet een belangrijke rol begint te spelen: zo zijn heel wat microbrouwers groot geworden in de States.


                

De kracht van sociale media is bekend. Het komt er, zoals bij andere kanalen die zich lenen tot hypes, gewoon op aan om een zo groot mogelijke 'community' te creëren. 'Rumour around the brand' heet dat in marketingturbotaal. Marketing via internet is heel goedkoop en als men er creatief mee omspringt, kan het voor heel wat kleine brouwers soelaas bieden. Zij hebben immers niet de middelen voor televisie- of baanreclame.

Lambiekstoempers
Maar terug naar het bier. Het wordt - net zoals alle flessen van 75 centiliter bij Duvel Moortgat - afgevuld in Achouffe. Daar staat een ultramoderne afvullijn die 12.000 flessen per uur aankan. Chris Bauweraerts, een van de stichters van de brouwerij van Achouffe, ligt mee aan de basis van dit bier.

Toen hij in 2006 de brouwerij verkocht aan Duvel Moortgat, werd er tijdens de onderhandelingen bijna uitsluitend Houblon Chouffe gedronken, een sterk gehopte versie van La Chouffe met 9 graden alcohol die het inmiddels behoorlijk doet op de markt. De inspiratie voor dit bier vond Chris Bauweraerts in Amerika, waar de IPA-bieren (India Pale Ale) een hype waren. Ze zijn vooral bekend voor hun sterke hopgift. Voor de Houblon Chouffe gebruikte hij drie verschillende hopsoorten: Amarillo, Tomahawk en Saaz. En dat heeft Michel Moortgat op zijn beurt ongetwijfeld geïnspireerd om een jaar later uit te komen met zijn Duvel Tripel Hop, gebrouwen met de Amerikaanse Amarillo-, de Tsjechische Saaz- en de Sloveense Styrian Golding-hop.

De 22.000 flessen kregen een duur prijskaartje (10 euro) en waren in no time de deur uit. Het was bedoeld als een eenmalige versie, maar daar hebben de Lambiekstoempers inmiddels anders over beslist. Benieuwd hoe snel het biertje de weg zal vinden naar de Duvel-liefhebbers.

(Ben Vinken) bron; demorgen.be

Succesrecept voor een romantische tête-à-tête

Deense kabeljauw met Belgische asperges,
botersaus en grijze garnalen

restaurant Huis De Colvenier
Vlakbij de Nationalestraat in Antwerpen ligt het Sint-Andrieskwartier. Een charmante patriciërswoning herbergt er Huis De Colvenier, een gezellig restaurant met een verfijnde Frans-Belgische kaart.

Patrick Van Herck gaat prat op verse ingrediënten en kwaliteitsproducten. Asperges zijn het favoriete ingrediënt van de chef en dat merk je in de talloze combinaties met de typisch Belgische groente. Deel je favoriete smaken en je budget met de autodidactische kok en hij tovert een gerecht op tafel op maat van jouw voorkeuren.

In de zomer geniet je er van de harmonieuze keuken op het zonnige terras. ‘s Winters drink je een aperitief in de wintertuin met open dak of degusteer je een heerlijk glas wijn in het smaakvolle salon. Ook een bezoek aan de wijnkelder loont de moeite: niet alleen de wijnkaart is indrukwekkend, de kelder is een architecturaal hoogstandje uit de negentiende eeuw.

Wij vroegen Patrick Van Herck naar zijn favoriete gerechten voor een romantische tête-à-tête. Hij gaf ons ook enkele onmisbare tips mee voor keukenpieten.

,,Schenk aandacht aan de versheid van je ingrediënten. Ruik aan groenten en opteer liever voor seizoensgebonden producten. Beperk ook het aantal verschillende smaken in één gerecht. Overvloed schaadt. Of om het met een cliché uit te drukken: less is more, ook in de keuken,’’ aldus Patrick Van Herck.

                            

Deense kabeljauw met Belgische asperges,
botersaus en grijze garnalen

Ingrediënten;

- Verse Deense kabeljauw, Grijze garnalen, 1 kg asperges,
- ¼ l room, ½ l mosselsap, 100 g boter, Verse bieslook, Peper & zout.

Bereiding;

Botersaus:
Laat de room en het mosselsap inkoken tot een stevige saus en roer er de koude boter door. Laat de saus sudderen op een zacht vuurtje en klop de saus los tot de boter helemaal is opgelost. Mix kort met een handmixer. Werk af met enkele garnalen en gehakte bieslook. Hou de saus warm.

Kruid de kabeljauw met peper en zout en bak kort aan langs beide kanten. Schil en was de asperges en kook ze beetgaar. Schik ze op een warm bord en leg er de kabeljauw bovenop. Werk af met de botersaus en garnalen.

Sint-Antoniusstraat 8
2000 Antwerpen
0477 23 26 50
info@colvenier.be

Tamara De Mey
Bron; nieuwsblad.be

Antwerpse rundsfilet met gebakken ganzenlever,
salade van kerstomaten en gebakken krielaardappelen
en truffelsaus

Ingrediënten;

- Filet pur van rund (ossenhaas), Verse ganzenlever, Kerstomaten,
- Krielaardappelen, Pijpajuin, Room, Boter, Bruine fond,
- Gemalen truffel, Olijfolie,,,,,  Balsamicoazijn,
- Verse peterselie, Zeezout, Peper & zout.

                                               
                                                                  Patrick Van Herck en zijn team

bereiding;

Was de krielaardappelen, stoom ze en bak ze goudbruin in boter. Kruid met peper en grof zeezout. Haal ze na tien minuten van het vuur en houd de aardappelen warm. Bak de rundsfilet (bakwijze: rosé) en laat rusten op een warme plaats, naast het vuur.

Laat de bruine fond en de room zachtjes inkoken met gemalen truffel tot je een stevige saus hebt. Kruid met peper en zout en voeg het braadvocht van het rundsvlees toe.

Intussen snijd je de kerstomaten doormidden. Maak een frisse tomatensalade: kruid met peper en zout en voeg een eetlepel balsamicoazijn en gehakte pijpajuin toe.

Bak kort een mooie schijf verse ganzenlever in een weinig boter op een hoog vuur (bakwijze: rosé). Kruid met peper en zout.

Schik op een warm bord de rundsfilet, schep er een lepel saus over en leg er de ganzenlever op. Garneer het bord met de krielaardappelen en de tomatensalade. Werk af met gehakte peterselie en serveer warm.

Sint-Antoniusstraat 8
2000 Antwerpen
0477 23 26 50
info@colvenier.be

Tamara De Mey
Bron; nieuwsblad.be

Succesrecepten voor een romantische tête-à-tête

Gegratineerde rode vruchten en vanilleroomijs
met amandelparfum

Ingrediënten;

- Een mengeling verse rode vruchten naar keuze: aardbeien, frambozen,     braambessen, bosbessen, aalbessen, moerbeien en bosaardbeien,
 Vanilleroomijs, Eigeel, Room, Fijne suiker, Bloemsuiker,
 Eau de vie van frambozen, Amaretto, Verse munt,

Gegratineerde rode vruchten en vanilleroomijs met amandelparfum

Maak vanilleroomijs met flink wat Amaretto erin: meng 1 l melk, 1 l room, 750 g suiker, 3 vanillestokjes, 20 eieren en Amaretto in een ijsmachine.

Snijd de rode vruchten fijn en schik ze in een diep bord. Giet hierover een laagje beslag om te gratineren. Voor het beslag klop je eigeel los met fijne suiker, eau de vie van frambozen en opgeklopte room.

Plaats de gevulde borden onder een heetgloeiende grill tot het fruit en beslag een mooie lichtbruine kleur krijgt. Serveer met een smeuïg bolletje amandelroomijs en werk af met een takje verse munt en bloemsuiker.

Sint-Antoniusstraat 8
2000 Antwerpen
0477 23 26 50
info@colvenier.be

Tamara De Mey
Bron; nieuwsblad.be

 
Nieuwe culi-trend: paarse spruitjes

Veroveren rode spruitjes binnenkort ons bord? Wie trendy wil koken, tovert ze maar beter op tafel. De smaak is zoeter en milder, wat kinderen zeker moet aanspreken.

Wijn met Alain Bloeykens

Onbekend maar wel lekker

 
Enige Belgische whisky scoort 95,5%

Het Belgische whiskymerk 'The Belgian Owl', gelanceerd in 2004 door Etienne Bouillon uit Haspengouw, heeft een score van 95,5% gekregen in de 'Whisky Bible 2011', een referentiewerk voor whisky's.

           

            Hamburgers een goeie rundburger. Hmmm..

Mijn terloopse antwoord: ‘Bwa, ik ben er niet zo gek van..’ werd gisteren vol ongeloof onthaald. Was het niet dat ik zelf achter het stuur van de wagen zat dan was ik er zeker uitgezet. Even schetsen, we stonden aan te schuiven aan de drive-in van Mc Donalds omdat mijn passagier zo nodig snel nog even een hamburger moest eten.

Blijkbaar heb ik niet goed opgelet in de les godsdienst en staat het ergens tussen de tien geboden, maar een hamburger van Mc Donalds moét je per definitie lekker vinden. Niet dus!

Het spijt me zeer, maar ik vind er niets aan. Zo’n mals, wak broodje met daar een augurk en een taaie hamburger tussen. Neen, not my cup of tea.

Pas op, ik heb helemaal niets tegen Mc Donalds. Integendeel.. Ik ben gek van hun chicken nuggets met currysausje en hun jammie ijsjes, maar voor hun hamburgers pas ik. Ze zien er op de reclame nochtans ontzettend smakelijk uit en af en toe laat ik me toch nog eens verleiden om er eentje te proberen om dan na de eerste hap weer onmiddellijk te weten waarom ik er geen meer at.

Toen mijn passagier me vroeg of ik dan echt helemaal geen hamburgers at, kon ik gelukkig antwoorden dat ik er wél at (hier ‘neen’ op antwoorden was waarschijnlijk een doodzonde geweest!) alleen niet van die fastfoodketen-hamburgers. Een hamburger van een hamburgerkraam op de kermis of de markt gaat er wel in. Geen vergelijk! En de allerbeste hamburgers zijn de hamburgers die ik thuis zelf maak met alles er op en er aan. Dus ook met sla, tomaat, kaasje, spek, ui, krokant broodje en een goeie rundburger. Hmmm.. Iemand honger?
Bron; vitaya.tv

Krokante beursjes met appel, peer en rozijnen

1 granny smith,

2 renetappels, 1 golden delicious,
2 rocha-peren, 40 g boter, 20 g fijne kristalsuiker,
2 snuifjes kaneelpoeder, 70 g rozijnen, 6 velletjes brickdeeg,
4 eetlepels vloeibare honing, frambozencoulis (ter versiering).



 Bereiding;

Schil de appels en peren en snij in blokjes. Stoof ze gedurende 3 min. in de boter in een pan met antikleefbodem. Bestrooi met kristalsuiker en kaneelpoeder. Doe samen met de rozijnen in een kom, dek af en laat afkoelen. Snij twee vellen brickdeeg in tweeën en plooi elk stuk dubbel. Leg deze in het midden van de vier resterende brickvellen en verdeel het fruit erover. Vouw de randen dicht tot een beursje (rechtopstaand tasje) en bind ze losjes samen met koorden van aluminiumfolie. Plaats op een bakplaat met antikleeflaag. Giet 1 EL honing in elk beursje en laat 10 min. in een warme oven (200° C of stand 6-7) goudbruin kleuren. Schik op borden, verwijder de aluminiumfolie en giet er wat frambozencoulis rond.

bron; delhaize.be

Papillot van dorade op Thaise wijze

1 sjalot, 1 stuk gember, 8 takjes verse koriander,
2 onbehandelde limoenen, 1 klein piment, ontpit, fijngehakt,
fleur de sel,2 stengels Thais citroengras,
10 cl nemsaus, 4 Kleine dorades.

                                          

Bereiding;
Maak de vissen schoon en haal er de ingewanden uit. Spoel ze onder koud water. Vul ze met een ½ (overlangs doorgesneden) stengel citroengras, 1 takje koriander, zout en peper. Verpak zorgvuldig in aluminiumpapier om er een papillot van te maken. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C en laat zo’n 15 minuten bakken (afhankelijk van de dikte van de vissen, het vlees moet makkelijk loskomen).

Bereid de vinaigrette: verwijder het steeltje en de pitjes van het piment. Snij in heel kleine stukjes. Hak 4 takjes koriander fijn (je kunt de steeltjes bewaren). Snij de uiteinden van 1 stengel citroengras. Snij in de lengte doormidden en hak heel fijn. Pel de gember en hak fijn. Verwijder de schil van 1/3 limoen en hak fijn. Pers een limoen uit. Pel de sjalot en hak fijn.

Meng al deze ingrediënten in een grote kom met de saus voor de nem. Leg een vispapillot op elk bord. Dien op met volle rijst en de Thaise vinaigrette.

Tip;

Je kunt de dorade vervangen door een andere seizoenvis, of zelfs door zalmmoten.
Met de Thaise kruiden kan het natuurlijke vetarme karakter van de dorade worden gerespecteerd.
Met de volle rijst komen er vezels, magnesium en selenium op je bord.

bron; delhaize.be

Lotte met tomaat en groenten

Voor 4 personen:
2 mooie stukken lotte van ca. 200g/stuk (met graat)
olijfolie
2 tomaten, zonder vel en pitjes in stukjes gsneden (of 1/4 l pasata)
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1/4 courgette, in stukjes gesneden
1/4 paprika, zonder schil en pitjes in stukjes gesneden
1/2 wortel, in stukjes gesneden
1 ui, in stukjes gesneden
versgemalen peper en zout

Bereiding:
Bak de vis in een klein scheutje olie even aan beide zijden in een pan met anti-aanbaklaag.
Voeg de tomaten/pasata, knoflook en groenten toe en stoof tot de groenten beetgaar zijn, doe er indien nodig wat extra water bij. de vis is dan à point en heeft de smaakstoffen uit de saus opgenomen. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Geef er kleine gekookte aardappeltjes, pasta of brood bij. 

bron; detafelvantine.be

Jong keukentalent met neus voor
uitzonderlijke topproducten

Restaurant De Godevaart vond onderdak in het goed bewaard origineel interieur van een negentiende-eeuwse viswinkel. Dat decor sluit goed aan bij de gedreven aanpak van Dave De Belder waar basisproducten zoals vis, vlees en groenten met uiterste zorg aangekocht worden. “Ik heb de laatste jaren veel tijd en energie geïnvesteerd in het toepassen en verfijnen van nieuwe keukentechnieken om meer diepgang in mijn bereidingen te leggen,” aldus de jonge chef. “Maar de zorg voor het product blijft het belangrijkste uitgangspunt. Vis laat hij leveren door Schmidt uit Rotterdam en vlees komt van topkweker en superslager Piet van den Berg uit de Ellermanstraat in Amstedam.

Dave De Belder leerde het vak bij de Nederlandse topchef Jonnie Boer van drie sterrenrestaurant De Librije in Zwolle. “Ik ben door hem gevormd en heb met hem meer dan een professionele band. Ik ga daar trouwens nog elk jaar twee keer terug voor een week stage die eigenlijk meer een leuke en inspirerende werkvakantie is. Daar heb ik ook Schmidt Zeevis en Piet van den Berg leren kennen. Schmidt heeft een ongelofelijk aanbod aan visvariëteiten en die leverancier denkt wat de aanvoer betreft ook proactief mee. Ik krijg zo inzicht in vissoorten zoals bijvoorbeeld zeeforel of bepaalde inktvissen waar ik anders nooit mee zou kunnen werken.”

Voor het rijpingswerk van Piet van den Berg koestert De Belder een aparte boon. “Piet is een unieke vakman. In Nederland spreken chefs gewoon over ‘het vlees van Piet’,” aldus Dave De Belder. “Met het kweken van roodbonte koeien van het ras Maas, Rijn- en Ijsselvee (MRIJ) heeft hij nieuwe standaards gezet. Ook de manier waarop hij het vlees laat rijpen verhoogt de kwaliteit van het product.” Om die kwaliteit te garanderen heeft De Belder in zijn restaurant een rijpingskast geplaatst. “Smaak begint met zorg voor het product,” besluit de technisch vaardige en smaakgedreven chef.

www.degodevaart.be

Sint Katelijnevest 23, 2000 Antwerpen, tel.: +32 (0)3 231.89.94, zaterdagmiddag, zondag en maandag gesloten.

Meer weten over Dave De Belder en De Godevaart: www.pocketresto.be

bron; detafelvantine.be

Het ultieme witloofboek

Er zijn heel weinig producten waar je met 100% zekerheid kan stellen dat ze ‘Made in Belgium’ zijn. In de winter van 1833 plaatst Franciscus Bresiers, de hovenier van de Brusselse ‘Botanieken Hof’, zijn chicoreiwortels rechtop en dicht bij elkaar met de bedoeling er losse chicoreibladeren uit te kweken. Om de groei te bespoedigen, strooit hij er aarde over. En dan gebeurt het wonder: uit de wortels ontwikkelen zich geen losse bladeren, maar prachtige witte kroppen. De rest is geschiedenis.

Dat je met witloof veel meer kan doen dan er hesp rond wikkelen en kaassaus overgieten – heerlijk gerecht, overigens – bewijst dit boek. Topchef Felix Alen en zijn collega chefs van dienst gaan creatief aan de slag en gebruiken de witte krokante blaadjes in eigenzinnige chefrecepten. Soms traditoneel, soms exotisch, soms vernieuwend, soms eigenzinnig,… maar altijd lekker smakelijk en maakbaar. 



Voeg daar nog de mooie foto’s aan toe, de witloof-anekdotes van de chefs, de weetjes en wijsheden van de auteur en je bekomt je een boeiend boek waar je, als hobby- en/of thuiskok, heel veel van opsteekt en waarin het aangenaam bladeren is. Ultiem is misschien net iets té, want dat zou pas jammer zijn. Hopelijk worden er in de toekomst nog heel veel boeken gemaakt met witloof in de hoofdrol.

Het ultieme witloofboek l Liesbet Hobert, Felix Alen l Linkeroever Uitgevers l Prijs: 19,95 euro - bestellen bij de uitgever: www.linkeroeveruitgevers.be

bron; detafelvantine.be

               Belgische kaashandelaar beste van Europa

De internationaal gerenommeerde kaasspeciaalzaak Michel Van Tricht & Zoon is door de vooraanstaande Amerikaanse zakenkrant Wall Street Journal uitgeroepen tot beste Europese kaaswinkel. De kaasaffineurs uit Berchem gaan in de top-10 twee topzaken uit Parijs vooraf. De krant wilde na de proeverij nog een tip kwijt: 'Keiems Bloempje', een heerlijke witte schimmelkaas.


              


Vader en zoon Van Tricht begeleiden hun kazen van de rijpkelder tot op de kaastafel van de meest gerenommeerde restaurants en hotels in België en Nederland. Ook het Belgisch koningshuis is klant bij de kaasmeesters.

Volledige Top-10:

1.

Vijgen met gegratineerde sabayon

 voor 4 personen;
- 8 vijgen, 5 eidooiers, 20 cl witte wijn,
- 1 scheutje cointreau of grand marnier,
- 80 g suiker, 1 mespunt kaneel, 1 dl slagroom.

                                      

Bereiding;
1 Snijd de vijgen in partjes (6 of 8) en schik ze in schaaltjes of diepe borden.
2 Klop de slagroom halfstijf met de kaneel.
3 Klop de eidooiers, de witte wijn, de suiker en de Cointreau goed schuimig in een pannetje en zet de pan op een zacht vuurtje. Klop voortdurend tot je een luchtig en stevig eierschuim verkrijgt.
4 Verdeel de sabayon over de vijgen en gratineer met behulp van een brandertje of onder de voorverwarmde grill op hoge stand.
 
bron; skynet.be