Zaterdag 18 december 2010
Aperitiefhapje- Garnaalkroketje
"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker
eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast"....
"Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....
Vrijdag 17 december 2010
Schelvis met witloof
Schelvis met witloof
In Engeland vindt men dat schelvis de verfijnde versie van kabeljauw is.
Voor 4 personen
600 g schelvisfilet,1 sjalot,8 stronkjes witloof uit volle grond,
5 cl droge witte wijn,boter,peper en zout
Bereidingswijze :
Maak het witloof schoon. Leg de stronken naast elkaar in een pot met dikke bodem. Zout. Voeg 10 cl water en een klontje boter toe. Zet het witloof, met deksel op de pot, op een matig vuur.
Laat 10 minuten stoven. Draai het witloof om en laat nogmaals 10 minuten stoven.
Boter een ovenschotel in. Bedek de bodem van de schotel met fijngehakte sjalot. Peper en zout de visfilets. Leg ze dan in de schotel. Voeg de witte wijn toe.
Giet het stoofvocht van het witloof bij de schelvis. Leg op elk stuk vis nog een klontje boter.
Zet de visschotel boven op het vuur. Laat de inhoud van de schotel op hoog vuur aan de kook komen. Schuif dan de schotel onmiddellijk in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 220°C. Laat 8 minuten garen in de oven.
Voeg een nieuw klontje boter toe aan het witloof. Laat het witloof een bruin kleurtje krijgen op het fornuis.
Haal de visschotel uit de oven. Giet het vocht van de schotel over in een sauspannetje. Laat de inhoud voor een derde inkoken op hoog vuur, terwijl we de vis even warm houden op een klein pitje.
Laat, al schuddend met het pannetje, van het vuur af een stevige klont boter uitsmelten in de saus.
Leg de vis op de borden. Het gebruinde witloof mag ernaast. Overgiet met de saus en serveer. bron; visinfo.be
Vrijdag 17 december 2010
Gebraden lamsbout met groenten
Gebraden lamsbout met groenten
en gesmolten aardappelen
1 gebraadje uit de lamsbout van ongeveer 750 g,8 niet te grote bintjes,
1 zoete ui,3 teentjes knoflook,1 courgette,1 rode paprika,1 aubergine,
2 dl gezeefde tomaten,3 dl lamsbouillon,1 klein bokaaltje slakjes (petits gris),
boter,olijfolie,gedroogde oregano,peper en zout.
voor de slakkenboter
125 g boter op kamertemperatuur,1/2 bosje verse peterselie,
2 sjalotten,1 teentje knoflook,een scheutje cognac, peper en zout.
Bereidingswijze:
Pel 2 teentjes knoflook en snijd ze overlangs in reepjes. Prik met een scherp mes gaatjes in het lamsvlees en stop er de look in. Kruid flink met peper en zout. Korst het vlees rondom in hete boter en braad zo'n 20 minuten verder in een oven op 170°C. Verlaag dan de oven naar 140°C en laat nog eens 10 minuten in de oven. Overgiet regelmatig eens met het braadvocht voor een mooi bakresultaat.
Snijd de ui, de courgette, de paprika en de aubergine in niet te kleine stukken. Snipper het resterende knoflookteentje. Stoof de uien en de look glazig in olijfolie. Voeg de courgette en de aubergine toe en stoof nog enkele minuten verder. Kruid met oregano, peper en zout. Dan mogen ook de paprikastukjes en de gezeefde tomaat erbij. Laat rustig gaar koken op een laag pitje.
Schil de aardappelen en snijd er cilindervormen uit. Zet de aardappelen rechtop in een kookpan en zet ze half onder in de lamsbouillon. Laat ze 15 minuten garen.
Maak intussen de slakkenboter klaar. Doe daarvoor de gesnipperde sjalotten, look en peterselie bij de zachte boter. Breng op smaak met een scheutje cognac, peper en zout. Doe de boter bij de aardappelen en laat verder garen. De aardappelen zullen mooi de smaak van de boter opnemen. Doe op het allerlaatste moment de slakjes erbij, gewoon om nog even door te warmen.
Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het in mooie plakken snijdt. Serveer met de Griekse groenten en de aardappelen. Bedruppel die laatste met de boter en schik er de slakjes op.
tip; Als je een nog diepere smaak in de groenten wil,
kan je ook wat lamsjus toevoegen.
Recept: Geert Van Der Bruggen
bron; lekkervanbijons.be
Vrijdag 17 december 2010
De perfekte hamburger met witblauw rundvlees
De perfekte hamburger met witblauw rundvlees
voor 4 personen;
800 g rundergehakt Witblauw, 1 ui, gesnipperd, 4 stukjes kruidenboter,
1 ei,2 eetl broodkruim,4 plakjes cheddar,olie om te grillen,
provençaalse kruiden,4 ronde broodjes,olijfolie.
Voor de garnering:
1 ui, 4 sneden Italiaans spek pancetta,
een paar blaadjes rode krulsla, enkele gemarineerde tomaatjes.
Voor de saus:
100 g mayonaise, 1 sjalotje,1 eetl ketchup,
1 eetl pesto,1 eetl gesneden peterselie.
Bereidingswijze
Meng het rundergehakt met een gesnipperd uitje, het ei en broodkruim tot een mooie bol.
Verdeel die in 4 gelijke delen en steek in iedere bol een stukje kruidenboter. Maak die nu plat tot een mooie hamburger.
Doe alles voor de saus in een potje en meng dat tot een mooie tartaar.
Wrijf de hamburgers in met olie gemengd met provençaalse kruiden en grill ze boven een matig hete grill of barbecue gedurende 5 minuten aan beide zijden.
Grill ook de pancetta kort.
Wrijf de gehalveerde broodjes in met olijfolie en grill die ook kort (30 sec) op de grill of barbecue. Zorg ervoor dat ze zeker niet zwart worden.
Leg de onderkant van het broodje op een bord, bedek achtereenvolgens met een blaadje sla, stukjes gemarineerde tomaat, een lepel saus, de hamburger, een sneetjespek en een plakje cheddar.
Foto: Johan Blommaert
bron; lekkervanbijons.be
Donderdag 16 december 2010
Tiramisu met amandelkoekjes en frambozen
Tiramisu met amandelkoekjes en frambozen
voor 4 personen;
12 amandelkoekjes,500 gr frambozen,6 el suiker,
250 gr mascarpone,4 eieren,2 el kirsch,cacaopoeder.
Bereidingswijze: < 15 min.
Scheid het eigeel van het eiwit.
Voeg 3 eetlepels suiker toe aan het eiwit en 3 eetlepels aan het eigeel en klop beide.
Voeg de mascarpone toe aan het eigeel en meng dit,
Voeg nu voorzichtig het eiwit eraan toe.
Plet de helft van de frambozen met 2 eetlepels kirsch.
Neem een groot wijnglas en doe er een laagje geplette frambozen in.
Strooi hier een beetje verkruimelde amandelkoekjes overheen, leg hier vervolgens het mascarponemengsel bovenop en doe dit tot het hele glas vol is.
Bovenaan werk je het glas af met de frambozen en een beetje cacaopoeder.
bron; zesta.be
Donderdag 16 december 2010
Rauwe chocolade stilt chocohonger op gezonde manier
Rauwe chocolade stilt chocohonger op gezonde manier
Chocoladestam -Amandelvreugde met cacao
We zijn allemaal dol op chocolade, maar het is erg rijk aan suikers en vetten. De holistische voedingscoach Kendall Scott meent daar iets op gevonden te hebben: gebruik 'rauwe chocolade' of beter 'rauwe cacao'.
Volgens Scott moeten we blijven toegeven aan de nood naar chocolade, maar dan in pure, onverwerkte vorm, zonder additieven, suikers of caramelvulling. Er is maar één probleem: pure cacao is erg bitter. De oplossing? Er aan wennen, aldus Scott. Of verwerken in een smoothie of snack.Er zouden tal van voordelen zijn verbonden aan pure cacao, zoals een stimulerend, opwekkend effect (met dank aan theobromine). Tegelijk is het een antioxidant, is het rijk aan margnesium, ijzer en calcium, ondersteunt het de weerstand en het cardiovasculair systeem en zou het depressies verminderen door de stimulatie van neurotransmitters in de hersenen.
Om de positieve effecten van rauwe cacao te behouden, mag de temperatuur niet oplopen boven de 50 graden.
Twee receptjes :
Chocoladestam
Ingrediënten:
4 tl cacaopoeder (biologisch),4 tl (cacaoboter),
2 à 3 tl esdoornsiroop.
Naar smaak: pecannoten, amandelen, walnoten, hazelnoten, sesamzaadjes, pompoenzaden, geraspte kokos, bessen, rozijnen en/of kaneel.
Bereiding:
Smelt de cacaoboter op een laag vuurtje au bain marie (of in de microgolf). Roer om met cacaopoeder, en voeg de siroop toe tot je een egaal mengesel hebt. Voeg je noten of bessen toe, en roer goed. Smeer het mengsel uit op bakpoeder en laat het afkoelen in een koude kamer of de koelkast. Eens afgekoeld, kan je het in stukken verdelen en opeten!
Amandelvreugde met cacao
Ingrediënten:
8 tl gebroken rauwe amandelen, 8 tl geraspte kokos, 2 tl cacaopoeder,
1 of 2 tl esdoornsiroop (naar smaak) of een andere natuurlijke zoetstof,
1 tl warme kokosolie.
Bereiding:
Combineer alle ingrediënten en roer goed. Maak balletjes van en laat afkoelen in de koelkast.
(edp)bron; nina.be
Donderdag 16 december 2010
Krabcocktail van verse krab
voorgerechtje - Krabcocktail van verse krab
2 noordzeekrabben,sla,1 tomaat, 2 gekookte eieren,8 cocktailsaus,soya room,
Bereidingswijze:< 30' - 60'
Kook de noordzeekrabben levend in een groentebouillon van selder, prei, ui, look, wortel, tijm, laurier en groentebouillon.
Kook ze gedurende 10 à 15 minuten, al naargelang de grootte.
Haal het krabvlees eruit.
Voeg een beetje room toe aan de cocktailsaus.
Was de sla en de tomaat en schik ze in een mooi glas.
Snijd de eitjes in stukken en schik ze erbovenop.
Verdeel de krab over de glazen en werk het geheel af met de cocktailsaus.
bron; zesta.be
Donderdag 16 december 2010
weetjes Krab
Weetjes; Krab
Levende krabben zijn niet altijd makkelijk te koop. Toch zijn tegenwoordig al heel wat liefhebbers van verse krab. Vooral de scharen zijn in trek. Op zand- en slibbodems gevangen dieren hebben soms een 'zanderige' smaak door aanwezigheid van zand en slib in het darmkanaal en in de kieuwholte. De krab heeft een breedte van maximaal 30 cm (komt overeen met 6 kg). De kleur van het rugschild en potenzijn overwegend bruinrood, de vingers van de scharen zijn bijna zwart. De onderzijde van de krab is wit.
Krab is een verzamelnaam voor verschillende soorten. Bij ons worden vooral de Noordzeekrab, de zwem- en de spinkrab verkocht. De Noordzeekrab is de grootste krab en meet ongeveer 20 cm. Het pantser heeft een bruinrode kleur. De donkerdere scharen zijn symmetrisch en glad. Een Noordzeekrab weegt tussen de 500 g en 1 kg.
De zwemkrab is kleiner dan de Noordzeekrab. Bovendien heeft ze een fluweelachtig pantser. De Noordzeekrab wordt gevangen op het Noordelijk Halfrond langs de kusten van West-Europa. Het lichaam van een zwemkrab is steeds goed gevuld.
De spinkrab komt zowel in de Middellandse Zee als in het Kanaal voor. Deze krab is zwaar gebouwd en heeft een stekelig pantser.
bron; zesta.be
Donderdag 16 december 2010
Creoolse gevulde Noordzeekrab
Creoolse gevulde Noordzeekrab
voor 4 personen;
4 levende Noordzeekrabben,1 pikant groen pepertje,2 tenen look,
het broodkruim van 2 boterhammen, geweekt in melk,
1 limoen, paneermeel,arachideolie,peper en zout.
Voor de court-bouillon:
een klontje boter,1 ui,1 wortel,1teentje look,peterseliestelen,
1 takje tijm,1 kruidnagel,gekneusde peperbolletjes,1,5 l water.
Bereidingswijze :
Snijd ui, wortel en look in kleine stukjes. Laat de groenten gedurende een minuut of vijf opstoven in een klontje boter zonder kleuren. Voeg het water, de peterseliestelen, de tijm, een kruidnagel en de gekneusde peperkorrels toe. Breng de bouillon aan de kook en laat hem zonder deksel gedurende twintig minuten zacht sudderen.
Laat de levende krabben voorzichtig in de bouillon glijden.
Zet het vuur onder de pot wat lager. Laat de krabben gedurende een kwartier zacht pocheren. Het water zweeft tegen het kookpunt aan. Na een kwartier mag de pot van het uur en laat de hele zaak afkoelen. De krabben blijven dus in het kookvocht.
Haal de krabben uit de bouillon. Wrik de onderkant van het pantser los. Haal er meteen alle vlees en ook de wat onsmakelijk gekleurde ingewanden uit. De scharen gaan eraf. Ze krijgen onmiddellijk een stevige tik van de hamer. Het tere vlees halen we uit de scharen.
Versnijd alle krabbenvlees versnijden nu in kleine stukjes.
Zet op het vuur een stevige pan met een scheut arachide-olie. Doe de fijngesneden ui en het fijngesneden pikante pepertje, waar de pitjes uitgehaald werden, in de olie. Voeg de fijngesneden look en de gehakte peterselie toe. Laat de kruiden en groenten nog een minuut verder aanstoven in de pot.
Doe het krabbenvlees erbij, samen met het in melk geweekte broodkruim. Meng alles grondig door elkaar.
Laat de farce een tiental minuten verder stoven op een klein vlammetje. Voeg dan het limoensap toe. Meng nogmaals. Kruid met peper en zout.
Vul de lege karkassen van de krabben met de farce. Druk goed aan. Strooi over elke gevulde krab vlug een laagje paneermeel. Laat er ook een paar druppels arachideolie over uitvloeien. De gevulde schelpdieren kunnen nu nog vijf minuten onder de grill in de oven.
bron; visinfo.be
Donderdag 16 december 2010
tomaten soep met balletjes
Tomaten soep met balletjes
Voor 4 personen:
1 kleine ui (fijngesneden), 2 eetlepels olijfolie, 1 kg rijpe tomaten (i/stukken),
2 takjes peterselie, 2 takjes selderij, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier,
7 dl groenten- of kippenbouillon, 200 g rundergehakt, zout & peper,
nootmuskaat, ½° verkruimelde beschuit, 2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes,1 dl slagroom.
photo; hobbyfotografie J & G
Bereiding:
- bak de ui 4 à 5 min i/d olie
- voeg de tomaten, peterselie, selderij, tijm, laurier & bouillon toe
- kook de soep 20 à 30 min o/e zacht vuurtje
- verwijder de kruiden & pureer de soep i/e draaizeef (passevite)
- verwarm hem opnieuw
- breng op smaak m/peper & zout
- meng het gehakt m/zout, peper, nootmuskaat, beschuit & basilicum
- vorm hiermee de balletjes
- verwarm ze 4 à 5 min i/d soep
- klop de room lobbig en roer hem luchtig door de soep
bron;recept.skynetblogs.be
Donderdag 16 december 2010
Zeetong met noten
Vis - Zeetong met noten
nodig voor 4 personen;
• 4 zeetongen (kort geknipt door de vishandelaar),
• 2 eetlepels bloem, 50 g gele rozijntjes, 50 g pijnboompitten,
• 50 g amandelschilfers, 1/2 citroen, 2 klontjes boter,
• 2 scheutjes olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte bieslook, peper en zeezout.
Bereiding;
1 Laat de rozijntjes een kwartier weken in lauw water.
2 Draai de gewassen en afgedroogde slibtongetjes in de bloem waar goed wat peper en zout zijn aan is toegevoegd. Tik de overtollige bloem van de vissen.
3 Laat een pan met antikleeflaag warm worden op het vuur. Giet er een scheutje olijfolie in en, wanneer de olie begint te dampen, gaat er een klontje boter bij.
4 Bak de vis op hoog vuur gedurende 3 minuten langs elke kant. Schep de tongen dan uit de pan en houd ze even warm in een lauwe oven, die staat afgesteld op 90 graden. Wie niet over een grote pan beschikt, kan de vis ook in twee ‘shiften’ bakken.
5 Giet het gebruikte bakvet weg.
6 Zet de pan opnieuw op het vuur. Voeg wat olijfolie en een klontje boter toe. Giet er het citroensap bij. Voeg de uitgelekte rozijnen toe en de pijnboompitten en amandelschilfers. Laat nog een minuut bakken.
7 Schep de inhoud van de pan over de zeetongen. Werk af met fijngehakte bieslook.
bron; skynet.be
Donderdag 16 december 2010
Gemarineerde rode tonijn
Voor 1 persoon:
100 g rode tonijn, 1 dl olijfolie, 10 g gerookte paprika (in speciaalzaak), 10 g gerookt zout (in speciaalzaak), 1 witte ramanas of daikon, 2 radijsjes, 1 rode biet, 1 jonge ui, 20 g honingazijn, 20 g japanse rijstazijn, 5 sneetjes zuurdesembrood, 20 g waterkers of oost-indische waterkers.
Bereiding :
1 Versnijd de tonijn in dunne lapjes en wrijf deze in met een marinade van olijfolie, gerookt zout en gerookte paprika.
2 Versnijd de rode biet, de ramanas en radijs in flinterdunne schijfjes en wrijf ze in met honingazijn en een beetje rijstazijn. Versnipper de jonge ui.
3 Versnijd het brood in gelijkaardige cirkeltjes en plaats de broodcirkeltjes tussen twee bakplaten en laat deze krokant worden in de oven (6 à 7 minuten, 180°C)
4 Plaats de gemarineerde tonijn op een bordje en schik de cirkeltjes van groenten en krokantjes er om heen, werk af met de jonge ui en enkele blaadjes Oost-Indische waterkers of gewone waterkers.
www.ambiance.be
bron; gva.be
Donderdag 16 december 2010
Kleine vlaai met gekruide worteltjes en geitenkaas
voor de vlaai
. 1 kg wortelen, 2 dl verse room, 2 eieren,
. ½ koffielepel komijnpoeder, ½ koffielepel currypoeder,
. 1 mespuntje kardemompoeder.
voor geitenkaas crème
. 1 dl verse room, 200 g verse geitenkaas,
. 1 soeplepel geraspte parmigiano, wat bieslook.
Bereiding
Kuis de worteltjes en snij ze in kleine stukjes. Laat ze 15 minuutjes stoomgaren tot ze zacht zijn. Voeg er de verse room aan toe, de eieren en de kruiden, wat peper en zout en haal er de mixer door tot u een homogene crème krijgt. Giet de crème in kleine vlaaivormpjes of in hittebestendige glaasjes en plaats 15 minuten in een stoomoven.
Laat afkoelen tot de vlaai lauw is.
Ondertussen de room voor de geitenkaas crème laten opwarmen, de geitenkaas en de parmigiano toevoegen en met een vork mengen tot alle kaas gesmolten is.
Op smaak brengen en lauw laten worden. Een centimetertje geitenkaas crème over de vlaai gieten en als versiering enkele gefrituurde wortelstokjes aanbrengen (30 seconden laten frituren in hete olijfolie).
bron; sebsum.be
Donderdag 16 december 2010
Shabzi bazi pittig pangerecht met groentjes
Voor 4-6 personen;
• 1 kg groentemix (broccoli, raap, courgette,wortelen,bloemkool,
aardappelen, champignons), 1 ajuin fijngesneden,
• 4 teentjes look; fijngesneden, 4 groene chilipepertjes; fijngesneden,
• 1.5 theelepel geraspte gember, een bosje verse koriander; fijngesneden,
• 1/2 theelepel mosterdzaad, 1 eetlepel ajowanzaadjes
(kleine komijnachtige zaadjes de smaak doet aan tijm denken;
verkrijgbaar in oosterse speciaalzaak),
• 1/2 theelepel kurkuma, 1 theelepel komijnpoeder,
• 2 theelepels korianderpoeder, zout naar smaak,
• 4 à 5 eetlepels ghee (indische variant van geklaarde boter)
of plantaardige olie, 1 kop water, enkele plukjes shiso.
Bereiding :
1 Verhit de ghee of olie in een diepe braadpan en doe er de
ui,look,chilipepertjes, gember, mosterdzaadjes en ajowanzaadjes bij.
Laat stoven.
2 Voeg dan de kurkuma, komijn, koriander en het zout toe en laat even geuren.
3 Doe alle groenten bij in de pan samen met het water en roer even om en laat een vijftiental minuten afgedekt stoven op een laag vuur.
4 Roer er de verse koriander door. Werk af met plukjes shiso en serveer meteen.
bron; skynet.be
• 1 kg groentemix (broccoli, raap, courgette,wortelen,bloemkool,
aardappelen, champignons), 1 ajuin fijngesneden,
• 4 teentjes look; fijngesneden, 4 groene chilipepertjes; fijngesneden,
• 1.5 theelepel geraspte gember, een bosje verse koriander; fijngesneden,
• 1/2 theelepel mosterdzaad, 1 eetlepel ajowanzaadjes
(kleine komijnachtige zaadjes de smaak doet aan tijm denken;
verkrijgbaar in oosterse speciaalzaak),
• 1/2 theelepel kurkuma, 1 theelepel komijnpoeder,
• 2 theelepels korianderpoeder, zout naar smaak,
• 4 à 5 eetlepels ghee (indische variant van geklaarde boter)
of plantaardige olie, 1 kop water, enkele plukjes shiso.
Bereiding :
1 Verhit de ghee of olie in een diepe braadpan en doe er de
ui,look,chilipepertjes, gember, mosterdzaadjes en ajowanzaadjes bij.
Laat stoven.
2 Voeg dan de kurkuma, komijn, koriander en het zout toe en laat even geuren.
3 Doe alle groenten bij in de pan samen met het water en roer even om en laat een vijftiental minuten afgedekt stoven op een laag vuur.
4 Roer er de verse koriander door. Werk af met plukjes shiso en serveer meteen.
bron; skynet.be
Donderdag 16 december 2010
Krokante gouden rijstpap met toffee en limoen
Krokante gouden rijstpap met toffee en limoen
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de rijstpap:
125 g dessertrijst, gespoeld en 30 minuten geweekt in koud water,
40 g vanillesuiker,1 liter volle melk,60 g kristalsuiker,
1/4 liter room,enkele saffraandraadjes.
Voor de toffee:
100 g kristalsuiker,50 g verse hoeveboter,50 g room.
Voor de afwerking:
gepofte rijst (Rice Krispies),fondantchocolade,suiker,
bloemsuiker,cacaopoeder,limoen,goudblaadjes (facultatief).
Bereidingswijze:
Laat voor de rijstpap de melk met de suikers en saffraan opkoken. Doe er de geweekte en uitgelekte rijst bij en kook gaar in ca. 30 minuten op een zacht vuurtje onder regelmatig roeren. Voeg de room toe en laat nog 15 minuten sudderen.
Karamelliseer voor de toffee de suiker met een beetje water in een pot. Als de karamel begint te roken, voeg je de room en boter toe en roer je glad. Voor de toffee kan je als alternatief ook 100 g boterkaramelsnoepjes breken en laten smelten op een zacht vuurtje in 50 g room.
Bak voor de crisps de gepofte rijstkorrels in een antikleefpan en bestrooi met suiker tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Smelt de chocolade en meng er de rijst door. Verdeel over twee schoteltjes en bestrooi eentje met cacaopoeder en eentje met bloemsuiker.
Verdeel de rijstpap over diepe bordjes. Breng op smaak met de smeuïge toffee, de crispy rijstkorrels, rasp van limoen en enkele druppels limoensap. Werk eventueel af met enkele goudblaadjes.
bron; nina.be
Voor de rijstpap:
125 g dessertrijst, gespoeld en 30 minuten geweekt in koud water,
40 g vanillesuiker,1 liter volle melk,60 g kristalsuiker,
1/4 liter room,enkele saffraandraadjes.
Voor de toffee:
100 g kristalsuiker,50 g verse hoeveboter,50 g room.
Voor de afwerking:
gepofte rijst (Rice Krispies),fondantchocolade,suiker,
bloemsuiker,cacaopoeder,limoen,goudblaadjes (facultatief).
Bereidingswijze:
Laat voor de rijstpap de melk met de suikers en saffraan opkoken. Doe er de geweekte en uitgelekte rijst bij en kook gaar in ca. 30 minuten op een zacht vuurtje onder regelmatig roeren. Voeg de room toe en laat nog 15 minuten sudderen.
Karamelliseer voor de toffee de suiker met een beetje water in een pot. Als de karamel begint te roken, voeg je de room en boter toe en roer je glad. Voor de toffee kan je als alternatief ook 100 g boterkaramelsnoepjes breken en laten smelten op een zacht vuurtje in 50 g room.
Bak voor de crisps de gepofte rijstkorrels in een antikleefpan en bestrooi met suiker tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Smelt de chocolade en meng er de rijst door. Verdeel over twee schoteltjes en bestrooi eentje met cacaopoeder en eentje met bloemsuiker.
Verdeel de rijstpap over diepe bordjes. Breng op smaak met de smeuïge toffee, de crispy rijstkorrels, rasp van limoen en enkele druppels limoensap. Werk eventueel af met enkele goudblaadjes.
bron; nina.be
Woensdag 15 december 2010
Geen soep, geen kerstfeest
Geen soep, geen kerstfeest
Meer dan de helft van alle Belgen staat tijdens de feesten 2 tot 4 uur achter het fornuis. Wat komt er vooral op tafel? Soep, zo blijkt uit een onderzoek onder duizend Belgen. Geen soep, geen feest.
Als het feest is, trekt de Belg een keukenschort aan. Gemiddeld duurt het kokkerellen 2 tot 4 uur lang, al ontpopt 28 procent zich tot een echte keukenprinses die 5 tot 10 uur lang in de kookpotten roert. 58 procent beweert weinig of geen kookstress te kennen. Vooral mannen schijnen een stuk zelfzekerder, 33 procent heeft nooit stress tegenover 19 procent bij de vrouwen.Feestmenu
Feesten doen we het liefst thuis waarbij 4 op 10 Belgen een maand op voorhand de feestmenu klaarlegt. Een week voor de feestelijkheden worden de aankopen gedaan, slechts 8 procent plant helemaal niets en eet wat de inspiratie van de dag brengt.
Gekochte soep
In vervlogen tijden maakten we alles zelf, vandaag combineren we gewiekst zelfgemaakt met 'zelf gekocht'. Soepen bijvoorbeeld worden niet altijd zelf gemaakt. Leuk geheimpje van Knorr: vorig jaar werd er tijdens de eindejaarsperiode maar liefst 6.515.994 borden soep opgediend op feesttafels in ons land.
(lvl)bron; nina.be
Woensdag 15 december 2010
Knolseldersoep met zalm
Knolseldersoep met zalm
Voor 4 personen:
750 g knolselder,1 ui,1 l kippenbouillon,250 g verse zalmfilet,
100 g gerookte zalm,4 eetlepels olijfolie,1/2 dl Tongerlo Tripel Blond 8°,
2 eetlepels fijngehakte selderblaadjes,peper en zout.
Bereidingswijze > 40 min.
Snijd de knolselder en ui in stukjes en fruit die in de olijfolie. Draai het vuur lager, overgiet met de bouillon en laat de soep 30 minuten pruttelen. Snij intussen de verse zalm in stukjes en de gerookte in reepjes. Mix de soep en zeef ze. Giet ze terug in de soeppan, roer de verse zalm erdoor en warm nog 10 minuten door.
Voeg dan het bier toe en laat weer een paar minuten doorwarmen. Roer nu de gerookte zalm en fijngehakte selderblaadjes door de soep en breng op smaak met peper en zout. Schep de hete soep in voorverwarmde soepborden of -kommetjes.
Tip: Je kunt deze soep van tevoren bereiden en mixen, maar werk ze pas vlak voor het eten af met de zalm en het bier.
bron; knackweekend.rnews.be
Woensdag 15 december 2010
Boekweit pannenkoeken met prei kaasvulling
Boekweit pannenkoeken met prei kaasvulling
voor 4 personen pannenkoeken;
125 g boekweitbloem,125 g tarwebloem,3 eieren,
250 ml melk, 125 ml water,zot,zonnebloemolie.
voor de vulling;
125 g bacon in blokjes,5 preistengels,2 gehakte teentjes knoflook,
2 tl olijfolie,2 el slagroom, 125 g geraspte gruyèrekaas,peper,zout.
Bereiden:
Roer beide bloemsoorten samen met eieren, melk, water en een beetje zout door elkaar tot een romig, soepel deeg. Laat ca. 30 min. rusten.
Bak ca. 20-24 dunne pannenkoeken in een pan met antiaanbaklaag en een beetje olie. Houd de bereide pannenkoeken warm in de oven op 70°C. Laat knoflook, bacon en prei in olie ca. 10 min. stoven. Roer hierbij steeds opnieuw en kruid met zout en peper. Neem van het vuur en roer de kaas en de slagroom erdoorheen.
Verdeel de vulling over de pannenkoeken en plooi deze samen tot driehoekjes. Schik ze op een schotel en serveer.
bron; Njam.be
Woensdag 15 december 2010
Oosterse maaltijdsoep met balletjes
Oosterse maaltijdsoep met balletjes
voor 4 personen
2 eieren, 4 el olie, 1 schaal nasi/bamigroenten (450 g),
1 prei, in ringen,3 tabletten extra krachtig runderbouillon,
2 vastkokende aardappelen geschild,
150 g mienestjes, rundersoepballetjes (ca. 250 g).
1 prei, in ringen,3 tabletten extra krachtig runderbouillon,
2 vastkokende aardappelen geschild,
150 g mienestjes, rundersoepballetjes (ca. 250 g).
Bereiden
1. Klop de eieren los met peper en zout. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak een omelet. Halveer de rode peper van de nasi/bamigroenten, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in reepjes. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de rode peper 1 min. Voeg de rest van de groenten, behalve de taugé, en de prei toe en roerbak 4 min. 2. Voeg de bouillontabletten met 1 1/2 liter water toe en breng met de deksel op de pan aan de kook. Snijd de aardappelen in blokjes. Voeg de aardappelen en de mienestjes aan de soep toe en kook ze afgedekt in 10 min. gaar, haal na 4 min. de nestjes met een vork los en voeg de soepballetjes toe. Voeg peper naar smaak toe. 3. Rol de omelet op en snijd in reepjes. Schep de soep in 4 diepe borden of kommen en garneer met de omeletreepjes en de taugé.
bron; ah.nl
Woensdag 15 december 2010
Oostendse zeetong
voor 4 personen:
- 4 zeetongen (kort geknipt), 1 ui, 20 cl droge witte wijn,
- 12 grote witte paddenstoelen, 1 citroen,
- 1 takje tijm, 4 eetlepels room, 4 gekookte rivierkreeftjes,
- 1 gekookte truffel, boter, peper en zout.
Bereiding :
1 Snijd de ui in ringen, boter de platte ovenschotel in.
2 Leg de uiringen op de bodem van de schotel, leg daarop de gepeperde en gezouten zeetongen naast elkaar. Overgiet met witte wijn. Besprenkel met wat citroensap.
3 Laat de zeetongen gedurende 10 minuten garen in de voorverwarmde oven die afgesteld staat op 240 °C.
4 Laat de koppen van de paddenstoelen 5 minuten koken in gezouten water waar wat citroensap werd aan toegevoegd.
5 Giet het kookvocht van de zeetongen over in een sauspan, houd de tongen even warm in de uitgedoofde oven.
6 Laat het kookvocht inkoken. Voeg de room toe. Laat opnieuw voor een derde inkoken. Bind de saus met een stevige klont boter. Peper en zout.
7 Leg de tongen op verwarmde borden. Overgiet met de saus. Leg op elke tong drie paddenstoelen. Leg op elke tong een schijfje truffel. Versier elk bord met een rivierkreeftje dat rechtop staat.
Ambiance Culinaire
bron;sensum.be
Variatie van dit recept met Zeetong
photo; Hobbyfotografie J & G