Warme hervekaas met ardense ham en luikse siroop

  voor 10 bordjes

1 kg hervekaas, 1 l melk, 2 dl olijfolie, zeezout, garnituur, 2 flinterdunne sneetjes ardense ham gedroogd, 60 g boerenbrood (bijna zwart geroosterd in een toaster), 24 stuks rozemarijnblaadjes gefrituurd op 160 °c, 12 theelepels luikse siroop, 120 g friseesalade plukken tot kleine blaadjes, 50 g walnoten gehakt engeroosterd, 1 theelepel witte wijnazijn, 1 eetlepel walnotenolie, zeezout.

                                          
Bereiding :

1 Snijd de kaas in kleine stukjes. Breng de melk met de olijfolie aan de kook. Voeg de kaas toe en mix het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Kruid met een beetje zeezout.

2 Breek het geroosterde brood in kleine stukjes.

3 Meng de azijn met de walnotenolie, zout en peper. Vermeng dan de vinaigrette met de salade en de walnoten.

4 Verdeel de salade over 10 kleine bordjes, verdeel ook het brood, de Luikse siroop, de ham en de rozemarijnblaadjes.

5 Serveer de warme soep in een klein kommetje. Giet de soep over de salade.

                          

biance.be
bron; gva.be

 Zeeduivel met rozemarijnspiesje van sint-jakobsnoot
 op een tartaar van gekarameliseerd witloof

 voor personen :

200 g zeeduivelfilet per persoon, 8 sint-jakobsnoten, 10 witloofstronkjes, 2 rode paprika’s, 6 sjalotten kervelpluksels, 250 g bruine suiker, 250 g boter, 3 dl witte wijn, snuifje cayennepeper, peper en zout, olijfolie, 4 verse takjes rozemarijn met kruin.

                                   

Bereiding :

1 Halveer het witloof en snijd de harde kern eruit. Smelt de boter en stoof hierin het grof gesneden witlof aan. Voeg na enkele minuten de bruine suiker toe en kruid met peper en zout. Neem, zodra het witlof begint te karameliseren, de pan van het vuur.

2 Ontdoe de paprika van de schil door hem in een oven te stoppen, lichtjes overgoten met olijfolie. Neem de paprika, zodra hij begint te verschrompelen, uit de oven, doe hem even schrikken onder koud water ontdoe hem van zijn schil. Snijd nu de paprika in grove stukken en pureer hem tot een gladde massa.

3 Hak de sjalotten fi jn en zet ze op met de witte wijn en de cayennepeper. Laat inkoken tot de helft. Meng er dan de malse boter in kleine stukken onder. Roer tot je een gladde saus bekomt. Voeg de paprika toe en passeer het geheel door een fi jne zeef. Kruid goed af met peper en zout.

4 Dep de zeeduivel af en kruid hem met peper en zout. Laat hem goudbruin kleuren in de hete olijfolie. Bak hem daarna verder af in de oven. De zeeduivel is gaar wanneer je met een vork zonder moeite de vis kan doorprikken, je mag geen weerbaarheid meer voelen, net zoals bij malse boter.

5 Dep de sint-jakobsnoten droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze goudbruin in een pan met anti-aanbaklaag. Rits een verse rozemarijnstengel af tot bijna aan de top maar laat de top eraan als garnituur. Steek de gebakken sint-jakobsnoten erop.

6 Afwerking. Dresseer het gekarameliseerde witloof met behulp van een ring in het midden van het bord. Leg hierop de gebakken zeeduivel. Schik daarop het spiesje van sint-jakobsnoten. Giet de paprikacoulis rond het geheel en werk af met kervelpluksels.

bron; gva.be
.ambiance.be

 

"Cholesterolgehalte van eieren in dalende lijn"

Bovendien zouden er vandaag in eieren meer vitamientjes zitten dan vroeger het geval was. Er werd tot 64 procent meer vitamine D gemeten in tien jaar tijd.

Eerdere studies toonden al aan dat cholesterol uit eieren het cholesterolgehalte in het bloed niet doet stijgen, en dat de echte problemen te zoeken zijn bij verzadigde vetzuren en de aantasting van de lever door een ongezonde levensstijl.

Een studie uit 2009 aan de Britse Surrey University wees dan weer dat één of twee eieren per dag eten, helpt bij afslanken. De onderzoekers beweerden dat mensen zich meer verzadigd voelden en daardoor later op de dag minder nood hadden aan extra calorieën.

Panna cotta van geitenkaas met appel-gembercompote

 voor 4 personen:

Voor de appel-gembercompote:
4 zoete appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden
50 g gekonfijte stemgember,snufje kaneel,50 g suiker,boter

Voor de panna cotta van geitenkaas:
1 dl room (40%),500 g verse geitenkaas
peper en zout,scheutje olijfolie

                                  
Bereidingswijze:

Stoof voor de compote de appel aan in een klontje boter, doe er de kaneel en suiker bij en laat zachtjes stoven tot de appel gaar is.

Voeg de stemgember toe en mix alles in een blender. De hoeveelheid gember kan je naar eigen smaak aanpassen.

Warm voor de panna cotta de geitenkaas samen met de room op en laat mooi in elkaar smelten. Kruid met peper en zout en wat olijfolie.

Leg een bodempje compote in een glaasje, verdeel daarover de panna cotta en laat opstijven in de koelkast.

Haal uit, dek af met compote, plaats vlak voor serveren 2 min. in een voorverwarmde oven op 120 °C en werk eventueel af met wat Japanse munt.

bron; nina.be

 
Minder vitamines en smaak in biologische groenten

Ribeye met pittige tomaten

 voor 4 personen:

1 kg ribeye,250 g Belles de Fontenayaardappelen,
Perfect Roast-kruiden van Blue Ribbon NYC* ,Cajun Spice (ook van BRNYC),
1 teentje knoflook, geplet en fijngesnipperd,
1 takje rozemarijn, naaldjes afgeritst voor de tomatensaus,
4 sjalotten, fijngesnipperd,12 tomaten, ontveld en ontpit,
in brunoise( blokjes) gesneden,scheut olijfolie,scheut witte wijn,
2 el tijm (gevriesdroogd),2 laurierblaadjes,2 el Heinzketchup,
1 el groentebouillon (in poeder),peper en zout,snufje chilipoeder,
scheutje room,handvol platte peterselie, fijngesnipperd.

                                     

Bereidingswijze:
Stoof voor de saus de sjalotten glazig in de olie. Bevochtig met de witte wijn, voeg de tomaten toe en laat ca. 10 min. zachtjes stoven. Doe er alle kruiden en ketchup bij en laat nog ca. 1 uur sudderen. Breng op smaak met peper, zout, room en peterselie.

Grill of bak de ribeye naar eigen smaak.

Kook de aardappelen half gaar in de schil, snijd ze in vieren, leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met perfect roast, knoflook en rozemarijn.

Bak krokant in een voorverwarmde oven op 200 °C.

* Te koop op de website Blue Ribbon Restaurants

bron; nina.be

Zalmtortilla

Gemakkelijk en vlug klaar.

100 gram gerookte zalm ,1 eetlepel bieslook (fijngehakt),

peper (versgemalen),125 ml zure room,2 tortilla.

Bereidingstijd: < 20 min.

Meng de bieslook en peper door de zure room. Besmeer de tortilla’s met dit mengsel en snijd ze in vieren.
Beleg de tortillapuntjes met de zalm. Rol ze op tot puntvormige zakjes, zet ze eventueel in een eierdop en garneer met de bieslooksprieten.

Tip; kan ook met gerookte forel.

bron; visrecepten.nl

Gebakken tongscharfilet met knoflookpuree

voor 4 personen

Bereiding

Snijd de geschilde aardappels in blokjes en kook ze in weinig water met wat zout in 15-20 minuten gaar. Halveer de tomaten, zet ze met de snijkant naar boven in een laag ovenschaaltje. Meng de hazelnoten met kaas en peper naar smaak en verdeel dit over de tomaten. Druppel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje 15 cm onder een hete grill en laat de tomaatjes in 6-8 minuten goudbruin kleuren.

Wrijf de tongscharfilets in met zout en peper. Meng de bloem met de tijm en peper en wentel de filets erdoor. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongscharfilets (in gedeelten) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.

Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes zonder te kleuren. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een heel smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de knoflookpuree als een bedje op vier warme borden en leg de tongscharfilets er schuin op. Zet de gegrilde tomaatjes ernaast.

Lekker met roergebakken witlof: snijd struikjes witlof in de lengte in repen en roerbak ze in wat olijfolie in 3-4 minuten beetgaar. Sprenkel er wat balsamicoazijn over en breng op smaak met zout en peper

bron; visrecepten.nl

Bridges in Amsterdam

 

Spaghetti met zeevruchten

 
voor 4 personen:

• 2 bouillonblokjes Knorr Finesse Pasta & Rijst ,tijm
• 200 g mosselen (vlees) ,1 blik kokosmelk ,400 g spaghetti
• 200 g gepelde zoetwatergarnalen ,4 soeplepels margarine
• 1 wortel ,1 blik tomatensaus ,peper en zout ,1 ui.
                      
                            

Bereiding:

1. Snipper de ui en snij de wortel in zeer fijne plakjes.
2. Stoof de ui en de wortel in de Solo aan en doe er de tomatensaus bij.
3. Giet er de kokosmelk bij en breng verder op smaak met tijm, peper en zout.
4. Laat er de garnalen in garen en voeg dan de mosselen toe.
5. Laat alles goed opwarmen.
6. Kook de pasta beetgaar in kokend water en 2 bouillonblokjes Knorr Finesse Pasta & Rijst. Giet af.
7. Verdeel de pasta over de borden en overgiet met de saus.

Koksmes verhoogt je veiligheid

Op het koksmes zijn druppels bloed gedrukt, waardoor je mes er steeds erg bloederig uitziet. Bizar verschijnsel, maar het herinnert je er wel dagelijks aan dat je met scherpe voorwerpen bezig bent, waardoor er minder snel ongelukjes gebeuren.

Voor een koksmes betaal je gemiddeld 18 euro.

bron; gva.be

Hondshaai in een zuiders stoofpotje

voor 4 personen

600 g hondshaaimootjes,1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
3 sjalotjes,1 ui,3 gepelde tomaten,1 dl witte wijn
0,5 dl groentebouillon,1 koffielepel tomatenpuree
enkele blaadjes basilicum,peper en zout.

                             

                             
Bereidingswijze : (5 + 20 minuten)

Canneloni van eendenborst met tapenade
van abrikoos en cashewnoten

 voor 4 personen:
12 sneetjes gerookte eendenborst,preischeuten,

Voor de tapenade:
75 g gedroogde abrikozen,25 g koriander,40 g cashewnoten,
3 el sesamolie (noten- of olijfolie kan ook),peper en zout.

                               

Bereidingswijze:
Mix alle ingrediënten voor de tapenade in een blender tot een mooie pasta.

Leg voor de rolletjes een stuk vershoudfolie open, schik hierop de sneetjes gerookte eendenborst dakpansgewijs op elkaar.

Leg horizontaal in het midden de tapenade en rol stevig op. Laat ca. 1 uur opstijven in de koelkast. Verwijder de folie en snijd alles in gelijke stukjes.

Serveer als hapje met een toefje preischeuten.

bron; nina.be

Geroosterde kip met tuinkruiden en kool

 voor 4 personen:

3 el fijngesnipperde verse tuinkruiden (rozemarijn, tijm, salie, peterselie),
1 el dijonmosterd,2 el olijfolie (extra vierge),
1 grote kip (bio of label rouge), in stukken,peper en zout,
2 sneden bacon, fijngesneden,1 grote rode ui fijngesneden,
koolmengeling: groene kool, boerenkool, Chinese kool, spitskool,
in slierten gesneden,200 ml gevogeltebouillon (kant-en-klaar).

                                     

Bereidingswijze:
Meng de kruiden met de mosterd en olie, leg er de kip in en bedek ze goed met de marinade. Kruid met peper en zout en laat minstens 2 uur, liefst een nacht, in de koelkast marineren.

Leg de stukken kip in een ovenschaal en laat ca. 40 min. in een voorverwarmde oven bakken tot de kip gaar is en het vel goed krokant.

Bak de bacon in een koekenpan, voeg de ui toe en laat ca. 4 min. stoven. Doe er de bouillon en kool bij en laat op een zacht vuurtje beetgaar stoven. Kruid met peper en zout.

Serveer de kip met de kool en eventueel rijst met erwtjes.

bron; nina.be

 
Krab smullen in Cambodja

 

Ongeveer vijf uur rijden met de bus vanuit Phnom Penh ligt het stadje Kep. De naam is een verbastering van het Franse woord 'cape'. Kep is een klein haventje aan de golf van Thailand met een bijzonder mooi strand. Nog eens twaalf kilometer landinwaarts met de tuktuk, zo'n overdekte riksja die door een 125cc-motor wordt voortgetrokken, bevindt zich The Vine Retreat, een ecologisch project.

• 2 eieren op kamertemperatuur ,120 g griessuiker ,10 cl melk
• 100 g boter + voor het bakken ,200 g zelfrijzende bloem
• 1 snuifje kaneelpoeder (facultatief) ,2 dikke golden appels
• 1 snuifje zout

Bereidingstijd:<20 min (+ 20 min rusttijd)

Doe de eierdooiers, de suiker en de melk in een grote kom en klop met de garde. Voeg dan de gesmolten boter toe, de bloem en eventueel het kaneel. Klop tot een glad beslag.
Rasp de geschilde appels met de grove kant van de rasp. Voeg ze toe aan het beslag en meng goed.
Klop 1 eiwit heel stijf met een snuifje zout (het andere eiwit wordt niet gebruikt). Spatel het onder het beslag. Laat 20 min. op kamertemperatuur rusten.
Breng het wafelijzer op een middelmatige temperatuur. Besmeer het met boter (met een siliconen keukenkwastje) en schep er ongeveer ¼ van het beslag in. Strijk het tot in de hoeken open en reken +/- 5 min. tot de wafels goudbruin gebakken zijn. Bak zo 4 x 2 wafels.
Dien koud of warm op, eventueel met bloemsuiker of slagroom. Je kan ze gerust opwarmen in de broodrooster.

Tips:
Tip : De wafels blijven lekker zacht wanneer je ze tijdens het afkoelen afdekt.

bron;delhaize.be

• 18 g verse gist, 7 cl melk ,200 g tarwebloem voor fijngebak
• 1 snuifje zout ,1 zakje vanillesuiker,100 g boter + voor het bakken
• 1 ei ,100 à 125 g parelsuiker.
  
         

Bereidingstijd:<

• 15 cl blond bier ,50 g boter ,50 g griessuiker
• ½ koffielepel zout ,140 g tarwebloem voor fijngebak
• 3 eieren « L » ,bloemsuiker
  
  

 Bereidingstijd:<10 min

Neem het mandje uit de frituurpan en verwarm de olie tot 180°C.
Giet ondertussen het bier en 10 cl water in een grote steelpan. Voeg de in stukjes gesneden boter toe, de griessuiker en het zout. Breng aan de kook en neem meteen van het vuur. Voeg de bloem in één keer toe en meng krachtig met een houten lepel tot het deeg een bol vormt die van de bodem loskomt.
Voeg de eieren één voor één toe en bewerk het deeg met de mixer tot het dik is maar soepel, een beetje elastisch.
Neem telkens één koffielepel deeg ongeveer zo groot als een dikke kers en laat het deeg met behulp van een tweede lepeltje in de warme olie glijden. Laat 6 à 10 oliebollen per keer bakken, afhankelijk van de grootte van de frituurpan. Keer de bollen tijdens het bakken regelmatig met een schuimspaan om zodat ze rondom goudbruin gebakken zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer meteen met veel bloemsuiker!

Tips:
Tip : De olie mag niet te heet zijn : de oliebollen zouden te snel bruin bakken en nog lang niet gerezen zijn.

bron;delhaize.be