"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker
eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast"....
"Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....
Zaterdag 12 maart 2011
kruidenmengeling Ras el Hanout
kruidenmengeling; Ras el Hanout
Ingrediënten:
2 ½ theel gemalen zwarte peper , 2 theel gemberpoeder
½ theel geraspte nootmuskaat , ½ theel gemalen kardemomzaad
½ theel scherpe paprikapoeder , ½ theel kurkuma
½ theel gemalen zeezout , ½ theel piment
½ theel kruidnagelpoeder , ½ theel gemalen komijnzaad
½ theel cayennepeper , ½ theel gemalen foelie.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
En deze zat vandaag in de mail.
„Toen ik vanmorgen je recept las, waarin je het had over de verrukkelijke geur van ras el hanout, vroeg ik me af of je dit kruidenmengsel wel in de juiste menging kan krijgen.
Ben al diverse variaties tegengekomen, allen uitgeprobeerd, maar geen enkele haalt het bij het mengsel waarvan ik het recept kreeg van een Marokkaanse vriendin (haar naam kan ik niet noemen, want zij heeft het weer van haar zeer strenge schoonmoeder). Ik kreeg het enkele jaren geleden, toen ras el hanout bijna nergens te krijgen was, zelfs niet bij de Turkse supermarkt.”
Geef het graag aan je door. Bewaren in een goed afgesloten potje, liefst donker glas.”
Nu hoop ik dus maar dat jullie het Marokkaanse kruidenmengsel van gisteren al hebben gemaakt. De ras el hanout. Mocht je het mengsel direct willen gebruiken, dan hierbij een simpel recept van een tajine met kip en kikkererwten (en natuurlijk ras el hanout).
Wrijf de kip in met ras el hanout en zout, even laten intrekken. Fruit in een scheutje olijfolie kort de ui en knoflook. Braad de kip kort mee. Voeg de bosuitjes en 1 dl. water toe en laat een half uurtje sudderen (deksel op de tajine). De kikkererwten en rozijnen toevoegen en nog ca. 10 minuten laten sudderen.
Voor het opdienen bestrooien met fijngehakte koriander. Lekker met een groene salade en vers boerenbrood.”
Bereiding; Snijd beide broodsoorten in dunne sneetjes en maak er vierkantjes van (zonder de korsten). Rooster die even voor onder de grill en leg ze dan in dambordvorm op een schaal, afwisselend donker en wit. Laat ze afkoelen. Roer de fijngehakte kruiden door de kruidenkaas en kruid desgewenst extra met peper en zout. Voeg eventueel wat room toe als de kaas erg dik is en doe het mengsel in een spuitzak. Spuit de kruidenkaas op de toastjes en garneer alles met schijfjes komkommer en radijs.
Bladpeterselie (gehakt), ½ tl komijnzaad,2 el paprikapoeder (zacht),
2 teentjes knoflook (gepeld en gehakt),zout, peper.
Bereidingswijze
Braad het stoofvlees kort rondom aan op een hevig vuur. Doe er de ui, knoflook en hetpaprikapoeder bij. Schep goed om en roerbak1 minuut. Schenk er een kop bouillon bij.Laat 40 minuten stoven onder deksel.
Voeg de rest van de bouillon, de aardappels,het kruidentuiltje en de komijnzaadjes toe.Laat 10 minuten zacht koken met deksel.
Neem het kruidentuiltje weg. Kruid naarsmaak bij met peper en zout. Werk af metverse tomaatblokjes en gehakte bladpeterselie.Serveer goed heet.
Kippen hebben een vederfijn gevoel voor timing. Want kijk: op 1 maart, klokslag 12 uur, vond ik het eerste ei van dit jaar. Ik krijg nu bijna dagelijks een nieuw ei. Dat vraagt om een recept met gepocheerde eieren, want pocheren gaat eigenlijk alleen goed met een kakelvers ei, waarvan het eiwit stevig is en niet teveel uitloopt in het water.
voor vier personen:
20 g boter,20 g bloem,300 ml melk fijngehakte blaadjes van 1 bosje dille (of kervel) 3 theel. kappertjes met vocht,4 verse eieren 2 beschuitbollen, doormidden gesneden, 100 g gerookte zalm.
Smelt de boter in een kleine pan. Roer de bloem erdoor en blijf een minuutje roeren tot het pruttelt. Haal van het vuur en klop (garde) met beetjes de koude melk erdoor tot klontloos. Zet de pan weer op het vuur en laat 3 minuten zachtjes koken en binden, blijf roeren. Meng de dille en kappertjes erdoor en breng op smaak met zout. Houd warm.
Pocheer de eieren: breng ruim water met zout net aan de kook (azijn erbij helpt niks en geeft een bijsmaakje). Breek de eieren in vier kopjes. Roer het water rond tot een draaikolkje ontstaat en laat een ei in het midden glijden. Draai meteen het vuur laag (het water mag niet meer borrelen) en pocheer het ei 3 tot 4 minuten. Schep het ei met een schuimspaan uit het water, houd warm (onder alufolie) op een schaal met keukenpapier en pocheer de rest van de eieren.
Rooster de halve beschuitbollen. Verdeel eerst de zalm over de beschuitbollen, dan de eieren en tenslotte de warme saus.
Spiesjes van tongfilets en Ganda ham met Duvelmousseline
voor 4 personen:
12 tongfilets,4 plakken Ganda ham,
citroenmelisse,
vismarinade en viskruiden,
4 eierdooiers,1 dl Duvel,
250 g gesmolten boter,
cayennepeper en zout,
sap van ene halve citroen,
1 aubergine,1 courgette, 1 rode peper,
4 geblancheerde bloemkoolroosjes,
1 voorgekookte maïskolf,
4 kleine tomaatjes,olijfolie
Provençaalse kruiden,
Bereiding:
Snij de plakjes Ganda ham in repen zo groot als de visfilets.
Bedek de tongfilets met de ham en citroenmelisse, rol ze op, steek ze op spiesjes, strijk ze in met vismarinade en kruid met de viskruiden.
Rijg ook de groenten op spiesjes, wrijf ze in met olijfolie en strooi er Provençaalse kruiden over. Grill de vis- en groentenspiesjes.
Klop ondertussen een mousseline van 4 eierdooiers, de Duvel en de gesmolten boter.
Kruid ze met cayennepeper en zout, werk af met het citroensap.
Leg de spiesjes op warme borden en lepel er wat saus langs.
Tip; De natuurlijk gedroogde Gandaham bevat gemiddeld slechts 9% vet, is glutenvrij en bevat geen allergenen.
bron; plusmagazine.be Peter De Clercq
4 pizzabodems
10 vastkokende aardappelen type 'Ratte de touquet'
4 kroppen grondwitloof,1/2 dl olijfolie
1 takje rozemarijn,5 teentjes konflook
12 plakken Ganda ham
60 g Parmezaanse kaas
peper van de molen, fleur de sel.
Bereiding:
De aardappelen schillen en met de groenteschaaf in plakken van ong. 1,5 mm dikte snijden. De kroppen witloof in de lengte in 4 snijden, de kern weghalen en in 4 stukken snijden.
Grondwitloof en aardappelschijven mengen met olijfolie, rozemarijn, peper van de molen en een wenig zout en gedurende een uur laten marineren.
De pizzabodems op een bakplaat leggen en hierop de aardappel-witloofmengeling verdelen. De pizza gedurende ong. 12 minuten afbakken in een oven op 190°C.
Halverwege de baktijd fijne plakjes look op de pizza strooien.
Na het afbakken, naar wens versieren met Ganda ham, schaafsel van Parmezaanse kaas en een vleugje olijfolie.
bron; plusmagazine.be Karel De Wolf
8 plakken Ganda ham, 3 kroppen grondwitloof
1 soeplepel fijn gesneden platte peterselie,
olijfolie,Aceto balsamico
100 g Achelse blauwe, peper een zout
50 g pompernikkel (zeer donker roggebrood).
Bereiding:
Het grondwitloof ontdoen van het hart en in lange repen snijden.
Op smaak brengen met peper, zout, platte peterselie, olijfolie en Aceto balsamico.
Vorm canneloni (rolletjes) met de plakken ham en het grondwitloof.
Schik de rolletjes op een bord en versier met enkele stukjes Achelse blauwe en reepjes pompernikkel.
Laten we dan dat kortedagengroen eens flink door elkaar rammelen met citroen en wufte kruiden. Kijken wat er gebeurt. Witte wijn erbij en erdoor en misschien een straal verse olijfolie van de laatste oogst. De hoofdrol is voor vis, stel ik voor. Geen platvis, die is schraal in deze maanden, maar gewoon kabeljauw. voor 4 personen;
1 struik andijvie, 1 rode ui, in dunne halve plakken je beste olijfolie exstra virgin,citroen,4 moten kabeljauw, half glas witte wijn,een sortimentje fijngesneden kruiden zoals: munt, koriander, peterselie, melisse,
Breng een grote pan water met een handje zout aan de kook. Doe de hele struik andijvie erin, stugge onderkant onder, en kook hem een krap kwartier. Giet af en laat de pan met andijvie vol lopen met koud water. Laat een poosje staan. Knijp de andijvie dan grondig uit. Snijd de bruine steelaanzet weg en snijd de struik in de lengte in dikke repen.
Bak de rode ui in een scheutje olie tot hij zacht wordt en voeg de andijvie toe.
Boen de citroen als hij niet biologisch is en rasp er dun een eetlepel schil af. Zout de moten vis goed en bak ze apart in wat olijfolie, op nogal laag vuur, net aan gaar in een minuut of 5 - 6. Haal uit de pan, zet het vuur hoog en voeg de wijn en de citroenrasp toe. laat in koken. Serveer de vis op de andijvie, met de saus. Bekroon met de kruiden en een gulle streep verse olijfolie.
Tip; je kan natuurlijk ook andere vismoten gebruiken.
12 langoustines, gepeld, kop en darmkanaal verwijderd, 2 granny-smithappelen,200 g mesclun-salade (mix van bladgroenten) 100 g zure room,8 el panko,50 g kerriepoeder,peper en zout,50 g mesclun verse kruidenmengeling (koriander, bieslook, dragon, peterselie) boter,olijfolie,azijn
Bereidingswijze: Meng panko en kerrie, haal er de langoustines door en bak ze, eerst in olijfolie en dan in boter.
Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snijd 3/4 in brunoise en 1/4 in staafjes.
Maak de appelbrunoise aan met zure room en een snuifje kerrie. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de mesclun met de verse kruiden en breng op smaak met een scheutje olijfolie en enkele druppels azijn.
Leg de appelsalade in het midden van een bord, verdeel er de langoustines over en werk af met de mesclun. Serveer met rijst.
De lievelingsschotel spaghetti vongole van Frank Sinatra door tv-kok Jeroen Meus.
voor 4 personen;
- 1 kg venusschelpen ,500 g spaghetti,Een half kopje olijfolie, - 1 ui, versnipperd,10 teentjes look,20 g platte peterselie, fijngehakt.
Bereiding - Spoel de venusschelpen viermaal in water en zout zodat ze geen zand meer bevatten. - Kook de pasta al dente in gezouten water. - Verhit de olijfolie en doe er de teentjes knoflook in om de olie te parfumeren. Als ze bruin worden, haal je de teentjes eruit. - Stoof de uien aan in olijfolie. Voeg de venusschelpen toe en laat ze onder een deksel gaar stomen. Schud alles regelmatig op. - Als de schelpjes openstaan, zijn ze gaar. Strooi de peterselie over de venusschelpen en roer er de spaghetti door. Werk af met peper en olijfolie.
Salade van gerookte kip en langoustines met tomaat, mozzarella en basilicum
Voor 2 personen;
- 1 kipfilet, Kippenkruiden, 8 langoustines, 3 tomaten, - 1 sjalot, Een klein stukje gember, 3 el olijfolie, - 2 el witte wijnazijn, 1 bol buffelmozzarella.
Voor de pesto - Een teentje look,60 g basilicum,20 g pijnboompitten of amandelen, - 100 ml olijfolie, 50 g parmezaan, Sap van een halve citroen.
Bereiding - Ontvel de kipfilet en schraap er zoveel mogelijk vet vanaf. Leg dat vet op een boterpapiertje en kruid het met kippenkruiden. Maak het in een oven van 140°C krokant. Haal het uit de oven en hak in grove stukken zodat je een crumble krijgt. - Rook ondertussen de kipfilet lichtjes in een rookpan met beukenhout. Kruid en gaar de kipfilet daarna nog 8 minuten verder in de oven op 140°C. - Maak een tomatensalsa door de tomaten te ontvellen en te ontpitten. Snij ze daarna in fijne blokjes. Versnipper een sjalotje en voeg dat bij de tomaten. Rasp er een klein stukje gember bij en kruid af met peper, zout, olijfolie en azijn. - Maak de pesto door alle ingrediënten samen te blenden en af te kruiden met peper, zout en een beetje citroensap. - Snij de kipfilets in mooie blokjes en paneer ze met de crumble van kippenvel. - Maak drie kleine quenelles van de tomatensalsa en schik die op het bord. Leg er telkens een blokje kip bij. - Bak de langoustines kort gaar in olijfolie. Kruid ze af en schik ze op het bord. Snij de mozzarella in blokjes en schik er enkele tussen. - Werk af met een beetje pesto.
Walnoten maken dik, als je te veel eieren eet schiet het cholesterolgehalte in je bloed omhoog en een avocado zal best heel lekker zijn, maar bevat zo veel vet dat je het vruchtvlees beter op je gezicht kunt smeren. Ieder pondje gaat immers door het mondje. Bakerpraatjes uit de oude doos of harde werkelijkheid? Ooit smeerde ik zelfs halvarine op mijn boterham. Onze overheid was daar mede schuldig aan met de 'Let op vet campagne'. Niet dat we door die campagne dunner zijn geworden, want volgens cijfers van de Wereld Gezondheids Organisatie sterven er nu meer mensen aan overvoeding dan aan ondervoeding.
Dat ik juist avocado heb geweerd, zit me dwars. Toch een bron van goed vet en kalium, calcium, fosfor en vitamine C en oké, ook calorieën. Sinds een paar weken liggen er in mijn supermarkt prachtexemplaren met donkerbruine ribbelschil en rijp groen vruchtvlees dat eenmaal in gerechten verwerkt, verzadigt als de beste. Perfect als dip of als voorafje met garnalen. Ik maak er ook graag hapjes van met Japanse inslag.
Ingrediënten
1 avocado,in reepjes,1 halve komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes,1 rode paprika, in reepjes, 100 gr. gerookte zalm, 4 volle eetlepels gekookte sushirijst, een scheut zoute soyasaus (de Kikkoman light,bevat minder zout), een flinke mespunt wasabi, pakje zeewiervel (nori).
Bereiding;
Kook de sushirijst een dag van te voren volgens voorschriften gaar. Pak een nori-vel, leg met de glanzende kant naar beneden. Leg er een plakje zalm op en besmeer licht met wasabi (pas op: pittige Japanse sambal). Laat 2 centimeter aan de randen vrij. Leg wat rijst in het midden, met de groenten er bovenop. Rol met behulp van een sushimat een worstje. Plak de randen met wat water dicht en snijd met een vlijmscherp mes de rafelranden weg. Vervolgens kunnen er rondjes worden gesneden.
Pak een kommetje en maak een dip van soya en een beetje wasabi (proef en voeg desgewenst meer toe). Behalve rolletjes kunt u van rijst, groenten en nori ook pakketjes of fritesachtige zakjes maken. Voor een grotere hoeveelheid kunt u de ingrediënten verdrie- of vierdubbelen, behalve de nori, dan heeft u waarschijnlijk aan twee pakken wel voldoende.
Tip; De zalm kunt u ook vervangen door verse tonijn of omelet.
Chemiereus Ajinomoto wacht op een goedkeuring van de Europese Commissie om een kunstmatig voedingsadditief op de markt te brengen dat de vetverbranding stimuleert. Gebakjes en snacks eten of drinken om te vermageren, het klinkt te mooi om waar te zijn. Toch kan het binnenkort wellicht in Groot-Brittannië.
Ajinomoto verkreeg van het Britse Food Standards Agency de goedkeuring om een voedingsadditief op de markt te brengen dat de vetverbranding in het lichaam stimuleert op basis van de stof DHC uit een bepaald type chillipepers. Daarvan is al langer bekend dat ze de vetverbranding stimuleert, maar het additief houdt de scherpe smaak weg.
Het product zou kunstmatig ontwikkeld worden, omdat het in de natuur in te kleine hoeveelheden voorkomt. "De meeste diëten zijn gebaseerd op een beperkte inname van calorieën", aldus Ajinomoto woordvoeder Naoko Obara. "Ons product is uniek omdat het lichaam net gestimuleerd wordt meer vetten te verbranden." Toch benadrukken ze dat het product slechts één element mag zijn in dieetprogramma's.
De stof DHC wordt als voedingssuplement in pilvorm op de Japanse en Amerikaanse markt verkocht, maar nog nergens als voedingsadditief. Volgens het Europees Voedselagentschap (EFSA) is het product veilig, maar het is aan de Commissie om de knoop door te hakken.
Een lekker receptje met coquilles ,wil je verantwoorde vis eten, kies dan eens voor St. Jacobsschelpen. Deze heerlijke delicatesse is nu goed verkrijgbaar en combineert uitstekend met tal van kruiden en groenten, voor 4 personen;
1 bloemkool,peper en zout,2 el witte wijnazijn 200 gram aardappel, geschild en in stukjes,een pak volle melk scheutje room,12 coquilles,olijfolie 50 gram zwarte olijven zonder pit, in kleine stukjes,vers gesnipperd bieslook,
Snijd de stronk uit de bloemkool, en verdeel wat overblijft in roosjes. Neem 200 gram van de kleinste roosjes, en blancheer die twee minuten in gezouten kokend water. Giet meteen af, kruid met peper en besprenkel met de wijnazijn. Zet apart.
Doe 400 gram van de resterende bloemkool in een pan, samen met de aardappel, en giet er zoveel melk bij dat alles onder staat. Kook de groenten gaar in 20 minuten, giet af, en stoom even droog. Doe er een scheutje room bij, kruid met zout en peper, en stamp er een smeuïg pureetje van. Meng er vlak voor het opdienen de geblancheerde bloemkool doorheen.
Bestrijk de coquilles met olie, kruid met peper en zout, en gril ze anderhalve minuut per kant in een gloeiend hete grillpan. Schep een bergje bloemkoolpuree op elk bord, leg er twee coquilles op, en bestrooi met stukjes zwarte olijf en bieslook. Meteen serveren.
En dan nu, mijn favoriete saus: Bearnaise. Dat zachtzure, volvette Waterloo voor hongerlijdende slankheidsfanaten, die perfecte begeleider van biefstuk, zalm, groente, eieren en wat dan ook.
Doe de uisnippers in een steelpannetje met de fijngehakte stelen van de dragon, de wijn, de azijn en de peperkorrels. Laat inkoken tot de helft. Zeef het vocht en vang het op. Meng de helft van het vocht in de beker van de staafmixer met de dooiers. Roer er een mespunt zout door. Hak de blaadjes van de dragon fijn.
Verwarm de boter in een steelpan tot goed warm, maar niet kokend heet. Zet de staafmixer op het dooiermengsel en laat hem draaien. Giet intussen al mixend de warme boter erbij tot een dik, lobbig mengsel is verkregen. Roer hier de fijngehakte dragonblaadjes doorheen.
Proef, voeg desgewenst nog een scheutje van het wijn/azijnmengsel toe en/of nog wat zout. Serveer direct (de saus hoort lauw te zijn)
De populaire televisiekok Jeroen Meus gaat een poging ondernemen om ook de Nederlandse harten te veroveren.
Vanaf volgende week geeft hij "kookles" in De Volkskrant. Meus, elke werkdag te zien op Eén met 'Dagelijkse Kost', zal in de artikels eigen recepten uitgebreid uit de doeken doen.
De tv-kok zal afwisselend met de Britse kok Jean Beddington, die een befaamd restaurant uitbaat in Amsterdam, in de Nederlandse krant verschijnen.
180 g zachte boter,300 g patisseriebloem, gezeefd 165 g fijne griessuiker,3 eieren,1 zakje bakpoeder sap en de geraspte schil van 1 limoen,1 busseltje basilicum 15 cl lauwemelk,1 snuifje zeezout.
Bereidingswijze: Pluk de basilicum en mix die fijn met de lauwe melk.
Roer de boter en de griessuiker tot een zachte massa, klop er de eieren door. Roer er de gezeefde bloem, het bakpoeder en een snuifje zeezout door. Meng er tot slot de basilicummelk, het limoensap en de limoenzeste door.
Vul een cakevorm met het beslag en bak de cake in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 45 à 60 minuten.
Laat de basilicum-limoencake afkoelen op een rooster.
De culinaire troeven van het bintje - Gevulde bintjes
Voor 4 personen: 12 middelgrote bintjes,melk,boter,peper en zout,nootmuskaat Aardappel 1: 3 stuks lente-ui,50 g gerookte zalm,3 el walnoten
Aardappel 2: 50 g blauwschimmelkaas,75 g gerookte eendenborst (in plakken) 1 kleine sjalot,1 tak munt
Aardappel 3: 1 kleine rode Spaanse peper,75 g gerookte kipfilet 8 takken bieslook,3 el gepelde pindanoten,3 el sojasaus
Bereidingswijze
Kook de ongeschilde aardappelen gaar in lichtgezouten water. Doe dit op een niet te hoog vuur. Snijd nadien hoedjes van de aardappelen, hol ze uit met een lepel en maak er puree van met melk, boter, peper, zout en nootmuskaat. Houd warm.
Maak de vullingen klaar. Voor de eerste aardappel: snijd de lente-ui fijn en de zalm in repen. Hak de walnoten grof. Voor de tweede aardappel: snijd de kaas in blokjes, trek de eendenborst in stukken, snijd de sjalot en de munt fijn. Voor de derde aardappel: snijd de peper fijn, trek de kipfilet in stukken, snijd de bieslook fijn. Rooster de pindanoten in een droge pan, blus met sojasaus.
Meng om de aardappelen te vullen telkensde puree met de vullingen.
Bintjes op Lyonese wijze met carpaccio van rosbief
Voor 4 personen: 1,5 kg bintjes,3 el ganzenvet,1 fijngehakte ui 2 fijngehakte knoflooktenen,de blaadjes van 4 takken tijm peper en zout,4 steaks van 125 g elk,boter,16 opgelegde augurkjes. Voor de vinaigrette: 4 el sojasaus,1,5 el graanmosterd,2 el water,2 el melk,peper.
Bereidingswijze < 45 min
Schil de aardappelen en snijd ze overlangs in plakken van 5 mm dik. Smelt ganzenvet in een grote pan en verdeel de plakken erin. Laat op zacht vuur gaar bakken. Voeg halverwege de ui, de look en de tijm toe. Kruid met peper en zout.
Meng de ingrediënten voor de vinaigrette en laat 10 min rusten.
Bak de steak bleu in boter. Kruid met peper en zout, haal uit de pan en laat afkoelen. Snijd het vlees in plakken van 5 mm dik en leg op de borden.
Snijd de augurken in fijne plakken, verdeel over het vlees. Lepel de vinaigrette erover en er rond en serveer de aardappelen erbij.
kruidenmengeling Ras el Hanout
