Champignonsaus: past vooral bij blank vlees zoals kalf en varken of bij gevogelte zoals kip en kalkoen.

Duivelssaus: bij vlees op de barbecue of allerhande rollades. Deze rollades zijn vaak gekruid met groene kruiden die goed aansluiten bij de saus. 

Bearnaise is een variant van hollandaisesaus. Ze past perfect bij geroosterd, gebakken of gefrituurd vlees.

Provençaalse saus kun je verder afwerken met bijvoorbeeld plakken gestoofde champignon, fijngehakte paprika en andere aromatische groenten.

Vier recepten, gemakkelijk te bereiden en in een mum van tijd op tafel:

Champignonsaus
Voor 4 personen:
250 g champignons,boter,citroensap
5 dl gevogeltefond,4 el roux
2 dl room,peper en zout  
                                           
Bereidingswijze

Snij de champignons in plakken en stoof ze gaar in boter met een scheut citroensap. Giet het bakvocht af en laat dat tot de helft inkoken.

Breng de gevogeltefond aan de kook, bind met roux en giet door een zeef. Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook. Zet van het vuur en voeg de champignons en het champignonvocht toe. Kruid met peper en zout.

Tip; Champignonsaus is het lekkerst bij blank vlees zoals kalf en varken of bij gevogelte zoals kip en kalkoen.

Duivelssaus

Voor 4 personen:
3 el azijn,1 fijngehakte sjalot
3 dl ingekookte bruine fond,1 blik gepelde tomaten
4 el gemengde fijngehakte groene kruiden (bieslook, dragon, basilicum, peterselie), cayennepeper en zout.

                                   
 Bereidingswijze

Breng de azijn aan de kook en doe er de sjalot bij. Laat het vocht helemaal uitkoken. Voeg de bruine fond en de gepelde tomaten toe en laat 5 min. zacht koken. Mix de saus fijn en giet door een puntzeef. Voeg de fijngehakte kruiden toe en kruid met cayennepeper en zout.

Tip;Duivelssaus past vooral bij vlees op de barbecue of allerhande rollades. Deze rollades zijn vaak gekruid met groene kruiden die goed aansluiten bij de saus.

Provençaalse saus

Voor 4 personen:
5 fijngehakte sjalotten,4 fijngehakte tenen knoflook,olijfolie
6 gepelde tomaten,peper en zout
kruidentuil (1 tak tijm, 1 laurierblad en 3 peterseliestengels samengebonden met keukentouw),suiker,droge witte wijn, fijngehakte peterselie.

                                   
Bereidingswijze

Bearnaisesaus

Voor 4 personen:
4 eierdooiers, 350 g geklaarde boter, cayennepeper, zout
2 el fijngehakte verse dragon, 1 el fijngehakte kervel

Voor de gastrique:
3 dl droge witte wijn,1,5 dl azijn,1 fijngehakte sjalot
6 tot 10 dragonstengels, 1 el geplette witte peperkorrels,
kruidentuil (1 tak tijm, 1 laurierblad en 3 peterseliestengels samengebonden met keukentouw).

                                  

 Bereidingswijze

Meloenmedley met feta en munt

Voor 4 personen; 
½ Charentaismeloen ,½ galiameloen ,
2 takjes munt 125 g feta ,2 el olijfolie
een scheutje balsamicoazijn ,peper van de molen

                           

Joachim Boudens beste sommelier van België

Joachim Boudens (links) en Gert De Mangeleer (chef van Hertog Jan).

Boudens neemt de fakkel over van Pieter Verheyde van driesterrenrestaurant Hof van Cleve in Kruishoutem. Een sommelier kan de titel slechts een keer krijgen.

De verkiezing, die voor de tweede keer werd georganiseerd, is een initiatief van de culinaire uitgeverij mjPublishing.

Jonge spinazie met roodbaarsfilet

voor 4 personen;

4 roodbaarsfilets,Solo Light Vloeibaar,1 doosje trostomaatjes

grof zout,scheutje olijfolie,1 ciabatta,1 teentje look

2 sjalotten,2 zakken jonge, voorgewassen spinazie,nootmuskaat

Bereiding;

Salade met tonijn

300 g peulerwten, 4 eieren , 2 kleine rode uien

0.5 bosje peterselie ,blaadjes kropsla ,20 zwarte olijven, ontpit

1 bakje kerstomaatjes ,1.5 el kappertjes

4 verse tonijnfilets (à 100 g) ,1 el olijfolie

6 el Aceto Balsamico di Modena,zwarte peper uit de molen , zeezout

Bereiding;< 20 min.

Doperwtjes & worteltjes met een Aziatische touch

Met de lente in zicht verlang je naar iets fleurigs. En met wat goed weer dienen zich binnenkort de eerste verse worteltjes uit de tuin weer aan. Verse doperwten laten wat langer op zich wachten, al zijn die tegenwoordig ook het hele jaar door in de supermarkt te krijgen. 

Met een paar kleine, ietwat aziatisch getinte ingrepen is er ook van deze degelijkheid iets florissanters te maken. Bijvoorbeeld met wat gember, dat in de Chinese gezondheidsleer een verwarmende kracht wordt toegeschreven en dat is met beginnende lentetemperaturen nooit weg. Het kenmerk van worteltjes en dop­erwtjes is zoet en dat is mooi te versterken met een paar blokjes stemgember en gembersiroop. Als tegenwicht gaan er een paar eetlepels citroen- of limoensap bij en dan heb je in aanzet zomaar doperwtjes en worteltjes in zoetzure saus. Voor de liefhebber uit te breiden tot zoetzure pittige saus met een schepje sambal (bij voorkeur sambal djeroekperoet).
 
Ingrediënten;

olie,1 theel. kerrie,1/2 theel. kurkuma,4 à 5 kardemompeulen
1 theel. mosterdzaad,1 theel. ketoembar,4 blokjes stemgember, fijngehakt
3 eetl. gembersiroop,3 eetl. citroensap,250 gr. worteltjes in schuine plakjes
150 gr. doperwtjes,scheutje bouillon, beetje peterselie, fijngehakt.

           
Bereiding;

Verwarm in een braadpan olie met kerrie, kurkuma, kardemompitjes, mosterdzaad en ketoembar. Voeg, als de mosterdzaadjes gaan springen, de stukjes gember, de siroop en het citroensap toe. Doe er de worteltjes en doperwtjes bij (diepvries doperwten kunnen er wat later bij) en laat ze op zacht vuur ca. 10-15 minuten stoven. Doe er indien nodig een scheutje bouillon bij. Breng op smaak met zout en peper, strooi er peterselie over.

Pay Uun Hiu

bron; volkskrant.nl

Risotto van spannercrab en kokkels met verse tuinbonen en een tuille van Parmezaanse kaas

Lekker voorgerecht uit Mexico Avocadomousse met krab

4 avocado’s, Sap van 1 citroen lookpoeder, zout, peper,
½ l dikke room, 200 g krab (of surimi) in stukjes.

      

                                       Chorizoworst

Dit is zo’n uiterst simpel maar misschien juist wel daarom, zo’n heerlijk klein recept waar je knapperige stukken brood bij eet en een glaasje wijn bij drinkt. 

Gebakken Chorizo

Simpel vegetarisch recept. Dit is wel heel erg eenvoudig, het enige probleem is dat je er witte kaas bij nodig hebt. Een beetje goede kaasboer heeft het. Je kan er ook meikaas voor gebruiken, maar die komt officieel pas in de handel als de koeien buiten lopen. En ben je ten einde raad, dan neem je mozzarella.
Serveer dit op een knapperig pita broodje. En pas op, het gaat snel.

Verse zeetong in Oostende

 

Ik raad graag restaurant Impérial in De Panne aan, gerenommeerd voor zijn heerlijk en democratisch kreeftenmenu. Het terras ligt op het strand en creëert een instant St.Tropez-gevoel. Ook de Fiskebar in Antwerpen mag niet op het lijstje ontbreken. Een hippe zaak en vaste waarde als het over visrestaurants gaat.

In Oostende eet ik graag zeetong of pladijs bij René in 't Stad Kortrijk, een eenmanszaak zonder complimenten, met verse mayonaise, frieten en sla. En heerlijke vis, recht uit de zee. Op en top charmant en niet duur. Op de site van Toerisme Vlaanderen vond ik deze passende omschrijving: no-nonsense visrestaurant van René Coolsaet. Je hebt de keuze uit een paar klassieke maar lekkere visgerechten tegen een meer dan betaalbare prijs. Geen gezever, vis in de pan, zelfgesneden frietjes en als het echt moet wat citroen of mayonaise.

Waar de naam vandaan komt? De vader van René was afkomstig uit Kortrijk. Naast de beste prijs-kwaliteitverhouding voor gebakken zeetong met frieten is er chef René, die alles in zijn eentje runt: koken, opdienen, afruimen. Het verhaal doet de ronde dat er één keer per week iemand komt afwassen. René maakt er dan ook geen probleem van dat (vaste) klanten zelf de fles wijn ontkurken of mayonaise bijscheppen uit de grote pot. Nergens aan de kust is de zeetong zo vers en zo goedkoop als hier.

Joke Michiel 
bron; demorgen.be

Aardappellasagne met spinazie en verse zachte kaas

voor 4 personen:

8 vastkokende aardappelen, 400 g spinazie

700 g Mandjeskaas,

50 g bloem,

peper en zout.

                                         

Noedelsalade met snijbonen, sluimererwten en kalkoenhapjes

Voor 4 personen:
100 g snijbonen ,100 g sluimererwten (mange-tout)
1 bosje lente-uien ,250 g eiernoedels ,blaadjes van ½ bosje koriander

Voor de dressing:
1 tl sambal oelek ,1,5 el lichte sojasaus ,4 el sesamolie
2 el arachideolie ,2 el rijstazijn ,2 el geroosterde sesamzaadjes

Voor de kalkoenhapjes:
2 stengels citroengras ,4 cm gember ,1 teen knoflook
350 g kalkoenfilet ,1 tl zout ,3 el arachideolie 

                            

Bereidingswijze

Welkom lente, welkom dieet! 

Er zijn maar enkele zonnestralen nodig of we denken al aan onze bikini... En dus ook aan alle diëten die we zouden kunnen volgen om die overtollige kilo's kwijt te raken.

Ik had jullie graag willen vertellen dat ik een mirakeloplossing had, een klein pilletje en hop, we lopen rond in het lichaam van Gisèle Bundchen, maar dat is jammer genoeg nog niet aan de orde en dus overlopen we de verschillende methodes die er op de markt zijn nog eens.


                                  
                                                                                                                            © WW
Weight Watchers

Dit is het dieet dat alle modetrends overleeft. Sinds de indrukwekkende resultaten van hun laatste gezicht, actrice en zangeres Jennifer Hudson, gaan we opnieuw punten tellen en trekken we naar de wekelijkse meetings die blijkbaar hun vruchten afwerpen. En nu de gespecialiseerde producten ook in de winkelrekken van de grote winkels ligt, is het berekenen van punten per maaltijd nog makkelijker.

Je moet wel tijd hebben om de vergaderingen bij te wonen en gedisciplineerd genoeg zijn om op te schrijven wat je allemaal eet, want anders werkt het niet.

Er bestaat nu trouwens ook een online versie die automatisch je verbruikte punten telt. Nu nogwachten op een smartphone applicatie en dan zou het helemaal perfect zijn !

                          
                                                                                                            © Fotolia

Het Dukan dieet 

Het dieet van Dr Dukan maakt al enkele maanden furore en zorgde voor een comeback van het proteïnedieet. De nadruk wordt gelegd op natuurlijke proteïnen, namelijk vlees, eieren en vis. Dokter Dukan is de eerste die het regelamtig volgen van een gezond en doeltreffend dieet aanbeveelt.

Wil je meer weten over zijn techniek, dan kan je een van de vele boeken over het onderwerp lezen.

© Fotolia 

Het Nordic dieet

Het boek van Anne Dufour doet eveneens van zich spreken. Het principe zit vol gezond verstand: gezond en lokaal eten. De laatste studies hebben aangetoond dat de oudste honderdjarigen in de landen van het Hoge Noorden wonen en niet aan de Middellandse Zee of in Japan. Dit was voldoende om zich over hun levensstijl te buigen (ze doen veel aan sport) en hun eten. Veel bessen, granen (het bekende roggebrood), wortelgroenten (aardappelen, wortels), wild en vis (en levertraan).

Het voordeel? Dit lijkt heel erg op wat er momenteel lokaal in België ontstaan is, namelijk gezond eten en minder betalen door seizoens- en lokale groenten te gebruiken.
Maar het doel is voornamelijk een goede gezondheid en niet zozeer een lager gewicht. Als je natuurlijk ook suikers en bloem van je menu schrapt, zal je ook wel gewicht verliezen. Maar het is vooral belangrijk om evenwichtig te eten.

                
                                                                                                                         © Fotolia
Bloedgroepen

Het is Dr Peter J. d’Adamo die deze weg insloeg en enkele boeken publiceerde omtrent het onderwerp. De theorie is eenvoudig: we hebben een verschillende bloedgroep, die verantwoordelijk zou zijn voor de manier waarop ons metabolisme werkt. Zo moet een O bijvoorbeeld niet hetzelfde eten als een A om op te nemen wat hij nodig heeft.

In een tijd waarin allergieën steeds vaker voorkomen kan dit dieet een goede basis zijn. Melkproducten, gluten, eieren, citrusvruchten, chocolade of rode vruchten, je overgevoeligheid voor bepaalde voedingsmiddelen (die zich soms gewoon kan vertalen in een opgeblazen gevoel na het eten of een tragere transit) kunnen op die manier beheerd worden, waardoor gewichtsverlies makkelijker wordt.

Om het voorbeeld te nemen van gluten: als je lichaam dit niet kan verwerken (voor wie een bloedgroep O heeft), gaat hij het ontbinden in onherkenbare stukjes voor de rest van het organisme, die het vervolgens niet correct zal kunnen elimineren en het gaat opslaan. Dus zal ook het dieetbrood of de granenpasta ervoor zorgen dat je verdikt...

      
© Fotolia

De andere diëten

Vergeten we vooral ook de soepdiëten, het mediterane dieet of het Okinawadieet niet.
In ieder geval, wat je ook beslist te doen, het is in ieder geval het goede moment om te starten: de komst van de lente en de bikini's in de etalages van winkel zijn zeker een motivatie.

Wat je ook doet, vergeet niet dat een dieet best onder medische begeleiding gebeurt, vooral wanneer je veel gewicht wil verliezen.
Neem de tijd om te analyseren hoe je lichaam werkt, wat je het meest frustreert en bespreek met je dokter een doeltreffende en duurzame oplossing...

bron; skynet.be

Tip van Josephine; Vegetarische soep is een prima maagvuller (gezond en kalorie-arm) en helpt je zeker om je ochtend- of middagdip door te komen zonder dat je naar de snoepkast gaat.
Probeer zeker s'avonds licht en een beperkte hoeveelheid te eten.

Gehaktballetjes in kerrierroomsaus met
gele paprika en ananas

400 g basmatirijst, 1 Knorr Bouillonketeltje Groenten

350 g rundsgehakt, 2 el boter vloeibaar

100 ml Solo Délifine voor koken( room),1 zakje Curry saus

1 witte ui, 2 gele paprika’s, 1 blikje ananasstukjes (400 g)

Bereiding; < 20 minuten

De kerrieroomsaus krijgt een nog vollere smaak door het toevoegen van een handje vers gehakte bladpeterselie

Ayurveda is een eeuwenoude filosofie die richtlijnen geeft over hoe de mens het best in het leven staat, niet alleen fysiek, maar ook mentaal, sociaal en spiritueel. Voeding speelt hierin een belangrijke rol. Volgens de leer is voedsel een manier om lichaam en geest in evenwicht te brengen. Het Ayurveda-kookboek helpt je de filosofie in de praktijk toe te passen en beantwoordt vragen zoals: Welke producten kan ik het best eten of vermijden? Hoe maak ik iets het best klaar? Hoe bereid ik een evenwichtige, smakelijke maaltijd?

De gerechten zijn aangepast aan de westerse smaak en de auteur geeft alternatieven voor ingrediënten die je hier moeilijk kunt verkrijgen. De ayurvedische keuken biedt ook een oplossing voor mensen met een voedselallergie, want het is een glutenvrij, suikervrij en veganistisch eetpatroon.

Ayurveda-kookboek – Lies Ameeuw - ISBN 9789002239953 - € 19,95 – 256 blz. –
paperback, full colour – Standaard Uitgeverij 
bron; plusmagazine.be

Italië in een cocktailglas

Martini gaat de zomer tegemoet met Martini Rosato Royale en Martini Bianco Royale, twee cocktails met de originele Veneziano uit Venetië als basisingrediënt (recepten, zie lager). Beide drankjes zijn makkelijk te bereiden en verfrissend bij zonnig terrasjesweer.

En wie helemaal into Martini wil zijn, kan zich vanaf juni de Martini Rosato Royale pack aanschaffen. In deze dubbelwandige cooler kun je je ijsblokjes en/of flessen kwijt. Het hebbeding in beperkte oplage bevat een fles Martini Rosato, een fles Martini Brut en twee Martini Royale glazen. Richtprijs: 25€. 

(David Bitoune) 
bron; knackweekend.rnews.be